ньокки рецепт гордона рамзи

Hьокки с зеленью и томатной сальсой

На 2 порции:
2 большие картофелины для запекания примерно по 400 г каждая
160 г пшеничной муки
1 ч. л. мелкой морской соли
1 ч. л. рубленой зелени базилика
1 ст. л. рубленой зелени петрушки
1 крупное куриное яйцо, взбить
4 ст. л. оливкового масла + еще немного для сбрызгивания
50 г сливочного масла

Томатная сальса:
6 спелых сливовидных помидоров
1 маленькая красная луковица, мелко нарезать
2 стебля зеленого лука, тонко нашинковать
Сок 1 лайма
1 ст. л. кунжутного масла
Соус табаско
1 ст. л. мелко нарезанного базилика
1 ст. л. мелко нарезанной кинзы
Морская соль и свежемолотый черный перец

1. Разогрейте духовку до 180 °С. Картофель поскоблите, но не чистите и не разрезайте. Запекайте примерно 1 час 15 минут до мягкости (проверьте. проткнув в середине шпажкой). Отложите на 10 минут, чтобы картофель остыл, затем почистите. Растолките картофель в миске или протрите через специальный пресс, затем дайте полностью остыть.
2. Остывший толченый картофель смешайте с мукой и солью. чтобы получилась однородная масса, затем добавьте зелень. Порциями добавьте взбитое яйцо и вымесите гладкое ynpyroe тесто (возможно, яйцо уйдет не все).
3. Вскипятите боnьшую кастрюлю подсоленной воды. Подготовьте большую миску воды со льдом. Разделите тесто на 8 частей и каждую раскатайте на слегка присыпанной мукой поверхности в тонкую колбаску длиной примерно 30 см, затем слегка ее приплюсните. Тупой стороной лезвия или толстым ножом нарежьте колбаски по диагонали на кусочки длиной З см.
4. Готовьте ньокки порциями. Опустите примерно четверть в кипящую воду и варите 2-3 минуты, пока не всплывут. Достаньте шумовкой и переложите в миску с ледяной водой. Оставьте примерно на минуту, затем откиньте и тщательно обсушите бумажными полотенцами. Проделайте то же самое с остальными ньокки, всякий раз перед варкой очередной порции доводя воду до кипения.
5. Когда все ньокки будут готовы и остынут, выложите их в миску, сбрызните небольшим количеством оливкового масла, чтобы не слипались, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
6. Для сальсы оnустите томаты в кипяток на 30 секунд, затем погрузите в холодную воду и снимите кожицу: она сойдет легко. Нарежьте четвертинками, семена удалите. Мякоть мелко нарежьте и поместите в миску с остальными инrредиентами для сальсы. Перемешайте, хорошо посолите и поперчиrе, переложите на сервировочное блюдо.
7. Перед подачей хорошо разогрейте 2 ст. л. оливкового масла и половину сливочного. Обжаривайте ньокки порциями, пo 3-4 минуты, до образования хрустящей золотистой корочки с обеих сторон. Промокните бумажным полотенцем и сохраните в тепле (в негорячей духовке, ничем не накрывая), пока будете обжаривать оставшиеся ньокки, при необходимости добавляя масло. Подавайте с томатной сальсой.

СЕКРЕТ ШЕФА
Нарезка теста тупой стороной ножа придает ньокки характерную округлую форму. Как только нарежете ньокки, их нужно сразу же готовить, иначе они высохнут.

Источник

Проверенные рецепты

вторник, 13 августа 2019 г.

Домашние ньокки от Гордона Рамзи

9 из 10 баллов. Великолепные воздушные ньокки с нежным сливочным вкусом, приятно оттеняемым ароматами тимьяна и лимонной цедры.

Приготовление 2 ч.
4 порции

Ингредиенты:
2 большие картофелины крахмалистых сортов
50 г сыра рикотта
90 г муки
1 куриное яйцо, слегка взбить венчиком
1 веточка тимьяна, только листья
морская соль
свежемолотый белый перец
тёртый сыр пармезан для подачи
Для соуса:
оливковое масло для жарки
свежемолотый чёрный перец
150 г зеленого горошка (если свежий, то вынуть горошины из стручков, если замороженный — разморозить)
сливочное масло
1 веточка тимьяна, только листья
цедра 1 лимона

2. Вмешать рикотту, щепотку соли и белого перца и муку. В середине сделать углубление, добавить разболтанное яйцо и вымесить присыпанными мукой руками. Добавить листья тимьяна и продолжать вымешивать, чтобы получилось гладкое тесто. Не перестарайтесь, иначе тесто станет слишком плотным и ньокки не набухнут при варке.

3. Разрезать тесто пополам и раскатать каждый кусок в длинную колбасу толщиной около 1,5 см. Тупой стороной присыпанного мукой ножа нарезать каждую колбаску из теста на кусочки или «подушечки» длиной 2 см — ньокки.

4. Аккуратно прижать каждый кусочек по центру присыпанным мукой пальцем. В это углубление впитается больше соуса, и ньокки получатся вкуснее.

5. Вскипятить большую кастрюлю воды. Опустить в воду ньокки, слегка покачать кастрюлю, чтобы они не слиплись, и варить примерно 1,5-2 минуты, пока не всплывут. Слить воду, оставить ньокки на 1-2 минуты подсохнуть.

6. Тем временем начать готовить соус. Разогреть сковороду на средне-сильном огне и добавить немного оливкового масла. Выложить ньокки в горячую сковороду со щепоткой соли и чёрного перца и обжарить по 1-2 минуте с каждой стороны, до красивого золотистого цвета.
7. Добавить в сковороду зеленый горошек с куском сливочного масла и тимьяном. Прогреть, встряхивая сковороду, и добавить цедру лимона.

Источник

Домашние ньокки по рецепту Гордона Рамзи —

4 порции

120 ккал

Легкий рецепт ньокки от гуру кулинарии Гордона Рамзи. Приготовьте картофельные ньокки для своей семьи и удивите их непревзойденным вкусом ресторанного блюда, которое вы приготовили сами.

Ингредиенты

Молотый чёрный перец

Рецепт приготовления

Тщательно помойте картофель и запеките с кожурой в разогретой духовке до 200 градусов примерно один час до полной готовности. Снимите кожуру с картофеля пока она еще горячая и сделайте из мякоти пюре без комочков.

Добавьте к картофельному пюре рикотту, соль, белый перец и муку. Сделайте небольшое отверстие и добавьте яйцо. Присыпьте руки мукой и вымесите тесто.

Добавьте листики тимьяна и дальше вымешивайте тесто до гладкой структуры. В этом процессе главное не перестараться с замесом теста, чтобы ньоки ни были слишком плотные.

Разрежьте тесто на две половины и раскатайте в продолговатые колбаски толщиной 1,5 см. Нарежьте колбаски из теста тупой стороной ножа, который предварительно присыпьте мукой. Ньоки должны быть длиной не более 2 см. Осторожно надавите пальцем по центру, на каждую подушечку ньокки, чтобы в дальнейшем они поглотили больше соуса и стали еще вкуснее.

Закипятить большую кастрюлю воды и отварите ньокки 1,5-2 минуты, осторожно помешивая их, пока не начнут подниматься на поверхность.

Слейте воду и дайте чтобы ньоки подсохли 1-2 минуты на дне.

Разогрейте сковородку и добавьте оливкового масла. Высыпьте ньокки в сковородку и поджарьте их до золотистой корочки.

Добавьте к ньоки сливочное масло, зеленый горошек и тимьян. Натрите цедру лимона и все перемешайте.

Перед подачей ньоки посыпьте тертым сыром Пармезан. Приятного аппетита!

Источник

Рецепт от Гордона Рамзи — Картофельные ньокки

Ингредиенты и пропорции тут: http://gordon-ramsay.ru/res/365-kartofelnye-nokki.html
http://vk.com/chef_gordon_ramsay Помощь проекту: яндекс деньги 41001741336871

Пицца из морепродуктов/Рецепт от бабушки/Готовим вкусно и просто

VLOG:ГОТОВКА ШВЕДСКИХ ВАФЕЛЬ И ПРОГУЛКА С УТКАМИ

Пицца диетическая по Дюкану (видео рецепты) Как сделать

Рецепт от Гордона Рамзи — Картофельные ньокки : 27 комментариев

какой то он добрый …

Пошла готовить:-) а мужчинка и првда просто прелесть

Потрясающий рецепт. Спасибо! )

Очень,милый. Мне бы такого мужа.

All very nice, but where to find the ingredients and proportions?

Спасибо Гордон очень очень вкусно

Как то все неаккуратно

I added pumpkin. Great taste!

Завтра будет вкусно ))

так классно вы готовите просто класс

он просто классный повар

Это называется ленивые вареники.

мне 11, но мне это хочется сделать

Ньокки отличные, но причём здесь горох?

мне одному все видео казалось, что это хлеб, а не картошка?

Всегда, когда я смотрю видео как Гордон готовит, мне кажется, что он всегда очень сильно хочет ссать.

я готовила по этому рецепту, это было очень вкусно! Всем понравилось. Главное готовить с душой и добавить немного любви…

Недавно стал смотреть Гордона Рамзи, готовит он классно. А он не чем не болеет? Он как-то все время дергается, практически все время двигается.

чем можно рикотту заменить?

В Украине это галушки или ленивые вареники, в Польше — палюшки (пальчики), в Италии — ньокки. Пища простая и не очень вкусная, но главное в таких видео применять нужные эпитеты — восхительные, ароматные, потрясающие и т.д. Но я обожаю Гордона Рамзи, который при помощи различных приправ, соусов, трав делает пресную пищу вкусной.

Рубрики

Использование любых материалов, размещённых на сайте, разрешается при условии размещения кликабельной ссылки на наш сайт.

Обо всех замеченных ошибках при работе сайта просьба сообщать при помощи формы обратной связи. Настоящий ресурс может содержать материалы 18+.

Источник

Эксперимент: как я неделю готовила ужины по книге Гордона Рамзи

В книге «Быстро и вкусно» повар Гордон Рамзи собрал рецепты простых блюд ресторанного уровня. Он обещает, что потребуются обычные продукты и всего полчаса времени. В течение недели наш автор Дарья Полещикова готовила ужины от известного шефа. Рассказываем, насколько применимыми к жизни и лёгкими оказались советы на самом деле.

Кто такой Гордон Рамзи

Один из моих кумиров — шеф-повар из Великобритании Гордон Рамзи. Он довольно знаменитый современный ресторатор. В 2001 году его лондонский Restau­rant Gor­don Ram­say получил три звезды Мишлен. С тех пор повар создал 16 мишленовских заведений и заработал суммарно 22 звезды.

Шеф ведёт несколько телепередач, в том числе скандальную «Адскую кухню» — реалити-шоу, участники которого соревнуются в кулинарном мастерстве. Но особенно мне нравится, что Рамзи делает изысканную еду доступной. На Youtube-канале Гордон Рамзи показывает рецепты домашних блюд и много готовит со своими детьми. По мнению повара, вкусную еду может сделать каждый — это вдохновляет.

Как выглядел эксперимент

Вдохновившись рецептами Гордона Рамзи, я решила провести эксперимент. В течение недели я готовила по книге «Быстро и вкусно». В предисловии Рамзи пишет, что на каждое блюдо уйдёт не больше тридцати минут. А правильное сочетание специй, соусов и фактур поможет создать ужин с минимальными затратами времени и сил. Мне было интересно узнать, так ли это.

Я много готовлю, потому что мы с семьёй питается в основном дома. Необычные рецепты пробую редко. У меня двое детей: они довольно привередливы в еде и не любят экспериментов. Поэтому у нас есть дежурный набор блюд, которые точно понравятся всем. Например, мы часто едим пасту с разными соусами, запечённую рыбу и котлеты со стандартными гарнирами. Это надоедает.

Я хотела разнообразить наше меню, поэтому выбрала рецепты, по которым до этого не готовила. Мне было интересно освоить новые техники и научиться использовать необычные специи.

Ещё хотелось создать во время домашнего ужина атмосферу похода в ресторан. Я не всегда красиво накрываю стол, делаю салат и подбираю напитки. Во время эксперимента я поставила себе цель уделить внимание подаче и сервировке.

Я старалась чётко соблюдать рецепты Гордона Рамзи и следовать советам повара. Приблизительно подсчитала стоимость каждого блюда, ориентируясь на цены ближайшего супермаркета. Также я засекла, сколько времени ушло на приготовление. А в комментариях описала свои впечатления от процесса и результата. Итак, поехали!

Понедельник. Эскалопы из индейки по-киевски

Время приготовления: 60 минут

Стоимость: 500 рублей

Ингредиенты на 2 персоны:

Как готовить

Что получилось

Я столкнулась со сложностями уже на этапе подготовки ингредиентов. В рецепте внутрь эскалопов кладётся черемша. Поиск в интернете рассказал, что это дикий лук с характерным чесночным привкусом. Его собирают и заготавливают впрок. Найти черемшу в продаже мне не удалось. В такой ситуации Гордон Рамзи советует положить в начинку дополнительный зубчик чеснока. Так я и сделала.

Готовить эскалопы оказалось непросто. Чтобы качественно запечатать начинку, нужна сноровка. Я старалась следовать инструкции, но эскалопы получались довольно кривые и легко разваливались. Из некоторых масло вытекло в процессе жарки.

Я провозилась с мясом целый час, но получилось довольно вкусно. Мужу эскалопы понравились больше всех остальных блюд. И выглядели они нарядно, несмотря на частично вытекшую начинку. Из спортивного интереса научусь делать их более аккуратно и буду готовить по праздникам.

Вторник. Цезарь с чесночными крутонами

Время приготовления: 30 минут

Стоимость: 550 рублей

Ингредиенты на 2 персоны:

Как готовить

Что получилось

По рецепту нужно взять несколько конкретных сортов салата. Я не стала заморачиваться и использовала первую попавшуюся смесь. Это удобно и сильно сокращает время приготовления. Я не гурман, поэтому, на мой взгляд, такая замена на вкус не повлияла.

Я часто заказываю «Цезарь» в кафе, а теперь смогу готовить его и дома. Но немного изменю рецепт Гордона Рамзи. Меня не устроил соус: он получился кисловатый. В следующий раз не буду добавлять лимонный сок. Плюс мне не хватило свежести и сочности. Думаю, это исправят помидоры черри. А ещё очень захотелось приготовить классический вариант салата с курицей!

Среда. Спагетти с крабом и кабачком

Время приготовления: 40 минут

Стоимость: 350 рублей

Ингредиенты на 2 персоны:

Как готовить

Что получилось

В Саратове, где я живу, настоящее крабовое мясо встречается редко и стоит дорого. Поэтому я использовала имитацию проверенной фирмы. Получилось неплохо, а стоимость блюда значительно уменьшилась.

Ещё в оригинальном рецепте Гордона Рамзи используется французская сметана крем-фреш. Её непросто найти в магазинах. Пишут, что она похожа на обычную сметану, но не распадается на фракции при нагревании. Проще говоря, в соусе не появляются комочки. Если предстоит термическая обработка, крем-фреш можно заменить на жирные сливки. Так я и сделала.

Вкус сильно зависит от аккуратной подготовки ингредиентов. Важно мелко порезать лук и чеснок, а кабачок нашинковать ровной соломкой. Блюдо требует значительного активного времени. В течение сорока минут я что-то мыла, тёрла, резала и помешивала. Чтобы соблюсти технологию, рекомендую сначала всё подготовить, а потом приступать к термической обработке.

Вкус у пасты нежный, но при этом сложный. Это один из рецептов, где важен каждый ингредиент. Мы с мужем любим острое, поэтому в следующий раз добавлю побольше чили. Думаю, эта паста станет одним из дежурных блюд в моём арсенале.

Четверг. Курица баффало с заправкой из голубого сыра

Время приготовления: 35 минут

Стоимость: 300 рублей

Ингредиенты на 2 персоны:

Как готовить

Что получилось

В оригинальном рецепте Гордона Рамзи курица маринуется в пахте. Этот продукт остаётся в процессе приготовления сливочного масла и напоминает обезжиренные сливки. Я не нашла пахту и решила заменить её на какой-нибудь кисломолочный продукт. Самым удачным вариантом оказалась ряженка. У неё нет выраженной кислинки. Поэтому мясо становится нежным, но не приобретает характерного кисломолочного привкуса. Я замариновала филе утром. К ужину оно впитало специи и стало мягким и сочным.

Оказалось, что масло во время обжарки брызгается. После ужина пришлось отмывать все поверхности в радиусе метра вокруг плиты. В следующий раз буду жарить курицу не в сковороде, а в сотейнике с высокими бортами. И обязательно надену фартук, который не жалко испачкать.

Курица получилась нежная, с выраженным вкусом специй: такой домашний фастфуд, который нужно есть прямо руками. Дети были в восторге. Это и правда очень вкусно, но довольно жирно. Рецепт точно не на каждый день.

Пятница. Маленькие рыбные сэндвичи

Время приготовления: 30 минут

Стоимость: 450 рублей

Ингредиенты на 2 персоны:

Как готовить

Что получилось

Сэндвичи настолько понравились моей семье, что я готовила их дважды. Один раз обжаривала рыбу кусочками, как в оригинальном рецепте, а в другой приготовила котлеты.

В соусе важно использовать оригинальные ингредиенты. Лук шалот гораздо нежнее репчатого, у него нет характерной резкости и неприятного запаха. Благодаря этому тартар получился пикантный и сбалансированный. Теперь буду часто готовить его к рыбе.

Сэндвичи сочные, но довольно лёгкие. Этот рецепт можно взять за основу и модернизировать. Например, заменить корнишоны на свежие огурцы, добавить сыр и овощи. Когда я готовила сэндвичи, поставила на стол разные ингредиенты, а муж и дети собрали блюдо по своему вкусу — вышло здорово.

Суббота. Жареный лосось с тёплым картофельным салатом

Время приготовления: 40 минут

Стоимость: 700 рублей

Ингредиенты на 2 персоны:

Как готовить

Что получилось

Это блюдо требует минимального участия повара. Практически ничего не пришлось чистить и резать. Большая часть времени ушла на варку картофеля.

Мы любим сёмгу и часто её готовим. Обычно запекаем в духовке или на пару. Мне кажется, это один из продуктов, который не требует кулинарных ухищрений. Главное, не испортить вкусную рыбу. Удобно, что в рецепте точно указано время приготовления. Я жарила буквально с секундомером в руках. В результате стейки получились румяные снаружи и сочные внутри.

Для заправки снова нужен был французский крем-фреш, который у нас не продаётся. На этот раз заменила его на сметану. Выбрала жирную и не слишком кислую.

Кажется, что в этом рецепте Гордона Рамзи нет ничего особенного. Но результат меня удивил. Терпкий вкус заправки оттенил рассыпчатый картофель, а салат отлично дополнил нежную и одновременно хрустящую рыбу. Из простых продуктов получился по-настоящему изысканный ужин.

Воскресенье. Оладьи из кукурузы и кабачков

Время приготовления: 40 минут

Стоимость: 150 рублей

Ингредиенты на 2 персоны:

Как готовить

Что получилось

Оладьи меня разочаровали. Рецепт показался усложнённым. Неясно, зачем отдельно взбивать белки. Пришлось тратить время и пачкать лишнюю посуду, а особой пышности это не придало. Думаю, если добавить яйца целиком, результат будет такой же.

Оладьи получились суховатые. Пришлось подавать их со сметаной. Если бы знала об этом заранее, придумала соус поинтереснее. Но уже не хватило времени.

Единственное, что мне понравилось в этом рецепте, это лимонная цедра. Она придаёт немного горьковатый, свежий вкус и выраженный цитрусовый аромат. Раньше я добавляла цедру только в десерты. Теперь вижу, что она дружит и с овощами.

Какими вышли результаты эксперимента

Блюда, которые я готовила, действительно оказались довольно простыми. Мне понравилось, что в рецептах чётко описана технология приготовления. Если ей следовать, результат получится как на фотографии в книге.

На приготовление пяти блюд из семи мне потребовалось больше тридцати минут — и это без учёта уборки на кухне и мытья посуды. Правда, часть времени ушла на изучение рецепта. Думаю, что это вопрос опыта. Если буду готовить какое-то блюдо снова, справлюсь быстрее.

С поиском ингредиентов проблем не возникло. В выбранных рецептах в основном используются простые продукты и специи, которые есть в ближайшем супермаркете, а необычным ингредиентам я легко нашла замену.

Отдельное удовольствие мне доставила сервировка. Чтобы сделать фотографии для статьи, я красиво раскладывала еду на тарелках, дополняла сочным салатом или яркими овощами. Оказалось, внешний вид влияет на восприятие блюда в целом.

Для мужа и детей эта неделя стала настоящим приключением. Уже с утра меня спрашивали, что мы сегодня будем готовить на ужин. Даже привередливый младший сын попробовал пару новых продуктов.

Эксперимент добавил несколько рецептов в мой арсенал. Точно буду готовить пасту с крабом, рыбные бургеры и курицу баффало. Эти блюда очень понравились и мне, и моим домашним.

При этом я не уверена, что буду досконально следовать остальным рецептам Гордона Рамзи. Но я запомню некоторые удачные фишки. Например, хорошая идея поставить готовое блюдо в тёплую духовку, чтобы еда не остыла, пока я накрываю на стол. Плюс точно буду более активно использовать специи. Меня удивило, насколько правильно подобранные травы влияют на вкус блюда. Даже банальная жареная курица становится более изысканной.

Постоянно готовить в режиме Гордона Рамзи тяжеловато. Приходится заранее планировать меню, покупать недостающие продукты и выделять дополнительное время на готовку. Но результат того стоит! Буду иногда проводить такие кулинарные марафоны, чтобы научиться новому и сделать домашнюю еду разнообразнее.

🍏 Больше простых и аппетитных блюд

Источник