опасно ли есть яйцо пашот
Яйцо пашот — польза
Яйца пашот — это полезно
Французские завтраки всегда считались легкими и удивительно вкусными. Одним из популярных французских блюд по праву можно считать яйца пашот. Это не только питательная и вкусная, но и полезная еда, которую можно смело включать в свой рацион спортсменам, любителям здорового образа жизни и правильного питания.
Как приготовить яйцо пашот
Простота этого блюда состоит в том, что единственным его ингредиентом является куриное яйцо. А вот процесс приготовления требует определенной сноровки: варить яйцо предстоит без скорлупы. В кипящей воде делается «водоворот» (для этого воду быстро и тщательно мешают в одном направлении), затем туда выливается яйцо и варится до готовности. В классическом варианте желток остается сырым, но лучше приготовить его вкрутую. Это исключит риск заражения сальмонеллезом — опасным инфекционным заболеванием.
Польза яиц пашот
Крайне полезный продукт
Куриные яйца сами по себе являются крайне полезным продуктом. В них содержится легкоусвояемый белок лейцин, фолиевая кислота, витамины А, Е, D, В2, селен, магний, кобальт, марганец, йод, множество незаменимых аминокислот.
Однако взрослому человеку не стоит съедать больше 4 яиц в день, а ребенку — больше одного. В этом продукте содержится холестерин, избыток которого может негативно повлиять на состояние сосудов. Надо помнить — все хорошо в меру.
С чем есть яйца пашот
Полезное питание зависит и от умения сочетать продукты. Яйца пашот можно дополнить свежими или отварными овощами или кусочком ржаного или отрубного хлеба, нежирным мясом, кисломолочными продуктами.
Мы живые люди. Иногда можем допустить опечатку, но мы хотим сделать наш сайт лучше. Если Вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter. Будем Вам очень благодарны!
Шесть видов яиц, которые могут нас убить
Блюда из яиц – самый популярный завтрак во всех частях света, яйца – продукт недорогой и доступный. Уверены, они есть и в вашем холодильнике. Однако, они могут нанести серьезный ущерб здоровью: от диареи до онкологических заболеваний. Эксперты из китайского издания WeChat рассказали, какие яйца есть не следует.
Сырые яйца
Существует мифы, будто сырые яйца полезны спортсменам, или что они помогают вернуть севший голос. Правда это или нет, но вред от сырых яиц вполне реален. Сырой белок содержит авидин, который блокирует выработку витамина В и может вызывать депрессию, снижение аппетита и слабость мышц. Кроме того в сырых яйцах содержатся бактерии, которые могут вызвать серьезную диарею.
Так что подумайте дважды, прежде чем приготовить гоголь-моголь.
Яйца, в которых белок смешан с желтком
Само по себе смешение белка с желтком, как правило, неопасно, но это может быть признаком других проблем. Например, оболочка желтка могла разорваться при неправильной транспортировке. Или это может значить нарушение условий хранения – в таком случае оболочку разрушили бактерии или плесень.
Если яйцо нормально пахнет и белок прозрачный – его все-таки можно съесть вареным или жареным до полной готовности. Но если белок мутный, это значит, что яйцо поражено бактериями или грибком, и есть его нельзя ни в коем случае.
Яйца, в которых желток прилип к скорлупе
Желток, прилипший к скорлупе изнутри – еще один признак того, что яйца неправильно хранились. Если при этом желток нормального цвета – яйцо все-таки можно съесть, но если он почернел и плохо пахнет – выбросьте немедленно. Черный или темный цвет желтка может указывать на содержание кишечной палочки.
Яйца с трещинами
Скорлупа защищает яйцо от бактерий. Если на ней есть даже небольшая трещина – откажитесь от идеи приготовить это яйцо.
Яйца с плесенью
Черные пятна или следы плесени на скорлупе означают, что яйцо неправильно хранили. Если яйца лежали в слишком мокром или влажном месте, то защитная пленка на скорлупе пострадала, и инфекция проникла внутрь яйца. Микотоксины, которые содержатся в плесени, могут вызвать серьезные заболевания ЖКТ.
Яйца с зародышем цыплёнка
Для яиц из супермаркета это достаточно большая редкость, но если вы покупаете фермерские яйца, в них может обнаружиться недоразвившийся цыпленок. Есть такое яйцо не следует: во-первых, питательная ценность такого яйца ничтожна – все полезные вещества уже ушли на развитие эмбриона. А во-вторых, «волосатые яйца», как их называют китайцы, могут быть заражены бактериями: кишечной палочкой, стафилококком и даже тифом. Стоит ли рисковать серьезно заболеть?
А вот какие яйца не представляют никакой угрозы
Некоторые из кухонных экспертов называют вредными яйца, которые варили так долго, что желток у них потемнел. Якобы, если постоянно есть такие яйца, могут выпасть волосы, образоваться камни, возникнут проблемы с ростом. Причина образования серого «налета» – химическая реакция, которая происходит при нагревании. Белок распадается на содержащие серу аминокислоты, железо в желтке образует сульфид железа – сероватый слой на поверхности желтка.
Не пугайтесь, услышав «сульфид железа» – он нетоксичен, не растворяется в воде и практически не усваивается организмом. Варите яйца до сероватого желтка на здоровье!
Эксперт предупредил об опасности приготовления яиц в микроволновке
Старший преподаватель физического факультета МГУ имени Ломоносова Алексей Селиверстов рассказал Москве 24, почему яйца опасно готовить в микроволновке.
Ранее блогерша из Великобритании попробовала таким образом приготовить яйцо пашот по рецепту из соцсетей. Для нее эксперимент закончился ожогом лица и шеи. Женщина достала яйцо холодной металлической ложкой из емкости с кипящей водой, в результате чего брызги кипятка обварили ее кожу.
По словам Селиверстова, микроволновое излучение нагревает жидкости, причем в яйце это жидкость не простая, а заключенная в две оболочки: белок и желток.
«Когда такая жидкость закипает, то эта оболочка разрывается и жидкость разбрызгивается, как от взрыва маленькой гранаты», – объяснил эксперт.
По словам эксперта, безопасного способа приготовления яйца пашот в микроволновке не существует.
Селиверстов добавил, что сами по себе СВЧ-волны не опасны для человека, если печь во время работы закрыта.
Ранее московские медики вылечили жительницу столицы, решившую для экономии времени сварить яйца в микроволновой печи в емкости с водой. Когда она попыталась достать ложкой уже сваренные яйца, те при первом же соприкосновении с предметом взорвались. В результате осколки скорлупы и кипяток разлетелись по всей кухне.
У потерпевшей диагностировали ожог I–III степени лица, шеи, рук – 6% поверхности тела. Потребовалось три недели, чтобы ожоговые хирурги восстановили кожные покровы. К счастью, врачи смогли вернуть москвичку к привычной жизни, у нее не осталось грубых косметических дефектов.
Все права на материалы, находящиеся на сайте m24.ru, охраняются в соответствии с законодательством РФ, в том числе об авторском праве и смежных правах. При любом использовании материалов сайта ссылка на m24.ru обязательна. Редакция не несет ответственности за информацию и мнения, высказанные в комментариях читателей и новостных материалах, составленных на основе сообщений читателей.
СМИ сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» зарегистрировано в Федеральной службе по надзору в сфере связи, информационных технологий и массовых коммуникаций. Свидетельство о регистрации средства массовой информации Эл № ФС77-53981 от 30 апреля 2013 г.
Средство массовой информации сетевое издание «Городской информационный канал m24.ru» создано при финансовой поддержке Департамента средств массовой информации и рекламы г. Москвы. (С) АО «Москва Медиа».
Информация о погоде предоставлена Центром «ФОБОС». Информация о курсах валют предоставлена Центральным банком Российской Федерации. Информация о пробках предоставлена ООО «Яндекс.Пробки».
Какой способ готовки яиц безопаснее, поведали эксперты (16.10.2019)
В частности, не стоит хранить в холодильнике треснутые яйца — на их скорлупе могут быть сальмонеллы. Лучше приготовить их как можно быстрее. Причём не стоит использовать такие яйца для яичницы — лучше сварить их вкрутую, так как в этом случае болезнетворные микробы погибнут.
Не стоит и варить яйцо дольше 10 минут — в противном случае начинает выделяться сероводород. Этот токсичный газ способен попасть в белок.
Яйца — это дешевая, но невероятно питательная еда. Они содержат относительно мало калорий, но при этом в них много белков, витаминов, минералов, полезных жиров и различных микроэлементов.
Тем не менее, способ, которым вы готовите яйца, может повлиять на их питательную ценность. В этой статье рассматриваются самые здоровые способы готовить и есть яйца.
Обзор различных методов приготовления
Яйца — вкусный и чрезвычайно универсальный продукт. Их можно готовить разными способами, и их легко сочетать с другими полезными продуктами, такими как овощи. Приготовление также уничтожает любые опасные бактерии в них, делая их более безопасными для еды.
Вот самые популярные методы приготовления:
Яйца, сваренные вкрутую, готовят в скорлупе в кастрюле с кипящей водой в течение 6–10 минут, в зависимости от того, насколько хорошо вы хотите приготовить желток. Чем дольше вы их готовите, тем крепче становится желток.
Яйца-пашот готовят в воде при температуре 71-82 ° C в течение 2,5–3 минут.
Жареные яйца готовятся в горячей сковороде, которая содержит тонкий слой масла. Вы можете приготовить их «солнечной стороной вверх», что означает, что яйцо обжаривается с одной стороны, или обжарить с обеих сторон.
Запеченные яйца готовят в горячей духовке на плоскодонном блюде, пока яйцо не будет готово.
Яичницу-болтунью взбивают в миске, выливают в горячую сковороду и перемешивают на медленном огне до тех пор, пока яйца не схватятся.
Для приготовления омлета яйца взбивают, выливают в горячую сковороду и медленно готовят на медленном огне, пока они не станут твердыми. В отличие от яичницы-болтуньи, омлет не размешивается, когда он находится на сковороде. Также по вкусу добавляется молоко.
Микроволновые печи тоже можно использовать для приготовления яиц разными способами. Приготовление яиц в микроволновой печи занимает гораздо меньше времени, чем на плите.
Тем не менее, не стоит помещать в микроволновку яйца, которые находятся в скорлупе. Внутри них может быстро нарастать давление, и они могут взорваться.
Резюме: Яйца можно готовить разными способами, включая варку, жарку, выпечку и приготовление на пару.
Приготовление яиц помогает усваивать питательные вещества из них
Приготовление яиц делает их более безопасными, а также облегчает их переваривание. Одним из примеров этого является белок в яйцах — исследования показали, что при нагревании он становится более усваиваемым.
Одно исследование показало, что человеческое тело может использовать 91% белка в вареных яйцах, по сравнению только с 51% в сырых яйцах. Считается, что это связано с тем, что высокая температура вызывает структурные изменения в белках яйца.
В сырых яйцах крупные белковые соединения отделены друг от друга и свернуты в сложные, скрученные структуры. Когда белки приготовлены, тепло разрушает слабые связи. Затем белки образуют новые связи с другими белками вокруг них. Эти новые соединения в приготовленном яйце легче усваиваются организмом. Эти изменения происходят, когда яичный белок и желток меняются от состояния густого геля до эластичного и твердого.
Белок в сырых яйцах также может влиять на доступность микроэлемента биотина. Яйца являются хорошим источником биотина, который, используется для метаболизма жиров и сахара. Он также известен как витамин В7 или витамин Н.
В сырых яйцах белок, называемый авидином, связывается с биотином, что делает его недоступным для вашего организма. Однако, когда яйца готовятся, высокая температура вызывает структурные изменения авидина, делая его менее эффективным при связывании с биотином. Это делает биотин легче усваиваемым.
Резюме: Приготовление яиц делает белок в них более легко усваиваемым. Это также помогает сделать витамин биотин более доступным для вашего организма.
Приготовление яиц при высокой температуре может повредить другие питательные вещества
Хотя приготовление яиц делает некоторые питательные вещества более усвояемыми, оно может повредить другим. Приготовление большинства продуктов приведет к сокращению некоторых питательных веществ, особенно если они готовятся при высоких температурах в течение длительного периода времени.
Одно исследование показало, что приготовление яиц снижает содержание витамина А примерно на 17-20%. Приготовление пищи также может значительно снизить количество антиоксидантов в яйцах — исследования показали, что обычные методы приготовления пищи, включая приготовление в микроволновой печи, варку и жарку яиц, снижают количество определенных антиоксидантов на 6–18%.
В целом, было показано, что более короткое время приготовления (даже при высоких температурах) сохраняет больше питательных веществ. По словам ученых, когда яйца запекаются в течение 40 минут, они могут потерять до 61% витамина D по сравнению с 18%, если они жарятся или варятся в течение более короткого периода времени.
Однако, хотя приготовление яиц уменьшает количество этих питательных веществ, яйца по-прежнему являются очень богатым источником витаминов и антиоксидантов.
Резюме: Приготовление яиц может снизить содержание витаминов и антиоксидантов. Тем не менее, они все еще очень богаты питательными веществами.
Приготовление при высокой температуре окисляет холестерин в яйцах
Яичные желтки содержат много холестерина — одно большое яйцо содержит около 212 мг холестерина, что составляет 71% от ранее рекомендованного потребления 300 мг в день.
В настоящее время в США нет рекомендуемого верхнего предела суточного потребления холестерина. Однако, когда яйца готовятся при высоких температурах, холестерин в них может окисляться и образовывать соединения, известные как оксистеролы. Это вызывает беспокойство у некоторых людей, так как окисленный холестерин и оксистеролы в крови связаны с повышенным риском сердечных заболеваний.
Считается, что продукты, содержащие окисленный холестерин и оксистеролы, способствуют повышению уровня этих соединений в крови. Основными диетическими источниками окисленного холестерина могут быть жареные продукты, такие как жареная курица, рыба и картофель фри.
Стоит также отметить, что холестерин, который окисляется в организме, считается более вредным, чем окисленный холестерин, который вы едите. Но исследования не показали связи между употреблением яиц и повышенным риском сердечных заболеваний у здоровых людей.
Резюме: Варка при высокой температуре может окислить холестерин в яйцах. Однако употребление яиц не было связано с повышенным риском сердечных заболеваний у здоровых людей.
5 советов по приготовлению супер-здоровых яиц
Яйца питательны, но вы можете сделать их еще более здоровыми. Вот пять советов, как приготовить супер здоровые яйца:
Если вы пытаетесь сократить потребление калорий, выбирайте вареные яйца. Этот метод приготовления не добавляет лишних калорий, поэтому в рационе их будет меньше, чем при употреблении яичницы или омлета.
Яйца хорошо сочетаются с овощами. Это означает, что употребление в пищу яиц — это отличная возможность увеличить потребление овощей и добавить в пищу дополнительное количество клетчатки и витаминов. Некоторые простые идеи включают добавление овощей по вашему выбору в омлет или яичницу.
Наилучшими маслами для приготовления пищи на сильном огне, например, при жарке на сковороде, являются те, которые остаются стабильными при высоких температурах и не окисляются легко, образуя вредные свободные радикалы.
Примеры хорошего выбора включают оливковое масло и сливочное масло. Кокосовое масло также является хорошим выбором для жаркого, но некоторым людям может не понравиться его вкус с яйцами.
На качество яиц может влиять ряд факторов, в том числе метод фермерства и рацион курицы. В целом считается, что яйца, выращенные на пастбищах, и органические яйца по питательности превосходят яйца в клетках и яйцах обычного производства.
Чем дольше вы готовите яйца, тем больше питательных веществ вы можете потерять. Использование более высокой температуры дольше может также увеличить количество окисленного холестерина, который они содержат. Это особенно верно для жарки на сковороде.
Резюме: Чтобы сделать ваши яйца максимально здоровыми, выберите низкокалорийный способ приготовления, смешайте их с овощами, обжарьте их в термостойком масле и не пережаривайте их.
Выводы
В целом, более короткие и менее «горячие» способы приготовления вызывают меньшее окисление холестерина и помогают удерживать большинство питательных веществ в яйцах.
По этой причине вареные (твердые или мягкие) яйца могут быть самыми полезными для здоровья. Эти методы приготовления также не добавляют лишних калорий.
Употребление яиц, как правило, очень полезно, независимо от того, как вы их готовите. Так что вы можете просто готовить и есть их так, как вам нравится больше всего, а не зацикливаться на мелких деталях.
Диетолог назвала самый полезный способ приготовления яиц
Фото: TASS/imago images/Shotshop
Стало известно, в каком виде лучше всего есть яйца для получения максимальной пользы. Об этом рассказала врач-диетолог, гастроэнтеролог, кулинарный блогер Нурия Дианова в эфире радио Sputnik.
Специалист пояснила, что способ приготовления яиц влияет на усвоение продукта организмом. По ее мнению, легче всего усваивается омлет, немногим сложнее – яйцо пашот (сваренное без скорлупы), яйцо бенедикт (яйцо пашот в бутерброде) и отварное яйцо.
В свою очередь, сложнее всего происходит усвоение яйца в сыром виде.
По словам Диановой, омлет является универсальным блюдом, которое можно есть как на завтрак, так и на ужин. В последнем случае продукт поможет избежать ощущения тяжести в желудке наутро.
Диетолог посоветовала готовить омлет из одного целого яйца и нескольких яичных белков – так блюдо получится более легким.
«Такой омлет можно есть через день, то есть три-четыре раза в неделю», – подчеркнула эксперт.
Чисто белковые омлеты подойдут для людей с обострением панкреатита или проблемами с желчным пузырем, продолжила диетолог. Она добавила, что яичный белок обладает идеальным составом аминокислот, а также легко усваивается.
«В желтке есть и лецитин, который влияет на зрение, и витамин А в идеальной форме, и множество микроэлементов», – заключила Дианова.
Ранее диетолог Светлана Панченко рассказала о самом вредном орехе. По словам специалиста, арахис относится к семейству бобовых и растет в земле.
Москвичам рассказали, какое яйцо лучше подойдет для завтрака