ризотто с лисичками рецепт юлии высоцкой

Готовим потрясающее ризотто с лисичками и окороком

До конца XIX века лисички в России считались малосъедобными. Какая дичь, не правда ли?! Ведь сегодня с этими грибами готовят самые вкусные блюда! Например ризотто с лисичками и окороком.

Ризотто с лисичками и окороком

Ризотто с лисичками и окороком

1. Сначала про бульон. Это классический овощной бульон, который подойдет для многих блюд французкой и итальянской кухни. Я его готовлю впрок и храню замороженным в холодильнике. Он у меня есть всегда, это очень удобно. Берем овощи и специи, добавляем воду и варим бульон 1 час. Можно разлить бульон по емкостям и заморозить. Так что я всегда готова к тому, что муж придет с работы и попросит ризотто.

Берем овощи и специи, добавляем воду и варим бульон

2. Далее готовим лисички и окорок для ризотто. Лисички моем, режем и обжариваем на сковороде3. на оливковом масле. Сначала они отдадут воду, затем их нужно поджарить до румяной корочки.

Лисички моем, режем и обжариваем на оливковом масле

3. В конце жарки добавляем к лисичкам нарезанный зубчик чеснока и прогреваем. На другой сковороде обжариваем нарезанный окорок до румяной корочки.

Обжариваем окорок до румяной корочки

4. Теперь ризотто. В сковороде разогревем оливковое масло и 50 г. сливочного. Кладем в сковороду очень мелко порезанные луковицу, 2 зубчика чеснока и 1 стебель сельдерея и готовим на медленном огне минуты 3, пока овощи не станут мягкими, но ни в коем случае не поменяют цвет! Теперь добавляем рис сорта арборио или карнароли и увеличиваем огонь. Слегка обжариваем рис, пока он не станет чуть прозрачным.

Кладем в сковороду порезанные луковицу, чеснок и стебель сельдерея, готовим на медленном огне, добавляем рис

5. Вливаем вино. Помешиваем постоянно! Ждем, пока вино частично выпарится.

Вливаем вино и ждем, пока оно выпарится

6. Добавляем один половник бульона (он должен быть горячим). Помешиваем постоянно. Ждем, пока бульон выпарится.

Добавляем бульон и ждем, пока он выпарится

Добавляем окорок и лисички и еще половник бульона

8. Теперь самое главное. Добавляем последний половник бульона, интенсивно вымешиваем, снимаем с огня, добавляем 70 г. сливочного масла и натертый пармезан, солим, перемешиваем и закрываем крышкой. И ждем 3 минуты. Затем интенсивно вымешиваем и подаём, присыпав петрушкой и пармезаном. При желании можно добавить капельку трюфельного масла.

Добавляем сливочное масло и тертый пармезан, перемешиваем и закрываем крышкой

Источник

Ризотто с лисичками

Ингредиенты на 4 порции:

Основа

Рецепт приготовления:

Бульон перед началом готовки нагреваем почти до кипения и держим теплым.

Лук мелко режем и пассеруем в сотейнике на 25 г сливочном масле на умеренном огне.

Всыпаем в сотейник рис, перемешиваем, чтобы он пропитался маслом.

Вливаем вино и даем ему полностью впитаться.

Затем по одному половнику вливаем бульон, после каждого раза давая ему впитаться. При этом постоянно помешиваем рис.

Параллельно на другой сковороде на сливочной масле обжариваем мелко нарубленный чеснок, добавляем лисички и жарим до готовности (10-12 минут).

Затем вмешиваем тертый пармезан и 25 г холодного сливочного масла. При необходимости досаливаем (с процессе приготовления солить не нужно). Раскладываем ризотто в подогретые тарелки, украшаем отложенными лисичками и посыпаем петрушкой.

Источник

Рецепты Ризотто с лисичками

Ризотто с лисичками и пармезаном

Ризотто с лисичками и тимьяном

Мелким кубиком нарезать лук-шалот. Обжарить на оливковом масле.

В этом же масле припустить тимьян.

Добавить арборио и слегка припустить.

Постепенно вводить бульон. Дождаться появления крахмала.

ризотто с лисичками

400 гр лисичек(свежих или мороженных-оттаять)

1 стакан белого сухого вина

1 небольшая луковичка

сливочное масло-50 гр

оливковое масло-2 ст л

3 ст л натертого пармезана

2 стакана риса для ризотто(арборио и тп)

На оливковом масле пассеруем мелко нарезанный лук до прозрачности,добавляем рис и обжариваем ещё пару минут,чтобы каждая рисинка была покрыта маслом,вливаем вино и выпариваем его.

Добавляем лисички(крупные можно порезать на несколько частей),немножко вместе обжариваем,понемножку вливаем бульон,периодически помешивая.

Ризотто с лисичками и тимьяном

Люблю лисички, поэтому вашему вниманию предоставляю это блюдо!

Все готовится совершенно просто.

Лисички промыть, нарезать

Обжариваем их на масле до готовности.

Лук очистить, мелко нарезать, обжарить до мягкости. Отложить в сторону, пока он нам не понадобится.

Ризотто с лисичками, луком-шалотом и пармезаном

Вылейте бульон в кастрюлю и доведите до кипения, сделайте маленький огонь и поддерживайте горячим.

Растопите половину сливочного масла в небольшой кастрюле на сильном огне, добавьте измельченный шалот и обжарьте 1 минуту. Добавьте маленькие лисички целиком и обжарьте до мягкости 5 минут. Посолите и поперчите и переложите в миску.

Ризотто с лисичками от Кристиана Лоренцини

Разогреть оливковое масло, обжарить в нем мелко-рубленный лук-шалот до золотистого цвета с чесноком (2 зубчика целиком) и розмарином.

Затем добавить лисички и обжарить ещё 2-3 мин. Посолить, поперчить.

Вынуть чеснок и розмарин.

Добавить сырой рис, перемешать и обжарить 2 минуты.

Ризотто с шафраном и лисичками

Рис пожарить на сковородке на оливковом масле. Лук-шалот мелко порубить и добавить к рису. Все перемешать. Когда лук-шалот станет золотистого цвета, добавить белое вино.

Как только белое вино испарится, добавить овощной бульон. Пока рис варится, добавить в отдельную сковородку оливковое масло, чеснок, половину крупного лука-шалот. Чеснок и лук-шалот обжарить.

Ризотто с лисичками

Лук и чеснок мелко нарезать. Половину лука и весь чеснок обжарить на оливковом масле, добавьте щепотку паприки.

Снимите и поставьте в теплое место, чтобы они не остыли.

У меня были отваренные и замороженные лисички. Я их разморозила и обжа.

Чечевица в стиле ризотто с лисичками

В сотейник с оливковым и сливочным маслом кладем 0,5 луковицы, чеснок, чили перец и немного пассеруем.

Добавляем чечевицу, даем впитать масло. Вливаем белое вино и даем ему выпариться.

После добавляем воду, солим, перчим, добавляем паприку, лавровый лист, доводим до кипения.

Убавляем огонь и тушим, немного помешивая, 30–35 минут (или то время, что указано на уп.

Ризотто с лисичками в сырной корзиночке

Пассеруем мелко порезанный лук на оливковом масле до прозрачности. Добавляем нарезанные на кусочки лисички, мелкие грибочки не разрезаем и пассеруем 5 минут

Добавляем рис, хорошо перемешиваем, чтобы он пропитался маслом и стал слегка прозрачным. Вливаем вино и даем ему полностью впитаться.

Ризотто с лисичками

Ризотто с лисичками и луком-шалотом

Поставить бульон на огонь, довести до кипения, прикрыть крышкой и оставить кипеть на медленном огне.

Мелко нарубить шало.

Ризотто с лисичками и овощами

по 50 гр моркови и цуккини

по 20 гр слив и растит масла,твердого сыра типа пармезан

1 ч л с горкой молотых сухих грибов(у меня боровики)

50 мл белого,сухого,хорошего вина

100 гр лисичек(у меня замороженные)

1 небольшая головка реп лука

150 гр риса арборио

400 мл куриного бульона

Режем кубиками лук,цуккини,морковь. Если лисички крупные-тоже режем

Копченое ризотто с лисичками

У трех зубчиков чеснока вынуть сердцевину (она горчит) и мелко нарезать. Шалот нарезать мелким кубиком.

В сотейнике разогреть 50 г сливочного и 50 мл оливкового масла, на небольшом огне обжарить чеснок до легкого аромата, добавить шалот, пассеровать еще пару минут.

Добавить в сотейник рис, щепотку соли и обжарить в течение 2–3 минут. Влить вино, выпарить в теч.

Ризотто с лисичками

1. На сковороде разогрейте растительное масло. Добавьте к нему сливочное. Дайте сливочному маслу разойтись, но не кипеть.

2. Через пресс пропустите очищенные зубчики чеснока. Слегка прогрейте чеснок в масле.

3. В сковороду высыпьте рис. Рис Арборио не моют. Для приготовления ризотто это рис используется в сухом виде.

4. Рис смешайте с маслом. Прогрейте 2 минут.

Ризотто с куриной печенью и лисичками

Мелко нарезаем часть грибов и репчатый лук.

Обжариваем на сковороде с добавлением растительного масла в течение 5-6 минут.

Добавляем рис Арборио ТМ Мистраль.

Перемешиваем. Вливаем вино. Выпариваем жидкость на медленном огне. Посолим, поперчим.

Готовим соус. Вливаем сливки в сотейник. Добавляем лавровый лист, соль, перец и тертый чеснок. Перемешиваем. Увариваем н.

Грибное ризотто

рис арборио – 300 г

грибы белые сухие – 20 г

вино белое сухое – 4 ст. л.

масло сливочное – 50 г + 1 ч. л.

бульон куриный горячий – 1,5 л

лук репчатый – 1 луковица

лисички свежие – 200 г

сыр Пармезан тертый – 20 г

Влить 1 половник бульона, готовить, помешив.

Каша из кускуса с лисичками, тыквой и кедровыми орешками

Свежие лисички промыть и нарезать, нагреть большую сковороду, положить 20 г сливочного масла, оливковое масло и посыпать розмарином. Через несколько секунд, когда розмарин начнет давать аромат, положить лисички. Накрыть крышкой. Поставить на медленный огонь. Не давать воде выкипеть, добавить кипяток, если необходимо.

Свежую тыкву очистить от кожуры и нашинков.

Ризотто с грибами в мультиварке

В мультиварке устанавливаем режим «выпечка» и время 20 минут, выкладываем в чашу сливочное масло и обжариваем на нем промытые и очищенные лисички, перекладываем их в миску.

Ризотто с олениной

Лук-шалот и чеснок мелко порубить и обжарить в сотейнике на оливковом масле.

Добавить рис и готовить, постоянно помешивая, пока не выпарится вся жидкость.

Вливать куриный бульон по пол-стакана в 2 этапа по мере впитывания предыдущей порции, довести до полуготовности.

Источник