соленый папоротник с говядиной

Как приготовить салат из папоротника — очень вкусные рецепты с мясом

А вы когда нибудь пробовали салат с папоротником? Если нет, то поверьте Вы многое потеряли, познакомьтесь с нашей подборкой салатов из папоротника с мясом и это будет ваш любимый салат. Ну, а если Вы уже пробовали, то наверняка, не откажетесь приготовить его в различных вариациях.

Существует очень много видов папоротника, однако не все они съедобные, есть даже ядовитые. Наши салаты мы будем готовить из вида Орляк. Это блюдо у нас не столь популярно, как в восточных странах, поэтому если Вы хотите разнообразить свой стол, то это отличный вариант.

Папоротник Орляк не только съедобен, но и очень полезен. Так как содержит А, В, Е и РР витамины. А еще он имеет уникальное свойство выводить из организма радиационные и токсичные вещества. Именно поэтому в Японии после ядерных атак это растение стало активно употребляться в пищу.

Как приготовить острый салат из папоротника с мясом и соевым соусом

Откроет нашу подборку рецепт острого салата с папоротником и мясом. Любите остренькое, тогда записывайте процесс приготовления и воплощайте блюдо в жизнь!

Самый труднодоступный продукт в этом рецепте это папоротник, ведь продается не во всех магазинах, а если сказать точнее, то редко где встретишь его на витрине. Поэтому обычно его приходиться заказывать через интернет и тут нужно быть предельно аккуратными, так как я уже упоминала, что не все виды папоротника съедобны.

Ингредиенты:

Начнем приготовление с разделывания мяса — моем свинину, нарезаем ее небольшими длинными ломтиками. Солим их, добавляем любимые специи и перемешиваем. Немного даем времени промариноваться, буквально 10-15 минут.

Разогреваем сковороду на огне, наливаем оливковое масло, обжариваем небольшими порциями кусочки на сильном огне с двух сторон.

Пока жариться мясо нам нужно нарезать на колечки перчик чили и фенхель. Вы можете регулировать остроту блюда добавляя больше или меньше перца. Обжариваем фенхель и чили на той сковороде, где было обжарено мясо, к этому моменту мы уже пережарили все мясо.

Немного обжарив овощи добавляем к ним папоротник, а через 5-7 минут выкладываем ко всему этому и мясо. Далее через 5 минут выкладываем все в салатник, остается только заправить блюдо. Смешиваем соевый соус с кунжутным маслом, вливаем в салат и перемешиваем, а сверху посыпаем кунжутом. Острый салат из папоротника с мясом готов к подаче на стол.

Рецепт очень вкусного салата из папоротника с мясом по-корейски

Тоже достаточно острый специфический салат из папоротника с мясом по-корейски. Я думаю, что всем известно особенности корейской кухни — это довольно таки жгучие блюда. Поэтому если Вы любите такую пищу, не раздумывайте — готовьте.

Замечательной особенностью данного рецепта является то, что чем бы Вы не заправили салат он будет вкусный! Можно сделать 2 порции — одну с растительным маслом, а другую с майонезом и каждый сможет выбрать салат с той заправкой какая ему больше всего нравиться.

Ингредиенты:

Итак, начнем приготовление нашего блюда с того, что выложим соленый папоротник на разделочную доску и порежем его на короткие полоски.

На разогретую сковороду высыпаем заготовку, немного обжариваем, около 5 минут. Потом добавить мелко нарезанный репчатый лук и тушим еще столько же. Далее выкладываем в тарелку застеленную бумажными салфетками, чтобы в них впиталось лишнее масло.

Параллельно моем и режем на полоски мясо, тоже обжариваем его до корочки. При этом добавляем в него соль и любимые специи.

Так же еще нужно немного потушить на сковороде болгарский перец. Осталось только нарезать огурец полосками или натереть на терке и добавить к остальной смеси.

Выкладываем все подготовленные ингредиенты в салатники и заправляем их, даем буквально 5 минут пропитаться и подаем к столу.

Салат из свежего папоротника Орляк с мясом свинины и морковью

А теперь представляю Вашему вниманию легкий салат из папоротника с мясом и морковью. Легким я его называю, потому что папоротник у нас не соленый и не жареный, а отваренный, что делает блюдо более диетическим и полезным.

Список продуктов для этого рецепта не велик, да и приготовление занимает совсем немного времени, поэтому такой салат можно запросто успеть приготовить когда гости уже совсем на пороге.

Ингредиенты:

Хорошенько моем папоротник, обрабатываем его (удаляем засохшие части и так далее), нарезаем на небольшие палочки, примерно по 5-7 см.

Набираем в кастрюлю воды, ставим ее на огонь, доводим до кипения, загружаем туда наше растение. Солим и закрываем крышкой. Будем варить его на сильном огне 5 минут.

А пока нарезаем луковицу кольцами, обжариваем ее на разогретой масляной сковороде. Так же нам понадобиться много морковки. Моем ее, чистим от кожуры и трем на крупной терке.

Добавляем ее к луку и тушим пока не станет мягкая. Можно немного посолить смесь и приправить. На этой же сковороде мы пожарим мясо (мякоть), предварительно помоем его, нарежем на кубики или полоски. Мы используем свинину, но в этом рецепте можно ее можно заменить на куриную грудку, так же будем очень вкусно. Смешиваем все ингредиенты в салатнике и блюдо готово. Его в принципе можно и не заправлять, но если Вам хочется большей сочности, то можно заправить его маслом или майонезом.

Готовим салат из папоротника с мясом говядины и соевым соусом

А вот тоже пикантный вариант салата из папоротника с мясом, на этот раз будем готовить его с соевым соусом. Как понимаете блюдо получится довольно острым и солоноватым.

В этом блюде главное добавить побольше разнообразных специй, кроме нижеперечисленных так же можно добавить паприку всех видов, а так же тимьян, шафран и другие Ваши любимые приправы.

Ингредиенты:

Первым делом нам нужно подготовить мясо — поэтому моем его под краном, обсушиваем от лишней влаги, нарезаем небольшими кусочками и заливаем соевым соусом. Где-то 10 минут ждем пока говядина замаринуется.

Выкладываем на горячую промасленную сковороду и обжариваем с двух сторон. Далее добавляем к нему кружочки лимона (кладем прямо сверху мяса). Лук шинкуем кольцами и тоже добавляем к мясу. Перемешиваем все, даем еще немного прожарится.

Соленый папоротник режем, добавляем к нему чеснок, выдавленный через пресс и тертую на терке морковку. Перемешиваем папоротник с жареным мясом, выкладываем в салатник. Щедро посыпаем специями и отправляем на стол. Приятного аппетита!

Вкусный салат из папоротника с куриной грудкой и грибами

В нашем рецепте мы использовали из специй только черный молотый перец и соль, так как при таком наборе продуктов и так очень богатый вкус, но Вы можете еще больше разнообразить блюдо и приправить его на свой вкус.

Ингредиенты:

Обрабатываем свежесобранные или купленные грибочки, а именно моем их в тазу, несколько раз меняя воду и перебираем от червивых.

Нарезаем их любым удобным способом, скидываем на разогретую сковороду с маслом. Пока беленькие обжариваются, скорее, чистим и шинкуем репчатый лук. Отправляем его тоже на сковороду и перемешиваем с грибами.

Папоротник у нас тоже свежий, поэтому так же моем его, отбираем только хорошие части растения, не увядшие, не сухие. Подготавливаем кастрюлю, заполняем ее водой, доводим до кипения и варим в ней папоротник, пока он не станет упругим. Далее достаем его шумовкой и остужаем. Когда растение примет комнатную температуру у нас появляется возможность нарезать его так трубочки.

Видио рецепт приготовления салата из папоротника с тушеной свининой

Вот такая подборка рецептов салата из папоротника с мясом представилась на Ваш суд. Я надеюсь, что хотя бы один запал Вам в душу и обязательно будет приготовлен. Ведь такое блюдо очень выигрышно и необычно смотрится за праздничным столом, чем надоевшее, хоть и классическое Оливье. Всем удачных кулинарных экспериментов!

Источник

Говядина с папоротником

Дальневосточные радости…

Весна. Вроде пришла. Хотя не везде.
Буквально через месяц во всех лесах нашей страны, справа по карте, повсеместно полезет всякая зелень. И побеги папоротника в том числе.
Возможно, что он повсеместно такой же съедобный, как и на Дальнем Востоке, но чот не уверен.
Зелёный папоротник у нас называется «орляк», есть ещё другой, «осмунда», мохнатый и коричневый, но он встречается реже.

В детстве, недалеко от дома, у реки за сопкой, стоял всамделишный заготовительный цех, он же осуществлял приёмку от населения, поэтому побегав по лесу с утра до обеда и нарвав полную котомку папоротника, можно было даже и заработать.
Теперь все не так конечно, по лесу бегать ещё пока рано, да и желания особого нет, поэтому иду в магазин и покупаю готовый солёный папоротник.

Говядина
Соленый папоротник
Вино красное сухое
Лук репчатый
Морковь
Чесночные стрелки или чеснок
Масло растительное
Перец-соль

У меня есть хорошая привычка, которой я научился у одного португальского шефа – мариновать практически все покупное мясо. Исключение составляет разве что австралийская зерновая говядина, да и ту намеди запретили.
Поэтому нарезаю мясо вот так:

И мариную с добавлением масла растительного, кунжутного, соевого соуса, фруктового уксуса и чесночных стрелок.

Маринование, это дело индивидуальное и каких-то особо значимых пропорций тут нет. Меру, однако, нужно знать.
Мариную часов 12, и параллельно отмачиваю папоротник, где-то так же, несколько раз меняя воду.

Замаринованное мясо отряхиваю от маринада, и обжариваю.
В обжаренное мясо закидываю лук.

Туда же морковь, и все обжариваю слегка вместе. Затем закидываю маринованные чесночные стрелки.

Отмоченный папоротник слегка отжимаю и разрезаю на две части. В корейский салат соцветия не идут, а вот в горячее, строго обязательно – и фактуры добавляет, и полезно.

На всяких около хулинарных сайтах рекомендуют и советуют их отрезать, но вы-то теперь с моей помощью знаете, что это полный глюк – в них самый цимес.
Теперь самое время закинуть к мясу папаротник и в течении 2-3-х минут слегка обжарить вместе с мясом и овощами.

Посолить и поперчить.
На этом этапе прикрываем крышечкой и даем проникнуть там всему друг в друга.

После получасового томления под крышкой, а я настаиваю, что папоротник долго жарить нельзя ни в коем случае, чтобы не лишить его нежной текстуры. Так вот, после размягчения растения, залить около стакана красного вина:

Как следует перемешать и упарить в объёме жидкость в сковороде в течении 10-15 минут.

Ну как бы и всё, готово…

Данила.

Комментарии (41) к “Говядина с папоротником”

Познавательно, а скажи мне, друг Данила, с чем-нибудь вкус папоротника сравнить можно, ну, чтобы представление иметь?

заколебся его отмачивать, пробовал соленым – дико. хотя в салатах у нас присутствует (у корейцев) нравиццо. надо еще попытку делать.

я такое делал как то, но без вина и упаривания, хотя и вышло жестковато и сухо, но мне понра
а с вином, кнечно, такое каждый будет)))
у нас кг пересоленого папоротника чет около 400р
я беру иногда, делаю его аля по-корейски

собирал папоротник орляк только в виде молодых, еще скрученных часовой пружиной отростков. Жарил с луком, жрал с картошкой. Тонкий запах грибов. С мясом тоже зачётно наверно. Щас как раз весна, надо будет попробовать.

Тут либо соленый папоротник лишний, либо вино.
А вообще это традиционная дальневосточная кухня или сампридумалмолодец?

«На этом этапе прикрываем крышечкой »

таки есть, как говорят в Одессе!

но я имел ввиду, что в тексте подобное, разово, не мешает и не является чем то из разряда « *** «.

— но осадочек то остался! ггг

из Одесского юмора:

Возвращается семья из гостей. Звонок от хозяев праздника:
— Уже добрались? Все в порядке?
— Да, спасибо. Вечер удался.
— А вы помните фамильное серебро?
— Да, конечно. Настоящий антиквариат.
— Две ложки пропали. А около них все время крутился ваш сын.
— О, Боже!
— Не волнуйтесь. Ложки потом нашлись.
— Слава Богу!
— Но осадок остался…

Хмммм…
Обычно я, Данила, со всевозможным вниманием отношусь к Вашим рецептам, но вот этот меня смутил – на мой вкус папоротник сам по себе обладает очень насыщенным вкусом, и смешивать этот вкус с говядиной… Чото я задумалась…. Правда вкусно?

прекрасно сочетается вино-папоротник-говядина. посмотрите пропорции ингридиентов, мэм. если все в меру – очень вкусно. поверьте )

Скоро уже начнётся папоротник. Только я с вином себе плохо поедставляю папоротник. А побеги чеснока – то что надо, спасибо за идею.

Mira_Yobobich ( Мира Йобобич) (Цитировать)

Все! В мае делаю набеги на челябинские леса за папоротником! У нас его – тьма!

так ты с ЧБ походу. я теперь знаю кто метеорит наслал гг.

на самом деле папоротник есть везде. причем съедобный

«Иван Купала или Иванов день

Народный языческий праздник, отмечаемый в России, Украине, Беларуси, Польше, Литве, Латвии и Эстонии. Иванов день имеет старинную традицию празднования практически по всей Европе.

Энциклопедия людей и идей: Иван Купала. Иванов день. Цветы папоротника. Купала и Кострома. Ночь на Ивана Купалу. Иоанн Предтеча»

Энциклопедия людей и идей: Иван Купала. Иванов день. Цветы папоротника. Купала и Кострома. Ночь на Ивана Купалу. Иоанн Предтеча»

знание гугла, впечатляет. а что в интернете написано, он точно весь съедобный?

у кореша дома растет. пару-тройку кустов. у него есть мансарда небольшая в квартире. он те «улитки» жарит с глазуньей. я его приучил после крео известных авторов. должен заметить – под водку пестато! а маринованых у нас нет.

того же кореша маман по жизни стрелки чеснока маринует – ох и водочно блеать!

про съедобный – у него растет орляк

чото мне кажеца не папародник это у него…)))

где взяли орляк. у нашего общего друга бабушка была замдиректора ботанического сада. того, что возле универа им. Т.Г. Шевченко. в свое время для нас не было проблемой спец грунт, редкие цветы и т.д.

а еще на территории сада ворон жил громадный. ему было больше ста лет. такие дела.

новый ботсад не люблю. там нет ауры старого киева

классный праздник…
в Латвии этот праздник называется «Лиго». отмечают на природе, костер, песни, хороводы, папоротник. варят домашнее пиво, готовят латышский сыр с тмином.

L.Alex: варят домашнее пиво, готовят латышский сыр с тмином.

это прекрасно, я считаю!

Ман, для тебя история из жизни одного моего френда: «А, ещё забыл рассказать. В Краснодаре, после слов: «Наш самолёт заходит на посадку…», пилоты «Трансаэро» врубили в динамики Manowar.
Снижение и посадка были тревожными, но весёлыми»

«флай эвэй, ту зэ рэинбоу ин зэ скай…» ыыы

Терминатору нравится такой вариант:

Данила:
знание гугла, впечатляет. а что в интернете написано, он точно весь съедобный?

знание гугла – это походу из внеземного. а пользоваться поисковиком нужно порой уметь, да. в данном случае нужно было просто знать о существовании такого праздника, как минимум! мне писать было влом – загуглил сей праздник

Папоротники, я все же из рациона исключить бы постарался.

«Настой корневища употребляется в народной медицине как противоглистное средство, для лечения рахита у детей.
Корневища содержат до 46 % крахмала, используются для приготовления клея, в пивоварении; поедаются кабанами и свиньями (для другого скота ядовиты).
Листья используются крестьянами против гниения: в них завёртывают снедь, плоды и овощи; их подстилают скоту в хлевах (считается, что это улучшает навоз).
В Англии в Средние века листьями орляка крыли крыши домов.»

«В семействе Polypodiaceae токсические свойства найдены у орляка обыкновенного (папоротника-орляка) — Pteridium aquilinum (L.) Kuhn., действие которого проявляется по типу авитаминозной активности против тиамина (см. с. 172). Орляк является засорителем сена и обладает кумулятивным действием (см. с. 141). Его молодые побеги употребляют в пищу, однако есть указания о канцерогенном воздействии на пищеварительные органы подвида орляка. P. aquilinum var. latiusculum, в котором обнаружены токсические соединения птаквилозит и шикимовая кислота. Токсическое действие орляка передается также через молоко поедавших его животных. Кроме того, отмечается радиопротекторное воздействие токсинов орляка на кроветворную систему. «Листья» орляка обладают антисептической активностью и применяется в качестве оберточного материала для хранения овощей и фруктов ( *** гниение).»

И это тот, что можно есть еще.
А есть еще и щитовник мужской.
«Щитовник мужской широко и очень давно известен в качестве лекарственного растения. Лекарственные свойства этого растения были известны уже врачам античной эпохи и средневековья. В частности, о нём неоднократно упоминается в трудах Диоскорида и Плиния.
Растение ядовито, (в особенности корневище), не исключается возможность отравления! Корневище обладает специфическим запахом и сладковато-терпким вкусом.
В качестве лекарственного сырья используют корневище (лат. Rhizoma Filicis maris), которое выкапывают осенью, отряхивают землю, очищают от корней и листьев и высушивают в тени, в хорошо проветриваемых помещениях или в сушилках при температуре не выше 40 °C[3].
Главными действующими веществами корневища папоротника мужского являются фенольные соединения, состоящие из флороглюцидов различной степени сложности, — мономерные, димерные и тримерные производные флороглюцина[3]: фильмарон (аспидинофиллин), филицин, флаваспидиновая кислота, аспидинол и другие, обладающие выраженным противоглистным действием. Эти вещества вызывают паралич мускулатуры ленточных глистов, которые затем выводились из организма при помощи слабительного. Этот способ противоглистной терапии на данный момент считается устаревшим. В европейской фармакопее этот препарат главным образом применяется в ветеринарии. В фармацевтической промышленности лекарственное сырьё используется для приготовления препаратов от червей-паразитов. В качестве глистогонного средства щитовник мужской официально входил в государственную фармакопею СССР. Из свежесобранных корневищ получали препарат филиксан.
Однако яды, содержащиеся в корневищах папоротника мужского, токсичны не только для гладкой мускулатуры паразитических червей, но и для центральной нервной системы и сердца человека. При введении в кровь подопытных теплокровных животных (или после всасывания в кровь из кишечника) пороговой токсической дозы вскоре начинаются судороги, а впоследствии и паралич центральной нервной системы и сердца. Именно в силу этих токсических свойств препараты щитовника мужского противопоказаны при заболеваниях сердца, болезнях печени и почек, язвенной болезни желудка и двенадцатиперстной кишки, а также при беременности, истощении и малокровии. Кроме того, при употреблении препаратов папоротника мужского (спустя полчаса после приёма) необходимо давать только солевое слабительное (например, английскую соль), но не касторку, которая резко усиливает всасывание в зоне кишечника и таким образом может спровоцировать сильное отравление.
Использование щитовника в народной медицине значительно шире, чем в официальной. Однако, необходимо помнить, что корневище этого папоротника ядовито и при самолечении может вызвать острое отравление, выражающееся в судорогах, помрачении сознания, усиленном сердцебиении и рвоте.»

«Ядовитые органы. Корневище (в надземных частях — минимум действующих веществ).

Химический состав и механизм токсического действия. Корневища содержат производные флороглюцина: филиксовую кислоту (филицин), флаваспидиновую кислоту, аспидинол, алъбаспидин.

флаваспидиновая кислота R=H
флаваспидин R=OCH3

Экстракты из высушенного корневища оказывают антигельминтное действие, парализуя преимущественно ленточных глистов.

Картина отравления. Отравление наступает в результате передозировки препаратов мужского папоротника и при самолечении. Активные вещества папоротника являются жирорастворимыми. Одновременный прием вместе с ними пищевых жиров или масляных лекарственных препаратов (например, касторового масла) может усилить их всасывание и вызвать интоксикацию. Основные симптомы: тошнота, рвота, понос, боли в животе; головные боли и головокружение, расстройство зрения. Развивается сонливость, АД снижено, вслед за потерей сознания начинаются клонико-тонические судороги, сменяющиеся последующим параличом (захватывает дыхательную мускулатуру). У беременных может быть выкидыш. При значительной интоксикации возможны осложнения в виде желтухи, атрофия зрительного нерва.

Первая помощь. Длительное промывание желудка водной взвесью активированного угля, солевые слабительные, горячее питье, грелки. Жиры категорически противопоказаны.

Практическое значение. Лекарственное (антигельминтное); дубильное; декоративное.»

Отличать на глаз, и заниматься сбором вай по-весне я бы не советовал. При том, что у меня глаз наметан и орляк – условно съедобен, а щитовник – ядовит.

Источник