соленое сушеное мясо как называется
От хамона до бастурмы
Мясные деликатесы всегда украшали праздничные столы. Ветчина, грудинка, карбонады, бекон – все это излюбленные холодные закуски, которые раньше считались лакомством для сильных мира сего. И именно о них пойдет речь в преддверии праздника!
История приготовления мясных деликатесов насчитывает не одно тысячелетие. Для лучшей сохранности и придания особого вкуса мясные продукты коптили, солили, вялили и мариновали в специях и семенах. Для того, чтобы получить новый вкус и новое блюдо, древние повара экспериментировали с мясом, так, например, появилась кровяная колбаса. Сейчас деликатесы готовятся в основном из свинины и говядины, но существуют также экзотические для большинства деликатесы из мяса оленя, лося, конины и даже мяса страусов или кенгуру.
Какие же мясные деликатесы самые известные и что они из себя представляют?
ХАМОН
Хамон — испанское мясное лакомство, гордость Испании, деликатес, известный далеко за пределами страны. Это сыровяленый свиной окорок, который солят, сушат и вялят по особой технологии и в определенных условиях. Практически в любом ресторане Испании можно увидеть внушительные свиные окорока, свисающие с потолка, так же он часто встречается и в испанских магазинах.
Есть два основных типа этого деликатеса: хамон Серрано (горный хамон) и более дорогой хамон Иберико (иберийский хамон). Они оба делаются из свинины, но разных пород и отличаются по способу приготовления. Кстати, свиней иберийской породы, из которых готовят наиболее дорогие сорта Иберико, кормят исключительно желудями.
История xамона насчитывает более двух тысяч лет — первый опыт засолки свиного мяса был зафиксирован у кантабрийских народов, а первый рецепт появился в книге Катона эль Вьехо и случилось это еще до нашей эры. Свиные окорока засаливали, и подвешивали к потолку в погребах и всю холодную зиму окорока висели, созревая и приобретая свой неповторимый вкус. Приготовленная таким способом свинина хорошо сохранялась и ее можно было транспортировать на большие расстояния. Хамоны быстро достигли славы на территории всей империи, а прибывшие в Испанию римляне поспособствовали распространению хамона по Европе. Хамон брал с собой в долгие плавания даже Христофор Колумб и существует такое утверждение, что «Америка была завоевана кастильским хлебом и салом иберийских свиней», которые помогли мореплавателям в этом долгосрочном путешествии. В XVIII веке хамон уже продавался через колонии в большое количество стран всех континентов.
Технологию приготовления хамона кратко можно описать так: окорок засыпают большим количеством соли, чтобы ускорить процесс обезвоживания и засаливают из расчета — один день на килограмм веса. Затем хамон сушат в условиях постепенного повышения температуры от полугода до полутора лет. Затем его охлаждают в более низких температурах и длится этот процесс еще около года. Созревание хамона определяют по аромату, для чего в окороке делаются проколы тонкой иглой.
Хамон производится во всей Испании, исключая прибрежные области. Он входит в набор типично испанских закусок, который называется «тапас», они предлагаются маленькими порциями в каждом баре и ресторане. Употребляют хамон нарезанным на очень тонкие ломтики и нарезка хамона — особое искусство, которым занимается обученный специалист — хамонеро. Испанцы почти никогда не едят хамон с хлебом, а просто берут тончайшие пластинки мяса руками. По бутерброду с хамоном в Испании можно вычислить иностранца. Есть его лучше всего с оливками и сухим хересом.
Хамон обладает одним уникальным свойством — он практически не содержит холестерина, поэтому считается диетическим мясным деликатесом.
ВЕТЧИНА
Ветчина — это тоже производное от просоленного и прокопченного свиного окорока. Иногда ветчину делают из мясной лопатки, а в Америке популярна ветчина из индейки. Ветчину готовили по всему миру — и в Европе, и в Азии. Одно из первых упоминаний о встречается в китайских текстах еще до X века.
Способы приготовления ветчины сейчас усовершенствованы, но основная технология осталась неизменной. Ветчину готовят тремя способами — засолкой окорока в сахаре, соли и специях, засолкой в рассоле и засолкой с помощью впрыскивания рассола внутрь окорока. Дальнейшее приготовление тоже отличается — окорок отваривают или отваривают и коптят или запекают или вялят. Например, йоркскую ветчину сначала солят сухим способом, слегка коптят, а затем готовят в бульоне или на пару. Парижскую ветчину после посола прессуют в удлиненных или цилиндрических формах и подвергают воздействию пара — получается некопченая слегка солоноватая ветчина с приятным нежным вкусом. Пражскую ветчину солят в подслащенном рассоле и коптят. По способу приготовления ветчины бывают вареные, копчено-вареные, копчено-запеченные, сырокопченые и сыровяленые. Разница во вкусе определяется не только способом обработки свинины, но и породой свиней. Определенные виды ветчины очень напоминают испанский хамон.
Самая известная ветчина — итальянская прошутто или пармская ветчина. Производят ее, как понятно из названия, в городе Парма, которая уже не первое столетие славится знаменитой темно-красной ветчиной. Для настоящей прошутто свиней особой породы специально откармливают каштанами и сывороткой от сыра пармезан. Свиные окорока сначала подвергаются сухой засолке, затем их вялят не менее десяти месяцев. Затем деликатес моют от лишней соли, обтирают и переносят в просторное, хорошо проветриваемое помещение с окнами. После нескольких месяцев покоя окорока отбивают деревянными молотками и наносят слой » sugna» — обмазки, состоящей из свиного сала с небольшим содержанием соли и перца, которая смягчает поверхность и предотвращает пересыхание. Приготовленные таким образом окорока помещают в погреба — прохладные, умеренно вентилируемые помещения, где уже проходит заключительная стадия созревания. Самые лучшие окорока получают так называемое клеймо Консорциума, которое выжигается на покрытой кожей поверхности окорока и выглядит в виде пятиконечной герцогской короны. Причем, если производитель заявляет, что собирается разрезать окорок на продажу на две части, то короны ставятся на двух концах окорока.
Прошутто режут на тончайшие полупрозрачные ломтики и подают на стол со сладкой оранжевой дыней-канталупкой или инжиром. Дыни нарезают на 10—12 ломтей, а сверху раскладывают ломтики ветчины, причем, каждый ломтик должен иметь не менее 1 см сала на внешней стороне. Без него вкус пармской ветчины будет неполноценным. Дыню при желании можно слегка посолить и поперчить, хотя солоноватая прошутто прекрасно оттеняет ее сладкий вкус. Так же этой ветчиной приправляют супы и похлебки, добавляют в салаты и используют как начинку для сандвичей и пицц.
Еще одна известная ветчина — вестфальская. Когда-то это была самая известная и изысканная ветчина в Европе, о ней писали Байрон и Гиляровский. Родина вестфальской ветчины — Германия. Ее готовили из мяса свиней, откормленных желудями фальских лесов. Мясо сначала засаливают в течение нескольких недель, а затем коптят в холодном дыму бука и веток можжевельника. Созревает окорок еще 2—3 месяца и в результате получается плотная ветчина с легким привкусом дымка. Вестфальскую ветчину тоже всегда нарезают очень тонко. В Германии считался традиционным бутерброд — это кусок ржаного хлеба, намазанного хреном со сметаной и с ломтиком вестфальской ветчины сверху. Вторая по известности немецкая ветчина — шварцвальдская, копченая на еловых опилках и шишках.
Известна так же французская байоннская ветчина. Кстати, галлы, большие любители свинины и умелые свиноводы, прославились солением, копчением и вяленьем самых различных частей свиной туши. Байоннская ветчина завоевала славу еще в XVI веке, хотя документально подтверждено, что еще с 1462 года крестьяне предлагали окорока на пасхальной ярмарке, которая ежегодно проводилась в центре старого Байонна. Позже окорок стали вывозить в европейские страны через порт Байонну. Во все времена эта ветчина считалась деликатесом — Франсуа Рабле включил ее в меню Гарганатюа, а Генрих IV приказывал регулярно доставлять ему байоннский деликатес в Париж. Особенность этой ветчины в том, что солят свиной окорок в каменной соли. Созревает ветчина не менее семи месяцев.
У остальных деликатесов история не столь обширная.
БУЖЕНИНА
Если предыдущие деликатесы были из Западной Европы, то буженина — это наше блюдо. Оно распространено в русской, украинской и молдавской кухнях. Упоминания буженины, правда, без какого-либо разъяснения понятия встречаются в «Домострое» XVI века, что свидетельствует о известности и популярности данного блюда на Руси. Слово «буженина» имеет славянские корни — раньше она называлась «вуженина» от старославянского глагола «вудить» — вялить или коптить.
Буженину готовили запеканием большого куска свинины (реже баранины, а в северных областях существовала буженина из медвежатины). Сейчас буженину часто готовят и из телятины и даже из баранины, но по традициям это все-таки должна быть свинина. Мясо натирают маслом, поливают мясным соусом, шпигуют чесноком и перцем и ставят в духовку. Иногда в соус добавляют вино или пиво. Готовится буженина около двух часов.
БЕКОН
Первооткрывателями и истинными ценителями бекона считают себя и англичане, и французы, и даже португальцы. Английское слово «бекон» заимствовано из старофранцузского языка и переводится как «бедро». Известно, что еще в Средние века европейцы широко употребляли в пищу это мясное лакомство из нежирной вареной или копченой свинины.
Бекoн — засоленное мясо из любой части свиной туши, кроме ног, полученный в результате специфической откормки и содержания свиней. Характеризуется нежирным сочным мясом, пронизанным ровными слоями сала. Используется для приготовления закусок, салатов, супов, бутербродов, яичницы, вторых блюд и бутербродов.
Копченый бекон — готовое блюдо, а вот соленый бекон часто используют как полуфабрикат, например, для грудинки. Для этого бекон еще раз засаливают и коптят разными способами или коптят, а потом запекают.
КАРБОНАД
БАСТУРМА, ПАСТОРМА, СУДЖУК
Это блюдо пришло из турецкой и среднеазиатской кухонь. Бастурма — вяленая вырезка из говяжьего или конского мяса, а пасторма — копченое маринованное мясо (готовят ее так же и из свинины). Свежую вырезку засаливают, потом кладут под пресс, натерев солью. Затем перекладывают в смесь из чеснока и молотых семян красного, черного перцев и голубого чамана — растения, придающего блюдам остроту и ореховый привкус. Замаринованное мясо высушивают, а затем тонко нарезают. Бастурма отличается плотной консистенцией и темным цветом. Очень популярен этот деликатес в Армении.
Ближайшим родственником бастурмы является суджук — колбаски из говяжьего фарша с острыми специями. В Средней Азии суждук, как и бастурму, часто готовят из конины. Колбаскам придают плоскую форму и высушивают на воздухе. Нарезают так же тонко — ломтиками не более 2 мм.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов
Виды сушеного мяса и приправ.
Различные виды вяленого мяса
Различные виды вяленого мясаTasajo (тасахо) является соленым мясным продуктом похожим по вкусу на charqui (шарки), и традиционно приготавливаемый на Кубе. Для приготовления тасахо, мясо солят затем высушивают на солнце, и этот процесс занимает не менее трех недель. В коммерческих целях к тасахо готовят методом влажного посола в насыщенным солевым раствором соли (1%) в течение 8 часов. После хорошего просаливания сушат горячим воздухом при 60°С пока не будет достигнута 50% потеря веса. К праздничному столу подают блюдо из измельченной свинины «тасахо».
Сушеное мясо Nikku (нику) готовят и едят народности арктических широт, в частности эскимосы (инуиты). Это один из ряда пищевых продуктов традиционно получаемый из мяса диких животных и употребляемый в сыром или частично приготовленном виде. Нику заготавливают, нарезая соломкой мясо карибу (северный олень) и вешая его на солнце, пока не завялится. Также используется мясо тюленей. Получается пищевой продукт с минимальными трудозатратами и большой энергетической ценностью и питательностью. Продукт незаменим в суровых климатических условиях и при скудном рационе, так как содержит все полезные вещества в неизменном виде. В естественных условиях жизни на Крайнем Севере, мясо не требует термической обработки и безопасно для пищеварения. Правда, ухудшающаяся экологическая обстановка, может вносить свои коррективы.
Соу Ган типичный китайский мясной продукт. Известно, что блюда Соу Ган включают в себя по крайней мере 30 различных вариантов приготовления. Потребление Соу Ган является поистине масштабным, и их популярность растет во всем мире. Соу Ган ценятся за их разнообразный вкус. Условия хранения Соу Ган допускают отсутствие холодильного оборудования. Считается отменным и не заменимым продуктом в походных условиях, т.к. легко транспортируется, и обладает повышенной питательной ценностью. Традиционная форма продукта обладает высоким творческим потенциалом и ограничивается, только отсутствием фантазии. Продукты различаются в зависимости от видов мяса, типа используемых в приготовлении приправ и специй. Активность воды может составлять от 0,6 Aw до 0,9 Aw или быть меньше, чем 0,6 Aw. Применяют три основные формы разделки мяса для последующего высушивания. Соу Ган сушат небольшими кубиками, продолговатыми полосками. Возможно, даже, использовать измельченное нарубленное мясо. Само консервированное вяленьем мясо используется с различными блюдами наполнителями, тем самым дает, огромное разнообразие вкусовых сочетаний и форм. С запасенным и разогретым мясом Соу Ган можно аппетитно употреблять все, что только возможно съесть с пользой и насытиться. Такая кулинарная традиция кухни Юго-Восточной Азии, хорошо вписывается в стратегию выживания многочисленного народа. Но, при этом нельзя не сказать, что разносолы доставляют удовольствие. Возможно, только веготарианцы, могут быть не удовлетворены, но их вялое мнение мало кого убедит.
Приготовление вяленых мясных продуктов и соответствующие процессы подробно изложены в таблице.
ПРОДУКЦИИ
ОПИСАНИЕ
Мясные
вырезки / Процесс
КОММЕНТАРИИ
Австралийское исследование в производство сушеное мясо использовать излишки материалов для спроса
Бифштекс или вырезка или garing Biltong для ценителей. Вообще задней четвертины мышцы. Молодые животные лучшие иначе слишком жестко. Нарезать полосками 25-30см в длину, 5-10см диам. Повесьте не сушить на солнце в первый день, затем в тени до готовности для засолки, внося и сухого посола. Жирное мясо занимает больше времени, чтобы поглотить соль.
Анис, душистый перец, чеснок, кориандр, перец, соль, сахар, сахара, селитры для цветов, бикарбонат натрия для предотвращение образования плесени
Постное задней четвертины дает 70% Biltong,
12% отделки, 18% костей. Сушка дает 60% потери массы. 6кг круп дает 2,5 кг Biltong
Испытаний на Хоуксбери Агрик. Колледж, Ричмонд, Уэльс, Австралия оценка условий процесса и фактические,
сроки годности.
Из костей говядины поясницы полосы и разрезать на 5 см кусочки, удаляя большую жира. Опустите в раствор лекарства 1 мин и сухой при 60 ° С в течение 9 часов.
Подготовка
раствор (соль, нитрит натрия, аскорбиновая кислота).
Содержание влаги в 2022%. Vac упакован, но проколоть мешок и через 5 месяцев заплесневелые из-за попадания воздуха. Около 1 кг сушеного мяса эквивалентна 3,6 кг свежей.
3-8% соли лучше для вкуса и срок годности. Нитрит хороший цвет
Анон (1979)
Изучение роли микроорганизмов в развитии вкуса.
Антилопа и крупного рогатого скота
Говядины полуперепончатой (SM) мышцы полоски 40 см, 4.0×2.5см поперечное сечение. Сухие соленые (25г/кг мяса), провести ночь, чтобы соли проникновения. Сушка при 35°C, относительная влажность 30%, скорости воздуха 3 м/с в течение 5 дней.
Типичные
Aw 0,80.
При сушке до влажности 30%.
Большинство мышц-крупнейшие наиболее подходящий. Нарезанное мясо с зерном на длинные полоски и место в рассоле в течение нескольких часов. Часто сухие соленые, смоченным в горячей воде с уксусом и 1-2 недели висел в воздухе высохнуть
Соль является основным агентом отверждения. Сахар, уксус, перец, кориандр и другие специи, используемые. Консерванты использованы, включают борную кислоту, пимарицин, сорбат калия.
Продан в палочки, кусочки и измельченном виде. Может храниться в течение нескольких месяцев без охлаждения.
Леистнер (1987)
Обычная нарезка
размороженное
и нарезанное
Чили, жареный кориандр, черный перец грубого помола, гвоздика, имбирь
Опытные мясо сушат в течение 4 дней, нарезанный и упакованный VAC или N2. Сухих, влажных
Aттвелл (2003)
булаву, чеснок, тимьян. Оригинальная продукция использована соль, перец черный и коричневый сахар. Новые сорта использовать перец чили, чеснок, карри, специи.
Почти вся дичь
газели,
слоны,
страусы,
жираф
и другие
экзотические
виды
Фернли-
Уиттингсталл
(2004)
Вкусовые исследование в Бразилии с видом
на традиционные бразильские
приправы
Заднюю мышцы нарезать полосками вдоль волокон длиной 15-20 см, 2.0×1.5 см поперечного сечения. Состав 1 посыпать приправой обеих сторон, оказалось каждые 30 минут в течение 4 часов, сушат при 35 ° C в течение 36 часов.
Состав 2: Мясо сухие соленые со специями и оставляют на ночь при 10 ° С, затем сушат при 35 ° C в течение 36 часов.
Состав 3: мясо погружаются в ананасовый сок для 15 м при 5 ° С, затем, как разработка 2.
Состав 1: коммерческие приправы из Южной Африки. Состав 2: южноамериканских специй-3% соли, 0,72% сахара, 150мг/кг нитритов, перец, душистый перец, анис, чеснок, лук и кориандр. Состав 3:
В состав 2, но добавил, ананасовый сок
Нет различия в аромат, небольшое предпочтение составов 2 и 3 для более светлый цвет и нежность 3
Эдите, Дзимба, Ассис, Уолтер (2007).
Использовано традиционным методом (как в домашней подготовки) и современных методов (как в заводы) в данном исследовании
Традиционные: Место мяса в лоток яблочного уксуса на 30 сек с каждой стороны. Процедить и добавить смесь специй. Современные: комбинат специи и уксус вместе соотношении 1:1 и распространение на куски мяса. Оба метода-Chill 4 ° 18-20 сухой при 25 ° C в течение 96 часов.
Смесь специй: черный перец, соль, кориандр, коричневый сахар.
Найду и
Линдсей
(2010)
Южноафриканская сушат, пряный,
Опирается на уксусом промыть, приправляя шаг и сушки
Aw 0,77 и рН 5,5
Мхламби
готовый к употреблению продукт
этапы микробиологической безопасности и стабильности.
Влага продукты имеют 40% влаги, Аw 0.85-0.93
Найду, Линдсей (2010)
Традиционные Южной Африки мясной продукт. Происхождение: мяса сохранились голландские побега британского правления 200 лет назад, добавил уксуса и специй, висели на задней части вагона, где она высохла от 3 до 4 дней.
Говядина
(Верхний),
дичь,
страус
Филе нарезать полосками вдоль мышечной ткани по 0,5 дюйма толщиной.
Черный перец, уксус, соль, жареный кориандр, молотый мускатный орех, кориандр трещины, Вустерширский соус. Нитриты могут быть добавлены для красного цвета-личных предпочтений.
Biltong потеряет 40-50% веса.
По почте от крупных поставщиков ингредиентов Великобритании (2010).
Оригинальный продукт, произведенный способом североамериканских индейцев
Сушеные на костре, чтобы дать дымный аромат
Томас (1975)
Раскручивание традиционного копчения американцев сушка мяса на солнце. Популярно в Северной Америке. Лабораторное исследование.
Говядина,
птицы,
дичь
Толстые, тонкие ломтики, говяжий фарш Лабораторн исследования: VAC упаковывание и заморозка внутри раундов. Нарезанный 0.6cm тик, 8.7x4cm.Traditional маринадом (34 мл) распространяется на 450 г мяса. Накрыть крышкой и держать 4 ° C в течение 24 часов. Сухие при 60 ° C в течение 24 часов.
Различные режимы сушки
Различные приправы. Традиционные маринада: 60 мл соевого соуса, 15 мл Worcs. Соус, 0,6 г черного перца, 1,25 г порошка чеснока, 1,5 г лука порошка 4.35г гикори соли. 400г копченого мяса.
Калисиоглу, Сопфос, Самалис, Кендалл и Смит. (2002)
Изучение антимикробных свойств изюм
Снижение рН до 5,5 и Aw 0.64. Усиление антиоксидантного потенциала.
Бауэр, Шилки,
Даечел
(2003)
Соль для ингибирования роста поверхности затем тепло в низких темп конвекционных печей.
Удалить по крайней мере две трети веса мяса и 75% влажности
Mак Гии (2004)
Исследование приобретенных образцов
Соль, подсластители, глутамат натрия, чеснок, нитриты, дерна. эриторбат, соевый соус, соус терияки, уксус, лимонная кислота, банк. сорбат, яблочный сок, сок папайи Вустерширский соус, вино, янтарная кислота, паприка, томатная паста
USDA MPR 0,75:1 или ниже, Aw 0,80 макс.
Ингам, Сеарл, Моханон, Buege. (2006)
Как и выше, но нагревается до 55°C и приготовили к желаемой потере веса
Электронное письмо от крупного поставщика ингредиентов Великобритании
Carne Seca Charqui jerky
Kilshi
Роу Ган
Из Мексики Из Южной Америке Из США Из Сахель Китай
Найду, К., Линдсей, Д. (2010)
Произведено в Южной Америке (Бразилия делает много)
Жирное мясо использовали
Говядина стороне нарезать 3 сортовых. Butchered, охлаждают при температуре воздуха, рассола, процедить, посолить и оставить сложены 4 дней поворота кучу. Шахматном высыхания / отверждения, пока продукт не теряет 40% сырой массы.
Charqui / Jerky
издание
говядина / бефстроганов / отрывистые / готовка мяса
Говядины или оленины
Копченые и вяленые полоски мяса.
Международный словарь и приготовления пищи. Питер Колин
Charqui / jerky/
вяленое мясо
Обычно говядины, а также из овец, лам и альпака
Нарезка на полоски мяса вдоль волокон. после посол. затем сушат на воздухе.
Окончательной формы плоские, тонкие, шелушащейся листы, в отличие от длинных полос Biltong.
Бендерс Дикт технологии питания и продовольствия
Charqui
шарки
чарки
Исследование провели на мясо курицы в Бразилии
Нахождения на мясо курицы Ливорно
Успешное промежуточным продуктом влаги с Aw 0,75 и соль поглощение 1 до 17%
Гарсия, Йосеф,
Соуза, Матсухита,
Фигейредо,
Шимокомаки,
(2003)
Придуманный американским индейцам, используемых в полярных регионах
Буйволы, северные олени, олени, а позже говядины.
Мясо сушили на солнце и стучал или измельченных перед смешиванием с топленым жиром.
Сушеные ягоды кислоты первоначально, смородины.
Используется в холодном климате
Томас (1975)
Турция, Египет, Армению, других мусульманских стран.
Крупный рогатый скот 5-6 лет
старое мясо
Вяленое и сушёное мясо
Свойства вяленого и сушёного мяса.
Во всем мире мясу отведена очень важная роль в рационе человеческого питания.
Вместе с рыбой, фруктами и овощами, мясо представляет собой один из важнейших и наиболее необходимых продуктов питания.
В связи с этим люди всегда стремились продлить срок хранения данного продукта, а поэтому придумывали новые рецепты его приготовления.
Сушка или вяление — это способ обработки мяса, который был изобретён одним из первых и по сей день остаётся одним из наиболее эффективных.
Процесс приготовления вяленого мяса вовсе не сложен и заключается он в том, что первоначальный продукт должен быть обезвожен при температуре, составляющей 40 градусов. Воздействие такой температуры способствует изменению химического состава данного продукта.
В результате уникальных биохимических процессов начинают образовываться сложные комплексы белков и жиров, от которых зависят все важные характеристики вяленого мяса — питательные, вкусовые и потребительские.
Стоит отметить, что самыми первыми, кто начал заготавливать вяленое мясо, стали жители Сибири, Крайнего Севера, а также Дальнего Востока. Данный процесс осуществлялся на открытом воздухе под прямыми солнечными лучами, в результате чего весь жир, содержащийся в мясе, равномерно распределялся по нему.
Сейчас вяленое мясо можно как купить в супермаркете, так и приготовить самим.
Одним из самых распространённых видов вяленого и сушёного мяса являются снеки мясные.
Польза и вред вяленого и сушёного мяса
Полезные свойства
Технология сушки сохраняет в готовом продукте все полезные вещества, которые содержатся в свежем мясе: белок (его тут 35…40%), жиры (15…18%), витамины (в первую очередь А, В и РР), микроэлементы (магний, железо, фосфор, кальций, цинк), аминокислоты.
Вяленое мясо полезно при недостатке в рационе белков и животных жиров, его рекомендуют атлетам для наращивания мышц.
Вред вяленого мяса
Технология производства этого продукта предусматривает особый способ расщепления животного жира с повышенной выработкой липазы и других пищеварительных ферментов, что может излишне нагрузить печень, желчновыводящие протоки, поджелудочную железу.
Кроме того, в продукте содержатся пурины, расщепляющиеся с образованием мочевой кислоты, потому злоупотребление им – это риск появления суставных болей, остеохондроза, деформации суставов, обострения гастрита, панкреатита и язвы желудка.
Безусловным противопоказанием к потреблению сыровяленого мяса в больших количествах являются также избыточный вес и заболевания почек.
Вредны также пересоленные мясные снеки.
Калорийность вяленого мяса
Калорийность вяленого мяса 252 кКал
Энергетическая ценность вяленого мяса (Соотношение белков, жиров, углеводов — бжу):
Выбор и хранение вяленого и сушёного мяса
Перед покупкой традиционно смотрим срок годности, состав продукта и целостность упаковки. Желательно не покупать этот товар на развес. Мы не знаем, как и где его хранили. Даже в солёном мясе развиваются бактерии.
Есть производители, которые закупают готовое сырьё из азиатских стран. А фасуют под собственной маркой. Качество такого товара сомнительное. И продукт могут обрабатывать сильными консервантами.
Срок хранения в среднем до 6 месяцев при комнатной температуре.
Лучшие производители и торговые марки (бренды) вяленого и сушёного мяса:
Определяются ежегодно по итогам крупных выставок (Продэкспо, WorldFood Moscow и др.), результатов проверок Роспотребнадзора, Росконтроля, Ростеста, Роскачества, рейтинговых оценок специализированных агенств (Expertology, Rate&Goods, Продуктцентр и др.) и отзывов покупателей (Irecommend, Отзовик, Otzyv, Яндекс Маркет и др.).
BIG CHIEF, ДЫМОВ, BELL, РАНЧО МЯССУРИ, BIG ENERGY, SNACKER, ПАН СТРОГАН, РЫЦАРСКОЕ, MATADOR, РУС ОКОРОК, JACK LINKS, GRIZZON, CARORIDA, МЯСЛОВ, ALTO, АРМАВИРСКИЙ, TELLO, КОЗЕЛКИ, LA FELINESE, МОРТАДЕЛЬ, МОНКАСА, ЕГОРЬЕВСКОЕ, УЛЮКТЭ и др.
Если вы желаете участвовать в определении лучших производителей (торговых марок), присылайте свои обоснованные предложения по включению/удалению бренда из списка.