рецепты на жаркое лето
Не окрошкой единой… или что можно готовить летом в жаркую погоду
Лето — пора, когда любимые борщи, супы, тяжелые салаты, кремовые торты, мясные котлеты, плов и прочие вкусности, просто не лезут в рот. Дело в том, что изнывающий от жары организм требует от нас чего-то легкого, освежающе холодного, а никак не жирных и наваристых зимних блюд. Но что можно приготовить в зной кроме окрошки мало кто знает. А между тем, таких блюд существует немало.
Предлагаем вам рецепты вкусных блюд, которые просто идеальны в жару. Что сделать на первое кроме окрошки, что приготовить на второе, подать на десерт, и чем все это запить — читайте в пошаговой подборке охлаждающих кушаний, которые сможет приготовить каждый. Об окрошке вы и не вспомните!
Холодные супы для летней жары, которые сможет приготовить каждый
Холодный суп — пожалуй, самое освежающее блюдо из всех существующих. Если вы не знаете, что приготовить в жару на первое кроме окрошки, то эти рецепты вам точно пригодятся.
Это крайне простой рецепт, в котором нет утомительного запекания, размоченного хлеба и прочих лишних действий. Только свежие овощи, зелень, специи и хрустящие гренки — настоящее объедение, идеальное для жары. Приготовьте его вместо окрошки, и убедитесь в этом.
Количество: 2 порции
Этот вкуснейший суп традиционно готовили на Руси в жаркую погоду. Он и голод утолит, и организм освежит — идеальное блюдо для жары. Приготовить его так же просто, как знаменитую окрошку.
Вторые блюда, которые можно есть холодными
Что есть на второе в жару? Мы предлагаем варианты холодных блюд, которые прекрасно освежают, не обременяют желудок и радуют своим вкусом. Приготовить их не составит труда даже для начинающей хозяйки, ведь кроме желания и продуктов ничего не понадобится.
Несмотря на сложное название приготовить это блюдо очень просто. Кусочки птицы, тушеные в томатном пюре, подают на стол в холодном виде — это безумно вкусно! Прекрасный вариант ужина или обеда для жары.
Курицу нарезаем порционными кусками, солим обжариваем с двух сторон до румяности (сильный огонь).
Помидоры превращаем в пюре с помощью терки или блендера.
Лук режем крупными полукольцами.
Наливаем в кастрюлю масло и столько же воды. Отправляем туда пюре из томатов, лук, рубленый чеснок, соль и перец.
Доводим до кипения.
Кладем в кипящий соус куриные кусочки, тушим под крышкой на умеренном огне 20-25 минут.
Охлаждаем, подаем с рубленой петрушкой.
Несмотря на то, что в составе салата только легкие ингредиенты, он получается довольно питательным, но не оставляет чувства тяжести. Кроме того, в жару такой салат освежает не хуже окрошки и дарит настоящее удовольствие своим вкусом. Приготовление настолько простое, что справится даже ребенок!
Готовим заправку. В маленькой посуде смешиваем соль, уксус, молотый перец. Не переставая работать венчиком, вливаем оливковое масло. Заправка должны выйти однородной.
Кукурузу отправляем в салатник. Добавляем мелко нарезанный лук, моцареллу и помидоры, измельченные крупными кусочками.
Заливаем заправкой, перемешиваем.
Даем настояться 15-30 минут в холодильнике.
Охлаждающие десерты для летней жары
Этот известный десерт был создан французским поваром для российского императора Александра I. Благодаря простым ингредиентам сегодня им могут наслаждаться и простые граждане. В жару он станет идеальным перекусом, а кроме того подарит незабываемое наслаждение, ведь вкуснее клубники по-романовски вы вряд ли что-то пробовали.
Клубнику освобождаем от хвостиков, промываем, даем обсохнуть.
Пересыпаем ягоды сахаром, осторожно, чтобы их не повредить, перемешиваем.
Раскладываем в креманки или стаканы, поливаем соком, выжатым из половинки лимона. Ставим в холодильник на 20-30 минут.
Мороженое взбиваем со сметаной миксером.
Выкладываем молочную смесь на ягоды, и подаем десерт на стол.
Этот изысканный десерт подают в прозрачной посуде — креманках, бокалах или стаканах. Ягоды для него подойдут любые, сильно крупные нужно предварительно нарезать кусочками. Приготовить парфе очень просто, никакой термической обработки не понадобится — а это ли не идеально для жары?
Чистые и сухие ягоды складываем в миску. Посыпаем сахаром. Перемешиваем, даем постоять 30 минут.
Маскарпоне, сливки и сахарную пудру взбиваем миксером до мягких пиков.
На дно креманок кладем слой ягод, затем слой крема. Чередуем слои до полного заполнения посуды.
Даем парфе постоять в холодильнике 30 минут, украшаем листьями мяты или дольками лимона.
Прохладительные напитки для жаркой летней погоды
В жару так хочется пить, но чем больше мы пьем, тем чаще этого хочется! Дело в том, что обычная вода или газированные напитки не способны утолить жажду и подарить долгожданную прохладу организму. Предлагаем несколько вариантов напитков, которые легко приготовить дома — кроме того, что они утолят жажду, они прекрасно охлаждают и легко готовятся.
Мохито — коктейль, известный на весь мир. Но мы сделаем его без алкоголя. Кроме мяты и лимона нам понадобится лайм, который придаст изумительную свежесть.
Лимон и лайм нарезаем кружочками, косточки достаем.
Мяту мелко режем или просто рвем руками.
Кусочки цитрусовых растираем с сахаром в ступке или с помощью толкушки для пюре.
Помещаем все в графин, заливаем холодной газированной водой (можно и обычной очищенной).
Разливаем по стаканам, добавляем лед.
Из цитрусов выживаем весь сок.
Огурцы промываем, нарезаем небольшими кусочками.
Листья мяты отделяем от веточек.
Складываем все подготовленные ингредиенты в чашу блендера.
Добавляем туда сахарный песок и вливаем стакан газированной воды. Перебиваем до однородности.
Процеживаем массу через сито, чтобы избавиться от кусочков огурца и мяты.
Выливаем в графин. Добавляем оставшуюся газировку, нарезанный кружочками огурец и лимон.
Насыпаем кубики льда и подаем на стол.
Сохранить рецепт в «Кулинарной книге» 4
Лучшие рецепты для жаркого лета
Суп-пюре «До, ре, ми» из фасоли с сельдереем
Нам понадобятся: 400 г. обычной сухой фасоли, литр воды, 1-2 стебля лука-порея, одна небольшая морковь, один корень сельдерея, четверть стакана сливок, 1 яичный желток, 2 ст.л. сливочного масла, немного соли и мясного бульона (по желанию), погружной блендер.
Что делать: промытую фасоль, лук-порей, морковку и сельдерей залить водой, посолить и варить до готовности. Затем взбить в блендере вместе с отваром. Получившееся пюре «развести» бульоном или кипятком, в зависимости от поставленных целей (худеем или нет) и убеждений (вегетарианцы могут заменить продукты животного происхождения на их соевые аналоги).Подогрейте сливки, взбейте их с желтком и добавьте в суп вместе со сливочным маслом.
Внимание: чтобы сократить время, необходимое на варку фасоли, можно замочить ее в воде на ночь, или вместо обычной фасоли, взять стручковую.
Густой суп-пюре из свежих фруктов
Нам понадобятся: абрикосы, персики или черешня, 2 чайные ложки сахара, 1 чайная ложка сливок или сметаны, 2 чайные ложки крахмала (по желанию), погружной блендер.
Что делать: главное, удержаться от соблазна и не съесть фрукты в процессе приготовления. Вымытые, разрезанные пополам фрукты с удаленными косточками залить горячей водой, варить под крышкой до приобретения желаемой мягкости. В качестве альтернативного варианта можно поместить их ненадолго в пароварку в тех же целях. Раньше вам пришлось бы «по старинке» протирать фрукты с отваром через сито и переживать, глядя на то, как много кожицы придется выбросить. Но, если у вас в руках есть мощный погружной блендер, то мысли будут исключительно позитивными: он справится и с кожицей. В приготовленное пюре добавьте сахар, воды (если вам кажется, что суп выходит очень уж густым) и дайте закипеть, если наоборот, вышло «негусто», в отдельной посуде разведите крахмал холодной водой и доведите до кипения еще раз. Подавайте на стол со сливками или сметаной.
Суп-пюре «Последние буквы алфавита» из щавеля и шпината
Нам понадобятся: свежие щавель и шпинат в любом соотношении, можно взять только шпинат или только щавель, но помните о том, что сам по себе шпинат на вкус более, чем нейтрален, только в сочетании с чем-нибудь еще его вкус «проявляется»; репчатый лук, нарезанный крохотными кубиками (или измельченный с помощью блендера) – 2 ст.л. (примерно половина маленькой луковички); 2 ст.л. обычной пшеничной муки, 3 стакана куриного бульона, 1 стакан сливок, щепоть мускатного ореха, соль по вкусу, погружной блендер и две кастрюльки.
Что делать: шпинат, щавель и лук отварить, дайте им покипеть около 3 минут, затем отвар слить, а овощи измельчить блендером. В другой кастрюльке растопите масло, смешайте его с мукой и солью, затем вливайте бульон – чтобы не было комков, постоянно помешивайте. Не останавливайтесь до тех пор, пока бульон не закипит. Затем соедините с ним протертые овощи и варите около 5 –7 минут на слабом огне. Добавьте сливки и чуточку мускатного ореха, дайте закипеть еще раз. Можно подавать на стол, украсив половинкой сваренного вкрутую яйца.
Холодный суп-пюре «Синьор Помидор» (гаспачо)
Нам понадобятся: 6 больших сочных помидоров, большая луковица, чуточку оливкового масла и бальзамического уксуса, 1 огурец и 2 зеленых сладких перца, один красный перец, ломтик хлеба, выпеченного накануне (без корочки), погружной блендер.
Что делать: помидоры ошпарить кипятком и снять с них шкурку, хлеб замочить в смеси оливкового масла и уксуса (50/50) и соли, затем смешать ингредиенты с помощью блендера, охладить. Подавать на стол с гарниром из огурца, порезанного пальчиками, квадратиками хлеба (обычного или поджаренного) и маринованым луком.
Внимание: Если вы хотите, чтобы ваш суп был нежным, а не острым, добавьте немного натурального йогурта и зелень (чеснок, петрушку, кинзу, укроп) вместо перчика.
Песто из молодого лука
Ингредиенты:
2 молодые луковички (у меня были со всеми перьями)
1/2 пучка кинзы
1-2 зубчика чеснока
соль и перец
Лепёшки с пармезаном и песто
300г муки с разрыхлителем
2 ст.л. оливкого масла
160г тёртого пармезана
Приготовление:
Для теста воду довести до кипения и тонкой струйкой вливать в муку, помешивая. Добавить масло, пармезан, мелко рубленную мяту и выместиь пластичное тесто. Сформировать шар, накрыть полотенцем и оставить доходить на столе ок. 30 мин.
Духовку нагреть до 210 гр.
Тесто разделить на 4 части и на посыпанной мукой поверхности раскатать каждую часть в лепёшку. Намазать лепёшки небольшим количеством песто и выпекать на противне 10-15 мин, до образования золотистой корочки. Остывшие лепёшки посолить, поперчить и подать с песто.
Дип с сыром фета и лимоном
2 ст.л. лимонного сока
1 ст.л. лимонной цедры
6 ст.л. оливкого масла
Всё перемешать.
Это очень вкусно. Особенно со свежим хлебом, с сухариками-хлебцами-криспами.
Черничный торт-мороженое с коржом из фундука
Приготовление:
В блендере смелите печенье и орехи до крошки. Добавьте размягченное сливочное масло и взбейте снова. Выложите эту массу в форму для торта, плотно утрамбуйте корж. Поставьте в духовку, нагретую до 175 градусов, и выпекайте до золотистой корочки около 10 минут. Полностью остудите.
В небольшой кастрюле смешайте чернику, сахар, воду и сок лимона. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите пока черника не начнет взрываться (около 10 минут). Полностью остудите. Выложите 450 г мороженого на остывшую основу, половину черничной начинки и поставьте форму в морозилку на 30 минут. Затем достаньте и выложите оставшееся мороженое и чернику. Верните в морозилку и оставьте минимум на 2 часа. Достаньте за 10 минут перед подачей.
Сметанное желе с бананами
— 500 г сметаны
— 100 г сахара
— 2 банана
— 15 г быстрорастворимого желатина
— 25 г шоколада
Приготовление:
Сметана для приготовления желе должна быть комнатной температуры. К сметане добавить сахар, взбить миксером примерно 5 минут до полного растворения сахара. Желатин залить 100 мл горячей воды (не кипятка), тщательно размешать до полного растворения желатина. Остудить до комнатной температуры, периодически помешивая. Влить желатин к сметане (сметана и желатин должны быть примерно одинаковой температуры, чтобы желатин не свернулся раньше времени), взбить.Бананы почистить, порезать крупными кубиками,разложить по порционным бокалам или стаканам. Разлить сметану по бокалам, поставить в холодильник не менее чем на 1-2 часа, до застывания. Шоколад натереть на мелкой терке. Посыпать готовое сметанное желе шоколадом.
Ингредиенты на 30 шариков:
Приготовление:
Разломайте белый шоколад на кусочки, масло нарежьте кубиками, добавьте сливки и щепотку соли. Нагрейте смесь на медленном огне, добавьте кокосовые хлопья. Снимите с огня, поставьте на несколько часов в холодильник до загустения. Из готовой массы вылепите шарики, обсыпьте кокосовыми хлопьями. Кокосовые шарики выложите в гофрированные розеточки.
Ингредиенты на 5 порций:
— Сливки 250 гр
— Яйцо куриное 2 шт
— Сахарная пудра 50 гр
— Ваниль 1 шт
Это тот самый вкус, знакомый с детсва!Сливки используются 35%-ой жирности. Если палочки ванили нет, берите ванильнй сахар. В рецепте используются только желтки, белки нам не понадобятся.
Ингредиенты:
1 большой спелый сладкий банан (либо 2 небольших)
200г обезжиренного сухого творога
150г натурального йогурта без добавок
1 ст.л. сухого молока
1/3 ст.л растворимого кофе ( у меня кофейный экстракт)
6 штучек фиников без косточки ( я брала большую горсть чернослива)
1 ч.л. меда с небольшой горкой
Приготовление:
Банан поместила в блендер измельчила, добавила финики и творог и еще взбила. Затем к массе добавила йогурт,сухое молоко, кофе, мед и все хорошо взбила миксером, поместила в морозильную камеру на 3 часа, каждые полчаса размешивала ложкой, затем оставила на ночь.
Замороженные бананы в шоколаде
Ингредиенты:
4 средних спелых банана
палочки для мороженого
230-290 г горького шоколада, мелко порубить
орехи, конфетти
Приготовление:
Очистите бананы, срежьте примерно около 2,5 см с краю. Насадите бананы на палочки и выложите их на противень, застеленный бумагой для выпечки. Поставьте в морозилку на ночь (минимум на пару часов).
Шоколад растопите, перемешайте до однородной массы. Окуните бананы в глазурь и немедля обваляйте в топпинге из нарубленных орехов или конфетти.
Трёхслойный молочный коктейль
Ингредиенты:
-200 г ванильного мороженого
-1 стакан молока
-100 г черники
-100 г клубники
-1 предварительно замороженый банан
Приготовление:
Блендером взбиваем банан, 1/3 стакана молока и 1/3 пачки мороженого. Переливаем в удобную емкость, убираем в холодильник.
В чистый блендер, погрушаем 100 гр клубники, 1/3 стакана молока и 1/3 часть мороженого. Взбиваем, переливаем в емкость и убираем в холодильник. Также поступаем и с черникой, используя оставшееся молоко и мороженое. Когда все будет готово, аккуратно выливаем смеси слоями в два высоких стакана: сначала клубничную, затем банановую и, наконец, черничную.Подаем.
Рецепты летних блюд
Коллекции
Жареная тилапия с салатом из фасоли, картофеля и оливок
Секретный ингредиент этого блюда – мелко нарезанные оливки, которые действуют как вкусная соль. Вам понадобится всего шесть оливок, чтобы добавить в заправку для салата и наполнить нежную тилапию.
Салат из курицы «Баффало»
Этот салат наполнен всеми вкусами классических острых крылышек «Баффало». Готовится из сочной куриной грудки, обжаренной на гриле со сливочным маслом и острым соусом, салата Айсберг, красного лука.
Скёрт-стейк в карамельной корочке с летним гарниром
Коричневый сахар, соль и чёрный перец составляют супер-простую смесь специй, которая придаёт жареному говяжьему стейку красивую корочку с карамельно-пряным привкусом. Тонкие ломтики жареного на гриле.
Итальянский сэндвич без хлеба
Можно не нагромождать эти низкокалорийные сэндвичи мясными деликатесами, как в классическом итальянском саб-сэндвиче: достаточно добавить по одному ломтику салями, ветчины и сыра, чтобы вкус.
Свиные рёбрышки в персиковой глазури с бурбоном
Нет гриля? Это не проблема! Аппетитные свиные рёбрышки в сладко-пряной липкой глазури можно от начала и до конца приготовить в духовке. Использование персикового варенья вместо свежих фруктов в.
Сангрия с ежевикой и черникой
Летний урожай ягод сполна представлен в этой тёмной сангрии с ликёром из чёрной малины, ягодной водкой и щедрой порцией свежей ежевики и черники. Для этого варианта сангрии подойдёт любое насыщенное.
Салат из чёрной фасоли
Этот яркий питательный салат в мексиканском стиле будто специально создан для лета и пикников. Он наполнен полезными овощами, разными контрастными текстурами и целой гаммой вкусов с пряными, сладкими.
Сэндвичи с ветчиной и сыром без хлеба
На первый взгляд это традиционные сэндвичи с ветчиной и сыром, но вместо хлеба используется хрустящая хикама, мексиканский овощ, похожий на репу. Такой сэндвич содержит минимум углеводов и богат.
Сальса на тёрке
Свежую мексиканскую сальсу можно приготовить на тёрке, и это займёт у вас не более 10 минут. Для работы понадобится четырёхсторонняя тёрка, поскольку часть ингредиентов будет тереться на крупных.
Коктейль «Беллини» с бурбоном и чёрным перцем
Лёгкий и освежающий персиковый коктейль «Беллини» в этом рецепте приобретает брутальный характер и пикантный вкус благодаря добавлению бурбона и щепотки чёрного перца. Рекомендуется готовить коктейль.
Пирожное «Блонди» с мороженым
Пирожное «Брауни Блонди», мягкое в серединке и плотное снаружи, отлично подходит в качестве основы для сандея или само по себе, к кофе. Его важный ингредиент – коричневый сахар, который придаёт.
Сэндвич-мороженое с чёрным перцем
Мягкое пряное печенье с нотками имбиря и чёрного перца – идеальная основа для тающего мороженого, одновременно пикантного, сладкого и освежающего. Печенье можно испечь заранее. Когда оно полностью.
Именинный торт из сухих завтраков
Именинный торт становится хрустящим! А ещё он не требует выпекания и идеально подходит для лета. Корж готовится из сухих завтраков, скреплённых зефирной массой, покрывается нежной глазурью из.
Летний салат из кровавых апельсинов с мятой
Сладко-цитрусовые нотки кровавого апельсина, освежающая мята, пикантный красный лук и солёная фета отлично подружились в этом сочном салате. Перед тем, как добавить лук, выдержите его в холодной.
Маффины с черникой и нектарином
Кусочки нектарина, добавленные в тесто, придают классическим черничным маффинам ещё более летний вкус и аромат. Тесто легко замешивается из простых ингредиентов, без миксера. Перед тем как отправить.
Чернично-лимонное мороженое к завтраку
Кто сказал, что нельзя мороженое на завтрак? Для лета это самый лучший вариант, но при условии, что ваше домашнее мороженое будет питательным, полезным и без лишнего сахара. Например, это черничное.
Сальса «Кровавая Мэри»
Традиционная «жареная» сальса из перца чили в этом рецепте встречается с популярным коктейльным для позднего воскресного завтрака, и получается в меру остро-сладкий соус с нотками «Кровавой Мэри».
Пико-де-гальо с чёрной фасолью
Пико-де-гальо – мексиканская сальса, которая подаётся свежей в качестве закуски, например, с чипсами из тортильи. Обычно это мелко нарезанные помидоры, лук, перец чили и кинза в заправке из.
Чернично-миндальный смузи
Жареный миндаль придаёт этому коктейлю насыщенный ореховый вкус. Напиток получается бодрящим, богат клетчаткой, витамином C и антиоксидантами. Пейте его на завтрак или в течение дня как полезный.
Черничный пирог
Черничный пирог с толстым слоем ягодной начинки на рассыпчатом корже с хрустящей сахарной корочкой – это американская классика. Такие пироги обычно делают закрытыми или с решёткой, но в этом рецепте.