нутовая мука свойства в выпечке
Нутовая мука: состав, свойства, применение и рецепты
Состав муки
Нут, или турецкий горох, относится к бобовым культурам. Он богат белком, калием, цинком и кальцием. В его составе преобладают пищевые волокна, которые помогают работе кишечника.
Нутовая мука богата витаминами и микроэлементами, а также аминокислотами, необходимыми для функционирования организма в целом.
Интересно, что такая мука не впитывает в себя масло во время жарки. А значит блюда получаются менее калорийными и более полезными. Ее используют для улучшения вкуса соусов, каш и даже супов.
В косметологии мука используется для масок по уходу за лицом. Она придает коже гладкость, упругость, удаляет черные точки благодаря легкому эффекту скраба.
Как делают нутовую муку
Для ее получения используют турецкий горох. Муку можно купить готовую в магазине, или смолоть в домашних условиях. Для этого нут хорошо перемалывают в кофемолке, а затем тщательно просеивают через мелкое сито.
Второй способ немного сложнее. Сначала нут немного прожаривают на сухой сковороде, а уже затем измельчают и просеивают.
В обоих случаях получится мука. Приготовленная из свежего нута, она будет иметь привкус гороха, а из прокаленного – легкий аромат орехов. Применяют такую муку для приготовления полезных блюд.
Свойства муки из гороха
Уже длительное время врачи отмечают уникальные свойства нута. Мука считается одной из самых полезных для организма человека. Свойства продукта:
Врачи рекомендуют добавлять продукт из нута в ежедневный рацион. Он полезен детям для роста и здоровья костей. Людям в пожилом возрасте такой продукт станет отличным средством для профилактики остеопороза.
Хумус
Вкусная закуска из бобовых культур получается при правильном ее приготовлении. Ее мажут на хлебные тосты, и, благодаря большому количеству белка, она надолго утоляет голод и подходит для завтрака.
Хумус из нутовой муки приготовить достаточно просто. Для начала подготавливают необходимые ингредиенты:
Подготовив продукты, приступают к приготовлению закуски:
Закуску можно подавать на завтрак или к праздничному столу. Она получается очень нежной и вкусной.
Овощные блинчики
Для их приготовления понадобится:
Можно подавать со сметаной или любым соусом. Рецепты из нутовой муки позволяют приготовить полезные и вкусные блюда, которые понравятся детям и взрослым.
Лепешки
Это блюдо часто используют для перекуса. Его легко взять в дорогу, и оно хорошо утоляет голод. Гороховые лепешки традиционно используют для вегетарианских бутербродов в сочетании с картофелем.
Для их приготовления в домашних условиях понадобится:
Нут, или турецкий горох, из которого делается мука для приготовления блюда, содержит большое количество растительного белка. Благодаря этому лепешки получаются очень сытными.
Лепешки подают с соусом или сметаной. Их можно употреблять вместо хлеба.
Простые рецепты
С приготовлением таких блюд из нутовой муки справится даже начинающая хозяйка:
Нутовая мука используется для приготовления разнообразных вкусных и полезных блюд. Турецкий горох обладает высокой питательной ценностью, благодаря тому, что в в составе большое количество белка. Нут используется в кулинарии, а также для приготовления косметических средств для ухода за кожей лица и тела.
Нутовая мука: рецепты, состав, польза и вред
Особенности, изготовление и фото нутовой муки. Энергетическая ценность, состав, польза и вред пищевого продукта для организма. Использование в кулинарии и применение в быту.
Нутовая мука или бесан — это пищевой продукт, изготовленный из бобовой культуры, чаще называемой турецкий или бараний горох. Помол может быть более крупный или мелкий, структура — дисперсная, цвет — желтоватый или сероватый, вкус — нежный, ореховый, сладковатый. Блюда из нутовой муки популярны в турецкой, индийской и израильской кухне. Продукт используется и в лечебных целях.
Как сделать нутовую муку?
В фермерских хозяйствах стран, выращивающих нут как пищевую культуру, помолку до сих пор проводят на мельницах с каменными жерновами. Консистенция может быть неравномерной, но характерный вкус полностью раскрывается.
На крупных мукомольных фабриках делают нутовую муку, как пшеничную. То есть исходное сырье сортируют, просушивают, при необходимости проводят доувлажнение и отволаживание. Затем предварительно дробят и только потом перемалывают. Для измельчения эндосперма и обеспечения однородности операцию повторяют многократно. Все процессы автоматизированы, в том числе и расфасовка.
Существует множество способов, как сделать нутовую муку в домашних условиях. Технология зависит от дальнейшего использования:
Состав и калорийность нутовой муки
Бесан — отличное дополнение лечебных диет и рациона для похудения. Содержание витаминов и минералов не зависит от способа изготовления продукта.
Калорийность нутовой муки — 360-387 ккал на 100 г, из них:
Витамины на 100 г:
Макроэлементы на 100 г:
Микроэлементы на 100 г:
Но состав нутовой муки не ограничивается вышеперечисленными нутриентами. Она содержит фитостеролы, моно- и полиненасыщенные жирные кислоты, пуриновые соединения. Благодаря высокому количеству важных для организма аминокислот (триптофана, лизина, лейцина и метионина) растительные белки действуют аналогично этим веществам, выделенным из животных продуктов.
Еще одна особенность бесана — отсутствие глютена. Это сложное белковое соединение увеличивает проницаемость слизистой кишечника, что приводит к нарушению всасываемости питательных веществ. Это свойство и обеспечило популярность продукту, который помогает лицам с непереносимостью растительного белка расширить меню.
Польза нутовой муки
Благотворное влияние бесана на организм было замечено еще древними врачевателями. Они советовали людям, страдающим от метеоризма и анемии (ее называли бледной немочью), отказаться от хлебобулочных изделий из пшеницы и перейти на нут.
Польза нутовой муки:
Полезно употреблять перемолотые бобы при ожирении. Очищающее действие ускоряет снижение веса и позволяет на фоне физической активности быстрее достичь желаемого результата.
Бесан в рационе ускоряет выздоровление при дерматитах инфекционного характера, а при хронических — снижает частоту рецидивов. Регенерационные свойства эпителия и слизистых повышаются. Наружное применение продукта поможет устранить гематому, улучшает цвет лица и лечит акне.
Ведутся исследования по влиянию диеты с блюдами из нутовой муки на скорость распространения онкологических процессов в организме. Официально доказано, что при переходе на безглютеновый рацион у испытуемых из контрольной группы замедлился рост опухолей прямой кишки, а у 73% пациентов, получающих ежедневно похлебку с мукой из бобовых, остановилась выработка атипичных клеток.
Противопоказания и вред нутовой муки
У людей со склонностью к частым пищевым аллергиям бобовые этого вида могут спровоцировать негативные реакции организма, связанные с работой желудка или кишечника. Разжижается стул, появляется метеоризм. Возможны симптомы, связанные с раздражением кожного покрова, — зуд, покраснение, появление сыпи, напоминающей крапивницу.
Абсолютные противопоказания к употреблению нутовой муки:
Таким образом, можно столкнуться не только с пользой нутовой муки, но и с ее вредом. Злоупотребление продуктом может вызвать у лиц, в анамнезе которых подагра (из-за пуриновых соединений в составе), обострение воспалительных процессов мочевыделительной системы — увеличивается нагрузка на орган, при повышенной кислотности и гиперфункции желчного пузыря. Гиперферментация оказывает агрессивное воздействие даже на здоровую слизистую желудка. Может возникнуть гастрит.
Рецепты блюд с нутовой мукой
Бесан улучшает вкусовые и полезные качества блюд, повышает питательность. Его добавляют в супы, запеканки и соусы, на его основе замешивают тесто для сладкой выпечки и хлеба, используют как панировку. Этот ингредиент входит в национальные блюда не только азиатской, но и европейской кухни. В Италии это запеканка фарината, во Франции — арчи, а в Испании — тортильяс-де-камаронес.
Что приготовить из нутовой муки:
Интересные факты про нутовую муку
Этот продукт ввели в рацион более 7,5 тыс. лет назад. Уже тогда он занимал ведущее место в рационе древних индийцев и арабов. Многие старинные рецепты народностей Средней Азии основаны на использовании нутовой муки. Киргизы выпекали хлеб, называющийся Ширман нан, таджики — лепешки патыра, кульчи и равгане.
Лечебное действие бесана широко используется в домашней косметике. Первыми благотворное действие на кожу и остановку возрастных изменений заметили индийские знахари. Сторонники аюрведы, одного из отделов ведической медицины традиционной философской системы Индии, санкхья, использовали нутовую муку как ингредиент для убтана — порошка с натуральными составляющими, вызывающего восстановление эпителия и волос.
Убтан имеет сложное строение, но свойства нутовой муки проявляются и в домашних масках с минимальным количеством ингредиентов:
Смотрите видео о нутовой муке:
Каким бы образом ни применяли муку из нута, держать ее следует в сухом прохладном темном месте. Продукт, приобретенный в магазине в бумажном пакете, пересыпают в герметичную посуду. Если этого не сделать, нутовая мука наберет влаги, прогоркнет и потеряет полезные свойства, которые сохраняются в течение года при соблюдении рекомендаций по хранению.
Нутовая мука
Содержание материала
Описание
Нутовая мука (бесан) — это то, что получают после обработки и измельчения турецкого гороха. Продукт очень питательный и вкусный, а также очень полезный. Основным ингредиентом для его изготовления является горох нут, являющийся богатым источником белка (растительного), клетчатки и витаминов. Более подробно о нутовой муке можно узнать из нашей статьи.
Краткая характеристика
Основа нутовой муки — горох, который наиболее распространен на территории стран Ближнего Востока. Несмотря на пользу, бесан только начинает набирать популярность, так как к здоровому и правильному питанию прибегает все больше людей. Наиболее распространен продукт в вегетарианстве и сыроедении, так как является источником белка, хоть и растительного, а также клетчатки. Придумано много блюд из нутовой муки, которые не уступают по вкусу аналогам, сделанным из пшеницы. Ценится продукт и за то, что в нем нет глютена, а это значит, что людям с целиакией разрешено употреблять в пищу изделия из нута.
Технология производства
Сделать нутовую муку можно из свежего или жареного нута. У каждого варианта есть как плюсы, так и минусы. Мука из свежего гороха будет немного тверже жареной, поэтому требуется несколько этапов ее перемалывания и просеивания.
Сама технология производства нетрудная и состоит из следующих этапов:
обжарка, если необходимо;
Производство муки на заводах практически ни чем не отличается от домашнего изготовления, разница только в объемах и машинах, которые выполняют все процессы автоматически.
Как выглядит нутовая мука?
Нутовая мука желтого цвета, а если делается из свежих бобов, то цвет более светлый. Консистенция продукта мягкая, даже нежная, особенно если он сделан из жареного нута. © https://ydoo.info/product/nutovaya-muka.htmlПомол муки, как правило, очень мелкий, даже небольшие крупицы встретить трудно.
Продукт, сделанный из свежего и жареного нута, отличается по вкусу. Нутовая мука из не прошедших термическую обработку бобов слегка горчит, и ее вкус больше напоминает горох. А вот обжаренный нут обладает ярким ореховым привкусом.
Запах
Запах нутовой муки приближен к вареному гороху, но не такой выраженный. Аромат очень приятный, со сладкими нотками, пробуждает аппетит.
Как выбрать?
Выбирать качественный продукт всегда трудно, ведь есть немало критериев, по которым потребитель отличает для себя именно то, что требуется. В случае с нутовой мукой следует придерживаться стандартных правил:
Ориентироваться по ценам. Стоимость нутовой муки небольшая, поэтому позволить ее себе может каждый, но все же стоит попробовать несколько вариантов — от средней стоимости до более дорогих. Они могут отличаться помолом, что иногда играет важную роль в выпечке.
Осматривать упаковку. Она должна быть сделана из плотной бумаги и не иметь повреждений. Следует избегать покупки муки в полиэтиленовых пакетах, так как подобная тара не подходит для хранения продукта.
Внимательно изучать все надписи на упаковке. Следует ознакомиться с составом, производителем и посмотреть сроки годности. Что касается последнего, то желательно выбирать нутовую муку, которая не так давно стоит на полке магазина. Продукт, который слишком долго не используется, теряет и вкусовые качества, и полезные свойства.
Оценив бесан по упаковке, следует открыть ее уже дома и оценить качество муки по внешнему виду. Она должна быть рассыпчатой, мягкой, без комков и насекомых. Также надо понюхать муку: в ней не должно быть посторонних ароматов, например, затхлости или сырости.
Как сделать в домашних условиях?
Сделать нутовую муку в домашних условиях совсем не трудно, единственное, что может потребоваться, — наличие кофемолки или мощного комбайна, который справится с твердым горохом. Сделать муку своими руками можно из сырого или жареного нута. Иногда ее делают из вареного, но это более длительный процесс, который требует высушивания продукта несколько раз.
Нутовая мука из свежих плодов включает следующие этапы изготовления:
Свежий нут сначала промывается и полностью высушивается. Иногда на это уходит несколько дней. Если промывать необходимости нет, то можно сразу засыпать плоды в кофемолку.
Нут измельчается максимально мелко и небольшими порциями. Получившуюся массу просеивают в чистую и сухую емкость, а крупные кусочки, которые остаются, откладывают в отдельную посуду. Когда их накопиться много, следует кусочки еще раз перемолоть.
Перемалывание нута длится до тех пор, пока не будет достигнута необходимая сыпучая консистенция. Комочки в муке не приветствуются, так как могут испортить в будущем текстуру изделий.
Если готовится мука из термически обработанного нута, то для его обжаривания можно воспользоваться двумя способами:
Обжаркой на сковороде.
Во время высушивания очень важно следить за нутом, чтобы он не пригорел, иначе может испортиться вкус муки. После сушки бобы измельчаются настолько мелко, чтобы получилась консистенция пудры. Стоит отметить, что для получения однородной консистенции муки из жареного нута достаточно одного измельчения, если устройство мощное. Далее продукт просеивается несколько раз, чтобы исключить попадание крупных частиц, — и на этом все, можно использовать муку в кулинарных целях.
Как хранить?
Недавно купленная нутовая мука может храниться при комнатной температуре до 12 месяцев. Место для продукта следует выбрать сухое, так как один из самых больших врагов любой муки — повышенная влажность. Лучше всего разместить нутовую муку в кухонном шкафу, но подальше от плиты, чтобы не было перепадов температуры. Также стоит опасаться прямых солнечных лучей, так как они могут привести к тому, что продукт быстрее испортится или в нем заведутся жучки.
После вскрытия нутовая мука может храниться не больше месяца. Некоторые хозяюшки, пытаясь продлить срок годности продукта, пересыпают его в пластиковый контейнер и ставят в холодильник или морозильную камеру. Таким образом хранить вскрытую муку можно до полугода.
Использование в кулинарии
Нутовая мука довольно широко используется в кулинарии, обычно ее добавляют в выпечку и супы. Изделия из нее получаются ароматными и вкусными, а также очень сытными. Продукт стал основным ингредиентом для приготовления многих национальных блюд Италии, Франции, Испании и Индии.
Одними из самых популярных считаются:
Ладду — это сладость, которая готовиться из нутовой муки, манки и кокоса. Блюдо очень популярно на территории Южной Азии и готовится исключительно на праздники.
Бонди является популярным десертом в Индии и делается из бесана и сахарного сиропа.
Фалафель — еще одно очень вкусное блюдо, которое многие относят к фаст-фуду. Это небольшие булочки, которые жарят на раскаленном подсолнечном масле. Но в домашних условиях такой процесс можно смело заменить выпеканием в духовом шкафу.
Фарината, или сокка, — нутовая лепешка, которая очень популярна в Италии. Дополняют блюдо томаты, оливки и базилик.
Хумус — очень популярная закуска в виде паштета. Основой всегда выступает нутовая мука, которую дополняют специи (паприка, чеснок и прочие), а также лимон, соль и вода. Намазывают паштет на хлеб, чипсы, лепешки и даже овощи.
Делают из нутовой муки и тофу, который называется «Бирманский». Производят его преимущественно в Азии. Кроме основного ингредиента, для приготовления используются соль, вода и куркума. На вкус такой тофу отличается от привычного японского, и не каждому нравится. Приверженцами этого блюда в основном являются вегетарианцы. Люди, которые отказались от мяса, используют нутовую муку во многих рецептах, например, ее добавляют в котлеты (овощные), делают из нее колбасу и сыр. Продукт является замечательной заменой белковой пище без ущерба для здоровья.
Несмотря на то, что нутовая мука имеет немного иной вкус, нежели пшеничная, она может прекрасно заменить последнюю во многих блюдах, таких как:
домашние вафли и крекеры;
тесто для пельменей и пиццы;
А какой ароматный и вкусный хлеб получается из нутовой муки!
Стоит отметить, что бесан практически не впитывает масло во время жарки, поэтому используется как ингредиент кляра или панировки.
Как замесить тесто из нутовой муки?
Нутовая мука очень вкусная и полезная, но замешивать на ней тесто надо правильно. Если не придерживаться простых рекомендаций, есть риск получить сухую лепешку вместо хлеба, оладушков и прочей выпечки.
Чтобы изделия получались воздушными, нутовую муку следует смешивать с рисовой или пшеничной. При этом продукт из гороха должен составлять только 25% от общей массы. Как вариант, можно добавить в нутовую муку картофельный крахмал (пропорция 2:1 соответственно), он тоже придает выпечке воздушность. В остальном продукт хорошо сочетается с другими ингредиентами: водой, молоком, сливками, кефиром и прочим. Все это можно смело смешивать.
Бесан является отличным загустителем, поэтому его используют часто в крем-супах. А также 1 столовая ложка продукта может заменить 1 куриное яйцо в выпечке.
Чем заменить в рецепте?
Если возникает необходимость в замене нутовой муки в рецепте, то здесь следует отталкиваться от того, есть ли аллергия на глютен. Если человек страдает целиакией, то необходимо выбирать замену из безглютеновых вариантов. Это может быть:
При этом нужно учитывать индивидуальные особенности той или иной муки при замесе.
Польза и вред
Нутовая мукая является одной из самых полезных, и обусловлено это ее богатым и разнообразным составом.
Любят и ценят продукт за:
Низкий гликемический индекс (не больше 35 единиц). Такой показатель позволяет использовать продукт людям с сахарным диабетом.
Огромное количество клетчатки, которая способна наладить работу ЖКТ. Она также помогает выводить из организма шлаки и токсины.
Укрепление зубов и костей за счет большого количества фосфора и кальция.
Нут является одним из самых полезных продуктов для людей с анемией, так как в составе содержится много железа. Это вещество не только поднимает гемоглобин, но и укрепляет иммунитет, а также хорошо сказывается на работе щитовидной железы.
Цинк, который есть в нуте, помогает наладить гормональный фон мужчин и женщин.
Витамин Е и фолиевая кислота положительно влияют на репродуктивную систему.
Ученые также отмечают, что регулярное употребление продукта помогает наладить сон. Это происходит за счет магния, который также снижает риск появления судорог, особенно у беременных женщин.
Рекомендуют кушать нут и нутовую муку для профилактики рака.
Отдельного внимания заслуживают аминокислоты, которых в бесане немало. Они помогают регулировать обменные процессы, улучшают память и скорость усвояемости полезных веществ.
Среди основных противопоказаний — индивидуальная непереносимость продукта. Не стоит забывать, что нут относится к числу аллергенов, потому людям со склонностью к аллергическим реакциям употреблять его следует с осторожностью.
Также стоит с опаской относиться к этому продукту людям с такими заболеваниями, как:
заболевания ЖКТ в периоды обострения.
Это связано с тем, что в нутовой муке содержится очень много пуринов, а они при распаде образуют мочевую кислоту, провоцирующую подобные проблемы. Также не стоит чрезмерно употреблять бесан, так как он может вызывать метеоризм и вздутие.
Нутовая мука для похудения
Находясь на диете для похудения, очень хочется разнообразить меню, но при этом не отклонятся от нормы. Нутовая мука — один из тех продуктов, которые разрешены при правильном питании, похудении, а также является отличным источником энергии после занятий спортом.
Калорийность продукта немаленькая — на 100 граммов приходится около 330 ккал. Но самое главное — калорийность связана с белком и сложными углеводами (клетчаткой), а жиров в продукте всего 3 грамма. Такой расклад очень хорошо сказывается на стройности фигуры.
Диетологами даже разработаны низкоуглеводные диеты с включением нута. Для этого обычную муку заменяют нутовой. То есть, если на завтрак омлет, то в него добавляется нутовая мука, на перекус можно готовить лепешки из нее, а на обед овощные крем-супы с добавлением бесана.
Сидеть слишком долго на любой диете вредно. Поэтому лучше наладить режим питания и включить в рацион только полезные продукты, которые могут состоять в том числе и из нутовой муки.
Использование в косметологии
Богатый состав позволяет использовать бесан не только в качестве продукта питания, но и как компонент в косметологии. На его основе готовят маски для кожи лица, скрабы для тела и маски для волос. Ни для кого не секрет, что народные методы помогают только при регулярном использовании, поэтому, придерживаясь режима, можно добиться неплохих результатов.
Маски для кожи лица
Кожа на лице женщины очень чувствительна и чрезмерно подвержена внешним раздражителям. Справиться с некоторыми проблемами помогут маски с добавление нутовой муки.
Домашнее молоко + нутовая мука в пропорции 1:2 соответственно. Маска увлажнит и напитает сухую кожу, а если добавить в нее несколько капель лимонного сока или отвара ромашки, то можно еще и осветлить лицо.
Нутовая мука + куркума + молоко в равных пропорциях. Эффект от такой маски — кожа выглядит более свежей, увлажненной, а также проходят воспаления.
Нутовую муку можно смешивать с оливковым маслом и яичным белком. Ингредиенты берутся с таким расчетом, чтобы хватало на одну процедуру. На лице держать любую смесь следует не больше 20 минут и смывать теплой водой.
Наносить маску можно только на предварительно очищенную кожу.
Умывание нутовой мукой
Умывание нутовой мукой имеет небольшой скрабирующий эффект. Процедуру можно проводить и утром, и вечером после горячей ванны, когда поры раскрылись, в этом случае результат будет заметнее. Никаких дополнительных ингредиентов не надо, достаточно просто нанести небольшое количество бесана на кожу и массирующими движениями распределить по всему лицу, избегая участков возле глаз.
Эффект от таких процедур заметен будет практически сразу: верхние, ороговевшие клетки кожи сойдут, давая возможность образовываться новым, улучшится кровообращение, и, как результат, цвет лица станет свежее. Кожа станет подтянутой и приятной на ощупь.
Скраб для тела
Скрабирование кожи можно проводить и для всего тела, особое внимание следует уделять бедрам, ягодицам и животу. Нутовая мука хорошо подтягивает кожу за счет улучшения кровообращения. Скраб для тела может состоять не только из нутовой муки. Можно использовать дополнительные ингредиенты, такие как мед, куркума, оливковое масло. Они увлажнят кожу. Особенно полезно делать скрабирование в холода, когда кожные покровы очень страдают от низких температур.
Уход за волосами
Для сухих волос нутовая мука станет спасением, так как она питает волосяные луковицы и стимулирует рост локонов. Использование масок с бесаном делает волосы «живыми», а их цвет становится насыщеннее.
Чтобы приготовить маску, не надо ничего, кроме нутовой муки и воды. Ингредиенты смешиваются таким образом, чтобы получилась кашица (при желании добавляется несколько капель аромамасел, чтобы придать приятный запах локонам). Масса наносится на волосы, включая кожу головы. Сверху лучше надеть полиэтиленовый пакет и так походить 20-30 минут, после чего все тщательно смывается под проточной водой. Волосы после такой процедуры очень красивые и послушные, даже секущиеся кончики выглядят лучше.
Куркума — пряность, которая помогает избавляться от нежелательных волос, а нутовая мука усиливает ее действие. Поэтому, сочетая эти ингредиенты, следует учитывать данный нюанс.
Нут — прекрасное и полезное растение, которое уже научились выращивать во всем мире, сделав его доступным каждому. Стоимость нутовой муки небольшая, поэтом не стоит отказывать себе в возможности оздоровить организм изнутри и снаружи.