огурцы в горчичной заливке на зиму рецепты без стерилизации рецепт
Маринованные огурчики в горчичной заливке: 6 супер-рецептов
Сегодня хочу предложить несколько проверенных годами рецептов на зиму огурцов в горчичной заливке без стерилизации. Все, кто пробовал, были восхищены вкусом и ароматом этих превосходных заготовок.
Хрустящие огурцы в горчичной заливке целиком
Ароматный рецепт хрустящих огурчиков – просто пальчики оближешь. Благодаря листьям вишни и смородины вкус становится более насыщенным, а запах так и манит попробовать. Просто восхитительное лакомство получается.
Чтобы закатать одну трехлитровую баночку, брала:
Как консервировать: предварительно вымоченные в холодной воде огурчики промываю, срезаю края и оставляю просыхать.
На дно чистой стерилизованной тары укладываю укроп, чеснок, листья ягод, горчицу, далее плотно закладываю огурцы.
В кипящей воде растворяю соль, сахар, провариваю пару минут, заливаю уксус и убираю с огня.
Горячий маринад заливаю в банку и оставляю под закрытой крышкой настаиваться в течение часа. Затем сливаю рассол обратно в кастрюлю, кипячу и повторно заливаю им маринованные огурчики, но не до краев банки.
Добавляю водку, герметично закупориваю пропаренной крышкой. Банку переворачиваю, укутываю и оставляю до полного остывания. Далее консервированные овощи храню в подвале.
Горчичный порошок или щепотка горчичных семян придают огурцам не только острый привкус, но и защищают от излишнего брожения.
Добавление в консервацию водки или спирта защищает ее от порчи и «взрыва». Если же крышка банки все же вздулась, то причиной может служить нарушение технологии в ходе приготовления или стерилизации. Также к порче банок с огурцами приводит использование неподходящего для консервации сорта овощей.
Резаные огурчики в горчице в литровых банках
Замечательные резаные огурчики получаются в горчичной заливке. Приятный вкус, нежный аромат покоряют даже самого изысканного гурмана.
На 4 литровых баночки закрутки мне понадобилось:
Рецепт приготовления: огурчики предварительно замачиваю на пару часов в холодной воде, затем промываю, срезаю края, режу колечками, но не слишком тонкими.
Сухие ингредиенты (перец, горчичный порошок, сахар, соль) смешиваю в глубокой посуде, заливаю их уксусом и маслом, перемешиваю. В полученный маринад вкладываю резаные огурцы, снова перемешиваю и оставляю на 2 часа для пропитки.
По прошествии указанного времени хорошенько перемешиваю огурчики, ставлю на средний огонь и варю, от момента закипания, 3 минуты. Показателем готовности служит изменение цвета плодов.
Горячие маринованные овощи раскладываю в стерилизованную тару, закатываю пропаренными крышками. Огурчики в банках переворачиваю вверх дном, укутываю и держу так до остывания. Затем убираю в кладовку.
Поверьте, получаются очень вкусные огурчики, подойдут для любого застолья.
Салат «Пикантный» из корнишонов с овощами в горчичном маринаде
Изысканный салат из корнишонов получается точь-в-точь, как в магазине. Благодаря горчичному маринаду заготовка становится нежной с пикантным пряным вкусом без горечи и кислоты.
Для приготовления одной двухлитровой банки закуски нужно:
Как закатать: огурцы, предварительно вымоченные несколько часов в холодной воде, промываю, обсушиваю, срезаю края.
Очищенный лук мою, нарезаю полукольцами. Вымытый и обсушенный укроп мелко рублю ножом.
В глубокой посуде смешиваю горчичный порошок с укропом, перцем, разломанным на мелкие части лавровым листом, уксусом. Затем добавляю воду, ставлю на огонь и довожу до кипения.
В кипящий маринад закладываю корнишоны, еще раз даю закипеть и убираю с огня.
Горячую заготовку укладываю в стерилизованную тару, закатываю пропаренной крышкой. Перевернутую консервацию оставляю остывать под одеялом, а затем убираю в подвал.
Салат из огурцов в горчичной заливке имеет весьма необычный вкус, но очень востребован во время зимнего застолья.
Маринованные огурчики с красным луком и горчицей
Пробовала разные рецепты приготовления огурчиков с горчицей, но именно этот пришелся по душе мне и моим родным. Получается необычная пикантная заготовка с луком, которая имеет остроту и приятную кислинку, поэтому отлично подходит в качестве закуски к крепким спиртным напиткам.
На консервирование одной двухлитровой баночки у меня ушло:
Рецепт засолки: огурчики промываю, срезаю края, замачиваю в холодной воде на несколько часов, заменяя ее каждый час на новую.
Очищенный лук нарезаю полукольцами и смешиваю с огурцами, вынутыми из воды.
Вымытый укроп хорошенько встряхиваю, мелко рублю ножом.
Воду довожу до кипения, добавляю к ней рубленый укроп, горчицу, перец, соль, сахар, растертый в порошок лавровый лист, перемешиваю и провариваю, после закипания, пару минут, снимая пенку.
В кипящий маринад аккуратно закладываю огурцы с луком, после закипания, перемешиваю и убираю с огня. Важно, чтобы после такого «купания» огурцы сохранили свой ярко-зеленый цвет.
Горячие овощи перекладываю в стерилизованную тару, сверху доливаю маринад до края банки, закатываю прокипяченной крышкой, переворачиваю вверх дном и укутываю одеялом.
Далее остывшая засолка отправляется на хранение в подвал, а через пару месяцев можно открывать и пробовать.
Огурцы с помидорами «Горчичные»
Самый вкусный рецепт маринованного овощного ассорти из огурцов
с помидорами. Получается ароматная аппетитная не только закуска, но и рассол, который выпивается намного раньше поедания овощей.
Чтобы закрыть в 3 литровых банках, беру:
Как сделать: овощи тщательно промываю. Огурчики замачиваю в холодной воде на пару часов, а помидорчики раскладываю на полотенце для просушки.
На дно заранее простерилизованных банок раскладываю одинаковое количество чеснока, горошин перца, лавровых листьев, зерен горчицы.
Поверх специй укладываю огурчики с помидорчиками, заливаю кипятком и настаиваю 15 минут под закрытой крышкой. Затем сливаю обратно в кастрюлю, кипячу и повторно разливаю кипяток по банкам. Снова настаиваю 15 минут и выливаю в кастрюлю.
В слитой воде растворяю соль и сахар, кипячу несколько минут и заливаю обратно в банки, предварительно залив овощи уксусом.
Герметично закатываю пропаренными крышками, переворачиваю и ставлю под одеяло остывать. Далее консервация отправляется на хранение в кладовку.
«Горчичные» овощи непременно станут отменной закуской на зимнем столе.
Закатка огурчиков в горчичке без уксуса
Изумительный рецепт соленых огурчиков в горчичной заливке, который никого не оставит равнодушным. Овощи получаются с пикантным острым привкусом и изысканным ароматом.
Для закрутки 4 двухлитровых банок на 4 кг огурцов небольшого размера также понадобится:
Как приготовить: огурцы промываю, срезаю хвостики и замачиваю в воде на 3-4 часа.
На дно чистых стерилизованных баночек складываю зонтики укропа, лавровый лист, порезанный пластиками чеснок, перчик, зерна горчицы.
Поверх специй плотно укладываю огуречные плоды и заливаю кипятком, оставляю на 15 минут. Затем воду сливаю обратно в кастрюлю, растворяю в ней соль и сахар, провариваю несколько минут.
Полученный маринад снова разливаю по банкам, в каждую из которых предварительно добавляю лимонную кислоту. Герметично закатываю пропаренными крышками, переворачиваю, укутываю и держу в тепле до полного остывания.
Остывшие закатки убираю на хранение в подвал.
Зимой вкуснейшие огурчики съедаются с удовольствием за один присест.
Надеюсь, вам понравятся мои рецепты огурцов в горчичной заливке без стерилизации на зиму, и выбудете закатывать их каждый год. Удачных заготовок!
Огурцы в горчичной заливке на зиму: 7 рецептов
О, мои дорогие, про заготовкам можно писать бесконечно. И всегда найдутся все новые интересные рецепты. Сегодня мы с вами закроем на зиму пару баночек огурцов в горчичной заливке.
Не так давно мы их наполняли томатным соусом, квасили холодным способом и подбирали вкусные маринады на 1 литр воды. Для тех хозяек, кому поднадоели обычные соленья и хочется разнообразить консервацию, советую обязательно приготовить один из описанных мною рецептов.
Как вы уже догадались основными ингредиентами мы возьмем корнишоны и горчицу. Она может быть в виде семян, порошка или пасты. Подойдет абсолютно любой ее вид.
Плоды же брать можно любые, потому что эти способы приготовления отлично работают и на резаные овощи. Да это и удобнее. Сразу вскрыл баночку, выложил кусочки в салатницу и все. Минимум грязной посуды и лишних действий.
Вкус получается немного сладковатый, но очень приятный. Если вы выбираете вариант с маслом, то кусочки будут им пропитаны, и мякоть станет очень нежной. Специи придадут аромат и легкую остринку.
Готовятся же они довольно просто и без лишних хлопот. Однако, советую всегда стерилизовать емкости и крышки для консервации. Чтобы наш труд не прошел впустую.
Огурцы в горчичной заливке на зиму (под железные крышки)
Закрывать баночки можно разными крышками. Теми, что завинчиваются, или теми, которые нужно закрывать ключом. Но сегодня еще расскажу о том, как закрыть банки капроновыми крышками. Хотя раньше это вариант мне казался неприемлемым.
Соотношение ингредиентов описано на 4 кг плодов, если у вас меньшее количество, тогда делите все соотношение на нужную вам цифру.
Состав:
Плоды перед консервацией нужно замочить. Если они у вас свежесорванные, то достаточно это сделать на 30 минут, если вчерашние то, то часа на 2.
Плоды можно брать только небольшие с пупырышками. Эти сорта выведены специально для закатки. Но именно этот рецепт можно закрыть и салатными длинными плодами.
Огурчики промываем, режем на части, можно кружками, можно дольками. Смотрите по объему своих банок.
Лук и чеснок мелко рубим.
Овощи заливаем маслом, уксусом. К ним высыпаем чеснок и лук, добавляем горчичный порошок, сахар, соль и перец.
Наши овощи будут мариноваться, поэтому оставляем их в заливке не менее 1 часа.
В стерилизованные банки выкладываем салат и сверху наполняем маринадом. Он разбавился огуречным соком и его стало больше. Просто выливаете в банку сразу из кастрюли.
Нам важно, чтобы внутри банки не остался воздух. Мы ведь знаем, что в консервации воздух — это вредно. Поэтому как можно плотнее утрамбовываем салат и наполняем жидкостью. Если рассола не хватает, можно добавить небольшое количество кипяченой воды.
Накрываем тару железными кипяченными крышками и отправляем стерилизоваться в широкую кастрюлю. В нее ранее постелили полотенце. Ставим наши емкости и заливаем водой почти до верха. После закипания стерилизуем 15 минут.
Затем закручиваем наши крышечки. Переворачиваем емкости и проверяем нет ли поступления воздуха внутрь содержимого. Если пузырьков и лишних капелек не увидели, то убираем баночки «под шубу». Где наши консервы будут остывать не менее 12 часов. А только затем уже уберем их в подвал.
Самый вкусный рецепт хрустящих огурцов без стерилизации
Обычно стерилизация требует дополнительного нашего времени. И сейчас появилось очень много рецептов, где хозяйки пытаются всеми возможными способами обойти этот шаг. Это чудесно удается, если весь процесс заготовки прошел правильно.
Не советую пренебрегать стерилизацией банок. Все же заготовки на зиму не терпят грязи.
На 2 кг огурцов:
Замоченные на 2 часа плоды режем колечками, но не очень тонко. Или их можно порезать вдоль овоща на 6-8 частей.
Затем переходим к приготовлению маринада. Для этого сначала смешиваем сухие ингредиенты: перец, горчичный порошок, соль и сахар.
Заливаем их уксусом и маслом. Перемешиваем и наполняем наши огурцы. Перемешиваем, так чтобы каждый кружочек был пропитан маринадом.
Оставляем их мариноваться на 2 часа, иногда помешивая овощи. Это нужно для того, чтобы заливка не концентрировалась на дне, а равномерно растекалась по салату. За это время промоем и простерилизуем банки.
Затем смотрим на наши огурчики, они уменьшились в объеме и выделили сок. Так сразу нашего маринада стало больше.
Пересыпаем корнишоны в кастрюлю и ставим на плиту. Включаем умеренный огонь. С момента закипания варим их 3 минуты. Они изменятся в цвете и их сразу можно закрывать.
Перекладываем в стерильную тару до верха и закатываем под крышки.
В перевернутом виде убираем под изоляцию из теплой одежды. Там они остынут и продолжат естественную стерилизацию. А также резинки на банках набухнут и плотнее осядут на горлышке. Нам же это только на руку.
Целые огурцы без уксуса с горчицей
Горчица выступаем в качестве консерванта, поэтому добавление уксуса в предыдущих рецептах шло для усиления вкусовых качеств. Но есть и более нежные варианты, когда он не используется.
Ингредиенты:
Огурцы заливаем водой на 3 часа, затем срезаем попки.
В литре воды разводим соль.
Баночки промываем содой и чистой губкой для посуды.
Берем двух литровку и в нее укладываем все специи и листочки.
Вертикально выставляем сначала крупные плоды. Затем на них те, что помельче.
Заливаем их солевым рассолом.
Сверху выкладываем порошок горчицы.
Закрываем кипяченными крышками.
Убираем на хранение, а уже через месяц эти огурчики уже можно кушать. Хранить их лучше в холодильнике или в погребе.
Способ приготовления в горчичном соусе без масла (на 1 литр воды)
Огурцы в горчичном маринаде получаются немного жирными. Ведь мы добавляли масло. Не всем это нравится, поэтому привожу рецепт, где мы готовим соус без масла. Получается тоже очень вкусно. И, кстати, эти плоды подходят и для солянки, и для Оливье с винегретами.
Горчицу будем использовать из тюбика пастообразной консистенции. На вид соус получается не очень красивым, зато на вкус он просто обалденный.
Ингредиенты:
Сначала готовим маринад. В воду добавляем сахар, соль и доводим до их растворения. Выдавливаем 5 столовых ложек горчицы.
Перемешиваем, доводим соус до кипения. Пытаемся помешиванием добиться однородности смеси. Добавляем уксус и сразу выключаем плиту.
Огурцы мы ранее на 2 часа заливали водой.
В стерильные баночки выкладываем подготовленные и промытые листья и специи. Добавляем зубчик чеснока. Если он очень крупный, то его можно порезать на части.
У плодов обрезаем хвостики и плотно укладываем их в банки.
Маринад перемешиваем, чтобы поднять осевшие частицы и заливаем баночки.
Закрываем крышками и отправляем в кастрюлю. Которую наполняем водой почти до горлышек банок. Кипятим жидкость, а затем варим содержимое 5-7 минут.
После стерилизации закручиваем крышки.
Ставим баночки на горлышки и убираем их остывать под шубу.
Рецепт на 4 кг резаных огурцов с уксусом (70%)
Еще один рецепт, который рассчитан на 4 кг овощей. Здесь мы также их нарезаем для лучшего маринования. Небольшие кусочки легче впитывают соус и ароматы.
Для примера покажу, сколько нужно уксусной эссенции на это количество плодов.
На 4 кг огурцов:
В отдельную чашу высыпаем сахар, перец, соль и горчицу. Выдавливаем в эту же массу чеснок.
Огурцы моем, отрезаем кончики и разрезаем вдоль на 4 части. Получаются длинные ломтики. Выкладываем их на сухие ингредиенты и готовим жидкую заливку.
Для нее наливаем воду, уксус и масло. И руками хорошо перемешиваем эту смесь, чтобы сухие ингредиенты намокли и равномерно распределились по кусочкам.
Накрываем емкость пищевой пленкой и оставляем ее мариноваться на 3 часа.
Стерилизуем банки. Закладываем огурцы и заливаем соком так, чтобы не осталось воздушного пространства.
Ставим их стерилизовать в широкую кастрюлю на 15 минут. Это время вы засекаете после закипания воды.
На дно емкости обязательно стелим тряпочку, а наполнять банки лучше теплой водой, чтобы наша тара нигде не треснула от перепада температур.
Видео рецепт маринованных огурчиков с горчичным семенем, как в магазине
Мне очень нравится рецепт, который показан улыбчивой хозяйкой в видео. Каждый шаг подробно описан. Все нюансы раскрыты, готовьте с удовольствием.
Горчичное семя продается в продуктовых магазинах. Эти огурчики получаются не маринованные, а залитые рассолом.
Однако, тот аромат, что придают семена, очень меняет привычный вкус готовых плодов.
Квашеные холодным способом плоды под капроновую крышку с горчичным порошком
Раньше часто квасили плоды в дубовых бочках. Но сейчас где же их найти? Поэтому пытливые русские умы придумали им замену — обычные стеклянные банки. А вот процесс закваски остался почти тем же.
Мы совсем не будем использовать термическую обработку, а даже наоборот. Возьмем воду из родника или колодца. Именно с ней получаются самые вкусные бочковые огурчики.
На 3 литровую банку берем:
В банку выкладываем листья. Затем вертикально выставляем огурцы. Мы не срезали у них кончики, потому что будем не мариновать, а квасить.
Затем в банку высыпаем 2 ст.л. соли. А поверх высыпаем ст.л. сухой горчицы.
И прикрываем плоды широким смородиновым листом, чтобы плоды не соприкасались с крышкой и нс воздушной прослойкой. Так они не прокиснут и не заплесневеют.
И заливаем банку холодной водой.
Накрываем капроновой крышкой, ставим ее в погреб и храним полгода.
Вот так много вариаций всего одного направления заливки с горчицей. Но вони всегда получаются невероятно вкусными и хрустящими.
Огурцы в горчичной заливке — 6 рецептов на зиму
Огурцы в горчичной заливке – излюбленная заготовка на зиму. Их готовят с разными видами острого продукта – в дело идет сухая и разведенная горчица, и частенько используются семена. При этом огурцы закладываются в банки как целиком, так и в кусочках. Это могут быть половинки, четвертинки, кружочки, брусочки. Смело используем все формы в их многообразии, или что нам подскажет фантазия.
Горчица является не только пикантной острой добавкой, она еще и отличный консервант. С ней заготовки хорошо хранятся в условиях квартиры. При этом плоды могут стерилизоваться или же проходить небольшую тепловую обработку, и уже не использовать стерилизацию. Но в любом варианте тепловое воздействие на плоды оказывается минимальное.
Сегодня в статье рассмотрим варианты, где огурцы будем резать разными способами и оставлять в целом виде. Раз имеются разные состояния горчицы, то опробуем их в деле все по очереди. Потом сделаем вывод, какой продукт окажется лучше всех.
В одном из рецептов покажу, как обойтись без стерилизации. И последний способ будет вообще с холодной заливкой, но хранить продукт потребуется в холодильнике. Так что варианты будут на разный вкус, останется только выбрать. Выбор есть еще и в другой статье, где огурцы с горчицей маринуем. Сюда тоже загляните, рецепты хорошо описаны и все не раз опробовались.
Огурцы в горчичной заливке на зиму – рецепт на 2 кг
Этот рецепт поставила на первое место, потому что заготовка по нему получается самой вкусной. Мы заготавливаем этим способом на зиму больше всего банок и раньше всех других съедаем. Вариант проверялся не один год, надеюсь, что и вам он понравится.
Рецепт прост, как никакой другой. По сути нужно лишь нарезать компоненты и смешать их с добавками. Затем подождать, когда огурцы пустят сок. После этого разложить содержимое по банкам, простерилизовать 10 минут и закрутить.
Что нам понадобится:
Компоненты взвесить и подготовить для работы.
1. Огурцы поместить в таз и залить холодной водой, оставить на два часа. В случае, если не получится приступить к работе с ними через нужное время, то смените воду на свежую. Можно дать им постоять еще час.
2. Плоды помыть под проточной водой и дать ей стечь, после чего срезать кончики с двух сторон. Затем разрезать их на части. Крупные огурцы разделить вначале вдоль на несколько частей, затем разрезать их пополам. Небольшие по размеру плоды просто разрезать вдоль на 4-6 частей. Нарезку поместить в таз или кастрюлю..
3. Сахар, соль, горчичный порошок всыпать в таз. Перец горошком и молотый перчик отправить туда же. Можно не добавлять молотый перец весь сразу, если не любите острое. Потом попробуете и добавите недостающее. Массу перемешать, чтобы вкусовые добавки разошлись.
4. Чеснок продавить через пресс и выложить кашицу к компонентам. Туда же вылить уксус и растительное масло. Снова аккуратно перемешать, чтобы не поломать огуречную нарезку.
5. Теперь нужно подождать, когда нарезка пустит достаточно сока. Обычно на это уходит от 3 до 4 часов. А чтобы сока получилось много, смесь потребуется перемешивать каждые тридцать минут.
Перемешивание также поможет плодам равномерно напитаться маринадом.
6. Через три с половиной часа мои огурчики пустили много сока. Значит пора их разложить по банкам. Емкости обязательно нужно помыть и простерилизовать. Также, как и крышки.
Закуску можно попробовать. Она получилась очень вкусной.
7. В банки кладу воронку с широким горлышком и раскладываю нарезку с маринадом. Слегка придавливаю содержимое ложкой, чтобы внутри тары не оставалось воздушных пазух. Маринад распределяю в равном количестве в каждую емкость и прикрываю ее крышкой.
Выход закуски составил 2 литра, получилось четыре полулитровые банки.
8. В кастрюлю постелить салфетку и поставить тару с заготовкой. Воду для заливки берите комнатной температуры, налейте ее до плечиков банки.
9. Можно включать огонь и ждать, когда вода закипит. Как только это произойдет, засечь время. Полулитровые банки стерилизуем 10 минут.
После окончания времени достать банки по одной и закрутить. Крышки подойдут и те, которые можно завинчивать.
Затем перевернуть на крышку.
Для медленного остывания укрыть полотенцем на один час, затем убрать его, чтобы плоды остались хрустящими.
В противном случае закуска получится переваренной.
Хранение заготовок осуществлять в прохладном темном месте.
В квартире выбирайте место подальше от отопительных приборов. Отлично подходит темная кладовка или подвал в своем доме. Заготовка не капризна и хорошо хранится.
Очень вкусная и съедается с удовольствием.
Рецепт хрустящих огурцов в горчичной заливке без стерилизации
Данный рецепт похож на предыдущий, но есть и отличия. Они имеются в составе специй и добавок и главное, что в этом варианте не требуется стерилизация. Заготовка проходит короткую тепловую обработку после появления сока.
В этом действии рецепт немного схож с салатом «зимний король». Там также есть короткое нагревание и сразу закатка в банки.
1. Огурцы поместить в таз и залить холодной водой, дать напитаться водой не менее часа. Лучше пусть постоят два часа, станут еще сильнее хрустеть.
2. Затем вымыть их и обсушить, после чего срезать кончики и нарезать кружочками толщиной в 0,5 см.
К преимуществам данного рецепта относится то, что огурцы можно брать любого размера и формы. При нарезке все параметры выравниваются.
3. Нарезку поместить в таз или кастрюлю большого объема.
4. Лук порезать полукольцами или четвертинками колец, добавить его в нарезку.
5. Укроп с петрушкой измельчить и всыпать в таз.
Туду же отправить все специи и добавки кроме масла и уксуса. Компоненты перемешать, чтобы добавки разошлись и попали на каждый кусочек.
6. Теперь можно вылить масло и снова перемешать. Смесь пока получилась суховатой, но это временно. Она постоит полтора-два часа и сока появится в достатке. Главное, не забывать перемешивать компоненты каждые 20-30 минут.
7. Через два часа так и произошло, сока уже много и пора ставить посуду на небольшой огонь.
При помешивании довести содержимое до кипения. Как только появятся признаки кипения, вылить уксус и перемешать. Затем варить 4-5 минут при помешивании. Огурцы изменят цвет и станут оливковыми.
8. Огонь пора выключить. Содержимое разложить по стерильным банкам, помогать в его уплотнении ложкой. В конце налить маринад, его должно хватить на все банки. Их у нас получилось три штуки, достоинством в 850 грамм и литровые. Немного осталось, чтобы продегустировать.
9. Лучше заполнять банки и закручивать поочередно – заполнили одну, сразу ее закрутить. Затем уже браться за следующую.
10. Так как плоды варили, то переворачивать и укутывать тару полотенцем не надо. В противном случае огурцы станут мягкими.
Заготовка на зиму готова. На хранение ставим банки в прохладное, темное место. Зимой откроем и насладимся вкусным салатом.
Обалденный рецепт огурцов с разведенной горчицей и чесноком
Огурцы по этому рецепту маринуются с готовой горчицей. Мы не будем их резать, как в предыдущем варианте. В банку они отправятся целиком.
Состав ингредиентов дается на две литровые банки. При необходимости пересчитайте количество до нужного для вас.
Что нам понадобится на две литровые банки:
1. Как и в предыдущих рецептах огурцы замочить в холодной воде на час или два. После чено плоды промыть и обрезать у них кончики с двух сторон. В таком виде они лучше просолятся.
2. Зелень промыть и обдать кипятком. Особенно этого требует укроп.
3. В чистые стерильные банки разложить зелень, смесь перцев и гвоздичку. Часть зелени оставьте для выкладки сверху.
4. Огурцы поставить рядком по периметру банки. Желательно, чтобы они были примерно одного размера. На них разместить плоды помельче и уже не ставить их и положить. В случае, если они крупные, то можно разрезать. В промежутках расположить кусочки разрезанного на части чеснока.
5. Сверху разложить оставшуюся зелень и поверх всего поместить кусочек листа хрена. Пока будем готовить маринад, прикроем содержимое стерильными крышками.
6. Для маринада налить в кастрюлю три стакана воды. Более точно нам будет нужно 750 мл жидкости. Кастрюлю поставить на огонь и выложить в воду готовую разведенную горчицу. Она может быть обычной пюреобразной и с семенами, к таким относятся «Дижонская» и «Баварская».
Сначала горчица будет плавать в кастрюле, но по мере нагревания воды, она полностью растворится.
7. Сразу же всыпать нужное количество соли и сахара и дождаться, когда маринад закипит.
8. После закипания засечь 4 минуты, пусть маринад прогреется. Затем вылить в кастрюлю уксус и снова дождаться закипания, потомить на огне 1,5-2 минуты при малом кипении.
Иногда даже при нагревании горчица остается в маринаде в комочках. Видимо это зависит от качества и сорта продукта. В этом случае взболтайте смесь венчиком и горчица разойдется.
Маринад получился мутным, так и должно быть. Ведь это горчичный продукт. В такой заливке огурцы и будут стоять, пока мы их не откроем.
9. Заливку разливаем по банкам и прикрываем стерильными крышками.
10. Емкости с содержимым будем стерилизовать. Для этого застелить дно большой кастрюли тряпицей и установить в нее банки. Крышку приоткрыть и долить маринад под самое горлышко. И снова прикрыть крышкой, ее уже больше не открываем ни при каких обстоятельствах.
11. В кастрюлю налить теплую воду до плечиков банки и включить газ. Как только вода закипит, засечь время. Содержимое литровых банок вместе с ней самой будет стерилизоваться 7-8 минут. После чего достать емкости по одной и закрутить.
12. Банки перевернуть и поставить на крышку, укрыть полотенцем. В таком положении оставить до полного остывания. Затем убрать на хранение в прохладное темное помещение.
Огурцы по этому рецепту получаются пряно-острые и вместе с тем сладковатые на вкус. Очень вкусные, поэтому заготавливаем их на зиму каждый сезон.
Хрустящие резаные огурцы в горчичном маринаде — рецепт на 4 кг
Этот рецепт отличается от других тем, что помимо изменения в компонентах, мы еще изменим и способ стерилизации. Наверное все слышали, что заготовки можно стерилизовать в духовке. Так вот предлагаю как раз такой способ.
Сам по себе вариант еще и быстрый. Нарезку замаринуем и будем настаивать всего 40 минут.
Вот такие продукты нам понадобятся на 7-8 650-граммовых банок:
1. Огурцы замочить в холодной воде и дать постоять в ней пару часов. Затем их вымыть и срезать кончики. Плоды размером 10 см разрезать вдоль на две половинки, если они крупнее, то резать вдоль на 4 части. Нарезку сложить в большой таз.
2. Зелень порезать, как для салата. Чеснок можно порезать крупными фрагментами или пропустить через пресс. Компоненты добавить в таз.
3. Соль и сахар всыпаем вместе, затем добавляем горчицу и растительное масло. После перемешивания вливаем уксус. Вначале добавьте первое значение и перемешайте, если захотите сделать покислее, то добавьте еще 20 мл.
4. Содержимое оставить для настаивания на 40 минут. За это время должен появиться сок. Для этого нужно будет почаще перемешивать смесь.
5. После появления сока огурчики разложить по стерильным банкам. При этом выложить их максимально плотно. В конце разлить тот маринад, который образовался. Ничего, если заполните емкости не под самый верх. Хотя сока должно хватить для максимального заполнения.
6. Емкости с содержимым прикрыть крышками, но не закручивать и поставить в холодную духовку. Сразу же включить нагрев и после набора температуры в 180 градусов следить, когда маринад закипит. После чего стерилизовать 650-граммовые банки 10 минут, литровые – 15 минут.
7. По истечение времени нагрев духовки выключить, но банки не доставать и крышки не открывать. Когда они постоят в печи минут 10-15, то слегка остынут. Теперь их можно достать и закрутить. Или стерилизовать, как описано в предыдущих рецептах. На хранение убрать после полного остывания. Для этого подойдет холодное темное помещение.
Заготовка имеет сбалансированный вкус. Ничего не выделяется и чувствуешь вкус огурцов. Очень вкусно получается, пробуйте не пожалеете.
Видео-рецепт обалденно вкусных огурцов с сухой горчицей
Это также простой и быстрый рецепт. Огурчики получаются в меру острые и со сладким послевкусием. У них сбалансированный вкус, где никакой из них не перебивает другой. Аромат перца и чеснока возбудит аппетит и не оставит вас равнодушными.
Данный способ также предусматривает нарезку компонентов, а потом выдерживание ее в маринаде. Когда появляется сок, а плоды напитываются им, то можно съесть сразу половину из того, что заготовили. Так и случается, что до банок уже доходит не все.
Как можно видеть, здесь мы также используем резаные плоды. Рецепт похож на предыдущий, но горчица берется другая. Да и способ стерилизации используется обычный.
Продукт по этому рецепту хорошо хранится в условиях квартиры. Только держите банки подальше от отопительных приборов.
Огурцы квашеные в горчичной заливке холодным способом
Этот способ отличается от предыдущих тем, что огурцы после приготовления следует держать в холодильнике. Это диктуется тем, что они не будут проходить никакой тепловой обработки. К тому же в составе мы не будем использовать уксус. Маринад будет состоять из воды, соли и сахара. А сухая горчица выполнит роль стража, насыпем ее сверху и закроем крышкой.
Вот уже практически и рассказала весь рецепт. Теперь осталось лишь расставить все действия по местам и заготовка окажется у нас на столе.
Что нам понадобится для заготовки на одну литровую банку:
Сто подготовить для рассола на литр воды:
1. Огурцы залить холодной водой и выдержать в ней от часа до двух. Затем тщательно промыть их и срезать кончики с двух сторон.
2. Зелень промыть под проточной водой, укроп залить кипятком на 2-3 минуты.
3. На дно чистых стерильных банок выложить половину хрена, что подготовили. У меня взяты литровые банки, но можете брать любые. Туда же поместить зонтик укропа и половину листьев вишни или смородины. Перец и гвоздику отправить вместе с зеленью.
4. Огурцы можно разрезать на две половинки вдоль. Если они не крупные, то лучше класть целиком, чтобы лучше и качественнее просолились и не стали мягкими в месте разреза. Плоды выставить рядом друг с другом, стараться не оставлять пустого пространства между ними.
5. Во втором ряду плоды уже не поставить, поэтому раскладываем здесь самые маленькие. В случае, если все они крупные, то можете разрезать на несколько частей.
6. До самого верха не выкладывайте, там разложите зелень, которую оставили.
7. Воду для рассола можно использовать родниковую или охлажденную кипяченую. Для литровой банки понадобится примерно пол литра рассола. У меня две литровых, поэтому рассол готовлю на литр жидкости. Воду налить в кастрюлю и всыпать в нее соль и сахар. Несколько раз перемешать, чтобы компоненты разошлись.
8. В банки вылить рассол и оставить немного места для сухой горчицы.
Ее расположить в виде шапочки и не перемешивать. Она сама постепенно растворится и проникнет в рассол.
9. Сразу же закрыть капроновой или крышкой, которая завинчивается.
Банку оставить на 12-14 часов при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Пробу снимать не ранее, чем через неделю. Все время, пока не съели огурчики, храните их в холодильнике.
У нас они почему-то до зимы не задерживаются. Или места в холодильнике не хватает, или очень вкусными получаются и съедаются раньше – одно из двух.
Друзья, вот и все рецепты, что планировались на сегодня. В статье писались не просто рецепты, но еще и методики, по которым можно готовить с разными вариантами. К примеру, если вы читаете в рецепте, что надо брать семена горчицы, но у вас их нет, берите сухой продукт или уже разведенный.
Не хотите заготовку стерилизовать, проварите ее 10 минут в посуде и горячей разложите по банкам, сразу закрутите крышками. И так можно поступать со всеми вариантами.