рецепты с копченым угрем

Угорь копченый

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом угорь копченый: 20

11 февраля 2008, 15:26

37855 0 мин. 0 30 45

18 августа 2008, 19:11

14251 2 мин. 1 10 27

18 января 2012, 11:30

10289 40 мин. 2 14 25

28 апреля 2010, 00:15

08 марта 2012, 19:53

17666 60 мин. 9 47 107

11 января 2010, 01:24

29 ноября 2011, 15:59

16 октября 2008, 02:06

23 января 2010, 21:05

07 ноября 2007, 16:04

02 апреля 2010, 19:00

17 октября 2008, 02:59

14 марта 2009, 23:26

31161 120 мин. 20 44 52

01 декабря 2012, 10:26

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Салаты с угрем

Блюда из угря – настоящий деликатес для гурманов. Если правильно приготовить его, то может получиться изысканное и роскошное рыбное кушанье. Особенно богата на рецепты японская и европейская кухня. Чего только стоит известный японский салат с угрем, суши или европейский салат микс из морепродуктов.

Существует два вида угрей: морской и речной. Большее распространение имеет морской подвид, именно его и можно приобрести в наших рыбных магазинах. Речные угри в принципе мало чем отличаются от морских, однако, они более жирные.

В угре содержится множество витаминов и микроэлементов. Так, есть такие витамины, как А, РР, Е и микроэлементы: фосфор, сера, кобальт, йод и хром.

В диетическом питание трудно обойтись без нежного филе угря с калорийностью 100 ккал. Обычно для людей, сидящих на диете, рекомендуют морского угря, так как он имеет относительно скромный процент жирности. Наряду с прекрасными диетическими свойствами угорь наполняет организм здоровьем и силой. Благодаря частому употребления филе этой рыбы значительно улучшаются функции щитовидной железы, предотвращается развитие атеросклероза.

Угорь – это еще и один из негласных символов японской кухни. По поверьям блюда из этой рыбы могут спасать от жары, дают мужскую силу и здоровье. Самые известные блюда в Японии – жареный угорь и салаты из морского коктейля с угрем.

В нашей сегодняшней статье мы расскажем Вам секрет правильного приготовления салатов из угря. Здесь, конечно, нет ничего хитрого, а все просто и понятно. Так, что ознакомьтесь с рецептами ниже и готовьте на здоровье!

Салат микс с угрем

Потребуются:

Угорь очистить от кожицы. Помидоры порезать дольками. Листовой зеленый салат порвать руками. Оливки без косточек нарезать полукружочками. Огурцы мелко порубить.

Из авокадо вынуть косточку, мякоть порезать кубиками. Все соединить. Посолить немного, сбрызнуть лимонным соком. Заправить оливковым маслом. Приправить черным молотым перцем. Аккуратно перемешать. Дать салату настояться.

Простой салат с копченым угрем

Потребуются:

Копченый угорь очистить от кожи, вынуть косточки, измельчить произвольно. Свежие огурцы нарубить соломкой. Болгарский перец порезать кружочками.

Китайскую капусту достаточно мелко нашинковать острым ножом. Объединить все в просторной салатнице. Полить оливковым маслом. Сбрызнуть соком лимона. Посолить и внести специи. Динамично перемешать. Присыпать поверх кунжутными семечками.

Низкокалорийный салат с угрем

Потребуются:

Копченый угорь порезать ломтиками. Кедровые орешки слегка обжарить и измельчить. Рукколу нарезать на полоски. Томаты черри разрезать на половинки. Для приготовления заправки смешать в отдельной посуде мед и соевый соус. Все соединить и тщательно перемешать.

Салат с угрем и рукколой

Потребуются:

Морского угря отварить, дать филе остыть и порезать кубиками. Петрушку и рукколу изорвать руками. Томаты черри разрезать на половинки. Для заправки смешать оливковое масло, лимонный сок. Перемешать заправку с компонентами. Посыпать кунжутными семечками. Завернуть салат в листья зеленого салата.

Салат с угрем и авокадо

Потребуются:

Из авокадо извлечь косточку, мякоть порезать ломтиками. Огурцы порезать соломкой. Томаты нарезать на дольки. Куриные яйца отварить вкрутую и протереть на крупной терке.

Филе копченого угря порезать тонкими брусочками. Зеленым салатом выстлать салатник, куда переложить основные ингредиенты. Полить соевым соусом. Динамично перемешать. Подавать сразу же к столу.

Грибной салат с угрем

Потребуются:

Копченый угорь освободить от косточек и порезать ломтиками. Салат порвать руками. Шампиньоны порезать пластиночками и обжарить на оливковом масле. Зеленый лук порезать на кусочки длиной не более 1.5 см.

Огурцы и спелые томаты порезать кубиками достаточно мелко. Из лимона выжать сок. Смешать все приготовленные продукты. Посолить. Посыпать паприкой. Сбрызнуть лимонным соком и хорошенько перемешать. Украсить веточками свежего укропа.

Морской салат из угря

Потребуются:

Морскую капусту порезать полосками. Копченый угорь измельчить кубиками. Укроп и петрушку достаточно мелко нашинковать. Морковку протереть на средней терке.

Помидоры очистить от кожуры и порезать дольками. Чеснок пропустить через чеснокодавилку. Подготовленные продукты перемешать. Заправить оливковым маслом. Тщательно перемешать.

Праздничный салат с угрем

Потребуются:

Морской угорь разделать, филе отварить и порезать кусочками. Картошку, морковку, свеклу отварить в подсоленной воде, дать остыть, затем одинаково измельчить. Соленые огурчики порезать соломкой. Укроп и петрушку нашинковать.

Соединить все компоненты в просторной салатнице. Причем лучше выкладывать слоями в любой последовательность. Обязательно между каждым слоем – майонезная прослойка. Поверх салат посыпать измельченным куриным желтком.

Источник

Угорь

Лучшие рецепты

Рецептов с ингредиентом угорь: 53

11 февраля 2008, 15:26

25 апреля 2014, 13:51

28 апреля 2014, 11:54

37855 0 мин. 0 30 45

17 октября 2008, 02:59

24 января 2010, 07:01

04 января 2009, 16:52

28062 3 мин. 1 16 19

20 апреля 2011, 20:23

02 сентября 2009, 19:02

22 апреля 2010, 15:00

10289 40 мин. 2 14 25

28 апреля 2010, 00:15

25 апреля 2014, 13:47

10425 15 мин. 2 16 30

28 сентября 2009, 19:20

14251 2 мин. 1 10 27

18 января 2012, 11:30

18 августа 2008, 19:11

08 марта 2012, 19:53

17666 60 мин. 9 47 107

11 января 2010, 01:24

59256 0 мин. 0 28 36

14 марта 2009, 23:26

22 марта 2009, 01:16

29 ноября 2011, 15:59

16 октября 2008, 02:06

23 января 2010, 21:05

5690 40 мин. 3 11 28

31161 120 мин. 20 44 52

01 декабря 2012, 10:26

Подпишитесь на koolinar.ru в социальных сетях:

Клуб кулинаров — рецепты на все случаи жизни, 2007-2021

Источник

Угорь горячего и холодного копчения — рецепты приготовления

Среди всех морепродуктов и речных рыб угорь – один из необычных деликатесов как по внешнему виду, так и по вкусу. В мире насчитывается не менее 19 видов, включая балтийского (или европейского), японского, африканского угря. Тело морского обитателя может достигать 2 м в длину, речные редко встречаются таких огромных размеров. Тело почти цилиндрическое, чуть сжатое по бокам, а голова совсем маленькая, не выраженная. У угря есть 2 ряда острых зубов, ведь он относится к хищникам! Среди особенностей, которые нужно учитывать в момент подготовки к копчению, – наличие плотного слоя слизи, защищающего обитателя воды от засухи и повреждений.

Полное содержание статьи

Калорийность, состав и полезные свойства

Морепродукты и речная рыба похожи по свойствам на мясо, относятся к группе белковых продуктов, но обладают куда более яркими характеристиками. Даже при копчении угорь сохраняет следующие полезные свойства:

Грамотное употребление копченого угря способствует улучшению всех функций организма, однако нельзя забывать о его калорийности и вредных свойствах.

Угорь – очень калорийный продукт, поэтому есть его нужно умеренно, особенно при склонности к набору лишнего веса. Запрещено употреблять рыбу при непереносимости морепродуктов и хроническом гастрите.

Важно! Копчености врачи рекомендуют есть не чаще 1–2 раз в месяц, чтобы точно не навредить организму.

Женщинам не следует употреблять эту рыбу при беременности. При наличии болезней почек, печени и желчевыводящих путей порции нужно ограничивать до 100–150 г, чтобы избежать развития спазмов.

Нельзя забывать о том, что правильность приготовления и соблюдение рекомендаций по хранению уменьшает канцерогенные свойства дыма от копчения. Если эти условия игнорировать, то рыба даже для здорового человека окажется опасной.

Как выбрать

Чтобы закоптить вкусного угря, нужно выбрать правильные тушки, в идеале – только что выловленные и охлажденные. Угорь в свежем виде продается летом. Если же закоптить рыбу хочется, но свежевыловленного деликатеса не найти, можно купить замороженный.

Запах специфический, но не слишком отчетливый и противный. Если рыба выглядит непривлекательно, имеет кровавые подтеки, то не стоит ее покупать. Для копчения лучше всего выбирать тушки, диаметр которых не меньше 4 см. Они обладают идеальным процентом жира. Из них получается очень нежный и вкусный конечный продукт.

Особенности разделки

Оригинальная форма тушки нередко усложняет процесс подготовки:

После устранения верхнего слоя слизи и кожи рыбу еще раз хорошо промывают в проточной воде.

Способы засолки

Перед копчением тушки угря нужно засолить. Эта процедура улучшает свойства мяса, разрыхляет его, полностью уничтожает паразитов и вредные вещества. Существует 2 способа посола:

Мокрый способ. Готовят раствор из 200 г соли и 2 л воды, затем помещают туда рыбу и держат 8–12 часов. По желанию добавляют в рассол чуть уксуса из белого вина.

Время засолки зависит от размера. Однако лучше насыпать больше соли, так как угри не берут «лишнего».

Использование приправ

В сыром виде угорь обладает специфическим вкусом и запахом, поэтому для его приготовления часто используют сухие и свежие травы и пряности. Это может быть укроп, петрушка или более изысканные сочетания с шалфеем, мускатным орехом, тмином. Оригинальный рецепт получится, если приготовить угря с базиликом, приправой карри или хмели-сунели. Каждый кулинар может экспериментировать, выбирая собственный букет трав и пряностей.

Горячее копчение

Для приготовления угря горячего копчения нужно использовать правильную коптильню – герметичную, с настраиваемой температурой, которую легко поддерживать. Лучшим решением будет покупка подходящего агрегата в магазине, ведь современные коптильни даже большого объема для горячего метода стоят совсем немного.

Традиционный рецепт в коптильне

Для приготовления угря горячего копчения в домашних условиях потребуется свежая или размороженная рыба и соль:

Для приготовления можно использовать ольховую, буковую и другую щепу, но только не еловых пород.

Копчение на гриле

Старинный рецепт копчения в бочке г/к

Минимальная толщина угря должна быть 4 см.

В духовке

Приготовить угря горячего копчения можно в духовке:

Время копчения – от 1 до 1,5 часов. Готовые угри приобретают темный, красивый золотистый цвет, а мясо становится белым.

В электрической коптильне

Вкусного угря можно закоптить в домашнем электрическом аппарате, для чего потребуется 1 кусочек рафинада, 100 мл стружки ольхи, несколько можжевеловых ягод и 1 ст. л. масла. Указанного количества компонентов хватит для обработки 500 г угря.

Готового угря нарезают порционными кусочками и подают с картофелем или другими продуктами.

Холодное копчение

Приготовить угря холодного копчения можно с добавлением такой травы, как эстрагон. Также потребуется соль, лавровый лист и немного черного перца.

Можно приготовить и другим способом, предварительно разрезав тушки на 2 половины и замочив их в рассоле 20 %. Тогда время засолки сокращается до 4–5 часов для тушек размером в 1 кг. Затем мясо еще раз вымачивают 2–3 часа в чистой воде. Коптят угря, подвесив на крючки, при температуре до 30 градусов от 1 до 3 суток.

Хранение копченых угрей

Важно! Чтобы рыба не влияла на запахи других продуктов, ее упаковывают в пергамент и пищевую пленку.

Можно заморозить деликатес, тогда он продержится до 1 месяца. Угорь, приготовленный холодным методом, хранится в холодильнике до 3 недель. В морозилке такое блюдо пролежит до 6 месяцев.

Где применяют копченого угря

Правильно приготовленный угорь находит широкое применение в разных кулинарных сферах. Его можно использовать в качестве дополнения к бутербродам с черным хлебом, но самое популярное применение – в роллах и суши. Существуют и другие способы использования вкуса угря в кулинарии:

Вкус копченого угря позволяет экспериментировать и находить новые рецепты, ведь он великолепно сочетается с множеством разных ингредиентов!

Копченый угорь – деликатес, который прекрасно подходит и для подачи в качестве закуски к пиву, и как составляющая салатов, бутербродов или других блюд. Приготовить рыбу горячим или холодным методом несложно, если использовать подходящую коптильню и следовать тонкостям рецептов.

Источник