оладьи чье национальное блюдо
Оладьи чье национальное блюдо
Оладьи – кулинарное изделие, само слово – Оладьи встречается с середины XVI в., в русском языке оно вплоть до 1938 г. не имело даже твердого написания: писали и «алади» и «оладьи», хотя корень этого слова — «олеум», то есть «масло». Так называли небольшие, но толстоватые блинцы из кислого теста, которые жарили на масле. Но поскольку этот чисто внешний признак ничего не говорил ни о составе теста, ни о характерных особенностях приготовления, ни о консистенции, то в понятие «оладьи» на протяжении трех веков вкладывалось чрезвычайно разнообразное содержание. Ведь из кислого теста на масле жарились и блины, и блинчики, и пышки, и тупоськи (на Севере, Урале и в Сибири).
Граница, отделяющая оладьи от перечисленных видов изделий из жидкого дрожжевого теста, ничем определенным не была обозначена. Кроме того, пекли оладьи и из недрожжевых видов теста и масс — картофельные оладьи, пшенные оладьи, манные оладьи, так что очень часто под словом оладьи понималась только определенная форма изделия, а вовсе не его состав и технология его приготовления.
Правда, в XIX в. оладьями все чаще стали называть такие блиноподобные изделия, которые были толщиной похожи на лепешку, а в середине имели начинку (обычно прослойку из яблочного пюре, варенья или мармелада), и которые служили горячим сладким блюдом. Но эта трактовка оладий не получила широкого распространения за пределами обеих столиц. В основном так понимали оладьи только в Петербурге.
В московской кухне второй половины XIX в. под оладьями понимали небольшие, толстые, с ладонь величиной блинцы, которых можно было уместить несколько на сковородке (в отличие от блинов!) и которые имели сильно сдобное тесто, с большим количеством яиц и молока, хотя готовили оладьи и на воде.
В целом, в настоящее время под оладьями следует понимать такие изделия из пшеничной муки или комбинации этой муки с овсяной, гороховой, гречневой, картофельной, которые, будучи замешаны на воде или молоке, с большим количеством дрожжей, дают жидкое тесто, по консистенции гуще блинного, но легко берущееся ложкой, которому дают подходить дважды, сдабривая яйцами и маслом для повышения его сдобности. Небольшие порции этого льющегося теста жарят в слое масла, который гораздо толще блинного, но тоньше, чем применяется для пышек.
Оладьи — чрезвычайно скороспелы, они быстро обжариваются, и именно это является их характерным признаком, их отличием и от блинов, и от пышек, требующих гораздо большего времени на каждое изделие. В силу своей сдобности оладьи хорошо воспринимают обильное сдабривание после своей готовности — сметаной, вареньем медом, повидлом и т.п. Толщина оладьев в готовом виде — не более 5—6 миллиметров. Консистенция должна быть нежной, лишь чуть-чуть плотнее блинов.
Представляем Вам рецепты Оладьев:
Очень вкусный и интересный рецепт горячей закуски из обжаренного нежного сыра моцарелла. Порадуйте этим замечательным блюдом родных и близких!
LiveInternetLiveInternet
—Метки
—Рубрики
—Музыка
—Поиск по дневнику
—Подписка по e-mail
—Друзья
—Постоянные читатели
Истории возникновения блюд. Оладьи.
Истории возникновения блюд. Оладьи
Оладьи – кулинарное изделие, само слово – Оладьи встречается с середины XVI в., в русском языке оно вплоть до 1938 г. не имело даже твердого написания: писали и «алади» и «оладьи», хотя корень этого слова — «олеум», то есть «масло». Так называли небольшие, но толстоватые блинцы из кислого теста, которые жарили на масле. Но поскольку этот чисто внешний признак ничего не говорил ни о составе теста, ни о характерных особенностях приготовления, ни о консистенции, то в понятие «оладьи» на протяжении трех веков вкладывалось чрезвычайно разнообразное содержание. Ведь из кислого теста на масле жарились и блины, и блинчики, и пышки, и тупоськи (на Севере, Урале и в Сибири).
Граница, отделяющая оладьи от перечисленных видов изделий из жидкого дрожжевого теста, ничем определенным не была обозначена. Кроме того, пекли оладьи и из недрожжевых видов теста и масс — картофельные оладьи, пшенные оладьи, манные оладьи, так что очень часто под словом оладьи понималась только определенная форма изделия, а вовсе не его состав и технология его приготовления.
Правда, в XIX в. оладьями все чаще стали называть такие блиноподобные изделия, которые были толщиной похожи на лепешку, а в середине имели начинку (обычно прослойку из яблочного пюре, варенья или мармелада), и которые служили горячим сладким блюдом. Но эта трактовка оладий не получила широкого распространения за пределами обеих столиц. В основном так понимали оладьи только в Петербурге.
В московской кухне второй половины XIX в. под оладьями понимали небольшие, толстые, с ладонь величиной блинцы, которых можно было уместить несколько на сковородке (в отличие от блинов!) и которые имели сильно сдобное тесто, с большим количеством яиц и молока, хотя готовили оладьи и на воде.
В целом, в настоящее время под оладьями следует понимать такие изделия из пшеничной муки или комбинации этой муки с овсяной, гороховой, гречневой, картофельной, которые, будучи замешаны на воде или молоке, с большим количеством дрожжей, дают жидкое тесто, по консистенции гуще блинного, но легко берущееся ложкой, которому дают подходить дважды, сдабривая яйцами и маслом для повышения его сдобности. Небольшие порции этого льющегося теста жарят в слое масла, который гораздо толще блинного, но тоньше, чем применяется для пышек.
Оладьи — чрезвычайно скороспелы, они быстро обжариваются, и именно это является их характерным признаком, их отличием и от блинов, и от пышек, требующих гораздо большего времени на каждое изделие. В силу своей сдобности оладьи хорошо воспринимают обильное сдабривание после своей готовности — сметаной, вареньем медом, повидлом и т.п. Толщина оладьев в готовом виде — не более 5—6 миллиметров. Консистенция должна быть нежной, лишь чуть-чуть плотнее блинов.
Этимология слова оладьи
Однокоренные слова (корень А*-Л, значение «поднимать»):
русский – оладьи (аладьи), ол, оловина; алтарь (олтарь)
древнегреческий – ;;;;;; (взращивать, увеличивать, питать)
латынь – elevo, levo (в значении «поднимать»), elevator (элеватор, подъёмник)
испанский – elevar (поднимать), levandura (дрожжи)
итальянский – lievito (дрожжи)
каталанский – elevar (поднимать), llevat (дрожжи)
португальский – levantar (поднимать), levendura (дрожжи)
финский – yl;s (подниматься), yl;kerta (наверх)
эстонский – ;les (подниматься)
французский – levure (дрожжи)
татарский – оле (старший, взрослый, пожилой, почтенный, большой)
шорский – улуг (большой, высокий, выше; старший; высокое положение, должность) – ulug > velikij – великий (ckfd/)
марийский – н;лташ (поднимать, перемещать кверху, увеличивать, повышать)
якутский – ылар, ыл (поднимать с земли)
и всякие разноязыкие названия для пива (эль), но никаких «масленых лепёшечек»!
Для полноты картины (то есть для того, чтобы лучше увидеть, как используются разными языками исходные корни)
составим и список однокоренных слов от древнееврейского корня А*-Л в значении «тяжесть, давить»:
ирландский – ualach (тяжесть)
шотландский – eallach (тяжесть)
японский – «jury;» (тяжесть)
узбекский – alambi (тяжкий)
норвежский – alvorlig (тяжкий)
литовский – alva (свинец)
польский – о;ow (свинец)
чешский – оlovo (свинец)
древнеперсидский – «ul» (основание, фундамент), «ulda;» (подошва, подмётка), «ulam» (опора, поддержка)»
https://moya-lepta.livejournal.com/57332.html
Оладьи
Оладьи — не только популярное блюдо русской кухни, поедаемое в больших количествах на Масленицу, но и кушанье, распространившееся по всему миру и даже впитавшее в себя национальные черты тех мест, где его готовят.
Оладьи
Вид еды
Оладьи или пампушки — кулинарное изделие русской, белорусской и украинской кухни в виде жареных небольших лепёшек из жидкого теста, замешанного на кефире или молоке, на основе яиц и муки.
Наиболее распространенным способом выпекания оладий до сих пор остается следующий: чайную ложку дрожжей разводят двумя стаканами теплого молока и выдерживают 10-15 минут, а затем вливают туда хорошо взбитое куриное яйцо, ложку подсолнечного масла, кладут щепотку соли и 30 г сахара. Получившуюся жидкость тщательно перемешивают, всыпают в нее три стакана просеянной через сито муки и взбивают вилкой до полного исчезновения комочков. Тесто оставляют в теплом месте на несколько часов — оно должно «взойти» и увеличиться в объеме приблизительно в 2 раза. Подошедшее тесто захватывают столовой ложкой и выкладывают на разогретую сковороду с подсолнечным маслом. Жарить оладьи нужно на небольшом огне, а готовые пышные плюшки подают к столу со сметаной.
Содержание
История [ ]
Традиция приготовления таких оладий насчитывает не одну сотню лет, но постепенно начало появляться разнообразие в продуктах, которыми сдабривались лепешки: сметана стала иногда заменяться вареньем, джемом, медом, сгущенным молоком и прочими сладкими добавками. Со временем хозяйки, не чуждые новым веяниям и кулинарным изыскам, стали класть в тесто сухофрукты, повидло и яблоки, что, прямо скажем, не только ничуть не испортило кушанье, но и добавило новыхФВЫяаполджэ
лисапвргэхжгрпвчапшщргваыфваролжщраыяваплщщргавкухни, все более-менее понятно, то кто придумал остальное, покрыто легкой пеленой тайны.
Оладьи, за свою многовековую историю в нашей стране, существенно преобразились, пройдя длинный путь от еды простолюдинов к дворянскому деликатесу, а потом и вовсе превратились в русскую модификацию американского фастфуда. А ведь в старину каких только прозвищ не давали им крестьяне: оланки, аладьи, олябыши, оладки, оладейки, олашки. Даже специальная чугунная сковородка для оладий, весившая, казалось, целый пуд, и то звалась ладкой. Оладушки упоминаются почти во всех жанрах русского народного творчества: от пословиц и поговорок до присказок и сказок, шуток да прибауток. Все эти названия встречались в самых разных, а порой и весьма отдаленных друг от друга, местечках земли русской, и могли немного отличаться по произношению. Но корень у этих слов всегда был один — «лад», произошедший от имени славянской языческой богини Лады, всегда олицетворявшей весну, красоту и любовь.
Позднее, после крещения Руси, празднование Масленицы поддержало традицию употребления в пищу блинов и оладий. В течение этого длинного зимне-весеннего праздника выделяли особый день – лакомку, когда по традиции тещи должны были готовить блины и угощать ими зятьев, а знаком особого расположения и внимания тещи считалось появления на столе тарелочки с пышными оладьями.
Виды оладий [ ]
Вообще, на сегодняшний день видов оладий существует преогромное количество – это зависит от вариаций кулинарного процесса и исходных ингредиентов. Порой кажется даже, что современные оладьи отдаленно напоминают своих русских «прародителей», утратив историческую связь с народом, который их придумал и связал со своими языческими богами и религиозными обычаями.
Современные поварские книги предлагают немало рецептов приготовления этого кушанья. Помимо классических видов оладий там можно встретить картофельные, кукурузные, кабачковые, печеночные, фасолевые, капустные, манные, гороховые и даже куриные лепешки.
Калорийность [ ]
Калорийность оладий составляет 322 ккал на 100 грамм продукта.
Оладьи: немного об истории блюда, секреты пышных оладий и любимые рецепты
В сегодняшних своих рассуждениях об оладьях я коснусь нескольких, наиболее заинтересовавших меня вопросов.
Что такое оладьи
Сейчас меня интересуют вопросы кулинарии. Поэтому сразу загляну в главу 64-ю, где даются “Советы на весь год, что к столу подавать”.
Читаю: “. с Петрова дня в мясоед подавать оладьи, пироги, блины творожные”. Ниже по тексту: “. в Успенский пост подавать оладьи жаренные на ореховом масле, кисленькие”.
Обращаю внимание на слово “кисленькие” и на то, что оладьи упоминаются в одном ряду с блинами и пирогами.
“Домострой” не содержит рецептов приготовления оладий, однако вполне можно предположить наличие тесного родства между ними и блинами.
Может именно поэтому и не было смысла описывать процесс приготовления оладий?
В “Домострое” упоминаются оладьи большие с медом; оладьи одноблюдные (размером с целое блюдце: ну, чем не блин?), обсыпанные сахаром; оладьи средние по пяти на блюдо; оладьи меньшие с патокой.
Чем оладьи отличаются от других изделий из кислого теста
Россия от самых своих истоков формировалась как многонациональное и разноязыкое государство. Увидеть это можно в различных сферах жизни общества.
А коль скоро разговор идет о кулинарии, в частности об оладьях, предлагаю обратиться к Толковому словарю В.И.Даля и посмотреть как же назывались оладьи в разных губерниях России и какое именно блюдо подразумевалось под этим названием.
«ОЛАДЬЯ ж. оладьи, аладьи мн. оладейки, новорос. оладки, твер. олажки, ряз. оланки; оладышки, пряженое хлебенное, из кислого пшеничного теста, шарами, лепешками; толстые блинки».
Как видите, к середине XIX века блюдо не имеет ещё единого названия, но уже отмечается
Говорю “чаще всего” не случайно. Имеются исторические свидетельства о том, что оладьи пекли и из недрожжевых видов теста.
О видах теста и особенностях кислого (дрожжевого теста) я уже рассказывала и прочесть об этом можно в одной из статей на дневнике.
Готовили оладьи и из различных масс, в частности из картофельной, пшенной или манной.
Одно время (во второй половине XIX века) оладьями стали называть лепешки внешне похожие на небольшие блинчики со сладкой начинкой из мармелада и варенья внутри изделия. Это веяние пошло из Петербурга, но ни Москва, ни другие регионы России не восприняли это новшество. Да и в самой Северной столице оно не стало доминирующим.
Вслед за московской кухней, распространившейся повсеместно, оладьями называли небольшие (величиной с ладонь), толстые блинцы, приготовленные из сильно сдобного теста. При жарке на сковороде умещалось несколько штук таких блинцов.
С тех пор русская традиция приготовления оладий значительных изменений не претерпела.
Оладьи в русской кухне
В русской кухне оладьями называют изделия из пшеничной муки или сочетания пшеничной муки с овсяной, гороховой или гречневой.
Тесто для оладий замешивается на воде или на молоке с большим количеством дрожжей. Для повышения сдобности в тесто добавляют яйца и масло.
По своей консистенции тесто на оладьи делается жидким, но гуще блинного; таким, чтобы его можно было брать ложкой и при этом не выливать, а выкладывать на сковороду с разогретым маслом для обжаривания блинца с двух сторон.
А вот единое правильное написание на территории России (тогда ещё СССР) слово оладьи получило с 1938 года. Связано это было с введением обязательного изучения русского языка в школах национальных республик и областей. Так и получилось, что «аладьи» и «оладейки» канули в Лету, оставив на столах русской кухни оладьи и оладушки.
Откуда взялось название оладьи
Мне в силу моего образования и в силу характера свойственно и крайне интересно устанавливать причинно-следственные связи событий, явлений, процессов. Поэтому я просто не могла пройти мимо вопроса почему небольшие толстенькие блинцы получили название оладьи?
На этот счет существует несколько версий, каждая из которых достойна внимания. Поэтому сейчас кратко о каждой расскажу.
Оладьи в славянских традициях
В основе версии о славянских традициях происхождения оладий есть несколько неоспоримых моментов:
В подтверждение версии о славянских корнях происхождения и имени оладьев приведу ещё два факта:
Как видите, теория о славянских корнях кулинарного блюда оладьи не просто имеет право быть. Она подтверждается неоспоримыми фактами, которые логически выстраиваются в доказательство.
Этимология слова оладьи
В последнее время стало модным предварять кулинарные статьи историческими и этимологическими исследованиями на тему происхождения того или иного продукта, того или иного кулинарного блюда или рецепта.
Как видите я не чужда этой модной тенденции, даже ратую по многим причинам за то, чтобы это стало традицией и не только в кулинарии.
Потому что давно пора восстановить правду по многим вопросам славянской и русской истории и культуры, пора освободиться от многих мифов и догм, утвердившихся в нашем сознании.
Уже более ста лет из одной кулинарной книги в другую кочует и на разные лады пересказывается версия о происхождении слова оладьи от греческого “эладион”( ελαδıον), что означает масло.
Сегодня наиболее цитируемыми в интернете являются слова доктора филологических наук Гасана Гусейнова: “Оладушки, конечно, русское слово, но образованное от греческого «эладион» — масленая лепешечка”. Почему так вышло? Да потому, что для раннехристианской Руси все греческое было передовым и важным. ”
По своей сути мнение основывается только на том факте, что оладьи жарятся на масле.
Сколько всего произошло в мире с тех пор! Как изменилось общественное устройство и политическая карта мира! Сколько новых открытий и изобретений в разных отраслях науки и техники совершило человечество!
И все же мое любопытство по поводу происхождения слова оладьи было удовлетворено.
Только что я рассказала об одной, устоявшейся версии, а теперь несколько слов об альтернативной.
В Живом журнале LiveJournal у автора под ником «moya_lepta» я нашла ответы на свои вопросы.
Позиция автора, его методы исследования не просто близки и понятны, они созвучны моему мнению и убеждениям, хотя я не лингвист, а преподаватель общественных дисциплин (бывших не бывает). Кому интересно, дорогие мои читатели, можете подробнее познакомиться с исследованиями автора. Координаты я вам даю.
«Moya_lepta», на мой взгляд, достаточно аргументированно ставит под сомнение утверждение о происхождении слова “оладьи” от древнегреческих ελαıον (масло) и αλεω (мука).
При этом автор обращает внимание на исследования Преображенского и Даля о том, что оладьи делаются из кислого, а значит дрожжевого теста. Есть в древнерусском языке слова: “ол”, которым (по Далю) обозначался всякий хмельной напиток и “оловина”, что значит дрожжи.
Греческая родословная слова оладьи автором не ставится под сомнение. А вот высказанная гипотеза о происхождении слова от греческого αλαıνω (увеличивать), а не от ελαδıον (масло) достойна, на мой взгляд, внимания и дальнейшего изучения. Вспомним при этом русскую традицию ставить тесто на дрожжах и слово “аладьи”, бытовавшее издревле.
Оладьи в других кухнях мира
Кулинарные изделия подобные оладьям (как и русским блинам) есть и в других кухнях мира, разумеется со своими особенностями и традициями. Это:
А вот венгерские кайзершмаррны (kaiserschmarrn) и немецкие пфанкухены (pfannkuchen) лично я больше отношу к блинам, чем к оладьям, хотя в приготовлении этих кушаний и при подаче их на стол можно увидеть сходство с оладьями.
Весьма кратко, только на уровне простого упоминания рассказала о разновидностях оладий в других кухнях мира. Если у вас, дорогие мои читатели, появился интерес к рецептам приготовления этих блюд, отметьте это в комментариях и я поделюсь с вами своим опытом и рецептами.
Думаю, что вы обратили внимание на то, что в других кухнях мира для приготовления пышного теста на дропсконы, панкейки и другие изделия используется разрыхлитель или пищевая сода (гидрокарбонат натрия).
Да, использование соды для разрыхления теста это европейская традиция
Своими корнями она уходит в 1791 год, когда французским химиком Лебланом была синтезирована искусственная сода. Это тщательно охраняемое “секретное” изобретение сразу возвеличило французские печенья и бисквиты, сделав их № 1 в мире.
В России соду в кулинарии стали использовать только во второй половине XIX века.
И хотя, использование соды в тесте для оладий не является исконно русской традицией, такой рецепт пользуется большой популярностью. Есть он и в моем арсенале.
Рецепты приготовления оладий: что пеку и люблю.
Существуют десятки рецептов оладий: на воде, молоке и кефире; на дрожжах и на соде; манные, пшенные и творожные; с яблоками, с кабачком и с тыквой… Перечень можно продолжать и продолжать, каждая хозяйка, что говорится, “набила руку” на своих любимых рецептах. Я поделюсь своими.
Только прежде несколько основных правил, характерных для любой выпечки вообще и для приготовления оладий по любому рецепту в частности.
На большую часть этих моментов я уже обращала внимание своих читателей в статье про булочки из сдобного дрожжевого теста. Повторю еще раз
Основные правила замешивания теста на оладьи
Как сделать оладьи пышными
При соблюдении всех основных, общих правил замешивания теста для оладий можно выделить особенности. И именно эти особенности сделают ваши оладьи пышными и не опадающими после приготовления.
Кажется ничего нового и необычного не сказано, правда? Вот только если хоть одно из перечисленных правил будет вами упущено, пышных оладий вам не видать. Так что не пренебрегайте этими простыми советами и радуйте своих друзей и близких вкусными, пышными оладьями. Воспользуйтесь этой ссылкой.
Оладьи на дрожжах пышные рецепт
В русской кухне для разрыхления теста традиционно используются хлебопекарские дрожжи. Современные хозяйки используют для приготовления дрожжевого теста либо сухие, либо живые дрожжи. Можно использовать и закваску, кто как любит. Лично я использую дрожжи.
Дрожжевые оладьи можно приготовить на молоке: свежем или скисшем, можно их приготовить и на воде
Для большей сдобности теста для оладий в него добавляют яйца, сахар, возможно и добавление сливочного масла.
Продукты для приготовления дрожжевых оладий
Я не случайно именно в таком порядке написала перечень продуктов. Сейчас увидите почему. Читайте дальше…
Приготовление оладий на дрожжах пошагово
И приятного всем аппетита! У вас получились точно такие же оладьи, как на моих фотографиях.
Оладьи на кефире пышные рецепт
В последнее время рецепт пышных оладий на кефире с использованием соды пользуется большой популярностью. Оно и понятно: какой же хозяйке не хочется удивить своих близких оладьями больше напоминающими пышку. Дешево и сердито, как говорят в народе… Ловите ссылку!
Ингредиенты и секреты пышных оладий на кефире
Обратите внимание на место питьевой соды (гидрокарбоната натрия) среди ингредиентов. Она на последнем месте!
И это не случайно. Не случайно не указан уксус для гашения соды. Она не гасится!
Сода в тесто распыляется, причем в самую последнюю очередь!
Запомните это. Это один из главных секретов пышности оладий на кефире.
Еще одним секретом является то, что сода сработает только в теплом кефире, значит он должен быть подогрет перед началам замеса теста.
Третий секрет состоит в том, что для пышности оладий нужно замесить тесто с пузырьками. Для дрожжевых оладий именно дрожжи, выделяющие углекислый газ, делают тесто пышным и дают ему эти пузырьки.
Для оладий на кефире с содой пузырьки в тесте образуются в результате соединения кисленького и теплого кефира с содой.
Поэтому соду не стоит гасить уксусом, иначе все волшебные пузырьки в должном количестве в тесто не попадут.
Мой опыт приготовления пышных оладий на кефире с содой позволяет мне дать совет выпекать такие оладьи сразу. Тесту достаточно будет времени на отдых пока разогреется растительное масло на сковороде.
Правило замесить тесто полностью в один прием и ни в коем случае не перемешивать его остается актуальным и для этих оладий.
Приготовление пышных оладий на кефире с содой пошагово
Думаю советов и рекомендаций на сегодняшний разговор об оладьях, их замесе и приготовлении достаточно.
А я желаю Вам здоровья, благополучия, процветания и любви близких. С уважением, автор дневника Наталья.
Делюсь своим опытом, мыслями и наблюдениями
Скачать основные правила замешивания теста на оладьи