соевый йогурт как приготовить
Стоит ли употреблять соевый йогурт
Йогурт считается одним из наиболее популярных кисломолочных продуктов среди населения нашей страны. Сейчас многие компании выпускают его, и почти в каждом холодильнике можно найти этот продукт. Натуральные, без добавок, считаются самыми полезными, хотя на вкус совсем обычные и непримечательные. Соевый йогурт – непривычный продукт для нашего стола, густой и однородный, по цвету белый, с нейтральным запахом и вкусом. Срок годности не должен быть больше 46 суток и хранить его следует в холодном месте.
Из истории
По-другому его еще называют «йофу». Это заменитель всем нам знакомого йогурта, только сделан из соевого молока. В нем содержится меньше жира, чем в обычном продукте, в состав которого входит молоко животного происхождения.
Ученые до сих пор не могут решить, когда появился йогурт из соевого молока. Археологами найдены фрески с датой III в.н.э., на которых изображено изготовление соевой продукции — молока и тофу. С этого периода и можно вести историю столь необычного блюда. Сами молочнокислые бактерии были открыты в 1905 году. Именно с этого времени упоминается о них в литературе.
Чем полезен соевый аналог
Как уже говорилось, в традиционном десерте процент жира больше. Если в продукте из коровьего молока их максимальное количество 3,5%, то в йогурте на соевом молоке — 2,7%. Поскольку жиры здесь растительные, то он подходит для любителей вегетарианской кухни.
По составу витаминов и микроэлементов соевое молоко, из которого изготовлен йогурт, схоже с обычным. Оно обогащено кальцием, витаминами В12 и D. Благоприятно воздействует на работу органов ЖКТ. Соевый заменитель предназначен тем людям, кто не переносит лактозу и продукты козьего или коровьего молока.
В национальных кухнях это лакомство применяется широко и повсеместно. Он может быть как отдельным блюдом, так и служить заправкой для салатов. Его можно есть на завтрак, полдник. Десерт хорошо сочетается с мюслями, медом, вареньем, ягодами, сиропом. Многие хозяйки готовят его дома на кухне. Рецепт соевого йогурта легкий и подходит даже для начинающих кулинаров.
Приготовление в домашних условиях
Для того, чтобы сделать самостоятельно лакомый десерт, нам необходим 1 литр соевого молока и 1 пакетик закваски для йогурта. Сухое молоко не подойдет, поэтому лучше использовать из тетрапаков. Закваска та же самая, что и для коровьего.
По истечении 10 часов ставим блюдо в холодильник. Угощение готово к употреблению. Нет ничего сложного в том, как сделать йогурт из соевого молока. Готовится просто и без особых усилий, а результат получается достойным.
Соевый Йогурт: Видео
4 способа приготовить йогурт из растительного молока и рецепт нежного десерта на его основе
Йогурт на растительном молоке не менее полезен, чем обычный. В нем есть и витамины, и пробиотики. Последние необходимы не только для хорошего пищеварения и крепкого иммунитета. Пробиотики также помогают противостоять ежедневным стрессам и даже депрессиям.
Овсяный йогурт
Разведите сухое овсяное молоко теплой водой и оставьте на полчаса в термосе. После этого всыпьте закваску, хорошо перемешайте и оставьте еще на сутки. Жидкость получится густой и забродившей. Ее нужно процедить через сито или марлю, сложенную в несколько слоев. Твердые частички, которые останутся в сите, просто выбрасывайте.
Йогурт из миндаля
Йогурт на основе миндального молока сохраняет всю пользу цельных орехов.: Кальций, железо, магний, фосфор и калий, а также витамины группы В и токоферола. Такой йогурт будет особенно полезен «сердечникам», поскольку богат ненасыщенными жирами и аминокислотами.
Орехи заливаем водой и оставляем на ночь. Утром воду сливаем, очищаем миндаль от кожицы и взбиваем в блендере с медом и указанным в рецепте количеством воды. Процеживаем полученную смесь через марлю. Полученное миндальное молоко переливаем в кастрюлю и доводим до кипения. Добавляем агар-агар, перемешиваем и кипятим еще 5-7 минут. После этого добавляем закваску для йогурта и переливаем в термос. Оставляем при комнатной температуре на 12 часов.
Йогурт на кокосовом молоке
Хорошо встряхните банку с кокосовым молоком, откройте и перелейте его в чистую стеклянную банку. Добавьте пробиотики или закваску для йогурта. Перемешайте деревянной ложкой. Накройте чистой марлей и закрепите резинкой. Оставьте банку в тепле на сутки. Если через 24 часа йогурт все еще будет жидким, оставьте его еще на пару часов.
Веганский йогурт из кешью
Замочите орехи на всю ночь, а утром слейте воду, промойте кешью и переложите их в чашу блендера. Залейте указанным в рецепте количеством воды, добавьте сок лимона и соль. Взбейте до однородности. Перелейте ореховую массу в чистую банку. Добавьте пробиотик и хорошо перемешайте. Накройте банку чистой марлей и оставьте в темном прохладном месте на 12 часов.
Нежный чиа-пудинг с малиной
Ингредиенты:
Перемешайте йогурт с семенами чиа и оставьте на пару часов. Семена набухнут и консистенция десерта станет густой. Прослоите тонким слоем меда и посыпьте свежими ягодами. Можно украсить пудинг веточкой свежей мяты.
ГК «Униконс»
Продвижение и реализация комплексных пищевых добавок, антисептиков и др. продукции.
«Антисептики Септоцил»
Септоцил. Бытовая химия, антисептики.
«Петритест»
Микробиологические экспресс-тесты. Первые результаты уже через 4 часа.
«АльтерСтарт»
Закваски, стартовые культуры. Изготовление любых заквасок для любых целей.
5.14 Йогурт из соевого молока*
Поскольку в мире ощущается нехватка продовольствия, предпринимаются попытки найти альтернативные источники белка, особенно для тех развивающихся стран, где население не доедает. Поскольку соевые бобы имеются в изобилии, относительно дешевы и богаты белком (см. табл. 5.17), были предприняты некоторые усилия для использования их при производстве продуктов питания, приемлемых для массового потребителя.
Основные возражения потребителей против продуктов из сои связаны с бобовым вкусом и метеоризмом (выделением углекислого газа, водорода и метана кишечной флорой при разложении и/или метаболизме олигосахаридов, присутствующих в сое). Эти проблемы могут быть преодолены с помощью различной обработки и/или ферментации продукта. Существует два современных подхода к производству ферментированной пищи — использование соевого молока для получения йогуртоподобных продуктов и добавление продуктов переработки сои к молоку млекопитающих.
Получение йогурта из соевого молока:
• из соевого молока можно получить приемлемый йогуртоподобный продукт, используя лишь и L.delbrueckii подвида bulgaricus;
• оптимальное качество ферментированного продукта получается при содержании молочной кислоты около 1,15%, при этом формируется однородный плотный сгусток без отделения сыворотки; вкус его по сравнению с соевым молоком улучшается;
• вкус ферментированного соевого молока непосредственно связан с уровнем n-пентанала и n-гексанала; S.thermophilus образует n-пентанал, а n-гексанал присутствует в соевом молоке;
• снижение уровня олигосахаридов незначительно.
Примером другого подхода является обогащение коровьего молока или молока буйволиц соевым белком для производства забади. Введение соевого белка в молочную основу направлено на уменьшение дефицита молока в Египте. Были сделаны следующие выводы:
• уровень кислотности, общее количество азота и летучих кислот и в коровьем молоке, и в молоке буйволиц увеличиваются постепенно при увеличении содержания соевого белка от 10 до 50 г/100 г;
• при органолептической оценке эти соевые йогурты по своей плотности и текстуре, внешнему виду и кислотности были аналогичны контрольным; основное различие заключалось во вкусе; оценка забади с добавлением 10 г / 100 г соевого белка составила 25 из 45 баллов, а для контрольного продукта (без соевого белка) — 40;
• использование соевого белка в концентрации более 10 г / 100 г придает продукту бобовый вкус, который с точки зрения экспертной комиссии неприемлем;
• используемый в данном исследовании способ получения соевого компонента не может быть рекомендован, поскольку существуют другие способы и приемы, позволяющие снизить интенсивность бобового привкуса.
Сообщается о получении диетического продукта, предотвращающего аллергические заболевания, путем смешивания йогурта при 10 °С с равным количеством соевого молока без закваски) таким образом можно компенсировать малое содержание кислоты, продуцируемой микроорганизмами закваски в соевом молоке
и/или добиться их выживания при хранении. Хотя рост L.acidophilus и L.delbrueckii подвида bulgaricus и йогуртовой закваски происходит в коровьем молоке (после ультрафильтрации и без нее) и в соевом молоке одинаково, количество микроорганизмов в коровьем молоке при хранении не изменяется, а в ферментированном соевом молоке сильно снижается; кроме того, продукты с соевым молоком имеют явный «бобовый» привкус.
• использование коровьего молока с 20% концентрата белков сыворотки (КБС) и 2% концентрата соевого белка улучшали качество забади;
• соевое молоко, обогащенное 6-8% сухого обезжиренного молока, давало приемлемый йогурт с хорошим вкусом, плотной структурой и однородной консистенцией; рекомендуется использовать 2-3% сухого обезжиренного молока;
• йогурт, полученный из соевого молока, обогащенного казеинатами или гидролизатами казеина (но не гидролизатом сывороточного белка), аналогичен по содержанию молочной кислоты, основным летучим компонентам, вкусу и консистенции йогурту, изготовленному из коровьего молока;
• соевое молоко, обогащенное подсырной сывороткой или сухими веществами сыворотки и порошком обезжиренного молока или сухой сывороткой и овсяной мукой, дает приемлемый йогурт.
Йогурт, изготовленный только из соевых белковых концентратов, имел неприемлемый вкус и консистенцию, а также желтоватый цвет. Подобные дефекты могут быть сведены к минимуму с помощью различных добавок и/или методов обработки, например:
• Добавление глюкозы или фруктозы к молочной основе или использование лактозы и цитрата; утверждается, что йогурт из соевого молока был неприемлемым для большинства потребителей;
• ферментная обработка концентрата соевого белка протеазой или папаином и обогащение глюкозой (1 г/100 г) усиливает рост L.acidophilus и несколько улучшает органолептические свойства ферментированного продукта;
• добавление сахарозы, стабилизаторов, цитрата натрия и/или сульфата кальция способствует улучшению вкуса и органолептических свойств продукта на основе сои; вместе с тем не отмечено улучшения качества йогурта из соевого молока, обогащенного ацетатом кальция, желатином и лактозой;
• соевое молоко, обработанное активированным углем и обогащенное затем сухим обезжиренным молоком и белковым сывороточным концентратом, дает продукт, вполне сравнимый с йогуртом (за исключением вкуса); в ходе его обработки не удается удалить фенольные вещества, присутствующие в соевом молоке.
Бактерии, культивируемые в экстрактах маниоки (кассавы) и кукурузы, снижают рН соевого молока быстрее, чем коровьего, а культура, полученная на кукурузе, дает в сквашенном соевом молоке наиболее приемлемый йогуртовый аромат. Чтобы свести к минимуму бобовый привкус соевого молока, для его сквашивания лучше
использовать не обычные закваски для йогурта, а другие микроорганизмы. Питьевой йогурт из соевого молока был получен при использовании бланшированных семядолей соевых бобов, перемолотых с пахтой (кашицы, включавшей сухие веществ сои и пахты в соотношении 2:1 или 1:1). Из этой кашицы затем был получен приемлемый сквашенный и подслащенный продукт, напоминающийласси или дахи.
* Подобная терминология (соевое молоко, соевый йогурт, соевый сыр и т. п.) получила весьма широкое
распространение. Однако применять ее следует с некоторой оговоркой, поскольку в соответствии с
CODEX ALIMENTARIUS термин «молоко» должен означать исключительно продукт нормальной молочной
секреции без любых добавок к нему и удалений из него (п. 1.1). Это относится и к продуктам, изготовленным из молока. — Прим. науч. ред.
РЕЦЕПТ ЙОГУРТА (ЙОФУ) ДЛЯ ПИТАНИЯ В ВЕЛИКИЙ ПРАВОСЛАВНЫЙ ПОСТ
Не трудно догадаться, что йофу – это аналог обычного йогурта. Однако он приготовлен на основе соевого молока, а не молочных продуктов животного происхождения. Сойгурт готовится с помощью йогуртовой закваски, которая содержит специальных микроорганизмов, в основном, Streptococcus thermophilus и Lactobacillus bulgaricus, которые были впервые открыты в Болгарии студентом Стаменом Григоровым.
Следует отметить, что йогурты как обычный (из животного сырья), так и соевый могут быть приготовлены из обезжиренного молока и тогда разница в содержании жиров нивелируется – они попросту отсутствуют.
Ряд исследований показал, что соевый йогурт (особенно с добавлением фруктов) помогает регулировать уровень сахара в крови. Особенно это касается людей, страдающих вторым типом диабета. И хотя больные диабетом редко употребляют сладкое, соевые йогурты, богатые фруктами, помогают регулировать уровень ферментов, влияющих на количество сахара в крови.
Последние исследования не нашли взаимосвязи между употреблением соевых продуктов и диабетом. Диабетом второго типа страдает до 150 миллионов человек во всем мире. Это заболевание характеризуется повышенным уровнем сахара в крови сразу после принятия пищи.
Соевое молоко – это насыщенное молоко, которое приготовляют из соевых бобов. Обладая неповторимым ореховым привкусом и уникальной питательностью, оно используется во многих отраслях пищевой промышленности.
В Японии и Китае свежее молоко ежедневно изготовляется по простым старинным рецептам ( вымачивание приготовленных соевых бобов и отжим из них соевого молока ). В этих странах соевое молоко распространяется через уличных торговцев и сеть специализированных магазинов. Это молоко годится для приготовления восточных пряных супов. Некое подобие соевого молока может производиться и из соевой муки.
Таблица. Питательные элементы на 100 грамм соевого молока. Источник: U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service
Питательные элементы на 100 грамм соевого молока
Обычное соевое молоко
Lite soymilk ( ограниченное количество жиров )
Рецепты йогурта для тех, кто отказался от коровьего молока
Тех, кто решил отказаться от молочных продуктов, становится всё больше. Мотивация этих людей – избавиться от проблем с пищеварением и кожей, победить утренние отёки, которые провоцирует белок коровьего молока, а также употреблять меньше продуктов промышленной переработки. Правда, минусы у исключения из рациона творога, кефира и йогурта тоже есть.
Как ни крути, кисломолочные продукты – это лёгкий для усвоения кальций и витамины, источник пробиотиков, необходимых для пищеварения, иммунной защиты организма и даже борьбы с депрессиями, и очень ценный с кулинарной точки зрения продукт. Нежные соусы, полезные перекусы, диетические десерты – всё это можно сделать, если под рукой есть йогурт. И к радости всех адептов здорового питания, приготовить этот ценный продукт можно не только из коровьего молока.
Что в основе
Особенно полезен, разумеется, домашний йогурт, ведь вы сами можете выбрать для него лучшие ингредиенты. Также это позволит вам быть уверенными, что в продукт не попали консерванты, красители, сахар и другие сомнительные добавки. Живой йогурт, полезный для здоровья и фигуры, можно сделать из разных видов основы.
Главное, выбирая основу, помнить о её качестве. Лучший вариант – органический, максимально «живой» продукт, в качестве и полезности которого нет сомнений.
Что понадобится
Чтобы сделать домашний йогурт, нужны всего три ингредиента.
Как сделать йогурт
Глобально технология производства йогурта одинакова для любого вида молока, в том числе растительного. Чтобы сделать кисломолочный продукт, жидкость нужно пастеризовать, то есть нагреть до 80°С. Затем остудить до 42–44°С, смешать с закваской и оставить на несколько часов в тепле. Температуру необходимо поддерживать. Последний этап – остановить брожение, убрав готовый йогурт в холодильник, где он загустеет до привычной консистенции.
Процесс приготовления может немного отличаться в зависимости от того, какое «молоко» будет в основе. Поскольку растительные аналоги по структуре отличаются от коровьего или козьего молока, в процессе приготовления в йогурт нужно добавить натуральный загуститель – желатин.
Кокосовый йогурт
Кокосовое молоко – один из самых высококалорийных растительных вариантов, отличающийся богатым содержанием жирных кислот и низким гликемическим индексом. Состав молока из мякоти кокоса характеризует высокий уровень витамина E, C и B, которые играют первостепенную роль в укреплении иммунитета и восстановлении клеток.
Вместе с возрастающей популярностью здорового питания, на полках супермаркетов стало появляться всё больше вариантов растительных йогуртов. К сожалению, их состав не всегда может похвастаться исключительно здоровыми ингредиентами. Именно поэтому многие стали задаваться вопросом о том, как приготовить кокосовый йогурт самостоятельно. К счастью, рецепт кокосового йогурта достаточно прост и подходит для всех видов орехового молока.
7 г желатина разведите в воде, следуя инструкции на упаковке. 1 литр кокосового молока нагрейте до 80°С, добавьте воду с растворенным желатином, перемешайте и остудите до 42–44°С. Отлейте неполный стакан молока в отдельную емкость. Далее взбейте молоко с помощью погружного блендера с 1 пакетиком безмолочной закваски или же замените его капсулой пробиотика для кокосового йогурта. Соедините обе части молока, хорошо перемешайте, разлейте по стаканчикам, если пользуетесь йогуртницей, или оставьте в термосе при температуре не выше 42°С минимум на 12 часов, а лучше сутки. Можно также приготовить йогурт из кокосового молока в мультиварке, воспользовавшись специальной функцией „йогурт”. Брожение в растительном молоке идёт дольше, поэтому придется набраться терпения прежде чем попробовать на вкус результат ваших кулинарных экспериментов. Как только молоко чуть загустеет и приобретет характерный вкус, отправьте его в холодильник на ночь. Там оно обретет необходимую консистенцию. Приготовленный йогурт из кокосового молока в домашних условиях в сочетании с гранолой и сезонными ягодами станет станет отличным вариантом для завтрака. Также лакомство можно использовать в качестве сладкого соуса к десертам.
Козий йогурт
Козье молоко не перестает собирать восторженные отзывы благодаря своей гипоаллергенности и более низкому содержанию лактозы относительно коровьего молока. Козий йогурт станет отличной альтернативой привычному магазинному и придется по вкусу тем, кто не готов совсем отказаться от белка животного происхождения. Чтобы приготовить вышеупомянутое лакомство, смешайте 1,5 л пастеризованного козьего молока со сроком хранения не более 3 дней смешайте со стаканчиком органического козьего йогурта или 125 мл живой закваски. Если пользуетесь йогуртницей, запрограммируйте её на 4–6 часов брожения при температуре не выше 44°С, а потом уберите стаканчики с йогуртом в холодильник на несколько часов. Если готовите йогурт в мультиварке, установите температуру 46°С на 2 часа, затем отключите прибор и, не открывая, держите в нем молоко еще 2–3 часа.
Желеобразное молоко распределите по стаканчикам или банкам и уберите в холодильник. Чтобы сделать йогурт в термосе, нагрейте молоко до 80°С, охладите до 44°С, смешайте с закваской и оставьте в теплом месте на 6 часов. Потом – в холодильник.
Овсяный йогурт
Овсяное молоко среди своих растительных альтернатив выделяется за счет исключительной пользы. Этот напиток состоит из значительного количества растворимого волокна, известного как бета-глюкан. Предположительно именно этот элемент наделяет овсяное молоко пребиотическим эффектом, а также активизирует иммунную систему и естественный процесс ликвидации раковых клеток. Йогурт из овсяных хлопьев, пожалуй, можно отнести с наиболее редко встречающимся на рынке. И совершенно зря. Он обладает сладковатым вкусом и приятной зернистой текстурой.
Рецепт овсяного йогурта состоит всего из нескольких шагов. 1 кг цельнозерновой овсяной крупы, в идеале – органического происхождения залейте 2 л теплой, 42–44°С питьевой воды. Оставьте смесь в термосе или теплом месте с постоянной температурой на 8-12 часов. Затем добавьте в жидкость пакетик сухой закваски или полстакана живой и оставьте в тепле еще на 12-24 часа. Спустя это время получится забродившая густая смесь, которую нужно протереть через сито. Твердые частички выбросить, а сам овсяный йогурт убрать в холодильник.
Соевый йогурт
Продукты из сои приходят на ум в первую очередь, когда речь заходит о близкой по питательности замене молочных продуктов животного происхождения. Соевое молоко особенно полезно для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку оно содержит мононенасыщенные и полиненасыщенные жирные кислоты, а также помогает стабилизировать уровень холестерина. Соевый йогурт обладает приятным сладковатым вкусом, а его рецепт практически не отличается от других растительных вариантов. Для приготовления используйте литр соевого молока и закваску. Порцию пробиотика в виде сухого порошка или капсулы разведите в небольшом количестве соевого молока. Полученную смесь разлейте по формам для йогурта. Сверху долейте оставшееся молоко и поместите стаканчики в йогуртницу. Если вы используете мультиварку, выберите режим „йогурт” или „мультиповар”. В случае последнего, установите температуру на 30-40°С. Процесс закрашивания займет около 10 часов, после чего йогурт нужно перенести в холодильник.