рис для ризотто можно использовать для плова
Рис, рис по-китайски, рис для ризотто, как готовить рис, плов
Нынешний рис промывать совершенно не обязательно, он и так не слипнется. Но если все же в вас жив дальний родственник енот-полоскун – промывайте. Только непременно холодной водой. Индийцы даже самый чистый рис всегда замачивают на 15–20 минут перед варкой.|Впитав воду, зерна более не чувствуют неодолимой тяги друг к другу и варятся рассыпчатыми. Я предпочитаю рис не замачивать, а обжаривать. Для этого он должен быть сухим. Лучше всего использовать топленое масло – оно придает рису нежно-ореховый привкус.
Три–семь–две
Когда я училась классе в восьмом, радиоточка каждое утро радовала меня «Молодежным каналом». Была там и рубрика типа «Советы хозяйкам». И в ней-то однажды поведали рецепт варки риса по-китайски. Много лет с тех пор прошло, я познакомилась с китайской кулинарией вообще и некоторыми китайцами в частности. Никто и никогда о таком способе слыхом не слыхивал. Но я с упорством продолжаю варить рис именно так – и даже из самого невменяемого сорта он получается гениально. Итак, берете две части риса, три – воды. Сухой рис слегка обжариваете, заливаете кипятком, подсаливаете, плотно закрываете крышкой. Лучше брать большую кастрюлю – из маленькой вода немедленно удерет, рис получится плохо, а вам придется долго и нудно отмывать плиту. Варить нужно по строго определенной временной схеме. Три минуты на сильном огне, семь минут на среднем, две – на слабом. Учите наизусть, шпаргалку пишите. Всего двенадцать. И еще двенадцать (можно и больше, до завтрашнего утра, если угодно) нужно держать кастрюлю нежно укутанной в одеяло, плед, подушку… Чтобы было ей тепло и уютно.
Если по прошествии первых 12 минут вам вздумается открыть крышку и посмотреть, что под ней делается, вы должны увидеть следующую картину: вода нигде не плещется, поверхность риса гладкая, равномерно покрыта небольшими дырочками. Наличие дырочек означает, что рис «дышит» – в нем образуется система паровыводящих каналов, за счет которой он готовится равномерно. Если вам придет охота перемешивать рис во время варки, вы его этим только испортите. Он снизу подгорит, а сверху недоварится. Перемешивания требует только один вид риса – для ризотто. Зато какого перемешивания.
Мешайте меня, мешайте!
Ризотто – это супер еда. Ее с удовольствием едят все – от младенцев несмышленых до умудренных опытом гурманов. И надо для нее немного. Главное дело – рис да бульон, немножко оливкового масла, чуть-чуть сухого белого вина, немного тертого пармезана – и еще всего того, что ваша душенька захочет. Ризотто можно делать с грибами, ягодами, овощами, фруктами, орехами, зеленью, мясом… и еще каким-нибудь субмясом вроде пармской ветчины или салями. То есть ризотто – это итальянский аналог знаменитого ирландского рагу, в которое кидают все, что под руку попадется. Делать его несложно, но отвлекаться не моги. Рис для ризотто часто так и называется – «ризотто». Из того, что продается у нас, лучше всего подходит сорт «арборио» – его короткие круглые зерна дадут достаточно крахмала, чтобы ризотто получило правильную «кремовую» консистенцию. Мыть его, понятным образом, противопоказано – вся ваша кремовость окажется в раковине.
Бульон (лучше куриный, домашний) нужно заранее довести до кипения и держать наготове на крошечном огне, чтобы не терял накала. Сначала рис обжаривается на оливковом масле вместе с другими «твердыми» продуктами. Например, мелко режете лук, жарите до мягкости, потом добавляете рис и, помешивая, обжариваете до тех пор, пока рис не станет полупрозрачным. В следующие полчаса беспрерывное помешивание – это главное, чем вы будете заниматься.
Жидкость в ризотто добавляется следующим образом: сначала вливаете вино. Потом добавляете 1 стакан бульона и, помешивая, ждете, пока он впитается. Дождались – добавляйте 1/2 стакана. Впиталось – еще полстакана. Затем еще полстакана. А потом уже по четверти. И мешайте, мешайте! Где-то после двух с половиной стаканов обычно кладут всякие нежные добавки вроде шпината или помидоров. В самом конце всыпают пармезан и, если «сливочности» получилось недостаточно, кидают кусочек масла. Подогревания ризотто не терпит, его надо съедать сразу же, и все без остатка.
По направлению к плову
Плов бывает невероятно разный. Плов с айвой, плов с нутом, плов с грибами, с севрюгой, с рапанами-мидиями, с овощами, просто с картошкой… и даже плов с долмой из виноградных листьев! И называется не вполне одинаково: где пилаф, где палова, где пулао… Рис для плова – это совершенно отдельная статья. Можно, конечно, взять пропаренный рис, который не слипнется, даже если вы этого захотите. Но все же это будет, как говорится, «типичное не то». Для узбекского плова можно расстараться, пойти на рынок и купить розовый крупный рис «девзира» – у него невероятный аромат, да и цвет радует глаз. Для сладких пловов (индийских, индонезийских) подойдет длиннозерный восточный рис – он сухой, очень нежный и варится довольно быстро. Если вы готовите плов с мясом в одном из многочисленных узбекских вариантов, правило закладки риса одно: в казане он должен лежать на мясе, луке и моркови, ни в коем случае не касаясь дна. И его тоже нельзя мешать!
Здорово живешь!
Единственное существенное преимущество шлифованного риса перед коричневым – это срок хранения. В коричневом рисе содержатся эфирные масла, и от этого он быстро портится. Так что производители рекомендуют держать его не в шкафу на общих основаниях, а в холодильнике, как VIP-персону. Японские ученые, которым не терпится исследовать все на свете процессы, установили, что коричневый рис тем более стоит замачивать. Потому что если залить его водой примерно за сутки до приготовления, в зернах проклюнется новая жизнь. Вы-то ее проглотите, не заметив (если только не имеете привычки ужинать, вооружившись микроскопом), но ваш организм оценит дополнительные энзимы. При тщательном изучении вопроса стало понятно, что пропаренный, то есть существенно обработанный, рис тоже полезнее, чем белый. Оказывается, обрабатывают его, пока он еще находится в оболочке, и в процессе пропаривания из отрубей в само зерно переходит большая часть витаминов и минералов. От этого пропаренный рис в сыром состоянии и имеет цвет не белый, а золотистый. Впрочем, это не надолго: после варки он станет таким же белоснежным, как и шлифованный.
Дикий сердцем
Еще один невероятно полезный рис – дикий – вообще никакой не рис. Его так назвали от отсутствия фантазии. На самом деле это зизания палюстрис, из семейства водно-травяных, – священный продукт древних североамериканских индейцев. Они ему поклонялись и ели по большим праздникам. От всей его дикости в наше время осталась только стоимость.
Сортировочная
Чтобы изобразить из себя знатока риса, нужно кроме арборио и зизании знать еще несколько волшебных слов. Слово «басмати» в переводе с хинди означает «ароматный». Зерна этого сорта риса особенно хороши внешне – во время варки басмати увеличивается в длину, а не в ширину. Его родина – предгорья Гималаев. Считается, что лучший в мире сорт риса – дехрадунский басмати (по названию какой-то местности в Индии). На Востоке рис часто готовят в смеси с разными специями. Чаще всего это кориандр, кардамон, корица, лавровый лист и кокосовое молоко. Если ко всему вышеперечисленному прибавить сахар, получится классический восточный десерт. «Жасмин» – это тайский рис, своим цветом готовый поспорить с кожей Белоснежки. У него очень тонкий аромат (изощренный профессиональный нюх действительно улавливает в нем жасминовые нотки), а структура так нежна, что он может слипаться во время варки. Кроме того, он довольно ломкий. Обращаться с ним надо так же, как с Белоснежкой в ожидании Принца – держать в герметично закрытом стеклянном ящичке и не трогать лишний раз руками. Существуют еще десятки, если не сотни сортов риса. Из наиболее популярных разновидностей можно вспомнить про черный рис с сильным ореховым вкусом – его зерна при варке делаются темно-фиолетовыми. Есть красный рис, популярный в Индии. Есть клейкий рис, из которого на Востоке готовят пудинг. Есть так называемый «дикий рис пекан», который не имеет отношения ни к дикому рису, ни к ореху пекан – это просто гибрид со вкусом, довольно сильно напоминающим поп-корн.
Субпродукты
Рис можно не только варить и есть. Его можно пить, просеивать… на нем можно даже рисовать! Это я про рисовое молоко, рисовую муку и рисовую бумагу. Еще из риса делают вино, а из вина – уксус. Кое-что из этого набора можно легко соорудить самим.
Если поместить рис в кофемолку и немного «пожужжать», получится скрипучая пыль, из которой пекутся пирожки и оладьи.
А если взять стакан готового риса, добавить 2,5 стакана кипятка, размолоть все это дело в блендере до абсолютно однородного состояния, а потом процедить через тряпочку – будет вам молоко. Очень вкусно размешать его с медом, коричневым сахаром или кленовым сиропом. Можно капнуть ванильного экстракта. Если у вашего ребенка аллергия на коровье молоко – это очень симпатичная замена. Про производство рисовой бумаги я, честно говоря, ничего не знаю, но, говорят, ничего особенного, не сложнее папируса.
Индийцы даже самый чистый рис всегда замачивают на 15–20 минут перед варкой.
Перемешивания требует только один вид риса – для ризотто.
Ризотто можно делать с грибами, ягодами, овощами, фруктами, орехами, зеленью, мясом…
Можно ли использовать рис для ризотто для приготовления плова?
Комментарии
рис может быть разный, важно также хорошее мясо и сам способ приготовления! Попробуйте сделать плов в казане, вкус будет иной!
мясо (свинина, баранина) — 300-400 г;
рис — 2 стакана;
растительное масло — 200 мл (1 стакан);
морковь — одна большая или две маленькие;
лук репчатый −1 шт;
соль — 1 чайная ложка;
чеснок; специи;
вода (кипяток), количество по расчету.
В сухую кастрюлю, что очень важно (если сырая, то масло будет разбрызгиваться), наливаем масло и сильно разогреваем до появления легкого дыма. Если мясо жирное, то масла потребуется наполовину меньше, иначе плов получится слишком жирным. В горячее масло осторожно, чтобы не обжечься летящими брызгами, кладем нарезанное средними кубиками мясо и перемешиваем.
Мясо сначала даст сок, который в процессе выпарится. Жарим до румяной корочки. Режем мелкими кубиками морковь и лук.
Добавляем их в кастрюлю и обжариваем все вместе. Не забываем помешивать, чтобы содержимое не прилипло ко дну и не пригорело. Кипятим воду в чайнике. Промываем рис и отправляем его в кастрюлю с мясом и овощами. Сразу добавляем воду. Тут нужен точный расчет.
Обычно для рассыпчатого плова требуется воды два раза больше объема риса. Например, на один стакан крупы — два стакана воды. По сути, нам тоже нужно два стакана, но если мы так сделаем, то получим кашу, поскольку некоторое количество воды есть в промытом рисе. Также при добавлении соли мясо еще выделит некоторое количество жидкости. Поэтому берем воды полный стакан плюс еще 4/5 стакана.
Если, например, вы взяли граненый стакан с ободком, то 4/5 — это без ободка. Чеснок можно не очищать, а лишь обшелушить и промыть. Распределяем его равномерно по поверхности и слегка продавливаем вовнутрь. Добавляем соль, специи и закрываем плотно крышку. Если там есть отверстие, то его лучше закрыть кусочком теста, которое нетрудно сделать из муки и воды. В случае приготовления на электроплите, положите на крышку сложенное в несколько слоев чистое полотенце. На газовой плите полотенце нельзя использовать по технике пожарной безопасности. После того, как закрыли крышку, засекаем время.
Сначала варим на сильном огне около пяти минут, затем на медленном — минут семь.
Затем еще около восьми минут держим на очень маленьком огне и наконец выключаем огонь. Оставляем на плите и не открываем крышку в течение часа. Если у вас газовая плита, то придется время от времени включать самый маленький огонек, какой возможно сделать. Главное в процессе приготовления плова — не перемешивать его! Через час плов готов. Можете дать ему немного настояться, а затем хорошо перемешать.
мясо (свинина, баранина) — 300-400 г; рис — 2 стакана; растительное масло — 200 мл (1 стакан); морковь — одна большая или две маленькие; лук репчатый −1 шт; соль — 1 чайная ложка; чеснок; специи; вода (кипяток), количество по расчету.
мясо (свинина, баранина) — 300-400 г; рис — 2 стакана; растительное масло — 200 мл (1 стакан); морковь — одна большая или две маленькие; лук репчатый −1 шт; соль — 1 чайная ложка; чеснок; специи; вода (кипяток), количество по расчету.
мясо (свинина, баранина) — 300-400 г; рис — 2 стакана; растительное масло — 200 мл (1 стакан); морковь — одна большая или две маленькие; лук репчатый −1 шт; соль — 1 чайная ложка; чеснок; специи; вода (кипяток), количество по расчету.
мясо (свинина, баранина) — 300-400 г; рис — 2 стакана; растительное масло — 200 мл (1 стакан); морковь — одна большая или две маленькие; лук репчатый −1 шт; соль — 1 чайная ложка; чеснок; специи; вода (кипяток), количество по расчету.
мясо (свинина, баранина) — 300-400 г; рис — 2 стакана; растительное масло — 200 мл (1 стакан); морковь — одна большая или две маленькие; лук репчатый −1 шт; соль — 1 чайная ложка; чеснок; специи; вода (кипяток), количество по расчету.
мясо (свинина, баранина) — 300-400 г; рис — 2 стакана; растительное масло — 200 мл (1 стакан); морковь — одна большая или две маленькие; лук репчатый −1 шт; соль — 1 чайная ложка; чеснок; специи; вода (кипяток), количество по расчету.
мясо (свинина, баранина) — 300-400 г; рис — 2 стакана; растительное масло — 200 мл (1 стакан); морковь — одна большая или две маленькие; лук репчатый −1 шт; соль — 1 чайная ложка; чеснок; специи; вода (кипяток), количество по расчету.
Есть очень классный рецепт риса с овощами. Советую попробовать.
Продукты: рис 150 г, морковка 100 г, лук 100 г, консервированная кукуруза 100 г, цуккини 100 г, чеснок 2 зубка, растительное масло 1 ст. л., сливочное масло 10 г, соль по вкусу, перец по вкусу, специи по вкусу.
Основой этого блюда все-таки является отварной рис. Какой рис полезнее? Я советую вам брать белый длиннозерный рис, именно он лучше всего сочетается с овощами. Для начала его необходимо промыть. Это делается для очищения и для того, чтобы убрать крахмал, который образуется на поверхности зерен при обработке. Промывать надо несколько раз до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Теперь необходимо правильно сварить рис. Как варить рис, чтобы он был рассыпчатым? Всегда помните о правильном сочетании воды и риса. Для длиннозерного риса надо брать 1 стакан риса на 2 стакана воды. Рис заливают холодной водой и доводят до кипения в кастрюле с накрытой крышкой. После того, как рис закипел, огонь необходимо уменьшить и варить рис до готовности в течение 15–20 минут. Точное время варки будет зависеть от сорта риса. Сигналом к тому, что рис сварился, будет выкипевшая вода. Не упустите момент и не дайте рису пригореть. Лучше оставить немного воды, чем передержать. Затем я оставляю рис в кастрюле еще минут на 10–15.
Пока рис варится, можно заняться овощами. Для этого их необходимо промыть и очистить. После этого овощи нарезаются небольшими кубиками. Чеснок нарезается на небольшие кусочки. На сковороде необходимо разогреть растительное масло и забросить в нее овощи. Сначала закладывают чеснок, через минуту добавляют лук и морковь. Все это обжаривается в течение нескольких минут. Затем добавляем цуккини. Сковороду необходимо накрыть крышкой и тушить под ней овощи еще в течение нескольких минут. За минуту до готовности необходимо добавить консервированную кукурузу. В последнюю очередь на сковороду добавляется сваренный рис После этого блюдо можно посолить, поперчить. Все это нужно тщательно перемешать и потомить с закрытой крышкой еще в течение пары минут.
Какой рис для плова купить в супермаркете и почему?
Рис для домашнего плова совсем не обязательно покупать на рынке, Если знать критерии выбора – в супермаркете вы запросто найдёте то, что вам нужно!
Что такое правильно приготовленный плов всем известно, обычно про такой говорят: «рисинка к рисинке». Такой плов – рассыпчатый, ароматный, рисовое зерно в процессе приготовления сохранило свою форму и при этом впитало в себя все соки и вкусы зервака – заготовки из мяса и овощей, с которой плов, собственно, и начинается. В чём секрет: в сорте риса или в мастерстве повара?
Тимофей Ларионов, знаток плова и организатор фестиваля «Культ Плова» уверен, что нельзя выделить один единственный сорт риса, подходящий для любимого многими блюда. В Средней Азии принято использовать местные сорта: девзиру и чунгару, алангу, лазер и другие. Некоторые фанаты плова готовят и из коричневого (бурого) нешлифованного риса, воспевая его пользу и характерный вкус. Для новичков такой рис не подходит – его нужно уметь готовить и точно знать пропорции. Бурый рис легко «залить» лишней водой и, тем самым, испортить блюдо. Для домашнего плова, приготовленного в Москве, Питере, Ульяновске или в Ростове-на-Дону можно использовать и более доступные сорта.
Рассыпчатый и водолюбивый
Рис в плове должен быть рассыпчатым, то есть зёрна не должны слипаться и превращаться в кашу. Таким может быть длиннозерный рис – жасмин, басмати, индика. В этих сортах невысокое содержание крахмала и при варке рис не становится клейким.
Как подготовить рис до закладки его в казан
1. Промойте рис проточной водой, пока она не станет совсем прозрачной (чистой). Потом замочите его в питьевой воде – холодной или тёплой (до 50 °С). Температура воды влияет на то, с какой скоростью её будет впитывать рис.
2. Замачивая рис, не передержите его, иначе он сварится слишком быстро и не успеет впитать все ароматы и вкусы других продуктов. Арборио и другие круглые сорта «утоляют жажду» гораздо быстрее, чем девзира и басмати. Когда рис набрал воды, снова промойте его под проточной водой. Теперь он готов к термообработке.
Рис, любящий жир
У профессиональных поваров есть такая формула: на 1 кг риса требуется 300-400 г жира, включая растительное масло и курдюк. Вам может показаться, что жира слишком много, но нет! При правильном приготовлении он весь уйдет внутрь зерна и раскроет все оттенки его вкуса. Чтобы рис равномерно впитал жир (как воду и соки) он должен быть одинаковым, из одной партии, и не смешивайте остатки из разных упаковок. Не используйте микс из разных сортов риса: он впитывает разное количество любой жидкости, развариваясь неравномерно. Внимательно изучите сырье ещё при покупке. Зёрна должны быть одного цвета, размера, формы и одинаковой степени прозрачности. И, конечно, никакого «мусора» (пыли, разломанных зёрен) на дне упаковки!
Совет для тех, кто покупает рис на развес: попробуйте пару зёрен на зуб. Они должны быть твёрдыми и разгрызаться с трудом.
На что указывают масляные пятна
Чтобы правильно определить количество воды (для заливки риса уже в казане), можно ориентироваться по масляным пятнам. Когда жир выступил на поверхности риса, который вы заливаете водой, значит пора остановиться. Не нужно допускать масляных или водных луж, но и экономить воду не стоит, поскольку зирвак может запросто пригореть.
Рис, который всегда «в форме»
Сорт «басмати» – один из самых популярных для домашнего плова. Он душистый, более нежный по вкусу, чем все прочие длиннозерные сорта и отменно держит форму во время термической обработки. Но басмати требует аккуратного и бережного перемешивания.
Многие считают, что рис в казане не нужно перемешивать. Это заблуждение. Вот как рекомендует перемешивать плов опытный мастер плова из Узбекистана, который готовил блюдо из 40 килограммов риса: «Рис должен повернуться в трёх ракурсах», то есть каждая рисинка должна взаимодействовать с жиром, водой и зирваком с разных сторон, а этого без перемешивания не добиться. А когда рис будет почти готов, его собирают горкой, казан снова накрывают крышкой и оставляют ещё на 15 мин.
Про рис сорта «жасмин». Он не требует долгого замачивания, равномерно впитывает воду и при правильном приготовлении остаётся рассыпчатым и сохраняет первоначальную форму зерна, но именно при правильном приготовлении! Такой рис требует больше внимание, чем басмати и контролировать его сложнее. Даже при обычной варке в кастрюле за «жасмином» часто сложно уследить: внизу уже – почти каша, а сверху он сыроват. И ещё он ломкий.
Некоторые готовят плов и из пропаренного риса. Он обладает рядом преимуществ. Зёрна, обработанные паром, сохраняют до 80% полезных веществ. Они не слипаются, не развариваются и такой рис можно не нужно заливать водой перед закладкой в казан. Но готовится он дольше, а главное плохо впитывает жир и вкус других ингредиентов. Поэтому специалисты не рекомендуют этот сорт для плова.
3 самых популярных блюда из риса и секреты их приготовления
Плов, ризотто и рисовая каша – самые востребованные блюда из риса на нашем сайте. Любимые вами рецепты мы и представляем в одной подборке.
Ризотто с грибами
Ризотто с грибами – классика итальянской кухни. В нашем рецепте за правильную, кремообразную и сливочную текстуру отвечает круглый рис арборио.
Какой рис, вода или бульон?
1. Рис для ризотто подходит не всякий, а только трёх итальянских сортов: арборио, карнароли и виалоне нано. Эти сорта при взаимодействии с жидкостью выделяют крахмалистые вещества, образуя бархатистую, сливочную текстуру, а сердцевина рисинок или «мучнистое зерно», при этом, остается приятно твердой на вкус, слегка «резиновой». Такое состояние риса в ризотто итальянцы называют, так же, как пасту, «аль денте», что значит – «на зубок». У вас это получилось? Значит, вы приготовили аутентичное итальянское ризотто!
2. Добавляйте в ризотто сразу несколько видов грибов: сухие белые придают блюду яркий аромат, шампиньоны – живой грибной вкус, а вешенки – плотность и текстуру.
3. Приблизительное соотношение: на каждые 100 г риса необходимо взять 300 мл жидкости. Главное, следите за тем, чтобы в рисе оставалось небольшое количество жидкости до самого окончания приготовления. Если надо добавлять, то только горячие – воду или бульон.
4. Так вода или бульон? Ризотто готовят и на том, и на другом. Подходят хорошая питьевая вода, куриный, грибной и овощной бульоны.
5. В любое ризотто, в том числе, и грибное, можно добавить ароматных трав. За пару минут до окончания положите пару веточек розмарина или тимьяна, а перед подачей уберите.
Кокосовая рисовая каша с клубникой
Рисовая каша при правильном приготовлении получается вкусной или очень вкусной. А наша еще и оригинальная, эффектная, и подходит вегетарианцам. Мы приготовили её с клубникой, но подойдут и другие ягоды, свежие или замороженные. Если нет кокосового молока, возьмите любое растительное. Рецепт смотрите здесь.
Какой рис и какое молоко?
1. Для рисовой каши выбирайте круглозерный рис с высоким содержанием крахмала. Можно использовать и длиннозерные басмати или жасмин, но только имейте ввиду, что каша не будет такой разваристой и вкусной.
2. Рис промывать не нужно, а варить кашу надо на слабом огне, не торопясь. На одну часть риса берите, приблизительно 4-5 частей жидкости. Все зависит от того, какая консистенция вам по душе. При желании можно соединять в равных пропорциях молоко и воду.
3. Если вы соблюдаете диету, калорийность каши снизит молоко с минимальной жирностью. Но это повлияет на ее вкус – она получится совсем другой. Увы, чем молоко жирнее, тем вкуснее и ароматнее каша.
4. Лучшие специи для каш – соль и сахар, который можно заменить мёдом. Варить его ни к чему, поэтому просто добавьте мед в кастрюльку, когда огонь уже будет выключен. Еще можно использовать предварительно размороженные ягоды. Их тоже добавьте на последних секундах готовки, чтобы они успели прогреться. Или бросьте замороженные в отдельный сотейник, добавьте сахар или мед и хорошо прогрейте. Готовую ягодную массу можете положить каждому в тарелку по желанию.
5. Экспериментируйте с приправами. Для рисовой каши хорошо подходит молотая корица, семена ванили или молотый мускатный орех.
Кокосовая рисовая каша с клубникой
Узбекский плов по-домашнему
Существует множество рецептов плова. У каждого есть свой. Наш рецепт универсальный и простой, делается из доступных продуктов и с ним справится любая хозяйка. Готовить можно в кастрюле или в сковороде, но мы настаиваем на использовании именно казана. Его сейчас купить не так сложно. Рецепт смотрите здесь.
Выбираем рис и посуду
1. Для настоящего среднеазиатского плова традиционно используют длиннозерный рис. По мнению знатоков лучший сорт – девзира из Ферганской долины, с крупными продолговатыми ребристыми зёрнами, покрытыми розоватым налётом («пудрой»). Крупинки девзиры становятся прозрачными после промывки риса водой. Такой рис можно купить только на рынке. В супермаркетах сейчас большой выбор длиннозерного и круглозерного риса, а есть даже такой, на котором просто написано – рис для плова. Мы готовили свой плов из риса басмати.
2. Казаны из литого чугуна – идеальны для приготовления плова. Но в домашних условиях их вполне могут заменить любые, подходящего размера и формы кастрюли с толстыми стенками даже из аллюминия. В России очень популярны «гусятницы» и «утятницы».
3. Мясо для плова может быть практически любым. Баранина, правда, придает блюду особый аромат и приятную жирность. Но можно использовать говядину и курицу. А кто-то даже готовит плов со свининой. Мякоти должно быть достаточно, но если зирвак жарится на мясе с рубленой косточкой, то плов получится более насыщенным и ароматным.
4. Лук – обычный репчатый, лучше белый. В средней Азии используют, так называему, жёлтую морковь. Но её тоже можно найти только на рынках. Поэтому обойдёмся рядовой, из супермаркета.
5. Если есть возможность и желание придать большую правдивость плову, используйте курдючный жир. Его нужно нарезать кубиками, вытопить на сильном огне, шкварки потом удалить, а жир использовать. Есть и комбинированный способ: перекалённое растительное масло в равных частях смешать с отдельно перетопленным животным жиром.