ризотто с курицей и вялеными помидорами

Ризотто с помидорами

Главное отличие любого ризотто, в том числе с помидорами, — его вязкая, кремообразная и текучая фактура. Все крупинки сохраняют целостность, не трескаются, не ломаются и, наоборот, не размазываются месивом каши. Рисинки соединяются обволакивающей влагой, и чтобы достичь подобного эффекта, следует соблюдать определенную технологию.

Из базовых правил отметим пропорции: на один стакан риса приходится до трех-четырех стаканов жидкости. Выбирайте: куриный, мясной или овощной бульон, сухое вино, грибной отвар, элементарный кипяток. Главное, не вливать весь объем сразу, добавлять частями (примерно по 100 мл), неустанно перемешивать до полного впитывания и выпаривания. За счет поступательного разбухания выделяется тот самый обязательный для склейки крахмал.

В томатном ризотто соблюдается общий принцип, но благодаря красному соку блюдо окрашивается насыщенным оттенком и даже в постном варианте выглядит аппетитно. Если помидоры достались не самые спелые, яркие, прибавьте щепотку молотой паприки, ложку кетчупа или немного концентрированной пасты.

Ингредиенты

Приготовление

В кипящую воду опускаем пару стеблей пряного сельдерея, зубок-два чеснока, кольцо чили, часть курицы (тут могут быть крылья, бедра, спинка по вашему усмотрению). Варим бульон 20-30 минут, в конце солим.

На помидорах ножом оставляем крестообразные надрезы, опускаем на 5-10 минут в миску с крутым кипятком. После без труда снимаем кожицу. Одновременно на сковороде обжариваем в двух видах масла (оливковом и сливочном) мелко нашинкованную луковицу и зубчик чеснока.

К полупрозрачному луку выкладываем очищенные и произвольно измельченные томаты. Мешаем, пропитываем маслом 3-4 минуты при умеренном огне.

Благодаря томатному соку смесь быстро густеет, а сами помидоры разваливаются на мелкие фрагменты.

Закладываем белый рис (лучшие сорта — с высоким содержанием крахмала), снова интенсивно проводим по кругу ложкой/лопаткой.

Вливаем половник горячего куриного бульона, постоянно двигаем лопаткой, не даем рису подгореть и прилипнуть. Ждем полного испарения влаги. Затем заливаем вторым половником бульона, не останавливаемся и мешаем. Повторяем простые действия. Пробуем, при надобности приправляем солью и перцем.

В ризотто включают сыры — от твердых, зрелых до мягких и нежных из серии крем-сыров. Сняв с плиты, соединяем с сыром. Крошим, ломаем или трем мелкой стружкой. Плавкие качественные мгновенно растекаются, не только улучшают вкус, но и усиливают шелковистость.

Украсив веткой зелени, подаем ризотто с помидорами к столу. Приятного аппетита.

Источник

Ризотто с белыми грибами и вялеными помидорами

В мире существует совсем немного блюд, обладающих такой магической популярностью, как итальянское ризотто.

История ризотто и история появления и выращивания риса в Италии неразрывно связаны. Рис в Италию завезли арабы во время вторжения на остров Сицилия. А вместе с рисом – цитрусовые, нут, фисташки, сахарный тростник. Высокая влажность средиземноморья только пошла на пользу этой культуре, и рис начинают активно выращивать в Европе. Большую роль в европейской судьбе риса сыграл и тот факт, что первые счастливчики, кто начал выращивать рис и продавать его в Генуе и Венеции очень быстро и фантастически разбогатели. Через некоторое время качество итальянского риса признали и соседи. Торговля рисом стала очень выгодным бизнесом, и рис выращивали повсеместно. Параллельно рис начинает занимать все более основательное место в итальянской кухне. Однако только в Милане он становится настоящим королем региональной кухни. Этот район становится территорией Risotto alla Milanese. Ни одно серьезное блюдо здесь не обходится без ризотто, начиная с самого известного – Оссобуко.

О ризотто существует трогательная легенда о том, как некий юноша, ученик мастера, строившего Домский собор, по имени Валериус изобрел способ приготовления желтого риса, благодаря которому так знаменит древний итальянский город Милан. В легенде речь идет о том, как Валериус постоянно подвергался насмешкам со стороны других работников, в связи тем, что подмешивал в свои краски шафран. Он был унижен и поклялся отомстить обидчикам. Как раз в это же время его хозяин собрался жениться, и к свадебному пиру в качестве главного блюда готовили рис. Валериус незаметно всыпал в котел большое количество шафрана – именно того, из-за которого все издевались над ним. Однако вышло так, что коварный замысел ученика развалился в тот самый момент, когда гости попробовали рис. Все были в неописуемом восторге, а незадачливый юноша таким странным способом прославил на долгие времена город Милан.

Как не приготовить обед по такому знаменитому рецепту!

Источник

Ризотто с кофейными помидорами и жаренными мидиями

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

Прежде всего надо приготовить кофейные помидоры.

помидоры моем, режим на небольшие дольки, удаляем семена, раскладываем их на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнюю жидкость.

В ступке толчем зерна кофе, но не в порошок. Добавляем к зернам оливковое масло и кофейный ликер. Выливаем смесь в небольшую кастрюльку и нагреваем пока не проявится запах кофе. Отправляем помидорные дольки в нагретое масло и интенсивно потряхивая прогреваем помидоры около одной минуты. Выкладываем наши помидорки на противень устланный пергаментом или пекарской бумагой, солим их, перчим и ставим в нагретую до 100°C духовку вялиться.

Мидии предварительно разморозить.

Листики базилика закладываем в чашу блендера и перебиваем их в пюре с оливковым маслом.

Теперь приступаем к приготовлению самого ризотто.

Лук шалот очистить и мелко нарезать.

Бульон предварительно нагреть.

В кастрюле разогреть смесь оливкового и сливочного масла. Лук поджарить в смеси масел до прозрачности. Всыпать к луку рис и помешивать несколько секунд, пока рис не станет прозрачным. Влить к рису вино, перемешивать пока почти все вино не испариться. Небольшими порциями подливать горячий бульон к рису и постоянно помешивать.

Пока варится ризотто поджарить на небольшом количестве сливочного масла колечками нарезанный порей. Выложить в сковороду мидии (они должны обязательно оттаять, лишнюю жидкость слить, иначе они не будут жариться, а кипеть в талой воде) и жарить около полутора-двух минут.

С последней порцией бульона ризотто подсолить по вкусу, влить базиликовое масло и тщательно перемешать, когда бульон соединится с рисом всыпать натертый на мелкой терке пармезан и еще раз тщательно перемешать. Ризотто готово.

Можно доставать из духовки вяленые кофе-помидоры.

Ризотто разложить по тарелкам, сервировать помидорами и мидиями.

Источник

Пряный пилав с курицей и вялеными томатами

Ингредиенты на 6 порций:

Основа

Рецепт приготовления:

Мелко рубим лук и чеснок. В сотейнике на среднем огне разогреваем 2 ст.л. растительного масла. Кладем лук и чеснок и жарим, помешивая, 3-4 минуты, до полупрозрачного состояния.

Добавляем специи и жарим, помешивая, еще 1 минуту.

Кладем в сотейник рис и перемешиваем так, чтобы каждая рисинка была покрыта жиром.

Вливаем горячий бульон или воду, солим по вкусу и готовим на минимальном огне под крышкой до полной готовности риса.

Параллельно готовим курицу. Нарезаем филе на небоьшие кусочки, кладем в миску, добавляем соль и 1/3 ч.л. молотой сладкой паприки. Перемешиваем.

Обжариваем на средне сильном огне со всех сторон до готовности и перекладываем на тарелку.

Мелко рубим томаты и оливки.

Добавляем курятину. томаты и оливки в рис, перемешиваем, прогреваем в течение 2-3 минут и снимаем с огня.

Источник

Ризотто с вялеными помидорами

Классическое блюдо ризотто само по себе отличается мягкой, нежной консистенцией и изысканным вкусом. Если вы любите более пряные, острые блюда, тогда просто измените ингредиенты ризотто, чтобы рецепт заиграл новыми гранями. Например, можно добавить роскошные вяленые помидоры в масле или собственном соку.

Так ризотто станет восхитительным гарниром к рыбе, говядине и курице. Кстати, ризотто с вялеными помидорами как основное можно подавать с красивым овощным салатом, приправленным перцем. У вас получится полноценный обед без единого лишнего компонента.

— 4 столовые ложки сливочного масла;

— 2 столовые ложки оливкового масла;

— половина крупной луковицы;

— 2 стакана риса Арборио;

— 8 сушеных помидоров в масле;

— 1 стакан белого сухого вина;

— 7 стаканов куриного бульона;

— соль — при необходимости;

— молотый черный перец;

— 1 стакан тертого сыра пармезан;

— ¼ стакана жирных сливок;

Мелкими кубиками нарежем лук.

Теперь измельчим несколько зубчиков чеснока.

Достаньте из баночки 7-8 вяленых помидоров в масле, нарежьте их на среднего размера ломтики.

Теперь можете положить помидоры в комбайн, чтобы измельчить их до состояния крошки.

Затем растопите небольшой кусочек сливочного масла в кастрюле на среднем огне.

Когда масло полностью растопится, бросьте в кастрюлю лук и чеснок.

Перемешивайте ингредиенты, пока готовите их 3-4 минуты. За это время лук должен стать мягким и прозрачным.

Теперь высыпьте в кастрюлю около 2 стаканов риса Арборио.

Перемешивайте рис с луком и чесноком в течение 3 минут, стараясь не сжечь рис.

Теперь можете добавить измельченные вяленые помидоры. Достаточно около 3-4 столовых ложек.

Снова тщательно перемешайте содержимое кастрюли.

Вылейте в кастрюлю 1 стакан белого вина. Вино придаст ризотто необходимую влажную консистенцию и мягкий вкус винограда.

Помешивайте ризотто очень аккуратно, и вы заметите, что вино быстро выпаривается.

Когда практически все вино выпарится добавьте теплый куриный бульон по одному стакану за раз в промежутке 3-5 минут. Этот процесс требует терпения, но вы сможете оценить восхитительный результат, если постараетесь.

Теперь просто готовьте ризотто до тех пор, пока вся жидкость не выпарится.

Когда рис станет мягким, ризотто будет готово, но мы на этом не будем останавливаться. На мелкой терке натрите кусочек сыра пармезан и высыпьте хорошую порцию в кастрюлю с ризотто.

Перемешайте и дайте сыру расплавиться.

Когда сыр полностью вмешается в ризотто добавьте совсем немного жирных сливок, чтобы сделать блюдо более кремовым.

Наконец, хорошенько посолите, поперчите, снова перемешайте и подавайте к столу порционно! Небольшой секрет: перед самой подачей измельчите несколько листиков базилика и посыпьте сверху ризотто!

Источник