омлет со свининой и квашеной капустой

29.10.202309.07.2022 admin 0 Comments

Омлет по-камбоджийски со свининой и квашеной капустой или «понг муал снол»

Национальная кухня Камбоджи или так называемая кхмерская кухня всегда находилась в тени своих именитых соседей – тайской и вьетнамской кухонь. Со времени падения режима красных кхмеров и активного роста туризма, многие европейцы, побывавшие в Камбодже, наконец, получили возможность познакомиться с местной едой и получить полное представление о том, насколько она уникальна и удивительна. Кхмерская кухня строится, в основе своей, на свежих, доступных по сезону ингредиентах, во главе которых всегда находится рис (в большинстве случаев сорта «жасмин»). На камбоджийскую кухню оказали заметное влияние китайцы, французы, тайцы и вьетнамцы.

Существует совсем немного кулинарных книг, в которых упоминаются блюда из Камбоджи. Одна из таких книг – «Рецепты гуляющего слона», авторами которой являются Лонгтейн де Монтейро и Катрин Нейштадт. Маэстро Монтейро также – шеф-повар известного в Бостоне (штат Массачусетс) ресторана «Гуляющий слон». В упомянутой книге я и нашел рецепт омлета по-камбоджийски со свининой.

Понг моун снол – традиционное кхмерское блюдо, которое готовится из большого количества яиц, свиного фарша, зеленого лука и кислой капусты. Вкус этого блюда получается кисло-сладко-соленый, а яйца прекрасно сохраняют все ароматы начинки. Лучше всего понг моун снол подавать с рисом, свежими помидорами и кинзой.

Квашеная (или соленая) капуста довольно распространена во многих китайских, тайских и камбоджийских блюдах, и используется, в основном, как приправа.

Для понг моун снол на четыре-шесть человек вам может понадобится:

Для омлета:

80 грамм муки семолина

200 мл цельного молока

1 столовая ложка кинзы (измельчить)

1 столовая ложка петрушки (измельчить)

Для фарша:

600 грамм мякоти свинины (хорошо взять шейную часть и мелко нарубить)

1 большая луковица (почистить и мелко порубить)

1 банка (400 грамм) консервированных помидоров в собственном соку (подавить вилкой)

500 грамм хорошо подсоленной квашеной капусты (грубо нарубить)

1 небольшой пучок зеленого лука (зеленую и бледно-зеленую части хорошо измельчить)

1 столовая ложка сахара

100 мл грибного соевого соуса (или обычный высокого качества, лучше концентрированный)

Овощное масло (или обычное растительное рафинированное)

Крупномолотая морская соль и сушеный перец чили

Кинза, помидоры – для подачи (как опция)

Готовим:

В большом ВОКе (разновидность китайской сковороды с выпуклым дном) или сотейнике нагреваем пару столовых ложек растительного масла на средне-сильном огне и жарим в нем нашу свинину, пока хорошо не подрумянится (следите за тем, чтобы не пересушить мясо). Выкладываем на тарелку.

В этой же сотейнике, добавив ложку сахара, обжариваем в течение 10-12 минут лук.

Возвращаем в сотейник свинину, вливаем соевый соус и производим дегласирование.

После этого добавляем помидоры и перец чили. Пробуем на соль (в связи с большим количеством соевого соуса, возможно солить не придется). Тушим приблизительно 35-40 минут, пока мясо не станет почти мягким.

Добавляем квашеную капусту и зеленый лук. Готовим еще 10 минут, выключаем огонь и даем постоять под крышкой.

Тем временем в большой миске взбиваем яйца, зелень, муку и молоко. Нагреваем на среднем огне небольшую сковороду (диаметр около 26 см) и сбрызгиваем растительным маслом. Вливаем тонким слоем яичную смесь так, чтобы получился блин. Перекладываем на тарелку. Продолжаем процедуру до тех пор, пока не получится 4-6 подобных блинов.

Помещаем омлет на тарелки, выкладываем сверху начинку и заворачиваем край омлета так, чтобы получился своеобразный пирожок.

Источник

Омлет по-камбоджийски со свининой и квашеной капустой или «понг муал снол»

Национальная кухня Камбоджи или так называемая кхмерская кухня всегда находилась в тени своих именитых соседей – тайской и вьетнамской кухонь. Со времени падения режима красных кхмеров и активного роста туризма, многие европейцы, побывавшие в Камбодже, наконец, получили возможность познакомиться с местной едой и получить полное представление о том, насколько она уникальна и удивительна. Кхмерская кухня строится, в основе своей, на свежих, доступных по сезону ингредиентах, во главе которых всегда находится рис (в большинстве случаев сорта «жасмин»). На камбоджийскую кухню оказали заметное влияние китайцы, французы, тайцы и вьетнамцы.

Источник

Омлет с квашеной капустой рецепт

Омлет по-камбоджийски со свининой и квашеной капустой или «понг муал снол» Национальная кухня Камбоджи или так называемая кхмерская кухня всегда

Омлет с грибами и квашеной капустой.

Ингредиенты: на 1 большой омлет

Способ приготовления:

Здравствуйте, друзья. Сегодня хочу вам представить рецепт, который мне пришел в голову утром. Думая, что бы такого необычного приготовить на завтрак, я увидел квашеную капусту и решил совместить ее с омлетом. Все остальное было делом техники. И действительно омлет получился на удивление вкусным, сочным и нежным, с необычным приятным ароматом пирожков с капустой. Итак, для приготовления я взял: 4 яйца, одну луковицу, 150 граммов молока, 200 гр. квашеной капусты предварительно отжав с нее сок, соль и перец по вкусу и растительное масло для жарки.

Вначале вбиваем яйца в миску.

Вливаем к яйцам молоко, солим и перчим по вкусу ( с солью поаккуратней, так как соль даст квашеная капуста ), взбиваем.

Очищаем луковицу, режем ее полукольцами или немного мельче. Помещаем лук на разогретую сковороду с растительным маслом. Обжариваем до прозрачности 3-4 минуты.

Добавляем в сковороду квашеную капусту и готовим 1-2 минуты.

Заливаем туда же яичную смесь, накрываем крышкой и готовим на слабом огне до готовности.

Когда смесь яиц с молоком перестанет быть жидкой снимаем с огня.

Ароматный, сочный и вкусный омлет готов. При подаче на стол можно украсить это блюдо любой зеленью.

Приятного аппетита. Если понравилась статья, ставьте лайки, подписывайтесь на мой канал и делитесь с друзьями в соцсетях. Впереди вас ждет еще много нового и интересного.

Зачастую наше мнение об омлете складывается как о самом рядовом и дежурном блюде. А я считаю, что из омлета можно устроить маленький праздник на столе, всего-то, пара кулинарных штрихов и день удался!

Ингредиенты для омлета:

Общие правила диеты №5

Заболевания печени можно схематически разделить на две большие группы: заболевания тканей печени и заболевания желчевыводящих путей. Однако в тканях печени желчные протоки обычно более или менее вовлечены в процесс и поражаются заболеваниями желчных протоков паренхимы печени. Это следует учитывать при назначении терапии и, в частности, лечебного питания.

При построении лечебной диеты для больных с нарушениями функций печени и желчевыводящих путей, следует учитывать, прежде всего:

Печень играет важную роль в обменных процессах организма:

Функции печени регулируются центральной нервной системой, гормональными и нейрогуморальными влияниями. Интоксикация, лихорадка, голодание, инсульт и т. д. уменьшают запасы гликогена в печени и увеличивают содержание жира в печени.

Основные правила диеты при желчнокаменной болезни и других нарушениях печени:

Энергетическая ценность ежедневного меню варьируется от 2100 до 2500 ккал. Увеличивается частота приема пищи до 5-6 раз в день, при этом уменьшается количество еды, потребляемой за раз. Масса суточного рациона – 3 кг.

Раз в неделю полезно проводить постные дни: овощи, кисломолочные продукты, яблоки. Необходимо ограничить потребление холестерина.

Для этого следует исключить:

Имеются определенные правила для приготовления и потребления пищи:

Основные цели диеты 5-го стола заключаются в улучшении оттока желчи и нормализации холестеринового обмена. Это достигается за счет коррекции питания, исключения вредных продуктов, увеличения частоты приема пищи и установления режима потребления.

Ингредиенты для «Омлет с капустой»:

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 507.4 ккал	белки 28.4 г	жиры 38.6 г	углеводы 10.1 г
100 г блюда
ккал 145 ккал	белки 8.1 г	жиры 11 г	углеводы 2.9 г

Фотографии «Омлет с капустой» от приготовивших (6)