соус для красной рыбы соленой

Соус для слабосоленой рыбы

Как приготовить блюдо « Соус для слабосоленой рыбы »

Для слабосоленой рыбы к праздничному столу можно приготовить такой пикантный соус. Он хорошо подчеркивает нежный вкус лосося или семги. Украсьте рыбу ломтиками лимона и подайте отдельно соус.

Пищевая ценность блюда «Соус для слабосоленой рыбы» (на 100 грамм ):

Компоненты и калорийность рецепта «Соус для слабосоленой рыбы»

(данные калорийности и бжу рассчитаны примерно, без учета уварки и ужарки)

Продукт	Мера	Вес, гр	Бел, гр	Жир, гр	Угл, гр	Кал, ккал
семена горчицы	2 ст.л.	40	10.32	12.32	9.36	189.6
мед	1 ст.л.	30	0.24	0	24.45	98.7
масло оливковое	2 ст.л.	20	0	19.96	0	179.6
укроп	5 гр	5	0.13	0.03	0.32	1.9
перец черный молотый	1 гр	1	0.1	0.03	0.39	2.51
Итого	96	10.8	32.3	34.5	472.3
1 порция	16	1.8	5.4	5.8	78.7
100 грамм	100	11.2	33.7	36	492

Карточка рецепта

Нажмите на карточку для увеличения. Для сохранения карточки нажмите на картинке правой кнопкой мыши и выберите пункт «Сохранить изображение как…» или аналогичный.

Источник

Соус для семги

Рестораторы и повара утверждают: семга – это рыба, которую во время приготовления невозможно испортить; делать из этого продукта допустимо любые блюда, все они будут вкусными. Неофициальное название семги: царская рыба, мясо нежное, содержит огромное количество полезных микроэлементов. Соус к блюдам из семги является важным дополнением, он оттеняет вкус мяса, придает блюду оригинальность и неповторимость.

Соус для семги

Норвегия держит мировую пальму первенства по добыче семги, в этой стране хорошо осведомлены: как готовить “царскую” рыбу. Норвежский соус (210 ккал) к семге является одним из самых лучших, он подходит также для мясных блюд. Чтобы приготовить семгу по приготовленную по-норвежски, берется щепотка черного перца (мелкий помол) и соль.

Кусочки рыбы обжариваются на сковороде в рафинированном масле. Мясо изменяет цвет, становится золотистым. Если жарить на сковороде, то важно отслеживать: не должно возникать высокой температуры, мясо не должно быть пересушено, иначе оно потеряет мягкость и сочность. Приготовление продукта начинается с обработки лимона: снимается кожура.

Плод разрезается на две одинаковых половинки, одна из них давится под прессом, сок собирается в небольшую емкость. Добавляется 30 гр. сливочного масла, содержимое взбивается, образуются «лимонные» сливки. Масло и сок лайма, взаимодействуя, генерируют на продукте небольшую корочку, это нормально, так и должно быть. Добавляется в емкость, кладется щепотка соли, мелко нарезанные элементы укропа, петрушки, кинзы затем все тщательно размешивается.

Сочетание кислого, сладкого и соленого рожает удивительные вкусовые ощущения, в Норвегии такой блюдо называют: масло сандефьорд. Второй вариант норвежского соуса с добавлением грибов.

Соус к запеченной семге

На запекание в духовке семги (198 ккал) необходимо всего полчаса (температура около 200 градусов по Цельсию). В микроволновке приготовление занимает до 10 м. Состав:

Масло растапливается в глубокой металлической емкости, при небольшом огне еще докладывается пшеничная сеяная мука. Субстанция тщательно перемешивается, должны отсутствовать комки. Добавляется молоко, тщательно все перемешиваем. Консистенция должна быть однородная и густая. Времени на приготовление уходит не более десяти минут. Если продукт начинает густеть слишком быстро, то необходимо добавить молоко. Соус в холодильнике способен сохраняться не более двух суток.

Соус к семге жареной

Чтобы приготовить блюдо, потребуется майонез, который нередко изготавливают дома. Производится продукт на основе яиц, уксуса и подсолнечного масла (рафинированное), при этому активно применяется блендер. С помощью блендера перемалываются все ингредиенты, добавляется стакан растительного масла и чайную ложка уксуса 9%. Затем измельчается чеснок, добавляем зелень, дольки лимона, все тщательно перемешиваем. Масса взбивается и остается в течение 45 минут.

Второй вариант: соус к жаренной рыбе (194 ккал):

Измельчаем огурец на терке, вторую половину режем на мелкие кубики. Добавляем в емкость со сметаной. Режем сваренные вкрутую яйца, тоже кладем в кастрюльку.

Емкость. Натираем мелко чеснок на терке (или давим через пресс), также добавляем. Субстанция перемешиваться, продукт готов.

Соус к стейку из семги

Рецепт приготовления стейка (212 ккал):

Мясо рыбы промывается, натирается специями, обрызгивается лимонным соком. Рыба кладется в форму, запекается в духовке при температуре около 190°С не более получаса на среднем огне.

Нарезается мелко лук и шампиньоны, обжариваются немного на сковороде (не более 3 минут), добавляют соль и специи. Субстанция быстро загустеет и станет однородной. В течение четверти часа она должна остыть и настояться.

Стейк из семги запекается в подливе, мясо хорошо пропитывается. Сделать его несложно, мясо получается очень вкусным. Приправа эта универсальная, может использоваться для других блюд.

Соус к стейку из лосося

С рыбой хорошо гармонирует классический соус с добавлением икры, калорийность составляет (205 ккал) он хорошо известен и пользуется большой популярностью. Состав:

Луковица режется кубиками. Разогревается сковородка, на растительном масле обжаривается лук (цвет должен стать золотистым). Затем добавляются сливки и мука. Масса должна стать средней густоты, тогда ее следует немного остудить и перелить в емкость блендера. После этого добавляется икра, все содержимое измельчается.

Соусы для семги рецепты

Соусов для семги существует превеликое множество, многие из них оригинальны и выгодно подчеркивают вкус царь-рыбы. Один из самых популярных: сливочный соус.

Сливочный соус к семге

Классический сливочный соус (180 ккал) является основным, его неоспоримые достоинства: придает блюду нежный вкус, делает его более калорийным и сытным. Основа его состоит:

Иногда даже добавляют мелко нарезанные соленые огурцы, что придает консистенции более оригинальный привкус. Такой продукт подходит для самых разных блюд мясных, овощных, рыбных блюд.

С семгой он сочетается наиболее удачно. Состав:

Перед началом работы мука немного обжаривается на сковороде масло можно не доливать, очень быстро продукт приобретет светло-желтый колер.

В сковороду заливают сливки, на небольшом огне, кипятят пару минут, кладется мука, содержимое перемешивается (комочки отсутствуют). Весь процесс занимает по времени не более пяти минут, затем добавляются приправы и еще раз субстанция тщательно перемешивается.

Сливочных соусов для семги существует около десятка, он универсален и выгодно подчеркивает вкус. Часто используют сложный сливочный соус для блюд с индейкой и курицей с добавлением не менее десяти различных приправ. Пример более сложного варианта (200 ккал):

В сковородку кладется сливочное масло, растапливается. Всыпается небольшими порциями мука, все тщательно размешивается, комков быть не должно. Добавляются небольшими дозами сливки. Рыба нарезается тонкими полосками, натирается специями. Обжаривается с добавлением рафинированного масла. После того как огонь выключен, соус отстаивается на плите, его надо будет еще пару раз перемешать, чтобы не было комочков.

Универсальный белый соус к семге

Насыщенность универсальный соус для рыбы (220 ккал) получает за счет жирности сливок и масла. Перед началом работы разогревается сковорода, растапливается сливочное масло. Нарезается плавленый сыра тонкими кусками, отдельных случаях продукт также натирается на терке. Затем сыр растапливается вместе с маслом.

Добавляется небольшими порциями, при этом не должно возникать комков, субстанцию следует постоянно перемешивать. На самом маленьком огне содержимое сковородки кипит, докладываются приправы и мелко натертый чеснок. Еще раз соус перемешивается без спешки. Затем огонь выключается, соус должен настояться 15-20 минут. Этот продукт может хорошо сочетаться пиццей, красным мясом, а также куриным.

Еще один рецепт универсального белого соуса, который можно приготовить за 15-20 минут. На выходе должно получиться около 200 мл готового продукта, требуются такие элементы:

В небольшую емкость кладется майонез, добавляется вино, все содержимое перемешивается. Затем добавляется лимонный сок, горчица. Поле перемешивания кладутся приправы. Смесь должна настояться не более 20 мин.

Соус для семги из сметаны

Соус из сметаны достаточно калориен (225 ккал), но имеет приятный специфический вкус. Ингредиенты:

Мелко режется зелень, в том числе и чеснок (можно пропустить через давильный станок). В металлическую емкость складывается сливки и сметана, заливается вода, и специи с солью. Варится на медленном огне, тщательно перемешивается. Не должно быть комков, продукт будет готов.

Сметанный соус пользуется широкой популярностью, его преимущества:

Подходит также для другой рыбы, а также красного мяса.

Пикантный томатный острый соус к семге

Острый соус к семге (195 ккал) выгодно отличается своей универсальностью, он подходит также и для мясных блюд. Состав:

Приготовление блюда несложное: перец по вкусу начинаем добавлять, когда продукт находится в финальной стадии подготовки. Мясо семги перед приготовлением обрызгивается соевым соусом и лимонным соком, оно тогда не будет рассыпчатым. Кусочки обваливают в панировке с мукой, обжаривается с двух сторон. Готовится семга в два раз быстрее мяса.

Режется мелко красный перец, лук и все другие элементы. Добавляется соевый соус, лечо, томаты и немного майонеза. Добавляется кипяток в емкость, все кипятится несколько минут на медленном огне, должна получиться однородная масса не очень густая. Добавляем сахар. Общее время приготовление не более десяти минут. В конце добавляется зелень. После завершения термической обработки, приготовленная масса остывает и отстаивается не более четверти часа, затем переливается в соусницу. В качестве гарнира используют цветную капусту, картофель, спагетти, рыба кладется по периметру на блюде, посыпается мелко порезанной зеленью.

Соус для семги с сухим вином

Варится вначале бульон из рыбы, добавляются специи. Корни петрушки, сельдерея (они очищаются). Сотейник помещается на огонь. Растапливается сливочное масло, нарезанные овощи слегка обжариваются. Огонь должен быть медленным. Добавляется бульон. Тепловая обработка занимает десять минут. Сырой желток разводится с маслом, выливается в сотейник, перемешивается. Всю субстанцию следует пропустить через мелкое сито. Добавляется вино и сок цитрусового, взбивается. Соус рекомендуется использовать не в охлажденном виде, тогда он лучше впитывается и вкус становится более насыщенным.

Прочитав обзор, становится понятным: приготовление соусов – это несложный процесс, который стоит недорого и занимает минимум времени. Его преимущество в том, что он является универсальным и может прекрасно сочетаться с другими блюдами. При приготовлении важно соблюдать пропорции и не позволять содержимому слишком сильно загустеть. Еще одно преимущество соусов для семги заключается в том, что не требуются дорогие или экзотические продукты.

Источник

Слабосолёная красная рыба под соусом (от пчёлки Таи)

Слабосолёная красная рыба под соусом

(рецепт от пчёлки Таи. )

Я готовила такой соус и отчитывалась Тае…

Соус применяется к уже предварительно засолёной рыбке…

Но в данный момент её рецепт удалён, т.к. она ушла с форума…
Я же скопировала его (я всё понравившееся мне копирую в текстовый редактор, в отдельную папочку…).

Соус очень вкусный, и я не хотела, чтобы рецепт пропал совсем, он может пригодится любому, скоро праздник, да и не только к празднику…, и чтобы он закрепился на форуме,
я реанимировала его и выкладываю вам…попробуйте …

а вы можете засолить её по своему любому любимому рецепту. а можно купить готовую слабосолёную. а далее применить этот соус.

Вот этот соус (на 0,5 кг готовой рыбы):
* 2 ст.л. оливкового масла,
* 1 ст.л. соевого соуса,
* 1 ч.л. лимонного сока,
* 0,5 зубчика чеснока (растереть до кашицы, я скоблю зубчик ножом, очень удобно. ),
* немного перца чили (соломкой), я не кладу.
* чёрный кунжут (в зёрнах, он для рыбы, но и в выпечке используется…).

Примечание: я покупала чёрный кунжут на рынке, в рыбном магазинчике, в пачках по 20 г.

Нарезаем соленую рыбу тонкими пластинами (без кожи и косточек).
Складываем на тарелку тонким слоем и заливаем соусом. Оставить на 20-30 минут.
Перед подачей посыпать черным кунжутом. Всё…

Но на всякий случай даю рецепт засолки рыбки Таи, редакция автора :

«……Для этой закуски подходит любая красная рыба: форель, семга, кижуч, нерка, чавыча. Можно купить рыбку уже соленую и подать ее под соусом.
Но я предпочитаю рыбу солить сама. Для этого покупаю свежемороженную рыбу, разделываю вдоль хребта на филе (кожу не снимаю, т.к. так как с ней получается очень тонкая нарезка рыбы). Пересыпаю филе посолочной смесью.

Посолочная смесь на 1 кг филе: 2 ст.л. каменной соли, 1 ст.л. сахара.

Рыбу пересыпаем смесью, кладем в судок кожей вверх, и в холод.
На следующий день после засолки собравшуюся жидкость сливаем, чтобы рыба не была пересолена. Просаливаться рыба будет 1-2 суток, в зависимости от толщины кусков.
Кожу оставляю, так как с ней получается очень тонкая нарезка рыбы.

Для закуски нарезаем рыбное филе без кожи и косточек тонкими пластинами, раскладываем тонким слоем на тарелку…..».

Город Сергия Радонежского

Спасибо, Карина
к сожалению, у меня больше ничего нет от неё, все остальное было в закладках.

Я его нашла на рынке в рыбном отделе, в пакетиках.

Город Сергия Радонежского

согласна на все 100 %
У меня точно есть черный кунжут,теперь нужно красную рыбу покупать
Я даже не знала,что черный кунжут-рыбная специя
Обычно лепешки посыпала или пирожки с разной начинкой-посыпала разными зернышками,для различия
Рецепт интересный
Большое спасибо,Танюша

Попробуй, засолка в воде отличный вариант, делаю его давно

я и купленную готовую рыбку делала под соусом Таи, только надо покупать слабосолёную, т.к. в её соусе присутствует соевый соус, а он солёненький

Удачи, Татьяна.

Город Сергия Радонежского

Лида, добрый вечер, рада тебя видеть я с Настей этот вопрос согласовала.

я тоже раньше не знала, когда Тая выставила рецепт, я от неё и узнала.

Лида, на доброе здоровье, может когда и придётся воспользоваться

Город Сергия Радонежского

взаимно

как здорово,что есть возможность узнавать новое и новое я всегда с удовольствием прислушиваюсь и перенимаю все хорошие советы,а в потом добрым словом вспоминаю УЧИТЕЛЯ
Кстати,этот рецепт Таечки, у меня не отложился в голове
Наверное потому,что многие продукты ( семга и форель в их числе),к сожалению, не могу употреблять
А теперь ближе познакомилась и с твоими ОЧЕНЬ ИНТЕРЕСНЫМИ способами засолки рыбки
Корица меня заинтриговала

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Статистика

Соус «Тартар» обычно подают к рыбным блюдам. Мне эта традиция нравится, потому что этот соус хорошо оттеняет вкус рыбы, к тому же соус тартар готовится всего из 4 ингредиентов, и очень быстро.

Соус из сметаны лучше всего подходит для рыбных блюд.

Соус тартар хорошо подходит к рыбе и мясу, а вообще он такой вкусный, что способен придать особый вкус любому блюду. А я в этот раз подавала тартар к молодой картошке. Вкусно!

Вкус запеченной форели в апельсиновом маринаде отлично дополняет пикантный сметанный соус.

Этот соус со свежим огурцом, чесноком и зеленью прекрасно подчеркнет вкус любой рыбы.

Классический рецепт соуса тартар довольно прост, и с ним без труда справится даже неискушенная в кулинарных изысках хозяйка. Пикантный французский соус тартар традиционно подают к рыбе.

Соус айоли по способу приготовления и ингредиентам очень похож на соус майонез. Главное отличие этих соусов заключается в том, что для приготовления соуса айоли используют оливковое масло и чеснок, что делает этот соус очень полезным.

Это классический французский (несмотря на название) соус, который сделает любое блюдо частью высокой кухни.

Этот нежный йогуртовый соус прекрасно сбалансирует вкус острой пряной пищи, подойдет ко многим рыбным или мясным блюдам.

Рыба, запечённая в сливочно-горчичном соусе с соком лимона и чесноком, вас приятно удивит. В соусе из сливок, горчицы и лимонного сока можно запечь любую белую рыбу. Соус придаст рыбе оригинальный вкус, сочность и интересные пряные нотки.

Привет всем. Сегодня делаем соус «Тартар», классический вкус которого удивляет и радует всех любителей этого соуса. Рецептов данного соуса очень много, и каждый кулинар вносит чуточку своего. Конечно, я не был исключением и добавил от себя вкусовщины, взяв за основу классический рецепт соуса.

В сезон созревания хурмы обязательно приготовьте сальсу по этому рецепту и подайте к мясному или рыбному блюду, придав ему удивительный аромат и вкус.

Рыба получится нежной и приятной на вкус, если запечь её в сметанно-грибном соусе в духовке. Простой сметанный соус с грибами подчеркнёт вкус и добавит сочности рыбе при запекании. Такое блюдо прекрасно сочетается с любым гарниром.

Источник