рис здоровье просто в пакетиках

29.10.202310.07.2022 admin 0 Comments

Рис: есть ли риск? Результаты исследования

Одно из достижений пищевой технологии — рис в пакетах для варки. Как уверяют производители, таким образом можно упростить процесс его приготовления, сохранить все вкусовые качества, сразу получить нужную порцию продукта. А вот какого качества рис используется для фасовки? Мы решили выяснить это!

На экспертизу в лабораторию отправились шесть брендов компаний, выпускающих рис в пакетиках: «Увелка», «Д» (марка «Дикси»), «Дон Густо / Наша семья», «Мистраль», «Шебекинсикй», Prosto.

Выпускается по ТУ, но по проверенным физико-химическим и органолептическим показателям соответствует ГОСТу и указанному в маркировке высшему сорту. Безопасен по уровням пестицидов и афлатоксина В1. Имеет хорошие органолептические свойства.

Выпускается по ТУ, но по проверенным физико-химическим и органолептическим показателям соответствует ГОСТу и заявленному в маркировке первому сорту. Безопасен по уровням пестицидов и афлатоксина В1. Имеет хорошие органолептические свойства.

Выпускается по ТУ, но по проверенным физико-химическим и органолептическим показателям соответствует ГОСТу. Сорт риса в маркировке не указан, но по проверенным показателям образец соответствует первому сорту по ГОСТ 6292-93. Безопасен по уровням пестицидов и афлатоксина В1. Имеет хорошие органолептические свойства.

Соответствует ГОСТу и заявленному высшему сорту по исследованным показателям. Безопасен по уровням пестицидов и афлатоксина В1. Имеет хорошие органолептические свойства.

Соответствует ГОСТу и заявленному первому сорту по исследованным показателям. Безопасен по уровням пестицидов и афлатоксина В1. Имеет хорошие органолептические свойства.

Соответствует ГОСТу и высшему сорту по проверенным показателям. Маркирован первым сортом. Выявленный в образце уровень пестицида флутриафола соответствует безопасному с учетом погрешности метода определения, афлатоксина В1 не обнаружено.

Что в пакетик положили?

Рис в пакетиках удобен тем, что не нужно точно отмерять количество воды и крупы. Производители, естественно, уверяют, что для пакетированных круп они отбирают только самые лучшие зерна, что обеспечивает высокое качество готового блюда. Так ли это на самом деле?

В зависимости от качества, ГОСТ 6292-93 подразделяет рисовую крупу на сорта. Из проверенных образцов по ГОСТу изготовлены только три — «Д», «Шебекинский» и Prosto. Остальные сделаны по техническим условиям. Однако критерии, определенные стандартом, позволяют оценить качество риса и для этих образцов.

При этом, на упаковке «Увелки» сорт не указан, Prosto «перевыполнил план» (производитель оценил свою продукцию, как крупу первого сорта), остальные соответствуют заявленному на пачке сорту.

Ядер, содержащих какие бы то ни было дефекты, во всех образцах немного. Разве что стоит отметить, что в «Увелке» 9% дробленых ядер (этот показатель отражает общее качество обработки риса и влияет на его эстетические свойства). «Мистраль» — второй по количеству дробленых ядер, их в нем почти 6,5%. А меньше всего такого «брака» в образцах «Д» (1,92%) и Prosto (2,12%).

Ни в одном из образцов не обнаружили красные и глютинозные ядра или шелушеные ядра просянки. Ядер с красными полосками и пожелтевших — минимальное количество.

Также не обнаружены сорные примеси, металломагнитная примесь. Проверенный рис вредителями не заражен и не загрязнен.

На вкус и цвет претензий нет

Высокое качество крупы отразилось и на органолептических показателях.

Эксперты отметили, что все образцы соответствуют требованиям стандарта, что может служить показателем их хорошего качества.

То есть, какой бы рис вы ни выбрали, блюдо из него получится вкусным. Но вот безопасным ли?

Насытиться и не отравиться

Эксперты оценивали физико-химические и микробиологические показатели безопасности. Начнем с последних, а именно — поговорим о том, есть ли в образцах плесени. Таковые обнаружились в образце «Увелка» — 60 КОЕ/г, но в крупах, подлежащих варке, в таком количестве они не опасны для здоровья.

Многие опасаются пестицидов в рисе, ведь в сельском хозяйстве используют разнообразные удобрения для получения максимального урожая. И действительно, остаточные количества пестицидов были обнаружены во всех образцах, но в большинстве — в тех количествах, которые безопасны для здоровья, так как не превышают максимально допустимые уровни.

Однако в образце Prosto был определен пестицид флутриафол в количестве, соответствующем безопасному только с учетом погрешности метода определения. Так как подобные результаты не дают возможности однозначно охарактеризовать этот рис как безопасный, образец был занесен в Список товаров с замечаниями.

Системный фунгицид флутриафол подавляет развитие ржавчины, мучнистой росы на винограде и зерновых культурах, церкоспороза сахарной свеклы, парши яблони. Относится к третьему классу опасности для человека; особенно опасен при поступлении через дыхательные пути, может вызвать раздражение кожи.

Все остальные образцы могут быть рекомендованы к покупке.

В целом рис, как и большинство других круп, можно назвать сравнительно благополучным видом продукции. «Росконтроль» уже проверял рисовую крупу, правда, расфасованную «по старинке», без пакетиков. Три образца из пяти (в том числе, «Д» и «Шебекинский») в той проверке остались без замечаний, два были занесены в Список товаров с замечаниями — за несоответствие заявленному на упаковке сорту.

Источник