рецепты простых острых блюд

Рецепты острых горячих блюд

Если чувствуете, что за обедом вам не хватает «перчинки», – самое время присмотреться к рецептам острых горячих блюд. В самых разных уголках мира можно найти угощения, которые способны зажечь огонь во рту: тайская, мексиканская, индийская кухня и многие другие. Мы подобрали лучшие рецепты острых блюд для тех, кто в восторге от жгучих специй.

Разнообразие вариантов

Вегетарианец вы, мясоед или предпочитаете рыбу – на сайте есть пикантные рецепты на любой вкус.
Следите за фигурой? Приготовьте изумительную фаршированную тыкву, легкое весеннее соте или оригинальное киноа с тофу. Овощи гармонично сочетаются с приправами, которые подчеркивают их натуральный вкус. Обратите внимание на представленные рецепты пасты со специями и лапши в азиатском стиле – они совсем не навредят талии!
Ищете подходящий рецепт острого на второе? Жгучий перец превращает баранину, говядину или курицу в шедевр кулинарного искусства. Чили кон карне или утку по-пекински по достоинству оценят гурманы, а курицу «Кунг Пао» вы легко приготовите с пошаговым рецептом. Для полноценного острого обеда не забудьте про пряный суп-карри из цветной капусты.
Необходимы пикантные закуски? Великолепные чимичанги готовятся всего 15 минут, а бразильские крокеты или жареные пельмени с соусом чили приятно удивят гостей.
Для легкого ужина идеально подходят рыбные острые блюда: в них много белка и совсем мало калорий. А к празднику можно подать вкуснейший закрытый пирог с бараниной.

Польза и особенности приготовления

Существует распространенное мнение, что острые блюда вредят нашему организму. Спешим вас обрадовать – в большинстве случаев дело обстоит совсем наоборот:

Те, кто предпочитает блюда корейской или индийской кухни, в три раза реже страдают от язвы желудка.

Перец снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний.

Острая пища улучшает обмен веществ, снижает аппетит и сжигает калории.

Жгучие специи стимулируют выработку «гормонов счастья» в организме.

В горячие угощения перец, приправы или пряности лучше добавлять незадолго до готовности. Специи быстро соединятся с компонентами блюда, а при длительной термической обработке пряный вкус и аромат исчезнут вместе с паром.
Мы подготовили удобные пошаговые инструкции и фото, чтобы вы могли приготовить лучшие пикантные угощения. Готовьте с удовольствием,
Bon appetit!

Источник

Рецепты простых острых блюд

Сори что пропал. В завершение всего этого:

2. Всё это было безжалостно и без разбора, вперемешку с ананасами и чесноком отправлено на ферментацию на один месяц

3. В итоге, через месяц, вскипятив всё что получилось, отправил в блендер с добавлением уксуса, и закатал на зимние вкусняшки. Часть мелких перчиков отправились в виде острой добавки к консервированным помидорам. Часть халапеньо отправлены кусками в маринад сами по себе, вприкуску.

4. Маленькая радость от всей этой эпопеи в том, что вот этот вот человечек что терпеть не может острое, уплетает домашние острые соусы за обе щеки. Думаю, банки вряд ли доживут до новогодних праздников.

5. Очевидно что:
5.1. Я накосячил с датой посева, можно и позже.
5.2. Я накосячил с датой посадки в теплице. Надо бы или добавить в теплички электрику и отапливать в нестабильные майские праздники, или высаживать в июне.

5.3. Автополив самотёком как-то не сильно меня впечатлил, надо будет прикрутить обычный нормальный кран.

5.4. Возможно перцы так же стоит подрезать от лишней ботвы как и помидоры.

5.5. Возможность лопать домашние самодельные острые перцы почти бесценно.

Буду рад комментариям о том, где я лоханулся.

Острый соус из Aji Pineapple

Штош. Мои руки добрались до свежака, про который я рассказал в своем предыдущем посте.

Исходя из видов перца, было принято решение сделать два вида соуса: желтый фруктовый из Aji Pineapple и классический красный из призрака и хабанеро.

Для желтого взял немного сушеного манго (лучше свежий, но я не нашел).

По развесовке получились следующие цифры, хотя для этого соуса я взял продукты на глаз.

Далее всё просто: манго регидрируем в кипятке, перец произвольно режем, всё кидаем в блендер. Туда же я кинул щепотку соли, выжал половину лайма и долил

150 мл. жидкости в которой размачивал манго.

Протираем через сито и выливаем в сотейник, чтобы довести до кипения и выпарить лишнюю воду, чтобы отрегулировать по густоте.

Ну и разливаем в заранее прокипяченную посуду, чтоб дольше хранилось.

Очень интересный вкус получился. Aji сам по себе имеет очень свежий вкус с нотками фруктов, поэтому с манго играет очень хорошо, НО данный соус зайдет далеко не со всеми блюдами. Идеален будет к куриной грудке. Свежий сладкий вкус на первом плане через 2-3 секунды сменяется остротой. Уровень остроты на мой субъективный взгляд 3/10.

На очереди следующие 2 пациента: Призрак и Хабанеро:

Захотел их заферментировать, хотя опыта в этом не имею вообще. Ладно, буду набивать шишки. Сначала порезать и взвесить перцы. Про правила работы с суперострыми перцами не забываем: перчатки, вытяжка и пр.

На указанный вес нарезанного продукта добавил 3% соли и пару столовых ложек рассола от квашенной капусты и завакуумировал.

По мере набухания пакета буду либо спускать воздух, либо перевакуумировать.

Если ничего не стухнет/заплесневеет, то через недельку-другую запилю псто про еще один самодельный соус. Там уже ближе к классике: томаты, вустер соус, чеснок, специи – вот это вот всё.

Готовим ферментированный соус

Доброго времени года, уважаемое сообщество!

Рецепт с ферментацией у меня уже был, но то была ферментация с использованием перца копченого, а эта будет с использованием ̶д̶р̶о̶ч̶е̶н̶о̶г̶о только свежих перцев, а заодно и маленькая полезная хитрость. Погнали!

Берём гору перца и начинаем ёе резать. В процессе сильно заёбываемся и привлекаем на подмогу жену, в качестве поощрения даём ей резиновые перчатки.

После того, как измельчили гору, сваливаем это дело в заранее стерилизованный бродильный бак. В моём случае бак на 20 литров.

Готовим рассол: в 1 литр воды добавляем столовую ложку соли. Заливаем рассол в бак таким образом, чтобы он покрывал перец с запасом в 5 сантиметров. А теперь обещанная хитрость.

Я не берусь утверждать, что способ с рассолом от капусты позволит избежать заражения фермента на 100%, но в моём случае активное брожение пошло на следующий день. А это значит, что кислотность среды начала повышаться, а атмосферный воздух из бака был быстро вытеснен СО2, что (в моём понимании) важно в начале ферментации.

Это была теория, а теперь практика! Перец на ферментацию был поставлен 01.09, активное брожение длилось полторы недели и сменилось тихим. Пару дней назад весь перец под гнётом опустился на дно, что свидетельствовало о том, что СО2 перестал образовываться и брожение закончилось. 19.10 бак был торжественно откупорен и вы только поглядите!

Надо было конечно снять видео с самого начала, когда снимал крышку и убирал гнёт, но одной рукой это было сделать невозможно. Поэтому придется тебе, дорогой читатель, поверить мне на слово. Никакой мутной плёнки, белёсого налёта или «дрожжей Кама» в ферменте не было. Только однотонный рассол, квашеные перцы и ебанистический их запах. Радости моей не было предела!

Ну а дальше, как грится, дело техники: распиздрычиваем это дело в блендере. ОСТРОЖНО, ЗВУК!

Ферментированный перец пиздрычится легко и непринуждённо. Потом мы протираем его через сито и добавляем белый винный уксус.

Цвет и текстура очень благородные, аромат божественный, а вкус. эти 5 секунд не дадут вам понять его полностью потому, что потом приходит просто неебическая острота, которая составит вам компанию надолго. Ну а теперь разливаем это дело по стерилизованным бутылкам и пиздуем мыть гору посуды, к которой этот чудесный соус уже успел присохнуть!

Как всегда, замечания, вопросы и критика приветствуется.

Источник

Острые блюда

Рецепты острых блюд с фото

Грузинский аджапсандали

На закуску, Овощные закуски

«Карри» из белокочанной капусты

Ремейк острого индийского гарнира, получился после замены некоторых продуктов нашими аналогами. Можно подать к мясу или курице Ингредиенты.

Соус «Сальса» мексиканский

Остренький мексиканский соус из помидоров с луком, сельдереем и перцем чили. Ингредиенты: Помидоры (свежие, средних размеров) – 4 штуки..

Острый сметанный соус

Соус Айоли с растительным маслом

Айоли – это густой острый чесночный соус с оливковым маслом, очень любимый жителями Италии, Испании и Южной Франции, чаще всего используется..

Пикантные палочки с сыром и чесноком

Очень интересные на вкус и довольно пикантные сырно-чесночные палочки можно использовать в качестве легкой закуски к пиву. Ингредиенты.

На закуску, Несладкая выпечка

Соус «Цацики»

Очень вкусный греческий соус из йогурта с огурцами и чесноком под названием «Цацики» (Дзадзи́ки), каждый произносит его по разному.

Корейский салат из капусты с жаренным луком

Все корейские блюда отличаются своей остротой и пикантностью, в их числе и этот салат из свежей капусты. Состав: Капуста – ½ кочана Морковка..

Салаты, Овощные салаты

Картофель по-корейски

Любителям острых ощущений и корейской кухни предлагаю попробовать приготовить картошку по этому рецепту. Ингредиенты: Соевого соуса..

Острый соус из смородины с мятой

Рецепт соуса из красной смородины с вином мятой и апельсином. Ингредиенты: Смородины – 400 гр Красного сухого вина– 100 мл Бадьяна – 1 шт..

Острый соус из манго

Рецепт острого соуса из фруктов манго с чили и лемонграсом. Ингредиенты: Манго – 2 шт Порошок чили – 1 ч.л Лемонграс – ½ палочки Соль..

Чатни сливовый

Тыквенный соус пряный

Пикантный со множеством пряностей соус из тыквы с помидорами и чесноком. Ингредиенты: Тыква – 700 гр Томаты – 3 шт Перец болгарский –..

Энчиладас с куриным фаршем

На второе, Мясо, Блюда из птицы

Креветки жареные под острым соусом

Полноценное горячее, второе блюдо из жаренных креветок с гарниром из крупы и соусом. Крупу для приготовления этого блюда можете взять любую.

На второе, Морепродукты

Зимний острый салат из синих баклажан «Огонек»

Довольно острый вариант салата из синих баклажан с болгарским перцем. Не зря ему дали название «Огонек». Ингредиенты: Синие баклажаны –..

Заготовки, Консервирование, Зимние салаты

Аджика острая с болгарским перцем

Любителям острых приправ к мясу и рыбе очень понравится этот рецепт простой домашней аджики. Ингредиенты: Красного острого перца – 2,5 кг.

Заготовки, Консервирование, Острые закуски

Острая аджика из кабачков с помидорами

На закуску, Овощные закуски, Острые закуски, Заготовки, Консервирование

Пикантные сырные лепешки

Рецепт лепешек из муки с творогом с пикантной сырной начинкой. Ингредиенты: Яиц – 1 шт. Сахарного песка – ½ ч.л. Творога – 250 гр. Сливочного..

Острая паста с лососем и креветками

Еще один способ приготовления пасты с креветками и красной рыбой (я в рецепте использовала лосось). Паста получается довольно острой из-за..

На второе, Рыба, Морепродукты, Паста

Рагу из курицы по-мексикански

На второе, Овощи, Блюда из птицы, Рагу

Свекла по-корейски

Как и морковь по-корейски, свекла тоже получается довольно пикантной и необычной на вкус, надеюсь вам понравится. Ингредиенты: Свеклы красной..

На закуску, Овощные закуски

Морковь с луком по-корейски

На закуску, Овощные закуски

Энчиладас с курицей под острым соусом

На второе, Блюда из птицы

Острый салат из курицы со шпинатом

Весьма пикантный и необычный, пряный салатик из шпината с курицей, он определенно должен понравится тем, кто любит остренькое. Ингредиенты.

Салаты, Мясные салаты, Салаты с курицей

Домашнее лечо из болгарского перца и помидоров

Заготовки, Консервирование, Зимние салаты

Источник

50 рецептов острых закусок

Эти жгучие снеки придадут яркую нотку вашей вечеринке.

Советы по использованию перцев чили:

*Цвет не связан со жгучестью; по мере созревания цвет перцев меняется с зеленого на оранжевый или красный.

**Чили небольшого размера обычно острее крупных.

***Чтобы уменьшить жгучесть перца, удалите семена и внутренние мембраны.

****Используйте перчатки, либо вымойте руки сразу после работы — и не прикасайтесь к глазам и коже, пока работаете!

1. Гуакамоле с халапеньо. Разомните 3 авокадо, 1/2 ст. рубленой кинзы, 1 измельченный халапеньо, 1 ст. л. острого соуса с халапеньо, сок 2 лаймов, 1/2 измельченного красного лука, по 1 ч. л. молотого кумина и соли. *

2. Фасолевый дип с чипотле. Пюрируйте 2 банки черной фасоли по 425 гр. (слить жидкость и промыть), по 1 ст. рубленой кинзы и печеных томатов из банки, по 2 ст. л. оливкового масла и нарезанных перцев чипотле в соусе адобо, сок 1 лайма, 1 зубчик чеснока, по 1 ч. л. молотого кумина, острой копченой паприки и соли. **

3. Сальса с хабанеро. Пюрируйте банку печеных томатов (790 гр.), 2 нарезанных перца хабанеро без семян, 1/2 ст. кинзы, 1 измельченный зубчик чеснока, сок 2 лаймов, 1/2 нарезанного красного лука, по 1 ч. л. молотого кумина и соли. ***

4. Хумус с хариссой. Пюрируйте 2 банки нута по 425 гр. (слить жидкость и промыть), по 1/2 ст. тахини и перцев пикильо из банки, по 1/3 ст. воды и оливкового масла, 4-6 ст. л. хариссы (марокканская паста чили), сок 1 лимона, 1 измельченный зубчик чеснока, 1 ч. л. молотого кумина и 1/2 ч. л. соли. *

5. Сырный соус с перцем. Пассеруйте на сливочном масле 1 нарезанный лук-шалот и перец чили бхут джолокия без семян («перец-призрак») на среднем огне до размягчения. Добавьте 1 ст. л. муки; готовьте 30 сек. Вмешайте венчиком 1 ст. молока; тушите 5 мин. Вмешайте по 1 ст. тертого чеддера и сыра Пеппер Джек, пока они не расплавятся. ****

6. Дип с халапеньо. Пюрируйте 110 гр. сливочного сыра, по 1/2 ст. майонеза, сметаны и рубленой кинзы, 1/4 ст. рубленого укропа, 3 нарезанных ломтиками пера зеленого лука, 2 нарезанных халапеньо, 1 зубчик чеснока и 1 ст. л. сока лайма; посолите. **

7. Кесадилья с чоризо. Намажьте на 3 пшеничные тортильи по 1 ст. л. пережаренных бобов; разделите между ними 1/4 ст. тертого сыра Пеппер Джек и 230 гр. готовой раскрошенной чоризо. Добавьте ломтики зеленого лука и накройте каждую еще одной тортильей. Готовьте на горячей, смазанной сливочным маслом сковороде 2 мин. с каждой стороны. Подавайте с 1 ст. сметаны, пюрированной с 1/2 авокадо, 1 ст. л. сока лайма, 1 ст. л. острого соуса с халапеньо и 1/2 ч. л. соли. **

8. Начос с чоризо. Разложите в форме для выпечки 6 ст. обычных или острых чипсов из тортильи. Добавьте сверху банку фасоли в остром соусе чили (425 гр., подогреть), 450 гр. готовой раскрошенной чоризо, 2 ст. тертого сыра Пеппер Джек и 1/2 ст. маринованных халапеньо. Пеките 15 мин. при 220°С, пока сыр не расплавится. Покройте сметаной, кинзой и зеленым луком. **

9. Рыбные мини-тако. Смешайте венчиком 2 яйца, 2 нарезанных чили чипотле в соусе адобо, по 1 ч. л. сушеного орегано, чесночного порошка, соли и черного перца. Добавьте 450 гр. филе трески (нарезать полосками по 2,5 см.); перемешайте. Маринуйте 15 мин. Обваляйте в панировке: по 1 ст. хлебных крошек и сухарей панко, по 2 ч. л. кайенского перца и кукурузного крахмала и 1 ч. л. соли. Жарьте во фритюре в растительном масле при 190°С до румяного цвета 4 мин. Подавайте в маленьких тортильях. *

10. Жареные кальмары. Смешайте венчиком 1 ст. молока с 2 ч. л. кайенского перца. Добавьте 450 гр. вымытого кальмара (нарезать кольцами толщиной 1,3 см., плюс щупальца); перемешайте. Маринуйте 20 мин. Смешайте по 3/4 ст. муки и кукурузного крахмала, 3 ст. л. кайенского перца и 2 ч. л. соли. Обваляйте кальмары в мучной смеси, затем жарьте во фритюре в растительном масле при 182°С до золотистого цвета 2-3 мин. Посолите. Подавайте с острым соусом маринара. **

11. Крабовые котлеты по-тайски. Соедините 230 гр. крабового мяса, по 1/4 ст. рубленой кинзы, ростков фасоли и хлебных крошек, 2 ст. л. майонеза, по 1 ст. л. рыбного соуса, дижонской горчицы, сока лайма и измельченных свежих тайских перцев чили. Сформируйте 20 котлет по 2,5 см. Жарьте в растительном масле до золотистого цвета с обеих сторон. Подавайте с тайским сладким соусом чили. **

12. Креветки с перцем ахи. Смешайте по 1/3 ст. сока лайма и нарезанного красного лука, 2 ст. л. измельченных маринованных перцев ахи, 1 ст. л. сока апельсина, 2 тертых зубчика чеснока, по 1 ч. л. тертого имбиря и соли; перемешайте с 450 гр. готовых креветок и 1/2 ст. кинзы. Охладите. **

13. Горячие сэндвичи с сыром. Смешайте 2 ст. л. томатной пасты с 2 ч. л. нарезанных калабрийских перцев чили из банки; намажьте на 4 ломтика хлеба. Добавьте к каждому по 2 ломтика сыра проволоне и накройте еще одним ломтиком хлеба. Жарьте на горячей смазанной сливочным маслом сковороде. **

14. Жареные плантаны по-мексикански. Пюрируйте 1 ст. маринованных перцев ахи, 1/2 ст. кинзы и 1 зубчик чеснока. Добавьте 1/2 ст. мексиканской сметаны, по 1 ст. л. рассола от перцев ахи и сока лайма; запустите смешивание и посолите. Пожарьте 900 гр. замороженных тостонес (плантаны), как указано на упаковке. Посыпьте кайенским перцем и солью. Подавайте с соусом и дольками лайма. **

15. Сосиски в соусе шрирача. Доведите до слабого закипания 1 ст. кетчупа, по 1/4 ст. соевого соуса и рисового уксуса, по 3 ст. л. коричневого сахара и соуса шрирача, 1 тертый зубчик чеснока и 2 ч. л. тертого имбиря. Добавьте упаковку коктейльных сосисок на 400 гр.; готовьте до прогревания 3-5 мин. **

16. Ребрышки «джерк». Натрите свиные ребрышки (целым куском) 3 ст. л. пряной пасты «джерк». Поставьте в холодильник на 4 ч. или на ночь. Посолите. Пеките на решетке, установленной на противне с бортами, при 150°С, перевернув на середине готовки, 2 ч. до мягкости. Смажьте мясо 1/2 ст. ананасового джема, смешанного с 2 ст. л. кетчупа и 1 ст. л. острого соуса хабанеро. Пеките еще 1 ч., перевернув на середине готовки. ***

17. Брецели с медово-горчичным соусом. Смешайте венчиком по 1/4 ст. дижонской горчицы и меда с 1 ст. л. острого соуса хабанеро. Подавайте с теплыми мягкими брецелями. ***

19. Фаршированный острый перец. Оберните кубики сыра Пеппер Джек ломтиками острой капиколы; поместите внутрь маринованных острых перцев черри (удалить хвостики и сердцевину). Нанижите на зубочистки; сбрызните оливковым маслом. ***

20. Пицца-багет с колбасой. Разрежьте багет пополам и смажьте каждую частью острым соусом маринара. Добавьте 450 гр. раскрошенной готовой острой итальянской колбасы и 2 ст. тертой копченой моцареллы. Пеките при 230°С до появления пузырей 10 мин. Добавьте пармезан и петрушку. *

21. Багет с чесноком. Пюрируйте 4 ст. л. размягченного сливочного масла, по 1/4 ст. оливкового масла и рубленой петрушки, 4 тертых зубчика чеснока, 1,5 ч. л. красного перца в хлопьях и 1 ч. л. сушеного орегано. Намажьте на разрезанный пополам багет; посолите. Подрумяньте в духовке в режиме гриль. **

22. Багет с сыром и сопрессатой. Следуйте рецепту № 21. Добавьте ломтики острой сопрессаты и проволоне, затем верните в духовку, чтобы расплавить сыр. Добавьте пармезан и петрушку. **

23. Фаршированные халапеньо во фритюре. Смешайте 1/2 ст. нарезанной кубиками курицы-гриль, 1/4 ст. комковатой заправки с голубым сыром, по 1 ст. л. острого соуса с халапеньо и измельченных маринованных халапеньо; намажьте на 10 разрезанных пополам халапеньо без семян. Окуните в 2 взбитых яйца, чтобы покрыть; обваляйте в 3/4 ст. хлебных крошек, смешанных с 3/4 ч. л. порошка чили и 1/2 ч. л. соли. Жарьте во фритюре в растительном масле при 180°С до румяного цвета около 3 мин. ***

24. Жареные вареники с острой горчицей. Смешайте венчиком 1/2 ст. цельнозерновой горчицы, 1/4 ст. сметаны, 1 ст. л. нарезанного лука-шалота, 1 тертый чили серрано, по 1/2 ч. л. острой паприки и соли. Жарьте 900 гр. замороженных вареников во фритюре в растительном масле при 180°С до румяного цвета, 4 мин. Подавайте с острой горчицей. *

25. Эмпанада со свининой. Смешайте 2 измельченных зубчика чеснока, сок 1 лайма и 1 апельсина, 1 ст. л. оливкового масла и 2 измельченных маринованных перца ахи; посолите. Смешайте 1,5 ст. готовой рваной свинины с 1 ст. соуса пико де гальо. Разделите мясо между 10 дисками теста для эмпанады; сложите пополам и защипите края. Заморозьте на 20 мин. Жарьте во фритюре в растительном масле при 190°С, переворачивая, 3-4 мин. до золотистого цвета. Посолите и подавайте с соусом. **

26. Сосиски в тесте. Соедините по 2 ч. л. порошка чили чипотле, острой копченой паприки и молотого кориандра. Раскатайте тесто для круассанов (упаковка 230 гр.); посыпьте смесью специй с обеих сторон. Разделите на треугольники и каждый разрежьте вдоль пополам. Оберните каждым кусочком коктейльную сосиску; прижмите, чтобы закрепить. Выпекайте при 190°С до золотистого цвета 15 мин. *

27. Цветная капуста с соусом баффало. Смешайте венчиком по 2 ст. муки и газированной воды с 1 ч. л. соли. Разрежьте 1 небольшой кочан цветной капусты на соцветия по 2,5 см.; погрузите в кляр. Жарьте во фритюре в растительном масле при 182°С до золотистого цвета 3 мин. Перемешайте с 110 гр. растопленного сливочного масла, смешанного венчиком с 1/4 ст. острого соуса баффало; подавайте с заправкой из голубого сыра. *

28. Чипсы из кале с паприкой. Порвите 1 пучок капусты кале на кусочки; перемешайте с 3 ст. л. оливкового масла и 1 ст. л. острой копченой паприки. Посолите. Распределите на 2 противнях, чтобы листья не касались друг друга; пеките при 150°С до хрустящей корочки 20 мин. *

29. Засахаренный бекон по-сычуаньски. Разложите 450 гр. толстых ломтиков бекона на 2 решетках, установленных на противнях с бортами. Пеките 15 мин. при 190°С. Готовьте в микроволновке 1/2 ст. коричневого сахара с 1 ст. л. соуса шрирача 1 мин.; размешайте до однородности. Намажьте на бекон, посыпьте 2 ч. л. дробленого сычуаньского перца горошком, 1 ч. л. семян кумина и 6 раскрошенными сушеными перцами чили де арболь. Пеките до хрустящей корочки 15-20 мин. **

30. Чипсы из питы. Разрежьте 4 питы на треугольники; перемешайте с 1/4 ст. оливкового масла, добавив 1 ст. л. порошка чили анчо, по 1 ч. л. молотого кумина, молотого кориандра, паприки и соли. Пеките в один слой при 190°С до золотистой хрустящей корочки 8-10 мин. *

31. Дип из рикотты с перцем чили. Взбейте 3 ст. рикотты, 1/4 ст. нарезанных калабрийских перцев чили, по 1 ч. л. сушеного орегано и соли. Сбрызните оливковым маслом; посыпьте петрушкой. **

32. Запеченный бри с ананасом. Смешайте 1/4 ст. ананасового варенья с 1 измельченным халапеньо и 1 ч. л. свежего тимьяна. Срежьте верхнюю корку небольшой головки сыра бри. Добавьте сверху ананасовую смесь. Пеките в маленькой форме для выпечки при 190°С до мягкости 10 мин. *

33. Эдамаме с пастой чили. Приготовьте соевые бобы эдамаме в стручках (400 гр.), как указано на упаковке. Разогрейте в сковороде 1 ст. л. растительного арахисового масла на сильном огне. Добавьте 3 измельченных зубчика чеснока; жарьте, активно помешивая, до золотистого цвета. Подмешайте 2 ст. л. азиатской пасты чили самбал олек, по 1 ст. л. сахара, соевого соуса и рыбного соуса и бобы. ***

34. Семечки в остро-сладкой глазури. Соедините 2 ст. жареных семян подсолнечника с 1 слегка взбитым яичным белком. Вмешайте 3 ст. л. меда, 1 ст. л. оливкового масла, 2 ч. л. рубленого розмарина, по 1 ч. л. красного перца в хлопьях и соли. Пеките на смазанном маслом противне при 180°С, перемешав 1 раз, 18-20 мин., пока масса не перестанет быть липкой. **

35. Тыквенные семечки с перцем Алеппо. Поджарьте 2 ст. тыквенных семечек в духовке при 180°С, 8 мин. Перемешайте с 1 ст. л. оливкового масла, добавив по 2 ч. л. перца Алеппо в хлопьях и молотого кумина, по 1 ч. л. острой копченой паприки, соли и черного перца. Пеките до золотистого цвета еще 8 мин. *

36. Снек-микс с кунжутом. Растопите 3 ст. л. сливочного масла, добавив по 1 ст. л. порошка чили и кунжута, по 1/4 ч. л. кайенского перца, чесночного порошка и соли. Перемешайте с 3 ст. снека из жареной кукурузы; пеките при 160°С до румяности 15 мин. Перемешайте с 2 ст. горошка с васаби. **

37. Луковые кольца с чипотле. Нарежьте 2 сладких лука на кольца толщиной 1,3 см. Замочите на 20 мин. в 1 ст. пахты, смешанной венчиком с 3 ст. л. нарезанных чили чипотле в соусе адобо. Смешайте 1,5 ст. муки, 1 ст. л. порошка чили чипотле, по 1,5 ч. л. разрыхлителя и соли; вмешайте венчиком 2,5 ст. пахты. Обваляйте лук в муке, затем окуните в кляр. Жарьте во фритюре в растительном масле при 182°С до золотистого цвета 3-4 мин. Приправьте солью и порошком чили чипотле. *

38. Батат с индийскими специями. Запеките 900 гр. замороженного батата фри, как указано на упаковке. Смешайте с 1 ст. л. специй гарам масала, 1 ч. л. кайенского перца и 1 ч. л. соли. Тем временем обжарьте на сливочном масле 1/2 нарезанного кубиками лука до размягчения. Добавьте 1 ст. л. порошка карри, по щепотке кайенского перца и соли; готовьте 1 мин., затем вмешайте 1 ст. кетчупа. Подавайте с бататом. **

39. Картофель с японскими специями. Запеките 900 гр. замороженного картофеля фри, как указано на упаковке. Перемешайте с 1 ст. л. японской смеси специй тогараши и 1 ч. л. соли. Подавайте с 1 ст. майонеза, смешанного с 3 ст. л. азиатской пасты чили самбал олек. **

40. Сэндвич с мясной нарезкой. Соедините 2 ст. нарезанного салата ромэн, 1 ст. нарезанного ломтиками лука и рубленых маринованных острых перцев черри. Намажьте оливковую тапенаду на нижнюю часть разрезанной пополам продолговатой булочки для сэндвичей 45 см. (или 2 булочки по 22 см.); верхнюю часть сбрызните оливковым маслом и красным винным уксусом. Соберите сэндвич с ломтиками острой сопрессаты, острой капиколы, сыра проволоне пиканте (по 110 гр.) и салатной смесью. Разрежьте на кусочки. *

41. Мини-бургеры с пименто. Пюрируйте 1/2 ст. тертого сыра Пеппер Джек, 55 гр. сливочного сыра, по 2 ст. л. острого соуса, майонеза и нарезанных перцев пименто и щепотку соли. Из 450 гр. говяжьего фарша сформируйте 16 котлет по 5 см.; приправьте порошком чили анчо и солью. Жарьте на смазанной маслом сковороде на умеренно сильном огне 1 мин. с каждой стороны. Подавайте на булочках для мини-бургеров с сырной смесью, соусом барбекю и солеными огурцами. *

42. Мини-бургеры с жареной курицей. Смешайте венчиком 1,5 ст. пахты, 2 ст. л. кайенского перца, по 1 ст. л. чесночного порошка и рубленой петрушки, по 1 ч. л. рубленого тимьяна, соли и перца. Добавьте 4 куриных бедра без кожи и костей, разрезанных на 4 части; маринуйте 30 мин. Обваляйте в 2 ст. муки, смешанной с кайенским перцем и солью (по 2 ч. л.). Жарьте во фритюре в растительном масле при 180°С до золотистого цвета 7 мин. Подавайте с капустным салатом на картофельных булочках. *

43. Сырные булочки. Смешайте в кухонном комбайне 2 ст. муки, по 1 ст. л. разрыхлителя и сахара, по 1 ч. л. кайенского перца и соли и 1/4 ч. л. соды. Вбейте 110 гр. нарезанного кубиками холодного сливочного масла, по 1 ст. пахты и тертого сыра Пеппер Джек. На посыпанной мукой поверхности раскатайте в пласт толщиной 1,3 см.; сложите пополам и снова раскатайте. Вырежьте 24 булочки с помощью формочки размером 5 см. Пеките при 200°С до золотистого цвета 15 мин. Подавайте с джемом из острого перца. *

44. Быстрые соленые огурцы. Доведите до кипения 6 ст. воды, 1/2 ст. дистиллированного белого уксуса, 2 рубленых зубчика чеснока, по 3 ст. л. сахара и соли и 2 ч. л. красного перца в хлопьях. Снимите с огня и вмешайте 1/4 ст. рубленого укропа и 10 нарезанных ломтиками иранских огурцов. Остудите. Поставьте в холодильник. **

45. Жареные маринованные огурцы. Приготовьте половину порции соленых огурцов (№ 44) или используйте 3 ст. покупных соленых огурцов ломтиками. Слейте жидкость и насухо промокните; сохраните 1 ст. л. маринада. Смешайте венчиком по 1,5 ст. муки и пива, по 1/2 ч. л. кайенского перца и соли. Окуните огурцы в кляр. Жарьте во фритюре в растительном масле при 190°С до золотистого цвета 4 мин. Подавайте с 1/2 ст. майонеза, смешанного с оставшимся маринадом и 1 ст. л. острого соуса. **

46. Брюссельская капуста с беконом. Перемешайте 450 гр. разрезанной пополам брюссельской капусты, 3 ст. л. кленового сиропа, по 1 ст. л. порошка чили чипотле и порошка чили анчо и 1 ч. л. соли; заверните каждую половинку в 1/2 ломтика бекона. Пеките на решетке, установленной на противне с бортами, 30 мин. при 220°С до хрустящей корочки. *

47. Фриттата с острым перцем. В средней жаропрочной сковороде пассеруйте на оливковом масле 1 нарезанный ломтиками лук и 1 нарезанный болгарский перец на умеренно сильном огне до мягкости; посолите. Добавьте по 2 нарезанных ломтиками красных халапеньо и маринованных перца черри; пассеруйте 2 мин. Взбейте 8 яиц, 1 ст. тертой моцареллы, 1/4 ст. молока и 1 ч. л. соли; вылейте в сковороду. Пеките при 190°С до застывания 30 мин. Остудите; разрежьте на кусочки. **

48. Фаршированные яйца. Сварите вкрутую 12 яиц; разрежьте пополам. Достаньте желтки; разомните с 1/2 ст. майонеза, добавив по 2 ч. л. корейской пасты чили кочхуджан и дижонской горчицы. Посолите. Выложите на белки; покройте нарезанными овощами кимчи и ломтиками зеленого лука. *

49. Шот «Крабовая Мэри». Перемешайте 110 гр. крабового мяса, по 2 ст. л. измельченного сельдерея и маринованных желтых перуанских перцев чили и 1 ст. л. острого соуса; охладите. Смешайте венчиком 2 ст. томатного сока с бульоном из моллюсков (Clamato), 1/2 ст. перечной водки, 2 ст. л. острого соуса, по 1 ст. л. вустерского соуса, хрена и перца и 1 ч. л. сельдерейной соли; охладите. Подавайте в стаканах для шотов; добавьте сверху крабовый салат. **

50. Манго с чили. Соедините 1/4 ст. соли, по 1 ст. л. перца Алеппо в хлопьях и порошка чили, 1/2 ст. л. острой копченой паприки и тертую цедру 1 лайма. Слегка посыпьте смесью ломтики манго и выжмите сок лайма. *

Источник