нейтральная глазурь рецепт энди шеф
Зеркальная глазурь Энди Шеф для торта, эклеров. Рецепт со сгущенкой и без
Публикация в группе : Десерты
Глазурь – это кондитерская составляющая для тортов, пирожных и иных десертов. Ее можно приготовить в 3 вариантах: классическую, цветную и зеркальную.
Зеркальная глазурь (иное название — Гляссаж) выделяется из перечисленных особым блеском и яркостью цвета. Декор сложен в приготовлении (особенно строго требуется соблюдать температурный режим), поэтому оформлять его следует с соблюдением всех правил. Наиболее доходчиво и понятно процесс создания зеркальной глазури рассмотрен в рецептах от Энди Шефа.
Классический рецепт
Зеркальная глазурь (Энди Шеф предлагает несколько вариантов приготовления Гляссажа) придает поверхности десертов глянцевый и насыщенный цвет.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления классического варианта зеркальной глазури понадобятся:
Также понадобится пищевой краситель, цвет и пропорции следует подбирать по выбранному варианту декора.
Пошаговый процесс приготовления
Создание классической зеркальной глазури следует производить по следующей схеме:
В завершении Гляссаж необходимо переложить в подходящую емкость и запечатать пищевой пленкой в контакт. Поместить емкость в холодильник на 8-12 часов.
Перед применением зеркальную глазурь следует подогреть до требуемых температур (на паровой бане, в микроволновой печи или иным щадящим методом).
Зеркальная глазурь от Энди Шефа со сгущенкой
Зеркальная глазурь (Энди Шеф также описывает вариант приготовления Гляссажа со сгущенным молоком) получается глянцевой и менее прозрачной.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания Гляссажа на сгущенном молоке используются:
Краситель для глазури следует подбирать по требуемому цвету (желательно использовать жидкий).
Пошаговый процесс приготовления
Этапы создания зеркальной глазури расположены в следующем порядке:
При правильном приготовлении глазури, в ней можно увидеть свое отражение. После этого миску следует накрыть пищевой пленкой в контакт с Гляссажем и убрать в холодильник на 8-12 часов. Перед применением зеркальную глазурь необходимо подогреть до нужной температуры.
Зеркальная глазурь от Энди Шефа без сгущенки
Зеркальную глазурь можно приготовить и без использования сгущенного молока. Данный рецепт взят из коллекции рецептов Энди Шефа.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав Гляссажа по рецепту от Энди Шефа входят:
Цвет и количество красителя нужно выбирать по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
При оформлении Гляссажа без применения сгущенки процесс состоит из следующих шагов:
Готовую зеркальную глазурь требуется перелить в миску и запечатать пищевой пленкой (воздух между Гляссажем и пленкой должен отсутствовать). Глазурь должна настаиваться в холодильнике около 12 часов.
Зеркальная глазурь без сиропа
Зеркальная глазурь (Энди Шеф также описывает рецепт Гляссажа без использования глюкозного сиропа) по характеристикам не отличается от классического варианта, при этом процесс приготовления проще.
Какие ингредиенты понадобятся
В рецепт безглюкозной зеркальной глазури входят:
При желании можно использовать краситель для придания глазури оттенка. При этом следует учитывать, что основной тон Гляссажа будет коричневый из-за какао.
Пошаговый процесс приготовления
Схема создания глазури без применения глюкозного сиропа состоит из этапов:
Глазурь нужно поместить в подходящую емкость, запечатать пищевой пленкой и дождаться полного охлаждения при комнатной температуре. Далее Гляссаж нужно подогреть и использовать для декора десерта.
Карамельная зеркальная глазурь
Карамельная зеркальная глазурь чаще используется для декора тортов. Данный рецепт выделяется особым ароматом и вкусом Гляссажа.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления карамельной зеркальной глазури нужно подготовить:
В данном рецепте красители не используются.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс создания карамельной зеркальной глазури следующий:
Готовую глазурь следует перелить в подходящую тару и накрыть пищевой пленкой. Оставить Гляссаж охлаждаться при комнатной температуре.
Если в процессе перемешивания в глазури появились пузырьки, то ее нужно пропустить 1-2 раза через сито.
Украшение десертов глазурью
При украшении десертов зеркальной глазурью следует учитывать ниже рассмотренные нюансы:
Глазурь, которая стекла с торта, можно использовать повторно (при условии, что в ней не присутствуют посторонние частицы, например, крошки бисквита или крем для выравнивания поверхности изделий). Для этого ее нужно собрать в емкость, накрыть вплотную пищевой пленкой и хранить в холодильнике (не более 5 суток).
Совет. Чтобы глазурь не тянулась за ножом при нарезке десерта, разрезать изделие следует горячим ножом.
Полезные советы и рекомендации
Зеркальная глазурь (Энди Шеф более подробно описывает тонкости приготовления Гляссажа) следует оформлять с соблюдением следующих правил:
| Основные требования | Характеристика рекомендаций |
| Перед началом приготовления Гляссажа следует приобрести кулинарный термометр и весы | Зеркальная глазурь требует строгого соблюдения температур и веса ингредиентов в процессе приготовления. |
| Для глазури следует использовать только качественные составляющие | Иначе глазурь не получится зеркальной, будет слишком жидкой или быстро потеряет блеск. |
| Нельзя смешивать ингредиенты очень активно | Если миксер будет работать на высоких скоростях, то в глазури появятся пузырьки. |
| При смешивании угол наклона миксера должен составлять 45° | Если угол изменить, то в глазури также появятся пузырьки. |
| Гляссаж должен настаиваться в холодильнике около 12 часов, при этом тару следует запечатать пищевой пленкой в контакт с глазурью. | В процессе настаивания желатин полностью набухает, в итоге глазурь более качественно скрепится с изделием и приобретет требуемую консистенцию. |
| Заменять глюкозный сироп медом не желательно | При необходимости замены следует учитывать, что Гляссаж приобретет медовый привкус. Наиболее подходящими для глазури являются липовый и акациевый свежий мед. |
| После охлаждения цвет зеркальной глазури становится чуть ярче. | Нюанс следует учитывать, когда оттенок изделия важен. |
| Добавлять краситель можно в глазурь при приготовлении или в уже готовую. | В готовую глазурь краситель добавляют преимущественно для корректировки цвета. |
| При необходимости зеркальную глазурь можно смешивать между собой, но при условии, что у обоих видов Гляссажа одинаковый состав. | Данные манипуляции требуются, если нужно получить более «интересный» цвет, или если глазури не хватило для покрытия торта. Тогда остатки Гляссажа нужно соединить с новой порцией. |
| Готовую глазурь нельзя замораживать для продления срока хранения | После разморозки Гляссаж теряет «зеркальность» и блеск. Исключением является глазурь, оформленная на декстрозе. |
| Если глазурь получается матовой, то в состав рецепта можно включить диоксид титана. | Безопасность данного вещества полностью не доказана, поэтому использовать его следует в малых количествах и не часто. |
| Для придания глазури перламутра в Гляссаже следует добавить кандурин. | При выборе красителя следует учитывать, что вещество способно усилить основной цвет глазури. |
| При выборе красителя необходимо предварительно определиться с видом декора (равномерный зеркальный окрас или с разводами). | Гелиевые красители легко растворяются в глазури и насыщают ее цветом. Если нужно, чтобы Гляссаж обладал разводами, то глазурь рекомендовано окрашивать сухими красителями. |
Зеркальная глазурь, при правильном оформлении и нанесении, придает десерту глянцевую и зеркальную поверхность, а также наделяет изделие насыщенными цветами. Торты и пирожные декорированные покрытием Гляссаж необходимо хранить в холодильнике не более 3 дней. Среди многообразия вариантов оформления зеркальной глазури, наибольшей популярностью пользуются рецепты от Энди Шефа.
Видео о приготовлении зеркальной глазури Энди Шеф
Рецепт приготовления зеркальной глазури:
Нейтральная глазурь в домашних условиях
Завершающим этапом приготовления практически всех кондитерских изделий, является глазурование. Нейтральная глазурь или как ее еще называют кондитеры «холодный блеск» практически не имеет вкуса.
Она прекрасно сохраняет форму выпечки, и придает ей изысканный внешний вид. Нейтральную глазурь очень часто применяют в ходе глазурования йогуртовых, фруктовых и ягодных тортов. Поливка не только придает сладости блеск, но и сохраняет свежесть ягод и фруктов, не позволяя им засохнуть, взявшись корочкой.
Приготовление нейтральной глазури на пектине
Глазурь – не заменимая поливка при приготовлении кондитерских изделий. Ее особенностью является прозрачный цвет, легкая консистенция, которая в последствие отлично «схватывается» за корж, и ненавязчивый вкус.
Сироп глюкозы Вы можете приобрести в магазине для кондитеров или на просторах интернета. Зачастую он продается в 250 мл баночках. После открытия банки, ее следует плотно закрыть и поставить в холодильник.
Процесс приготовления нейтральной поливки:
На поверхности сиропа образуется сахарная пенка. С помощью марли, процеживаем смесь через сито. Охлаждаем глазурь и используем по назначению.
Обратите внимание, что поливку можно хранить в холодильнике не более одной недели с момента приготовления. Поскольку масса хорошо вбирает запахи, то хранить ее следует в герметичной банке.
Особенности приготовления экзотической глазуровки
Экзотическая глазурь также имеет прозрачный цвет. Но за счет добавления цитрусовых во время приготовления, поливка может похвастаться богатой палитрой вкусовых оттенков. Если вы приготовили фруктовый или йогуртовый торт, то лучше глазури, чем экзотическая вам не сыскать.
Экзотическую глазурь изобрел Пьер Эрме, чье имя ассоциируется у многих с высоким искусством в кондитерском деле. Следуя его советам и рекомендациям в приготовлении, мы сможем приготовить идеальную поливку с ароматными нотками цитрусовых.
Нейтральная глазуровка на желатине
Если в предыдущих вариантах приготовления в качестве вяжущего вещество, мы использовали пектин, то в этом рецепте мы заменим его более доступным ингредиентом – желатином.
Рецепты нейтральной глазури
Нейтральная глазурь может использоваться для создания десертов различной сложности, кроме того, ей рекомендуется покрывать ягоды и фрукты – это предотвращает их обветривание, а также засыхание. Главное ее достоинство – безвредность, поскольку в состав не входят красители.
Рассмотрим наиболее популярные способы подобного украшения для выпечки.
Прозрачная глазурь на пектине
Прозрачная глазурь, основу которой составляет пектин, изготавливается из следующих компонентов:
Правила приготовления глазури для тортов и пирожных:
Излишнюю жидкость у глазури можно устранить добавлением сахарного песка, а чересчур плотную консистенцию рекомендуется разбавить небольшим количеством воды.
Фруктовая глазурь на пектине
Наносить ее нужно при помощи кондитерской кисточки – это поможет не только ее равномерно распределить, но также позволит контролировать толщину слоя.
Нейтральная глазурь на желатине
Ингредиенты глазури на желатине для торта:
Для получения ароматной нейтральной глазури рекомендуется в кипящую смесь добавлять не более 1 грамма ванилина – переборщив с пропорцией этого компонента, она может приобрести горьковатый привкус.
Главное правило – украшать ей необходимо остывший десерт, иначе по его контуру возникнут пузырьки.
Советы по приготовлению от профессиональных кондитеров
Компоненты для рецепта прозрачной глазури от кондитеров:
Ингредиенты для приготовления профессионального напажа:
Перед нанесением на выпечку напаж режется частями, заливается 100–150 граммами воды или сока, кипятится до полного растворения.
Во время приготовления глазури не бойтесь экспериментировать и фантазировать – добавляйте свои ингредиенты – это поможет создать неординарный рецепт с запоминающимся вкусом.
Важно помнить – во время готовки не следует использовать продукты, которые в скором времени испортятся – это может негативно сказаться не только на внешнем виде, но также на вкусовых качествах десерта.
Зеркальная глазурь Энди Шеф для торта, эклеров. Рецепт со сгущенкой и без
Публикация в группе: Десерты
Глазурь – это кондитерская составляющая для тортов, пирожных и иных десертов. Ее можно приготовить в 3 вариантах: классическую, цветную и зеркальную.
Зеркальная глазурь (иное название — Гляссаж) выделяется из перечисленных особым блеском и яркостью цвета. Декор сложен в приготовлении (особенно строго требуется соблюдать температурный режим), поэтому оформлять его следует с соблюдением всех правил. Наиболее доходчиво и понятно процесс создания зеркальной глазури рассмотрен в рецептах от Энди Шефа.
Классический рецепт
Зеркальная глазурь (Энди Шеф предлагает несколько вариантов приготовления Гляссажа) придает поверхности десертов глянцевый и насыщенный цвет.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления классического варианта зеркальной глазури понадобятся:
Также понадобится пищевой краситель, цвет и пропорции следует подбирать по выбранному варианту декора.
Пошаговый процесс приготовления
Создание классической зеркальной глазури следует производить по следующей схеме:
В завершении Гляссаж необходимо переложить в подходящую емкость и запечатать пищевой пленкой в контакт. Поместить емкость в холодильник на 8-12 часов.
Зеркальная глазурь Энди Шеф для торта, классический рецепт.
Перед применением зеркальную глазурь следует подогреть до требуемых температур (на паровой бане, в микроволновой печи или иным щадящим методом).
Как приготовить глянцевую глазурь для торта
Начнем с желатина: замочим его в ледяной воде, и пока оставим для разбухания.
Если вам удобнее работать с кристаллическим желатином, то его нужно замачивать в соотношении 1 к 6, то есть на 12 грамм кристаллов желатина используем 72 грамма воды.
Лучше все объемы вымерить на электронных весах.
Замачиваем листовой желатин
В отдельную емкость, которую можно использовать на открытом огне, закладываем сахарный песок, выливаем кипяченую воду и наш собственноручно приготовленный инвертный сироп.
Сахарный состав доведем до закипания и полнейшего растворения сахарного песка.
Варим сахарный сироп
В другую емкость выгрузим шоколад, сломанный на дольки. Нам нужен растопленный шоколад, поэтому водружаем посудину на водяную баню или же ставим в микроволновую печь, секунд на 15, не более. Потом достаете емкость, перемешиваете массу, и снова ставите на несколько секунд обратно.
Стоит отметить: Важно не давать шоколаду закипеть, иначе он свернется и потеряет качественные показатели.
Топим белый шоколад
На топленный шоколад выльем сгущенное молоко. Перемешаем состав до однородности.
Топленный шоколад смешиваем со сгущенкой
Соединим два полученных состава: сгущено-шоколадный и сахарно-сиропный. Смешиваем все.
Сделать все можно в стакане блендером – так быстрее, хотя и с трудом.
Смешиваем сироп и шоколад
Пока состав горячий, вводим в него замоченный листовой желатин.
Если использовался кристаллический желатин, то точно так же вливаем его в смесь.
Разбухший листовой желатин
Добавим в будущую красотищу несколько капель пищевого красителя.
Подкрасим глазурь пищевым красителем
Начинаем активно работать блендером на минимальной скорости, стараясь придерживаться угла в 45°. Блендер нужно максимально погрузить в смесь, и не поднимать, чтобы у нас образовывалось пузырьков на поверхности.
Думаю, что, кто впервые столкнулся с приготовлением зеркальной глазури, пузырьки будут появляться на поверхности однозначно.
Пузырьки на поверхности жидкой глазури
Исправить пузырчатый факт можно очень просто – процедить состав.
Избавляемся от пузырьков: цедим смесь
Вот, собственно, и все! Мы сделали это! Зеркальная глазурь готова!
Переливаем ее в удобную для работы емкость, прикрываем крышечкой и отправляем в холодильник на хранение, до выпекания тортика.
Заметим: Хранить глянцевую глазурь в закрытой емкости можно в холодильнике несколько дней (до месяца). Перед использованием нужно немного подогреть (примерно, до 35°), чтобы вернуть ей текучесть.
Покрываем глазурью наш десерт, и отправляем в холодильник для застывания. А как именно правильно покрыть десерт, узнаем отсюда.
Процесс покрытия десерта зеркальной глазурью
Вот такая красотища украсит даже самое торжественное мероприятие!
Готовые торты с завораживающей зеркальной глазурью
Удачи и творческого подъема для всех тех, кто крайне вдохновился процессом создания глянцевой глазури с зеркальным эффектом! Попробуйте! У вас обязательно все получится!
Зеркальная глазурь от Энди Шефа со сгущенкой
Зеркальная глазурь (Энди Шеф также описывает вариант приготовления Гляссажа со сгущенным молоком) получается глянцевой и менее прозрачной.
Какие ингредиенты понадобятся
Для создания Гляссажа на сгущенном молоке используются:
Краситель для глазури следует подбирать по требуемому цвету (желательно использовать жидкий).
Пошаговый процесс приготовления
Этапы создания зеркальной глазури расположены в следующем порядке:
При правильном приготовлении глазури, в ней можно увидеть свое отражение. После этого миску следует накрыть пищевой пленкой в контакт с Гляссажем и убрать в холодильник на 8-12 часов. Перед применением зеркальную глазурь необходимо подогреть до нужной температуры.
Как приготовить зеркальную глазурь (пошаговый рецепт с фото):
Как работать с глазурью:
Можно украсить торт или пирожное до того, как поставить десерт охлаждаться.
Зеркальная глазурь от Энди Шефа без сгущенки
Зеркальную глазурь можно приготовить и без использования сгущенного молока. Данный рецепт взят из коллекции рецептов Энди Шефа.
Какие ингредиенты понадобятся
В состав Гляссажа по рецепту от Энди Шефа входят:
Цвет и количество красителя нужно выбирать по желанию.
Пошаговый процесс приготовления
При оформлении Гляссажа без применения сгущенки процесс состоит из следующих шагов:
Готовую зеркальную глазурь требуется перелить в миску и запечатать пищевой пленкой (воздух между Гляссажем и пленкой должен отсутствовать). Глазурь должна настаиваться в холодильнике около 12 часов.
Зеркальная глазурь без сиропа
Зеркальная глазурь (Энди Шеф также описывает рецепт Гляссажа без использования глюкозного сиропа) по характеристикам не отличается от классического варианта, при этом процесс приготовления проще.
Какие ингредиенты понадобятся
В рецепт безглюкозной зеркальной глазури входят:
При желании можно использовать краситель для придания глазури оттенка. При этом следует учитывать, что основной тон Гляссажа будет коричневый из-за какао.
Пошаговый процесс приготовления
Схема создания глазури без применения глюкозного сиропа состоит из этапов:
Глазурь нужно поместить в подходящую емкость, запечатать пищевой пленкой и дождаться полного охлаждения при комнатной температуре. Далее Гляссаж нужно подогреть и использовать для декора десерта.
Карамельная зеркальная глазурь
Карамельная зеркальная глазурь чаще используется для декора тортов. Данный рецепт выделяется особым ароматом и вкусом Гляссажа.
Какие ингредиенты понадобятся
Для оформления карамельной зеркальной глазури нужно подготовить:
В данном рецепте красители не используются.
Пошаговый процесс приготовления
Процесс создания карамельной зеркальной глазури следующий:
Готовую глазурь следует перелить в подходящую тару и накрыть пищевой пленкой. Оставить Гляссаж охлаждаться при комнатной температуре.
Если в процессе перемешивания в глазури появились пузырьки, то ее нужно пропустить 1-2 раза через сито.
Чем заменить кандурин
Пока что люди еще не придумали адекватных аналогов кандурину. Конечно, вы можете воспользоваться обычными красками. Но они никогда не помогут повторить перламутровые переливы слюды и достичь эффекта металлического отблеска на ваших десертах.
Единственный частично адекватный способ заменить кандурин в домашних условиях — использовать пищевое золото. Я уже рассказывала о нем в обзорной статье. Этот материал красивый, безопасный, но безумно дорогой. Так что вам гораздо дешевле будет купить еще несколько баночек с перламутровым красителем.
Украшение десертов глазурью
При украшении десертов зеркальной глазурью следует учитывать ниже рассмотренные нюансы:
Глазурь, которая стекла с торта, можно использовать повторно (при условии, что в ней не присутствуют посторонние частицы, например, крошки бисквита или крем для выравнивания поверхности изделий). Для этого ее нужно собрать в емкость, накрыть вплотную пищевой пленкой и хранить в холодильнике (не более 5 суток).
Совет. Чтобы глазурь не тянулась за ножом при нарезке десерта, разрезать изделие следует горячим ножом.
Полезные советы и рекомендации
Зеркальная глазурь (Энди Шеф более подробно описывает тонкости приготовления Гляссажа) следует оформлять с соблюдением следующих правил:
| Основные требования | Характеристика рекомендаций |
| Перед началом приготовления Гляссажа следует приобрести кулинарный термометр и весы | Зеркальная глазурь требует строгого соблюдения температур и веса ингредиентов в процессе приготовления. |
| Для глазури следует использовать только качественные составляющие | Иначе глазурь не получится зеркальной, будет слишком жидкой или быстро потеряет блеск. |
| Нельзя смешивать ингредиенты очень активно | Если миксер будет работать на высоких скоростях, то в глазури появятся пузырьки. |
| При смешивании угол наклона миксера должен составлять 45° | Если угол изменить, то в глазури также появятся пузырьки. |
| Гляссаж должен настаиваться в холодильнике около 12 часов, при этом тару следует запечатать пищевой пленкой в контакт с глазурью. | В процессе настаивания желатин полностью набухает, в итоге глазурь более качественно скрепится с изделием и приобретет требуемую консистенцию. |
| Заменять глюкозный сироп медом не желательно | При необходимости замены следует учитывать, что Гляссаж приобретет медовый привкус. Наиболее подходящими для глазури являются липовый и акациевый свежий мед. |
| После охлаждения цвет зеркальной глазури становится чуть ярче. | Нюанс следует учитывать, когда оттенок изделия важен. |
| Добавлять краситель можно в глазурь при приготовлении или в уже готовую. | В готовую глазурь краситель добавляют преимущественно для корректировки цвета. |
| При необходимости зеркальную глазурь можно смешивать между собой, но при условии, что у обоих видов Гляссажа одинаковый состав. | Данные манипуляции требуются, если нужно получить более «интересный» цвет, или если глазури не хватило для покрытия торта. Тогда остатки Гляссажа нужно соединить с новой порцией. |
| Готовую глазурь нельзя замораживать для продления срока хранения | После разморозки Гляссаж теряет «зеркальность» и блеск. Исключением является глазурь, оформленная на декстрозе. |
| Если глазурь получается матовой, то в состав рецепта можно включить диоксид титана. | Безопасность данного вещества полностью не доказана, поэтому использовать его следует в малых количествах и не часто. |
| Для придания глазури перламутра в Гляссаже следует добавить кандурин. | При выборе красителя следует учитывать, что вещество способно усилить основной цвет глазури. |
| При выборе красителя необходимо предварительно определиться с видом декора (равномерный зеркальный окрас или с разводами). | Гелиевые красители легко растворяются в глазури и насыщают ее цветом. Если нужно, чтобы Гляссаж обладал разводами, то глазурь рекомендовано окрашивать сухими красителями. |
Зеркальная глазурь, при правильном оформлении и нанесении, придает десерту глянцевую и зеркальную поверхность, а также наделяет изделие насыщенными цветами. Торты и пирожные декорированные покрытием Гляссаж необходимо хранить в холодильнике не более 3 дней. Среди многообразия вариантов оформления зеркальной глазури, наибольшей популярностью пользуются рецепты от Энди Шефа.
Разбор ошибок. Тонкости. Нюансы. Секреты зеркальной глазури
Думала, как же рассказать про все моменты и не забыть ничего? И поняла… все равно что-то, да упущу. И только потому, что, возможно, с этим просто не сталкивалась, или сталкивалась, но давно, и немного подзабыла. И все же, я специально записывала, накапливала заметки, чтобы ими с вами поделиться. Для простоты поиска подсказок я решила сделать эти заметки при помощи вопросов и ответов на разных этапах работы с глазурью. Надеюсь, вам понравится пользоваться такой шпаргалочкой.
Хотите получить более насыщенный цвет? — Используйте сироп глюкозы. Какие требования к сухому красителю? — У нас в рецепте есть шоколад. С учетом этого, краситель должен быть жирорастворимым. Как получить белоснежный цвет глазури? — Для этого нужно добавить в качестве красителя диоксид титана. Можно ли перекрашивать глазурь? — Да. Если расцветка глазури полупрозрачная, как можно добавить плотность цвету? — При помощи диоксида титана. Добавлять его тоже стоит по капельке. Можно сделать серебристую или золотистую глазурь? Конечно! — При помощи кандурина, которого понадобится много, чтобы цвет стал внятным и насыщенным.
Приготовление
Как не испортить глазурь во время смешивания продуктов? — Не создавать пузырьки. Это зависит от положения блендера. Он должен быть почти в вертикальном положении и не подниматься над поверхностью глазури. Иначе вы рискуете глазурь приготовить пузырьковую, но никак не зеркальную (обязательно воспользуемся этим методом, когда в моде будут стили «битое стекло» или «взорвавшийся вулкан».) В какой посуде удобнее приготовить правильную глазурь? — Высокий и узкий стакан. Что делать, если в готовой глазури есть пузыри? — Если их немного, можно пропустить смесь сквозь ситечко 1-2 раза. Если много пузырей – приготовить другую глазурь; эта уже не годится.
Работа с глазурью
Если глазурь не держится, а сползает с поверхности изделия. Почему? И как предотвратить? — Возможно, когда торт стоял в холодильнике, он так сильно промерз, что на его поверхности появился тоненький слой льда. Теперь, когда вы достали его, этот лед тает, и глазурь сползает. Перед работой погладьте руками изделие. И только после этого начните покрывать глазурью. Как разровнять глазурь, если поверхность десерта сверху плоская? — При помощи спатулы. Как добиться безукоризненно ровной поверхности десерта при помощи глазури? — Важны 2 условия:
Можно ли изделие покрыть двумя слоями глазури? — Да. После первого слоя нужно сделать небольшой перерыв. Но сначала стоит проверить температуру глазури, и при необходимости подогреть ее. Сколько раз можно готовую глазурь подогревать? — Не имеет значения. Количество нагреваний не сказывается на качестве. Что, если глазурь имеет нужную нам температуру, а при этом она остается слишком густой и с ней неудобно работать? — Можно добавить пару чайных ложечек сахарный сиропа (вода и сахар в равных пропорциях). Можно ли использовать ту глазурь, что стекла с готовых изделий? — Да. Если в ней нет крошек и кусочков.
Одинаковая ли должна быть рабочая температура для глазури из белого или из черного шоколада? — Нет. Считается, что для глазури из черного шоколада температура должна быть на несколько градусов выше. Вот тут стоит ориентироваться на то, как лично вам удобно работать. Глазурь с более высокой температурой будет более жидкой.