рецепты приготовления копченой колбасы в домашних условиях
Копченая колбаса, приготовленная в домашних условиях, обладает безупречным вкусом и приятным ароматом. Она способна идеально украсить праздничный стол, придать любому блюду особую изюминку. Мы подобрали для вас пошаговые рецепты с фото приготовления домашней копченой колбасы, которую вы можете приготовить впрок и хранить ее всю зиму в прохладном помещении. Здесь вы найдете и видео рецепты от известных кулинаров и опытных домашних хозяек, которые с удовольствием поделились своим опытом как сделать все изготовление правильно и раскрыли секреты, благодаря которым копченая колбаса сможет сохранить все свои полезные свойства на всю зиму.
Консервированная домашняя колбаса в банке — оригинальный способ как хранить домашнюю колбасу.
Консервировать в банке можно не только мясо различных животных. Для такого вида заготовки подойдет, также, свежеприготовленная копченая колбаса. Делаете домашнюю колбаску самостоятельно и хотите чтобы она дольше сохранилась вкусной и сочной? Тогда попробуйте законсервировать приготовленную в домашних условиях копченую колбасу, следуя этому простому методу.
Домашняя копченая колбаса — рецепт приготовления копченой свино-говяжьей колбасы в домашних условиях.
В этот рецепт домашней колбасы входит два вида мяса, которые чудесно дополняют друг дружку. Состав ингредиентов в этой колбасе удивительно гармоничен, что, соответственно, отразилось и на ее вкусе.
Дымная домашняя колбаса холодного копчения — приготовление вкусной копченой колбасы в домашних условиях.
Попробуйте приготовить по этому рецепту дымную колбасу холодного копчения дома. Вы получите вкусное мясное изделие, которое может храниться длительное время. Такая домашняя колбаса готовится из натуральных продуктов, поэтому, очень полезна. Можно смело сказать, что это деликатес, который украсит любой стол.
Домашняя копченая колбаса из гуся — как сделать копченую колбасу из мяса птицы в домашних условиях.
Копченая колбаса из гуся, а точнее, из его грудинки – у ценителей является настоящим деликатесом, который легко приготовить в домашней коптильне. Ведь домашняя колбаса из мяса птицы, даже если она копченая, все равно считается диетической.
Домашняя колбаса горячего копчения — как сделать вкусную колбасу горячего копчения.
Такой натуральный продукт, как домашняя колбаса горячего копчения, придется очень кстати в каждой семье. Душистая, аппетитнейшая, без каких-либо добавок, она — настоящий деликатес. Готовится эта колбаска всего-то пару часов, а хранится — месяцами.
Полендвица — филейная домашняя копченая колбаса — простой рецепт как сделать полендвицу в домашних условиях.
Филейная копченая колбаса в домашних условиях делается по самым разным рецептам. Нашу заготовку готовим из цельного свиного филе, которое не рубится и не помещается в кишку, которую чаще всего используют в качестве шкурки.
Копченая домашняя свиная колбаса — приготовление свиной колбасы в домашних условиях.
Готовится этот домашний рецепт колбасы из жирного мяса свеже зарезаной свиньи. Обычно наши предки эту работу делали поздно осенью или зимой, когда уже начинались морозы и мясо не портилось. Натуральная свиная колбаса вкусна и полезна, ведь она приготовлена полностью из натуральных продуктов: вычищенные и обработанные кишки наполняются свежим мясом со специями. Рецепт, конечно, не простой, но результат стоит того, чтобы немножко потрудиться.
Приготовление копченой колбасы в домашних условиях
Купить качественную и, главное, полностью безопасную для здоровья колбасу можно не только в специальных магазинах. Приготовить копченую колбасу в домашних условиях не составит никакого труда. Достаточно подобрать свежее сырье и строго следовать тому или иному рецепту, которых на сегодняшний день существует огромное количество.
Происхождение колбасы
Даже сегодня лингвисты не могут до конца определиться с тем, с какого именно языка дошел до наших дней такой термин, как «колбаса». Если бы это можно было сделать, то люди бы узнали, откуда именно появился данный продукт и какую он имеет историю. Но так, как ответа на вопрос нет, то остается только довольствоваться некоторыми данными, которые удалось чудом получить с разных источников.
Одна из версий говорит о том, что термин «колбаса» пошел от славянского слова «кълб». Некоторые ученые считают, что именно славянские народы изобрели этот невероятно вкусный продукт. Но в то же время многочисленные исторические документы предоставляют данные, что такая продукция была еще в Древних цивилизациях. Стоит отметить, что термин встречается в берестяной грамоте, поэтому можно говорить, что его использовали на Руси уже в 12 столетии. Начиная из 17 столетия, в России начали открываться фабрики, которые занимались производством разнообразных сортов колбасы.
Виды колбас и их особенности
В самом начале появления данного продукта не могло быть и речи о самых разных сортах колбасы.
Технология производства была максимально простой и заключалась в набивании кишок баранов рубленым на мелкие кусочки фаршем. Спустя некоторое время, в фарш начали добавлять определенные специи. При этом современное производство колбас даже не напоминает то, что было всего пару столетий назад. В составе колбасы сегодня можно найти многочисленные наполнители, вкусовые добавки и даже красители. В некоторых ситуациях, в колбасе присутствует настолько мало мяса, что она совсем не имеет того вкуса, который был бы характерным для оригинального продукта.
Если говорить о наиболее простом варианте классификации, то колбаса делится на копченую и вареную.
В то же время копченая колбаса также может готовиться разными способами, что дополнительно и делит продукт на несколько совершенно разных видов.
Ингредиенты для изготовления
Для того, чтобы приготовить копченую колбасу в домашних условиях, необходимо заранее подготовить все ингредиенты, которые могут понадобиться.
Какое мясо подойдет для копчения
Этап подготовки играет очень важную роль во время приготовления копченой колбасы в домашних условиях. Сегодня существует достаточно много вариантов приготовления данного продукта, но для каждого рецепта есть правила, которые считаются общими. Домашние деликатесы могут быть приготовлены со следующих видов мяса.
Приготовление начинки
На приготовление колбасы в домашних условиях, конечно, придется потратить достаточно много времени и усилий, но результат порадует совершенно каждого.
Итак, для начала необходимо подготовить начинку для будущих деликатесов. Для этого мясо и сало нарезается на мелкие кусочки и дополнительно прокручиваются через мясорубку, с установленной на нее решеткой с крупными отверстиями. По желанию чеснок нарезается на маленькие кусочки или же измельчается с помощью чеснокодавки.
Дальше в фарш добавляются по вкусу соль и все те специи, которые указываются в рецепте. Полученная начинка для копченой колбасы отправляется на пару часов в холодильник. За это время мясо достаточно хорошо пропитается солью и разнообразными специями.
Дальше на мясорубку необходимо надеть специальную насадку для приготовления домашней колбасы и натянуть на нее подготовленную кишку. Другой конец кишки завязывается толстой ниткой. Фарш пропускается через мясорубку, что позволяет туго набить надетую кишку. Таким самым образом можно приготовить колбаски небольшого размера. Для этого достаточно перетянуть кишку ниткой в определенных местах и в данной ситуации ее не стоит набивать слишком туго.
Второй конец кишки аккуратно снимается с насадки на мясорубке и перевязывается крепкой ниткой. Когда колбаски будут полностью готовыми, их стоит аккуратно проткнуть в нескольких местах иголкой или же зубочисткой. За счет этого из кишки выйдет весь лишний воздух и во время приготовления домашняя копченая колбаса не будет трескаться.
Копчение домашней колбасы
Приготовить копченую домашнюю колбаску можно несколькими разными способами. В зависимости от требований к конечному продукту и от наличия свободного времени выбирается холодный или горячий метод копчения. В первом случае на подготовку полуфабрикатов и дальнейшее их приготовление придется потратить достаточно много времени. В случае с горячим копчением, колбаса будет готовой довольно быстро.
Домашняя колбаса холодного копчения
Когда полуфабрикаты будут полностью подготовленными, их стоит оставить на некоторое время на открытом воздухе, чтобы они подсохли. Затем колбаски помещаются в коптильню холодного копчения таким образом, чтобы они не соприкасались между собой. В противном случае обработка будет проходить неравномерно.
Готовить домашнюю колбаску холодного копчения необходимо на протяжении недели при температуре дыма не выше 27 градусов. Очень важно следить за тем, чтобы процесс не перерывался. В противном случае копчености могут получиться совсем не такими, как нужно. Когда процесс копчения будет закончен, готовые колбаски вывешиваются в хорошо проветриваемом помещении еще на пару дней. Только после этого деликатес будет готов к употреблению.
Колбаса горячего копчения
Подготовленная заранее колбаса выкладывается или же подвешивается в коптильне горячего копчения таким образом, чтобы между продуктами было небольшое расстояние. За счет этого колбаски смогут равномерно со всех сторон пропитаться дымом и быстрее приготовятся. Коптить полуфабрикаты необходимо на протяжении двух часов при температуре, которая может колебаться от 80 до 120 градусов в зависимости от вида колбасы и размеров колец.
Полезные советы при копчении
Есть несколько полезных советов, которые помогут приготовить идеальную копченую колбасу с натуральных продуктов.
Температура и время
Температура и длительность копчения будет зависеть от метода обработки колбасы дымом.
В случае с холодным копчением, приготовление домашней колбасы может отнять от недели до месяца. При этом температура дыма не должна превышать отметку в 30 градусов. Если говорить о колбасе горячего копчения, то готовится она за считанные часы. Температура дыма колеблется от 80 и вплоть до 120 градусов.
Для копчения колбасы в домашних условиях предпочтение лучше отдать щепе лиственных или фруктовых пород древесины. Чтобы сделать вкус и аромат готовых копченостей более насыщенным и оригинальным, можно добавить немного веточек можжевельника или винограда вместе с ягодами.
Не стоит использовать для копчения колбасы березу или щепу хвойных деревьев. Такие виды древесины содержат огромное количество смолы, что будет крайне отрицательно сказываться на вкусовых характеристиках готового продукта и его внешнем виде.
Полезные свойства
Специалисты считают, что более полезной является колбаса холодного копчения, для приготовления которой использовалось минимальное количество жира, сала или же жирных сортов мяса. В таком случае готовые копчености будут сохранять максимальное количество витаминов и полезных микроэлементов. Колбаса горячего копчения не настолько полезная, но при этом очень вкусная. Не стоит употреблять данную продукцию в том случае, если есть какие-то противопоказания. В целом, если в рационе будет присутствовать в минимальном количестве домашняя копченая колбаска, приготовленная из качественных и натуральных компонентов, то это пойдет только на пользу организму.
Калорийность
Калорийность копченостей домашнего приготовления будет зависеть в первую очередь от ее состава, а также от способа копчения. При этом стоит помнить, что в любом виде калорийность будет достаточно высокой, поэтому не стоит злоупотреблять копченостями.
Условия и сроки хранения
Условия и сроки хранения будут зависеть от способа копчения полуфабрикатов. Продукция холодного копчения хранится достаточно долгое время. Некоторые виды могут быть пригодными к употреблению даже спустя несколько месяцев. Колбаса горячего копчения имеет ограниченный срок хранения, увеличить который можно только путем заморозки. Если готовые копчености будут заморожены, то в дальнейшем стоит размораживать только то количество продукта, который будет употреблен за один раз. Повторная заморозка в данном случае является недопустимой.
Копченая в домашних условиях колбаса – это самый настоящий деликатес, который станет украшением любого стола.
Конечно, на приготовление придется потратить достаточно много времени, но результат порадует совершенно каждого человека, который попробует приготовить эти натуральные, ароматные и невероятно вкусные копчености.
Три популярных рецепта домашней копченой колбасы
Разновидностей копченых колбас на прилавках магазинов существует огромное количество. Но самый вкусный и качественный деликатес – это домашняя копченая колбаса. К тому же делается она только из свежих натуральных продуктов. Способов приготовления такого деликатеса множество. Предлагаем несколько вариантов рецептов и технологий производства вкусной домашней колбаски.
Колбаса горячего копчения «Пикантная»
Такое блюдо получается очень аппетитным, с красивой румяной корочкой, восхитительным ароматом. Идеальная закуска, особенно на пикнике.
Ингредиенты:
Подготовка продуктов, формирование колбасы
Мясо, грудинку порезать кусками, измельчить мясорубкой с крупной насадкой. В полученный фарш всыпать специи, тщательно вымешивать 10 минут. Затем отправить готовый фарш в холодильник на 3 часа. За это время мясо хорошо пропитается специями.
Подготовить кишки. Если они куплены уже готовыми, перед начинкой их необходимо замочить в воде минут на 5. Затем кишку надеть на специальную насадку для колбас, начать наполнять ее фаршем. Конец кишки завязать ниткой. Важно следить, чтобы кишка наполнялась плотно.
По мере наполнения кишки, нужно разделить ее на порционные куски. Для этого отмерить визуально необходимую длину колбасы, в этом месте ее перекрутить и перевязать ниткой. Удобной будет длина 23-25 см. Когда фарш закончится, разрезать колбасу в перевязанном месте. Сформированные полуфабрикаты проткнуть тонкой иглой по всей площади.
Приготовление
Далее колбаски нужно проварить. Погрузить в горячую воду, проварить на малом огне 40 минут. После, вынуть из воды, дать остыть и подсохнуть в проветриваемом месте в течение часа.
За это время можно подготовить коптильню. Выложить на дно щепу. Хороший аромат даст смесь ольхи с черешней. Понадобится 2-3 горсти. Над щепой поставить поддон. Колбаски разложить на решетке, оставляя между ними небольшие зазоры. Плотно закрыть коптильню, установить на огонь.
Когда из отверстия крышки пойдет дым, засекать время, коптить 35 минут на умеренном огне. Крышку во время процесса желательно не открывать. Затем снять коптильню с огня, отрыть крышку. Через 20 минут колбаски достать, дать им немного охладиться на свежем воздухе и можно дегустировать.
Варено-копченая колбаса холодного копчения
Очень вкусное блюдо для всей семьи. Можно использовать для бутербродов и салатов. Отлично подойдет для приготовления солянки или горохового супа.
Необходимые продукты:
Процесс приготовления
Мясо вымыть, если имеется плева и жилы – удалить их. По отдельности нарезать говядину и свинину небольшими кусками. Говядину измельчить мясорубкой на мелкую сетку. Затем сменить сетку на крупную, прокрутить свинину, можно мелко нарезать ножом.
В отдельной емкости смешать сухие ингредиенты, добавить их в фарш, вымешивать 5 минут. Добавить алкоголь и тщательно вымешать еще раз. При помощи мясорубки и специальной длинной насадки начинить кишки фаршем и сформировать колбаски, как описывалось в предыдущем рецепте.
Готовые полуфабрикаты загрузить в холодильник на 20 часов. Затем их необходимо поместить в воду, варить при температуре не более 65⁰ примерно 60 минут. После варки колбаски охладить под проточной водой, обсушить полотенцем и приступать к копчению.
Затем загрузить в коптильню и коптить холодным дымом, температурой 25-27⁰. Процесс должен быть непрерывным, длиться 6 часов, до появления красивого золотистого цвета. Далее домашний деликатес нужно подвесить на сквозняке на 24 часа, чтобы выветрился резкий дымный запах. После чего продукт готов к употреблению.
Колбаса домашняя «Краковская»
Знаменитая и вкусная колбаска. Получается с очень аппетитным ароматом, красивым золотистым цветом и просто восхитительным вкусом.
Ингредиенты:
Приготовление
Обрезать со свинины весь жир, отложить его в сторону. Нарезать говядину, постное свиное мясо кусками. Измельчить на мясорубке с крупной решеткой. Добавить в полученный фарш нитритную соль, вымешивать 10-15 минут. Поместить фарш в холодильник на 24 часа. Нитритная соль сохранит приятный цвет готовому продукту.
Грудинку и срезанный со свинины жир положить в морозилку, дать немного подмерзнуть. Затем нарезать красивыми приблизительно одинаковыми кубиками по 6 мм. В настоявшийся за сутки фарш высыпать измельченный чеснок и перец. Хорошо вымешать, прокрутить на мясорубке еще раз, только уже через мелкую решетку. Аккуратно подмешать сальные кубики, чтобы они равномерно распределились по всему фаршу.
С помощью длинной насадки на мясорубке и кишки, сформировать колбасные батоны необходимой длины. Фарш набивать плотно, чтобы внутри не оставался воздух. Концы колбасок крепко завязать кулинарной нитью, соединить между собой, чтобы получилось кольцо.
Колбасные колечки вывесить в прохладное помещение (+10 градусов) на 5 часов для осадки. За тем переместить их в более теплое помещение (+18…+20 градусов) и оставить еще на 7-8 часов. Затем развесить колбаски в коптильне так, чтобы они не прикасались друг к другу. Желательно в один колбасный батон поместить датчик для измерения температуры. Потому как понадобиться ее контролировать.
Для начала температуру нужно поднять до 90 градусов, удерживать 60 минут без дыма. Затем коптить при помощи дубовой щепы не менее 3-х часов, постепенно понижая температуру до 40 градусов. Готовую «Краковскую» вывесить в прохладном, сухом, хорошо вентилируемом помещении на 24 часа. После чего колбасу поместить в холодильник или вакуумные упаковки. Приятного аппетита!
Оценка статьи: 
(10 оценок, среднее: 4,50 из 5)
Загрузка.
Копченая колбаса своими руками
Обработка продуктов дымом придает им уникальные качества, по достоинству оцененные многими поколениями потребителей. Качественная домашняя копченая колбаса — не самое дешевое удовольствие и позволить себе ее способны не все. Несмотря на то, что процесс домашнего ее приготовления достаточно трудоемкий, результаты наверняка порадуют и мастера, и его семью.
Преимущества домашнего копчения колбасы
Выполняя пошагово рекомендации по изготовлению продукта, можно своими руками сделать вполне приличную колбасу, по потребительским качествам не хуже промышленных образцов.
Чем же привлекает многих любителей этого деликатеса самостоятельное его производство? Критерии, которыми руководствуется домашний мастер таковы:
Целесообразность своими руками сделать любимый деликатес очевидна. Несмотря на кажущуюся сложность, добиться успеха сможет каждый. Нужно лишь внимательно и аккуратно выполнить условия, речь о которых пойдет ниже. Самостоятельное копчение колбас не выглядит невыполнимой операцией для большинства желающих этому научиться.
Что потребуется
Для того чтобы баловать себя вкусным и полезным деликатесом необходимо:
Не секрет, что недобросовестные производители часто заменяют естественное окуривание применением «жидкого дыма». Это удешевляет изделие, но и лишает его особых вкусовых качеств, а главное не лучшим образом воздействует на организм человека. К тому же срок хранения копченой колбасы дольше, нежели той, которая была обработана химическим способом.
Ничего необычного для получения качественного продукта не нужно. Есть любители, которые умудряются заниматься этим даже в городских квартирах. Набор продуктов элементарный и доступен каждому. Могут лишь возникнуть вопросы по коптильной камере. В продаже имеются готовые изделия, но хозяин, имеющий голову на плечах и небольшие навыки хозяйственной работы, легко соберет конструкцию своими руками. Было бы желание, тогда процесс копчения колбасы в домашних условиях будет успешен.
Выбор мяса для копчения
Правильная подготовка станет залогом успеха. Несмотря на то, что видов копченых колбас множество, есть общие правила, следование которым обязательно. Деликатес делают:
Рецепт домашней копченой колбасы может отличаться от рекомендаций, но желаемый результат можно получить, только имея некоторый опыт, поэтому в начале не стоит увлекаться экспериментами. Особенно если нужно сделать определенную марку продукта, например, салями или сервелат, где четко оговорены все пропорции. Наиболее популярна технология производства полукопченых колбас. Предварительная варка, жарка мяса существенно ускоряет процесс. Время копчения не превышает обычно четырёх-пяти часов, после чего продукт можно употреблять в пищу.
Рецепты копчения
Теперь перейдём к конкретным способам приготовления домашней копчёной колбасы.
Рецептов много, описать их все нет возможности. Здесь приведены только три из них.
Рецепт один
У вас получатся варёно-копчёные колбаски, по размеру похожие на сардельки. Вот такие:
Специи, простой вариант:
Специи, непростой вариант:
Рецепт два
Получатся по размеру такие же колбаски, как в первом рецепте.
Рецепт три
В этом варианте получится толстая колбаса. Вам потребуется:
Секреты и тонкости
Как в любом другом деле, при производстве колбасы необходимо знать некоторые нюансы. Хорошие хозяйки знают, что сало бывает разное по консистенции. Мягкая масса смешается с мясом и придаст сочности продукту. Твердые виды отлично подойдут, когда рецепты домашних копченых колбас предусматривают видимые кусочки сала в фарше.
Требует внимательности и подготовка сырья. Обычно количество соли рассчитывается из расчета 1,5-5 грамм на 100 грамм мяса. Не всегда в рецепте копченой колбасы указывается это значение. Нормой считается 2-3 грамма, но в некоторых случаях допускаются отклонения в ту или иную сторону.
Важным видится и выбор щепы. Можно купить ее готовую, но не всегда есть такая возможность, да и лишние затраты ни к чему, если на участке много сухих веток после обрезки деревьев. Хвойные породы исключаются. Не желательно применение березы. Считается, что наилучший результат получается, если коптить на щепе из ольхи. Отлично подойдут для копчения твердые породы лиственных, например, ясень, дуб, осина, орех. Уникальный аромат колбасе придаст дым фруктовых деревьев: груши, яблони, вишни, абрикоса и прочих.
Процесс домашнего приготовления копчёной колбасы вполне доступен, в нём нет непостижимых секретов. Не требуется сложная и дорогая аппаратура. Возможно, вам придётся несколько раз ошибиться, но вы быстро найдёте свой собственный рецепт. Аромат горячей копчёной колбасы из собственной коптильни – никто не устоит! 🙂