огурцы по европейски рецепт на зиму хрустящие

Маринованные огурцы по-фински на зиму – самый вкусный рецепт

Знакомиться с традициями разных стран – занятие увлекательное. Оказывается, в Финляндии не чужды нам пристрастиям и с удовольствием делают заготовки на зиму. Перед вами рецепт огурцов по-фински, со своими особенностями и фишками. Одно из отличий заготовки в том, что в ей составе имеется горчица, как и рецепта маринования огурцов в польской заливке.

Но главное: овощи консервируются резаными кружочками или кубиками. Что интересно, нарезать огурцы можно как Бог на душу положит. Сделаете крупными брусочками или шайбами – получатся полноценные маринованные огурчики в финской заливке. Покрошите кубиками – будет вкусный салат. Зимой достаточно лишь заправить маслом и луком, и сразу на стол. Поэтому на закатку можно пустить переросшие овощи.

Маринованные огурцы по-фински на зиму – самый вкусный рецепт

Никакой возни с заливкой, все предельно просто. Иногда горчицу заменяют куркумой, и это так же потрясающе вкусно.

Поскольку консервация проходит очень быстро, заранее простерилизуйте банки и крышки.

Залейте огурцы холодной водой, вымочите в течение 2-3 часов, чтобы они хорошо пропитались, став плотными и хрустящими.

Нарежьте шайбами шириной 2-3 сантиметра. Нарезку можно делать произвольную, на ваше усмотрение. Мелкие огурцы делите на половинки, длинные экземпляры разрезайте вдоль.

Вскипятите в кастрюле или широком тазу воду, забросив соль с сахаром, семена горчицы, лавровый лист.

Сразу после закипания влейте уксус. Вновь маринаду дайте закипеть.

Выложите огуречную нарезку.

Далеко от плиты не отходите, часто помешивайте содержимое. Буквально через несколько минут огурчики поменяют цвет.

Быстро распределите овощи по баночкам.

Закрутите заготовку под винтовую крышку. Поставьте вверх дном, тепло укутайте пледом, оставьте на сутки для медленного остывания.

На следующий день проверьте герметичность закатки, после перенесите консервацию на постоянное хранение в помещение с низкой температурой.

Огурцы, маринованные по-фински с укропом

Вместо традиционной горчицы, в составе рецепта укроп. Огурчики получатся сладкими и хрустящими.

Острые финские огурцы на зиму

Еще один классный вариант финской заливки резанных огурцов с перцем чили и горчицей.

Видео-рецепт: финский салат из огурцов на зиму

Еще один пример заготовки по-фински – салат. Здесь все овощи покрошены мелкими кубиками. Зимой останется лишь открыть, быстро порезать лук, да заправить маслом. К картошечке – самое то! Удачных вам заготовок на зиму, пусть на вашем столе будут только самые вкусные закуски из маринованных огурцов в финской заливке.

Источник

Огурцы по-венгерски на зиму — самые лучшие рецепты

Раньше за такими огурчиками ходили в магазин, потом научились заготавливать сами. Огурцы по-венгерски, заготовленные на зиму – это так же воспоминание из советского периода, как и болгарские огурчики, и закатки, сделанные по польским рецептам. Острые, аппетитно хрустящие зеленые крепыши можно сделать солеными, малосольными или маринованными. И всегда они получатся крепкими, кисло-сладкими и потрясающе вкусными – с другими не спутаешь.

Особенность рецепта в применении семян горчицы, которая придает пикантную остроту с особенным привкусом. Как правило, на заготовку пускают корнишоны, консервируя их целиком. Но можно использовать толстые перезревшие огурцы, например, при засолке с черным хлебом, или нарезанные овощи, сделав венгерский салат.

Маринованные огурцы по-венгерски на зиму – классический рецепт

Поскольку в советские времена семена горчицы у нас было не достать, хозяйки использовали обычный порошок. Этот вариант и стал классическим.

Возьмите на 3 пол литровые банки:

Для маринада на 2 литр воды:

Положите в каждую банку по паре долек чеснока, по 4 горошины перца и столько же бутонов гвоздики. Насыпьте по маленькой ложечке сухой горчицы.

Наполните банки овощами.

Сварите маринад. Для этого вскипятите в кастрюле литр воды, засыпьте соль с сахаром. Размешивайте, пока крупинки специй не растворятся полностью.

Влейте в кипящий маринад винный уксус, сразу выключите конфорку.

Разлейте маринад в банки, прикройте крышками.

Технология заготовки требует стерилизации. Для этого установите банки на дно широкой кастрюли, залейте горячую воду, чтобы она покрывала стеклянные ёмкости по плечики. Когда жидкость в кастрюле закипит, включите таймер на 5 минут. Для литровых банок время обработки увеличьте до 10 минут.

Закрутите винтовыми крышками, или закатайте под ключ, если крышки у вас железные. После переверните, укройте теплым пледом, оставьте медленно остывать на сутки.

Храните консервацию в помещении с низкой температурой, типа погреба.

Огурцы по-венгерски с семенами горчицы

Корнишоны получатся сладкими, отменно хрустящими, чуть слаще, чем обычная закуска. Не выливайте маринад, с кусочком черного хлебушка он куда как хорош. С горчицей закатывают не только венгры, хотите узнать рецепты маринованных огурцов по-фински, добро пожаловать на другую страничку.

Понадобится на 3 литровую банку:

Малосольные огурцы с черным хлебом по-венгерски (без стерилизации)

Известный кулинар и владелец ресторана в Будапеште Карой Гундель угощает своих гостей малосольными огурчиками оригинального приготовления – с черным хлебом. Идея не нова, дрожжи, содержащиеся в хлебе, хорошо запускают процесс сбраживания, и благодаря этому у корнишонов получается необычный вкус.

Самый вкусный рецепт соленых огурцов по-венгерски

На сей раз с белым хлебом. Получится очень необычный вкус, знакомый нам из советского прошлого.

Венгерский салат из огурцов

Чудесный рецепт закуски с пряным, но не слишком острым, вкусом.

Берем на 10 пол литровых банок:

Ассорти «Глобус» из огурцов и помидоров по-венгерски

Еще одно воспоминание о недавних временах и рецепт оттуда. Когда то, все с брендом «Глобус» было весьма популярно в нашей стране и мгновенно сметалось с полок.

Видео-рецепт: венгерские огурцы с луком и морковью

Великолепный вариант заготовки консервации по-венгерски. Удачных вам закусок и самых лучших огурцов на вашем столе.

Источник

Огурцы по-фински на зиму

Огурцы – самые доступные и любимые многими овощи. Засолить или замариновать их на зиму можно по самым разным рецептам. Но сегодня мне хотелось бы представить для вас очень необычный, но невероятно вкусный вариант. И это будут огурцы по-фински на зиму.

Готовить их мы будем в банках. А рецепты, представленные в статье, считаются одними из самых вкусных. Готовить такую закрутку можно как из целых, так и из порезанных овощей. В качестве добавки часто используется чеснок и привычные пряности – лаврушка, зелень, чёрный перец.

Ещё одно важное преимущество такой закуски – их можно подавать как к картофелю, так и к мясным блюдам. К тому же такая заготовка станет прекрасным ингредиентом для любимых заманих салатов.

Простой рецепт огурцов по-фински с горчицей на зиму, нарезанные дольками

При соблюдении всех правил приготовления и рецептуры готовые консервированные маринованные огурцы по-фински можно хранить и при комнатной температуре. Но всё же лучше это делать в прохладном подвальном помещении. Указанного количества ингредиентов хватит для того, чтобы приготовить 6 литров.

Что понадобится:

Как готовить

Огурцы тщательно помыть. Если плоды перезрели, то с них можно даже снять кожуру.

Порезать каждый плод на столбики, длиной в 2 см.

В кастрюлю налить воду, поставить на плиту, дать закипеть. Добавить все специи из списка, а также соль и сахар. Дожидаемся повторного закипания нашего маринада, вливаем уксус.

Теперь выкладываем в кастрюлю огурцы и варим их до тех пор, пока они не поменяют цвет.

Тем временем стерилизуем банки и крышки.

Каждую наполняем кусочками огурцов из кастрюли. Снова кипятим маринад 3 минуты и заливаем им овощи.

Закатываем крышками, переворачиваем и укутываем. После остывания заготовки можно убрать в кладовку или любое другое место, где у вас хранятся подобные припасы. Огурцы, закрытые по этому рецепту, по вкусу напоминают болгарские маринованные огурцы, популярные в советское время, хоть в банках в данном случае не целые, а резаные плоды.

Огурцы по-фински с укропом – простой и самый вкусный рецепт

Попробовать эту вкусную закуску из солёных огурцов на зиму лучше всего приготовить в маленьких баночках. Указанного количества продуктов хватит для того, чтобы наполнить одну банку на 1 литр.

Что понадобится:

Как готовить

Огурцы помыть, снять с них кожуру, если она плотная и толстая.

Нарезать каждый на тонкие небольшие кружочки. Всё сложить в кастрюлю.

Укроп мелко нарубить острым ножом, добавить к огурцам.

В отдельной кастрюле соединить воду, сахар, соль и уксус. Залить огурцы готовым маринадом, закрыть крышкой и оставить на кухонном столе на час.

Банки простерилизовать, заполнить огуречной смесью. Обязательно утрамбовать.

Всё залить маринадом, который останется в кастрюле.

Прикройте банки крышками.

В чистую кастрюлю большого объема постелите ткань, поставьте в нее банки с огурцами. Влейте воду, чтобы ее уровень доходил до плечиков банок. Поставьте кастрюлю на огонь, доведите воду до кипения. Стерилизуйте в ней полулитровые банки с закуской 15 минут, литровые – полчаса.

Осторожно извлеките банки из кастрюли, закатайте. Оставьте остывать в перевернутом виде под одеялом.

Хранить готовую заготовку можно при комнатной температуре, но лучше в погребе. Их можно подавать как самостоятельный салат или закуску, а можно использовать для приготовления других, не менее вкусных, блюд.

Острые пикантные огурцы по-фински на зиму

Если вам по душе острые заготовки, то эти пикантные огурчики с ярким вкусом станут настоящей находкой среди всех похожих рецептов. Указанного количества ингредиентов хватит на приготовление полутора литров закуски.

Что понадобится:

Как готовить

Огурцы и зелень промыть.

Овощи порезать кружочками или брусочками. Острый перец порезать вдоль, удалить семена, после измельчить на тонкие колечки. Чеснок порезать на пластинки, укроп измельчить острым ножом.

Всё соединить в кастрюле, добавить соль, сахар, уксус и семена горчицы. Накрыть крышкой и оставить на кухонном столе на 2 часа.

Наполнить практически готовой закуской стерильные банки, утрамбовать и залить тем соком, который получился после маринования.

Простерилизуйте банки с закуской в кипящей воде 20–40 минут в зависимости от размера емкостей.

Закатайте банки, переверните и накройте одеялом. После остывания готовую закатку можно хранить при комнатной температуре.

Секреты приготовления огурцов по-фински

Основным ингредиентом этой закуски, которую мы готовим на зиму, являются огурцы, которые заливаются маринадом. Все остальные ингредиенты играют здесь вспомогательную роль. К тому же мы используем не целые овощи, а нарезаем их на кусочки, что также является отличительной чертой этих рецептов маринования.

Чтобы закрутка простояла долго и не «взорвалась» важно соблюдать все правила гигиены и чистоты. И овощи, и посуда, а также банки с крышками должны быть в первую очередь промыты с содой. После чего банки и крышки следует простерилизовать. И только после этого смело использовать в процессе консервации.

Закатывать только одноразовыми металлическими крышками. Пластиковые или винтовые здесь просто не подойдут.

Чтобы огурчики оставались хрустящими после того, как баночка будет открыта, их обязательно надо замочить в холодной воде на пару часов. К тому же процесс укутывания после стерилизации банок также лишает огурцы приятного хруста. И многие от него просто отказываются, убирая готовую закрутку после закатывания сразу на хранение.

Источник

Огурцы по-польски на зиму — самые вкусные рецепты маринования и салатов

Традиция делать запасы впрок присуща не только нашему народу. Ближайшие соседи-славяне активно перерабатывают урожай, запасаясь на зиму различной консервацией. А с нами по-братски делятся рецептами. Огурцы по-польски – общее название заготовки. Сюда входят салаты из резаных дольками овощей и способ маринования огурцов. Рецепты известные, давно завоевавшие популярность в нашей стране наряду с консервированием любимого овоща по-болгарски, по-венгерски или по-чешски.

Отличие польского рецепта от иных в том, что используется очень насыщенный маринад с большим количеством соли, сахара и уксуса. Благодаря этой особенности огурцы и маринад получают яркий аромат и кисло-сладкий вкус.

Огурцы по-польски на зиму – простой рецепт

Если огурцы собраны давно или покупные, обязательно замочите их на пару часов в холодной воде.

Срежьте кончики, овощи порежьте довольно толстыми колечками или бочонками. Сложите в кастрюлю.

Налейте в небольшую посудину воду, масло, уксус, засыпьте необходимое количество соли с сахаром. Перемешайте.

С помощью пресса превратите зубки чеснока в пюре, отправьте в заправку. Следом положите молотый перец, всё тщательно разотрите.

Заправьте овощи, хорошенько перемешайте. Оставьте на столе на 2 часа. За это время огурчики пустят много сока, хорошо пропитаются острым маринадом. Советую обязательно попробовать сок на вкус, чтобы при необходимости добавить необходимые приправы, если решите, что их не хватает.

Распределите салат по банкам, разлейте оставшийся маринад, прикройте банки крышками.

Поставьте на водяную баню для дальнейшей стерилизации заготовки. Вода в кастрюле должна доходить до плечиков банок. Дождитесь, когда она закипит, обрабатывайте в течение 10-15 минут.

Сразу закатайте консервацию под ключ, переверните, накройте теплым пледом. Оставьте медленно остывать до следующего дня. Перед тем, как унести салат по-польски в холодное помещение для зимнего хранения, обязательно проверьте, не подтекает ли маринад из-под крышки. При необходимости исправьте огрех.

Резаные огурцы по-польски быстрого приготовления

Отменная закуска, ингредиент для овощного, или праздничного салата, гарнир к мясным или рыбным блюдам. Салат получится чудесным, обязательно закатайте на пробу. Мы уже делали заготовку салата с горчицей, и были очень довольны его отменным вкусом (сбегайте за рецептами, если заинтересовала).

Помойте огурцы, нарежьте произвольными кусочками.

А хотите сделать салат не только вкусным, но и нарядным, настрогайте овощи на корейской терке.

Растворите в стакане тепло воды сахар и соль.

Засыпьте парику, перец, сушеный чеснок, рубленый укроп.

Залейте уксус и масло, вновь старательно разболтайте смесь.

Заправьте маринадом овощи, накройте тарелкой или крышкой. Оставьте мариноваться на 2 часа.

Спустя пару часов салат можно пробовать и нести на стол. Для зимней заготовки разложите его по небольшим банкам.

Накройте крышками, поставьте в кастрюлю с горячей водой.

Стерилизуйте не менее 10 минут. Затем обеспечьте медленное остывание под теплым укрытием. Храните в холоде.

Маринованные огурцы по-польски с хреном

Для маринования в литровой банке советую брать крохотные корнишоны, или маленькие огурчики не более 10 см. в длину.

Ингредиенты на каждую литровую банку:

Ополосните овощи, замочите на 2 часа, чтобы они стали крепкими и хрустящими.

На дно литровых банок бросьте по 3 горошины перца, черного и душистого, по три веточки укропа и петрушки, три зубчика чеснока.

Положите по 5 колечек морковки, столько же колец лука, маленький кусочек корня хрена.

Плотно набейте банки огурцами. Нижний ряд советую установить вертикально, сверху поместите мелкие экземпляры, сколько войдет.

Засыпьте в каждую банку необходимое количество соли и сахара.

Залейте ёмкости крутым кипятком. Накройте крышками.

Поставьте в кастрюлю на водяную баню. Стерилизуйте 10 минут, пока огурцы не поменяют цвет на оливковый.

Закатайте железными крышками, переверните, тепло укутайте. Дайте медленно остыть.

Огурцы по-польски без стерилизации на зиму

Тепловая обработка – дело хлопотное, поэтому рецепты без стерилизации особо ценятся хозяйками. Держите такой вариант.

Польские огурцы – рецепт на 3 литровую банку (видео)

Острые огурцы по-польски с уксусом

Приятная закуска для любителей острого. Огурчики получатся плотными и хрустящими, кисло-сладкими на вкус.

Самые вкусные огурчики по-польски

Маринад, насыщенный различной зеленью, вкусен сам по себе, огурцы, заготовленные по данному рецепту, гарантированно получатся невероятно вкусными и хрустящими.

Сладкие огурцы с маслом по польскому рецепту

Салат из огурцов по-польски без стерилизации

Еще один чудный салатик по рецепту наших соседей. Количество острого перца разрешается корректировать и самим определять, насколько острой станет закуска.

Видео: огурцы по-польски – быстрый рецепт

Рецепт заготовки универсален. Закуску можно пробовать практически сразу, или заготовить на зиму. Лично мне очень нравится. Удачных вам заготовок и самых вкусных огурцов по польским рецептам!

Источник

Огурцы по-польски на зиму — рецепты вкусных хрустящих маринованных огурцов

Лето и осень — лучшее время для приготовления домашних консервов и припасов на зиму. Именно в это время созревает большая часть овощей и сезонных фруктов.

Огурцы в Польше, также, ка и у нас, одни из самых любимых овощей. Помимо свежих, любят маринованные и с удовольствием заготавливают на зиму.

В польской кухне можно найти много рецептов заготовок из огурцов. Некоторые похожи на те, что многие закрывают у нас. Другие отличаются набором специй и пряностей. Маринуют с медом, сахаром.

Обратите внимание, в Польше уксус 10-процентный. Менять пропорции в перерасчете на 9% не следует. Польские огурчики тем и отличаются, что острее из-за кислоты. Часто используют винный который, как правило, делают из виноградного вина. Поэтому крепость может быть 4-9%.

Еще одна особенность – банки закатывают сразу после заливки маринада или рассола, а затем пастеризуют.

Бабушкин рецепт огурцов на зиму

Это очень старинный рецепт консервирования огурцов. Отличие нашего рецепта с таким названием – не добавляется уксус. Огурцы бродят естественным образом. Огурчики получаются хрустящими и вкусными.

Вымыть огурцы. В банки выложить укроп, перец, чеснок, вишневые листья.

Разложить огурцы по банкам, а сверху положить листья хрена. Лавровый лист положить сбоку банки или на дно.

Вскипятить воду и всыпать столовую ложку соли из расчета на 1 литр воды. Перемешать, дать прокипеть пару минут.

Горячим рассолом залить огурцы.

Плотно закрыть завинчивающейся или капроновой крышкой.

Оставить на несколько дней для брожения. Из-под крышки может вытекать рассол, но это естественно.

После брожения убрать в подвал или холодильник.

Соленые огурцы по-польски на зиму

Этот рецепт не требует стерилизации.

На банку вместимостью 1 литр положить:

Огурцы желательно брать одинакового размера.

На дно банки положить зубчики чеснока, зонтик или нарезанный стебель укропа, листья смородины. Можно взять вишневые или листья дуба. Насыпать семена горчицы.

Уложить огурцы. Между ними добавить корень хрена.

Сверху выложить нарезанные листья хрена.

Приготовить рассол. Горячим маринадом залить банки.

Слегка прикрутить крышками и оставить в теплом месте на 2-3 дня.

Затем герметично закрыв, переместить в прохладное помещение, например, в погреб.

Огурцы в медово-кислом маринаде

Огурцы лучше брать среднего размера. Вымыть и очистить кожицу.

Нарезать кружочками.

Посолить и перемешать. Накрыть полотенцем и отставить.

Приготовить маринад. В кастрюлю влить воду, уксус. Добавить сахар. Поставить на плиту. Довести до кипения, размешивая сахар. После закипания дать прокипеть 1-2 минуты и снять с плиты. Остудить.

Затем добавить мед и размешать маринад.

В каждую банку положить 2-3 зеленых зонтика укропа, по 1 зубку чеснока, по половине чайной ложки семян горчицы.

С огурцов слить выделившийся сок. Разложить по банкам.

Залить маринадом.

Поставить в кастрюлю. Накрыть крышкой. Как только вода закипит, пастеризовать максимум 5-6 минут.

Герметично укупорить. Перевернуть вниз горлышком и оставить пока банки остынут. Укутывать не нужно. Можно накрыть кухонным полотенцем.

Огурцы по-польски на зиму в медовом маринаде резаные

Из этого количества получается 5 банок по 0,5 литра.

Вымыть огурцы и срезать кончики.

Разрезать на четвертинки. Если превышают размер банки, сначала разрезать пополам. Также можно нарезать кружочками.

Плотно уложить огурцы в банки. Добавить в каждую пару лавровых листов, горчицу, горький и душистый перец.

Приготовить рассол. Вскипятить воду с сахаром, медом, уксусом и солью.

Залить огурцы горячим рассолом.

Поместить банки в кастрюлю, выстеленную тканью. Пастеризовать 5 минут с момента закипания воды.

Закатать и, перевернув, оставить на 12 часов.

Огурцы на зиму по-польски дольками

Из этого количества получится 12 банок емкость 0,5 литра.

Вымыть и очистить огурцы.

Разрезать по длине на четвертинки, удалить семена у крупных.

Хрен очистить, нарезать тонкими палочками.

Приготовить маринад, добавив все ингредиенты. Когда закипит, прокипятить 10 минут.

Положить в каждую банку:

Душистый и смесь перца;

Горчицу, примерно 0,25 чайной ложки.

Плотно разложить четвертинки огурцов, в центр положить зонтик укропа.

Залить рассолом. Поставить в кастрюлю и пастеризовать 10 минут.

Закатать. Перевернуть, накрыв махровым полотенцем.

Когда остынут, убрать на хранение.

Резанные огурцы по-польски с куркумой

Зимой идеально подходят для бутербродов, салатов и гамбургеров. Попробуйте, не пожалеете.

Потребуется:

На дно каждой банки:

На дно каждой банки положить столовую ложку семян горчицы, 10 зерен смеси перцев и 3 зерна душистого перца.

Тщательно вымыть огурцы и нарезать пластинами вдоль одинаковой толщины (примерно 2-3 мм).

Плотно разложить по банкам. Добавить половину красного острого перца в каждую банку (если нет свежего перца, добавить в рассол хлопья чили).

Подготовить рассол. Налить в кастрюлю уксус, воду и сахар.

Добавить очищенный чеснок, куркуму и соль.

Маринад проварить. Горячим залить огурцы. Чеснок выбросить.

Плотно закрутить. Налить теплую воду в кастрюлю близкую к температуре в банках (иначе могут лопнуть). Не забыть накрыть дно тканью.

Поставить банки и выдержать в кипящей воде 7 минут с момента закипания.

Выключить конфорку, вытащить банки, перевернуть и дать остыть.

Хрустящие и вкусные консервированные огурцы – самый лучший рецепт

Рецепт простой, а огурцы получаются восхитительно хрустящими, не мягкими. Подойдут для домашних бутербродов, в салат.

В банку вместимостью 1 литр:

Вымыть и высушить банки. Тщательно вымыть огурцы.

Поставить воду на плиту. Добавить соль, сахар, уксус.

Нагреть до кипения, время от времени помешивая, чтобы все растворилось, но не кипятить.

Снять с огня и охладить. При заливке огурцов должен быть не холодным, а теплый.

В банку (емкостью 1 литр) положить ломтики моркови, кусочки хрена, 6-7 зерен душистого перца, семена горчицы, веточку укропа, лавровый лист.

Затем уложить огурцы.

Залить теплым маринадом. Этой порции маринада хватит на 8-9 литровых банок. Затем вырезать из пакетов или пищевой пленки квадраты и накрыть банки — это обеспечит идеальную герметичность.

Выстелить дно кастрюли салфеткой и залить водой. Поставить банки и нагреть на слабом огне.

Пастеризовать минут 10-15 при слабом кипении воды, т.е. температура должна оставаться ниже 100 градусов, примерно 95 градусов.

Хранить в прохладном месте или погребе.

Огурцы по-польски без стерилизации

Огурцы вымыть, разложить по банкам вертикально и плотно (чистые, сухие).

Чеснок и хрен очистить от кожуры. В каждую литровую банку кладем:

Приготовить рассол. На 1 литровую банку нужно примерно 0,5 литра рассола. Вскипятить воду, соответствующую количеству банок. Добавить соль из расчета 1 столовая ложка соли с горкой на 1 литр воды.

В подготовленные банки залить горячий маринад и сразу закрыть. Огурцы необходимо полностью погрузить в рассол. При закрытии убедиться, что верхний край банки и крышка сухие.

Перевернуть и накрыть одеялом. Оставить на 12 часов. Позже поставить банки в погреб (или в темное прохладное место).

Маринованные огурцы по-польски с морковью

Потребуется:

Огурцы должны быть свежими. Идеальным вариантом будут те, на которых еще не опали цветочки с кончиков. Твердые без повреждений.

Подготовить рассол. Налить в кастрюлю два литра воды. Добавить семена горчицы, 8 лавровых листьев, 12 зерен душистого перца и чайную ложку черного перца.

Как только вода закипит, добавить 50 граммов каменной соли и 160 граммов сахара.

После повторного закипания проварить на малом огне 10 минут под крышкой. Снять с плиты и влить два стакана уксуса. Отставить кастрюлю с готовым рассолом, должен полностью остыть.

Приготовить шесть банок по 900 мл каждая. Банки должны быть чистыми, ошпаренными кипятком. Как и крышки.

Очистить морковь и нарезать дольками. Очистить лук и разрезать на шесть частей.

Очистить зубчики чеснока и разрезать пополам.

Корень хрена очистить и нарезать мелкими кусочками. Также нарезать веточки укропа на кусочки.

В каждую банку положить чайную ложку семян горчицы. Равномерно распределить по банкам морковь, лук, чеснок, хрен и укроп.

Затем приступить к укладке огурцов. Перед этим тщательно вымыть под холодной проточной водой.

Разложить огурцы вертикально. Постараться уложить как можно плотнее.

Банки залить остывшим рассолом, чтобы полностью покрыть огурцы. Сразу же плотно закрыть каждую банку.

На дно кастрюли положить хлопчатобумажную ткань. Поставить банки рядом, чтобы касались друг друга.

Налить воду максимум на 3/5 высоты банок. Установить конфорку на средний нагрев и довести воду до кипения. Уменьшить нагрев до слабого и пастеризовать 5-10 минут, но не дольше.

Сразу после пастеризации банки перевернуть вверх дном. Через 10 минут можно переворачивать и выносить в прохладное помещение.

Маринованные огурцы с карри дольками

Потребуется:

По несколько зерен душистого перца, черного перца и семян горчицы в каждую банку

Из этого количества огурцов получится примерно 5 банок по 750 грамм.

Приготовить рассол из воды, уксуса, соли, сахара и карри. Прокипятить и дать остыть.

Тщательно вымыть огурцы. Срезать кончики и нарезать тонкими ломтиками вдоль.

Плотно уложить огурцы в заранее ошпаренные банки.

Добавить в каждую банку душистый и горький перец, горчицу.

Залить рассолом, оставив около 1 см свободного пространства от края. Прикрыть крышками.

Пастеризовать «всухую», то есть в духовке. Поставить банки на противень, чтобы не соприкасались в холодную духовку. Выставить температуру 120 C и пастеризовать 20 минут с того момента, как духовка достигнет установленной температуры.

Затем выключить, открыть дверцу и дать остыть.

Когда банки остынут, закрыть герметично крышки. Чтобы убедиться, что рассол не вытекает, перевернуть банки на бок и покатать. Затем перевернуть вверх дном. Оставить на 12 часов, а затем убрать в прохладное место.

Огурцы на зиму с карри и луком

Приготовить маринад из воды, уксуса, соли и сахара. Добавить в еще горячий маринад нарезанный лук. Перемешать и дать остыть.

Вымыть огурцы, обсушить и разрезать вдоль на четвертинки.

Уложить огурцы. Залить рассолом.

Пастеризовать с начала кипения воды около 3 минут. Вынуть, закрутить крышки и поставить вверх дном.

После полного остывания поместить в кладовку.

Огурцы в кетчупе на зиму

Огурцы в кетчупе с кисло-сладким вкусом, который хорошо сочетается со всеми видами мяса. Кетчуп подойдет любой, в том числе и острый. Зависит от вкуса.

Приготовить рассол: вскипятить воду с сахаром, уксусом и солью. В остывший рассол добавить кетчуп и тщательно перемешать.

Вымыть огурцы и срезать кончики. Нарезать на четвертинки, а если превышают размер банки, сначала разрезать пополам. Можно очистить от кожицы и нарезать дольками.

Плотно уложить в банки. Добавить в каждую специи: несколько лавровых листов, горчицу, горький и душистый перец.

Залить рассолом и плотно закрыть банки.

Поместить в кастрюлю, выстеленную тканью, налив воды так, чтобы доходила по плечики банок.

Пастеризовать 5 минут с момента закипания воды. Закатать и перевернуть вниз горлышком. Прикрыть полотенцем, оставить на 12 часов.

Маринованные огурцы с горчицей

Приготовить рассол и дать остыть.

Вымыть огурцы, разрезать пополам.

Подготовить банки. Уложить огурцы, корень хрена, зубчик чеснока, укроп.

Залить рассолом и закрыть.

Пастеризовать 10 минут. Огурцы с горчицей готовы.

Огурцы по-польски с горчицей в горчичном маринаде

Огурцы в горчичном маринаде кисло-сладкие, слегка горчичные, хрустящие. Можно использовать практически для всего: бутербродов, к картошке и шашлыкам. Делаются очень быстро.

Потребуется на 1 банку:

Лучше всего подходят небольшие огурцы, у которых мало семян внутри, они не такие водянистые, как переросшие. Если только с крупными семенами, то вычистить.

Вымыть и очистить огурцы. Разрезать на 4 части, большие на 6 частей.

На дно вымытых банок выложить листья сельдерея, душистый перец, семена горчицы и горошины перца.

Уложить огурцы вертикально, если торчат, обрезать.

В кастрюлю налить воду, уксус, всыпать сахар, соль и горчицу, довести до кипения.

Банки с огурцами залить горячим маринадом. Сразу закрыть и пастеризовать 5 минут с момента закипания воды.

Вынув из кастрюли, перевернуть вверх дном, оставить пока не остынут.

Огурцы на зиму под водку

Огурцы нарезать четвертинками.

Лук полукольцами и пополам.

Посолить и отставить на 2 часа.

По истечении этого времени добавить оба вида перца, карри, горчицу, перемешать и снова отставить на 1 час.

Приготовить маринад, соединив ингредиенты.

Огурцы разложить по банкам, равномерно распределив выделившийся сок.Залить маринадом.

Пастеризовать 15 минут.

Закатать и охладить, перевернув вниз горлышком.

Общие рекомендации

Перед тем, как положить огурцы в банки, тщательно промыть и замочить от двух часов в холодной воде. Можно добавит кубики льда — так огурцы получатся хрустящими.

Маринад готовят из кипяченой, отстоявшейся воды. Соль не йодированная, а поваренная крупная.

Как и наши хозяйки, традиционно кладут:

Содержащиеся в них дубильные вещества сохранят огурцы твердыми.

После маринования огурцы лучше убрать в подвал, погреб или поставить в холодильник, чтобы не теряли твердости, вкуса и свойств на протяжении зимы.

Самым важным для маринованных огурцов является рассол, качество, вкус и крепость которого определяются уксусом. Лучше брать спиртовой, потому что обеспечивает максимальную стерильность и, следовательно, стойкость огурцов.

Традиционно в рассол добавляют:

Чтобы огурцы были ароматнее, можно добавить нарезанный лук, морковь. Для усиления вкуса — тонко нарезанный перец чили.

Пастеризацию можно проводить 3 способами:

Источник