паста алио олио классический рецепт с фото

Ароматная традиционная паста алио олио

Паста алио олио относится к традиционным блюдам неополитанской кухни. Как правило, она готовится из спагетти, к которым добавляется чеснок (алио) и оливковое масло (олио). Ее можно дополнить перцем или креветками. В этом случае вкус пасты будет более богатый. Кроме того, блюдо получится сытнее. Неотъемлемым компонентом любой пасты является пармезан. Этот сыр плавится, но не тянется. Опытные повара рекомендуют добавить к спагетти свежую измельченную петрушку и хлебную крошку или сухарики. На завершающем этапе приготовления паста обогащается лимонным соком и цедрой.

Для приготовления блюда необходимо выбрать проверенную пасту из твердых сортов пшеницы. Желательно использовать макароны итальянских производителей. Паста должна быть сварена до состояния «на зубок», то есть быть мягкой снаружи и иметь твердоватую консистенцию внутри. Если не знаете, как правильно достичь нужной консистенции при варке, необходимо придерживаться рекомендаций производителя, указанных на упаковке. Качественные макаронные изделия не нужно промывать холодной водой. Они и так не слипнуться!

Ароматная традиционная паста алио олио

Ароматная традиционная паста алио олио

Блюдо готовится из простых компонентов, а получается ярким насыщенным по вкусу с приятным чесночным ароматом. Важно лишь использовать качественные ингредиенты. Готовить блюдо можно из любых видов макаронных изделий. Но сами итальянцы предпочитают использовать спагетти, так как они прекрасно обволакиваются маслом и приобретают маслянистую консистенцию.

Чтобы паста получилась правильной консистенции, ее необходимо варить в большом количестве воды. На 250 грамм пасты используется не менее 1,5 литров воды. Важно, чтобы паста свободно перемещалась в воде. Закладывают ее в кипящую слегка подсоленную воду. В рецепте используется лимонный сок и цедра. Эти компоненты добавляются по вкусу. Поэтому лучше их вводить постепенно. Кроме того, лимон следует попробовать перед включением в состав, так как он может горчить.

Источник

Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino (Спагетти с чесноком, оливковым маслом и красным острым перцем)

Мой instagram, с потрясными и простыми рецептами, с рассказами о еде, и с отличным дизайном @pravelnayaeda Загляните!😁😁😁

Чеснок и перец положите в сковороду к маслу и теперь секрет номер два. Задача в том, чтобы чеснок и перец всё отдали маслу, а значит мы ничего не жарим, только легонько греем и смотрим чтобы чеснок становился прозрачным и мягким. Коричниветь чесноку категорически нельзя, максимум легкая золотистость и то в самом конце процесса. Почему? Потому что жаренный чеснок горчит и портит все, а должно быть чесночно и нежно одновременно, я лично стремлюсь к идеалу, чего и вам настойчиво и так твердо, но с добрыми глазами, как дедушка Ленин, желаю.
В кипящую воду закидывайте пасту и включите таймер, пока варится паста мелко порубите чистую и сухую петрушку.

К моменту готовности пасты, чеснок уже должен быть готов, в любом случае, пасту тщательно сливаете и в готовый соус закидываете на сковородку.

Положите порубленную петрушку к спагетти, совсем чуть-чуть лимонного сока и цедра лимона, потертая на мелкой терке, увеличьте огонь до максимума, тщательно все перемешайте, буквально минута и на тарелку.

Источник

Спагетти Aglio e Olio

Спагетти Aglio e Olio (Алио Олио) – это классический вариант итальянской пасты с маслом (olio) и чесноком (aglio). Я думаю, это один из самых простых рецептов в итальянской кухне, и поэтому его должен знать каждый.
Если у вас есть спагетти, оливковое масло, чеснок, сушеный чили и немного петрушки, то через 15 минут вы сможете подать на стол это ароматное блюдо с нежным вкусом чеснока и приятной остротой чили перца. Даже пармезан здесь можно не добавлять или заменить пангритатой — обжаренными в оливковом масле хлебными крошками.
Большинство рецептов пасты начинается с обжарки чеснока в оливковом масле. Вся прелесть в том, что в этом рецепте на этом всё и заканчивается.

Поставьте сковородку на самую маленькую конфорку, добавьте щепотку перца чили и дайте ему прогреться.

Налейте оливковое масло (3 ст.л.) и добавьте порезанный пластинками чеснок. Посолите. Дайте маслу нагреться и убавьте огонь до самого минимума.
Чеснок будет не жариться, а медленно томиться в оливковом масле 10-12 минут, отдавая ему свои ароматы и становясь нежным и сладким.
Параллельно с чесноком нужно приготовить спагетти. Вскипятите воду в кастрюле и хорошо посолите. Варить будем на одну минуту меньше, чем написано на упаковке. В моем случае 6 минут. Несложная математика подсказывает, что закинуть пасту нужно через 5-6 минут после чеснока.

Пока варятся спагетти, помешивайте чеснок и следите, чтобы он на стал коричневым. Нужно, чтобы он только слегка зазолотился. Если начинает сильно зажариваться, просто выключите огонь.

Когда паста будет почти готова, переложите ее в сковороду вместе со 100 мл воды. Поставьте сковородку на сильный огонь и продолжайте готовить пасту, постоянно помешивая, еще минуту, пока она не приготовится, а соус не загустеет.

Выключите огонь, добавьте рубленую петрушку и еще раз перемешайте.

Подавайте немедленно, украсив тёртым пармезаном. Вот так просто!

Источник

Паста Алио Олио Пеперончино

Паста Алио Олио Пеперончино — это классическая итальянская паста — одна из самых простых и быстрых в приготовлении. Название полностью соответствует содержимому — паста с чесноком, маслом и острым перцем.

Вид пасты может быть любой, но обычно используются спагетти.

Для пасты с чесноком, маслом и перцем понадобится

На 1 порцию.

Готовим пасту алио, олио и пеперончино

Чеснок нарезаем пластинками. Острый перец небольшими кусками, а петрушку мелко.

Ставим вариться спагетти в подсоленной воде. Варим их до аль-денте. Время варки обычно указывается на упаковке.

В большой сковороде, на небольшом огне разогреваем оливковое масло. Выкладываем в него чеснок и перец.

Чеснок и перец не должны начать быстро жариться — они должны отдавать свой аромат, так что огонь под сковородкой держим совсем небольшой.

Чтобы запах чеснока и перца интенсивнее ароматизировал масло, добавляем немного соли.

Когда чеснок начал слегка золотиться, снимаем сковородку с огня и добавляем петрушку и ¾ всего количества панировочных сухарей.

Сразу перемешиваем. Петрушка не должна изменить цвет, так что масло должно немного остыть.

Добавляем в сковородку готовые спагетти и возвращаем ее на огонь.

Хорошо все перемешиваем и даем пару минут прогреться.

Все, спагетти алио, олио и пеперончино (aglio, olio e peperoncino) готовы.

Подаем к столу сразу, горячими. Уже в тарелке посыпаем оставшимися панировочными сухарями или подсушенной хлебной крошкой и черным молотым перцем по вкусу.

Источник

Спагетти алио-олио или некоторые любят погорячее

Разве кто-нибудь ответит Вам точно на вопрос, дорогой любитель макаронных изделий, какое количество разновидностей соусов для спагетти существует? Но с уверенностью можно сказать, что блюда из пасты покорили страны и континенты своей простотой в приготовлении и широчайшей палитрой вкусов. Эмоциональные и жизнерадостные итальянцы каждый раз придумывают изящные суго (соусы) к макаронным изделиям для того, чтобы усладить и отшлейфовать угловатость нашего рутинного бытия. Но, существуют и очень простые рецепты их приготовления, одним из которых поделится шеф-повар итальянского ресторана, находящегося в регионе Альто Адидже, Мартин Кием.

Рецепт «Спагетти с чесноком и оливковым маслом» или как итальянцы называют «Спагетти алио олио».
Ингредиенты на 4 персоны:
350 гр. Спагетти
100 мл. Оливковое масло
4 шт. Зубчик чеснока
0,5 шт. Перчик пеперончино (чили)
2 стол.лож. Мелко порезанная петрушка
Соль по вкусу

Приготовление масла:
Чеснок почистить и мелко порубить.
Пеперончино разрезать на две половинки, почистить от зерен и мелко порезать половинку.
Оливковое масло разогреть на сковороде и добавить рубленный чеснок, порезанный пеперончино. Для остроты можно еще добавить немного приправы чили. Помешиваем в течение минуты и снимаем с огня.

Приготовление спагетти:
Спагетти кидаем в подсоленую кипящую воду и варим строго по указаниям на упаковке для того, чтобы спагетти были «аль денте», что в переводе с итальянского означает «от зуба», то есть твердые. Периодически помешиваем ложкой.
Сливаем воду, добавляем соли, петрушку и острое оливковое масло.
Спагетти готовы!

Совет от шеф-повара!
Рекомендую с фужером хорошего сухого вина белого или красного на Ваш выбор.

Мартин Кием и Светлана Конобелла желают Вам приятного аппетита!

Источник