рецепты мяса с шампанским
Винный маринад для мяса — секреты приготовления
Многим гурманам будет интересно узнать, как замариновать мясо в вине или шампанском, какая мясная продукция подходит для маринования в винной заправке, а также какой легкий алкоголь использовать для приготовления. Давайте разбираться.
Как замариновать мясо в вине или шампанском?
Зачем надо мариновать мясные заготовки, в чем смысл сочетания с вином? Для чего нужен алкоголь?
Большинство считают, что мясо и винная продукция абсолютно не совместимы, но это заблуждение.
Вино или шампанское необходимы для того, чтобы обеспечить такие благоприятные условия:
Вино сегодня очень часто используют для приготовления маринадных составов.
Какое мясо подходит для маринования в вине?
Для маринования в вине подходит любое мясо, свинина, говядина, баранина, курица, кролик, перепела и так далее.
Замаринованное мясо имеет более длительный срок хранения, готовится быстрее и блюдо получается ароматным.
Какое вино подходит для маринада?
Традиционно для маринадных заливок применяются сухие виды алкоголя, иногда могут использовать полусухие вина.
Креплёные напитки можно брать, но в малых количествах и обычно для говядины.
Для маринования мяса подходят такие разновидности вин:
Прокисший продукт можно использовать в мясном маринаде в качестве замены винного уксуса, совместно с нашинкованным чесноком и луком.
Вино, чеснок, зелень
Отличный маринад можно сделать быстро в домашних условиях. Для приготовления потребуются следующие продукты:
Готовится маринад 20 минут, в 100 граммах продукт содержится 85 килокалорий.
Маринад готовится несложно, а мясо маринуется еще быстрее.
Лук-репку нужно почистить от шелухи и нарезать полукольцами. С чесночных долек следует убрать шелуху, пропустить через чесночницу-давилку.
В емкость залить пол литра приобретенного спиртного, добавить перец горошком, посолить, всыпать лук-репку, чеснок, подготовленную зелень.
Следующим шагом кастрюлю надо отправить на средний огонь, довести состав до кипения, проварить в течение пары минут.
Далее маринад нужно снять с плиты и подождать пока остынет.
Подготовленное мясо залить ароматной заливкой и дать ему промариноваться.
Вино, уксус, оливковое масло
Второй рецепт популярного маринада очень простой.
Для приготовления следует подготовить:
Готовить полчаса, а в 100 граммах маринада будет 92 килокалории.
С готовкой справится даже не профессионал.
В подготовленную емкость надо залить 250 мл белого вина, влить к спиртному 50 мл белого винного уксуса и кипяток. Следующим шагом нужно добавить в состав ложечку сахара, посолить и залить 2 большие ложки масла оливы.
Кастрюлю отправить на плиту, проварить на медленном огне. Варить следует до полного растворения сахарного песка и соли, но важно не дать маринаду закипеть.
Острый перчик нужно нашинковать совместно с каперсами, чем мельче, тем лучше.
Эти ингредиенты можно смолоть в блендере и отправить в кастрюлю, добавить щепотку тимьяна. Теперь все убираем в холодильник остужаться.
Когда маринад станет холодным, можно заливать им подготовленное мясо и мариновать 10 часов.
Как замариновать курицу в вине?
Для готовки пикантной курицы, потребуется подготовить бедрышки – 5-6 штук, смолотый чёрный перец, соль.
Для маринадной заправки надо взять:
Готовится блюдо достаточно просто.
Бедра нужно промыть, высушить, порезать на некрупные куски, посолить и поперчить. Затем надо почистить чеснок, выдавить его через пресс.
Соединить в емкости чеснок, имбирь, острый чили, алкогольный напиток, мед, хорошо перемешать.
Порционные куски надо отправить в глубокую миску залить приготовленным составом, оставить промариноваться в холодильной камере на 5-6 часов.
Куриные части надо достать из маринада, отправить в форму для запекания, залить маринадным составом и готовить в духовом шкафу при температуре 180 оС. Спустя 60 минут блюдо готово.
Сделать пикантную заливку получится у каждого, рецепты достаточно простые, а если захочется, можно поэкспериментировать с игристым и любимыми приправами.
Еще больше рецептов вкусных маринадов для мяса, смотрите тут
Свинина в соусе с шампанским и сливками
| 4 шт. |
| по вкусу | ||||
| по вкусу |
| по вкусу | ||||
| 4 зуб. |
| 1 ст. | ||||
| 2 шт. |
| 0,5 ст. |
Описание рецепта — Свинина в соусе с шампанским и сливками:
Аппетитная свинина с потрясающим соусом: помидоры, шампанское, сливки.
Свинина в соусе с шампанским и сливками: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Разморозьте свинину и порежьте. У вас должно получится 4 больших куска свинины толщиной в 1-2 сантиметра.
Положите свинину в широкую сковороду и поставьте на средний огонь.
Посолите и поперчите. Слегка сбрызните оливковым маслом. Поджаривайте до полуготовности (мясо должно подрумяниться с двух сторон). Это займет примерно 4 минуты с одной стороны и 3 минуты со второй.
Выложите мясо на тарелку и накройте фольгой, чтобы оно не остыло.
На освободившейся сковороде обжарьте тонко порезанный чеснок в оливковом масле. Примерно через 90 секунд чеснок станет мягким (но не зажаривайте его).
Влейте шампанское или белое вино.
Порежьте помидоры большими ломтиками. Положите в сковородку.
Тушите, пока шампанского не станет вдвое меньше. Помидоры должны стать мягкими.
Примерно через 4 минуты залейте густые сливки. Помешайте.
Добавьте в соус соль и перец по вкусу. Соус должен покипеть еще 90 секунд.
Подавайте свинину с этим соусом.
Можете добавить еще чеснока.
Шашлык на шампанском рецепт
Это быстрый рецепт приготовления шашлыка, маринованного в шампанском.
За счет того, что шампанское газированное, мясо маринуется очень быстро и получается очень нежным, еще нежнее, чем шашлык из свинины в минералке.
Сейчас вы узнаете, как замочить мясо с шампанским вином, чтобы получился очень ароматный и вкусный шашлык.
Для рецепта не требуется никакой другой кислоты — уксуса или лимонного сока, такое блюдо можно приготовить буквально за пару часов, что очень хорошо, если вы собрались на шашлыки, не планируя это мероприятие заранее.
Как сделать шашлык в шампанском из свинины
Как приготовить шашлык в маринаде из шампанского:
1. Мясо промойте и обсушите, нарежьте на куски размером 3-5 см.
2. Лук очистите и нарежьте кольцами.
3. В эмалированной посуде руками перемешайте мясо со специями и солью, залейте шампанским, чтобы оно покрыло мясо полностью, а сверху выложите лук.
4. Оставьте шашлык на 1 час мариноваться.
5. Готовить шашлык нужно около 15-20 минут на углях.
Маринад с шампанским для шашлыка из курицы
Как мариновать в шампанском куриный шашлык:
1. Мясо ополосните под струей воды и подсушите бумажным полотенцем.
2. Нарежьте на порционные кусочки.
3. Лук нарежьте толстыми полукольцами или кольцами. Посолите, поперчите, приправьте специями, хорошо перемешайте.
4. Залейте шампанским и подождите 1,5-2 часа.
5. Жарьте на мангале до готовности.
Подавайте куриный шашлык в шампанском со свежими овощами и другими вкусностями, что можно приготовить на природе.
Блюда и напитки с шампанским: 20 рецептов
Шампанское – это игристое вино, которое приготавливается в результате вторичного сбраживания белого вина. Словом «шампанское» может быть награждено исключительно творение французское. Читай дальше…
Описание
Если точнее, то шампанское впервые стало производиться во Франции, в провинции Шампань, от которой и получило свое название. Только жители Шампани имеют право производить игристое вино и называть его словом «шампанское». Поэтому все, что продается в магазинах под видом шампанского, на самом деле далеко от этого напитка.
Виноград для шампанского непременно должен отличаться высоким качеством. Но и не только. Он должен расти в определенных условиях и соответствовать всем нормам и правилам, принятым «Межпрофессиональным комитетом шампанских вин». Чтобы получить название «шампанское», игристое вино должно его «заслужить». Далеко не все французские вина добиваются этой чести, а уж о винах заморских и говорить не приходится.
Знаменитое «Советское шампанское», на смену которому пришло «Российское шампанское», на самом деле есть не что иное, как обычное игристое вино.
Шампанское считается легким алкогольным напитком или спиртным напитком средней степени легкости. Шампанское – обязательный атрибут праздничного стола любого человека, выросшего на просторах бывшего СССР. В какой бы стране этот человек ни жил, символами Нового года для него остаются: салат Оливье, шампанское и мандарины.
Шампанское можно добавлять в различные коктейли. Также обязательным компонентом крюшона является и шампанское в том числе.
Подается шампанское в слегка зауженных бокалах на длинной ножке. Такой бокал носит название «флют», поскольку внешне напоминает флейту. Наполнять шампанским такой бокал следует лишь на две трети.
О выборе закусок к шампанскому
Восприятие шампанского во многом зависит от правильного выбора блюд, сочетающихся с ним. Чтобы упростить задачу составления меню праздничного стола, я расскажу, чем закусывают шампанское по этикету. Мы рассмотрим варианты простых и сложных закусок, а также принципы их подбора для разных видов игристых вин.
Любое шампанское является аперитивом – напитком, возбуждающим аппетит. Аперитивы подают в самом начале застолья. Выбор блюд определяется видом шампанского, то есть содержанием сахара и сортом винограда.
Важно! Закуска к шампанскому должна подчеркивать ароматический букет и вкус самого напитка. Чем дороже игристое вино, тем проще блюда к нему подаются.
1. Сыр. Считается одной из лучших легких закусок к шампанскому для фуршета. Важно соблюдать одно правило: чем слаще шампанское, тем насыщеннее должен быть вкус сыра. К сухим сортам подают самый простой сыр, например, бри или камамбер.
2. Морепродукты. Сухое и полусухое шампанское хорошо сочетается с нежирной жареной рыбой и суши. Важно чтобы подаваемые морепродукты готовились без уксуса и лимонного сока, так как кислота портит восприятие шампанских вин.
Бутербродами на белом хлебе с черной или красной икрой закусывают шампанское вида брют. Еще одна легкая закуска – бутерброды с ананасом и сыром.
Бутерброды с икрой подходят к брюту
3. Мясо. Вареное мясо курицы подходит к сухим сортам шампанского. Если блюдо готовилось с фруктами, тогда к нему можно подавать полусладкие игристые вина. Утка (с яблоками или без) прекрасно сочетается с розовым шампанским.
Закусывать шампанское свининой и говядиной не принято, поскольку тяжелая пища портит вкус напитка. Исключение делают лишь для стейка, его готовят для брюта.
4. Супы. Охлажденными нежирными супами можно закусывать любое шампанское.
5. Пицца. Это итальянское блюдо составит прекрасную пару сухим, полусухим и розовым сортам игристых вин. Подаваемая пицца (обязательно без душистых приправ) не должна быть слишком горячей. Лучше подождать, открыв бутылку шампанского, когда пицца остынет, чтобы её можно было свободно взять руками.
6. Десертные закуски. В качестве десерта к полусухому игристому вину подают яблоки, клубнику и выпечки с этими фруктами. Орехи ставят на стол к брюту. Мороженым, пудингами, пирогами и тортами закусывают сладкие сорта шампанского. Но в составе этих блюд не должно быть кофе, лимона и других продуктов, имеющих яркий вкус.
Десерты сочетаются со сладким шампанским
7. Шампанское и шоколад. Считается, что шоколад можно подавать к любым видам игристых вин. На самом деле в качестве десертной закуски для шампанского подходят только белые сорта шоколада, не содержащие какао.