рис для харчо какой должен быть сорт

Какой рис нужен для харчо

Суп харчо классический с рисом – одно из популярных грузинских блюд. Его любят, как в Грузии, так и далеко за ее пределами. Можно легко приготовить и дома. Для супа харчо с рисом важно правильно выбрать ингредиенты. Часто сложности возникают именно с крупой. Выясним, какой рис лучше использовать для харчо, а также, как готовить классический грузинский супчик.

Полезные советы по выбору ингредиентов

Начнем с выбора риса для супа харчо. Лучший вариант – крахмалистые сорта. Не стоит использовать дробленый или пропаренный рис для сытного харчо, так как в этом случае получится просто обычный суп, а никак не классическое кушанье грузинской кухни.

Также важно мясо. Классическая рецептура требует говядины. Выбирайте кусочек пожирнее и на кости. Конечно, мясо должно быть свежим, чтобы сварить харчо с ткемали и рисом. Других особых критерий в грузинской кухне нет.

Соус ткемали – это то, без чего нельзя готовить по классической рецептуре. В качестве альтернативы используют сливовое пюре, томатную пасту и даже гранатовый сок. Но все же лучший вариант на грузинский суп харчо– настоящий соус ткемали. Также можно выбрать сливы одноименного сорта. Они могут свежими или сушенными. Для получения фирменного вкуса достаточно двух штук.

Не обойтись без грецких орехов. Их используют в дробленом виде. Нужно будет очистить грецкие орехи от скорлупы, а затем измельчить скалкой или в блендере до состояния крупной крошки. Иногда хозяйки рекомендуют слегка прожарить ингредиент. Так грецкие орехи становятся ароматнее и делают настоящий суп харчо безумно вкусным.

Как выбрать продукты для супа харчо

Важный момент – невозможно приготовить грузинский суп без специй. И их нужно действительно много. Понадобится несколько зубчиков чеснока, перец черный горошком, острый красный перец, лавровый лист, кардамон, кориандр, зира, пажитник, шафран. Также для варки супа нужно много зелени. В идеале использовать зелень кинзы и базилика, но также подойдут укроп и петрушка.

Традиционный рецепт супа харчо требует точного соблюдения рекомендуемых пропорций количества ингредиентов. Если нарушить установленные веками правила, то блюдо будет или слишком острым, или, наоборот, слишком пресным.

Какой рис для харчо лучше брать

Любая хозяйка, которая не сталкивалась с приготовлением грузинских блюд, поинтересуется, рис для харчо какой должен быть. Это правильное решение. Только соблюдение всех правил позволит получить вкусный суп. Узнаем, какой рис кладут в харчо.

Сколько риса класть в харчо? Традиционно добавляют две горсти крупы. Причем она должна быть крахмалистой, а значит, можно обойтись без многочисленных промываний. Осталось выяснить, какой рис нужен для харчо суп, чтобы супчик получился наваристым и густым.

Рекомендации, как готовить и какой рис использовать для харчо:

Обращайте внимание, что обычно готовят суп в двухлитровой кастрюле. На 2 литра воды используют 200 граммов риса. Если в планах сделать суп на большую семью, то количество крупы пропорционально увеличивается. Несложно посчитать, сколько риса в харчо на 3 литра. Достаточно 300 граммов. А на 5 литровую кастрюлю подготовьте примерно 0,5 килограмма длинного или круглого риса.

Первым этапом варится бульон в течение не менее двух часов для говядины (немного меньше, если используется свинина или курица). Причем пенка своевременно снимается. Также добавляется обжаренный репчатый лук и любимые специи. Только после этого в мясной бульон добавляют рис. Нарушать алгоритм нельзя.

Какой рис лучше использовать для харчо

Приготовление супа харчо в домашних условиях с рисом обычно требует добавления измельченных грецких орехов вместе с рисом. Причем достаточно три столовых ложки дробленых ядрышек. Они отвечают не за сытность, а за изюминку.

Последний этап – добавление соуса ткемали или томатной пасты. Многим важно узнать, сколько варить рис в харчо. Его нужно довести до готовности. После этого огонь выключают, а супчик настаивают еще 10 минут. На этом этапе добавляют мелко нарезанную зелень, чеснок. После настаивания блюдо готово к употреблению.

Сколько варить рис в супе харчо

Когда понятно, рис для харчо какой должен быть, нужно точно выяснить, сколько варить крупу. Конечно, все зависит от выбранных ингредиентов, в том числе вида мяса. Если интересует классическая рецептура с говядиной, тогда общее время варки блюда 2-2,5 часа. Непосредственно готовка риса не должна заниматься больше получаса.

Многие уверены, что необходимо вообще отдельно отваривать рис, а затем добавлять в готовом виде в уже выключенный суп. Вы можете выбрать подходящий вариант, как варить харчо с рисом и чесноком, чтобы добиться идеальных для себя вкусовых качеств.

Как приготовить наваристый суп харчо

Знаете ли вы, что собой представляет вкусный и аппетитный суп харчо из баранины? Можно однозначно сказать, что такое блюдо понравится всем членам вашей семьи, так как оно вкусное, ароматное, полезное и просто восхитительное. Каждая хозяйка, наверное, не один раз задавала себе вопрос о том, как его приготовить.

Сейчас мы рассмотрим основные продукты, которые всегда необходимы для приготовления, а также саму технологию.

Итак, нам понадобятся такие ингредиенты, как:

Вот и все продукты. А сейчас само приготовление такого блюда, как суп харчо из баранины.

Готовим суп харчо правильно

Пошаговый рецепт приготовления супа харчо предполагает такие этапы:

Вот и все приготовление по рецепту харчо. Как мы видим, оно очень простое.Харчо готов. Многие хозяйки даже не верят тому, как просто и быстро готовиться такое вкусное и ароматное блюдо. Тем не менее, это действительно так. Можете подавать к столу суп в сравнительно неглубоких тарелках. Желательно перед подачей присыпать свежей измельченной зеленью. Удачи в готовке! Порадуйте всех своих домашних этим чудесным блюдом – классическим супом харчо. Приятного аппетита!

Можно сделать зажарку по рецепту вкуснейшего супа харчо немного другую. Для этого в сковороде разогреваем небольшое количество растительного масла. В это время мелко измельчаем лук, морковь, болгарский перец и ядра грецких орехов. На подсолнечном масле поджариваем морковь, лук и перец около 5-7 минут. Добавляем грецкие орехи и продолжаем готовку еще пару минут. Потом добавляем томатную пасту, ткемали, по вкусу аджику и помидоры. Перемешиваем и томим еще 5-7 минут.

Помните, что в харчо обязательно присутствуют ткемали. Не желательно чем-то заменять этот ингредиент. А вот вместо томатной пасты можно использовать гранатовый сок, сливовое или томатное пюре. В состав блюда по желанию вводится картошка. В классическом рецепте она отсутствует, но можно варить суп харчо с этим ингредиентом, чтобы получилось еще сытнее.

Есть и некоторые другие рецепты харчо, которые подсказывают, как приготовить харчо в домашних условиях. Преимущественно разница заключается в использованном мясном ингредиенте, методу обработки овощей (обжаривание или просто варка) и использованными специями. Помните, что вы всегда можете варьировать рецептуру так, чтобы супчик получился вкусным именно для вашей семьи.

Теперь вы знаете, какой рис в харчо лучше использовать и как делать харчо с рисом пошагово по рецепту с фото в домашних условиях. Вы уже убедились, что достаточно следовать инструкции, и все получится. Помните, харчо называют национальным грузинским супом, поэтому, если в планах готовка по классической рецептуре, отступать от озвученных рекомендаций не стоит. Результатом станет правильно приготовленный харчо, который будет безумно вкусным, наваристым и сытным.

Источник

Суп харчо: классический рецепт, ингредиенты, секреты приготовления

Обязательные компоненты

Существует огромное количество вариаций приготовления этого блюда. В нем появились новые специи и продукты. Но в рецепте настоящего супа харчо есть обязательные ингредиенты, которые просто обязаны присутствовать в супе:

Классический харчо из говядины

Для того чтобы приготовить этот суп, нужен следующий набор продуктов:

Алгоритм приготовления харчо по классическому рецепту таков:

Пошаговый рецепт супа харчо

На западе Грузии распространен следующий вариант блюда. Его можно подавать как густой суп и как второе. Здесь не требуется тклапи, что делает приготовление более легким. Плюс ко всему, этот суп харчо острый и придется по вкусу любителям пикантности. Интересной особенностью является отсутствие риса.

Итак, что необходимо для супа харчо:

Суп с красной фасолью

Следующий пошаговый рецепт супа харчо содержит такой ингредиент, как красная фасоль. Суп получается очень сытным и вкусным.

Харчо с томатной пастой

За основу лучше взять классический рецепт харчо и адаптировать его под те продукты, которые нам доступны и привычны.

Суп из баранины: рецепт

Как сварить суп харчо из баранины? Легко и просто. Нужно просто купить нужные ингредиенты и точно следовать рецепту.

Этапы пошагового приготовления:

Суп с черносливом

Понадобятся такие ингредиенты:

Харчо с уксусом и томатами

Харчо из свинины и картофеля

Если вы не любите говядину и баранину, можно приготовить суп со свининой. Нам понадобится:

Суп с курицей

Готовим таким образом:

Советы

Чтобы харчо получился вкусным, возьмите на заметку:

Следуя этим легким и простым советам, вы получите вкусный и ароматный харчо.

Источник

Как приготовить суп Харчо

Обжигающий, наваристый и ароматный суп Харчо во все времена был символом крепкой и дружной семьи, собравшейся за обеденным столом. Вопреки бытующему мнению, что Харчо готовится исключительно из баранины, на самом деле классический вариант супа варят из жирной говядины на косточке, лучше для этой цели приобрести грудинку. В Грузинских семьях обязательным ингредиентом для супа Харчо считается тклапи, высушенное пюре из кислой сливы или алычи, если таковое не найдётся, заменой ему может послужить соус ткемали или сацебели. Часто Харчо подают с тонкой долькой лимона, и всегда посыпают свежей кинзой. Рис для супа Харчо лучше выбирать круглый, длинный тоже подходит, а вот пропаренный – нет. Во время приготовления рис может остаться чуть недоваренным, когда суп настоится, рисинки раскроются и приобретут вид буквы «х», вот это будет правильно.

Суп Харчо из говядины оригинальный

Ингредиенты:

Сварить бульон из целого куска говядины, или предварительно нарезанного на некрупные куски, после первого закипания – воду слить и залить мясо чистой водой. Пенку снимать, варить мясо не небольшом огне. Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле, рис замочить в холодной воде, чеснок мелко нарезать, орехи измельчить в ступке или блендере. Когда мясо практически готово, засыпать в кастрюлю рис, варить 10 минут. Добавить соус, грецкие орехи, лук, через пару минут – соль, красный перец и хмели-сунели. Варить буквально пять минут, перед выключением положить чеснок. Настаивать суп 15-20 минут, подавать с горстью кинзы и зелёного базилика.

Суп Харчо из баранины

Ингредиенты:

Баранину тщательно вымыть, надрезать по кости и залить холодной водой. Закипевшую воду слить, мясо промыть и варить около часа на небольшом огне, сразу же снимая образовавшуюся пенку. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить с луком до мягкости. К мясу добавить рис, через десять минут – лук и томаты, через пять минут – лавровый лист, перец и соль. Проварить семь минут, добавить измельчённый чеснок и выключить суп. Через 15 минут подавать с кинзой или базиликом.

Суп Харчо из свинины

Ингредиенты:

Мясо некрупно нарезать, поместить в холодную воду и отварить бульон, пену снимать по мере надобности. Через час добавить промытый рис. Лук обжарить с мукой на растительном масле, корень петрушки натереть, отправить в кастрюлю вместе с лавровым листом и кориандром. Через 15 минут добавить измельчённые грецкие орехи, варить пять минут. Ввести в суп ткемали, хмели-сунели. Перед выключением положить чеснок, пропущенный через пресс. Дать супу настояться 10 минут, подавать со свежей кинзой и тонкими кружками перца чили.

Суп Харчо из курицы

Ингредиенты:

Куски курицы предварительно обжарить на сильном огне 3 минуты, залить водой и варить 20 минут. Положить промытый рис. Лук обжарить с мукой на растительном масле, соединить с томатной пастой и отправить к курице и рису. Через пять минут заложить лавровый лист, ткемали, хмели-сунели, перец и соль. Проварить несколько минут, добавить измельчённый чеснок и выключить суп. Подождать 10 минут, подавать с кинзой.

Суп Харчо каждая хозяйка адаптирует под вкусы и предпочтения своей семьи, в него стали добавлять картошку, рис заменять пшеном, перловкой и даже вермишелью, состав специй менять под настроение и наличие их в данный момент под рукой. Суп Харчо готов к переменам, открыт всему новому, потому что вкус в любом случае получается отменным.

Источник

Какой рис лучше брать для супа?

Рисовая крупа считается чуть ли не самой популярной, когда речь заходит о приготовлении первых блюд. Но какой рис лучше брать для супа? Вариантов много. И в этой статье будет рассмотрено все, что касается выбора крупы, ее правильного отваривания и двух рецептов самых распространенных супов в нашем регионе.

Выбор крупы «на глаз»

Для начала необходимо разобраться с информацией, которая указана на упаковке. Эти данные важны для первичной оценки крупы. Итак:

Теперь пора изучить существующие (самые популярные) сорта риса, которые можно встретить и купить в супермаркетах. А именно:

Также важно просмотреть крупу через прозрачную упаковку, чтобы убедиться в сухости, отсутствии мусора и насекомых. А уже после открытия, рекомендуется проверить запах риса, в котором не должно быть затхлости и прелой кислинки.

Как варить и когда добавлять рис в первые блюда?

Перед добавлением риса в бульон или полуготовый суп его обязательно нужно промыть. Это делается для удаления крахмала и пыли с поверхности зерен, которые не должны попасть в первое. В противном случае блюдо получится мутным и немного вязким, что допустимо только в некоторых случаях (к примеру, Харчо).

Обычно крупа отваривается на протяжении 10-15 минут. Это если речь идет о подсоленной воде. Однако в бульоне, особенно крепком, или молоке зерна ведут себя по-другому. Поэтому рис требуется добавлять за 15-25 минут до окончания процесса, чтобы он успел стать мягким, но не разварился. Время будет напрямую зависеть от сорта и желаемой структуры зерен.

Лучше всего с рисом сочетается картошка, кабачки, зеленый горошек, зелень, сладкий перец, отварные яйца и морепродукты. Что касается мяса, то идеального вкуса можно добиться, отварив крупу на курином или говяжьем бульоне.

Популярные рецепты рисовых супов

В конце предлагается рассмотреть пару самых популярных рисовых супов, чтобы на примере изучить, как правильно работать с крупой. Первое блюдо – куриный суп с рисом и овощами. Для него потребуются следующие ингредиенты:

Голени вымыть и, сняв кожуру, уложить в кастрюлю. Добавить литр воды. По желанию заложить небольшую лаврушку. Отварить на протяжении 40-45 минут, после чего жидкость процедить, а птицу остудить в стороне на тарелке.

Чистый бульон вернуть на среднюю конфорку. Пока он повторно закипает, прогреть сковороду. Влить немного жира, снятого с бульона, а затем вкинуть тертую морковь и рубленый пластинами лук. Прожарить до прозрачности (но не золотого оттенка!) последнего.

Переложить прожарку в кастрюлю, куда высыпать вымытый краснодарский рис, очень маленькие соцветия капусты, кусочки мяса с голеней, соль и для остроты черный перец. Легко по кругу перемешать. Прикрыть крышкой. Продолжать томить рисовый суп с курицей еще 15 минут. Выключив конфорку, засыпать измельченную петрушку.

Еще один распространенный вариант – харчо с рисом, для которого больше подойдет сорт «Арборио». Всего же необходимо подготовить:

В большую кастрюлю вложить зачищенные, но не порезанные лук, корень петрушки и морковь. Также разместить внутри говяжий кусок на кости. Залить водой. Присолить. Поставить на небольшой огонь, после чего отварить на протяжении часа (как минимум).

За это время в первой сковороде прокалить половину ложки масла, где впоследствии прожарить измельченные луковицы.

Спустя 3-4 минуты ввести указанный в перечне рис и несколько ложек ароматного ткемали. Добавить 1/2 стакана готовящегося бульона. Накрыть крышкой и готовить до мягкости риса. Это приблизительно займет около 10-12 минут.

Во второй сковороде разогреть остаток масла, где притушить измельченный чеснок. Через минутку высыпать все запланированные специи: паприку, жгучий перец и Хмели Сунели. Плотно закрыть, выключить огонь и настоять.

Из готового бульона достать мясо. Овощи выбросить, а отвар процедить. Возвратить на плиту, быстро довести до бурления и по очереди переложить содержимое обеих сковородок. Затем добавить разобранное на кусочки мясо. Смешать длинной лопаткой. Прикрыть (неплотно!) и томить при самой маленькой температуре около получаса. Подавать на следующий день с грузинским хлебом и большим количеством зелени.

Источник

Рис для харчо

Рис для харчо несет особую ответственность при приготовлении блюда. Каждая хозяйка хочет порадовать свою семью чем-то особенным. Так она может обратить внимание на рецепт супа харчо. В меру острый вкус и приятный аромат делает это блюдо популярным не только в Грузии. Многие стали поклонником харчо. К тому же сейчас можно встретить много вариаций блюда.

Лучший выбор риса для национального грузинского блюда

Харчо является грузинским супом, который отличается острым отличительным вкусом. В его приготовлении нет никаких сложностей. Но есть особенности, которые нужно соблюдать. Они прослеживаются на каждом этапе готовки. Сначала потребуется правильно выбрать ингредиенты.

Особенности выбора ингредиентов:

Чтобы получился вкусный харчо, потребуется взять дробленые орехи. Их чистят, давят скалкой до появления характерного орехового аромата. Для более насыщенного запаха, их могут поджарить. Тогда в супе раскроется весь ореховый аромат.

Главной частью супа харчо являются пряности. Их разнообразие достаточно широкое. Если лавровый лист и черный перец есть в каждом доме, то другие специи придется приобрести отдельно. К ним относится зира, кориандр, кардамон. Потребуется взять бобовое растение со специфическим запахом – пажитник. Также необходимо купить базилик, кинзу, острый перец и шафран. Все специи находятся в свободном доступе.

Именно правильное сочетание всех компонентов сделает суп ароматным и неповторимым. Потребуется точно знать, сколько требуется добавить приправ, чтобы вкус не получился слишком острым или слишком пресным.

В традиционный рецепт придется класть две горстки риса. Этот объем нужен, чтобы обеспечить необходимую консистенцию. Сам продукт должен быть с большим количеством крахмала, чтобы суп получился густым и наваристым.

Покупка риса для супа: круглого или длинного

Вкусный и наваристый суп харчо может получиться только при соблюдении всех правил. В приготовлении помогут и секреты опытных кулинаров. Здесь каждый ингредиент имеет значение. Особенно рис, который может полностью испортить харчо.

Для готовки лучше взять кастрюлю на 2 литра. На такое количество воды достаточно 200 г риса. Для большой семью используют тары на 5 литров. Также нужно взять полкило мяса (лучше говядину, если рецепт классический). Сначала готовят бульон, поместив мясо в жидкость. На это уйдет 2 часа. Нужно постоянно контролировать воду и снимать образовавшуюся пенку. Постепенно надо добавлять специи и обжаренный лук.

Только после этого в бульон добавляется рис. Его важно уметь правильно приготовить. Для этого соблюдают ряд последовательных этапов. Тогда будет гарантировано, что рис не развариться, а достигнет умеренной готовности.

Особенности готовки риса:

Вместе с рисом в блюдо можно положить дробленые орехи. Достаточно три столовые ложки. Это добавит свою изюминку блюду.

На завершающем этапе готовки в суп добавляют томатную пасту. Готовность блюда проверяют по степени проваренности риса. Если он готов, то суп можно смело употреблять в пищу. Но лучше, если блюдо настоится 5-10 минут. В это время в суп можно добавить зелень, ткемали и чеснок, который потребуется мелко нарезать.

Длительность варки риса

На общий период готовки супа влияет несколько факторов. Многое зависит от выбора ингредиентов. Так для супа могут быть использованы разные виды мяса. Классический рецепт включает использование говядины. Тогда средняя длительность приготовления составляет 2-2,5 часа.

Многие кулинары считаются, что лучше для традиционного грузинского блюда взять круглый рис. Именно он идеально сочетается с харчо. Но это не обязательно.

Правильно распределить, сколько будет готовиться блюдо можно, если предварительно ознакомиться с длительностью каждого периода готовки. Сначала на огонь ставиться вода с мясом, которую нужно довести до кипения. После этого бульон должен вариться 2 часа. Дальше готовую говядину нужно порезать и, вместе с морковкой и соусом ткемали, отправить назад в кастрюлю и варить еще полчаса.

Пять минут уходит на обжарку грецких орехов. Отдельно в течение 10 минут обжаривается лук с помидорами. Вместе с рисом эта смесь поступает в суп и вариться 10 минут. Вместе с тем добавляют орехи и варят харчо еще 29 минут. На завершающем этапе добавляют специи и проваривают супчик 10 минут под закрытой крышкой.

Пропорции воды и риса

Главная особенность супа харчо заключается в его вкусе. Он в меру острый с кислыми нотками. Само блюдо достаточно ароматное благодаря обилию специй. В харчо обязательно используют томаты. Рис должен быть готовым, но не разваренным.

Получить правильно приготовленный суп харчо можно только, если соблюдать все пропорции. Только правильное соотношение даст возможность получить качественное блюдо.

Начальная стадия приготовления харчо напоминает обычный рисовый суп. Но он достаточно густой, с большим количеством мяса и риса, что не характерно для обычной похлебки. Обычно на 0,5 литра воды используют 100 г риса. Местами харчо будет напоминать куляш. Практически сразу в бульон можно добавить определенные специи.

Коронный вкус харчо обеспечивается за счет зажарки. Для этого можно использовать оливковое, подсолнечное и сливочное масло. Нужно обжарить томатную пасту с добавлением бульона и специй. Главное, чтобы все приправы были острыми.

Мясо лучше предварительно достать, порезать на кусочки и выложить уже в тарелку. Благодаря этому сохраниться его цвет и в тарелке оно будет лучше смотреться. Дополнением к харчо может служить зелень и сметана. Ингредиенты выкладывают в миску в качестве декоративной составляющей. Также можно уложить маслины.

Для готовки традиционного грузинского супа нужен крахмалистый рис. Его надо класть в блюдо, исходя из количества воды. Рис может быть длинный или круглый, какой брать здесь не принципиально. Но все-таки лучшим определяют последний вариант. Главное, чтобы он был хорошо отваренный. Период варки риса в среднем составляет 20 минут. Эти советы помогут сварить вкусный харчо.

Источник