оливье с красной фасолью рецепт
Оливье с фасолью
Оливье — всеми любимый салат. Вкус детства и праздника. На нашем сайте есть оливье с авокадо, оливье с тофу, оливье с нутовым омлетом, сыроедческое оливье и оливье с веганской колбаской. Разнообразный выбор этичных салатов.
Я предлагаю приготовить оливье с фасолью. За счёт фасоли салат получается очень сытным, а вкус всё ещё напоминает детство.
Приступим к приготовлению!
1 Тщательно моем морковь и картофель, отправляем вариться. Даём остыть и нарезаем кубиками.
2 Солёные и свежие огурчики также нарезаем кубиками.
3 Открываем банку фасоли и банку зелёного горошка. Жидкость от фасоли и горошка нужно сохранить, из них мы приготовим майонез.
4 Для приготовления майонеза жидкость из горошка или фасоли отправляем в блендер, добавляем соль, перец по вкусу, 1 столовую ложку сока лимона, начинаем взбивать, постепенно вливая растительное масло. Постепенно масса начнёт густеть, выбирайте свой вариант густоты. Чем меньше масла, тем жиже майонез получается, соответственно, чем больше масла, тем гуще. Далее соединяем все ингредиенты, перед подачей заправляем майонезом. Готово!
Постный салат оливье: без колбасы, майонеза, с грибами и фасолью
Постный салат оливье – отличный способ разнообразить домашнее меню. Приготовленная по этому рецепту закуска будет легкой и полезной, без лишних калорий.
Автор рецепта: Люба
Примечание Фасоль можно использовать консервированную
Время готовки 30 мин.
Общее время 1 час. 35 мин.
Ингредиенты
Для соевой заправки
Инструкция по приготовлению
Для приготовления соевой заправки
Данный рецепт салата оливье, подойдет для тех, кто соблюдает Пост или диету. Он поможет разнообразить ежедневное меню и получить дополнительные витамины.
Совет к рецепту
По своим вкусовым качествам этот постный салат не уступит классическому оливье. Из других витаминных блюд на моем сайте могу посоветовать крабовый салат из пекинской капусты с кукурузой. Но предупреждаю, в его состав входит майонез.
Другие рецепты салатов
С пекинской капустой
Голосов: 12 Средняя оценка: 5
Понравилась статья? Поделитесь в соцсетях!
Ваш рецепт постного оливье прямо в тему, ведь сейчас идет пост. Многое нельзя, искала рецепт, как разнообразить питание в эти дни. Наткнулась на этот, и очень рада, что можно порадовать себя и близких таким вкусным салатом.
Отправляя сообщение, Вы разрешаете сбор и обработку персональных данных. Политика конфиденциальности.
Сладкий омлет с яблоками в духовке
Сладкий омлет с яблоками – быстрое в приготовлении, полезное и вкусное блюдо, идеально подходящее для завтрака. В.
Салат из селедки с картофелем и огурцом, простой и вкусный рецепт
Салат, пожалуй, самое популярное блюдо на праздник. Сейчас я расскажу, как приготовить простой салат с селёдкой.
Как покрасить яйца на Пасху луковой шелухой, без красителей, без химии
Все хозяйки знают, как красить яйца на Пасху луковой шелухой. Если подойти к этому делу с выдумкой, то можно.
Пицца на курином фарше без теста в духовке, простой рецепт с фото
Пицца на курином фарше без теста довольно необычное блюдо. Мой пошаговый рецепт с фото будет полезен.
6 необычных рецептов салата оливье
Добавление статьи в новую подборку
Редкий новогодний стол обходится без ставшего уже классикой салата оливье. Считается, что оригинальный рецепт данного блюда был утерян, поэтому никто так до сих пор и не узнал, как же правильно его готовить. Но так ли это на самом деле?
Оригинальный рецепт всеми любимого новогоднего салата в свое время разработал московский ресторатор французского происхождения Люсьен Оливье. В 1860-1880-х годах кулинар содержал в Москве ресторан «Эрмитаж», в меню которого, собственно, этот самый салат и входил.
Считается, что рецепта «настоящего» оливье не знает никто, поскольку кулинар предпочитал держать его в тайне, однако в действительности неразгаданным остался лишь рецепт соуса, которым приправлялось блюдо. Сами же ингредиенты были очень даже известны. Кроме привычных нам вареных яиц, картофеля и соленых огурцов в него также входили отварной телячий язык, филе рябчиков, раковые шейки, каперсы, листья салата и паста из сои. При этом никакого зеленого горошка и моркови в состав не добавлялось.
Как видите, демократичностью рецепт данного салата похвастаться никак не мог. Возможно, именно поэтому, уже начиная с конца XIX века, в кулинарных журналах начали фигурировать блюда-аналоги, которые можно было бы приготовить дома. Так, к 1948 году в салат вместо раковых шеек начали добавлять морковь, а вместо каперсов – зеленый горошек. Рябчики заменяли более привычными курицей или говядиной, а телячий язык, листовой салат и соевый соус и вовсе исчезли из рецепта.
Наибольшую популярность салат оливье начал обретать лишь в 1960-1970-х годах, когда сравнительно доступными стали мясо и майонез промышленного производства. Впрочем, эксперименты с ингредиентами полюбившегося блюда не только не прекратились, но и получили свое продолжение. С результатами некоторых из них мы вас и познакомим.
Оливье с грибами
Вам понадобятся: 2 картофелины, 3 куриных яйца, 150 г консервированного зеленого горошка, 1 головка красного лука, 200 г маринованных грибов, петрушка (для украшения) соль, молотый черный перец и майонез по вкусу.
Приготовление. Отварите в подсоленной воде картофель, остудите и нарежьте кубиками. Яйца сварите вкрутую и поставьте под струю холодной воды, так они будут легче чиститься. Нарежьте их такими же кубиками, как и картофель.
Оливье с фасолью
Вам понадобятся: 200 г красной фасоли (можно консервированной), 2-3 картофелины, 1 крупная морковь, 1 средняя луковица, банка консервированного зеленого горошка, майонез и соль по вкусу, сухарики и петрушка для украшения.
Приготовление. Фасоль замочите на ночь в холодной воде, а затем отварите до готовности. Если используете консервированную фасоль, отбросьте ее на дуршлаг, промойте холодной водой и дайте стечь.
Картофель и морковь помойте и отварите в мундире до готовности. Когда овощи остынут, очистите и нарежьте их кубиками. Мелко нашинкуйте лук.
Соедините все ингредиенты в одной емкости и заправьте блюдо майонезом. Перед подачей заправленный салат желательно подержать в холодильнике 30-60 минут. Сервируйте салат вместе с сухариками и веточками петрушки.
Оливье с говяжьим языком
Вам понадобятся: 400 г говяжьего языка, 4 средние картофелины, 1 средняя морковь, 4-6 средних маринованных огурцов, 2 свежих огурца среднего размера, 5 яиц, 1 банка зеленого горошка, небольшой кусочек корня сельдерея, 1 средняя луковица, 2 лавровых листа, 4 горошины душистого перца, листья салата и петрушка для украшения.
Приготовление. Накануне отварите говяжий язык. Закипятите в глубокой кастрюле воду. Уменьшите огонь и добавьте в кастрюлю хорошо промытые и очищенные кусочек корня сельдерея и луковицу (целиком!). Увеличьте огонь до максимума и когда вода закипит повторно, поместите в кастрюлю язык. Убавьте огонь и варите язык в течение 2,5-3 часов. За 15-20 минут до конца варки добавьте лавровый лист и горошины перца.
Готовый язык опустите на 3-5 минут в холодную воду, а затем быстро очистите от кожицы. После этого верните мясо в отвар, предварительно достав из него лавр и перец.
Морковь и картошку отварите в мундире до полной готовности, а затем остудите, очистите и нарежьте небольшими кубиками. Точно такими же кубиками нарежьте предварительно отваренные вкрутую яйца и свежие огурцы.
Отрежьте от языка 5-7 тонких ломтиков для украшения, оставшуюся часть нарежьте средними кубиками. Маринованные огурцы нарежьте кубиками поменьше. Горошек откиньте на дуршлаг и промойте струей холодной воды.
В глубокой миске смешайте нарезанные кубиками огурцы, яйца, картофель, морковь и язык. Заправьте салат майонезом и отправьте на некоторое время в холодильник.
Выкладывайте оливье на листья салата, украшая его тонкими ломтиками языка и веточками петрушки.
Оливье со скумбрией
Вам понадобятся: 1/2 средней копченой скумбрии, 2 картофелины, 1 средняя морковь, 1 свежий огурец, 1 соленый огурец, 3 яйца, 1 банка зеленого горошка, майонез по вкусу.
Приготовление. Отварите, очистите и нарежьте средними кубиками картофель, морковь и яйца.
Разделайте и нарежьте средними кубиками скумбрию. Откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой зеленый горошек. Нарежьте кубиками огурцы. Смешайте салат в глубокой емкости и заправьте майонезом по вкусу.
Оливье с креветками
Вам понадобятся: 3 картофелины, 300 г отварных коктейльных креветок, 2 средние моркови, 3 яйца, 2-3 крупных маринованных огурца, 2 свежих огурца, 1 банка консервированного зеленого горошка, соль, майонез по вкусу.
Приготовление. Залейте креветки кипятком, после чего откиньте на дуршлаг и оставьте просыхать. Отварите морковь и картофель в мундире, яйца сварите вкрутую. Когда морковь, яйца и картошка остынут, очистите и нарежьте их мелкими кубиками. Точно так же нарежьте и огурцы.
В глубокой емкости смешайте овощи и яйца. В самом конце добавьте в блюдо предварительно промытый горошек и креветки. Заправьте майонезом.
Оливье с ананасом и копченой курицей
Вам понадобятся: 250 г копченой куриной грудки, 200 г консервированных ананасов, 1 банка зеленого горошка, 400 г картофеля, 3 яйца, листья салата для сервировки.
Приготовление. Отварите картофель и яйца. Горошек откиньте на дуршлаг и промойте холодной водой.
Нарежьте крупными кубиками ананасы, картофель, яйца и куриную грудку. Смешайте все ингредиенты салата и заправьте его майонезом. Подавайте блюдо, выложив его на листья салата.
Отсутствие единого «стандарта» оставляет кулинарам простор для фантазии. Возможно, именно поэтому оливье любят во всем мире, правда, за границей салат, который мы привыкли считать французским, называют русским, зимним или гусарским.
Салат Оливье с фасолью
Задумалась над тем, что бы за салат приготовить к обеду. Салат, который был бы не замысловат в своей рецептуре и не сильно бил по карману. И вспомнила замечательный рецептик Оливье с фасолью. Во времена моей учебы в кулинарном училище, выпала мне честь готовить сей шедевр на экзамене. Вытянув билет и узрев название, первым делом подумала: «Оливье с фасолью? И такое бывает? Фасоль ведь только все испортит!» Мнение я поменяла довольно быстро. Приготовив немного большее количество салата, нежели было сказано в технологической карте, решила испробовать за завтраком «странный Оливье». И, о чудо! Насколько это вкусно и необычно! А главное – времени на приготовление уходит всего на всего около 20-ти минут. Итак, делюсь с вами рецептом покорившего меня Оливье с фасолью.
Чтобы приготовить Оливье с фасолью, вам понадобится:
маринованные огурчики – 2 шт.
колбаса «Оливье» (или любая другая «варенка») – 200 г
картофель – 1-2 штуки
яйца – 3-4 штуки
морковь – 1-2 штуки
зеленый горошек (консервированный) – 160 г
консервированная красная фасоль – 200 г
лук репчатый – 1 шт.
сметана – 300 г
соль – по вкусу
Как приготовить Оливье с фасолью.
1. На крупной терке натираем отварные морковь и картофель.
2. Очищенные от кожуры огурцы нарезаем кубиками. Перед тем, как выкладывать огурцы в миску к остальным овощам, сливаем образовавшийся рассол.
3. Колбасу нарезаем кубиками среднего размера.
4. Нарезанные овощи выкладываемв миску. Сцедим через дуршлаг рассол из консервированной фасоли, добавим фасоль к остальным ингредиентам.
5. Смесь из нарезанных овощей подсолим, заправим сметаной и хорошо перемешаем.
Выкладываем готовый Оливье в заранее подготовленный салатник. Для украшения можно задействовать натертые на мелкую терку вареные яйца, которыми посыпаем салат, затем несколько колечек моркови по краю надрезаем, так чтобы вырезанные кусочки образовали подобие лепестков, добавляем к нашим «морковным» цветочкам веточки укропа, которые нам послужат стебельками, и все, Оливье с фасолью готов к подаче как на повседневный, так и на торжественный стол.
Не бойтесь открывать в давно знакомых блюдах что-то новое!
10 рецептов салата оливье. В том числе для веганов
Рецепты для тех, кто не представляет новогоднего стола без привычного салата, но при этом хочет разнообразия.
1. Советский оливье
Классический рецепт, который ассоциируется с Новым годом так же прочно, как ёлка и «Ирония судьбы, или С лёгким паром!».
Ингредиенты
Приготовление
Отварите картофель и морковь до мягкости, яйца сварите вкрутую. Нарежьте овощи, яйца, колбасу и огурцы кубиками, лук измельчите. Слейте жидкость из банки консервированного горошка. Смешайте все ингредиенты, посолите и заправьте майонезом.
Овощи лучше варить в кожуре и только потом чистить. Так они лучше сохраняют вкусовые качества.
2. Оливье от Татьяны Толстой
В начале 2016 года публицист, писатель и телеведущая Татьяна Толстая опубликовала в своём аккаунте в Facebook рецепт правильного салата оливье.
Ингредиенты
Приготовление
Слейте жидкость с зелёного горошка.
Мясо отварите и нарежьте небольшими кусочками. Нарежьте варёную морковь, яйца и яблоко кубиками. Для заправки смешайте сок половины лимона с сахаром, добавьте сметану и майонез. Положите соус в салат и перемешайте.
По желанию можно добавить 50 г каперсов, 150 г маринованных грибов или кинзу.
3. Оливье с курицей
Второй по популярности вариант оливье готовится не с колбасой, а с курицей. Этот салат иногда называют «Столичным».
Ингредиенты
Приготовление
Отварите картофель, морковь и яйца. Нарежьте их кубиками. Варёное мясо нарежьте кусочками или разберите на волокна. Слейте жидкость с горошка. Нарежьте огурцы кубиками, луковицу измельчите. Смешайте все компоненты, посолите и заправьте майонезом.
4. Диетический оливье
С точки зрения диеты и правильного питания в оливье нет ничего криминального, кроме колбасы и очень калорийного майонеза. Их и нужно заменить. Кроме того, стоит положить в блюдо меньше картофеля и добавить свежих огурцов.
Ингредиенты
Приготовление
Очистите и нарежьте кубиками сваренные картофель, морковь, яйца. Мясо отварите и разберите на волокна. Слейте жидкость с зелёного горошка. Нарежьте огурцы и лук. Посолите. Для заправки смешайте сметану и горчицу.
Диетический вариант лучше готовить заранее. В первый день он будет отличаться по вкусу от традиционного оливье, а на второй разница практически не будет заметна.
5. Вегетарианский оливье
Салат для вегетарианца приготовить не так сложно. Нужно просто заменить колбасу или мясо на нечто растительного происхождения, например на мягкий тофу.
Ингредиенты
Приготовление
Отварите морковь, картофель и яйца. Нарежьте огурцы, варёные овощи, яйца и тофу кубиками, луковицу измельчите. С горошка и кукурузы слейте жидкость. Смешайте компоненты, посолите и заправьте майонезом.
Если салат кажется немного пресным, добавьте чёрного перца по вкусу.
6. Веганский оливье
Приготовление веганского оливье — задача со звёздочкой, так как придётся отказаться не только от мяса или колбасы, но и от яиц и майонеза.
Ингредиенты
Приготовление
Отварите морковь и картофель. Слейте жидкость с фасоли и горошка. Нарежьте картофель, морковь и огурец кубиками. Для заправки смешайте блендером соевое молоко, лимонный сок и горчицу. Не переставая взбивать, медленно влейте оливковое масло. Когда смесь загустеет, заправку можно класть в салат.
7. Оливье с красной рыбой
Если перед Новым годом раскупили всю колбасу, её можно заменить на более изысканный вариант.
Ингредиенты
Приготовление
Нарежьте варёную картошку, рыбу и огурцы кубиками. Масло растопите на сковороде и обжарьте горошек до готовности, затем остудите. Смешайте все ингредиенты и заправьте майонезом. Солить салат не нужно, так как в нём уже есть солёная рыба.
8. Оливье с креветками
Ещё один рецепт для тех, кто хочет приготовить более изысканную версию салата.
Yevgeniy Shpika / flickr.com
Ингредиенты
Приготовление
Отварите и остудите креветки. Нарежьте варёный картофель, яйца, огурцы и лук. Положите ингредиенты в салатницу, добавьте икру, майонез, соль, перемешайте. По желанию в заправку можно добавить 1 столовую ложку соевого соуса.
9. Свежий вариант оливье
Вариант для тех, кому не хватает зелени на новогоднем столе.
Ингредиенты
Приготовление
Отварите мясо, картофель и яйца. Салат порвите руками на мелкие кусочки. Говядину, огурцы, картофель, яйца, яблоко нарежьте кубиками. Слейте воду с горошка. Перемешайте все ингредиенты, посолите, заправьте майонезом.
10. Дореволюционный оливье
Адаптированный рецепт для тех, кто стремится к аутентичности.
Ингредиенты
Приготовление
Сначала надо выяснить, что скрывается за некоторыми названиями ингредиентов. Ланспик — это застывший жирный бульон. Если варите к новогоднему столу холодец, отлейте полстакана жидкости в отдельную ёмкость и дайте ей застыть. Для соуса кабуль нужно растопить в сковороде 20 г сливочного масла, поджарить на нём 40 г муки до золотистого цвета, добавить 40 г хрена и 40 г сливок, прогреть и остудить.
Для салата отварите или запеките рябчиков. При желании их можно заменить телячьим языком или куропаткой. Отделите мясо от костей и порежьте. Нарубите кубиками варёную картошку и огурцы. Сложите эти ингредиенты в миску, добавьте каперсы и оливки, заправьте майонезом с соусом кабуль. Украсьте варёными раковыми шейками, салатом латук и рубленым ланспиком.
До подачи держите салат в холодильнике, чтобы ланспик не растаял.
Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов