овощное рагу по турецки с мясом
Овощное рагу по-турецки
Баклажаны и кабачки почистить полосками. Будет красивее. Но если хотите, удаляйте шкурку полностью.
Нарезать кружочками по 0,5 см.
Тонко нарезать картофель.
Перец нарезать соломкой. Но можете резать, как нравится, не принципиально. Если кого-то раздражает шкурка в печеном перце, можно поступить так: целиком запечь перцы, остудить, снять кожицу и нарезать.
Овощи выложить в форму для запекания в любом порядке: хоть слоями, хоть вперемешку. Если форма без антипригарного покрытия, выстелить бумагой для выпечки. Полить растительным маслом овощи. НЕ СОЛИТЬ. Хотя немного, ну совсем мало, можно. Соль будет в соусе.
Делаем соус. Йогурт (или сметану) смешиваем с чесноком, укропом, можно любую зелень по вкусу: петрушку, кинзу, мяту. Я, к слову, ни кинзу, ни мяту не переношу, особенно, кинзу. БРР.
Но опять таки, это на любителя. Есть люди, которые без кинзы не представляют свою жизнь. )) Солим соус и поливаем овощи щедро. Это песня!
Мясное рагу по-турецки
Средняя оценка: 4.5 звезд из 5
5 звезд:(3)
4 звезды:(0)
3 звезды:(1)
2 звезды:(0)
1 звезда:(0)
Это блюдо из рубленого мяса и овощей — отличный вариант для праздничного угощения. Рагу можно приготовить заранее, а перед приходом гостей разогреть и красиво сервировать в порционных горшочках.
Дед Олег, 29 июля 2011
Время подготовки:
10 минут
Время приготовления:
1 час
А знаете ли Вы, что, перейдя по ссылке на ингредиент, Вам откроется страница со списком рецептов с этим ингредиентом? Попробуйте!
OK
1
Сельдерей, цуккини и баклажаны хорошо промываем, очищаем и нарезаем небольшими кусочками. Огурцы разрезаем каждый вдоль пополам и нарезаем кубиками. Мелко рубим лук и чеснок.
2
В сотейнике на масле обжариваем лук, чеснок в течение 2-3 минут до полупрозрачности. Затем добавляем рубленое мясо и обжариваем на сильном огне до коричневого цвета. Добавляем нарезанные огурцы, сельдерей и консервированные помидоры с соком. Приправляем рагу по вкусу солью и кайенским перцем. Тушим в течение 30-40 минут. За 10-15 минут до готовности блюда добавляем баклажаны и цуккини.
🙂
В готовое рагу добавляем мелкорубленую зелень и перемешиваем. Раскладываем блюдо по порционным тарелкам, добавляем ложку сметаны, посыпаем паприкой, зеленью и подаем на стол.
Фасоль тушеная с мясом и овощами по турецки
Как приготовить Фасоль тушеная с мясом и овощами по турецки рецепт пошагово
1. Вода добавляется по мере необходимости. Первым делом займемся фасолью. Фасоль нужно заранее замочить в воде на одни сутки. Замоченную фасоль варим в течении 20 минут в подсоленной кипящей воде до полуготовности. В чугунный казанок наливаем 50 грамм растительного масла. Когда масло нагреется засыпаем нарезанный кубиками лук и обжариваем до золотистого цвета. Теперь добавляем жирную мякоть срезанную с бараньих ребрышек. Мякоть нарезаем средним кубиком.
Жарим мясо в течении 5 минут. Через 5 минут добавляем сами ребрышки и жарим так же 5 минут. Не забываем постоянно помешивать мясо и лук. Через 5 минут добавляем нарезанный кубиком помидор, соленый перец а так же чеснок (4 зубчика). Жарим овощи еще 5 минут, после чего добавляем мяту, паприку и черный перец. Когда фасоль дойдет до полуготовности, перекладываем её на дуршлаг, даем стечь воде и отправляем фасоль к мясу с овощами, все хорошо перемешиваем и заливаем воду.
2. Воды заливаем на глаз, примерно столько, что бы масса в казане была похожа на суп. Даем прокипеть массе в течении 20 минут. Пока фасоль с мясом вариться займемся тестом на хлеб. 200 грамм теплого молока наливаем в глубокую посуду, засыпаем туда 2 чайные ложки сухих дрожжей, 2 чайные ложки сахара и 1 чайную ложку соли, все хорошо перемешиваем. 600 грамм муки всыпаем в посуду, делаем в муке углубление и заливаем молочную закваску, все хорошо перемешиваем.
Постепенно добавляя воду замешиваем мягкое дрожжевое тесто. Готовое тесто отправляем отдохнуть на 2 часа, периодически в течении этого времени тесто нужно обминать руками, что бы оно стало еще мягче. Фасоль с мясом варились 20 минут, масса немного загустела. Теперь разводим 2 столовые ложки томатной пасты с водой до консистенции жидкого кетчупа.
Смазываем форму растительным маслом, выкладываем тесто и надавливая руками от центра к краю постепенно увеличиваем диаметр будущей лепешки. Сделав нужный размер хлеба формируем края. Середину лепешки накалываем вилкой или специальным пекарским инструментом, для того что бы хлеб не вздулся в процессе выпекания. Теперь лепешку делим на 6 частей, делаем глубоки надрезы, но не дорезаем до середины.
4. По краю хлеба делаем надрезы роликовым ножом, режем не до конца, оставляем в конце тесто целым, руками слегка отделяем пышный край от середины лепешки. Как только основное блюдо будет готово, казанчик из духовки достаем а на его место ставим форму с подготовленной к выпеканию лепешкой. Выпекаем хлеб при 200 градусах в течении 15 минут. Достав фасоль с мясом из духовки открываем крышку, добавляем 50 грамм сливочного масла, снова накрываем крышкой и даем впитаться сливочному маслу.
Оставляем постоять закрытый казанчик еще 15 минут. Как раз столько времени нужно что бы приготовился хлеб. Начинаем сервировать блюдо. Выкладываем готовый хлеб на широкое блюдо, еще раз руками отделяем пышный край от середины. Сверху выкладываем готовую фасоль с мясом. По краю блюда выкладываем бараньи ребрышки. Присыпаем сверху все блюдо нарезанной петрушкой. Приятного аппетита.
Овощное рагу по-турецки
Овощное рагу по-турецки всегда получается очень сытным и вкусным. Приготовить его можно на обед или ужин. Берите на заметку рецепт!
Описание приготовления:
Для приготовления рагу стоит взять куриное филе. Если вдруг его нет в продаже, тогда подойдет и индюшиное. Если что-то из овощей вы не любите, тогда смело можете исключить из перечня ингредиентов.
Ингредиенты:
Как приготовить «Овощное рагу по-турецки»
Нарежьте кубиками картофель, морковь, лук, перец и ломтиками свежий помидор.
Затем нарежьте кабачок.
Влейте растительное масло.
Добавьте нарезанное мясо.
Добавьте соль и перец черный.
Влейте немного воды. Отправьте кастрюлю с овощами на огонь. Тушите рагу на умеренном огне до готовности мяса и всех овощей.
Рагу по-турецки готово! Приятного аппетита!
Что такое настоящая турецкая кухня (продолжение)?
Салям, уважаемый читатель!
В прошлой статье мы начали небольшой обзор основ турецкой кухни. И сегодня попробуем его завершить.
С тем, чтобы дальше этой темой уже заниматься глубже и предметней.
Овощные блюда
Овощные блюда турецкой кухни условно можно поделить на две основных разновидности:
1. Когда смесь из овощей (нередко с мясом или фаршем) тушат в собственном соку с добавлением оливкового масла.
2. Когда овощи начиняют различными «смесями» и затем запекают или обжаривают.
(Варианты приготовления долмы)
Отдельную нишу среди многочисленных овощей занимает баклажан. Не будет преувеличением сказать, что во всем мире не найдется такой страны, где бы баклажан употреблялся в пищу в таких разнообразных формах и количествах горячих блюд и холодных закусок, как в Турции.
Долма, жаркое, мусака, плов, салаты, гриль – лишь малая часть огромного «баклажанного» разнообразия.
Мучные изделия
Меня всегда поражала любовь турок к хлебу и мучным изделиям в целом: они могут за один присест «прикончить» целую буханку хлеба…каждый!
Этой-то любовью и объясняется наличие большого количества ресторанов, позиционирующих себя как пиде-салоны. Лаваш, покрытый разными видами фарша, иногда с добавлением овощей или сыра, запекается в печи и подается на стол с зеленью, овощами и лимоном. Внешнее сходство даже позволило утверждать туркам, что именно они, а не итальянцы, являются изобретателями пиццы. Прародителями которой, как раз являются пиде и лахмаджун.
(Пиде всякие нужны. )
Бёреком, как правило, называют тонко раскатанные, широкие пласты теста, из которых делают два вида пирогов:
1. Большой слоеный пирог, в котором листы теста прослаивают начинкой – фаршем, сыром, картошкой или шпинатом, и запекают. Су бёреи, он же «мокрый бёрек».
(«Мокрые бёреки»)
Сладости.
. от них всё зло. В первые пару лет своего пребывания в Турции местными сладостями я наел килограммов десять. Потом долго и мучительно сбрасывал с помощью диет и местных диетологов.
Перечислять турецкие сладости можно бесконечно. С точки зрения количества разнообразных десертов, Турция – это рай для сладкоежек.
Пахлава, лукум, кадаиф, кюнефе, молочные и шоколадные пудинги, щербет, халва – это те деликатесы, о которых Вы, наверняка, хоть раз в жизни слышали.
(Дамский «коллектив»)
Называется так из-за сходства с одноименной женской частью тела. Очень вкусный десерт, приготовленный из заварного теста, обжаренный в растительном масле и пропитанный щербетом.
(Сколько же визирей «покрошили»?)
Напитки
По количеству выпиваемых турками напитков чай и кофе, безусловно, на первом месте. Если пить чай везде, где его Вам в Турции предлагают в течение дня, то к вечеру с непривычки можно позеленеть.
Настоящий кофе по-турецки готовится в турке и подается в маленьких чашечках со стаканом холодной воды.
Более практичные говорят о том, что запиванием водой, помимо освежения, рот прополаскивается от кофейных частиц, которые могут оставаться на зубах.
Еще один известный турецкий напиток – айран. Классический йогурт разбавляют водой, взбивают, слегка солят и получают освежающий кисломолочный продукт – спасение в жаркий летний день.
То, что продается в наших магазинах под названием «айран», не имеет ничего общего с этим истинно турецким напитком.
(Айран не только из стеклянных и пластиковых стаканов пьётся)
Среди прочих популярностью пользуются шалгам (свекольный напиток) и щербет (сладкое прохладительное питье на основе фруктового пюре, карамели и пряностей).
Самым известным алкогольным напитком, вне всяких сомнений, можно назвать ракы – турецкую водку, получаемую путём дистилляции виноградного вина, настоянного на анисе или анисовом корне.
Кстати, турки не пьют ракы залпом, они разбавляют ее водой, отчего жидкость в стакане мутнеет, и, не спеша, потягивают.
Идеальной закуской для ракы считается брынза с дыней.
В общем, рассказывать про традиционную турецкую кухню можно много и долго, но, как говорится, лучше один раз увидеть (читайте: «попробовать»), чем сто раз услышать!
И надо сказать, что турецкие рестораны, даже открытые самими турками в России, все равно предлагают «то, да не то».
В следующих материалах про турецкую кухню мы будем говорить подробнее. Про особенности кухни различных регионов и даже про отдельно взятые блюда, которые можно воспроизвести в российских домашних условиях.
Следите за обновлениями блога и хорошего Вам дня!