соус берблан рецепт классический

Как приготовить французский соус берблан – 4 лучших рецепта

Особенности заправки

Согласно французской кулинарной традиции, сначала готовится основа для Beurre Blanc — приправленная жидкость, которая служит для концентрации вязкости и аромата готовой заправки.

В качестве основы обычно используется смесь белого вина и светлого винного уксуса в сочетании с луком-шалотом, солью и перцем. Традиционно для основы повара выбирают Мускаде, кислое вино из долины Луары, но можно использовать любое сухое белое.

Классический рецепт

Ингредиенты:

Готовим соус пошагово:

Идеальный французский соус готов.

Пикантный с лимоном и каперсами

Чтобы приготовить этот оригинальный вариант заправки, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления состоит из следующих этапов:

Этот соус можно подавать не только к рыбе, но и к морепродуктам, таким как креветки, кальмары и мидии.

Универсальный с эстрагоном

Универсальность этого соуса заключается в том, что он хорошо сочетается не только с рыбой, но и с говяжьим стейком, курицей-гриль или бараниной.

Ингредиенты:

Этапы приготовления:

Подавайте заправку в отдельных соусницах, чтобы вам было удобно макать в нее кусочки мяса или рыбы.

Вариант приготовления на рыбном бульоне

Вам понадобятся следующие ингредиенты (количество указано для одной порции):

Приготовление

Источник

Берблан

История гласит, что соус Берблан был случайно получен в начале XX века шеф-поваром французского ресторана «La Buvette de la Marine» Клеменс Лефевр. По легенде, она готовила соус Беарнез, чтобы приправить им щуку, но забыла положить яичные желтки и эстрагон, так и получился известный сегодня масляный соус.

Особенности заправки

Согласно французским традициям приготовления, в первую очередь, создается основа для Beurre Blanc – приправленная жидкость, которая служит для концентрирования вязкости и вкуса готовой заправки.

Основа обычно представляет собой смесь белого вина и белого винного уксуса в сочетании с луком-шалотом, солью и перцем. Традиционно для создания основы продукта повара выбирают Muscadet – кислое вино из долины Луары, но можно использовать любое белое сухое вино.

После того, как основа достигнет сиропообразной консистенции, повара вбивают в нее кубики охлажденного сливочного масла, до тех пор, пока оно полностью не растворится в соусе.

Некоторые рецепты допускают добавление небольшого количества густых сливок, непосредственно перед вбиванием масла, чтобы вкус готовой заправки получился еще более нежным и бархатистым.

Наконец, Beurre Blanc обычно процеживают, чтобы удалить лук-шалот, однако, любители текстурного, а не гладкого соуса, этот этап пропускают.

Традиционный Бер Блан

Пикантный Бер Блан с лимоном и каперсами

Для того чтобы приготовить такой оригинальный вариант заправки, понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления схож с традиционным вариантом и состоит из следующих шагов:

Приготовленный по такому рецепту соус можно подавать не только к рыбе, но и к морепродуктам – креветкам, кальмарам и мидиям.

Универсальный Бер Блан с эстрагоном

Универсальность приготовленного по такому рецепту соуса заключается в том, что он хорош не только в сочетании с рыбой, но и отлично дополнит говяжий стейк, приготовленную на гриле курицу или баранину.

Подавать заправку лучше в индивидуальных порционных соусниках, чтобы было удобно макать в него кусочки мяса или рыбы.

Источник

Соус «Бер-блан» (Beurre blanc)

Хинкали

Вкусный Сметанник. Торт Без Выпечки из ТРЕХ Ингредиентов

Банановые Маффины с жидкой Шоколадной Начинкой

Очень Быстрые Ленивые Пирожки без лепки

Самый Вкусный МЕДОВИК! Торт «Медовые Соты»

Ингредиенты

Общая информация

Общее время приготовления

20 минут

Сложность

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Лук очистить и мелко нарезать.
В небольшую кастрюльку положить лук, влить белое вино, винный уксус, сок лимона и добавить раздавленные ножом горошины черного перца.

Поставить кастрюлю на средний или сильный огонь и уваривать смесь около 10 минут, пока практически вся жидкость не испарится.

Сливочное масло нарезать кубиками со стороной 3 см.

Совет

Первостепенное значение для приготовления хорошего соуса имеет качество сливочного масла. Масло должно быть натуральным (без добавок растительного), с процентным содержанием жира не менее 82,5%.

Уменьшить огонь до минимального и добавлять в кастрюлю по 2-3 кубика масла, постоянно помешивая венчиком.

Можно покручивать кастрюлю, периодически снимая с огня, пока масло не соединится с соусом в однородную эмульсию.

Таким образом, ввести в соус все масло.

По желанию, готовый соус можно процедить.

Совет 2. Для ароматизации, в соус можно добавить немного рубленой зелени базилика, тархуна (эстрагона) или тертую цедру лимона.

Готовый соус имеет приятный кремовый цвет и нежную однородную консистенцию.

Источник

Французская кухня: рецепт соуса берблан по разным рецептам

Особенности заправки

Согласно французской кулинарной традиции, сначала готовится основа для Beurre Blanc — приправленная жидкость, которая служит для концентрации вязкости и аромата готовой заправки.

В качестве основы обычно используется смесь белого вина и винного уксуса в сочетании с луком-шалотом, солью и перцем. Традиционно для основы повара выбирают Muscadet— кислое вино из долины Луары, но можно использовать любое сухое белое.

Традиционный Бер Блан

Для классического рецепта вам понадобятся:

Приготовление:

На белом сухом вине

Ингредиенты:

Советы по приготовлению:

По-французски

Beur Blanc — это популярный французский масляный соус, который чаще всего подают к рыбе, овощам и курице.

Ингредиенты:

Процесс приготовления схож с предыдущими.

Пикантный

Чтобы приготовить этот оригинальный вариант заправки, вам понадобятся следующие ингредиенты:

Процесс приготовления аналогичен традиционному варианту и состоит из следующих этапов:

Этот соус можно подавать не только к рыбе, но и к морепродуктам, таким как креветки, кальмары и мидии.

С эстрагоном

Универсальность этого соуса заключается в том, что он хорошо сочетается не только с рыбой, но и с говяжьим стейком, курицей-гриль или бараниной.

Ингредиенты:

Приготовление:

Подавайте заправку в отдельных соусниках, чтобы вам было удобно макать в нее кусочки мяса или рыбы.

Для рыбы

Берблан — это маслянистый французский соус, который традиционно подается к рыбным блюдам, реже — к мясным.

Легенда гласит, что соус Берблан был создан случайно в начале 20 века Клемансом Лефевром, шеф-поваром французского ресторана La Buvette de la Marine. Легенда гласит, что она готовила соус Беарнез для щуки, но забыла добавить яичный желток и эстрагон, в результате чего получился знаменитый масляный соус.

Рецепт приготовления соуса Beurre blanc

Самое сложное — ввести масло до того, как оно полностью растает. Для этого нарежьте его мелкими кубиками и постепенно опускайте в жидкость, постоянно помешивая после снятия с огня. Добавление небольшого количества двойных сливок гарантирует, что соус не расслоится.

Но помните: масло не должно полностью растаять, иначе соус расслаивается!

Как можно изменить вкус белого масляного соуса?

При необходимости процедите соус через сито и приправьте по вкусу. Подавать немедленно.

К чему подают соус?

Совет: Для приготовления этого соуса лучше всего использовать самое свежее сливочное масло, предпочтительно несоленое. Это даст вам больше возможностей для использования специй.

Источник