останкино пельмени традиционные состав

27.10.202309.07.2022 admin 0 Comments

Пельмени “Останкинские”, “Традиционные”

Не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены листерии. При органолептическом исследовании выявлены признаки явной недоброкачественности: пельмени имеют несвойственный данному продукту запах и вкус, фарш с посторонним запахом и привкусом окисленного жира.

Изготовлено: АО «ОМПК», Россия, 127254, г.Москва, Огородный проезд, д.18

Описание

Товар в черном списке

Пельмени “Останкинские” не соответствует требованиям безопасности по микробиологическим показателям: выявлены листерии.

При органолептическом исследовании выявлены признаки явной недоброкачественности: пельмени имеют несвойственный данному продукту запах и вкус, фарш с посторонним запахом и привкусом окисленного жира.

Массовая доля начинки (фарша) составляет — 44,0% (согласно требованиям стандарта на данный вид продукции — не менее 50%; образец изготовлен по ТУ изготовителя). Массовая доля жира на 46% отн. ниже, чем указано в маркировке. Толщина тестовой оболочки составляет 3,1 мм, тогда как стандартом на данный вид продукции допускается не более 2,0 мм.

Не обнаружено консервантов сорбиновой и бензойной кислот. Сравнительно низкая массовая доля оксипролина (харарактеризует содержание соединительной ткани) по сравнению со средними значениями для данного вида продукции.

Протоколы предыдущих испытаний смотрите здесь.

Источник

Пельмени “Останкинские”, “Традиционные”

3.3 /10 Пищевая ценность

Изготовлено: ОАО «ОМПК», Россия, 127254, Москва, Огородный пр., 18

Описание

Товар с замечаниями

Не соответствует требованиям стандарта по содержанию начинки (менее 50% от массы пельменя), Недостаточно выраженный аромат лука и пряностей, фарш не сочный, с привкусом теста — образец выработан по ТУ поэтому не занесен в список товаров с замечаниями, а не в Черный список.

Достоинства

Недостатки

Пельмени “Останкино” изготовлены в Москве в соответствии с ТУ производителя.

По проверенным показателям образец соответствует требованиям безопасности.

Имеется расхождение с указанной в маркировке пищевой ценностью: фактическое содержание белка на 4 % выше заявленного, жира — на 62% меньше.

Не соответствует требованиям стандарта по содержанию начинки (менее 50% от массы пельменя). В составе продукта содержится соевый белок, ароматизатор и усиитель вкуса, в составе теста — стабилизаторы: пиро- и полифосфаты натрия — компоненты, не предусмотренные стандартом.

Имеются замечания к органолептическим показателям: недостаточно выраженный аромат лука и пряностей, фарш не сочный, с привкусом теста.

В 2014 году были проверены другие пельмени того же изготовителя — “Останкинские”. Товар был внесен в черный список за несоответствие состава маркировке (в составе не указано наличие крахмала, обнаруженного при гистологическом анализе).

В 2016 году был проверен образец пельменей — “Останкино”, “Папа может” — нарушений зафиксировано не было.

Источник

Ингредиенты Пельмени Останкинские традиционные приготовленные

Пельмени Традиционные [Останкинский]	900 г
Вода	2000 г
Соль поваренная пищевая	10 г

Пищевая ценность и химический состав «Пельмени Останкинские традиционные приготовленные».

Нутриент	Количество	Норма**	% от нормы в 100 г	% от нормы в 100 ккал	100% нормы
Калорийность	78.6 кКал	1684 кКал	4.7%	6%	2142 г
Белки	3.1 г	76 г	4.1%	5.2%	2452 г
Жиры	3.1 г	56 г	5.5%	7%	1806 г
Углеводы	9.6 г	219 г	4.4%	5.6%	2281 г
Вода	68.7 г	2273 г	3%	3.8%	3309 г
Зола	0.343 г
Макроэлементы
Калий, K	0.03 мг	2500 мг	8333333 г
Кальций, Ca	4.36 мг	1000 мг	0.4%	0.5%	22936 г
Магний, Mg	0.76 мг	400 мг	0.2%	0.3%	52632 г
Натрий, Na	133.64 мг	1300 мг	10.3%	13.1%	973 г
Сера, S	1.31 мг	1000 мг	0.1%	0.1%	76336 г
Фосфор, P	0.3 мг	800 мг	266667 г
Хлор, Cl	206.08 мг	2300 мг	9%	11.5%	1116 г
Микроэлементы
Железо, Fe	0.011 мг	18 мг	0.1%	0.1%	163636 г
Кобальт, Co	0.052 мкг	10 мкг	0.5%	0.6%	19231 г
Марганец, Mn	0.002 мг	2 мг	0.1%	0.1%	100000 г
Медь, Cu	1.34 мкг	1000 мкг	0.1%	0.1%	74627 г
Молибден, Mo	1.478 мкг	70 мкг	2.1%	2.7%	4736 г
Фтор, F	68.74 мкг	4000 мкг	1.7%	2.2%	5819 г
Цинк, Zn	0.0021 мг	12 мг	571429 г

Энергетическая ценность Пельмени Останкинские традиционные приготовленные составляет 78,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Источник

Пробуем пельмени и ищем в них мясо

Настало время замахнуться на любимое блюдо студентов, суровых одиноких мужчин и людей с похмелья.

Сегодня выясним, что за мясо в пельменях и какие самые вкусные.

Саша Калугин
технолог мясной промышленности

Бывает ли в пельменях мясо и сколько его там

Для обзора я выбрал два вида пельменей категории В, два — категории Б и еще один — категории А.

Эти буквы указывают, сколько в начинке мяса. Под мясом понимается чисто мышечная ткань — жир и прочие продукты животного происхождения не считаются.

среднее содержание растительного белка в текстурате

Получается, даже у категории А фарш не только из мяса — и это хорошо, иначе начинка будет очень сухой. Мясо «разбавляют» луком, жиром и очень часто — соевым текстуратом. Это такие гранулы из соевой муки, которые разбухают в воде.

Соя — нормальный белковый продукт, так что это не катастрофа. Но если текстурата слишком много, страдают вкус и консистенция.

Ну что ж, с пельменным мясом немного разобрались, теперь давайте пробовать!

Пельмени из мраморной говядины, «Мираторг» (категория Б)

Начнем с главного — с фарша. Он темный, плотный, занимает весь объем внутри теста. Думаю, начинка действительно с преобладанием говядины. Но тут не должно быть иллюзий: делают такой фарш не из премиальных стейков, а, скорее всего, из тримминга — это обрезки, которое остаются после разделки туши. Звучит не очень приятно, но на деле это та же говядина, просто мелкими кусочками.

Тесто не теряет форму при варке, плотно облегает начинку. Оно довольно тонкое, и начинки визуально больше теста. Это приятно.

А вот мясной аромат у мясных пельменей почему-то почти отсутствует.

Кусаем. Пельмень оказывается рыхлым и очень сухим. От говяжьих пельменей категории Б все-таки ожидаешь ощущения, что кусаешь что-то с фаршем, а не соевый шарик.

Вкус напоминает какой-то мясной продукт со шведского стола в турецком отеле: уж очень он душистый. Думаю, это из-за лаврового листа в начинке, который отодвигает вкус мяса на второй план.

Тесто невкусное, бульона внутри почти нет. Все это разочаровывает.

После заметок для обзора я сразу же достал из холодильника сладкую горчицу, которая немного исправила положение.

Мраморной говядиной лучше наслаждаться, поедая стейк. В вареном виде она теряет свои вкусовые достоинства. После «Мираторга» сразу хочется бежать к любимой бабушке с просьбой налепить настоящих пельменей.

Источник

Образовательный портал znaniya.vesb.ru

останкино пельмени традиционные состав

Пельмени “Останкинские”, “Традиционные”