панцеротти рецепт с фото
 |
| панцеротти |
Панцеротти (panzerotti) или панцаротти (panzarotti) — выпечка с разной вкусной начинкой, различные формы которой пользуются популярностью в Италии, а также в Соединенных Штатах, особенно в южной части Нью-Джерси.
Почему тогда это не кальцоне– спросите вы?
В отличие от оригинального «кальцоне», который выпекают в духовке, «панцеротто» обжаривают в масле.
Итальянские панцеротти: история
Панцеротти (panzerotti) родом из южной Италии, а именно их родиной считается итальянский регион Апулия.
Панцеротти действительно похоже на другое- практически аналогичное итальянское блюдо под названием кальцоне, однако его готовят из мягкого теста и обжаривают в масле, а не выпекают.
Посетите официальный сайт Джузеппины и посмотрите как туда попасть, часы работы и тд.
Вот как готовят панцеротти в Италии:
Итак, рецепт:
Для теста:
Для этой начинки: (напомню начинки могут быть совершенно разные как для пиццы)
Почитайте также как предлагает готовить панцеротти Афиша-Еда
Панцеротти — оригинальные пирожки на итальянский манер
Если вы любите итальянскую кухню и готовы к вкусным экспериментам, то панцеротти как раз подходящий вариант. Некоторые сравнивают это лакомство с пиццей, отчасти потому, что начинка здесь может быть во многом сходной. Другим панцеротти напоминает чебуреки, но сходство с последними заключается лишь в способе жарки.
Ингредиенты:
Панцеротти не принято готовить маленькими порциями, потому и замес делается прямо на столе. В муке делается кратер, а все остальные компоненты добавляются в середину. Для начала измельчается отварной картофель.
В теплую воду добавляют соль и дают ей полностью раствориться, а затем выливают в углубление. Сюда же отправляют молоко, сахар оливковое масло и слегка размешивают.
Добавляют дрожжи и начинают размешивать более интенсивно, постепенно захватывая с краев муку.
При недостатке жидкости на этапе замеса можно добавить немного воды. В результате получается тугое эластичное тесто, не липнущее к рукам, по консистенции напоминающее тесто для пасты.
На готовом тесте делают надрезы, накрывают его и оставляют в покое на 2 часа, чтобы подошло.
Дальше остается раскатать тесто и сформировать панцеротти. Начинка может быть любой.
К размеру и форме также особые требования не предъявляются. Если принято решение делать панцеротти с несколькими видами начинки, разное оформление края придется кстати. Важно чтобы край был залеплен хорошо и содержимое во время жарки не вытекло.
Когда панцеротти сформированы, остается их лишь обжарить в большом количестве кипящего масла.
Обжаривают панцеротти со всех сторон до золотистого цвета, а затем выкладывают на салфетку и дают стечь излишкам масла.
Больше деталей и подробностей в видео ниже. Обратите внимание на то, что итальянка готовила панцеротти, увеличив указанное в статье количество ингредиентов в 4 раза:
Пирожки из дрожжевого теста — рецепт итальянских Панцеротти
Этот рецепт итальянских пирожков из дрожжевого теста порадует и любителей итальянской кухни и тех, кто просто любит вкусно поесть, думаю, нас таких не мало. Панцеротти — в классическом своем исполнении — это пирожки с начинкой, основанной на сыре с разнообразными дополнениями, их также считают маленькими закрытыми пиццами, так что, если ваших близких и гостей домашней пиццей уже не удивить, удивите их «Apulian panzerotti» — Апулийскими Панцеротти собственного приготовления.
Приготовленные по предложенному рецепту пирожки получаются хрустящими снаружи и нежными внутри из-за расплавленного сыра и сочных начинок. Главный девиз этого итальянского угощения — «больше сыра», а вот дополнительных ингредиентов бывает великое множество — это и томаты, как свежие, так и в виде пасты, или вяленые, различные соусы, морепродукты или кусочки мяса.
Если у вас нет времени готовить дрожжевое тесто для панцеротти, то купите в продуктовом магазине готовое тесто для пиццы. От себя добавлю, что иногда я не жарю пирожки, а запекаю в духовке, но сегодня мы приготовим их по классическому рецепту из Апулии.
Ингредиенты для приготовления дрожжевого теста для пирожков:
Вес и количество перечисленных ингредиентов указан с расчетом на 30 маленьких «panzerotti».
Ингредиенты для начинки итальянских пирожков:
Такая начинка считается классическим вариантом для панцеротти. Согласитесь, чисто итальянская кулинарная гармония — моцарелла, ветчина и томаты… Не забываем только, что растительное масло для обжарки наших итальянских пирожков нужно выбирать без отдушек, чтобы не добавить блюду ненужных лишних запахов.
Начинка для пирожков с соусом песто:
Если вы решили приготовить свои итальянские пирожки именно с этой начинкой, предлагаю вам приготовить классический соус песто самостоятельно, так вы и освоите еще один итальянский рецепт и добавите себе свою «мишленовскую звезду» за достижения в домашней кулинарии) Если времени или ингредиентов вдруг нет, то ничего страшного — можно купить их в продуктовом магазине в готовом виде.
Соленая начинка для пирожков с творогом:
В этом варианте начинки главное — это сочетания сыров: нужно сохранить баланс из твердого, соленого и мягкого, а вот сорта можете немного менять на свое усмотрение. Зелень тоже можно использовать свою любимую, мои домочадцы любят базилик, так что я его тоже добавляю.
Рецепт сладкой творожной начинки для пирожков панцеротти:
Сладкую творожную начинку можно готовить не только в шоколадном варианте. Попробуйте добавить в творог ягодки из вишневого варенья или изюминки, кусочки свежих фруктов — например, сладкого абрикоса или персика. Здесь прислушивайтесь к своему внутреннему сладкоежке.
Приготовление дрожжевых пирожков Панцеротти
Для начала затеем тесто. Для этого растворяем в теплом молоке дрожжи и оставляем их на некоторое время «дойти», за этот период мы успеем и подготовить начинку и нагулять аппетит.
Пока подходит тесто, займемся начинкой, я имею в виду классический вариант с ветчиной и сыром. Нарезаем мелкими кубиками мясо, мацареллу можно нарезать тонкими пластинами или также небольшими кубиками. Томатный соус необходимо смешать с оливковым маслом и добавить в него соль, можно ввести в начинку немного любимой зелени. Если вы используете кетчуп, то можно вполне обойтись без соли и масла.
Как только тесто поднялось, можно начинать кулинарную магию. Мы можем поступить двумя способами: разделите его примерно на 30 частей и сформируйте шарики или раскатайте сразу всё и при помощи формы или стакана нарежьте круглые заготовки, диаметром в 6-7 сантиметров и толщиной приблизительно 0,5 сантиметра.
Основы готовы, можно наполнять их соусом и начинкой: первым, естественно, идет томатная паста или кетчуп — чайную ложечку распределяем тонким слоем в середине «блинчика». Кладем 2 или 3 ломтика сыра моцареллы и чайную ложечку мелко нарезанной ветчины в самый центр.
Теперь нагреваем сковороду или не очень глубокий казанок, льем растительное масло — разогреваем его и начинаем жарить панцеротти. Так как начинка в них уже готова к употреблению, ей не нужно много времени для готовки — нам с вами понадобится обжаривать пирожки всего по 1 минуте с каждой стороны. Напоминаю, что масла в сковороде должно быть достаточно много. Подавать готовые пирожки нужно горячими, чтобы начинка не остыла и не застыла. Размер и форма панцеротти зависит от ваших желаний и фантазий. К ним, кстати, можно подать острый или сливочный соус. Если вы готовите сладкие пирожки, предложите к ним сметану, домашнее сгущенное молоко или сделанную самостоятельно ароматную нутеллу.
Добавлю немного истории и интересных фактов — «Apulian panzerotti», согласно традиции, готовят в середине января к началу карнавала в Бари (это столица итальянского округа Апули), так что их можно смело назвать праздничным блюдом. Но при всем при этом данные пирожки являются еще и «фаст фудом». В Италии — их можно попробовать практически в любом маленьком кафе, пиццерии или элитном ресторане. И, как вы уже поняли, начинку можно использовать любую.
Итальянские пирожки панцеротти
Простой рецепт итальянской кухни. Его можно приготовить за 120 мин. И получится у нас примерно одна порция. Готовое блюдо содержит примерно 320 кКал.
Рецепт итальянских пирожков панцеротти
Ингредиенты
Как приготовить
Сначала замесим тесто. Растворяем дрожжи с сахаром в теплой воде. Хорошо размешиваем и на 10 минут оставляем в сторону. Важно использовать воду не горячую, но и не холодную. Дрожжи должны пениться. Просеиваем муку в глубокую тару и добавляем пол чайной ложки соли. После этого делаем углубление в муке и льем туда оливковое масло и опару с дрожжами. Продолжаем месить 5 минут. Кладем получившуюся основу в сухую миску на время (полтора часа), пока не увеличится в объеме в 2 раза.
Приготовим начинку. Томатный соус. Помидорки ошпарим, снимем кожицу, уберем семена и нарежем мякоть кубиками. Польем оливковым маслом и доведем до кипения. Снимем с огня и немного измельчим. Солим, перчим по вкусу. Дадим остыть.
Тесто раскатаем тонко, вырежем кружки примерно 10-12 см в диаметре.
Серединку промажем томатным соусом..
На одну сторону выложим пару кусочков моцареллы..
Смажем края мокрой кисточкой и защипнем хорошенько. Сформируем наш пирожок в виде полумесяца.
В глубокой сковороде разогреваем масло (как для фритюра) и обжариваем до золотистой корочки с двух сторон. Вынимаем и кладем на бумажную салфетку, чтобы ушло лишнее масло. И подаем.!
Пирожки из Апулии или «панцеротти»
«Панцеротто» (мн. форма – «панцеротти»), так же известный как «панцаротто» — небольшой полукруглый пирожок с начинкой, который обязан своим происхождением центральным и южным областям Италии и, по сути, представляет собой уменьшенный вариант кальцоне : оба этих популярных здесь вида несладкой выпечки имеют одинаковую форму; оба готовятся из одного и того же теста. Хотя под термином панцеротти, чаще всего, подразумеваются пирожки, жаренные в сковороде, а не испеченные в духовке, как в случае с кальцоне. Кроме того, начинка для панцеротто состоит исключительно из помидоров и моцареллы, в то время, как кальцоне начиняют самыми разными овощами. Впрочем, перечисленные отличия не мешают приезжим и туристам их постоянно путать.
Теперь о названии. Существительное panzerotto является уменьшительным от слова panza, региональной вариации итальянского pancia, что переводится как «живот» или «животик» (ассоциация с тестом, которое при поднятии вздувается и напоминает живот).
Так же как и в Италии, панцеротти популярны в Соединенных Штатах и Канаде.
Особенно часто панцеротти готовят в итальянском регионе Апулия. Из-за характерного для этих пирожков способа приготовления здесь их называют «пицце фритте» («жареная пицца»). Вот почему итальянцы в других регионах (в частности, в Кампании) иногда еще именуют их «кальцони фритти». В некоторых районах Апулии (Молфетта, Мола ди Бари) такие пирожки издавна величают «фрителле» или «фрителли», а в Бриндиси – просто «фритти» (местная вариация фрителли).
Особенностью приготовления панцеротти является то, что помидоры, перед тем как попасть в начинку для этих пирожков, очищаются от шкурки, из них удаляются семена и вся жидкость. Затем они подсушиваются. Последнее делается для того, чтобы тесто в пирожках не размокло и в процессе готовки не сморщилось. То же самое касается и моцареллы – в ней не должно быть много жидкости.
В некоторых случаях в начинку для панцеротти кладут жаренный в оливковом масле лук и приправляют ее для большего аромата анчоусами, каперсами и сыром Проволоне. Иногда апулийские повара используют в своих вариантах начинки мортаделлу. Кроме этого можно встретить панцеротти с беконом, со шпинатом и рикоттой, с баклажанами и цуккини, и даже с тунцом.
Многочисленная итальянская диаспора Северной Америки традиционно готовит панцеротти в форме полумесяца и самых разнообразных размеров. Здесь в начинку кладут основательное количество моцареллы и томатный соус. При выпекании пирожки поднимаются, а сыр, напротив, тает и внутри пирожка образуется большая полость, заполненная горячим паром. Во избежание бытовой травмы такой пар перед отправлением панцеротто в рот, следует выпустить (например, проткнуть ножом, вилкой или просто осторожно надломить). ))