соус для мяса гриль

10 самых вкусных соусов для мяса

Япония, Франция, страны Южной Америки… Куда отправиться на ужин в этот раз? Решать вам. Подарить необычные вкусы привычным блюдам не так уж и сложно. Главное — подобрать правильный соус. Мы нашли для вас 10 вкусных соусов для мяса, а еще указали для удобства примерное время, которое придется потратить на их приготовление.

Зеленый соус (Сальса-Верде)

Готовится 10 минут

Этот пикантный итальянский зеленый соус не требует никаких сверхнавыков, зато станет отличным дополнением сочного стейка.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Выжать сок одного лимона.

Мелко нарезать петрушку, лук и мяту, смешать в миске с каперсами, измельченными анчоусами и измельченным зубчиком чеснока.

Добавить в смесь сок одного лимона и оливковое масло. Тщательно перемешать.

Сливочный соус с зеленым перцем

Готовится 18-20 минут

Сочетание ингредиентов может показаться довольно неожиданным, однако вы удивитесь, насколько гармоничным на вкус получится этот соус.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Уксус налить в сковороду с антипригарным покрытием и довести до кипения. Затем добавить куриный бульон и на сильном огне выпарить смесь почти наполовину.

Добавить измельченный зеленый перец, довести до кипения и пюрировать его в сковороде ложкой.

Уменьшить огонь и добавить сливки. Варить на медленном огне в течение одной или двух минут, пока соус слегка не загустеет.

Беарнский соус

Готовится 20 минут

Этот классический французский соус для мяса придется вам по вкусу, особенно если вы любите густые сливочные соусы.

Ингредиенты:

Способ приготовления:

Растопить на сковороде 100 г сливочного масла.

Лук и эстрагон мелко нарезать, выложить в сковороду, влить туда вино и уксус, поставить на средний огонь, довести до кипения и выпаривать до тех пор, пока не останется около 2 столовых ложек смеси. Снять с огня и дать остыть.

Взбить желтки венчиков в густую массу.

Процедить в миску с желтками винную смесь, лук и эстрагон выбросить.

Смесь взбить до однородности.

Добавить в миску 10 г сливочного масла и разогреть на водяной бане, постоянно помешивая венчиком.

Как только желтки загустеют, снять с огня, добавить еще 10 г сливочного масла, перемешать.

Тонкой струйкой, постоянно помешивая, начать вливать растопленное масло. Энергично помешивать до тех пор, пока все масло не будет влито. Спешить нельзя, иначе соус получится слишком жидким.

В готовый соус добавить соль и перец по вкусу, украсить зеленью.

Источник

28 соусов для стейков из говядины

Если вы готовите мясо говядины как самостоятельное блюдо, то соус — это завершающий штрих, способный привнести новые нотки. Да, стейк и сам по себе хорош, но именно соус сделает вкусовой оттенок мяса таким, как вы хотите.

И если вы решаете, какой соус приготовить для мяса, вам в помощь мы собрали вкуснейшие рецепты с разным сочетанием ингредиентов. Среди них есть как классические, так и совершенно новаторские. Они подчеркнут вкус и внешний вид вашего стейка.

Беарнский соус

Это классический получил название в честь короля Франции Генриха IV. Он имеет плотную текстуру и одинаково вкусен как в горячем, так и холодном виде.

Брусничный соус

Этот рецепт считается одним из самых лучших к мясу. Брусника — ягода полезная, в ее составе много витаминов и незаменимых минеральных веществ, в том числе бензойная кислота, которая является отличным антиоксидантом. Брусника придает мясу яркий вкус и тонкий аромат.

Вишневый соус

Как говорится, мы не ищем простых путей! И вишня — это не только составная часть варений и компотов. Из нее получается очень вкусный соус для стейков. Вишня хороша тем, что ее можно купить в заморозке в любом супермаркете. И не нужно ждать лета для того, чтобы сотворить такое чудо!

Если вы не знаете, что такое соус-маринад, самое время его приготовить. Как обычно, вариаций множество и мы возьмем на наш взгляд самый интересный рецепт.

Цедру апельсина натереть на терке, чеснок также натереть. Добавить базилик, масло и немного соли (смотрите по солености томатного соуса). Немного продавить смесь ложкой. Из апельсина выжать сок. Смешать все ингредиенты в посуде, добавить цитрусовый сок, томатный соус и сахар. Дать настояться в течение получаса.

Регулируйте количество специй по своему вкусу. Если любите острое — добавьте чили.

Смешать вместе соус-маринад, сок лимона, оливковое масло, перец и соль. Слегка взбить и обмазать маринадом стейки, после чего оставить мясо в холодильнике на 1 час.

И наконец, сам соус:

Горчичный соус

Мясо и горчица — идеальное сочетание. А если учесть, что горчичка может быть абсолютно разной, вкус соуса можно будет запросто регулировать. Горчица как никакой другой ингредиент раскрывает вкус мяса и одновременно улучшает пищеварение.

Учтите, что после застывания этот соус станет более густым.

Клюквенный соус

Этот соус представляет собой кисло-сладкую заправку из свежей, либо же замороженной клюквы. Подлива придает мясу праздничный оттенок, а готовится она совсем несложно. И кушать ее хочется просто так, без мяса!

Этот соус хранится в холодильнике до одного месяца, его даже можно замораживать.

Ореховый соус

Ореховый соус — частый гость в грузинский, греческий и японской кухнях. Для его приготовления вы можете взять любые орехи: арахис, грецкие, кешью. Заправка придаст блюду тонкий нежный оттенок и не задержится надолго на вашем столе.

Если вы хотите разнообразить соус, то орехи можно добавлять в жареном или сыром виде. Также для усиления вкуса половину подсолнечного масла можно заменить на кунжутное.

Сливочно-грибной соус

Это один из самых универсальных соусов. Он подходит практически к любым блюдам, и, конечно же, стейкам.

Сливочный соус с зеленым перцем

В этом рецепте используются достаточно необычные ингредиенты. Но как только вы попробуете этот соус, то сразу поймете, что это именно то, что нужно для говядины.

Сливочный соус с чесноком и голубым сыром

Поразительно простой и в то же время вкусный рецепт, прекрасно подходящий для ваших любимых стейков. Его приготовление отнимет у вас буквально пять минут, а тонкостью и благородством вкуса соус буквально очарует всех присутствующих за столом. Отлично подходит для праздничного меню.

Камберлендский соус

Говорят, этот соус был изобретен в Ганновере и его назвали в честь визита герцога Камберлендского. Рецепт считается английским, но впервые был упомянут во французской поваренной книге в разделе “Английская кухня”.

Соус «5 трав»

Сочетание пяти трав делает этот соус необыкновенно свежим и насыщенным.

Сальса-верде

Итальянский соус имеет пикантный вкус, прекрасно дополняющий говядину на гриле. А готовится он настолько просто, что с ним справится даже человек, далекий от кулинарии.

Соус Барбекю

Один из самых популярных соусов для говядины и в принципе для мяса. Это блюдо американской кухни завоевало признание по всему миру. Он состоит из многих компонентов, зато готовится быстро, а в холодильнике хранится несколько месяцев.

Персиковый сок можно заменить на любой сок с мякотью. Соусом можно смазывать стейк во время приготовления.

Соус Борделез

Ароматный и пикантный соус Борделез — лучшее дополнение к дымящимся стейкам. Попробуйте этот рецепт французской кухни, и он не оставит вас равнодушными!

Соус из авокадо

Это невероятно вкусный экзотический соус с мега-полезным составом. Ну а вкус превосходит все ожидания!

Соус из кинзы

Душистый и пряный соус — отличное дополнение к любому стейку. И кинза (она же кориандр) выделяется среди всех трав свои вкусом. Да, кинзу любят не многие, но как же она подходит мясу! Недаром эта трава — одна из самых главных ингредиентов в кавказской кухне.

Соус из красного вина

Вино — атрибут многих соусов, и в данном рецепте всего четыре составляющих. Готовка не отнимет много времени, а результат приятно удивит.

Соус из хрена

Испокон веков хрен считался пряностью, которая и убивает микробы, и придает блюду неповторимую терпкую нотку. Традиционно с хреном мы едим холодец, а вот теперь попробуйте сливочный соус к мясу.

Для приготовления соуса можно брать как магазинный, так и свежий хрен. Если будете использовать свежий, его нужно предварительно замочить, очистить и измельчить в блендере.

Соус Мирантон

Это соус для мяса, основой для которого служит любой томатный.

Соус песто

В соусе песто — вся душа Италии. Причем в разных ее уголках его готовят по-своему. Но он всегда получается ароматным, вкусным и самобытным. С ним можно кушать все что угодно, и конечно — стейки!

По сути в песто можно добавлять любые орехи и даже семечки. Главное условие — чтобы они были обжаренными. А пармезан с легкостью заменяется любым твердым сыром.

Соус с черными бобами

Черные бобы присутствуют во многих блюдах азиатской кухни. За их счет наш соус получится насыщенным, а остальные ингредиенты добавят восточную нотку.

Соус терияки

Многие знакомы с этим соусом, но пробовали исключительно его магазинный вариант. Попробуйте приготовить его в домашних условиях, Это несложно, а выйдет дешевле. Да и вы будете знать, что в составе только натуральные продукты.

Мирин можно заменить на обыкновенный уксус.

Соус шрирача

Достаточно необычное название для нашего уха. Шрирача — соус тайской кухни. Его ингредиенты настолько просты, что наверняка найдутся в каждом доме. Так как для классического соуса нужно некоторое время, мы приготовили для вас два рецепта — быстрый, и, собственно, классический.

Ингредиенты для классического шрирача

Так как соусу нужно ферментироваться некоторое время, вся посуда и ингредиенты для его приготовления должна быть идеально чистой, чтобы в продукте не завелись бактерии.

Ингредиенты для быстрого шрирача

Если не хотите возиться с ферментацией, уксусом и ждать неделю — этот рецепт для вас!

Сырный соус

Наверно, в целом мире нет человека, который бы не любил сырный соус. Он прекрасно дополняет аппетитную говядину, и вам ничто не мешает сделать его прямо сейчас.

Французский соус бешамель

Один из самых популярных соусов в мире. На его базе готовится множество других соусов, и он очень подходит к мясу. Вариаций его исполнения множество, но мы предлагаем вам классический рецепт бешамель.

Цитрусовый соус

Цитрусовые, как никакой другой продукт, придают мясу свежую нотку и балуют нас приятной кислинкой. Кроме того, такие соусы выглядят очень привлекательно, поэтому они всегда будут кстати на праздничном столе.

Черничный соус

Ягодные соусы — одни из самых вкусных. И к мясу они подходят идеально. Приготовьте соус по нашему рецепту и мы уверены, что он займет достойное место среди ваших любимчиков.

Чимичурри

Не знаем, как вы, а мы уже побежали готовить стейки!

Источник

20 самых вкусных соусов для мяса и не только

Мы специально собрали для Вас рецепты самых вкусных соусов с рецептами на одной странице! Итак, начнём:

В принципе, научившись делать этот соус, остальные рецепты можно и не читать(кроме универсального белого). Сацебели-это песня, которая очень хорошо дополняет ноты вкуса мяса. Главное-делать абсолютно всё по рецепту. Если написано перемолоть специи в ступке-значит так и нужно делать! Если написано, что нужна сухая аджика-не поленитесь сходить за ней на рынок!

Режем кинзу мелко, но без особых усилий. Она должна раскрыть свой аромат уже в соусе. Ни в коем случае не используйте блендер-для данного соуса это зло!

Добавляем к зелени чеснок, продавленный через чеснокодавилку, столовую ложку сухих хороших хмели-сунели, уксус 9% тоже ложку, перец и аджику. Всё же у разных продавцов аджика разная, начинайте с чайной ложки, а далее сможете добавить по необходимости. Необходимо учесть, что перец в соусе Сацебели проявится чуть позже, когда соус настоится несколько часов. Не все у нас хотят быть драконами, да и желудок привет передаст))

В ступке перетираем всё это в пасту.

Добавляем томатную пасту и перемешиваем. Добавляем прохладную кипяченую хорошую воду. Воду нужно добавлять постепенно, от неё зависит густота соуса! Далее хорошо перемешиваем пока рука не устанет. Солим по вкусу, но необходимо учесть, что соль это естественный усилитель вкуса! Переборщите с солью-соус будет слишком солёным, а недосыпете-не раскроются все ароматы. После приготовления оставьте соус на 2-3 часа, он должен «разойтись».

Многие едят его с мясом, только чтобы попробовать. А далее начинается,хлеб, овощи-всё в него мокают. Не один раз были замечены гости, которые ели его просто ложкой!

200 г майонеза, 1 ст. л. тертого хрена, 2 маринованных огурца, средняя луковица, мелко нарезанная петрушка (1 ст. л). Перемешай и подавай охлажденным в отдельной специальной посуде.

Соус «Андалузский»
200 г майонеза, 3 ст. л. кетчупа, 1 ч. л. коньяка, мелко нарезанная луковица, сок лимона и красный молотый перец. Остроту за счет красного перца можно регулировать по вкусу.

Соус «Грибной»
400 г отварных шампиньонов (мелко нарезать), 4 ст. л. тертого хрена, 100 г майонеза, 100 г сметаны, соль, перец.

рецепт простой-всё пробить в блендере в течении двух минут. Соуса получается довольно много, можно делать меньше, смотря какая компания собирается за столом!

Соус «Томатный»
200 г томатного кетчупа, 2 ст. л. растительного масла, 2 зубчика чеснока (измельчить), зелень петрушки, соль и перец.

Соус «Свекольный»
100 г. сметаны, небольшая отварная свекла, натертая на мелкой терке, 100 г майонеза, одна мелко нарезанная луковица, 2 ст.л. хрена, маринованный огурец (нарезанный мелкими кубиками)

Соус «Нежный»
200 г майонеза, 100 г тертого твердого сыра, 3 ст.л. сметаны, 2 ч.л. хрена, рубленный укроп, соль, перец.

Соус «Доступный» (очень хорошо использовать в шаурме)
2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. кефира, 1 ст. л. сметаны, 2 зубчика чеснока, щепотка красного перца, щепотка черного перца, пучок зелени кинзы или укроп, петрушка, базилик (любые травки на твой вкус). Всё смешать, зелень измельчить, чеснок раздавить через пресс.

Соус «Чесночный» (белый универсальный)
2 яйца, 2 ст. л. соли, чеснок (по вкусу), чёрный и красный перец (по вкусу), 1-2 ст. л. раст. масла, сок лимона или немного уксуса, 1/3 ст. кефира. Взбить все ингредиенты в блендере до однородной массы и влить очень тонкой струйкой растительное масло. Добавить сок лимона (по желанию). Соус хранить в холодильнике, перед подачей заправить соус кефиром, хорошо смешав.

Соус «Карри» для курицы и птицы
2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. ряженки или кефира, перец красный и черный, 1/2 ч. л. кари, 2 зубчика чеснока, 1 ст. л. уксуса. Всё соедини и тщательно перемешай — и соус готов. Храни его в холодильнике.

Соус «Горчично-медовый»
2 ст. л. сметаны, 2 ст. л. майонеза, 2 ст. л. горчицы (зернами или без на ваш вкус), 1 ст. л. мёда, 1 зуб. чеснока, 1 ч. л. сока лимона, 1 ст. л. оливкового масла, перец белый. Все компоненты смешать до густой однородной массы.

Соус «Турецкий»
2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты или 1/2 ст. томата рубленного, 2 ст. л. оливкового масла, соль, красный и черный перец, 1 ч. л. кориандра молотого, зелень кинзы, укропа, 1 ч. л. сока лимона или уксуса (по вкусу), 1 сладкий перец (красный). Измельчить в блендере до мелкой крошки все ингредиенты и полученную массу залить в соусник, заправив специями по вкусу.

Южно-французский чесночный соус «Айоли»
Раздави 4 дольки чеснока. Добавь аккуратно 1 желток, стакан растительного масла и снова разотри. Добавь чайную ложку кипяченой холодной воды, по вкусу — сок лимона. В результате получается соус по консистенции майонезный. Можно подавать
Достань плавленый сырок из холодильника, натри на мелкой терке. Раздави пару долек чеснока и заправь майонезом. Соус готов!

Традиционный соус с хреном
Возьми полстакана хрена измельченного, залей таким же количеством бульона или горячей воды. Добавь натертое яблоко, столовую ложку уксуса, половину чайной ложки сахарной пудры, кефира или 2-3 ложки кислого молока. Размешай, и всё будет готово. Следует этот соус подавать к овощам, колбасе, к холодному мясу.

Французский соус
Белки трех вареных яиц мелко поруби, натри на крупной терке 50 г корнишонов. Желтки разотри, смешай с 30 г горчицы, постепенно влей стакан растительного масла, добавь 30 г уксуса и перемешай. Потом в желтковую массу добавь огурцы и белки, соль и зелень по вкусу. Соус готов! Можно подавать к холодным блюдам, но хорошо подходит этот соус и к горячим рыбным блюдам.

Индийский крыжовенный соус «Амла чатни»
Размельчи стакан ягоды без хвостиков при помощи блендера, мясорубки или толкушки. Добавь 3-4 зубчика чеснока, сахар, соль по вкусу, 2 ст. л. укропа. Можно поступить по-другому: положить 2 ст. л. грецких орехов вместо укропа.

Соус брусничный с сыром
100 г плавленого сыра поставь в теплое место, где он сможет размягчиться. Добавь к нему 50 г кислой сметаны, сахар, соль по вкусу. Далее в эту массу добавь 100 г брусники. Подавать можно к птице, мясу, дичи.

Соус «мятный»
3 ст. л. мяты мелко поруби, добавь 2 ст. л. сахара, 1 ст. л. уксуса и 3-4 ложки воды. На два часа оставь, чтобы настоялся.

Источник

Лучшие легендарные соусы для шашлыка и гриль

Лучшие легендарные соусы для шашлыка и гриль

20 самых необычных шашлыков из мяса

50 лучших мест для пикников около Саратова

База отдыха «Сказка»

Большая Клещевская поляна

Красивые места на Большом Карамане

Собачка или Собачье озеро

Старинные усадьбы и приусадебные парки Саратовской области

Лучшие родники Саратова

50 самых интересных и красивых мест Саратовской области

50 лучших мест для отдыха с палатками в Саратовской области

Лучшие грибные места Саратовской области

30 лучших платных прудов Саратовской области

50 лучших баз отдыха Саратовской области

50 самых интересных заброшенных мест Саратовской области

40 самых интересных фестивалей и событий в Саратовской области

Лучшие родники Саратовской области

Лучшие пляжи Саратова и Саратовской области

Описание
история

Фото
читателей (0)

Отзывы
читателей (0)

Видео
файлы (4)

Связанные
страницы(20)

Шашлык, барбекю, гриль уж если вы подаете мясо как отдельное блюдо, то не подать к нему соус – просто преступление, мясо без соуса – это моветон. Впрочем, это не просто вкусно, но еще и практично, ведь приготовленное мясо по одному и тому же рецепту будет совершенно разным по вкусу в зависимости от того, какой соус вы подадите к нему. Правильно приготовленный соус призван дополнить блюдо, но не перебивать его аромат и вкус. Играйте, фантазируйте, удивляйте и если Вы задумались, как приготовить соус для мяса – читайте дальше.
Шашлыки из красной рыбы | Шашлык из мяса на кости | Шашлык из речной рыбы | Шашлыки из морской рыбы | Люля-кебаб

Кавказский томатный соус

Бесспорно, к вкусному мясу соус не обязателен, лучшие компаньоны — зелень и свежие овощи, но, именно соус помогает вкусу мяса раскрыться, уточню, хороший соус! А где как не на Кавказе знают толк в настоящем шашлыке и правильных соусах. В кавказской кухне можно найти огромное количество разнообразных домашних приправ: десятки вариантов аджики, знаменитые ткемали из слив, гранатовый наршараб покорили многих мясоедов всего мира. Технология большинства соусов достаточно сложна, а вот простой, но не менее вкусный соус, который улетает до дна быстрее шашлыка.

1. Берем натуральную томатную пасту, как можно более хорошего качества, она основа и от пасты зависит весь вкус.

2. Добавляем аджику до нужной Вам остроты, можно обойтись и без неё, если острое не любите. Вместо аджики тогда добавьте чуть перца, кориандра и посолите.

3. Разводим смесь холодной кипяченой водой до консистенции сметаны.

4. Мелко режем туда репчатый лук и чеснок, очень мелко, кусочки должны казаться структурой соуса.

5. Соединяем с порубленной зеленью. Зелени не жалейте и кинзы кладите побольше.

6. Соус должен выглядеть как много-много зелени с рубленным луком в томатной пасте. Попробуете и поймете именно Ваш вариант. При необходимости можно подсолить или добавить соевый соус, но это уже не по кавказки.

7. Подавать с шашлыком или любым мясом, да что там говорить, обычно больше половины съедается с хлебом или лавашом в то время как жарится шашлык.

Традиционный грузинский ореховый соус «Баже»

Баже (бажа) — традиционный грузинский ореховый соус. По сути, является разновидностью сациви, но, в отличие от него, не варится, а готовится из сырых компонентов. Соус баже практически универсальный, прекрасно комбинируется со многими основными блюдами, особенно хорошо — с запеченной свининой, птицей и рыбой. Чтобы приготовить классический соус баже, понадобится небольшой список ингредиентов. Основу блюда составляют грецкие орехи — берите стакан с хорошей горкой очищенных ядер, чтобы вкус получился насыщенным. Также не обойтись без чеснока и специй, которые очень любит грузинская кухня. Уцхо-сунели, имеретинский шафран, кориандр, красный и черный перец придадут соусу узнаваемый вкус и аромат. Чтобы добавить недостающую кислинку и лучше раскрыть аромат приправы, понадобится кислота — подойдет лимонный сок или белый винный уксус.

грецкие орехи очищенные – 1 ст. (100 г)

чеснок – 3 крупных зубчика

зерна кориандра – 1/2 ч. л.

уцхо-сунели – 1/2 ч. л.

шафран имеретинский – 1/2 ч. л.

перец красный острый – 1/3 ч. л.

перец черный – 1-2 щеп.

лимонный сок – 1 ст. л.

кипяченая вода – 100-200 мл

1. Начнем с орехов. Их нужно перебрать, чтобы не попадались осколки скорлупы.

3. Чеснок очистить, пропустить через пресс и выложить в ступку. Туда же засыпать соль и все приправы: семена кориандра, уцхо-сунели, шафран, красный и черный перец. Тщательно перетереть специи с чесноком в ступке.

4. Затем по 1-2 ложке подсыпала в ступку молотые орехи, растирая их пестиком до состояния пасты.

5. Должна получиться почти однородная масса. Если орехи хорошего качества, то смесь получится маслянистой, выделит ореховое масло. Получившуюся пасту пересыпаем в миску. Добавляем кислоту — свежевыжатый лимонный сок, который можно заменить белым винным уксусом.

6. Масса получается очень густой, поэтому ее нужно развести холодной кипяченой водой. Подливаем понемногу, буквально по 1 ложке, тщательно размешивая содержимое миски. Жидкости нужно добавить столько, чтобы соус получился по консистенции, как жидкая сметана. Можно сделать его чуть гуще или жиже, но он не должен течь, как вода.

7. Как правило, подают ореховый соус к шашлыку, жаренному мясу, курице или рыбе, блюдам из баклажанов и капусты. Баже ставят на стол в пиале или в соуснике. Соусом поливают блюдо, вымакивают его гоми или эларджи, едят с мчади. По вкусу он получается острым и пряным, с выраженным ореховым вкусом и чесночным ароматом.

По своей сути баже – ореховый соус, ведь главную скрипку в оркестре его ингредиентов играют грецкие орехи. Они составляют 70% всего состава соуса. Профессиональные кулинары считают баже облегченной версией сациви, который не менее популярен в Грузии. В Грузии в соус баже добавляют кориандр и хмели-сунели, сок кинзы и другую зелень. В Мегрельском варианте соуса используется свежая зелень кинзы. Следует отметить, что в разных районах страны ореховая подлива содержит разные пропорции главных ингредиентов, но способ приготовления един.

Соус «Огонёк» из хрена и свежих помидоров

Острота приправы зависит от свежести главного ингредиента — корня хрена, чем он свежее, тем ядреней соус. Для снижения остроты допускается предварительно вымочить корни несколько часов в холодной воде.

Гранатовый соус Шашлычный наршараб

Соус из граната Наршараб – это продукт традиционной азербайджанской кухни, неотъемлемая часть кулинарии многих других народов Кавказа. Представляет собой продукт переработки свежего сока. Очень пикантный и достаточно оригинальный соус. Рецепт приготовления соуса Наршараб в домашних условиях является классическим – он доступен каждому. Вам потребуется около часа времени – поверьте, даже начинающий кулинар сможет сотворить это чудо.

Ингредиенты:
2 стакана вина сладкого,
1,5 стакана сока гранатового,
4 зубчика чесночка,
3 ложки резаного базилика, щепотка крахмала,
1 ч. ложка сахара и соли,
По вкусу молотого черного и жгучего перца.
При желании вы можете добавить молотой корицы

Приготовление
1. Берем кастрюлю и выливаем в нее сок и вино. Далее добавляем пряности – сахар, соль, зелень и чесночок.

2. После того как на маленьком огне соус закипел, накройте его крышкой и на протяжении 20 минут варите.

3. За 5 минут до конца киньте в полученный соус крахмал, который следует развести небольшим количеством вина, и грейте до загустения.

4. Проверить готовность поможет простейший способ: зачерпните немного ложкой; капните Наршараб на тарелку; если капля упала не сразу и приобрела консистенцию, похожую на состояние варенья – значит, все сделано верно.

Полученный вкусный соус подают холодным.

Китайский острый соус «Хойсин»

Знаменитый «Вустерский» соус

Вустерширский соус, или вустерский соус (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир) — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы. Однако его вкус настолько насыщен, что распробовать всю его гамму можно лишь добавляя в блюдо мизерными порциями, точнее – по каплям. Англичане уже 170 лет наслаждаются вкусом вустерского соуса, добавляя с его помощью пикантности многим блюдам, процесс приготовления секретного состава занимает 2 года. Его можно добавлять не только к любым мясным и рыбным блюдам, но и в салаты, овощное рагу, каши и омлеты. Являясь прекрасной альтернативой соевому соусу, он отлично дополняет маринады и блюда из бобов, гамбургеры и гренки.

лука репчатого — 1 шт.

соуса соевого — 1 ст.

соли кошерной (или каменной) — 3 ст. л.

имбиря (свежего) — 25 гр.

кардамона — 5 стручков

горчицы (в семенах) – 3 ст.л.

перца черного (в горошке) — 1 ч.л.

карри (в порошке) – 0,5 ч.л.

1. Лук, чеснок и имбирь почистить, мелко нарубить. Чили порезать наполам, удалить семена, кардамон измельчить.

2. В мешочек из марли сложить лук, чеснок, гвоздику, перцы, имбирь и кардамон. Хорошо завязать

3. В кастрюлю влить соевый соус и уксусную эссенцию, разбавленную водой до 6%. Сахар поместить на сухую сковородку и расплавить до превращения в коричневую карамель. В подготовленную жидкость нужно ввести сахар потомить 5 минут и затем положить мешочек со специями и тамаринд.

4. Проварить состав на небольшом огне в течение получаса. В это время анчоус нужно предельно мелко измельчить, растереть его с карри, добавить соль и небольшое количество воды – до получения жидковатой массы, которую сразу же вводим в кастрюльку с будущим соусом.

5. По истечении 30 минут варки мешочек перемещаем в стеклянную емкость (можно банку) и заливаем соусом из кастрюльки. Когда состав остынет, банку нужно закрыть и поместить в холодильник на неделю. Каждый день соус нужно открывать и отжимать мешочек.

6. По истечении недели мешочек выбрасываем, а соус процеживаем в стеклянные емкости для хранения. Хранить соус нужно только в холодильнике. Находиться здесь он может 7-8 месяцев.

Употреблять, добавляя к блюду из мяса, овощей или рыбы по 2-5 капель.

Соус «Долмио» с грибами и баклажанами

Долмио с грибами и баклажанами – соус с изумительным вкусом, этот соус к любому блюду уместен. Подаем к шашлыку из мяса или рыбы, к любому гарниру, к той же печеной картошке, и даже просто на хлеб намажем – будет вкусно! Долмио может стать основой для других соусов и самых разных блюд и закусок.

Японский соус «Терияки»

Терияки (Teriyaki) – это густой темно-коричневый соус, который состоит из четырех основных компонентов: соевого соуса, мирина (или саке), сахара и имбиря, а также с другими специями, добавленными по вкусу. Слово «терияки» – это комбинация двух японских слов «тери» и «яки». Тери означает блеск, а яки – гриль или жареное. Терияки – это еще и термин, обозначающий японский способ приготовления мяса, когда его маринуют в соусе терияки, а затем обжаривают на сковороде или гриле. Сейчас это слово используется для описания любой пищи, маринованной или поданной с этим соусом.

Ингредиенты, которые входят в состав соуса терияки, широко варьируются, но обычно основные – это: Соевый соус – ферментированная жидкая приправа из соевых бобов, добавляет соленый вкус. Мирин – японская приправа из риса. Представляет собой кулинарное вино, похожее на саке, но с меньшим количеством алкоголя и более сладким. Сахар в мирине – результат естественного процесса ферментации. Этот ингредиент придает соусам терияки характерный насыщенный аромат умами. Коричневый сахар – его кладут, чтобы придать соусу сильную сладость (мирин недостаточно подслащивает его), а также карамельный и блестящий блеск готовой еде. Иногда его заменяют медом.

Греческий соус «Цацики»

Или тцатцики. Восхитительный греческий соус! Прекрасное дополнение к мясным блюдам. Очень некалорийная, освежающая добавка ко всем мясным блюдам, жареным, гриль. Это с одной стороны очень хорошая закуска, которую можно накладывать на хлеб и есть с самой разной едой, а с другой стороны это соус для мяса, птицы и рыбы. Чтобы приготовить цацики, особых усилий не потребуется.

Соус «Порто» к мясу

Изысканный соус Порто принадлежит португальской кухне. Все, что получается в результате смешивания ингредиентов соуса – это чистейшая кулинарная импровизация, главная роль в которой отведена портвейну.
В Португалии хозяйки постоянно экспериментируют с составом подливы, открывая новые мелодии вкуса. Если вы один раз приготовите это блюдо, то и у вас появятся возможности для создания собственного рецепта удивительного португальского соуса. Процесс приготовления достаточно трудоемкий и долгий, зато результат того стоит, такого насыщенного вкуса ароматных приправ, настоянных на портвейне и дополненных теплыми аккордами мясного навара больше не в одном соусе не встречается.

Ингредиенты для подливы:
мясные кости 0,8 кг.
Лук-репка — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 2 шт. или томат-паста 20 г.
Лук порей — 30 г.
Сухое молоко (лучше обезжиренное) — 3 ст. л

Ингредиенты для соуса:
портвейн – 500 мл;
ваниль – 1 стручок;
бадьян – 1 звездочка;
половинка лимона;
корица – 1 палочка;
можжевельник – 2 плода;
смесь перцев (любая) – 1/2 чайной ложки;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:
1. Готовим подливу, которая превратится в мясной соус Порто:

1.1 Духовку включаем до разогрева. Термометр, если он есть, ставим на 200 °С.

1.2 Кости и мясо выкладываем на застеленный фольгой противень. Туда же отправляем порезанные крупными кусками овощи (неочищенные). Сверху припудриваем все сухим молоком.

1.3 Убираем противень в горячую духовку и запекаем кости с овощами до зарумянивания.

1.4 Содержимое противня перекладываем в кастрюлю. Также нам понадобится приставший к дну противня мясной сок. Отпариваем его половиной стакана кипятка, затем соскребаем деревянной лопаткой и выливаем всё в кастрюлю к костям.

1.5 Доливаем в кастрюлю воды так, чтобы содержимое было скрылось. Огонь сначала делаем сильный, а после закипания убавляем на самый минимум. После снятия пены и жира оставляем подливу вариться в течение 5 часов. И следим за уровнем воды — своевременно доливаем.

1.6 Готовый бульон процеживаем и оставляем до полного охлаждения. После того, как жир на поверхности застынет — снимаем его весь.

1.7 Переливаем жидкость в кастрюлю с широким дном, доводим до кипения и на среднем огне начинаем выпаривать. Остаться должно 1/2 от изначального объема.

Готовую подливу еще раз процеживаем. Можно сразу готовить с запасом и перелив в тару для хранения, использовать по мере необходимости.

2. Приготовление соуса:
2.1 Выливаем вино в кастрюлю с толстым дном. Засыпаем в него все наши приправы. Пропускаем чеснок через давилку и добавляем к приправам.

2.2 Включаем средний огонь и начинаем выпаривать жидкость до 1/2 объема. Процедура займет у нас где-то около часа времени.

2.3 Выпаренное вино процеживаем через сито, приправы удаляем.

2.4 Теперь соединяем подливу и портвейн. Вино и подлива соединяться, и на среднем огне мы будем их снова выпаривать, чтобы у нас получился густой и насыщенный вкусом соус. Вспомните, как вы проверяете готовность варенья, вот такой же эффект должен быть и с соусом.

В итоге всех наших манипуляций мы получим всего 150-200 грамм соуса, но зато какого. Восхитительная мелодия ароматных приправ, настоянных на портвейне и дополненных теплыми аккордами мясного навара.

«Ткемали» с орехами для шашлыка и мяса

Французский соус «Айоли»

Это соус с ярко выраженным чесночным вкусом. Айоли (фр. all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус из чеснока и оливкового масла, очень популярный на северном побережье Средиземноморья — от Испании до Италии. В разных вариантах в соус также может быть добавлено яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода. Также в соус добавляют горчицу, а в Каталонии — грушу. В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбным супом и гренками. В каталонской кухне Айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягненком и овощами, а также паэльей. На Мальте в классический состав айоли добавляют помидоры или крошки галет. Приготовление классического айоли — это процесс перетирания в каменной или металлической ступке чеснока с постепенным добавлением небольшого количества оливкового масла, приводящий к получению однородного и очень насыщенного на вкус ярко выраженного чесночно-соленого соуса.

Соус «Цахтон»

Одновременно нежный и пряный соус цахтон — жемчужина осетинской кухни и самая распространенная приправа во время шумных застолий. Его особенность заключается в удивительном сочетании нежности, пикантности и остроты. Соус Цахтон идеален для мяса. Если вы искали вкусный соус к мясу, то цахтон — один из самых удачных вариантов. Самые обычные и повседневные блюда раскрываются по-новому и буквально преображаются с этой восхитительной добавкой. Кавказский соус готовится на основе кисломолочного напитка мацони, но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдет сметана до 20 % жирности.

Ингредиенты:
Мацони 1 стак.
Грецкие орехи 50 г
Петрушка 0,5 пуч.
Кинза 0,5 пуч.
Укроп 10 г
Чеснок 1 зуб.
Перец чили 0,25 стручка.
Черный перец (молотый) 0,25 ч. л.
Хмели-сунели — 0,5 ч.л.
Соль по вкусу

Приготовление:
1. Этот соус может быть разной консистенции, смотря кто как любит. Поэтому сначала при помощи блендера или кухонного комбайна измельчим как можно мельче чеснок, зелень и орехи.

2. Всю зелень порубите ножом как можно мельче.

3. если не любите сильно острое, то четвертинку жгучего перца отварите 5 минут, чтобы убрать чрезмерную остроту. Остудите, нарежьте на очень мелкие кусочки. Если наоборот предпочитаете острую пищу, то нарезать сырым.

4. Смешайте мацони (или сметану) с пропущенным через пресс чесноком, зеленью, орехами. Добавлять сметану надо понемногу и перемешивать, пока консистенция вас не удовлетворит.

Острый соус цахтон прекрасно подходит не только для мясных, но и для рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением к картофелю, овощным блюдам, овощные салаты с ним — просто объедение! Короче говоря, цахтон в кулинарном плане универсален, особенно в летнее время к блюдам на мангале и гриле.

Острый соус «Сальса»

Для соуса понадобится:

Лимонный сок 0,5 шт.

Подсолнечное масло 40 гр.

Кинза, кориандр зелень 1 пучок

1. Помидоры, перец чили и репчатый лук хорошо помойте и нарежьте крупными дольками. Поместите на решетку, сбрызните подсолнечным масло и поставьте на мангал над средне разогретыми углями, чтобы овощи подпеклись, не до полной готовности. Можно сюда же добавить и зубчики чеснока, если хотите получить более мягкий вкус сальсы. Если любите острое не удаляйте из перца семена.

2. Подпеченные овощи выньте, немного остудите и переложите в чашу для измельчения.

3. Добавьте остальные компоненты: соль, лимонный сок, масло, семена тмина, нарезанную крупно зелень кинзы, любителя острого можно добавить свежий острый перец. Разомните все до получения однородной массы.

5. Подавайте получившийся соус прежде всего к мясным блюдам, шашлыку, барбекю, гриль, а также к рыбным блюдам, запеченной птице и дичи, а можно просто с хлебом, лепешками или чипсами.

Сырный соус «Дор-блю»

Хочу предложить очень простой в приготовлении и в общем-то пожалуй универсальный соус, основой для которого послужил соус к крыльям барбекю, который обычно подают в ресторанах. Подойдет для шашлыка из мяса и птицы. Густой соус «Дор Блю» идеально подходит для овощей. Соус варить не надо, все витамины и микроэлементы в доступной форме! Полезно и быстро, 2 секунды и готово!

винный или яблочный уксус — 50 мл

красный портвейн — 75 мл

дижонская горчица — 1 ст.л.

растительное масло — 450 мл

грецкие орехи — 50г

соль, белый перец — по вкусу.

1. Взбить желтки. Добавить уксус, щепотку сахара, красный портвейн и горчицу.

2. Тонкой струйкой влить растительное масло. Добавить, перемешивая, дор-блю, рокфор и молотые грецкие орехи. Приправить солью и белым перцем.

3. Пропорции рассчитаны на приготовление 1 л соуса. Если вы уменьшите количество масла и сыра, вы получите меньше соуса, но более насыщенного и острого вкуса.

Мексиканский соус «Гуакамоле» с авакадо

Название соуса происходит от ацтекских слов «ahuacatl» (авокадо) и «molli» (соус), поэтому бытует мнение, что именно этот индейский народ и придумал рецепт, пользующийся успехом и в наши дни. Согласно другим письменным источникам, первые сведения о гуакамоле встречаются в англо- и испаноязычных письменных памятках, которые датируются началом XX века. Так или иначе, соус имеет историю, с корнями, уходящими в традиционную кухню Мексики. Существует множество рецептов приготовления мексиканского соуса Гуакамоле: без добавления чеснока, с помидором и без него, с соком лайма и т. д. Пропорции так же варьируются. Помимо основного ингредиента — авокадо, неотъемлемыми составляющими простейшего гуакамоле являются сок лайма (или лимона) и соль (в идеале — морская). Традиционно соус подают с мексиканскими кукурузными лепёшками — тортильями. Кроме того, гуакамоле хорош с хлебом, обычным или тонким лавашом, сухариками и любыми чипсами, c тостами. Также его стоит приготовить в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

1 небольшой помидор

1 небольшая луковка лучше шалот или красный

1 пучок кинзы или петрушки;

1 стручок острого перчика чили

чёрный молотый перец — по вкусу;

крупная соль — по вкусу.

Так как основным ингредиентом соуса Гуакамоле является авокадо, важно его правильно выбрать: плод не должен быть очень твёрдым или мягким, при нажатии пальцем должна оставаться небольшая вмятинка. В магазинах часто продают недозрелые плоды, в этом случае я оборачиваю их газетой и убираю на пару дней в темное место, так плоды дозревают.

Лук лучше использовать красный или белый, т.к. эти сорта слаще, чем обычный.

2. Переложите мякоть в чистую сухую ёмкость, измельчите до состояния пюре. Авокадо можно размять вилкой или ложкой, толкушкой для картофеля, перемолоть блендером или пропустить через мясорубку.

3. Очищенный от семян стручок острого перца мелко порубите ножом, добавьте в пюре из авокадо.

4. Лук и чеснок режем небольшими кубиками, зелень измельчаем. Добавить все в пюре авакадо.

5. Выдавите сок лайма или половинки лимона прямо в миску с авокадо. Эти нехитрые действия предотвращают окисление авокадо, благодаря чему соус сохраняет свой насыщенный яркий цвет.

6. Влейте оливковое масло. Теперь просто тщательно перемешайте соус.

7. Соус лучше готовить перед подачей, тем более готовится он очень просто и быстро. Подавайте с кукурузными или обычными чипсами.

В соусе нет ни капли масла, за исключением натурального масла авокадо, поэтому он является полезным и диетическим.

Гуакамоле со свежими помидорами имеет более насыщенный вкус и с первых же минут привлекает внимание своей яркостью.

Мексиканский соус «Табаско»

Соус Табаско – это торговое наименование острых соусов, которые готовятся на основе мякоти плодов кайенского перца (в простонародье перец табаско), соли и уксуса. Готовятся они методом лактоферментации, то есть брожения, когда крахмал и сахар преобразовываются в другие полезные вещества под действием бактерий. Так готовится квашеная капуста, настоящий квас или имбирное пиво. Правда, Табаско выдерживают в бочках из белого лимузенского дуба три года и в этом он, пожалуй, действительно уникальный. Этот соус отлично может сочетаться с большим ассортиментом продуктов и особенно с жареным мясом.

Три года мы ждать не можем, поэтому приготовим вкусный острый соус, похожий на «Табаско», в домашних условиях. В классический рецепт табаско томаты не входят, а мы их используем для основы, получится такой обрусевший Табаско.

Фото читателей посетивших эти места

Делитесь своими фотографиями и впечатлениями, своими трофеями и всем интересным, что с Вами произошло с другими читателями.

Войдите под своим логином, пожалуйста

Отзывы читателей посетивших эти места

Поделитесь своими впечетлениями с другими читателями Хвалитесь своими новыми открытиями и достижениями, остерегайте других от ошибок!

Все оставленные читателями отзывы можно посмотреть в Книге отзывов

или можете просто ввести имя (только буквы, больше 3-х символов):

или зарегистрируйтесь, чтобы пользоваться всеми возможностями сайта.

Страницы связанные с данной локацией или объектом

Лучшие легендарные соусы для шашлыка и гриль

20 самых необычных шашлыков из мяса

50 лучших мест для пикников около Саратова

База отдыха «Сказка»

Большая Клещевская поляна

Красивые места на Большом Карамане

Протока Подстепна

Собачка или Собачье озеро

Старинные усадьбы и приусадебные парки Саратовской области

Лучшие родники Саратова

50 самых интересных и красивых мест Саратовской области

50 лучших мест для отдыха с палатками в Саратовской области

Лучшие грибные места Саратовской области

30 лучших платных прудов Саратовской области

50 лучших баз отдыха Саратовской области

50 самых интересных заброшенных мест Саратовской области

40 самых интересных фестивалей и событий в Саратовской области

Лучшие родники Саратовской области

Лучшие пляжи Саратова и Саратовской области

© Туристический Саратов, 2018-2020. Все права защищены.

Лучшие легендарные соусы для шашлыка и гриль

Шашлык, барбекю, гриль уж если вы подаете мясо как отдельное блюдо, то не подать к нему соус – просто преступление, мясо без соуса – это моветон. Впрочем, это не просто вкусно, но еще и практично, ведь приготовленное мясо по одному и тому же рецепту будет совершенно разным по вкусу в зависимости от того, какой соус вы подадите к нему. Правильно приготовленный соус призван дополнить блюдо, но не перебивать его аромат и вкус. Играйте, фантазируйте, удивляйте и если Вы задумались, как приготовить соус для мяса – читайте дальше.
Шашлыки из красной рыбы | Шашлык из мяса на кости | Шашлык из речной рыбы | Шашлыки из морской рыбы | Люля-кебаб

Кавказский томатный соус

Бесспорно, к вкусному мясу соус не обязателен, лучшие компаньоны — зелень и свежие овощи, но, именно соус помогает вкусу мяса раскрыться, уточню, хороший соус! А где как не на Кавказе знают толк в настоящем шашлыке и правильных соусах. В кавказской кухне можно найти огромное количество разнообразных домашних приправ: десятки вариантов аджики, знаменитые ткемали из слив, гранатовый наршараб покорили многих мясоедов всего мира. Технология большинства соусов достаточно сложна, а вот простой, но не менее вкусный соус, который улетает до дна быстрее шашлыка.

1. Берем натуральную томатную пасту, как можно более хорошего качества, она основа и от пасты зависит весь вкус.

2. Добавляем аджику до нужной Вам остроты, можно обойтись и без неё, если острое не любите. Вместо аджики тогда добавьте чуть перца, кориандра и посолите.

3. Разводим смесь холодной кипяченой водой до консистенции сметаны.

4. Мелко режем туда репчатый лук и чеснок, очень мелко, кусочки должны казаться структурой соуса.

5. Соединяем с порубленной зеленью. Зелени не жалейте и кинзы кладите побольше.

6. Соус должен выглядеть как много-много зелени с рубленным луком в томатной пасте. Попробуете и поймете именно Ваш вариант. При необходимости можно подсолить или добавить соевый соус, но это уже не по кавказки.

7. Подавать с шашлыком или любым мясом, да что там говорить, обычно больше половины съедается с хлебом или лавашом в то время как жарится шашлык.

Традиционный грузинский ореховый соус «Баже»

Баже (бажа) — традиционный грузинский ореховый соус. По сути, является разновидностью сациви, но, в отличие от него, не варится, а готовится из сырых компонентов. Соус баже практически универсальный, прекрасно комбинируется со многими основными блюдами, особенно хорошо — с запеченной свининой, птицей и рыбой. Чтобы приготовить классический соус баже, понадобится небольшой список ингредиентов. Основу блюда составляют грецкие орехи — берите стакан с хорошей горкой очищенных ядер, чтобы вкус получился насыщенным. Также не обойтись без чеснока и специй, которые очень любит грузинская кухня. Уцхо-сунели, имеретинский шафран, кориандр, красный и черный перец придадут соусу узнаваемый вкус и аромат. Чтобы добавить недостающую кислинку и лучше раскрыть аромат приправы, понадобится кислота — подойдет лимонный сок или белый винный уксус.

грецкие орехи очищенные – 1 ст. (100 г)

чеснок – 3 крупных зубчика

зерна кориандра – 1/2 ч. л.

уцхо-сунели – 1/2 ч. л.

шафран имеретинский – 1/2 ч. л.

перец красный острый – 1/3 ч. л.

перец черный – 1-2 щеп.

лимонный сок – 1 ст. л.

кипяченая вода – 100-200 мл

1. Начнем с орехов. Их нужно перебрать, чтобы не попадались осколки скорлупы.

3. Чеснок очистить, пропустить через пресс и выложить в ступку. Туда же засыпать соль и все приправы: семена кориандра, уцхо-сунели, шафран, красный и черный перец. Тщательно перетереть специи с чесноком в ступке.

4. Затем по 1-2 ложке подсыпала в ступку молотые орехи, растирая их пестиком до состояния пасты.

5. Должна получиться почти однородная масса. Если орехи хорошего качества, то смесь получится маслянистой, выделит ореховое масло. Получившуюся пасту пересыпаем в миску. Добавляем кислоту — свежевыжатый лимонный сок, который можно заменить белым винным уксусом.

6. Масса получается очень густой, поэтому ее нужно развести холодной кипяченой водой. Подливаем понемногу, буквально по 1 ложке, тщательно размешивая содержимое миски. Жидкости нужно добавить столько, чтобы соус получился по консистенции, как жидкая сметана. Можно сделать его чуть гуще или жиже, но он не должен течь, как вода.

7. Как правило, подают ореховый соус к шашлыку, жаренному мясу, курице или рыбе, блюдам из баклажанов и капусты. Баже ставят на стол в пиале или в соуснике. Соусом поливают блюдо, вымакивают его гоми или эларджи, едят с мчади. По вкусу он получается острым и пряным, с выраженным ореховым вкусом и чесночным ароматом.

По своей сути баже – ореховый соус, ведь главную скрипку в оркестре его ингредиентов играют грецкие орехи. Они составляют 70% всего состава соуса. Профессиональные кулинары считают баже облегченной версией сациви, который не менее популярен в Грузии. В Грузии в соус баже добавляют кориандр и хмели-сунели, сок кинзы и другую зелень. В Мегрельском варианте соуса используется свежая зелень кинзы. Следует отметить, что в разных районах страны ореховая подлива содержит разные пропорции главных ингредиентов, но способ приготовления един.

Соус «Огонёк» из хрена и свежих помидоров

Острота приправы зависит от свежести главного ингредиента — корня хрена, чем он свежее, тем ядреней соус. Для снижения остроты допускается предварительно вымочить корни несколько часов в холодной воде.

Гранатовый соус Шашлычный наршараб

Соус из граната Наршараб – это продукт традиционной азербайджанской кухни, неотъемлемая часть кулинарии многих других народов Кавказа. Представляет собой продукт переработки свежего сока. Очень пикантный и достаточно оригинальный соус. Рецепт приготовления соуса Наршараб в домашних условиях является классическим – он доступен каждому. Вам потребуется около часа времени – поверьте, даже начинающий кулинар сможет сотворить это чудо.

Ингредиенты:
2 стакана вина сладкого,
1,5 стакана сока гранатового,
4 зубчика чесночка,
3 ложки резаного базилика, щепотка крахмала,
1 ч. ложка сахара и соли,
По вкусу молотого черного и жгучего перца.
При желании вы можете добавить молотой корицы

Приготовление
1. Берем кастрюлю и выливаем в нее сок и вино. Далее добавляем пряности – сахар, соль, зелень и чесночок.

2. После того как на маленьком огне соус закипел, накройте его крышкой и на протяжении 20 минут варите.

3. За 5 минут до конца киньте в полученный соус крахмал, который следует развести небольшим количеством вина, и грейте до загустения.

4. Проверить готовность поможет простейший способ: зачерпните немного ложкой; капните Наршараб на тарелку; если капля упала не сразу и приобрела консистенцию, похожую на состояние варенья – значит, все сделано верно.

Полученный вкусный соус подают холодным.

Китайский острый соус «Хойсин»

Знаменитый «Вустерский» соус

Вустерширский соус, или вустерский соус (англ. Worcestershire sauce, по названию английского графства Вустершир) — кисло-сладкий, слегка пикантный ферментированный английский соус, приготавливаемый на основе уксуса, сахара и рыбы. Однако его вкус настолько насыщен, что распробовать всю его гамму можно лишь добавляя в блюдо мизерными порциями, точнее – по каплям. Англичане уже 170 лет наслаждаются вкусом вустерского соуса, добавляя с его помощью пикантности многим блюдам, процесс приготовления секретного состава занимает 2 года. Его можно добавлять не только к любым мясным и рыбным блюдам, но и в салаты, овощное рагу, каши и омлеты. Являясь прекрасной альтернативой соевому соусу, он отлично дополняет маринады и блюда из бобов, гамбургеры и гренки.

лука репчатого — 1 шт.

соуса соевого — 1 ст.

соли кошерной (или каменной) — 3 ст. л.

имбиря (свежего) — 25 гр.

кардамона — 5 стручков

горчицы (в семенах) – 3 ст.л.

перца черного (в горошке) — 1 ч.л.

карри (в порошке) – 0,5 ч.л.

1. Лук, чеснок и имбирь почистить, мелко нарубить. Чили порезать наполам, удалить семена, кардамон измельчить.

2. В мешочек из марли сложить лук, чеснок, гвоздику, перцы, имбирь и кардамон. Хорошо завязать

3. В кастрюлю влить соевый соус и уксусную эссенцию, разбавленную водой до 6%. Сахар поместить на сухую сковородку и расплавить до превращения в коричневую карамель. В подготовленную жидкость нужно ввести сахар потомить 5 минут и затем положить мешочек со специями и тамаринд.

4. Проварить состав на небольшом огне в течение получаса. В это время анчоус нужно предельно мелко измельчить, растереть его с карри, добавить соль и небольшое количество воды – до получения жидковатой массы, которую сразу же вводим в кастрюльку с будущим соусом.

5. По истечении 30 минут варки мешочек перемещаем в стеклянную емкость (можно банку) и заливаем соусом из кастрюльки. Когда состав остынет, банку нужно закрыть и поместить в холодильник на неделю. Каждый день соус нужно открывать и отжимать мешочек.

6. По истечении недели мешочек выбрасываем, а соус процеживаем в стеклянные емкости для хранения. Хранить соус нужно только в холодильнике. Находиться здесь он может 7-8 месяцев.

Употреблять, добавляя к блюду из мяса, овощей или рыбы по 2-5 капель.

Соус «Долмио» с грибами и баклажанами

Долмио с грибами и баклажанами – соус с изумительным вкусом, этот соус к любому блюду уместен. Подаем к шашлыку из мяса или рыбы, к любому гарниру, к той же печеной картошке, и даже просто на хлеб намажем – будет вкусно! Долмио может стать основой для других соусов и самых разных блюд и закусок.

Японский соус «Терияки»

Терияки (Teriyaki) – это густой темно-коричневый соус, который состоит из четырех основных компонентов: соевого соуса, мирина (или саке), сахара и имбиря, а также с другими специями, добавленными по вкусу. Слово «терияки» – это комбинация двух японских слов «тери» и «яки». Тери означает блеск, а яки – гриль или жареное. Терияки – это еще и термин, обозначающий японский способ приготовления мяса, когда его маринуют в соусе терияки, а затем обжаривают на сковороде или гриле. Сейчас это слово используется для описания любой пищи, маринованной или поданной с этим соусом.

Ингредиенты, которые входят в состав соуса терияки, широко варьируются, но обычно основные – это: Соевый соус – ферментированная жидкая приправа из соевых бобов, добавляет соленый вкус. Мирин – японская приправа из риса. Представляет собой кулинарное вино, похожее на саке, но с меньшим количеством алкоголя и более сладким. Сахар в мирине – результат естественного процесса ферментации. Этот ингредиент придает соусам терияки характерный насыщенный аромат умами. Коричневый сахар – его кладут, чтобы придать соусу сильную сладость (мирин недостаточно подслащивает его), а также карамельный и блестящий блеск готовой еде. Иногда его заменяют медом.

Греческий соус «Цацики»

Или тцатцики. Восхитительный греческий соус! Прекрасное дополнение к мясным блюдам. Очень некалорийная, освежающая добавка ко всем мясным блюдам, жареным, гриль. Это с одной стороны очень хорошая закуска, которую можно накладывать на хлеб и есть с самой разной едой, а с другой стороны это соус для мяса, птицы и рыбы. Чтобы приготовить цацики, особых усилий не потребуется.

Соус «Порто» к мясу

Изысканный соус Порто принадлежит португальской кухне. Все, что получается в результате смешивания ингредиентов соуса – это чистейшая кулинарная импровизация, главная роль в которой отведена портвейну.
В Португалии хозяйки постоянно экспериментируют с составом подливы, открывая новые мелодии вкуса. Если вы один раз приготовите это блюдо, то и у вас появятся возможности для создания собственного рецепта удивительного португальского соуса. Процесс приготовления достаточно трудоемкий и долгий, зато результат того стоит, такого насыщенного вкуса ароматных приправ, настоянных на портвейне и дополненных теплыми аккордами мясного навара больше не в одном соусе не встречается.

Ингредиенты для подливы:
мясные кости 0,8 кг.
Лук-репка — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Помидоры — 2 шт. или томат-паста 20 г.
Лук порей — 30 г.
Сухое молоко (лучше обезжиренное) — 3 ст. л

Ингредиенты для соуса:
портвейн – 500 мл;
ваниль – 1 стручок;
бадьян – 1 звездочка;
половинка лимона;
корица – 1 палочка;
можжевельник – 2 плода;
смесь перцев (любая) – 1/2 чайной ложки;
чеснок – 2 зубчика.

Приготовление:
1. Готовим подливу, которая превратится в мясной соус Порто:

1.1 Духовку включаем до разогрева. Термометр, если он есть, ставим на 200 °С.

1.2 Кости и мясо выкладываем на застеленный фольгой противень. Туда же отправляем порезанные крупными кусками овощи (неочищенные). Сверху припудриваем все сухим молоком.

1.3 Убираем противень в горячую духовку и запекаем кости с овощами до зарумянивания.

1.4 Содержимое противня перекладываем в кастрюлю. Также нам понадобится приставший к дну противня мясной сок. Отпариваем его половиной стакана кипятка, затем соскребаем деревянной лопаткой и выливаем всё в кастрюлю к костям.

1.5 Доливаем в кастрюлю воды так, чтобы содержимое было скрылось. Огонь сначала делаем сильный, а после закипания убавляем на самый минимум. После снятия пены и жира оставляем подливу вариться в течение 5 часов. И следим за уровнем воды — своевременно доливаем.

1.6 Готовый бульон процеживаем и оставляем до полного охлаждения. После того, как жир на поверхности застынет — снимаем его весь.

1.7 Переливаем жидкость в кастрюлю с широким дном, доводим до кипения и на среднем огне начинаем выпаривать. Остаться должно 1/2 от изначального объема.

Готовую подливу еще раз процеживаем. Можно сразу готовить с запасом и перелив в тару для хранения, использовать по мере необходимости.

2. Приготовление соуса:
2.1 Выливаем вино в кастрюлю с толстым дном. Засыпаем в него все наши приправы. Пропускаем чеснок через давилку и добавляем к приправам.

2.2 Включаем средний огонь и начинаем выпаривать жидкость до 1/2 объема. Процедура займет у нас где-то около часа времени.

2.3 Выпаренное вино процеживаем через сито, приправы удаляем.

2.4 Теперь соединяем подливу и портвейн. Вино и подлива соединяться, и на среднем огне мы будем их снова выпаривать, чтобы у нас получился густой и насыщенный вкусом соус. Вспомните, как вы проверяете готовность варенья, вот такой же эффект должен быть и с соусом.

В итоге всех наших манипуляций мы получим всего 150-200 грамм соуса, но зато какого. Восхитительная мелодия ароматных приправ, настоянных на портвейне и дополненных теплыми аккордами мясного навара.

«Ткемали» с орехами для шашлыка и мяса

Французский соус «Айоли»

Это соус с ярко выраженным чесночным вкусом. Айоли (фр. all-i-oli, что значит «чеснок-и-оливковое масло») — соус из чеснока и оливкового масла, очень популярный на северном побережье Средиземноморья — от Испании до Италии. В разных вариантах в соус также может быть добавлено яйцо (или только желток, или только белок), лимонный сок, вода. Также в соус добавляют горчицу, а в Каталонии — грушу. В средиземноморской кухне айоли традиционно подают с морепродуктами, рыбным супом и гренками. В каталонской кухне Айоли употребляют вместе с жареными на гриле ягненком и овощами, а также паэльей. На Мальте в классический состав айоли добавляют помидоры или крошки галет. Приготовление классического айоли — это процесс перетирания в каменной или металлической ступке чеснока с постепенным добавлением небольшого количества оливкового масла, приводящий к получению однородного и очень насыщенного на вкус ярко выраженного чесночно-соленого соуса.

Соус «Цахтон»

Одновременно нежный и пряный соус цахтон — жемчужина осетинской кухни и самая распространенная приправа во время шумных застолий. Его особенность заключается в удивительном сочетании нежности, пикантности и остроты. Соус Цахтон идеален для мяса. Если вы искали вкусный соус к мясу, то цахтон — один из самых удачных вариантов. Самые обычные и повседневные блюда раскрываются по-новому и буквально преображаются с этой восхитительной добавкой. Кавказский соус готовится на основе кисломолочного напитка мацони, но такой продукт далеко не все могут достать в условиях мегаполиса, поэтому вполне подойдет сметана до 20 % жирности.

Ингредиенты:
Мацони 1 стак.
Грецкие орехи 50 г
Петрушка 0,5 пуч.
Кинза 0,5 пуч.
Укроп 10 г
Чеснок 1 зуб.
Перец чили 0,25 стручка.
Черный перец (молотый) 0,25 ч. л.
Хмели-сунели — 0,5 ч.л.
Соль по вкусу

Приготовление:
1. Этот соус может быть разной консистенции, смотря кто как любит. Поэтому сначала при помощи блендера или кухонного комбайна измельчим как можно мельче чеснок, зелень и орехи.

2. Всю зелень порубите ножом как можно мельче.

3. если не любите сильно острое, то четвертинку жгучего перца отварите 5 минут, чтобы убрать чрезмерную остроту. Остудите, нарежьте на очень мелкие кусочки. Если наоборот предпочитаете острую пищу, то нарезать сырым.

4. Смешайте мацони (или сметану) с пропущенным через пресс чесноком, зеленью, орехами. Добавлять сметану надо понемногу и перемешивать, пока консистенция вас не удовлетворит.

Острый соус цахтон прекрасно подходит не только для мясных, но и для рыбных блюд. Он может стать прекрасным дополнением к картофелю, овощным блюдам, овощные салаты с ним — просто объедение! Короче говоря, цахтон в кулинарном плане универсален, особенно в летнее время к блюдам на мангале и гриле.

Острый соус «Сальса»

Для соуса понадобится:

Лимонный сок 0,5 шт.

Подсолнечное масло 40 гр.

Кинза, кориандр зелень 1 пучок

1. Помидоры, перец чили и репчатый лук хорошо помойте и нарежьте крупными дольками. Поместите на решетку, сбрызните подсолнечным масло и поставьте на мангал над средне разогретыми углями, чтобы овощи подпеклись, не до полной готовности. Можно сюда же добавить и зубчики чеснока, если хотите получить более мягкий вкус сальсы. Если любите острое не удаляйте из перца семена.

2. Подпеченные овощи выньте, немного остудите и переложите в чашу для измельчения.

3. Добавьте остальные компоненты: соль, лимонный сок, масло, семена тмина, нарезанную крупно зелень кинзы, любителя острого можно добавить свежий острый перец. Разомните все до получения однородной массы.

5. Подавайте получившийся соус прежде всего к мясным блюдам, шашлыку, барбекю, гриль, а также к рыбным блюдам, запеченной птице и дичи, а можно просто с хлебом, лепешками или чипсами.

Сырный соус «Дор-блю»

Хочу предложить очень простой в приготовлении и в общем-то пожалуй универсальный соус, основой для которого послужил соус к крыльям барбекю, который обычно подают в ресторанах. Подойдет для шашлыка из мяса и птицы. Густой соус «Дор Блю» идеально подходит для овощей. Соус варить не надо, все витамины и микроэлементы в доступной форме! Полезно и быстро, 2 секунды и готово!

винный или яблочный уксус — 50 мл

красный портвейн — 75 мл

дижонская горчица — 1 ст.л.

растительное масло — 450 мл

грецкие орехи — 50г

соль, белый перец — по вкусу.

1. Взбить желтки. Добавить уксус, щепотку сахара, красный портвейн и горчицу.

2. Тонкой струйкой влить растительное масло. Добавить, перемешивая, дор-блю, рокфор и молотые грецкие орехи. Приправить солью и белым перцем.

3. Пропорции рассчитаны на приготовление 1 л соуса. Если вы уменьшите количество масла и сыра, вы получите меньше соуса, но более насыщенного и острого вкуса.

Мексиканский соус «Гуакамоле» с авакадо

Название соуса происходит от ацтекских слов «ahuacatl» (авокадо) и «molli» (соус), поэтому бытует мнение, что именно этот индейский народ и придумал рецепт, пользующийся успехом и в наши дни. Согласно другим письменным источникам, первые сведения о гуакамоле встречаются в англо- и испаноязычных письменных памятках, которые датируются началом XX века. Так или иначе, соус имеет историю, с корнями, уходящими в традиционную кухню Мексики. Существует множество рецептов приготовления мексиканского соуса Гуакамоле: без добавления чеснока, с помидором и без него, с соком лайма и т. д. Пропорции так же варьируются. Помимо основного ингредиента — авокадо, неотъемлемыми составляющими простейшего гуакамоле являются сок лайма (или лимона) и соль (в идеале — морская). Традиционно соус подают с мексиканскими кукурузными лепёшками — тортильями. Кроме того, гуакамоле хорош с хлебом, обычным или тонким лавашом, сухариками и любыми чипсами, c тостами. Также его стоит приготовить в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам.

1 небольшой помидор

1 небольшая луковка лучше шалот или красный

1 пучок кинзы или петрушки;

1 стручок острого перчика чили

чёрный молотый перец — по вкусу;

крупная соль — по вкусу.

Так как основным ингредиентом соуса Гуакамоле является авокадо, важно его правильно выбрать: плод не должен быть очень твёрдым или мягким, при нажатии пальцем должна оставаться небольшая вмятинка. В магазинах часто продают недозрелые плоды, в этом случае я оборачиваю их газетой и убираю на пару дней в темное место, так плоды дозревают.

Лук лучше использовать красный или белый, т.к. эти сорта слаще, чем обычный.

2. Переложите мякоть в чистую сухую ёмкость, измельчите до состояния пюре. Авокадо можно размять вилкой или ложкой, толкушкой для картофеля, перемолоть блендером или пропустить через мясорубку.

3. Очищенный от семян стручок острого перца мелко порубите ножом, добавьте в пюре из авокадо.

4. Лук и чеснок режем небольшими кубиками, зелень измельчаем. Добавить все в пюре авакадо.

5. Выдавите сок лайма или половинки лимона прямо в миску с авокадо. Эти нехитрые действия предотвращают окисление авокадо, благодаря чему соус сохраняет свой насыщенный яркий цвет.

6. Влейте оливковое масло. Теперь просто тщательно перемешайте соус.

7. Соус лучше готовить перед подачей, тем более готовится он очень просто и быстро. Подавайте с кукурузными или обычными чипсами.

В соусе нет ни капли масла, за исключением натурального масла авокадо, поэтому он является полезным и диетическим.

Гуакамоле со свежими помидорами имеет более насыщенный вкус и с первых же минут привлекает внимание своей яркостью.

Мексиканский соус «Табаско»

Соус Табаско – это торговое наименование острых соусов, которые готовятся на основе мякоти плодов кайенского перца (в простонародье перец табаско), соли и уксуса. Готовятся они методом лактоферментации, то есть брожения, когда крахмал и сахар преобразовываются в другие полезные вещества под действием бактерий. Так готовится квашеная капуста, настоящий квас или имбирное пиво. Правда, Табаско выдерживают в бочках из белого лимузенского дуба три года и в этом он, пожалуй, действительно уникальный. Этот соус отлично может сочетаться с большим ассортиментом продуктов и особенно с жареным мясом.

Три года мы ждать не можем, поэтому приготовим вкусный острый соус, похожий на «Табаско», в домашних условиях. В классический рецепт табаско томаты не входят, а мы их используем для основы, получится такой обрусевший Табаско.

Источник