рецепты мацератов на самогоне лучшие
Горячая мацерация дистиллята. Рецепты
Горячая мацерация — это горячая экстракция эфирных масел, танинов, кислот из фруктов, ягод, орехов, трав, специй и пряностей. Этот метод гораздо эффективнее и быстрее холодного настаивания — вкусные настойки можно сделать всего за несколько часов.
Рецепты горячей мацерации без оборудования
Фактически, это нагревание на водяной бане. Процесс напоминает стерилизациюдомашних огурцов в банке:
Важный момент: банка в кубе не должна касаться нагретого металла, иначе стекло лопнет. Термометр тоже не должен касаться дна банки.
Температура воды вокруг банки растет быстрее, чем внутри, создавая эффектводяной рубашки.
Ждем пока температура поднимется до 65 о С, выключаем, закрываем банку крышкой,укутываем одеялом на ночь или оставляем в утепленном кубе.
Выше до 65 о С температуру не поднимаем, иначе спирт начнет кипеть, а это пожароопасно.
Если утром спирт приобрел цвет цедры, цедра цвет потеряла, а банка остыла,значит настойка готова. Если нет — горячую мацерацию повторяют еще раз. Дляразбавления настойки, приготовленной из 1,1 л спирта нужно сварить сахарныйсироп из 1,5 л воды и 500 г сахара.
Еще один универсальный рецепт — тминная настойка.
Горячая мацерация дистиллята
При второй перегонке внутрь куба нужно подвесить мешочек со специями так, чтобы он не касался кубовой жидкости. Горячие спиртовые пары будут подниматься вверх, напитывать специи и добавки, экстрагировать вкусовые и ароматические вещества. Если конструкция позволяет, можно уложить мацерат (добавки) на сетчатое фальшь-дно, перегнать на низкой скорости и получить насыщенную ягодную, апельсиновую или мятную настойку. Фальшь-дно дает более нежный вкус, чем холодное настаивание. Да и расход добавок гораздо ниже.
Есть простой северный вариант этого способа. В куб заливают 3 л спирта,разбавленного до 14% крепости. Добавляют к нему 1 л ананасового сока Rich иперегоняют. Получается не настойка, а водка с ярко выраженным ароматом фрукта,которого зимой или на севере не достать.
Паровая мацерация самогона
Можно провести мацерацию при помощи пароводяного котла со встроенным ТЭНом.В нем устанавливаются банки, включается нагрев и выставляется постояннаятемпература 65 о С. Мацерация идет 4-6 часов.
Кстати, если вы давно хотели купить многофункциональный аппарат, в котором можно делать настойки и чистый спирт, тогда выбрать свою модель вам помогут отзывы о самогонных аппаратах.
Ускоренная дробная мацерация методом противотока (по ЦАНИИ).
Значение процесса мацерации
Получение ароматных крепких напитков по технологии мацерации предполагает последовательное выполнение трех дистилляций. Первая позволяет перегнать брагу на спирт-сырец, вторая необходима для отбора вредных и опасных для здоровья фракций, а третья осуществляется после настаивания алкогольной основы на душистых растительных компонентах.
Если конструкция аппарата позволяет, третья перегонка выполняется вместе с теми ингредиентами, на которых настаивался самогон.
Отличие готового напитка от привычной настойки заключается в его прозрачности, при этом вкус и аромат закладываемых при подготовке алкоголя компонентов сохраняется полностью.
Мацерация домашних настоек
Мацерация настоек — это простое измельчение добавок и настаивание их на питьевом спирте при температуре 15—20°С. Добавками могут быть фрукты и ягоды, орехи и косточки, специи, травы или шишки. Спирт экстрагирует, вытягивает из добавок вяжущие и терпкие танины, душистые эфирные масла, углеводы и кислоты, красящие вещества.
К слову, мацерация бывает горячей и холодной. Горячая подразумевает обработку паром и (или) третью дистилляцию спирта, смешанного с добавками.
Очень удобно проводить горячую мацерацию в аппаратах с решетчатым фальш-дном. Оно не позволяет пригорать растительному остатку ко дну. Примером такого аппарата может служить Luxstahl 7m.
Холодная — это простое настаивание в течение 7-14 дней. В процессе можно помешивать или взбалтывать будущую настойку. После настаивания спирт сливают, растительный остаток хорошенько отжимают, промывают спиртом и еще раз отжимают, объединяют весь спирт и употребляют.
Попробуйте приготовить самые популярные настойки и поэкспериментируйте с добавками.
Рецепты мацерации настойки из сушеных яблок
Можно заменить яблоко смесью сушеных и нарезанных груши и кураги в равных пропорциях. С яблоками хорошо сочетаются специи:
Специи лучше сначала пробовать добавлять по одной и немного, чтобы не превратить алкоголь в кондитерское изделие.
Для красноватого цвета в такую настойку можно добавить щепотку-другую сушеного, мелко порезанного корня калгана (женьшень). Для оттенков аромата кладут:
Рецепты мацерации цитрусовых настоек
Моментальная, с лимоном и имбирем
Употреблять сразу или в любое время.
Новогодняя настойка-пунш
1.Срезать тонко кожуру 10 некрупных мандаринов, 1 лимона, 1 апельсина (или очистить и удалить с нее белый слой). 2. Залить литром своей или покупной водки или коньяка:
3. Мандариновый сок надо выжать, процедить или выдержать 12-24 часа в холодильнике, чтобы улеглась взвесь. 4.Закрыть будущую настойку, выдержать 20 дней при комнатной температуре. 5.Процедить через вату, фильтровальную бумагу.
Кстати, если вы как раз собирались попробовать горячую мацерацию, посмотрите реальные отзывы о самогонных аппаратах и выберите тот, который лучше всего подойдет для этого.
Преимущества процесса
Мацерация является самым простым методом получения лекарственных и питьевых настоек, ароматных водок в домашних условиях. Она позволяет эффективнее использовать сырье, этот момент особенно важен в том случае, когда в рецептах задействуются дорогостоящие ягоды или фрукты.
Мацерация в самогоноварении с третьей перегонкой позволяет получать более «чистые» по вкусу напитки, нежели обычные настойки. Тонкий аромат, в свою очередь, делает их интересной альтернативой дистилляту.
Что такое мацерация в самогоноварении
В последнее время на форумах посвящённых самогоноварению довольно часто поднимается тема мацерации самогона. Сегодня мы расскажем, что такое мацерация и распишем процесс ее осуществления в домашних условиях.
Мацерация это комплекс мер целью которых выступает получение чистого прозрачного напитка со вкусом и запахом добавленных ингредиентов. Если упростить определение, то это, по сути, получение ароматных настоек. Начинающие самогонщики по незнанию довольно часто сравнивают мацерацию с приготовлением простеньких настоек. В то же самое время эти процессы довольно существенно различаются. Мацерация определенно более трудоемкий процесс и здесь уже уже не обойтись без самогонного аппарата. Технология мацерации Всю технологию можно разделить на ряд этапов. Чуть ниже мы распишем их более подробно. Начинается мацерация с выбора сырья. Каких-то жестких ограничений здесь нет. Можно использовать как травы и специи, так и фруктовую или ягодную смесь. Единственное требование — наличие у сырья аромата.
После подборки сырья начинается процесс выдержки. Здесь как правило работает пропорция: 1 литр 40% самогона на 1 кг фруктов или ягод. Для выдержки нужна спиртовая основа. Как правило используется самогон 40%. Для его приготовления нужен самогонный аппарат. Так же важно учитывать срок выдержки. Он может варьироваться от нескольких дней до 2х недель. После выдержки сырье выбрасывать ни в коем случае не нужно. Оно нам пригодится на этапе 3й перегонки.
После выдержки получается ароматный дистиллят высокой крепости. для того чтобы провести еще одну перегонку его следует разбавить водой. Это важно из соображений безопасности. Объем воды рассчитывается очень просто: на 1 литр дистиллята требуется 2 литра воды.
Особенности перегонки при мацерации
3-я перегонка, собственно, и отличает мацерацию от приготовления обычных настоек. Самогонный аппарат при мацерации следует перестроить. Из него следует убрать все лишние части. В результате получается конструкция именуемая pot-still.
Перегонка ведется на большой скорости. Несмотря на это головы все же лучше отобрать. Обычно отбирают 50мл с 1 литра дистиллята, однако этот объем можно снизить, отобрав с каждого литра всего 10 мл. Что же касается отбора хвостов то единого мнения по целесообразности сего этапа у самогонщиков нет. Наиболее разумно отбирать все что есть пока крепость в выходной струе не упадет ниже 45%. На выходе следует получить напиток крепостью 40-45 градусов. Разбавить его водой уже не удастся поскольку в данном случае есть риск значительно понизить вкусовые качества напитка.
Так же важно учесть, что для перегонки желательно не использовать ТЭН. Дело в том, что твердые фракции в составе браги могут войти в контакт с элементами ТЭНа что, может негативно сказаться на вкусе напитка. Куда лучше использовать фальш-дно. При его наличии такой риск сведен к минимуму.
В результате такой обработки мы получаем напиток средней крепости с ярким ароматом. Приготовление подобных напитков может открыть новые грани для самогонщиков.
Общая технология мацерации
С химической точки зрения мацерация аналогична настаиванию, но понятие «настойки» в деле алкоголеварения является самостоятельным, поэтому термин и предполагает еще один этап обработки напитка, третью перегонку.
Выбор сырья
Поскольку основной задачей мацерации является ароматизация самогона, растительное сырье для процедуры должно обладать выраженным приятным запахом. Для настаивания используют травы, фрукты, ягоды, которые можно:
Дистиллят для настаивания должен быть качественно очищенным. Даже в дореволюционных книгах по виноделию четко прослеживается строгая рекомендация брать для изготовления ароматных водок только «двойное вино», то есть самогон после второй перегонки.
Крепость его должна быть достаточно велика, чтобы содержание спирта в залитом алкогольной основой сырье составляло не менее 25%. Это условие важно соблюсти, чтобы настой не превратился в забродившее сусло.
Настаивание
Время настаивания зависит от разновидности растительного компонента. Оно различается в каждом отдельном случае, в среднем равняется 14–21 дню. Измельченное сырье отдает ароматические и полезные компоненты быстрее и в более полном объеме, нежели цельные ягоды, особенно те, что имеют плотную структуру.
В домашних условиях наиболее эффективна методика дробной мацерации, когда самогон делят на части и заливают в сырье в несколько этапов. Каждый раз растительный компонент хорошо отжимают, чем достигается высокая разность концентраций между свежезалитым алкоголем и осадком. Полученные вытяжки смешивают и используют для перегонки.
Перед перегоном состав разводят до 12–15% крепости, ягоды не удаляют.
Выдержка
Время необходимое для выдержки во многом зависит от растительных компонентов, использованных в рецептуре. В среднем оно составляет от 2х до 3х недель. Большое значение играет фрагментация ароматного сырья. Чем мельче сырье, тем быстрее оно отдает дистилляту свои свойства. Если же брать цельные ягоды, то они как правило отличаются более плотной структурой и как следствие время, необходимое для выдержки будет выше.
Довольно часто самогонщики прибегают к такому приему как дробная мацерация. В данном случае дистиллят делят на части и последовательно заливают в сырье. Получается, что процедура разбивается на несколько последовательных этапов. При этом каждый раз растительные компоненты как следует отжимают. В итоге получается довольно высокая разность концентраций между свежезалитым алкоголем и осадком. В результате полученные вытяжки последовательно смешивают и используют для перегонки.
Перед перегонкой ароматный дистиллят разводят до 12-15% после чего отправляют на перегонку в самогонный аппарат.
Популярные варианты мацерации
Сахаристость сырья не имеет особенного значения для приготовления мацератов. Предпочтение следует отдавать фруктам и ягодам с выраженным ароматом, что и обеспечивает получение отличного результата.
Яблочный мацерат
Яблочный мацерат на самогоне предпочтительно делать из некрупных, но спелых и сочных плодов. Быстрый способ его приготовления не требует длительного настаивания, но при желании можно потратить пару недель на формирование вытяжки. Состав готовится из ингредиентов, взятых в следующих пропорциях:
Фрукты измельчают, перемешивают в растворе из дистиллята и воды. Полученную смесь сразу же перегоняют при незначительной мощности нагрева во избежание пригорания кусочков яблок, отбирая около 20 мл головной фракции выхода. Эта часть опасна для здоровья, ее можно употреблять только в технических целях.
Отбор прекращают при достижении мацератом 40 градусов крепости. Разбавлять водой готовый напиток нежелательно, от этого он с большой долей вероятности помутнеет.
При выборе варианта с настаиванием воду в состав не добавляют до момента перехода к непосредственной подготовке к дистилляции.
Виноградный мацерат
На бутыль объемом 10 л потребуется:
Ягоды снимают с кистей, тщательно разминают в емкости, «добывая» сок, затем заливают туда же алкогольную основу и перемешивают. Настойку оставляют для приготовления вытяжки на 12 суток под плотно прилегающей крышкой, чтобы пары спирта не могли покинуть посуду.
Перед перегонкой на 1 л мацерата вместе с мякотью добавляют 2 л воды, тогда после дистилляции получится напиток крепостью около 37 градусов. Начальная фракция, «головы», составит около 50 мл, их потребуется собрать отдельно и слить.
Мацерация солодом
Мацерация солодом позволяет получить оригинальный напиток, по вкусу напоминающий виски. Для его изготовления потребуется:
Воду в объеме 0,5 л разогревают до 70 °C, заливают ей раздробленный солод и дают ему «отдохнуть» в течение 60 минут. Оставшуюся жидкость вместе с самогоном и подготовленным настоем заливают непосредственно в перегонный куб, в нем же перемешивают. Дистилляция ведется на максимальной мощности, первые 30 мл представляют собой ядовитые фракции, их необходимо удалить.
Горячая мацерация дистиллята. Рецепты
Горячая мацерация — это горячая экстракция эфирных масел, танинов, кислот из фруктов, ягод, орехов, трав, специй и пряностей. Этот метод гораздо эффективнее и быстрее холодного настаивания — вкусные настойки можно сделать всего за несколько часов.
Рецепты горячей мацерации без оборудования
Фактически, это нагревание на водяной бане. Процесс напоминает стерилизациюдомашних огурцов в банке:
Важный момент: банка в кубе не должна касаться нагретого металла, иначе стекло лопнет. Термометр тоже не должен касаться дна банки.
Температура воды вокруг банки растет быстрее, чем внутри, создавая эффектводяной рубашки.
Ждем пока температура поднимется до 65оС, выключаем, закрываем банку крышкой,укутываем одеялом на ночь или оставляем в утепленном кубе.
Выше до 65оС температуру не поднимаем, иначе спирт начнет кипеть, а это пожароопасно.
Если утром спирт приобрел цвет цедры, цедра цвет потеряла, а банка остыла,значит настойка готова. Если нет — горячую мацерацию повторяют еще раз. Дляразбавления настойки, приготовленной из 1,1 л спирта нужно сварить сахарныйсироп из 1,5 л воды и 500 г сахара.
Еще один универсальный рецепт — тминная настойка.
Горячая мацерация дистиллята
При второй перегонке внутрь куба нужно подвесить мешочек со специями так, чтобы он не касался кубовой жидкости. Горячие спиртовые пары будут подниматься вверх, напитывать специи и добавки, экстрагировать вкусовые и ароматические вещества. Если конструкция позволяет, можно уложить мацерат (добавки) на сетчатое фальшь-дно, перегнать на низкой скорости и получить насыщенную ягодную, апельсиновую или мятную настойку. Фальшь-дно дает более нежный вкус, чем холодное настаивание. Да и расход добавок гораздо ниже. Кстати, такое дно есть в аппарате Luxstahl 7.
Есть простой северный вариант этого способа. В куб заливают 3 л спирта,разбавленного до 14% крепости. Добавляют к нему 1 л ананасового сока Rich иперегоняют. Получается не настойка, а водка с ярко выраженным ароматом фрукта,которого зимой или на севере не достать.
Паровая мацерация самогона
Можно провести мацерацию при помощи пароводяного котла со встроенным ТЭНом.В нем устанавливаются банки, включается нагрев и выставляется постояннаятемпература 65оС. Мацерация идет 4-6 часов.
Кстати, если вы давно хотели купить многофункциональный аппарат, в котором можно делать настойки и чистый спирт, тогда выбрать свою модель вам помогут отзывы о самогонных аппаратах.
Особенности и основная задача перегонки
Основной целью третьей перегонки служит получение прозрачного напитка, сохраняющего при этом всю ароматику исходного растительного сырья. Особенностью самой дистилляции является заливка в куб нефильтрованной жидкости вместе с мезгой, поэтому агрегаты с открытыми нагревательными элементами не подойдут. Сборка самогонного аппарата выполняется в режиме pot still.
Дополнительная информация
Технология третьего перегона подразумевает практически полную выборку спирта до градуса, измерение крепости ведется не по струе, а непосредственно в посуде, куда поступает дистиллят. На выходе должен сразу получиться питьевой мацерат, развести его водой без ухудшения внешнего вида (помутнения) обычно не получается.
Алкоголь гораздо более эффективен для извлечения ароматических соединений, чем вода, и на протяжении веков был основным компонентом лекарств, парфюмерии и многих напитков. Фактически, практика настаивания алкоголя с травами, специями, орехами, корнями и корой пронизывает всю нашу историю.
Когда мы смотрим на современные алкогольные напитки, почти каждая категория, от джина до текилы, использует мацерацию для создания еще более сложного конечного продукта, и эта практика давно перешла за барную стойку. Методы мацерации стали более продвинутыми в последние годы, но каждый из них, при правильном использовании, может создать инновационные вкусовые сочетания и позволит производить огромное разнообразие домашнего алкоголя и ликеров. Вот несколько распространенных методов в порядке возрастания их сложности.
Способы ароматизации
По классической технологии нам нужно настоять самогон двойной перегонки на ароматном сырье в стеклянной емкости 1-2 недели. Для настаивания желательно выбрать прохладное место без доступа прямых солнечных лучей.
Но есть и более оригинальные способы. Так, например, придумала фальшдно для мацерации, которое устанавливается прямо в перегонный куб. Крышка находится чуть выше уровня залитого в бак спирта. На нее кладут ароматические ингредиенты и начинают перегонку.
Пары спирта проходят через ароматические ингредиенты, насыщаясь их ароматом и вкусом, и в результате мы получаем ароматный алкоголь. Это, так называемая, паровая мацерация.
Фальшдно в режиме перегонки браг и режиме мацерации
Очень оригинальное и функционально успешное решение : фальшдно можно одинаково эффективно использовать как для мацерации (с использованием ножек), так и для перегонки густых зерновых и фруктовых браг (без использования ножек). И судя по отзывам, новинка многим пришлась по вкусу. Люди нахваливают именно режим ароматизации.
Оборудование, которое понадобится для мацерации:
Продвинутый уровень. Мацерация в кримерах под давлением азота
Мацерация в кримере или мгновенный инфьюз – это процесс, в котором используется давление для извлечения аромата и вкуса из исходных ингредиентов. Применение давления для мацерации алкоголя с корнями или специями заставляет жидкость впадать в мельчайшие полости используемых ботаникалов и увеличивает площадь поверхности, с которой взаимодействует алкоголь, что, в свою очередь, увеличивает скорость мацерации. Этот метод является отличным компромиссом между традиционными методами настаивания и sous-vide, поскольку он не только быстр, но и работает при комнатной температуре, что делает его пригодным для деликатных ингредиентов. Этот метод лучше всего подходит для извлечения ароматов и вкусов из таких ингредиентов, как имбирь, какао или перец чили. Для инфьюза тебе понадобится кример и баллоны c NO2.
Тонкости процесса
1. Выбор ароматизирующих ингредиентов
Cамый важный этап. Именно от них на 90% зависит органолептика продукта. В качестве сырья могут выступать: ягоды, фрукты, листья, травы, специи и др. Старайтесь выбирать свежие, зрелые и ароматные ингредиенты. Использовать для мацерата, например, замороженную рябину — плохое решение.
2. Пропорции и время
Время настаивания может сильно разниться, но в среднем составляет 10-20 дней. Для надежности советуем придерживаться данных из рецепта, по которому готовите.
3. Выбор основы для настаивания
Лучше всего использовать самогон двойной перегонки (40-45°) с нейтральным запахом. Идеальный выбор — сахарный дистиллят. Но есть и исключения: например, для ананасовой водки отлично подойдет кукурузный или зерновой вариант.
Много споров в сети разгорается на счет того, когда нужно закладывать ароматические ингредиенты. Одни утверждают, что после первой перегонки: так быстрее и вкуснее. Вторые говорят, что нужно ароматизировать напиток только после второй перегонки. Вроде как это безопаснее, да и на яркость органолептики продукта никак не влияет.
Кто прав, судить не беремся. Но наш совет — следуйте классической технологии. Самогон спешки не любит, да и третья перегонка никогда лишней не бывает.
Общая технология мацерации
С химической точки зрения мацерация аналогична настаиванию, но понятие «настойки» в деле алкоголеварения является самостоятельным, поэтому термин и предполагает еще один этап обработки напитка, третью перегонку.
Выбор сырья
Поскольку основной задачей мацерации является ароматизация самогона, растительное сырье для процедуры должно обладать выраженным приятным запахом. Для настаивания используют травы, фрукты, ягоды, которые можно:
Дистиллят для настаивания должен быть качественно очищенным. Даже в дореволюционных книгах по виноделию четко прослеживается строгая рекомендация брать для изготовления ароматных водок только «двойное вино», то есть самогон после второй перегонки.
Крепость его должна быть достаточно велика, чтобы содержание спирта в залитом алкогольной основой сырье составляло не менее 25%. Это условие важно соблюсти, чтобы настой не превратился в забродившее сусло.
Настаивание
Время настаивания зависит от разновидности растительного компонента. Оно различается в каждом отдельном случае, в среднем равняется 14–21 дню. Измельченное сырье отдает ароматические и полезные компоненты быстрее и в более полном объеме, нежели цельные ягоды, особенно те, что имеют плотную структуру.
В домашних условиях наиболее эффективна методика дробной мацерации, когда самогон делят на части и заливают в сырье в несколько этапов. Каждый раз растительный компонент хорошо отжимают, чем достигается высокая разность концентраций между свежезалитым алкоголем и осадком. Полученные вытяжки смешивают и используют для перегонки.
Перед перегоном состав разводят до 12–15% крепости, ягоды не удаляют.
Рецепт ароматной грушевой водки из самогона
Как и обещали, даем готовый рецепт ароматной водки в текстовом и видео формате. Используйте тот формат, который для вас удобнее.
По возможности выбирайте наиболее зрелые и ароматные плоды. Это напрямую влияет, насколько вкусным и ароманым получится напиток.
В рецепте мы не стали следовать общей технологии и настаивать спирт на ингредиентах. Как утверждают авторитетные источники, (например, канал «Азбука Винокура») так делать вполне допустимо, если для мацерации используются груши или яблоки. Другие же ингредиенты, которые не так охотно отдают спирту свои ароматы, все же рекомендуется выдерживать 1-2 недели перед перегонкой.
Средний уровень. Sous vide
Мацерация в sous vide, или «вакуумный инфьюз», – это техника, набирающая популярность среди барменов, поскольку она позволяет быстро производить высококачественные настойки при относительно низких затратах. Sous vide – это аппарат, представляющий собой водяную баню, которая поддерживает постоянную температуру в течение требуемого периода времени. Ингредиенты настойки необходимо предварительно вакуумировать в специальные пластиковые герметичные пакеты, которые после погружают в воду и оставляют настаиваться. Преимущество этого метода заключается в том, что более высокая температура увеличивает скорость мацерации, поэтому готовую настойку ты получишь не через пару недель, а всего лишь через несколько часов!
PEACH & TARRAGON WHISKY
Настройте sous vide на температуру в 40° градусов. Пока вода нагревается, положите порезанные персики, веточки эстрагона в пакет для вакуумирования, налейте туда же скотч. Завакуумируйте пакет, максимально лишая его содержимое воздуха. Когда вакуумация будет завершена, положите пакет с будущей настойкой в воду в аппарат на три часа. Через три часа вскройте пакет с готовым инфьюзом и отфильтруйте с помощью стрейнеров и кофейных фильтров. Хранить настойку следует в холодильнике не более шести месяцев.
Как сделать в домашних условиях
Большинство мацератов можно приготовить дома из различного сырья. Достаточно почитать о свойствах трав и масла, чтобы сделать подходящий для возникших потребностей продукт. Вот несколько примеров.
действием. Применяют при болях в суставах и мышцах.
Независимо от выбранного способа, придерживаться прекомендуемой пропорции трав и масла: на 1 часть сырья берут 3 части масла. Однако трава всегда должна быть полностью закрыта маслом.
Мацерат из нерафинированного масла
Положить свежие или сушеные травы в банку, наполнив примерно на 3/4 высоты. Не набивать травы.
Залить маслом, чтобы закрыло сырье.
Поставить на светлый подоконник, желательно солнечный.
Ежедневно встряхивать банку.
Спустя 2-3 недели процедить и перелить.
Мацерат из рафинированного масла
Наполнить банку травами примерно на 3/4 высоты.
Залить масло так, чтобы покрыло травы.
Поставить банку на водяную баню и нагреть до 50-60 градусов Цельсия.
Далее повторить процесс, как описано выше для горячего способа.
Особенности и основная задача перегонки
Основной целью третьей перегонки служит получение прозрачного напитка, сохраняющего при этом всю ароматику исходного растительного сырья. Особенностью самой дистилляции является заливка в куб нефильтрованной жидкости вместе с мезгой, поэтому агрегаты с открытыми нагревательными элементами не подойдут. Сборка самогонного аппарата выполняется в режиме pot still.
Дополнительная информация
Технология третьего перегона подразумевает практически полную выборку спирта до градуса, измерение крепости ведется не по струе, а непосредственно в посуде, куда поступает дистиллят. На выходе должен сразу получиться питьевой мацерат, развести его водой без ухудшения внешнего вида (помутнения) обычно не получается.
Что нужно для приготовления мацерата
Для мацерации понадобится два ингредиента: базовое масло и травы.
Базовое масло может быть растительное, например, подсолнечное, оливковое, или жир, например, свиной. Подходят как первого, т.е. холодного отжима, так и рафинированные. Последние устойчивее к высоким температурам.
Травы используют как сушеные, так и свежие. Сушеные перед мацерацией сбрызнуть 60-процентным спиртом. Свежие сначала необходимо перебрать, удалив испорченные, поломанные. Затем промыть и обсушить. Возможно потребуется измельчить.
Свежие считаются лучшими для мацерации, так как экстракция происходит быстрее и активные соединения быстрее растворяются в масле.
Кроме того, потребуется чистая стеклянная банка или бутылка из темного стекла. После мацерации необходимо процедить через ситечко или марлю.
Что такое мацерат
Мацерат — это масляный травяной экстракт, который иногда называют травяным маслом. Благодаря процессу мацерации получается средство с уникальными свойствами. При настаивании биоактивные вещества трав извлекаются и переходят в раствор.
Название масляного настоя происходит от названия используемого сырья, например, мацерат цветков зверобоя. Используя свойства масел и жиров впитывать запахи, аналогично производят некоторые духи.
Травяное масло можно использовать: