ризотто с красной рыбой в сливочном соусе
Ризотто с красной рыбой и сливками
Добрый день, дорогие любители кулинарии и читатели нашего блога. Сегодня я напишу один из способов приготовления вкусного средиземноморского блюда, и это будет – классический рецепт ризотто с рыбой и сливками. На этот раз я готовила его с кетой, получилось вкусно, на столько, что даже мой любимый муж, не особо жалующий рис, с удовольствием съел добавку.
Для тех, кто впервые сталкивается с этим блюдом, скажу сразу, что спонтанно, как говорят «из того, что было в холодильнике», у вас приготовить его не получится. Потому, что редко у кого всегда находится дома «про запас» бутылочка белого сухого вина, специальный рис и пармезан. Итак, не буду больше вас томить, продукты и способ приготовления ризотто с кетой по моему рецепту я сейчас опишу.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Почистите и очень мелко покрошите репчатый лук. В глубокой сковороде разогрейте сливочное масло, около 60 гр., и обжарьте лук до прозрачного состояния. Это займет примерно 5 минут. Чеснок мелко порубите, и добавьте к луку за 30 секунд до готовности.
2. Возьмите подходящий рис. К такому рису относятся следующие сорта: арборио, виалоне нано, карнароли. Но если вы не нашли ничего подобного, может подойти рис сорта «гигант». Промывать рис не надо. Добавьте его в сотейник (сковороду) и, помешивая, готовьте примерно 1 минуту. Рис должен стать прозрачным снаружи, но остаться белым внутри.
3. Увеличьте огонь и влейте сухое белое вино, помешивая, подождите, пока оно выпарится. Теперь переключите огонь на средний и, постепенно, примерно по 100-150 мл. добавляйте к рису горячий бульон. Новую порцию бульона подливайте только тогда, когда выпарится предыдущая. Рис необходимо помешивать каждые 30 секунд. Этот процесс займёт у вас около 20 минут.
4. Когда рис будет почти готов, влейте в него сливки, положите нарезанную небольшими кусочками рыбу и немного посолите, примерно 1 чайную ложку. Готовьте всё вместе, помешивая, около 5 минут.
5. Снимите ризотто с огня и оставьте на 1 минуту. После этого добавьте оставшееся холодное сливочное масло, порезанное на кусочки, натертый на мелкой тёрке сыр пармезан, чёрный молотый перец и мелко порубленную зелень. По необходимости досолите блюдо. Всё хорошо перемешайте и сразу же подавайте к столу в тёплых тарелках. Приятного аппетита!
Советы:
При приготовлении ризотто, следите, чтобы лук у вас не успел потемнеть, он должен просто стать прозрачным. Для этого готовьте его на умеренном огне, постоянно помешивая.
Бульон должен быть не солёным или слабосолёным, иначе вы рискуете пересолить блюдо.
Во время приготовления этого блюда, у вас практически не будет свободного времени, поэтому подготовьте все ингредиенты должным образом заранее.
Чтобы рассчитать, сколько потребуется бульона, придерживайтесь следующего правила: на каждые 100 гр. риса возьмите примерно 500 мл. бульона.
Ризотто по-настоящему вкусное, когда оно свежеприготовлено, поэтому не стоит делать его заранее и наготавливать впрок.
Благодарю за просмотр рецепта, надеюсь он вам придётся по вкусу.
Ризотто с лососем
Ризотто с лососем. Рецепт с фото по шагам.
Ризотто с лососем
Сегодня праздник вкуса! Рыба, рис, лимон и итальянская кухня — что может быть лучше?
Кипятим чайник воды (можно использовать овощной или куриный бульон).
Лук чистим и режем кубиками, чеснок рубим мелко, с трети лимона натираем цедру, лосось режем кубиками, пармезан трём на мелкой тёрке.
В сотейнике разогреваем 1 ст. л. оливкового и 10 гр. сливочного масла. Обжариваем лук и чеснок на сильном огне в течение минуты, постоянно помешивая.
Добавляем рис, и обжариваем, постоянно помешивая, две минуты.
Наливаем кипяток или бульон так, чтобы он покрыл рис на полтора-два сантиметра и тушим на среднем огне, помешивая до почти полной готовности риса (минут 15).
Воды лучше немного не долить, нежели перелить. Если она выкипела/впиталась раньше готовности риса, проще добавить немного, чем сливать лишнюю )).
Добавляем половину цедры лимона, оставшееся сливочное масло, половину пармезана и перемешиваем.
Ризотто должно получиться кремовым и текучим при почти готовом рисе.
Добавляем кубики лосося, сбрызгиваем лимонным соком по вкусу, солим, перчим по вкусу, перемешиваем и прогреваем на слабом огне три минуты.
Подаём, посыпав пармезаном, оставшейся цедрой лимона и какой-нибудь зеленью по вкусу.
Ризотто с грибами и семгой – подробный фото рецепт
Сегодня у меня в меню итальянское ризотто с грибами и семгой. Готовится проще простого, а приятно то как, не передать. Ведь в Италию нам сейчас нельзя, поэтому ей пришлось самой ко мне наведаться.
Не знаю, готовят ли итальянцы ризотто с семгой, но мне подумалось, что это должно быть жутко вкусно. Ведь и семга, и лосось отлично сочетаются с рисом, грибочками, сливками и сыром. Тем более эта рыба отлично разбирается на ровненькие кусочки, которые идеально подходят к ризотто. Почему бы не попробовать.
Ой, это был отвал бошки, как вкусно! Обязательно попробуйте. Вместо рыбы, можно использовать морепродукты, боже будет изумительно вкусно.
Вот подробный фото рецепт: ризотто с грибами и семгой.
Продукты
(на 2-3 порции)
1 кусочек семги (лосось)
150 гр круглого риса (1/2 стакана)
150 гр грибов (2 больших)
50 гр сливочного масла
3 зубчика чеснока
Пару веточек тимьяна или укропа
1 ч.л. соли
Белый перец
Душистый перец
Мускатный орех
Трюфельное масло по желанию
500 мл жидкости: вода, вода и белое вино или овощной бульон
200 мл сливок
50 гр сыра пермеан или пекорино
Приготовление
Семгу или лосось выкладываем на противень, поливаем ложкой растительного масла, солим и отправляем в разогретую на 200 градусов духовку на 15 минут. Достаем, охлаждаем и разбираем на маленькие кусочки.
Рыба готова и разобрана на кусочки.
Готовим ризотто
Добавляем рис и обжариваем помешивая еще1 минуту. Рис мыть не надо.
Теперь начинаем процесс варки ризотто. Для этого, потихоньку, в несколько этапов, подливаем к рису жидкость и медленно на среднем огне варим помешивая в общей сложности 20-30 минут. Время зависит от риса, огня, ширины кастрюли и т.д. Итальянцы любят рис не до конца проваренный, я же предпочитаю полностью готовый, поэтому варю чуть дольше.
Жидкость может быть любая. Я использовала воду и сливки. Хотела белое вино, но не оказалось в наличии. Если вы будете использовать вино, то его надо добавлять первым, потом воду и сливки. Можно без сливок, просто овощной бульон с вином или без него.
Итак, на сковородку к рису и грибам добавляем 2 поварёшки воды. Добавляем соль и все специи. Варим помешивая на среднем огне. НЕ мешаем непрерывно, а примерно каждую минуту и даже две. Как только жидкость впиталась и дно сковородке почти сухое, добавляем еще 2 поварёшки.
И так варим до окончания воды. Переходим на сливки. После того как закончатся сливки – пробуем рис. Он должен быть готовым на 90%. Если нет, добавляем еще жидкости и довариваем. И если что, досаливаем и доперчиваем. Кстати, белый перец, душистый перец и мускатный орех – очень доминантные специи. Добавляем их самую малость.
Следующую порцию жидкости добавляем только когда зёрнышки риса впитали в себя предыдущую порцию.
Добавляем кусочки рыбы, еще чуточку жидкости (чтобы рис не высох), размешиваем и варим помешивая еще минуты 2 (чтобы рис впитал вкус рыбы).
Выключаем огонь. Добавляем натертый пармезан и хорошенько размешиваем. Ризотто готов – можно подавать.
Если вы подаете не сразу, то ризотто лучше переложить в другую холодную посуду, чтобы на еще горячей сковородке он не продолжал довариваться и впитывать жидкость. Потом его можно будет разогреть, добавив жидкости.
Перед подачей ризотто можно еще полить рис пару каплями трюфельного масла.
Приятного аппетита!
Рыба с рисом в сливочном соусе
Сырный суп с рисом и курицей
Курица с сыром в духовке
Томатный пирог с ветчиной и сыром
Клубничный торт с сырным кремом
Шоколадное печенье с орехами
Ингредиенты
| лук репчатый | 1 шт |
|---|---|
| шпинат | 100 г |
| фета | 100 г |
| форель | 450 г |
| сыр голубой | 140 г |
| сливки 20% | 150 мл |
| рис | 200 г |
Общая информация
Общее время приготовления
30 минут
Активное время приготовления
15 минут
Сложность
Легкий
Кол-во порций
Пошаговый рецепт с фото
Видеорецепт
В пароварке или на огне варим рис до готовности.
Пока готовится рис нарезать филе форели на небольшое кубики.
Лук репчатый очистить и нарезать мелким кубиком. Разогреть в сковороде сливочное масло и отправить готовиться лук. Обжариваем на среднем огне в течении 5 минут, перемешивая.
Шпинат вымыть и крупно нашинковать отправить к луку, сразу же добавляем сыр фета и половину сыра Дор Блю (70 гр). Сыр можно нарезать на кубики, но не обязательно. Греем все на медленном огне, пока сыр не растает, периодически перемешиваем.
В форму для выпечки выложить готовый рис, полить его половиной сырного соуса. Поверх соуса выложить кусочки форели и полить оставшимся соусом. Сыр Дор Блю нарезать на мелкие кубики и выложить кусочки поверх соуса.
Отправляем форель с рисом в духовку на 15-20 минут. Рыба за это время приготовится, а сыр должен растаять.
А еще у нас появился Телеграм-канал. Присоединяйтесь и делитесь с друзьями!
Рецепты Ризотто с рыбой
Ризотто с красной рыбой и креветками
Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в небольшом кол-ве масла до прозрачности (около 4 минут).
Добавить нарезанное полосками или кубиками филе рыбы.
Всыпать рис, готовить, помешивая, 1 минуту.
Ризотто с красной рыбой
В сковороде разогреваем сливочное масло. Обжариваем в масле небольшие кусочки чеснока (каждый зубчик надо разрезать на 5-6 кусочков), спустя 2 минуты добавляем нарубленную зелень. Обжариваем 1 минуту на среднем огне, активно перемешивая.
Добавляем в сковороду небольшие кусочки красной рыбы, обжариваем вместе с чесноком.
Ризотто с рыбой
Репчатый лук нарезаем мелко, а цукини — полукольцами или кольцами.
Не очень сильно разогреваем сковороду с оливковым и сливочным маслом. Затем добавляем лук и, помешивая, жарим до прозрачности. Добавляем очень мелко нарезанный чеснок.
К луку добавляем цукини, обжариваем еще минут 5-6. Не забываем помешивать овощи.
Теперь добавляем рис. Хорошо помешиваем рис с о.
Ризотто c копченой рыбой и пореем
стебель лука-порея (только белая часть) – 1 шт.
рис арборио – 250 г
горячий овощной бульон – 500 мл
пучок зеленого лука
растительное масло – 1 ст. л.
сливочное масло – 50 г
белое вино – 150 мл
лавровый лист – 1 шт.
копченая треска или другая рыба – 250 г
Молоко влить в сотейник, положить лавровый лист и копченую рыбу. Довести до кипения, уменьшить огонь и варить 5 мин. Отбросить на дуршлаг, отвар сохранить. Рыбу разобрать на небольшие кусочки, удалить все кости.
В большой сковороде разогреть половину сливочного масла вместе с растительным. Добавить тонко нарезанный порей и готовить 2 мин. Влить вино. Прогрева.
Ризотто с копченой рыбой
стебли зеленого лука – 2 шт.
овощной бульон – 750 г
большой стебель лука-порея, белая часть – 1 шт.
лавровый лист – 1 шт.
сливочное масло – 50 г
рис арборио – 250 г
белое сухое вино – 150 мл
копченая рыба – 250 г
растительное масло – 1 ст. л.
Рыбу очистить от кожи и костей, положить в кастрюльку с молоком и лавровым листом, довести до кипения. Варить на среднем огне 5 мин. Отбросить на дуршлаг, сохранив отвар. Разобрать рыбу на кусочки, отставить.
Лук-порей тщательно вымыть и нарезать тонкими полукольцами. Чеснок очистить и измельчить. Зеленый лук вымыть и нарезать колечками. Разогреть растительно.
Ризотто с копчёной рыбой
250 г рыбы г/к (у меня лосось)
1 ст л растительного масла
250 г риса для ризотто (у меня арборио)
50 г сливочного масла
2 стебля зелёного лука
750 мл овощного бульона (или воды)
150 мл сухого белого вина
чёрный молотый перец
Рыбу очистить от костей и кожи, залить молоком, положить лавровый лист, довести до кипения и варить на маленьком огне 5 минут.
Рыбу вытыщить из отвара, разобрать на кусочки. Отвар сохранить.
Вымытый зелёный лук измельчить.
Измельчить очищенный чеснок.
В сотейнике разогреть растительное масло и половину сливочного.
Сибас на свекольном ризотто со сливочно-сырным соусом
Ставим сотейник на маленький огонь. Вливаем сливки. Добавляем козий сыр. Варим до загустения на маленьком огне.
Очищаем и нарезаем мелкими кубиками лук-шалот.
Добавляем в разогретый сотейник оливковое масло. Выкладываем лук.
Постоянно помешиваем. Добавляем рис арборио ТМ Мистраль, обжариваем пару минут.
Вливаем белое вино и воду.
Срезаем филе сибаса.
Ризотто с зеленым горошком, мятой и запеченной рыбой
2 ст.л. оливкового масла
— 3-4 горошины черного перца
150 г твердого сыра
— зелень (укроп, петрушка, базилик)
бокал белого сухого вина
1 ст.л. сливочного масла
1 тушка любой рыбы (у меня небольшая радужная форель)
стакан риса сорта «Арборио» или «Карнароли»
2 крупных зубчика чеснока
1 небольшая луковица
1/2 стакана свежего или замороженного зеленого горошка
Для куриного бульона:
Первым делом готовим бульон. Курицу кладем в холодную чистую воду,ставим на огонь и закрываем крышкой. Прежде чем закипит вода снимаем всю пену. Когда вода закипит, кладем луковицу, зелень, соль и перец. Варим бульон на медленном огне 30 минут.
На разогретую сковороду кладем сливочное и оливковое масло, разогреваем и опускаем туда мелко порубленный лук и чесн.
Ризотто по‑корсикански с морским чертом
Посолить и поперчить филе морского черта, дать чуть постоять. В сковороду налить немного оливкового масла, бросить в него веточку тимьяна, розмарин и зубчик чеснока. Обжарить черта вместе с травами по минуте с каждой стороны — пока филе не побелеет. Теперь можно отложить рыбу и заняться ризотто.
Хек, запеченый в зернистой горчице с ризотто
Для начала замаринуем рыбу: порежем каждое филе на несколько кусочков, посолим, поперчим. Зальем вином и сверху намажем каждый кусочек зернистой горчицей. Оставим мариноваться минут на 15-20, а сами займемся ризотто. Залить рис водой и варить примерно 15-20 минут. Так, а теперь вернемся к хеку: выкладываем его на сковороду, сверху на каждый кусочек по чайной.