немецкие пельмени с капустой
Штрудли-забытый немецкий рецепт.
Всем доброго времени суток!
Хочу сегодня поделиться со всеми одним рецептом вкуснейшего
немецкого второго блюда.
Когда мы жили в Казахстане, часто готовили это блюдо на праздники. Рецепт его я переняла от моей мамы, а она-от своего отца, моего немецкого дедушки. По рассказам матери, он замечательно готовил, но делал это редко по причине занятости. И его «коронными» блюдами были немецкие штрудли и перенятый от казахов бешбармак. Когда их отец варил бешбармак-это был настоящий праздник в семье! 
Ели его всегда только руками , поэтому перед усаживанием за стол он лично проверял чистоту рук у каждого. Бешбармак выкладывали на одно большое блюдо, все шестеро детей и мама с папой усаживались в круг вокруг него и ели, облизывая пальцы 
, что с трудом переносила их мать-моя немецкая бабушка))
Но вернёмся к штрудлям. Все наши немецкие родственники их ласково называли «штрулями"
)) Приехав в Германию и познакомившись с местными немцами, я с удивлением обнаружила, что многим из них это блюдо совсем незнакомо! Бабушки-соседки ещё помнят его, но и то очень-очень смутно, а вот начиная от возраста 40+, совсем его не знают. Как и «платдойч», рецепт этого блюда ушёл глубоко в старину.
А мы продолжаем его готовить. И очень надеюсь, что и дети наши, и внуки сохранят в своих семьях это вкусное и сытное блюдо, не ленясь его готовить. 
Итак, для приготовления этого блюда нам понадобятся:
свиные мясные рёбрышки
картофель
квашеная капуста
морковь 2-3 штуки
лук.
яйца 2 шт
кефир 250 мл
разрыхлитель 2 ч.лож
соль 1 ч.лож
мука 500 гр
На дно казана налить немного растительного масла, нагреть его, выложить в масло свиные рёбра, посолить, поперчить и обжарить их с двух сторон. затем добавить немного воды, накрыть крышкой и тушить на медленном огне в течении часа примерно.
Пока тушится мясо, замешиваем тесто:
Взбитые яйца влить тоненькой струйкой в кефир и хорошо размешать.В муку добавить соль и рарыхлитель теста, затем в муку выливаме кефир с яйцами, замесить мягкое тесто, накрыть его и оставить постоять.
Когда мясо почти готово, выложить на него нашинкованный полукольцами лук и натёртую на крупной тёрке морковь, протушить всё вместе минут 10.
Следующим слоем у нас идёт капуста. Если в доме нет квашеной капусты, можно нашинковать свежую, пересыпать её солью и оставить на ночь. В этот раз я так и сделала.
Третий слой-картофель. Нарезаем его крупными кусками, укладываем на капусту, посолить, поперчить, добавить немного воды-так, чтобы вода лишь доставала до картофеля, даже не покрыв его, т.к. тесто у нас пойдёт четвёртым слоем и оно должно доходитъ на пару, а не плавать в воде))
Тем временем, пока картофель с капустой и мясом доходят на медленном огне, тесто режем на куски, раскатываем в пласт толщиной в пол-сантиметра примерно, смазываем его растительным маслом, можно по вкусу ещё посыпать мелко резаным луком и сворачиваем его в рулет.
Режем на куски длиной примерно 7-8 см. и укладываем эти рулетики сверху на картофель.
Накрыть всё крышкой и выдержать на среднем огне примерно15-20 мин. Тесто должно хорошо набухнуть
Затем снять с огня и оставить ещё минут 10 постоять-настояться.
Приятного аппетита! 
Колдуны, хинкали, димсамы и равиоли: как готовят и едят одни и те же пельмени в 20 странах мира
Пельмени стали визитной карточкой русской кухни. Однако подобные блюда в том или ином формате существуют в каждой стране. Суть одна – это кусочки теста с завернутой в них начинкой, чаще всего мясной. И все же сами блюда отличаются друг от друга – и рецептами, и способом лепки, и подачей.
Из этой статьи вы узнаете, чем отличаются украинские вареники от японских гедза, а узбекские манты от еврейского креплаха.
Русские пельмени
Историк русской кухни Вильям Похлёбкин писал, что настоящие пельмени готовят с фаршем из трех видов мяса: говядины (45%), баранины (35%), свинины (20%). Тесто для пельменей – обычное тесто для домашней лапши. Кроме мясного фарша, в начинку идет лук, черный перец и небольшое количество бульона для умеренного насыщения влагой.
При лепке начинка должна лежать на тесте свободно, чтобы пельмени не лопнули во время варки. Отваривать пельмени Похлебкин рекомендовал исключительно в мясном бульоне.
Особенность блюда в том, что при замораживании тесто улучшает свои качества, поэтому пельмени становятся намного вкуснее. Этот прием издавна применялся в Сибири, где замораживание – обычная форма хранения продуктов. Понятие «сибирские пельмени» обозначает лишь предварительно замороженный продукт, а не особенный рецепт начинки.
На сегодняшний день пельмени – один из самых популярных полуфабрикатов. Отваривают их, вопреки Похлёбкину, чаще всего в воде с добавлением соли, черного перца, лука и лаврового листа для аромата. Есть пельмени можно практически с любым соусом: сметаной, горчицей, хреном, томатным соусом и так далее. Также популярна подача пельменей со сливочным маслом и уксусом.
Украинские вареники
Вареники отличаются от русских пельменей прежде всего тем, что начинка в них всегда готовая, поэтому варятся они гораздо быстрей. Вареник – это небольшая лодочка-полумесяц из пресного, реже дрожжевого теста на молоке или кефире. Начинка чаще всего не мясная: капуста, картофель, творог, ягоды.
Заправляются вареники сметаной и сливочным маслом. Так называемые ленивые вареники – это кусочки отварного теста, которые подаются со сладкой подливой.
Литовские колтунаи и белорусские колдуны
Мучные колтунаи делаются на воде или луковом соке, с добавлением яиц и растительного масла. Начинка может быть любой. Различают полесские колтунаи – из вареной рыбы и крутых яиц, виленские – с ветчиной и грибами, русские – с творогом и вареным картофелем.
Белорусский вариант колтунаев – колдуны. Они похожи на драники, только начиненные мясом. Из натертого картофеля отжимается лишняя жидкость, за счет чего «тесто» становится плотным и хорошо сохраняет форму. Им оборачивают мясную начинку, после чего обжаривают или тушат. Подают колдуны со сметаной.
Грузинские хинкали
Это крупные мешочки из пресного пшеничного теста с рубленым мясным фаршем внутри. К мясу обязательно добавляется много различных специй и зелени, а для сочности – мясной бульон. Существуют также хинкали с сыром сулугуни, грибами, мясом раков. Традиционно хинкали лепят так, чтобы на верхушке получился небольшой хвостик из теста.
Слепленные хинкали отваривают в кипящей воде или жарят. Характерная особенность блюда – большое количество сока внутри. Есть их следует руками, чтобы сохранить этот сок.
Грузинская кухня богата соусами, и подача хинкали не исключение. Большую популярность получил сметанно-чесночный соус и томатный с кинзой.
Узбекские манты
Считается, что манты изобрели уйгуры – народ, обитавший на территории Восточного Туркестана (сейчас это часть Китая). В тонко раскатанное пресное тесто из пшеничной муки, воды и яиц заворачивается фарш из мелко нарубленного мяса (обычно баранины, с добавлением курдючного жира). Пропорции мяса и лука в фарше – строго 50/50, для большей сочности. Также есть разновидности мантов с тыквой, картофелем, зеленью.
Узбекские манты представляют собой лодочки среднего размера, уйгурские – маленькие мешочки с отверстиями сверху. В отличие от пельменей готовят манты исключительно на пару – как в пароварках, так и в специальных мантоварках.
Традиционно подаются с кислым молоком и поджаркой из лука.
Бурятские буузы (позы)
Их прообразом послужили китайские паровые пирожки баоцзы (отсюда и слово «буузы»). Так же, как и манты, буузы делаются из пшеничного бездрожжевого теста с начинкой из рубленого мяса и лука и готовятся на пару.
Бурятские позы лепятся в форме чашечки (мясо, завернутое в тесто), сверху которой делают защипы и оставляют круглое отверстие. Благодаря дырочке, начинка варится в собственном соку и создает бульон, который остается внутри теста.
Готовые позы, посыпанные зеленью, подают на большой плоской тарелке. В качестве соусов используют сметану, горчицу или соевый соус.
Иранская и азербайджанская чучвара
Чучвара похожа на пельмени, но вдвое меньше по размеру. Начинка – рубленое мясо (говядина, баранина) с добавленными в него зирой и тмином.
Иногда чучвару обжаривают, но чаще готовят в ароматном бульоне – такое блюдо называется дюшбара. В бульон из бараньих костей добавляют лук, чеснок, травы, обжаренные на сливочном масле овощи, а затем в нем отваривается чучвара. Приправляется блюдо айраном, уксусом или соусом из острых перцев и помидоров.
Азербайджанская гюрза
Гюрза – это пельмешки из тонкого пшеничного теста с фаршем из баранины, курдючного жира и специй, в число которых входит корица. Гюрзу не склеивают с одной стороны и плотно укладывают в кастрюлю открытым концом наверх, затем поливают растопленным салом и ждут, пока оно впитается перед началом варки.
Готовое блюдо поливают катыком (национальный кисломолочный продукт) и посыпают зеленью, чесноком и корицей.
Дагестанские курзе
Лепятся обязательно косичкой. Дагестанцы говорят, что шов на курзе плетется, будто змейка ползет. Наиболее популярны мясные курзе, а в фарш часто добавляются для сочности кисломолочные продукты.
Армянские бораки
Обжаренный говяжий или бараний фарш упаковывается в открытые с одной стороны трубочки из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. Трубочки плотно утрамбовывают в сотейник открытой стороной вверх, припускают в кипятке, а затем сливают лишний бульон, перекладывают в сковороду и обжаривают. Перед подачей посыпают зеленью.
Китайские цзяоцзы, димсамы, вонтоны и баоцзы
Цзяоцзы
Старинное китайское блюдо, упоминающееся в летописях начала нашей эры как лекарство от простуды. Цзяоцзы делают из обычного пшеничного бездрожжевого теста и скрепляют, складывая кружок с фаршем пополам и защепляя края в виде полумесяца. Традиционная начинка – свинина с китайской капустой. Подаются с соевым соусом, рисовым уксусом и измельченным чесноком.
Димсамы
На кантонском диалекте так называется любая закуска. Современные димсамы делают из рисовой муки и/или крахмала, иногда с добавлением цветных красителей. Пельмешки получаются очень маленькие, и на стол обычно ставят несколько видов с разными начинками: с мясом, птицей, рыбой, морепродуктами, овощами и даже с фруктами. Димсамы готовят в бамбуковых пароварках, в них же и подают.
Вонтоны
Их делают из тонкого пшеничного бездрожжевого теста. По форме они похожи на цзяоцзы, но по размеру меньше, а тесто тоньше: у готовых вонтонов начинка должна просвечивать. Чаще всего в них добавляют рубленую свинину или креветки, подают с бульоном и едят как суп.
Баоцзы
Больше напоминают пирожки, чем классические пельмени. Их готовят из пшеничного дрожжевого теста с начинкой из свиного фарша с капустой. Отваривают баоцзы на пару, едят руками.
Японские гёдза
Это блюдо придумали японские солдаты из Маньчжурии в середине ХХ века. Тесто для гедза готовят как из пшеничной муки, так и из рисовой и крахмала. Первый вариант больше подходит для варки, второй – для жарки.
Главная особенность гедза – толщина теста: оно должно быть тончайшим. Классическая начинка – свиной фарш с пекинской капустой, чесноком, имбирем, кунжутным маслом, но популярны также гедза с овощами, морепродуктами, рыбой. Как и большинство других блюд японской кухни, подаются с соевым соусом.
Корейские манду
Отварные корейские пельмени из тончайшего прозрачного теста (рисового, гречневого или пшеничного) с начинкой из свинины или говядины, с имбирем, тофу, луком, реже с грибами, острой капустой кимчи. У манду нет традиционной формы: они могут быть и круглыми, и треугольными. Отвариваются в подсоленной воде и подаются с соевым соусом.
Вьетнамские бан-бот-лок
Готовятся из тонкого прозрачного теста на пшеничной или рисовой муке и крахмале тапиоки. В начинку идут свинина или креветки, а к готовой тарелке подают кисло-сладкий соус.
Сингапурские дамплинги
Похожи на китайские димсамы. Готовятся из рисового или крахмального теста, защипываются при помощи бамбуковой палочки. В качестве начинки используются морепродукты, овощи, мясо. Дамплинги отваривают на пару или обжаривают и подают с соевым соусом.
Индийские пельмени модак
Мешочки из рисового теста, начиненные орехами, кокосовой стружкой, неочищенным пальмовым сахаром и кардамоном. Начинка предварительно вываривается до загустения. Готовятся на пару или во фритюре.
Итальянские равиоли
Равиоли готовятся из теста без воды (только яйца и мука), поэтому получаются ярко-желтого цвета. Форма может быть разной, но чаще всего встречаются квадратные или треугольные равиоли с красивыми волнистыми краями, которые удается вырезать специальными ножами.
Классическая начинка для равиоли – рикотта и шпинат. Равиоли варят в подсоленной воде или обжаривают, а при подаче поливают разными соусами (томатным, сливочно-чесночным, песто), посыпают тертым пармезаном и зеленью.
Шведский кропкакор
Новогоднее шведское блюдо, больше напоминающее клецки, чем пельмени. Тесто готовится из отварного картофеля, пшеничной муки и яичных желтков, а начинкой является смесь из ветчины, репчатого лука и сала.
Из теста и фарша формируют шарики, которые отваривают в подсоленной воде и подают с растопленным сливочным маслом, брусничным или клюквенным вареньем.
Немецкие маульташены
Небольшие квадратные пельмени из толстого теста с мясным фаршем внутри. Маульташены обжаривают на сковороде вместе с луком.
Еврейский креплах
Ритуальное праздничное блюдо в виде треугольников из плотного теста. Три грани креплаха символизируют трех патриархов еврейского народа – Авраама, Исаака и Иакова. Красная мясная начинка – символ справедливости, а белоснежное тесто – символ милосердия. В мясной фарш иногда добавляют сухофрукты, а отваривают креплах в курином или овощном бульоне.
Ну что, какие из этих пельменей вы приготовите в следующий раз?
Наш ответ Мишлену: 13 пельменей из разных стран
Кажется, что пельмени стары как мир и их ели ещё динозавры. Как у этого маленького шарика с начинкой, взрывающей вкусовые рецепторы, может быть столько поклонников?
Пельмени — это не просто блюдо, а объект традиций и истории, уходящей аж в III век нашей эры. Не стоит беспокоиться, что, оказавшись в другой стране, вы больше никогда их не отведаете. Аналоги есть в любой точке мира, надо только знать названия.
Откуда же произошли прародители пельменей? Кто тот чародей, который запустил их на стол? С этого мы начнём рассказ.
Цзяоцзы (Jiaozi), Китай
Жил такой врач традиционной китайской медицины Чжан Чжунцзин во II веке нашей эры, однажды он приехал в свою родную деревню в канун Нового года и обнаружил, что из-за холода и отсутствия еды многие его односельчане умирали от обморожения.
Тогда он нарубил и смешал баранину с перцем и с лекарственными травами, сформировал кружочки из теста, разместил начинку и зафиксировал блюдо, придав форму ушек, затем это дело сварил в большом котле. Каждому заболевшему давали по тарелке супа и два «ушка». Уже через несколько дней такой диеты эпидемия спала и все стали выздоравливать. Позже рецепт стал модифицироваться, начинка становилась креативней. Пельмени назвали «цзяоцзы» (в переводе с китайского — «пельмени-углы» или «смешанная еда») и позже стали готовить в бамбуковой пароварке и иногда жарить.
Что же касается традиций, в Китайский Новый год все члены семьи дружно их лепят, а потом ставят на стол и после двенадцати едят, в честь единения. Считается, чем больше съешь, тем счастливей и богаче будешь.
Как едят : с миксом соевого соуса, рисового уксуса, имбиря и тёртого чеснока.
Димсам, (Dim Sum), Китай
Многие считают, что это разновидность китайских пельменей, на самом деле — обобщённое название ассорти закусок из них. В переводе с китайского димсам означает «прикоснуться к сердцу». Видимо, за счёт того, что они маленькие, с разными начинками и формами — по настроению повара. Обычно их едят с чаем как поздний завтрак, такой китайский бранч. Культура зародилась во второй половине XIX века в чайных комнатах портового города Гуанчжоу. Торговцы останавливались выпить чай и им закуской на нескольких тарелочках приносили разнообразные димсамы, так и появилась традиция. Сейчас их готовят на пару, либо жарят, либо запекают.
Как едят: для начала выбирают чай, после этого приступают к заказу димсамов. Иногда к столу подвозят тележку и клиент выбирает понравившиеся. Обычно приносят с миксом из соевого соуса, рисового уксуса, имбиря и тёртого чеснока.
Гёдза (Gyoza), Япония
Гёдза — практически те же цзяоцзы, только не они. Японские солдаты во время войны с Китаем оценили блюдо и привезли к себе, поменяв название и базовую технику приготовления: в Японии пельмени стали делать из более тонкого теста, класть больше начинки и обжаривать до хрустящей корочки — яки-гёдза, варить — суи-гёдза, и опускать во фритюр — агэ-гёдза.
Как есть: с соевым соусом и кунжутным маслом или с цитрусовым соусом пондзу.
Манду (Mandu), Корея
Милейшие пельмешки в Корее из тонкого рисового теста. По форме они либо продолговатые, с защипанными кончиками, либо в форме шляпок-зонтиков.
Готовят их тремя способами, поэтому не пугайтесь, если увидите в меню разные названия: чжин-манду — на пару, мул-манду — варёные и гунманду — жареные.
Как и в Китае, в начале Лунного Нового года корейские семьи едят домашние манду, которые, по их поверью, должны принести благополучие в дом. Так что пельмени на праздничном столе — не такая уж странная идея.
Как есть : с соевым или устричным соусом с лучком и чесночком.
Манты (Mantu), Турция, Закавказье, Центральная Азия
Сказать, чьё это национальное блюдо, — значит кого-то обидеть, потому что манты готовят в Турции, Азербайджане, Армении, Узбекистане. вы поняли. Но принято считать, что завезли их в Турцию в XIII-XIV веке кочевые племена монголов из Восточной Азии через Центральную. Было удобно закидывать в воду сухие пельмени во время странствий. Классическую форму сложно описать, что-то среднее между мешочками и шляпками, хотя всё зависит от региона. В Турции их делают совсем малюсенькими. Готовят их в специальной мантовнице или мантоварке, каждый народ называет по-разному, но смысл один: в верхний отсек кладут манты (вмещается сразу штук 35), в нижний наливают воду. Главная задача, чтобы внутри сохранился бульон.
Как едят: в идеале обильно поливают манты чесночно-йогуртовым соусом, смешанным с оливковым маслом и специями + посыпают кисловатой приправой сумах или мятой. Но иногда соус приносят отдельно.
Начинка: главное добавить лук и специи + пряный фарш (баранина, говядина, козлятина) или нут/тыква/картошка/грибы.
Хинкали (Khinkali), Грузия
Визитная карточка кухни Грузии — хинкали в виде мешочков из теста с ароматной начинкой. А сколько легенд связано с их появлением!
Во время войны с Персией в родные деревни возвращалось много раненых, еды было мало, в основном баранина, яйца и мука. Вот женщины и сообразили. Плюс горячий бульон внутри быстро восстанавливал силы.
Делают хинкали строго из пресного теста, формируют мешочки, куда кладут начинку, и герметично, чтобы не потерять бульон, скручивают кончик. Варят в подсоленной воде, оставляя пимпочку сырой. В отличие от родственников, мясо начинки гораздо сочнее за счёт наваристой жидкости внутри. Если после застолья остаются хинкали, их жарят. В кафе такой вариант тоже можно найти. Нет, в смысле вам не принесут недоеденные после кого-то хинкали, просто их сразу обжарят.
А ещё есть примета, что если невеста перед брачной ночью приготовит хинкали и они окажутся вкусными, то впереди у молодожёнов долгая и счастливая жизнь.
Как есть: по всем правилам хинкали приносят без соуса, просто посыпают молотым перцем, чтобы не терялся вкус. Есть только руками и с наслаждением! Не сдерживайте себя. Нужно взять большой хинкал за хвостик, слегка надкусить, выпить горячий насыщенный бульон, а уже затем добираться до начинки.
Начинки: самая что ни на есть классика — калакури — два вида мяса с луком и зеленью (баранина/свинина/говядина), есть ещё с картошкой, тыквой, грибами, сыром сулугуни.
Где попробовать: В самом популярном месте Тбилиси на самой известной улице Khinkali House on Rustaveli. Здесь вам и классика из свинины и говядины, и хинкали с картошкой, грибами, сыром… Стоимость от 0,80₾ за штуку ( 20 рублей на октябрь 2021).
Курзе (Kurze), Дагестан
Те же пельмени, только делают их в форме косички.
Как едят: обычно в блюдо добавляют сливочное масло, но могут подать сметану или аджику.
Начинки: обязательно лук и зелень + мясо (баранина, говядина)/картошка/яйцо/творог.
Момо (Momo), Непал, Тибет, Индия
Пельмени, по форме напоминающие маленькие хинкали, родом из Непала, Тибета и Индии. Только в отличие от грузинских родственников, хвостик делают открытым, как жерло вулкана, чтобы проглядывалась начинка. Говорят, что такая форма олицетворяет Эверест. В Непале блюдо стало популярным во время гражданской войны. Когда в стране были проблемы с едой, стали делать момо с овощной начинкой — сытно и не затратно. Позже стали добавлять и мясо. В переводе с древнего непальского название означает «приготовленные на пару», в наши дни эти пельмени готовят в огромной пароварке.
Легко можно отхватить момо в качестве стрит-фуда или купить готовые в магазине. Но это не значит, что их не могут подать и в цивильной обстановке ресторана.
Как есть: милые момо приносят с адски острым соусом сепен, в состав которого входит имбирь, помидор, чеснок и чили. Так что можно сразу попросить что-то понейтральней.
Начинки: в отличие от пельменных родственников, момо можно отличить по обильно добавленных в начинку специям. Мясо сочетается с кориандром, тмином и прочими индийскими фишками. Используют сыр панир и твёрдый сыр черпи. Из овощных: картофель, морковь, капуста, фасоль. В Непале и Тибете начинкой выступают мясо коз и буйвола, яка, к которым добавляют лук шалот, чеснок, имбирь.
Где попробовать : в Дели всё просто, названия уже сами говорят сами о себе. Самое популярное место, чтобы познакомиться с Индийскими пельменями — Momo’s Point. Ещё и по очень приятным ценам: 8 момо с сыром панир за 129₹ или с курицей₹ (124 и 150 рублей на октябрь 2021).
Модак (Modak), Индия
Сладкие пельмени из рисовой муки, по форме напоминающие головки чеснока. Индусы уверены, что это любимое лакомство бога благополучия Ганеши, поэтому к августовскому фестивалю в его честь все семьи дружно готовят модак. Подмазаться, ага.
Как есть: добавляют немного топлёного масла гхи.
Начинка: натёртый кокос, пальмовый сахар, мускатный орех и кардамон.
Где попробовать : на улице. Особенно в августе, когда их делают практически везде.
Равиоли (Ravioli), Италия
Равиоли (от итальянского «avvolgere» — «заворачивать») делают в виде квадратиков из пасты, защипывая края, тем самым вся начинка скапливается по центру.
Изначально блюдо было уделом аристократов, о чём говорят найденные рецепты придворных шеф-поваров XVI века. Затем равиоли пошли в массы и уже стали появляться на праздничных столах у простых смертных.
Как есть: обычно равиоли приносят утопающими в соусе. Раз уж мы говорим про Италию, то это либо соус на сливочной, либо на томатной основе. И, конечно, обходительный официант или любезная хозяйка поставят креманку с натёртым пармезаном. Ох, этот пармезан!
Начинки: мясо, морепродукты и, конечно, самые что ни на есть итальянские — рикотта со шпинатом, овощи, например, тыква, сыр с мускатным орехом.
Где попробовать: в римской Taverna Trilussa Trastevere со столетней историей всего лишь один вид равиоли — рыбные «Мимоза», но это блюдо дважды удостаивалась награды. Стоимость 18.50 € (1540 рублей на октябрь 2021).
Cantina e Cucina — одно из самых посещаемых мест в Риме. Недалеко от Пьяццы Навона с уютной атмосферой, домашней итальянской едой и бесподобными равиоли с рикоттой и шпинатом под томатным соусом за 9.50 € (800 рублей на октябрь 2021).
Вареники (Vareniki), Украина
Делают в форме в виде «ушка» с защеплёнными концами. С самого начала внутрь клали обжаренное в муке сало, из-за чего вареники скрежетали на зубах, как будто в них песок. Такой вид получил название «сытные вареники».
Вареники ставили на праздничные столы и преподносили беременным женщинам. Если девушкам не везло в любви, то в Святки они лепили вареники вместе с замужней дамой, а та незаметно клала перец в один. Кому он попадётся — тот выйдет замуж в ближайшее время.
Уже само название говорит, что данное блюдо варят. Существуют ещё один вариант — ленивые вареники. Творог пропускают через мясорубку, добавляют яйца, масло, сахар, муку и формируют клёцки, которые потом отваривают. Отличие от пельменей — начинкой служат уже приготовленные ингредиенты, то есть обжаренные или тушёные.
Как есть: приносят всегда со сметаной, без неё практически теряется смысл блюда. Также могут приносить с мёдом или вареньем, украшают ягодами.
Пероги (Pierogi), Польша +Канада и США
Несмотря на знакомое название, с нашими русскими пирогами не имеют ничего общего. Пероги были завезены из Киевской Руси в Польшу в XIII веке Святым Гиацинтом, которого потом стали называть покровителем перогов. По виду это те же самые вареники: тонко раскатанное пресное тесто в виде ушек с защеплёнными краями.
В XIX–XX много польских мигрантов прибывало в Канаду и Америку, где они в больших количествах ели родное блюдо. Затем оно пошло в массы и уже американцы и канадцы стали фанатами польских перогов. Очень популярно было в 1960-х покупать замороженные пероги в супермаркетах.
Как есть: обычно со сметаной и жареным луком или их приносят под растопленным маслом со стружкой жареного бекона. А вот канадцы нередко поливают их своим любимым кленовым сиропом.
Пельмени (Pelmeni), Россия
Что мы знаем о пельменях, кроме того, что они сопровождали нас всю разумную жизнь?
Одно известно точно: пришли они в Сибирь и Урал в XIV веке, но на столах по всей России стали появляться лишь после революции 1917 года, когда сибирские ссыльные стали возвращаться домой с рецептами. Если обратиться к значению слова, то с языка коми «пель» — ухо, «нянь» — хлеб. Вот вам и «хлебное ухо», отсюда и соответствующая форма. Дальше появились цеха по производству замороженных полуфабрикатов и пошло-поехало.
Как есть: конечно, со сметаной. Есть опции с кетчупом, майонезом или кетчонезом 🙂
Начинки: настоящие сибирские пельмени были с начинками из лося, лесных птиц и даже из медведя, в сладкие клали лесные ягоды. Сейчас это микс из двух–трёх видов мясного фарша и лука (свинина, говядина, баранина), бывают с курицей, грибами и луком.
Где попробовать: ммм, конечно у бабушки.