орехово чесночная приправа применение к каким блюдам

Секреты приготовления орехового соуса “Баже”

Секретный ингредиент этого вкусного соуса – это имеретинский шафран.

Найти именно этот сорт приправы в России очень сложно и его обычно заменяют на индийский, который можно приобрести в любом супермаркете.

Если в блюде вы хотите использовать именно имеретинский шафран, то нужно насушить цветки бархатцев, растереть их и приправа готова. В Грузии так эту редкую специю и получают.[/colonizator_col]

Главная составляющая соуса — это грецкий орех. Его нужно уметь правильно выбирать. Ядра ни в коем случае не должны быть горькими, иначе такие орехи испортят вкус блюда. По цвету орешки должны быть светлыми, чтобы готовая масса имела светлый ореховый тон.

Яркий ореховый вкус с чесночной горчинкой, получается из молодых зубков чеснока и грецкого ореха. Для приготовления соуса выбирать продукты нужно свежие и ароматные.

Какие специи можно еще добавлять в соус « Баже »? Этот вопрос не принципиален. Можно добавить любые, какие вам больше по душе.

Приправы с сильным запахом лучше не добавлять в ореховую подливу, потому что они могут забить ее изумительный вкус.

Базовый рецепт

Хорошая хозяйка скажет, что для приготовления вкусного орехового соуса нужно выбирать качественные продукты.

В этот рецепт «Баже» нужно добавить:

Как приготовить соус:

Ореховый грузинский соус Баже

Для приготовления классического орехового соуса потребуется совсем небольшой список продуктов.

Доводить до нужной консистенции соус нужно при помощи воды. Следует немного доливать в массу при помешивании.

Воду следует вливать только кипячёную и охлаждённую!

Необходимые составляющие:

Последовательность приготовления:

Легкий вариант в домашних условиях

Если вас всегда привлекали блюда грузинской кухни, вам очень нравятся всевозможные приправы и острые соусы, их сочетания с блюдами на столе, то следует попробовать приготовить соус « Баже » с небольшим содержанием орехов и чеснока.

Необходимые ингредиенты для приготовления:

Порядок приготовления:

К каким блюдам подают?

С овощами соус тоже неплохо сочетается. Дополнить вкусным соусом блюда из брокколи или баклажан будет прекрасной идеей. Такое сочетание удивит ваших родных и близких. Кроме того, « Баже » можно намазывать на хлеб и есть вприкуску.

Для русской кухни вкус такой подливы весьма необычен и специфичен. Следует учитывать пристрастия ваших гостей и родственников. Сначала можно приготовить легкий вариант такого соуса и посмотреть на их реакцию, а потом готовить его на все праздники, если п ришелся семье по вкусу.

Видео

Источник

Рецепты натуральных витаминных иммуностимулирующих добавок

Орехово-чесночная приправа

(православная обрядовая кухня)

Ингредиенты:

состав смеси: кедровые орехи (главный ингредиент), фундук, миндаль, грецкий орех и др. чеснок 100 гр.

Приготовление:

1.Орехи перетереть в ступке с чесноком

3. Поставить на хранение в герметично закрытой баночке в холодильник.

Употребление:

Применять как приправу к супам, вторым блюдам, соусам и салатам.

Гомасио (японская кухня)

Ингредиенты:

Семена кунжута (сезама) 8-10 частей

Соль морская 1 часть

Приготовление:

1. Обжарить семена кунжута на сухой сковороде до светло-коричневого цвета. Внимание! не пережарить!

2. Тщательно перетолочь в каменной ступке с морской солью. Пропорции 1 часть соли на 8-10 частей семян.

3. Хранить в герметично закрытой баночке

Употребление:

Применять как приправу к супам, овощным блюдам, соусам и салатам.

Финики с орехами (арабская кухня)

Ингредиенты:

мягкие финики с косточками

Приготовление:

1. Растолочь в ступке грецкие орехи и перемешать с небольшим количеством гхи

2. Вынуть из фиников косточки

3. Положить внутрь финика ореховую пасту.

Употребление:

Это изумительное сладкое лакомство – мощнейшая иммуностимулирующая витаминная добавка.

Хлебные изделия и лепешки

ЧАПАТИ В-П- К-

Ингредиенты:

4 чашки муки Лакшми (или муки из цельной пшеницы)*

масло гхи или сафлоровое масло

*Лакшми — это индийская мука грубого помола из цельной пшеницы. Ее можно приобрести в индийских магазинах или использовать любую другую муку грубого помола из цельной пшеницы.

Приготовление:

1. Смешайте соль и муку. В горке из муки сделайте углубление и, вливая воду порциями по 1/4 чашки, замесите тесто.

2. Добавляйте воду до тех пор, пока не получится крутое тесто, не пристающее к рукам. Возможно, вам понадобится меньше или больше воды, чем дано в рецепте, это зависит от влажности воздуха.

3. Теперь накройте тесто и оставьте в стороне на полчаса. (Также можно поставить тесто в холодильник).

4. Затем из кусочка теста скатайте небольшой шарик размером с маленькое яйцо. 5. Обваляйте шарик в муке и слегка расплющьте его между ладонями или скалкой. 6. Смажьте одну сторону маслом, не доходя до краев.

7. Затем положите смазанной стороной в муку, после чего сложите вдвое, масляной стороной внутрь и снова вдвое. Защипите края.

8. Обмакните обеими сторонами в муку и тонко и ровно раскатайте, чтобы получилась ровная и круглая лепешка.

9. Положите чапати на горячую специальную для приготовления чапати или обычную сковороду и подсушивайте, пока чапати не начнет пузыриться и подсушивайте, пока на лепешке не появятся светло-коричневые пятна.

10. Слегка смажьте маслом, переверните и готовьте, пока дно лепешки не станет чуть коричневым. Обычно на приготовление одной чапати требуется 2—4 минуты. 11. Заверните готовые лепешки в чистую салфетку до подачи на стол.

Это блюдо уравновешивает все три доши.

ПАРАТХА СЛОЕНАЯ В-П- К+

Ингредиенты:

2 чашки (200 г) пшеничной муки грубого помола,

1 чашка (100 г) пшеничной муки тонкого помола,

2 ст. л. растопленного сливочного масла или ги,

150 мл теплой воды,

Приготовление:

1. Смешайте муку в большой миске. Вотрите в нее растопленное масло. Медленно добавляйте воду и смешивайте с ней муку, пока не получится мягкое тесто.

2. Переложите тесто на доску и месите 6-8 мин, пока у вас не получится мягкое, влажное, однородное тесто. Оставьте его, накрыв влажной тканью.

3. Через 30 мин поставьте толстодонную сковороду на средний огонь. Пока сковорода нагревается, вымесите тесто, сделайте из него 10 шариков одинакового размера и раскатайте на лепешки (не очень тонкие), посыпая рабочую поверхность доски мукой, чтобы тесто не прилипало. 4. Смажьте поверхность каждой лепешки растопленным маслом и сложите ее пополам. Снова намажьте поверхность маслом и опять сложите каждую лепешку пополам.

5. Затем тонко раскатайте их, чтобы получились большие треугольники.

6. Поместите паратху на сухую, заранее нагретую сковороду. При жарении передвигайте паратху, чтобы все края пропеклись равномерно. Отрегулируйте огонь так, чтобы хлеб не подгорал.

7. Когда обе стороны станут золотисто-коричневыми, переверните паратху и смажьте верхнюю сторону ги или сливочным маслом (1/2 ч. л.). После этого паратха должна вздуться.

8. Переверните ее и смажьте маслом другую сторону. Паратха готова, когда обе стороны приобретают золотисто-коричневый цвет.

Если вы не подаете паратхи к столу сразу после приготовления, заверните их в ткань, чтобы они оставались теплыми.

Мучные изделия очень популярны в Индии. Они являются обязательной составляющей любой трапезы в индийской семье. Существует множество рецептов приготовления подобных блюд.

Ингредиенты:

Мука пшеничная тонкого помола – 100 г;
Мука пшеничная грубого помола – 200 г;
Картофель – 3 шт.;
Топленое масло – 1 ст.л.;
Сливочное масло – 4 ст.л.;
Лимонный сок – 1,5 ч.л.;
Измельченный свежий имбирь – 1 ч.л.;
Зеленый свежий чили 1 шт. или острый красный перец (молотый) – ½ ч.л.;
Листья кориандра, мелко порезанные – 2 ст.л.;
Куркума – ½ ч.л.;
Семена кумина – ½ ч.л.;
Вода – 125 мл;
Соль – 2 ч.л.

Приготовление:

1. Сварите картофель, очистите и разомните в пюре.

2. Возьмите большую миску, просейте в нее муку с солью.

3. Вотрите в муку сливочное масло. Добавьте воды и месите тесто, пока оно не станет однородным и не перестанет прилипать к рукам. Отставьте в сторону.
4. Возьмите небольшую кастрюлю, налейте в нее топленое масло, нагрейте его и закиньте в него семена кумина. Жарьте их, все время помешивая. Буквально через пару секунд добавьте куркуму, перец и имбирь. Еще несколько секунд пожарьте, а затем добавьте картофельное пюре. Жарьте, помешивая, около 5 минут.

5. Теперь добавьте кориандр и лимонный сок, посолите. Начинка готова. Выложит ее на тарелку, подождите пока остынет.
6. Из теста скатайте около 10 шариков, раскатайте их в лепешки 15 сантиметров диаметром.

7. Смажьте их топленым маслом и в центр каждой положите по столовой ложке картофеля. Края лепешки плотно соедините.

8. Теперь посыпьте немного мукой и аккуратно раскатайте, но следите чтобы начинка не вылезла.
9. Возьмите толстодонную сковороду. Жарьте лепешки, время от времени переворачивайте.

У вас должны получиться лепешки золотисто-коричневого цвета.

Панир в томатном соусе

Ингредиенты:

1 1/2 чашка помидоров, порезанных кубиками

1/2 ч.л. красного перца

2 ч. л. томатного соуса

3 ч. л. гхи или сливочного масла

Приготовление:

1. Порежьте панир на кубики.

2. Разогрейте в сковороде половину гхи или сливочного масла, положите в него лук, имбирь, зелёный перец и кардамон(предварительно разломав стручки).

5. Добавьте 1/2 чашки воды и остудите. Сделайте в блендере пасту.

6. Разогрейте в сковороде оставшееся гхи, добавьте приготовленную пасту, томатный соус, гарам масалу, красный перец и соль.

7. Дайте закипеть и сделайте густой соус. Снимите с огня.

Карри из панира

Ингредиенты:

1 ст.ложка гхи или растительного масла для обжарки

1 1/2 ст. ложки гхи или растительного масла для соуса

1 ст.ложка имбирно-чесночной пасты

1/4 ч.ложки турмерика (куркумы)

1 ст.ложки порошка кориандра

1 ч. ложка порошка тмина

1 ч.ложка красного перца

1 чашка томатного пюре или пасты

1/4 ч.ложки молотой гарам-масалы

Приготовление:

1. Кубики панира обжарьте в 1 ст.ложке гхи до золотисто-коричневого цвета.

2. Выложите их в тарелку, залейте 1 чашкой горячей воды на 5 минут, затем воду слейте.

4. Лук порежьте и сделайте в блендере из него пасту.

5. Разогрейте в сковороде масло, обжарьте в нём луковую пасту до тех пор пока масло не отделиться от пасты.

6. Добавьте имбирно-чесночную пасту и обжаривайте ещё 3 минуты.

8. Влейте 1 чашку воды, добавьте гарам-масалу, помидоры с сладким перцем.

9. Потушите 5 минут и снимите с огня. Добавьте сливки и свежий кориандр.

Карри из панира и тыквы

Ингредиенты:

1 1/2 чашки тыквы, порезанной маленькими кубиками

1/4 чашки тёплой воды

1 ч.ложка гхи или растительного масла

1 ч.ложка мелко резанного корня имбиря

1/2 ч.ложка молотого тмина

1 ч.ложка молотого кориандра

1/2 чашки резанных помидор

1 щепотка мускатного ореха

Приготовление:

1. Сварите или запеките тыкву до мягкости. Сделайте из неё пюре.

2. Замочите шафран на 15 минут в тёплой воде.

3. Разогрейте в сковороде гхи или растительное масло. Обжарьте в нём имбирь. Добавьте тмин, кориандр, сахар, панир и пюре из тыквы. Обжаривайте несколько минут, потом добавьте помидоры, шафран, мускатный орех.

4. Тушите на среднем огне 15 минут.

5. Добавьте соль и сметану. Потушите ещё несколько минут.

Источник

Ореховый соус – 9 лучших рецептов

Орехи – чрезвычайно полезный продукт. Их используют для украшения десертов и выпечки, для добавки в салаты и закуски. Еще один вариант использования орехов – это ореховый соус. Эта заправка характерна для кухонь народов Кавказа, но подобный соус готовят и в других странах. Приведем несколько вариантов рецептов приготовления этой полезной и вкусной заправки для блюд.

Правила приготовления

Прежде всего, разберемся, к чему можно подать ореховый соус. В принципе, эта заправка практически универсальна, она хорошо подходит для следующих блюд:

Кроме того, густой ореховый соус можно использовать для приготовления бутербродов, его подают к чипсам либо к хлебным палочкам.

Теперь разберемся, как приготовить ореховый соус. Орехи, в принципе, можно использовать любые, но чаще всего, используются грецкие. Покупать орехи лучше всего в скорлупе, так как очищенные орехи имеют очень небольшой срок годности.

Орехи нужно очистить от скорлупы. При этом сразу отбраковываем ядра с признаками порчи. Они не только невкусные, заплесневевшие орехи еще и вредны для здоровья. Очищенные орехи рекомендуется слегка подсушить на сковороде или в духовке. Сильно зажаривать не нужно, как только начнет распространяться ореховый аромат, нагрев прекращаем.

Затем орехи нужно измельчить. Традиционно ядра толкут в ступке пестиком, но современные хозяйки могут воспользоваться блендером или мясорубкой. Измельчать орехи можно до состояния пасты, либо оставлять их в виде мелкой крошки. Выбор варианта измельчения зависит от вкуса и вида соуса.

Ореховую массу разводят бульоном, сливками или просто водой. Затем добавляют остальные ингредиенты, согласно рецепту.

Интересные факты: многие ошибочно полагают, что грецкие орехи растут в Греции. А между тем родина этого растения – Азия. Название появилось из-за того, что впервые этот вид орехов в Россию завезли греческие купцы.

Ореховый соус по-грузински

Приготовим грузинский ореховый соус. Основой послужат грецкие орехи и гранатовый сок.

Орехи очищаем, перебираем. Если попадут испорченные, то их сразу отбраковывают. Слегка обжариваем орехи на сухой сковороде. Затем измельчаем орехи, можно потолочь их в ступке, но проще воспользоваться блендером.

Кинзу промоем, стряхнем влагу, обсушим. Нарубим зелень как можно мельче. Чеснок пропускаем через пресс. Гранатовый сок разводим теплой водой. Ореховую пасту разводим соком с водой, добавляем в соус чеснок и зелень, хорошо перемешиваем. Солим соус по вкусу и добавляем сухие специи. Все хорошо перемешаем.

Этот вариант соуса идеально подходит к жареной или запеченной птице, можно его предложить к отварному говяжьему языку, а также, к отварным овощам. Можно использовать соус для заправки овощных салатов.

Чесночно-ореховый соус для курицы

Отлично подходит для курицы и орехово-чесночный соус с лимоном. Кроме того, его можно подать к запеченным на гриле овощам или просто к хлебным лепешкам.

Орехи очищаем, перебираем и подсушиваем их в духовке или на сухой сковородке. Затем нужно орехи измельчить до состояния мелкой крупки. Для измельчения используйте любой удобный способ. Можно пропустить через мясорубку или воспользоваться блендером. Если кухонных гаджетов не имеется, то можно просто растолочь орехи в ступке.

Чеснок очищаем, пропускаем через пресс и растираем ложкой с добавлением соли. Чеснок с солью добавляем к растертым орехам, очень хорошо перемешиваем. Если использовали для измельчения орехов блендер, то чеснок с солью можно поместить в чашу и еще раз включить прибор, чтобы все перемешалось.

Подливаем понемногу теплую кипяченую воду, хорошо размешивая. Консистенция соуса должна напоминать кефир. Поэтому не выливайте сразу всю воду, возможно, вам потребуется несколько меньше, чем указано в рецепте.

Берем половинку лимона, выжимаем сок. Сок процеживаем, чтобы косточки и кусочки мякоти не попали в соус. Все перемешиваем. Соус готов.

Совет! При приготовлении данного соуса вместо лимонного сока можно использовать белый винный уксус.

Ореховый соус к рыбе

Этот вариант соуса рекомендуется использовать для рыбы. Но его можно подавать и к другим блюдам, например, из птицы.

Удобно готовить соус в комбайне или в блендере. Орехи перебираем, подсушиваем на сухой сковородке. Перекладываем орехи в чашу блендера, перемалываем.

Заранее отварим куриные яйца, охладим их, очистим и отделим желтки. Желтки кладем в чашу блендера к орехам. Вливаем растительное масло. В идеале, нужно использовать масло грецкого ореха, но если его нет, можно взять любое рафинированное масло. К остальным продуктам добавляем чеснок, пропущенный через пресс. Включаем прибор и измельчаем продукты до состояния пасты.

Затем добавляем горчицу, всыпаем панировочные сухари и перемешиваем. Постепенно подливаем уксус, постоянно перемешиваем. Наша задача – получить соус, который по густоте похож на густой кефир. Когда соус приобретет желаемую консистенцию, солим по вкусу, перчим. Можно вместо соли добавить соевый соус.

Арахисовый соус к мясу

Приготовим к мясу вкуснейший арахисовый соус. Эта заправка имеет очень интересный и необычный вкус. Лучше всего, подавать заправку к жареной свинине, либо к запеченной бараньей ноге.

Очищаем арахис от кожуры, поджариваем его на сухой сковороде. Остужаем орехи, затем очищаем арахис от тонкой сухой шелухи. Складываем арахис в блендер и перемалываем.

Поджариваем семена кунжута. Мелко нарезаем лук и чеснок. Все это складываем в блендер к орехам и снова включаем прибор, перемалывая все продукты до однородной массы.

Отдельно смешиваем апельсиновый сок с соевым соусом, разводим в этой жидкости сахар. Вливаем эту смесь в ореховую массу, перемешиваем. Затем начинаем понемногу подливать рисовый уксус. Подливаем понемногу, каждый раз хорошо размешивая. Соус должен приобрести консистенцию кефира. Пробуем соус на вкус, если нужно добавляем сахар и подсаливаем.

Ореховый соус к овощам

Этот соус рекомендуем приготовить для овощей. Это могут быть сырые, отварные или запечённые овощи. Можно, к примеру, нарезать небольшими палочками сырые морковку, огурец, сельдерей и подать эти овощи с ореховым соусом. Гости могут обмакивать палочку в соус и отправлять в рот.

Промываем всю зелень, в том числе и зеленый лук, нарезаем крупно и отправляем в чашу блендера. Слегка поджариваем на сухой сковороде орехи и отправляем их в блендер к зелени, туда же кладем пропущенный через пресс чеснок. Все это измельчаем до однородного состояния.

Затем начинаем понемногу подливать уксус. Еще раз хорошо взбиваем соус. Если он густоват, разводим его кипяченой водой. Солим по вкусу, добавляем оба вида перца. Соус готов.

Готовим соус для суши

Ореховый соус очень любят в Японии. Приведенный ниже рецепт не претендует на аутентичность, но он отлично подходит для суши.

Перебираем очищенные грецкие орехи, измельчаем их удобным способом. Проще всего, использовать блендер. Важно не перемалывать орехи в пасту, они должно быть похожи на мелкую крошку.

К орехам добавляем пророщенный через пресс чеснок, всыпаем подготовленные специи. Лук очень мелко рубим или натираем на терке, зелень петрушки мелко шинкуем. Смешиваем лук и петрушку с орехами. Еще на минутку включаем блендер, чтобы все хорошо перемешалось.

Перекладываем приготовленную массу в миску, вливаем в неё уксус. Затем начинаем понемногу подливать воду, постоянно размешивая. Соус должен приобрести консистенцию пасты, которую можно будет положить горкой на суши. Слишком жидким соус делать не нужно. Даем соусу настояться в холодильнике около часа.

Ореховый соус для роллов

Еще один вариант соуса из орехов в «японском стиле». Этот соус подойдет для роллов, суши либо водорослей чука. Можно подать данный соус к рису или рисовой лапше.

Прежде всего, нужно приготовить ореховую муку. Для этого нужно измельчить орехи кешью. Удобнее всего это сделать при помощи кофемолки, но можно воспользоваться и блендером. В этом случае, нужно измельчать очень мелко, должна получиться масса, похожая на муку, только в этом случае, соус будет однородным и нежным.

Затем к ореховой муке начинаем постепенно подливать воду, тщательно растирая и перемешивая массу. Одна должна быть однородной и без комочков. Ставим массу на огонь, нагреваем до кипения и варим около двух минут.

Отдельно готовим смесь из соевого соуса, рисового уксуса и кунжутного масла. Снимаем ореховую массу с огня и вливаем в неё приготовленную уксусно-масляную смесь. Тщательно перемешиваем. Соус готов.

Рецепт для салата чуки

Еще один вариант орехового соуса для чуки ( для салата из морских водорослей) готовится на основе арахиса

Обжариваем на сковороде арахис. Остужаем его и очищаем от шелухи. Отдельно обжариваем кунжут. Измельчаем обжаренный арахис в блендере до состояния муки. Затем в блендер добавляем кунжут, горчицу и соевый соус. Взбиваем все вместе. Затем добавляем кунжутное масло и вливаем рисовый уксус, перемешиваем. Соус почти готов, осталось разбавить его до нужной консистенции, подливая воду по одной ложке. Должна получиться масса консистенции майонеза. Заправляем соусом салат либо подаем его отдельно.

Орехово-кунжутный соус

Этот вариант орехового соуса с кунжутом отлично подходит, как к блюдам японской кухни, так и к мясу или к рыбе. Готовить его будет из двух видов орехов и семян кунжута.

Миндаль для приготовления соуса можно купить уже очищенным и нарезанным на пластинки. Если вы купили цельный неочищенный миндаль, то его нужно на несколько минут залить кипятком. Затем воду сливаем, а орехи отчищаем от шелухи.

Обжариваем оба вида орехов и семена кунжута. Жарим, помешивая, до появления выраженного орехового аромата. Орехи и семена измельчаем в блендере до состояния очень мелкой крошки.

Из лимона выжимаем сок, процеживаем его, чтобы в соус не попали косточки и кусочки мякоти. Сок лимона смешиваем с растительным маслом. Добавляем в эту смесь соль и сахар, нагреваем жидкость на водяной бане, помешивая. Греем, пока сахар полностью не растворится. Затем добавляем в смесь горчицу, перемешиваем.

Добавляем приготовленную смесь к перемолотым орехам и семенам, все очень тщательно перемешиваем и растираем до получения однородной массы консистенции сметаны.

Источник