пан о шоколя рецепт

Пан Шоколад по французски

Для пан шоколад как и для круассанов используется дрожевое слоёное тесто. Пан шоколад это дело долгое но честно сказать они этого стоят и их делать проще чем круассаны. Удобно то, что пока тесто расстаиватся можно занятся чем нибудь другим.

Делюсь рецептом который для французов является «Гостом», надеюсь что мое пошаговое описание будет вам полезно чтобы ваша выпечка удалась.

Начинайте с полпорции: так легче раскатывать тесто а когда набьете руку переходите на целую порцию (18 пан шоколад либо 9 круассанов + 9 пан шоколад).

Организация и время

Можно сделать все и в один и тот же день, но я обычно делаю в субботу все этапы до приготовления круассанов ( этапы с 1 по 7 включительно) а в воскресенье утром готовлю круассаны и их пеку ( этапы с 8 по 10)

1. Замешивание : 10-15 минут

2. Расстойка в тепле при 30-35 градусах максимум : 30 минут

3. Первая расстойка в холодильнике: 1час

5. Вторая расстойка в холодильнике: 30 минут

6. Вторая фаза слоения теста : 15 минут

7. Последняя (третья) расстойка в холодильнике : 2 часа а лучше всю ночь

8. Приготовление пан шоколад 15-20 минут

9. Расстойка пан шоколад в тепле 30 минут

10. Выпечка пан шоколад 15 минут

1. Сливочное масло: минимум 82% жирности, лучше если 84%

Количество продуктов на 18 круассанов

500 гр муки высшего сорта ( если есть возможность муки манитоба*)

60 гр сахарного песка

20 гр свежих дрожжей

200 гр чуть теплого молока

60 гр сливочного масла комнатной температуры

1. Замешивание теста

Даю 3 способа для замешивания теста в зависимости от наличия или нет миксера

— с миксером типа китчен эйд или любой другой кондитерский михер с насадкой крючок

— с помощью термомих ворвек

Просеять муку в большую миску (или миску миксера если делаете в миксере). Cобрать ее холмиком, в центре сделать углубление.

Перемешать соль с сахаром добавить в в большую миску сбоку, так чтобы при добавлении дрожжей не было контакта ни с солью ни с сахаром так как эти 2 элемента снижают эффект дрожжей.

В стакане раскрошить дрожжи и развести их 200 граммах чуть теплого молока. Постепенно вливать дрожжевой раствор в ямку в муке, перемешивая тесто (если в миксере то на малой скорости).

В процессе замешивания добавить в тесто яйцо и 60 граммов сливочного масла комнатной температуры. Если вы делаете полпорции взбейте яйцо вилкой и взвести 25 гр для теста а оставшимся яйцом в конце можно смазать круассаны.

Если вы делаете тесто в михере (Kitcheaid) с крючком замешивать тесто в течение 8-10 минут на средней скорости (5 минут для полпорции)

Если в термомихе 3-5 минут если делаете полпорции и до 7 минут если целую порцию.

После этого выложить тесто на чистый посыпанной чуточкой муки стол, взять тесто в руку и с силой бросить на стол, после чего взять в другую руку и опять бросить на стол, как если бы вы хотели его отбить. И так в течении 10-15 минут.

Продолжать бить тесто об стол пока оно не станет гладким и эластичным. Вы почувствуете рукой как его консистенция меняется оно станет глаже и нежнее.

Внимание вне зависимости от того замешиваете ли вы тесто в ручную или в машине очень важно не переработать така как если вы будете слишком долго его замешивать оно станет жестким.

Для того чтобы проверить готово ли тесто его надо растянуть слегка пальцами, до того как оно станет тонким до такой степени чтобы через него просвечивало, но при этом оно не должно рваться. Если оно рвется надо еще над ним поработать.

Я проверяю регулярно чтобы не переборщить. Даже если делаю тесто в машине предпочитаю вынуть пораньше и побить его об стол до готовности.

2. Расстойка в тепле

Когда тесто готово переложить его на противень застеленный кухонной бумагой, накрыть кухонной плёнкой и поставить в тёплое место (25-30 градусов не больше) для подъёма на 30 – 40 минут. Я ставлю в духовку, но поскольку она у меня минимум на 35 градусов я оставляю ее открытой.

3. Первая расстойка в холодильнике

Когда объём теста увеличится приблизительно в два раза, примять его слегка ладошкой чтобы выпустить из него воздух который образовался в ходе брожения дрожжей.

Придать тесту прямоугольную форму, накрыть заново пленкой и убрать на расстойку в холодильник примерно на 45 – 60 минут.

Теперь приготовим масло.

300 граммов сливочного масла из холодильника кладём в целлофановый пакет (или в кухонную плёнку) и раскатываем его скалкой, придавая ему форму прямоугольника толщиной 1,5 – 2 сантиметра.

Убрать масло в плёнке в холодильник. При последующем слоении тесто и масло должны быть одинаковой температуры.

4. Первая фаза слоения теста

Начинаем слоить тесто

Положить прямоугольник масла в центр теста и сложить тесто

Разгладить слегка ладошкой тесто чтобы выпустить воздух и постучать по боковым и центральному швам слегка скалкой чтобы они спаялись. Это важно для того чтобы при слоении масло не «вылезало» из краев.

Начинать осторожно раскатывать тесто с маслом внутри начиная от центрального шва к краям.

Прямоугольник теста должен быть приблизительно размеров 15 см в ширину и 45 в длину, в любом случае длина должна быть больше ширины в 3 раза, а толщина 6-8 милиметров.

Если вы чувствуете что ваше тесто теряет эластичность от тепла или начинает рваться и масло «вылезает» положите раскатанный пласт в холодильник на 20 минут после чего продолжайте его ракатывать.

Разгладить слегка ладошкой тесто чтобы выпустить воздух и постучать по боковым и центральному швам слегка скалкой чтобы они приклеились.

Завернуть тесто в пленку и положить его в холодильник на 30 минут.

Источник

32 немыслимо вкусных блюда французской кухни

Франция славится многими вещами — красивым языком, очаровательными городками, роскошными пляжами. Однако именно французскую кухню знают и любят во всем мире, и забыть ее невозможно. Будь это простой круассан или классическое блюдо типа петуха в вине, французская еда всегда найдет отклик у изысканных гурманов. В этом выпуске представляем вашему вниманию 32 блюда, которые необходимо попробовать во Франции.

1. Французский багет — пожалуй, самая популярная французская еда. Эта хрустящая выпечка вкусна и сама по себе, и с традиционным французским сыром типа грюйера или бри. Если будете в Париже, обязательно попробуйте багет в булочной Le Grenier à Pain: в этом году она выиграла в конкурсе на лучший багет.

2. Крем-брюле — самый знаменитый и любимый французский десерт. Как только услышишь хруст твердой карамельной корочки и окунешь ложку в заварной крем, пути назад нет.

3. Если вы хотите попробовать классический steak frites (стейк с картофелем фри), обязательно стоит побывать в парижском ресторане Le Relais de l’Entrecote, который специализируется на этом блюде. Заведение пользуется популярностью как у туристов, так и у парижан, поэтому очереди здесь не редкость.

4. Хотя «Муль фрит» (мидии и картошка фри) считается бельгийским блюдом, «Муль мариньер» (Moules Marinières) — это французское блюдо из Нормандии, название которого переводится как «мидии по-моряцки». Представьте себе, во Франции это изысканное кушанье считается фастфудом.

5. «Крок-месье» — французская версия горячего бутерброда с сыром. Включает ветчину и плавленый сыр грюйер, а еще соус бешамель.

6. Курятина в блюде «Кок-о-вен» (петух в вине) по определению не может быть сухой. Считается, что родиной этого блюда является Бургундия, поэтому годовалый петух (весом около трех килограммов), тушенный в красном вине с овощами и чесноком, является классическим рецептом «Кок-о-вен».

7. Эскарго — улитки — кажется странным блюдом для иностранцев, но во Франции считается деликатесом. Улитки подаются горячими в раковинах с чесноком и маслом.

8. «Профитроли» — десерт из слоеного теста, наполненный ванильным мороженым и покрытый шоколадным соусом.

9. Картофель — распространенный гарнир во Франции, а во французской юго-восточной области Дофине его готовят с молоком или сливками, называется это «картофельная запеканка по-дофински» («Гратен дофинуа»).

10. Слово «суфле» происходит от французского глагола «дышать, дуть», этот десерт делается из взбитых яичных белков. Суфле «Гран Марнье» готовится с добавлением апельсинового коньячного ликера.

11. Лучшие устрицы во Франции следует искать в Бретани, от города Рьек-сюр-Белон они получили свое французское название — belon.

12. Хотя «кровяная колбаса» звучит не очень аппетитно, это один из традиционных элементов французской кухни. Сосиска содержит свиную кровь и подается сама по себе или с гарниром типа картошки.

13. Круассан — тоже французская классика. Эту слоеную маслянистую булочку в виде полумесяца можно найти в любой булочной страны.

14. Риет — соленый паштет из свинины. Есть надо с хлебом или крекерами.

15. «Кней де броше» — это что-то вроде пельменей. Их придумали в Лионе и готовят из рыбы (обычно щуки), масла, панировочных сухарей и соуса с омарами. Легкое, но сытное блюдо.

16. В Париже булочные и кондитерские соревнуются за право похвастаться лучшими пирожными макарон.

17. Если ешь сырое мясо, хочется быть уверенным, что оно приготовлено правильно. «Стейк тартар» — рубленое сырое говяжье мясо, подается с луком и каперсами.

18. Рататуй — единственное французское рагу без мяса. Это блюдо, впервые появившееся в Ницце, готовится из вкуснейших средиземноморских овощей типа цукини и баклажанов.

19. Киш — несладкий пирог, который можно найти во Франции повсюду. Одна из традиционных разновидностей — лотарингский киш, или «Киш лорен». Готовится с беконом, яйцами и иногда сыром.

20. «Пан-о-шоколя» переводится как «шоколадный хлеб». Французские пекари гениально освоили сочетание выпечки и шоколада.

21. Салат «Нисуаз» родом из Ниццы и представляет собой сочетание листового салата, томатов, вареных яиц, тунца, анчоусов, оливок и фасоли.

22. «Бёф бургиньон» — блюдо из тушеной говядины родом из Бургундии. Сочетает в себе мясо, овощи, чеснок и, разумеется, красное вино.

23. «Тарт татен» — не простой яблочный пирог, а пирог «наизнанку». Перед выпеканием яблоки обжариваются в масле и сахаре.

24. «Бланкет де во» — телятина, масло и морковь, приготовленные в сливочном соусе. Мясо в процессе готовки не темнеет.

25. Утка — частое явление во французской кухне. «Конфи» — утиная ножка, приготовленная в собственном соку, родом из Южной Гаскони.

26. Лотки с крепами (французскими блинчиками) стоят по всему Парижу, и вам следует остановиться и попробовать их. Крепы могут быть и сладкими, и несладкими. Классика — «масло и сахар».

27. «Кассуле» — нечто среднее между рагу и запеканкой, настоящий праздник желудка. Блюдо родом с юга Франции и готовится из бобов, утки и свиной кожи.

28. «Буйабес» придумали в южном портовом городе Марселе, лучше всего его пробовать в ресторане Le Miramar. Это рыбная похлебка с моллюсками, овощами и картофелем.

29. Фуа-гра происходит из юго-западных регионов Франции — Эльзаса и Перигора. Считается деликатесом, готовится из утиной или гусиной печени. На тему допустимости специального — не очень гуманного — откорма этих уток и гусей ведется много споров.

30. «Мадлен» — французское изысканное бисквитное печенье в форме морского гребешка.

31. «Сокка» — это такой блин из нутовой муки и оливкового масла, блюдо родом из Ниццы. Обычно посыпают черным перцем и едят руками.

32. «Тарт фламбе» — хрустящая пицца из Эльзаса со сметаной, тонко нарезанным луком и кусочками сала или бекона.

Источник

Пан о шоколя рецепт

Подпишись чтобы получать лучшие пошаговые рецепты каждый день! Ингредиенты: ● 4 ст.л. сметаны● 4 ст.л. майонеза● 2 яйца● 9 ст.л. муки (без горки, в ущерб)● сыр Приготовление: 1. Тесто получается жидкое, как сметана, его вылить на сковороду смазаную маслом и уже сверху положить любую начинку (томат, колбаса, солёные огурчики, оливки.

•не используйте для приготовления маринадов алюминиевую посуду – кислота, разъедающая металл, может придать мясу неприятный вкус, лучше воспользуйтесь стеклянной, пластиковой или керамической миской или кастрюлькой;•крупные куски мяса маринуйте дольше, чем небольшие;•проколите мясо вилкой в нескольких местах – чтобы оно лучше промариновалось; •свежую рыбу и морепродукты маринуйте без добавления кислоты, причем.

Ингредиенты: Свинина — 800 г Помидоры — 2-3 среднихМайонез, кетчуп — по вкусуСоль, перец по вкусуРастительное масло Приготовление: 1. Мясо свинины нарежьте тонкими ломтиками.2. Отбейте каждый ломтик свинины. Используйте для этого пищевую пленку (так не будут лететь в разные стороны кусочки мясо, и Вы останетесь чистыми).3. Посолите и поперчите кусочки.

Ингредиенты: Творог 5-9% жирности 250 г Творожная масса 250 гМука пшеничная 60 г Яйцо куриное 1 шт.Сахар ванильный 10 г Изюм светлый 20 гРастительное масло 40 мл Приготовление: Смешайте творог с творожной массой и яйцом. Добавьте ванильный сахар или ванильный экстракт и три полные столовые ложки муки, хорошо размешайте.Можно дополнительно.

Для приготовления печеночного рулета вам потребуются продукты: Для блинов: 500 гр. куриной печени, 3 яйца, 3 ст. ложки муки, 1,5 чайной ложки соли, 1 ст. ложка крахмала, 0,5 литра молока, растительное масло. Для начинки: 2 крупные моркови, 2 крупные луковицы,1-2 зубчика чеснока,рис, майонез, соль, перец черный молотый по вкусу. Приготовление.

Источник

32 немыслимо вкусных блюда французской кухни

Фран­ция сла­вит­ся мно­ги­ми веща­ми — кра­си­вым язы­ком, оча­ро­ва­тель­ны­ми город­ка­ми, рос­кош­ны­ми пля­жа­ми. Одна­ко имен­но фран­цуз­скую кух­ню зна­ют и любят во всем мире, и забыть ее невоз­мож­но. Будь это про­стой круас­сан или клас­си­че­ское блю­до типа пету­ха в вине, фран­цуз­ская еда все­гда най­дет отклик у изыс­кан­ных гур­ма­нов. В этом выпус­ке Биг­пик­ча пред­став­ля­ет ваше­му вни­ма­нию 32 блю­да, кото­рые необ­хо­ди­мо попро­бо­вать во Франции.

1. Фран­цуз­ский багет — пожа­луй, самая попу­ляр­ная фран­цуз­ская еда. Эта хру­стя­щая выпеч­ка вкус­на и сама по себе, и с тра­ди­ци­он­ным фран­цуз­ским сыром типа грюй­е­ра или бри. Если буде­те в Пари­же, обя­за­тель­но попро­буй­те багет в булоч­ной Le Grenier à Pain: в этом году она выиг­ра­ла в кон­кур­се на луч­ший багет. 2. Крем-брю­ле — самый зна­ме­ни­тый и люби­мый фран­цуз­ский десерт. Как толь­ко услы­шишь хруст твер­дой кара­мель­ной короч­ки и оку­нешь лож­ку в завар­ной крем, пути назад нет. 3. Если вы хоти­те попро­бо­вать клас­си­че­ский steak frites (стейк с кар­то­фе­лем фри), обя­за­тель­но сто­ит побы­вать в париж­ском ресто­ране Le Relais de l’Entrecote, кото­рый спе­ци­а­ли­зи­ру­ет­ся на этом блю­де. Заве­де­ние поль­зу­ет­ся попу­ляр­но­стью как у тури­стов, так и у пари­жан, поэто­му оче­ре­ди здесь не редкость. 4. Хотя «Муль фрит» (мидии и кар­тош­ка фри) счи­та­ет­ся бель­гий­ским блю­дом, «Муль мари­ньер» (Moules Marinières) — это фран­цуз­ское блю­до из Нор­ман­дии, назва­ние кото­ро­го пере­во­дит­ся как «мидии по-моряц­ки». Пред­ставь­те себе, во Фран­ции это изыс­кан­ное куша­нье счи­та­ет­ся фастфудом. 5. «Крок-месье» — фран­цуз­ская вер­сия горя­че­го бутер­бро­да с сыром. Вклю­ча­ет вет­чи­ну и плав­ле­ный сыр грюй­ер, а еще соус бешамель.

А вы знали, что у нас есть Instagram и Telegram?

Подписывайтесь, если вы ценитель красивых фото и интересных историй!

Источник

Новые рестораны посткарантинной Москвы. Часть 2

Даже падение трафика и экономическая нестабильность не смогли серьезно повредить ресторанному рынку Москвы. Его ландшафт становится все более разнообразным: открывается много самых разнообразных проектов — от рестопаркингов до моноконцепций на яйцах и даже винных сквотов.

«Simach в Недальнем»

Тверской б-р, 15, стр. 2

Пока еще в техническом режиме, но уже с большой помпой начал работу самый ожидаемый проект этого лета — «Simach в Недальнем» под эгидой Аркадия Новикова, Антона Пинского и Дениса Симачева. Две легенды (гастрономическая — «Недальний Восток» и клубно-барная — Simachev) возродились в новом облике, сохранив все самое лучшее из своих концепций. И хотя проект открылся в том же помещении на Тверском бульваре, это абсолютно новое заведение — элитарный новиковский ресторан в синергии с эклектичным интерьером «Симачева» и кухней Глена Баллиса, который в свое время запускал «Недальний».

Сейчас работает обширная терраса с сезонным баром, миниресторан с RAW-баром и бар с лаундж-зоной. В конце сентября запустится полноценный ресторан с открытой кухней, а в октябре — клуб (на втором этаже) с танцполом, барной зоной и фирменными симачевскими кабинками. Шеф-бармен Дмитрий Нестеров отвечает за обновленные миксы «Симачева», сделав их модными и актуальными и сохранив при этом узнаваемость.

Рестопаркинг в Парке Горького

Парк Горького, Пушкинская набережная

Практически на набережной в Парке Горького братья Васильчуки запустили новый ресторанный формат «рестопаркинг» — 12 дизайнерских фудтраков с разными концепциям. Здесь представлены: японский нори-бар, греческий гирос, хот-доги, веганский фудтрак, вок, плов, бургеры, пицца, паста, шашлыки и гриль. Активно работает даже фудтрак с коктейлями. Что получилось в итоге? Модное и трендовое место с разнообразным стритфудом и атмосферным плей-листом. Общий дизайн проекта отсылает нас к drive-in café США 70-х годов плюс свой вклад вносит советская автоклассика (люстры из автомобильных фар от «Волг», столешницы с изображением дорожных знаков, винтажные фото, санитайзеры в виде заправочных станций и т.д.). Правильный градус добавляют и фильмы «про Фантомаса» с Луи де Фюнесом и Жаном Маре, которые нон-стоп крутятся на проекционном экране. Что заказывать? Все по меню из японского бара «Нори» — нори такос, суши-бургеры и суши-ритто. Этот интересный и вкусный проект запустили дети Васильчуков. Ценник не самый низкий, но еда отличная.

Второе место в нашем хит-параде занимают шаурма (новый успешный тренд московского общепита) и гирос. Третье — различные хот-доги (их порядка пяти-шести видов, причем рецепты разработаны лично Вадимом Дымовым специально для этого проекта). Приличные пиццы на парбейках, хумус и фалафель.

Приятно, что по выходным площадка работает до 2 часов ночи и на ней играет ди-джей. Рестопаркинг будет всесезонным — осенью и зимой благодаря стеклянным стенам и системе отопления он станет теплой зоной на 300 посадочных мест, где можно будет согреться и отдохнуть между катанием на коньках и прогулками по парку.

«Тот самый круассан»

Цветной б-р, 15, стр. 1, «Брикет Маркет»

Все московские фудис прекрасно знают проект Atelier de Tartelettes ресторанной компании gt.group Галактиона и Элины Табидзе, расположенный на Патриарших и знаменитый не только своими тарталетками, но и круассанами. Спрос на них оказался настолько велик, что владельцы холдинга решили сделать монопроект «Тот самый круассан», в котором шеф-пекарь Valiko Андрей Огайджан отвечает за круассаны, а шеф-кондитер Atelier de Tartelettes Алексей Браташов — за их сладкие начинки. На наш взгляд, получилась отличная коллаборация. Проект запустили в виде небольших стильных корнеров на фудмаркетах, где пекут свежие круассаны, наполняют их разными кремами, оформляют стильным декором и отдают гостю в фирменных блестящих коробках. Открыты уже два заведения, и до конца года их количество увеличится до пяти-шести.

Что заказывать? Сейчас круассаны наполняют начинками с такими вкусами: тропические фрукты, ваниль-ягоды, пекан-карамель, шоколад, персик, миндаль, пан-о-шоколя, фундук. Кстати, ассортимент будет постоянно пополняться. Наш фаворит — сезонный круассан с фисташковым и ванильным мороженым.

«Сэндвич, бро!»

Ул. Черняховского, 4а

О чем новый персональный проект шеф-повара Владимира Чистякова (Buro TSUM) «Сэндвич, бро!»? Это история о простой, доступной еде, которой нам всегда не хватало в Москве. А ведь на улочках европейских городов масса точек со стритфудом. Чистяков решил, что нужно запустить в столице новый качественный проект, который обращался бы к широкой аудитории (в том числе и благодаря использованию продукции халяль). «Многие мои друзья придерживаются халяль, кто-то из-за религии, кто-то просто из-за качества продукта, как я, например», — говорит шеф. «Сэндвич, бро!», по словам Чистякова, лишь малая часть создающейся гастрономической экосистемы halalbro. Проект с размахом, так что будем следить за его развитием. Формат сэндвичей Владимир Чистяков выбрал из-за его удобства и понятного всем форм-фактора. При этом он использует на кухне те же продукты, что и в своем ресторане. В сэндвичной повара все делают сами: хумус, бабагунуш, гуакамоле и т.д. Не забыли и про веганов, так что здесь рады всем, а не только мясоедам. В меню несколько позиций для завтрака — сэндвич со скрэмблом, хумусом и запеченным перцем (199 руб.), сэндвич с бабаганушем, скрэмблом и зеленью (199 руб.), фильтр-кофе всего за 99 руб. Днем предлагаются более сытные варианты — сэндвичи с гуакамоле (249 руб.), с хумусом и овощами (229 руб.), с люля (299 руб.), с индейкой (229 руб.) и т.д. Такой вот гастрономический стритфуд.

PaShoot

Еще одна неожиданность. Концепция нового проекта шефа Евгения Мещерякова — яичное необистро с тематикой французской кухни. Приставка «нео-» намекает, что проект получился модным. Заведение работает без печи, в микроскопическое пространство кухни плотно утрамбованы сложные современные технологии и кухонная техника. В меню птица и мясо, а скоро добавится рыба. И все это готовится с яйцами. Но есть и эксклюзивы, такие как «яичный паштет» или «яичный бриошь», которые подаются практически во всех блюдах вместе с пашотами и глазуньями. Хотите удивиться? Закажите «Курочку Рябу» (490 руб.) — лисички жарят с картофелем, выкладывают на них два яйца пашот и сверху покрывают листом сусального золота. Помимо такой экзотики, в меню хватает других интересных блюд — салат с ростбифом, яйцом пашот и вишней (590 руб.), «яичный белок» с икрой лосося и зеленью (390 руб.), куриная печень с халвой и яйцом пашот (390 руб.).

Наш фаворит — «Па’Стейк» с зеленым перцем и бурбоном (990 руб.). Поклонники ЗОЖ оценят, что в проекте используются только экопродукты, которые Мещерякову поставляют партнеры в Костроме. Яйца курицы и цесарки привозят из Калужской области, страусиные (да-да, в меню будет яичница на компанию из этих гигантских яиц весом 1,5 кг каждое) везут из Ростова, а перепелиные — из хозяйства «Шишкин лес» Московской области.

Subzero

В основе Subzero лежит новая японская кухня с демократичным европейским подходом — простая, доступная и качественная еда на каждый день. Меню лаконично: суши, роллы, нигири, сашими, татаки. Есть, разумеется, поке (с авокадо, тунцом и лососем), супы (том-ям, рамэн, мисо), креветки темпура и много салатов. Обратите внимание на раздел Special Roll. Кроме классической «Калифорнии», нужно пробовать бестселлер — ролл «Радуга» с авокадо, крабом, креветкой, тунцом и лососем. Сладкоежкам рекомендуем кокосовую панна-котту, шоколадный мусс или банан в темпуре с ванильным мороженым. Меню изакая-бара (сейчас как раз заканчивается его отделка) отличается от основного меню ресторана и будет еще более интересным.

«Сквот Винная»

Еще один яркий результат питерской экспансии — мощная коллаборация винников и хлебников: «Буше», Евгения Литвяка и его команды (Евгения Усачева и Александры Решетиной). Последние трое ответственны за открытие петербургских (а теперь уже московских) винных проектов — «На Вина!», Hamlet+Jacks и «Винный шкаф». «Сквот Винная» — место про вино, еду, музыку и общение. Это прогрессивное и актуальное вино, любопытная, но понятная еда с легким привкусом хулиганства и дружелюбная атмосфера. Девиз проекта — «Пей, что нравится. Задавай вопросы. Не стесняйся открывать новое!». В заведении более 200 вин бутылками (и есть более 30 побокальных позиций). Отдельное место отвели актуальным трендам, среди них: петнаты, оранжи, шенен, гаме, локальные сорта, малые и возрождающиеся регионы, идейные виноделы и т.д. Хочется не вина? В карте масса сортов пива, сидра и даже дистиллятов.

Что касается кухни, то гостей на входе встречают самодельным хлебом (печется этажом выше) и сыром своего производства. Здесь хватает как закусок под вино, так и универсальных блюд со всего мира: в меню скандинавские гравлаксы, буррата с томатами в итальянской стилистике, грузинский аджапсандал и, конечно, ломоть домашнего хлеба с балтийской килькой.

Пространство начало работу в формате с ограниченной посадкой (на 40 мест), поэтому места лучше бронировать заранее. Вход через «Буше» (ул. Солянка, 1/2). Ищите витиеватую желтую лестницу и направляйтесь вглубь подвала с кирпичной кладкой.

Lavocado

Рождественский б-р, 1, Центральный рынок; Лесная ул., 20, стр. 3, «Депо»

Никита Новиков открыл свой новый проект Lavocado сразу на Центральном рынке и в «Депо» на Лесной улице. Lavocado сделан в формате «on the go» и реализует концепцию быстрого, качественного и здорового питания. Крайне важно, что к ЗОЖ здесь относятся без фанатизма, просто делая акцент на свежайшие продукты отменного качества. На кухне командует шеф Алексей Беликов (ранее «Vаниль» на Остоженке). Все меню крутится вокруг остромодного суперфуда последних лет — авокадо. В компактном меню беспроигрышные «комбо» — минипита с гуакамоле и томатной сальсой, авокадо с хумусом, тартар из лосося с манго, авокадо и соусом юдзу. Есть, разумеется, и поке, и боулы. Вместо риса за основу можно выбрать киноа и добавить массу ингредиентов (от зеленых бобов до тунца с чукой). Акцент в проекте сделан на завтраках, которые подают в течение всего дня. Есть несколько видов каш (наш выбор — из томленой пшеницы с соленой карамелью и сезонными ягодами), разнообразные брускетты и т.д.

«Рыбалюбовь»

Ул. Ленинская Слобода, 26, стр. 1, strEAT

В меню только дикая продукция российских морей, которую в корнер поставляют прямо с судов, — северные и гребенчатые креветки, шримс-медвежонок, краб опилио, командорский кальмар, осьминоги, треска и палтус. Бренд-шеф нового резидента strEAT Максим Чернов, работавший со многими знаменитыми шефами, — экспериментатор в области вкуса и работы с морепродуктами. Начинать шеф рекомендует с брускетты с крабом опилио (450 руб.), форшмака с олюторской сельдью (380 руб.) или хрустящих каламари (320 руб.). Тем, кто любит тунца, рекомендуем тартар (460 руб.) или теплый салат «Взморье» с горячим тунцом (420 руб.). Неплох кукурузный суп с крабом опилио (380 руб.), крем-суп из кабачков с треской (280 руб.) и, конечно, пряный буйабес (320 руб.). На горячее смело просите осьминога на гриле, треску или скумбрию с пюре из подкопченного батата (480 руб.). На двоих стоит заказать «морскую любовь» — это ассорти из морепродуктов (700 г за 1800 руб.).

Sever

Ул. Ленинская Слобода, 26, стр. 1, strEAT

Корнер Sever — это сочетание двух идей: любовь к русскому Северу и к фермерским российским продуктам. В меню авторский взгляд на традиционные северные блюда, например сугудай из муксуна или чавычи (450 руб.). Отличный выбор котлет — из кабана (590 руб.), оленя (450 руб.), лося (590 руб.) или мурманской трески (550 руб.). На закуску стоит попробовать тартар из оленя (450 руб.). Среди горячих блюд — филе муксуна с овощами (550 руб.). Для тех, кто не готов к экспериментам с дичью, готовят говяжьи щечки с картофельно-сельдереевым пюре (490 руб.) или лопатку ягненка с мини-картофелем (750 руб.). На завтрак поклонники Sever выбирают домашние сырники от шефа с ягодным соусом (190 руб.) и травяной чай.

Ул. Ленинская Слобода, 26, стр. 1, StrEAT

Мексиканский стрит-фуд Masa с калифорнийским характером позволяет гостям самим выбирать ингредиенты для буррито и тако. Аутентичность мексиканской кухни шеф отразил в традиционных тортильях собственного производства, а дух Калифорнии — в разнообразии начинок. Шеф Марко Феррейра верен своему стилю, он раскрывает неочевидные оттенки вкусов, поэтому в меню тако с креветкой (170 руб.), кесадилья с миксом чеддера и моцареллы, кукурузой, халапеньо, соусом чипотле и начинкой на выбор (говядиной, курицей или овощами), гуакамоле и начос. Шеф любит удивлять гостей блюдами типа «Бахо тако»: треска в пивном кляре с соусом чипотле, салатом «Айсберг» и соусом пико-де-гайо («петушиный клюв») (170 руб.).

ARRRR.

Ул. Ленинская Слобода, 26, стр. 1

Говорят, что шеф ARRRR. в детстве мечтал стать разведчиком, а повзрослев, влюбился в кино. Свою страсть он воплотил в названиях блюд, например «Бульоперный театр» (лапша в курином бульоне с кусочками филе) или ролл с жареным куриным филе, моцареллой, омлетом и соусом гуакамоле «Коко в пальто». В меню есть бургеры, роллы, сэндвичи, картошка, суп и отдельно завтраки. В корнере предлагают по-новому взглянуть на фиш-энд-чипс и попробовать «Картоху и рыбеху» в особенных специях (410 руб.) или открыть для себя бурито с говядиной Low&Slow, моцареллой, соусом сальса, красным луком и фасолью «Бык в пальто» (410 руб.). Картошка «Деревенщина» с фирменной приправой (100 руб.) окажется не так проста, как кажется. Хочется яркости? Закажите «Сырбургер» с говяжьей котлетой, шпинатом, сырным соусом, сырами дор-блю и чеддер (380 руб.).

«Тебура: сика.суси»

Страстной б-р, 7, стр. 3

В пространстве «Тебура: сика» открылся суши-бар — новый самостоятельный проект Дмитрия Левицкого и Гоши Карпенко с японской кухней. В проекте собрали национальную классику: сашими из лосося (480 руб.), тунца (590 руб.) и гребешка (640 руб.), хэнд-роллы с креветкой темпура (220 руб.) или угрем и апельсином (310 руб.), а также татаки (от 170 руб.), гунканы (от 130 руб.), хосомаки (от 180 руб.) и нигири (от 130 руб.) из свежей рыбы и морепродуктов. Лосося привозят с Фарерских островов, гребешков — с Дальнего Востока, а желтоперого тунца — со Шри-Ланки. Кроме того, в меню представлены пять видов урамаки: «Филадельфия» (490 руб.), «Калифорния» (420 руб.), «Канадиан» (490 руб.), «Темпура» (390 руб.) и «Филадельфия темпура» (490 руб.) для любителей классических сочетаний.

Гастропаб «Гаражане»

Бумажный пр., 14, стр. 1

Концепция закручена вокруг гаража как места притяжения. В интерьере соседствуют винтажные кресла, части двигателя, старые автомобильные номера, боксерская груша — все это стоит рассматривать под правильные напитки. Из 24 кранов льется драфтовое пиво, на витрине — более 80 сортов бутылочного крафта. Меню шефа Дмитрия Озерова простое и сбалансированное: татаки из мраморной говядины (440 руб.), севиче из тунца (480 руб.), такос с креветками (360 руб.), стейк «Мачете» (850 руб.), бифштекс с яйцом пашот (450 руб.), кебаб из говядины (520 руб.), барбекю (530 руб.). Цены на бизнес-ланчи начинаются со смешных 290 руб.

«От и до»

Ул. Вавилова, 64/1, стр. 1

«От и До» — новый ресторан Алексея Губкина и Киры Байбаковой на Черемушкинском рынке. Дизайнерский интерьер, премиальные стейки от фирмы Vladbeef, комфортная еда на каждый день. Шефом в проекте стал Роман Боровиков (ранее Beef Bar, «Карлсон», «Дом Карло»). Что здесь пробовать? Из Владимирской области с экофермы привозят премиальную говядину. Ее жарят на гриле и подают с солью, которую Роман замешивает сам (с травами: шалфеем, розмарином, тимьяном и миксом восточных специй). Ценник очень доступный — рибай за 1790 руб., стриплойн — 990 руб., а филе-миньон — 1800 руб. При этом есть и морепродукты — 1 кг креветок из Аргентины отдают за 990 руб. Кальмаров, гребешка, осьминога, краба здесь жарят на огне и подают в виде крудо, тартаров, карпаччо или севиче. В меню много блюд из рыбы — фрито из наваги, котлеты из щуки, уха из подкопченной стерляди.

Источник