оливье с перепелиными яйцами и говядиной
Рецепты салата оливье — простые и вкусные
Разумеется, редко какой праздничный стол и особенно новогодний, в нашей стране обходится без салата оливье. Сегодня я расскажу вам, как приготовить обычный оливье так, чтобы он получился таким же вкусным, как в детстве. Для тех, кому захочется чего-то оригинального или просто немного другого, я собрала простые и вкусные рецепты салата оливье или, как его еще называют, зимнего салата.
Исконный рецепт оливье был придуман французским поваром, который был основателем знаменитого ресторана «Эрмитаж» в России. Тот рецепт только отдаленно напоминает салат, привычный нам сегодня, однако ничего не мешает отдать должное автору такого любимого всеми блюда и приготовить оливье по настоящему рецепту.
Классический оливье с колбасой
Для начала предлагаю вам классический советский рецепт оливье, который каждый из нас видел с детства на новогоднем столе. Так этот салат готовят у меня дома. Все ингредиенты простые и знакомые, а вкус такой же чудесный, как и в детстве!
Картошку с морковью отварите заранее и дайте им остыть.
Картофеля может понадобится меньше, чем указано в рецепте, все зависит от его размера. Лучше положить поменьше картошки, чем слишком много, иначе остальные ингредиенты чувствоваться не будут.
Все продукты нарежьте кубиками, не слишком крупными, но и не мелкими. Лучше, если кусочки будут одинакового размера.
https://www.youtube.com/watch?v=4lHQ1GejFvI
Только лук нарежьте совсем мелким кубиком — так его вкус будет не слишком резким, и салат смогут есть даже те, кто лук не слишком любит.
Хорошо перемешайте салат и поперчите. Посолите, если не считаете, что огурцы дадут достаточно соли.
А вот заправлять майонезом советую непосредственно перед подачей, чтобы он не успел заветриться и был свежим. Всю миску тоже можно не заправлять, оливье ведь, при всей своей популярности и универсальности, вряд ли будет единственным угощением праздничного стола. Поэтому я обычно разделяю его по двум мискам и заправляю майонезом только ту, которую ставлю на стол.
Приятного вам аппетита!
Зимний салат с курицей
Вкус оливье с куриной грудкой и свежим огурцом получается нежнее, чем у классического салата. Очень рекомендую попробовать такую интересную интерпретацию знакомого блюда. К тому же, заправку рекомендую делать из сметаны, тогда можно не бояться наесть лишние килограммы.
Луковку нарежьте мелко и залейте кипятком примерно на пять минут. Затем откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой. Так уйдет луковая горечь, которую многие не любят.
https://www.youtube.com/watch?v=azR0OvSNHlI
Заранее сваренную картошку, морковку и яйца нарежьте кубиками, чуть крупнее, чем лук.
Высыпьте все в миску. Кстати, для нарезки яиц можно использовать специальную яйцерезку, очень удобная вещь. Куриную грудку заранее отварите с солью и дайте остыть. Нарежьте ее кубиками и добавьте к овощам и яйцам.
Со свежими и солеными огурцами сделайте то же самое.
Теперь добавьте в салат ошпаренный лук и зеленый горошек.
Для заправки я использую майонез и сметану, чтобы вкус поучился нежным. Черный молотый перец и соль добавьте на ваш вкус, но учитывайте, что маринованные огурцы уже достаточно соленые.
Перед подачей дайте салату постоять в холодильнике, чтобы все теплые ингредиенты успели охладиться.
Вот такой нежный вариант традиционного новогоднего блюда получился. Приятного аппетита!
Оливье с говядиной
Тем, кто не любит колбасу или считает курицу слишком сухой, предлагаю приготовить салат оливье с говядиной. Выходит очень сытное блюдо. Я совсем недавно впервые готовила оливье с говядиной и была приятно удивлена, так что всем рекомендую.
Отварную говядину нарежьте некрупным кубиком.
https://www.youtube.com/watch?v=dWw0MlxCd50
Соленые огурчики у меня небольшие, так что я взяла 5 штук, вы берите на свое усмотрение.
К пяти соленым я взяла один свежий огурчик. Нарежьте огурцы и добавьте к мясу.
Все остальные овощи и яйца нарежьте кусочками одного размера и добавьте к огурцам и говядине.
Осторожнее, не переборщите с картофелем, иначе салат выйдет слишком тяжелым.
Кстати яйца можно использовать и перепелиные, в этом случае порежьте их пополам.
Лук можете нарезать сырой, а можете замариновать в маринаде из уксуса и воды (в соотношении 1:1) или обдать кипятком, чтобы немного убрать горечь. А можно использовать белую часть от зеленого лука.
Добавьте баночку консервированного горошка.
Сразу заправлять не надо, иначе он может быстро скиснуть. Солить и перчить тоже рекомендую перед подачей. Для заправки смешайте примерно 200-250 г сметаны с чайной ложкой горчицы. На свой вкус, можете добавить больше или меньше. К смеси добавьте майонеза. Соотношение компонентов можете менять на свой вкус. Такая заправка очень вкусная, мне нравится намного больше, чем обычный майонез.
Хотя дело вкуса, можно использовать и просто майонез.
Вариант салата оливье с мясом готов. Всем приятного аппетита!
Настоящий французский салат оливье
Этот рецепт салата — оригинальный, придуманный французом Люсьеном Оливье еще в девятнадцатом веке. После революции с рябчиками и раками в России стало туго, так что ничего общего с привычным нам новогодним блюдом он не имеет. Сегодня предлагаю вам приготовить для вашего праздничного стола нечто необычное. Такой салатик точно удивит ваших гостей и равнодушным точно никого не оставит.
Сначала расскажу про ланспик. Ланспик — это такие плотные кубики из говяжьего бульона, его нужно приготовить заранее. Для этого лук и морковку сварите с говядиной на кости на очень медленном огне около 12 часов. Добавьте также немного черного перца горошком.
https://www.youtube.com/watch?v=cINy84DyESU&t=819s
Процедите бульон, чтобы он был прозрачным, немного посолите. Разлейте по формам и поставьте в холодильник.
Застывший ланспик нарежьте порционными кубиками. По сути, нужно приготовить холодец, только из одного бульона.
Теперь приготовим рябчика (цыпленка). Его нужно поджарить. Перед этим разделите его пополам: спинку вырежьте и оставшуюся тушку поделите пополам ножом. Посолите и поперчите.
Жарьте на растительном масле с двух сторон.
Готовое мясо остудите, снимите с костей и нарежьте.
Приступим к соусу кабуль. Красный винный уксус смешайте с бульоном, из которого сделали ланспик. Морковь и лук порубите мелким кубиком.
Овощи, бульон, уксус и томатную пасту с пряностями смешайте в кастрюльке и варите, пока овощи не станут мягкими.
После, достаньте перец чили и с помощью блендера, приведите смесь в пюреобразное состояние. Выпарите немного, до густоты, добавьте соль и сахар по вкусу и перелейте в отдельную баночку.
Картошку и огурцы нарежьте некрупными кубиками.
Смешайте с цыпленком в салатнике. Туда же добавьте оливки и каперсы, все перемешайте.
Майонез лучше сделать домашний, но магазинный тоже подойдет для заправки салата. Смешайте его в соотношении 1:1 с соусом кабуль. Заправьте салат и как следует размешайте.
Раков отварите и почистите.
Листьями салата выложите дно и стенки салатника, выложите на них готовый салат. Перед подачей раковыми шейками и нарезанным ланспиком украсьте блюдо. Для украшения также можно использовать перепелиные яйца и помидоры черри. Вот оливье по оригинальному французскому рецепту и готов. Приятного аппетита!
Салат оливье по-новому с красной рыбой – видео рецепт
А в этом видео вы узнаете про еще один необычный вариант приготовления привычного салата. Удивляйте своих гостей и близких.
Вот такие замечательные рецепты салата оливье я вам предлагаю. Как видите, вариаций привычного нам салата существует достаточно, чтобы он пришелся по вкусу даже самым отъявленным гурманам. Приготовить зимний салат можно не только на Новый год, но и в любой другой день.
Я люблю готовить его на ужин, когда не хочу заморачиваться, так как блюдо это очень вкусное и сытное, а ингредиенты для него можно найти в ближайшем магазине. Если заменить колбасу куриной грудкой, а майонез — сметаной, этот салатик отлично подойдет и тем, кто следит за своей фигурой. А уж оригинальный французский рецепт может стать по-настоящему главным блюдом новогоднего застолья.
Новые рецепты салата оливье
Едва ли найдешь более новогоднее блюдо, чем оливье, но даже оно может когда-нибудь приесться. Чтобы этого не произошло, можно разнообразить рецептуру, и для этого есть масса способов. Профи заменяют докторскую колбасу телячьим языком или отварной говядиной, а майонезную заправку дополняют васаби, красной или черной икрой. Я перепробовала многие варианты и предлагаю вам новые рецепты салата оливье, которые показались мне наиболее удачными.
Каждый салат — это не только удачное сочетание ингредиентов, но и красивая подача, которую очень легко повторить. Обратите внимание, что почти все рецепты рассчитаны на 1 порцию. Поэтому при готовке умножьте компоненты на количество гостей. Также советую приготовить домашний майонез. С ним салаты получатся вкуснее.
Новые рецепты популярного праздничного салата оливье
Оливье с кусочками говядины
Вам понадобятся:
Приготовление
Оливье с копченой говядиной
Вам понадобится:
Приготовление
Оливье с креветками и икрой летучей рыбы (тобико)
Вам понадобится:
Приготовление
Оливье с отварным телячьим языком
Вам понадобится:
Приготовление
Оливье по-испански, или Энсалада Руса
Вам понадобится:
Приготовление
Оливье под лепестками малосольного лосося
Вам понадобится:
Приготовление
Оливье с икрой палтуса и тигровыми креветками
Вам понадобится:
Приготовление
Теперь у вас есть все шансы удивить гостей нестандартной интерпретацией привычного салата. Уверены, они будут в восторге! Напишите в комментариях, какие новые рецепты салата оливье вам бы хотелось опробовать, и поделитесь ими с друзьями. Приятного аппетита!
Еда11 роскошных рецептов оливье
Попросили шеф-поваров перепридумать рецепт главного новогоднего салата
Оливье — такой же символ Нового года, как украшенная елка, «Голубой огонек» и бутерброды с икрой. Думаем, даже те, кто весь год выступает за раздельное питание или как от огня бежит от майонеза (хотя в правильности этого мы теперь сомневаемся), в январе попускается и со спокойной душой уминает таз салата. На случай, если мамин рецепт всё же надоел, мы нашли целых 11 версий главного новогоднего блюда. Многие из них вполне себе роскошные, так что предлагаем покуражиться и встретить кризис лобстером, рябчиком и икрой — кто знает, когда до них в следующий раз доберемся.
Текст: Дарья Афанасова
Оливье с авокадо
Александра Кубрикова,
шеф-повара кафе «Как есть»
Ингредиенты на одну порцию:
Соленый лосось 150 г
Авокадо 1 шт.
Морковь 1 шт.
Свежий огурец 1 шт.
Соленый огурец 1 шт.
Куриное яйцо 1 шт.
Зеленый горошек 30 г
Майонез
Васаби
Белые гренки для украшения
Отварить яйцо-пашот. Для этого нужно в кипящую воду добавить соль и уксус и медленно выпустить в воду предварительно разбитое в миску яйцо. В среднем яйцо-пашот варится пару минут.
Смешать майонез с васаби (если не хочется острого, можно заменить васаби сметаной, пропорции тоже произвольные — как больше нравится).
Нарезать огурцы, морковь, лосось и авокадо кубиками любого размера. Добавить зеленый горошек и перец.
Заправить салат и хорошо перемешать.
Подавать салат, посыпав его гренками и украсив яйцом.
Оливье с перепелкой
Михаила Геращенко,
шеф-повара ресторана «Ugolёk»
Ингредиенты на одну порцию:
Перепелка 1 шт.
Хрустящие корнишоны 2 шт.
Морковь 1 шт.
Огурец 1 шт.
Мини-кукуруза 2 шт.
Отварной говяжий язык 100 г
Мини-картофель 5 шт.
Яйцо перепелиное 3 шт.
Каперсы 10 г
Майонез 1 ст. л.
Васаби 1 ч. л.
Дижонская горчица 30 г
Гречневая крупа 100 г
Красная икра 2 ст. л.
Чеснок 1 долька
Веточка тимьяна
Рафинированное растительное масло 300 мл
Жидкий азот
Оливковое масло с чесноком
Отварить гречневую крупу, затем пробить кашу блендером. Тонким слоем выложить гречневое пюре на противень, высушить и разломать на порционные чипсы. Разогреть в сотейнике или кастрюле растительное масло и обжарить чипсы во фритюре до корочки.
Перепелку разделать: острым ножом отделить от костей грудку, вырезать кости из ножек, отделить крылья. Замариновать мясо в масле с долькой чеснока и веточкой тимьяна на 10–15 минут. Стремительно обжарить, дать остыть. Нарезать кубиками.
С помощью овощечистки нарезать морковь на длинные тонкие лепестки, которые нужно свернуть трубочкой и бланшировать в кипящей воде около минуты.
С помощью овощечистки так же нарезать свежий огурец — на длинные тонкие пластинки.
Мини-картофель обжарить на небольшом количестве масла.
Язык нарезать кубиками такого же размера, как мясо перепелки. Мини-кукурузу и корнишоны — кольцами.
Приготовить пашот из перепелиных яиц.
Перемешать мясо перепелки, язык, морковь, картофель, огурец, корнишоны, кукурузу и каперсы. Добавить в майонез васаби и заправить салат.
Дижонскую горчицу разбавлять водой, пока она не станет жидкой. Затем, используя пипетку или шприц, бросать капли горчицы в жидкий азот — чтобы получилась замерзшая икра.
Аккуратно выложить салат на тарелку так, чтобы был виден каждый отдельный ингредиент. Сверху положить яйца пашот, чипсы из гречки, красную икру и икру из горчицы. Сбрызнуть чесночным маслом и посыпать перцем.
Оливье с йогуртовой заправкой
Кати Плотниковой,
шеф-повара и управляющего партнера гастропаба «Moments»
Ингредиенты на две-четыре порции:
Куриная грудка без кости 0,5 кг
Картофель 400 г
Морковь 300 г
Горошек консервированный 1 банка
Натуральный йогурт 50 г
Дижонская горчица 10 г
Лимонный сок 5 г
Лавровый лист 2 шт.
Тимьян несколько веточек
Петрушка пучок
Лук репчатый 1 шт.
Чеснок 1 шт.
Шнитт-лук
Довести до кипения воду в большой кастрюле. Положить в кипяток букет гарни: лавровый лист, тимьян, петрушку, лук, чеснок и черный перец. Туда же положить куриную грудку и сразу снять кастрюлю с огня. Накрыть крышкой и оставить на 30–40 минут.
Картофель и морковь отварить в мундире, очистить и нарезать кубиками.
Так же поступить с яйцами.
Для заправки смешать йогурт с горчицей, добавить лимонный сок, посолить и поперчить.
Готовую курицу нарезать такими же кубиками, как и овощи.
Смешать все ингредиенты, заправить. При желании можно посыпать салат мелко нарезанным шнитт-луком.
Оливье с соленым огурцом
и копченостями
Максима Тарусина,
шеф-повара «Доктор Живаго»
Ингредиенты на одну порцию:
Картофель 3 шт.
Морковь 1,5 шт.
Яйца куриные 3 шт.
Соленый огурец 2 шт.
Зеленый горошек 25 г
Колбаса вареная 25 г
Язык копченый 25 г
Курица копченая 25 г
Перепелиное яйцо 3 шт.
Тыква или репа 300 г
Майонез 15 г
Кетчуп 5 г
Дижонская горчица 15 г
Сок от зеленого горошка 5 г
Морковь и картофель отварить в мундире, очистить и порезать кубиками.
С огурцов снять кожуру.
Куриные яйца отварить.
Яйца, огурцы и другие ингредиенты тоже нарезать кубиками.
Для соуса смешать майонез, кетчуп, горчицу и сок от зеленого горошка.
Смешать морковь, картофель, яйца, огурцы, колбасу, курицу, язык и горошек, заправить соусом.
Тыкву или репу отварить до мягкости, перемолоть в пюре. Выложить пюре тонким слоем на противень, выстланный пергаментной бумагой, и подсушить в духовке, чтобы получились неровные чипсы.
Отварить перепелиные яйца.
Украсить салат разломанными чипсами из тыквы и перепелиными яйцами, разрезанными пополам.
Оливье-чипсы
Владимира Мухина,
шеф-повара ресторана «White Rabbit», бренд-шефа «White Rabbit Family»
Ингредиенты на две порции:
Картофель 100 г
Морковь 100 г
Соленые огурцы 100 г
Раковые шейки 100 г
Филе рябчика 100 г
Лук-шалот 50 г
Чеснок 20 г
Желтки 3 шт.
Горчица 20 г
Оливковое масло 700 мл
Укроп сушеный 5 веточек
Картофель отварить в мундире, затем очистить и сделать пюре. Тонким слоем выложить пюре на силиконовый коврик и сушить в духовке при температуре 90 градусов до состояния чипса. Разломить на четыре части.
Таким же образом приготовить морковные чипсы.
Раковые шейки отварить с укропом, затем пробить в блендере и приготовить чипсы.
Соленые огурцы пробить в блендере и приготовить чипсы.
Филе рябчика пожарить с луком и чесноком, затем пробить в блендере и приготовить чипсы.
Приготовить майонез: желтки взбить с горчицей, а затем, не переставая взбивать, тонкой струйкой влить оливковое масло.
Подать чипсы вместе с майонезом: такой салат нужно есть, соединяя ингредиенты в произвольном порядке.
Оливье с лососем и смородиной
Виктора Апасьева, бренд-шефа кафе «Руккола» и ресторана «Тарантино»
Ингредиенты на одну порцию:
Картофель 60 г
Морковь 60 г
Яйцо куриное 1 шт.
Зеленый горошек 20 г
Огурец 60 г
Майонез 50 г
Соевый соус 5 г
Филе лосося свежее 200 г
Соль 20 г
Сахар 5 г
Смородина красная 50 г
Лук репчатый 40 г
Мука пшеничная 20 г
Микс салатных листьев 10 г
Гренки
Растительное масло без запаха 300 мл
Смешать соль, сахар и ягоды смородины. Натереть этой смесью филе лосося и убрать в холодильник на ночь.
Разогреть в сотейнике или кастрюле растительное масло. Лук тонко нарезать полукольцами, обвалять в муке и обжарить во фритюре. Выложить на салфетку, дать лишнему маслу стечь.
Отварить картофель, морковь и яйца. Очистить овощи, нарезать мелкими кубиками. Добавить зеленый горошек, соевый соус и майонез. Перемешать.
Выложить салат на тарелку с помощью кулинарного кольца. Сверху украсить тонкими ломтиками слабосоленого лосося, луком-фри и салатными листьями. Подавать с гренкой.
Оливье-тартар
Алексея Зимина,
лавного редактора журнала «Афиша-Еда», бренд-шефа кафе «Ragout» и ресторана «Дом 12»
Ингредиенты на две порции:
Вырезка говяжья 300 г
Яйцо 4 шт.
Картофель 4 шт.
Морковь 1 шт.
Зеленый горошек консервированный 100 г
Каперсы 15 г
Корнишоны 15 г
Чеснок 1 зубчик
Масло сливочное 50 г
Масло подсолнечное 200 мл
Мед 1 чайная ложка
Дижонская горчица 1 ст. л.
Уксус 2 ч. л.
Соус вустерширский 2 мл
Соус табаско 2 мл
Кетчуп 1 чайная ложка
Тимьян веточка
Лук-шалот 1 головка
Шнитт-лук
Петрушка
Хлопья соли
Картофель и морковь нарезать мелкими кубиками и отварить в течение пяти минут в подсоленной воде. Затем выложить на горячую сковороду вместе со сливочным маслом, тимьяном и чесноком. Посолить, поставить на максимальный огонь, добавить мед. Когда масло начнет пениться, убавить огонь вдвое и перемешать. Через пять-семь минут, если картофель уже станет мягким, снять с огня. Вынуть из сковороды тимьян, масло слить.
Желтки двух яиц смешать с половиной горчицы и уксусом, посолить и поперчить. Взбить венчиком, подливая подсолнечное масло, пока смесь не станет однородной. Добавить чайную ложку воды, чтобы зафиксировать эмульсию.
Из говяжьей вырезки удалить вены, жилы и жир, нарезать ее сначала тонкими, по 5 мм, полосками поперек волокон, а затем нарубить их мелкими кубиками.
Каперсы, корнишоны и сваренные яйца нарезать кусочками такого же размера, как мясо, шалот — чуть помельче. Так же мелко нарезать шнитт-лук и листья петрушки. Добавить всё это в майонез.
Смешать с говядиной две столовые ложки получившегося соуса, табаско, кетчуп и вустерширский суос. Добавить зеленый горошек и перемешать еще раз. Подавать холодную говядину вместе с теплыми корнеплодами, украсив хлопьями соли.