названия еды на итальянском

Итальянские блюда, перевод меню

Если вы попали в итальянский ресторан в Италии, где нет меню на русском или английском языке, и с вами нет итальянского переводчика, то приведённое ниже описание итальянских блюд может вам пригодиться. Итальянская кухня очень богата, поэтому я перечисляю только наиболее типичные блюда, которые я пробовал лично и которые стоит попробовать.

ИТАЛЬЯНСКОЕ МЕНЮ

Coperto (обязательные чаевые)

Сумма зависит от уровня заведения. В среднем 1,5 евро с человека. Если в меню этого слова и не будет, то в счёте будет обязательно. Переводится с итальянского как «накрыто». Это не еда, а аналог чаевых, но только фиксированных. Включает хлеб и замечательные палочки-хрустяшки «grissini«, которые уже стоят на столе и ими можно и нужно хрустеть, ожидая заказанные блюда. Платить надо обязательно, но никаких дополнительных чаевых больше нет, смотри тут.

Например: Colazione al buffet = Завтрак Шведский стол. Если завтрак в гостинице, количество подходов неограничено, накладывать с горкой можно. Итальянцы уже привыкли к русским.

КОММЕНТАРИИ

Феличита,
ун биккьере ди вино
кон ун панино,
ла феличита
—————
О лепота,
итальянские вина
и пианино
вот лепотааа.
—————
перевод с итальянского

Источник

Порции в Италии, как правило, большие. Поэтому прежде чем заказать первое, второе и компот, оцените свои силы.

Рыба по-итальянски: Pesce
Русскими буквами: [пеше]

Как я уже переводил, самая вкусная итальянская рыба рядом с морем или в Милане.

Морская рыба в Италии делится на две категории:
— pesce bianco (по-русски белая рыба); реже встречается в море, стоит дороже, менее жирное мясо;
— pesce azzurro (в переводе голубая рыба); более привычные виды, стоит подешевле, но не менее вкусная, чем белая.

Названия морских гадов приведены тут.

Astice

Baccalá

Baccalá mantecato

Frittura di pesce

Grigliata di pesce

Grigliata mista di pesce

Impanato [импанато] по-русски означает «в кляре». В Италии кляр совсем не распространён, т.к. рыба и так вкусная и свежая.

Spiedino di gamberoni

Stoccafisso

Stufato di merluzzo

Stufato di merluzzo

[ стуфато ди мерлуццо ]

Trancio di pescespada

Trancio di pesce spada (tonno)

Произношение: [ транчо ди пешеспада ( ди тонно )]

Перевод на русский язык: Стейк из рыбы-меч (тунца).

Tartare di tonno

Tartare di salmone (di tonno)

Тип блюда: слабосолёная рыба.

Типы мяса, перевод с итальянского на русский:

Secondi di carne: по-русски «Вторые блюда из мяса»

«Шашлык» по-итальянски будет Spiedino di carne. Но только не ищите в Италии шашлык, похожий на наш грузинский.

Bistecca alla griglia

Braciola di maiale

Costata [костата]

Стейк из говядины, чуть поменьше, чем Fiorentina. Луше также брать один на двоих (500-600 грамм). Кстати, чаще всего мясо у итальянцев жарится на гриле.

Costolette (Costine) d’agnello

Произношение: [Костолетте даньелло]

Cotoletta alla milanese

Хотя точно такое же блюдо в соседней Австрии называется «Венский Шницель».

Fegato di vitello con polenta

Произношение:
[фегато ди вителло алла феррарезе кон полента]

Filetto

То же самое, что и Bistecca, но делается из более мягкой и ценной филейной части коровы. Может сопровождаться Aceto Balsamico (по-русски Бальзамичекий уксус) или Pepe verde (в переводе Соус из зелёного перца).

Fiorentina

Одну фьорентину заказывают на 2 человек (от 800 грамм до 1,3 кг). Самое лучшее мясо, в районе Венето его лучше всего готовят в ресторане Palesella под Вероной.

Grigliata mista di carne

Grigliata mista di carne

Произношение:
[грильята миста ди карне]

Переводится с итальянского языка как «Мясное ассорти на гриле». Обычно это рёбрышко ягнёнка + колбаска + кусок какого-нибудь мяса, говядины или свиньи.

Insalatone

Insalatona

На русском «Инсалатóне», значит Большой салат.

Это салат подаётся в огромной миске и идёт как самостоятельное блюдо, которым реально можно наесться и даже объестся.

Но в Италии, родине демократии, вы часто сами можете выбрать, из каких компонентов вам сделать Инсалатоне:

Petto di pollo alla griglia

Произношение:
[пèтто ди пòлло алла грилья]

Куриная грудка на гриле.

Scaloppina ai funghi

Произношение:
[скалоппина ай фунги]

Tagliata

Tagliata

Самую вкусную тальяту итальянский переводчик ел в Dossobuono в пиццерии «Italia».

Тип блюда: настоящее итальянское мясо.

Tartare di manzo

Tartare di manzo

Произношение: [тартаре ди мандзо]

Тип блюда: сырое мясо.

Trippa

Trippa

Произносится [ триппа ]. По-русски переводится как требуха.

Такая мешанина из нарезанного говяжьего желудка в томатном соусе. Традиционная едя для бедных слоёв итальянского общества. Часто встречается в Риме, там вообще еда победнее, чем на севере.

Тип блюда: древнеримкая классика.

Vitello tonnato

Vitello tonnato

Блюдо родом из Пьемонта, где оно считается закуской, а в остальной Италии подаётся как как второе блюдо.

Телятина (по-итальянски Vitello) маринуется, варится и подаётся в холодном виде под специальным соусом (Salsa tonnata) с добавлением тунца.
Я пробовал, особого восторга не осталось.

Тип блюда: классика.

Insalata mista

Источник

Словарь Итальянской Кухни

АЛЬ ДЕНТЕ (al dente): в переводе с итальянского означает «на зубок». Паста и ризотто варятся до состояния, когда поверхность их делается мягкой, а сердцевина остается несколько твердой «на зуб». Сваренная дольше этого предела паста разваривается.

АМАРЕТТИ (amaretti): небольшое печенье, напоминающее миндальное, готовится из сладкого и горького миндаля. Обычно имеет ширину 2-3 см.

АРТИШОК (carciofo): съедобные цветки растения семейства сложноцветных. Некоторые имеют шипы, а отдельные сорта могут значительно различаться в размерах. Крупные обычно варят, в то время как мелкие, более нежные, можно употреблять сырыми, в качестве закуски. Наиболее распространены сорта Романеско (крупные фиолетовые), Прекоче ди Кьоджа (крупные зеленые), Виолетто Тоскано (мелкие и достаточно нежные для потребления в сыром виде) и Спинозо ди Палермо (фиолетовая разновидность из Сицилии).

БОККОНЧИНИ (bocconcini): в переводе с итальянского буквально означает «кусочек» и относится к разнообразным блюдам, но, чаще всего, к шарикам моцареллы размером с грецкий орех.

БРЕЗАОЛА (bresaola): постная говядина, которую коптят и затем вялят 2-3 месяца. Фирменное блюдо долины Вальтеллина в Ломбардии. Отличается темно-красным цветом и более выраженным вкусом, чем обычная ветчина прошутто. Подается тонко нарезанной.

ВИН САНТО (vin santo): золотистое десертное вино, которое подают к печенью кантуччи (cantucci). В настоящее время производится по всей Италии, но наиболее известно вино из Тосканы.

ГОРГОНЗОЛА (gorgonzola): голубой сыр (с плесенью), первоначально производился в Горгонзоле в Ломбардии, но в настоящее время его с успехом делают и в других областях. Он хорошо плавится и часто используется в соусах. В случае необходимости его можно заменить любым другим голубым сыром.

«ДЕРЕВЕНСКИЙ» ХЛЕБ: любой хлеб, продающийся буханками и имеющий грубую текстуру. Примеры – пульезе (pugliese), чиабатта (ciabatta) и пане тоскано (pane toscano). Любой другой белый хлеб не в состоянии их заменить.

ИСПАНСКИЕ АРТИШОКИ: испанские артишоки отличаются от обычных широкими листьями и длинными стеблями. В отличие от обычных артишоков, именно стебли, а не цветки, потребляются в первую очередь. Стебли обычно бланшируют как сельдерей.

КАВОЛО НЕРО (cavolo nero): длиннолистная капуста с листьями такого темно-зеленого цвета, что они кажутся почти черными. По преимуществу используется в тосканской кухне. При необходимости легко заменяется савойской капустой.

КАЗАЛИНГА (casalinga): по-итальянски означает «домашнего приготовления» или просто «домашний». В отношении колбасных изделий означает грубую структуру и густой, насыщенный аромат.

КАНТУЧЧИ (cantucci): тосканское миндальное печенье, также известное, как biscotti di Prato. В состав этих печений часто входят целые ядра миндаля. Обычно их едят, обмакивая в десертное вино, например, в Вин Санто.

КАПЕРСОВЫЕ ЯГОДЫ: плоды каперсового куста, которые появляются вслед за цветками. Обычно их засаливают и подают в качестве гарнира как оливки.

КАПЕРСЫ: консервированные цветки каперсового куста. Они поступают в продажу в рассоле, маринаде или просто пересыпанные солью и перед употреблением требуют промывки и просушки.

КОППА (coppa): вид копченой свинины, которую готовят наполовину из свиного сала, наполовину – из шейки или плеча. Она сворачивается и коптится в оболочке, а в нарезанном виде напоминает жирную колбасу.

КОТЕКИНО (cotechino): сардельки, изготовленные из свинины и свиной кожи, что придает им желеобразную консистенцию. Котекино ароматизируют гвоздикой и корицей, едят в вареном виде.

КРОККАНТЕ (croccante): засахаренные орехи, чаще всего миндаль, иногда фундук (также известны как пралине).

МАРСАЛА (marsala): крепленое вино из Марсалы в Сицилии, существующее во множестве вариантов в зависимости от содержания сахара. Сухая марсала используется в острых кушаньях, сладкая – десертах, таких как сабайон. Не стоит использовать сладкую марсалу в острых блюдах.

МАСКАРПОНЕ (mascarpone): сливочный сыр, первоначально ломбардского происхождения. Производится из сливок, реже из молока, отличается высоким содержанием жира. Маскарпоне обычно используется в десертах, например, в тирамису, или в соусах вместо сливок и сметаны.

МИСТИКАНЗА (misticanza): римский салат, который первоначально состоял из дикорастущих растений. В наше время он обычно представляет собой смесь рукколы, портулака, щавеля, мяты, одуванчиков, дикого фенхеля и эндивия с некоторым количеством салата-латука. В Умбрии так называют смесь сухой фасоли для приготовления супов.

МОЖЖЕВЕЛОВЫЕ ЯГОДЫ: черно-фиолетовые ягоды со смолистым ароматом. Используются для рагу и блюд из дичи. Перед применением слегка раздавите ягоды, чтобы высвободить их аромат.

МОРТАДЕЛЛА (mortadella): толстая, с тонкой текстурой, свиная колбаса с жиром. Некоторые варианты содержат фисташки; ее едят свежей, нарезав тонкими ломтиками или кубиками. Эта колбаса традиционно производится в Болонье.

МУКА ДВА НУЛЯ (00) (doppio zero): высший сорт муки из мягких сортов пшеницы (grano tenero); в большинстве случаев используется для выпечки тортов и приготовления домашней яичной пасты. ОЛИВКИ: происходят главным образом с юга Италии. Несмотря на то, что оливки и маслины отличаются по вкусу, они взаимозаменяемы при приготовлении блюд.

ИТАЛИЯ ОЛИВКОВОЕ МАСЛО: масло холодного отжима (extra virgin и virgin) отжимается без всякого нагрева и химикатов и используется в первую очередь для простых сырых блюд, например, салатов. Оливковое масло можно использовать для жарки и фритюра. Различные сорта оливок выращиваются по всей Италии, и масло из каждой области обладает своим особенным вкусом. Тосканское масло обычно густое и острое, лигурийское – светлое и нежное, а апулийское и сицилийское масло – терпкое, с фруктовыми ароматами.

ПАНЧЕТТА (pancetta): брюшная часть свинины, несколько напоминающая бекон. Продается как плоскими кусками, так и свернутой в рулет (арротолата, arrotolata), копченой и некопченой. Обычно используется нарезанной ломтиками или кубиками в составе разных кушаний, например, спагетти карбонара.

ПАРМСКАЯ ВЕТЧИНА: эта ветчина (прошутто) традиционно производится из мяса свиней, откормленных сывороткой от сыра пармиджанореджано. Она отличается сладковатым вкусом, а из специй при ее изготовлении применяется лишь соль. Пармскую ветчину узнают по штампу на коже с пятиконечной звездой герцогов Пармских. Пармскую ветчину можно заменить любой другой.

ПАССАТА (passata): это слово, означающее «протертая», чаще всего относится к однородной сырой мякоти помидоров, продающейся в жестяных или стеклянных банках. Лучше покупать без пряностей и ароматизаторов.

ПЕКОРИНО (pecorino): один из наиболее популярных в Италии сыров. Фактически каждая область производит свой вариант этого сыра. Делается из овечьего молока и всегда одним и тем же способом, но результат бывает различным в зависимости от молока и используемого способа созревания. Пекорино Романо – известный твердый сыр из Лацио и Сардинии.

ПЕПЕРОНЧИНИ (peperoncini): итальянское название красного жгучего перца (чили), пользующегося популярностью в южной кухне в качестве самой распространенной приправы. Самые мелкие перчики называют «дьяволилли» (diavolilli).

ПОЛЕНТА (polenta): название блюда и основного ингредиента, представляющего собой кукурузную муку. Имеется мука с разной степенью помола. Мука более тонкого помола лучше подходит для тортов, а грубая крупа – в качестве гарнира к жаркому. Существует также белая кукурузная мука.

ПОРЧИНИ (porcini): итальянское название белых грибов. Обычно продаются сушеными и размачиваются в кипятке, но весной и осенью вы можете купить их свежими.

ПРОВОЛОНЕ (provolone): творожный сыр из коровьего молока. Творог закручивается и формуется в большие грушевидные или цилиндрические головы, затем погружается в рассол и обвязывается шпагатом. Потребляется как свежим, так и зрелым, используется в качестве столового сыра и в кулинарии.

ПРОШУТТО (prosciutto): итальянское название ветчины. Прошутто крудо (prosciutto crudo) – сырокопченая ветчина, сюда относятся пармская ветчина и Сан Даниэле (San Daniele). Прошутто котто (prosciutto cotto) – вареная ветчина.

РАДИККЬО (radicchio): листовой салат из группы цикориев со слегка горьковатыми красными листьями. Существуют различные его разновидности: Радиккьо ди Кастельфранко, Радиккьо ди Кьоджа и Россо ди Верона похожи на красную капусту с округлыми листьями; Радиккьо ди Тревизо имеет длинные заостренные листья.

РИС ДЛЯ РИЗОТТО: круглозерный рис с очень высокой впитывающей способностью выращивается на Севере Италии. Рис для ризотто делится на четыре категории не по качеству, а по размеру зерна. Наиболее мелкий riso comune (обыкновенный рис) готовится очень быстро (12-13 минут) и идеально подходит для пудингов. Рис семифино (semifino) включает такие сорта, как виалоне нано и варится примерно 15 минут. Фино (fino) требует на минуту больше и более питателен. Самый крупный, суперфино (superfino) включает сорта арборио и карнароли и требует примерно 20 минут.

СОФФРИТТО (soffritto): вкусовая основа для многих супов, жаркого и ризотто. Представляет собой смесь обжаренных ингредиентов, таких как лук, сельдерей, морковь, чеснок, панчетта и пряные травы. Название переводится с итальянского как «недожаренный».

ТАЛЕДЖО (taleggio): горный сыр, который первоначально производился в Итальянских Альпах в районе Бергамо, но теперь вырабатывается и в других областях. Таледжо – превосходный столовый и кулинарный сыр, его следует потреблять молодым – со временем он делается более кислым. Он выпускается прямоугольной формы, с розово-желтой корочкой и сердцевиной, имеющей сливочную консистенцию.

ТРЮФЕЛИ: в Италии можно найти как черные, так и белые трюфели. Черные поступают из Умбрии (в первую очередь, из окрестностей Норчи), Пьемонта и Эмилии-Романьи. Белые трюфели везут из Альбы (они считаются лучшими), Эмилии-Романьи, Марке, Тосканы и Умбрии. Свежие трюфели стоят чрезвычайно дорого, но их требуется лишь небольшое количество. Кроме того, в продаже всегда есть консервированные трюфели и трюфельное масло.

ФАРРО (farro): вид полбы; используется для супов и жаркого так же, как и ячмень. Если у вас нет фарро, можно заменить его другим сортом полбы или ячменем. Фарро чаще всего используется в кухне тех областей, где его выращивают, – Тосканы, Умбрии и Лацио.

ФИНОККИОНА (finocchiona): разновидность тосканской салями с семенами фенхеля. Эта колбаса часто делается больших размеров и выдерживается до года перед употреблением. Существует и более рыхлая разновидность, именуемая сбричолона (sbriciolona).

ФОНТИНА (fontina): традиционный горный сыр из Валле д’Аоста в Пьемонте. Фонтина – полумягкий сыр из сырого молока, который легко и равномерно плавится и поэтому особенно удобен в готовке. ЦУККИНИ (zucchini): итальянское название молодых кабачков мелких сортов.

ЧЕРНИЛА КАЛЬМАРА/КАРАКАТИЦЫ: используются для окрашивания и придания аромата пасте и ризотто. Чернила находятся в мешке, который можно вырезать у непотрошенного кальмара или каракатицы, а также купить расфасованными по пакетикам у торговцев рыбой и деликатесами.

ЧЕТРИОЛИНИ (cetriolini): мелкие огурчики. В случае необходимости воспользуйтесь корнишонами или мелкими коктейльными огурчиками.

ЧИАБАТТА (ciabatta): удлиненный итальянский хлеб с воздушной текстурой. Он выпекается из жидкого теста, что создает крупнопузырчатую структуру и тонкую корку. Чиабатта очень быстро черствеет, поэтому ее лучше есть сразу после покупки или выпечки.

ЧИПОЛЛИНЕ (cipolline): мелкий белый лучок, скорее приплюснутой, нежели округлой формы.

Источник

20 рецептов вкусных и простых блюд итальянской кухни

Итальянская кухня – одна из самых известных и популярных в мире. Она яркая, сытная, ароматная и со своими многовековыми традициями. При этом она довольно простая, так что ты сможешь легко приготовить эти 20 вкусных итальянских блюд самостоятельно!

1. Равиоли

Симпатичные маленькие пельмени из теста для пасты с разнообразной начинкой. Попробуй со шпинатом и рикоттой!

Тебе понадобится: 250 г муки, 5 яиц, 300 г рикотты, 300 г шпината, щепотка мускатного ореха, 30 г сливочного масла, 2 ч.л. оливкового масла.

Приготовление: Смешай в блендере 1 яйцо, 4 желтка и муку, и потом вымеси руками эластичное тесто. На полчаса убери его в холодильник. Измельченный шпинат припусти в сковороде на смеси двух масел, приправь и смешай с рикоттой.

Раскатай тесто очень тонким пластом и разрежь пополам. На один пласт выложи небольшие порции начинки, накрой вторым и разрежь. Залепи равиоли со всех сторон с помощью вилки и отвари в кипящей воде, пока они не всплывут.

2. Карбонара

Рецепт классической итальянской пасты из региона Лацио.

Тебе понадобится: 400 г спагетти, 6 ст.л. оливкового масла, 2 зубчика чеснока, 300 г ветчины, 4 желтка, 100 г тертого пармезана, 200 мл 10% сливок, специи.

Приготовление: Обжарь чеснок в оливковом масле и добавь к нему мелко рубленый бекон. Взбей желтки со сливками и немного присоли. Отварные спагетти добавь к бекону, перемешай и залей взбитыми желтками. Присыпь тертым пармезаном и через 3 минуты сними с огня. При подаче можешь добавить еще желток.

3. Болоньезе

Болоньезе – это итальянский мясной соус, который чаще всего подают с пастой или спагетти.

Тебе понадобится: 900 г говяжьего фарша, 300 г лука, 1 головка чеснока, 50 мл оливкового масла, по 50 г базилика, орегано и петрушки, 100 г томатной пасты, 100 г сыра, 250 мл бульона, 150 г кетчупа, 100 г помидоров, специи.

Приготовление: Измельчи лук с чесноком и обжарь в оливковом масле. Добавь к ним фарш и обжарь около 20 минут, разбивая комки. Взбей в блендере очищенные помидоры, кетчуп и томатную пасту с бульоном, и добавь к мясу. Протуши 2-3 минуты, добавь зелень и продолжай готовить еще 15 минут. Подавай со спагетти и тертым сыром.

4. Лазанья

Своеобразная многослойная запеканка с фаршем, грибами и несколькими видами сыра.

Тебе понадобится: 10 листов лазаньи, 600 г соуса болоньезе, 600 г фарша, 60 г сливочного масла, 2,5 ст.л. муки, 2 ст.л. оливкового масла, 750 мл молока, 500 г сыра.

Приготовление: Растопи сливочное масло, добавь муку и размешай, чтобы не было комочков. Медленно влей молоко и увари соус до консистенции сметаны. Обжарь фарш в оливковом масле до полуготовности и перемешай с болоньезе.

Вылей в форму немного белого соуса, уложи пласты лазаньи и покрой фаршем. Сверху – сыр, снова белый соус, и повтори. Последний слой бешамеля щедро засыпь сыром, оставь на 10 минут и запекай полчаса при 180 градусах.

5. Поркетта

Запеченный свиной рулет со специями, который можно легко приготовить в духовке.

Тебе понадобится: 2 кг сала с мясной прослойкой, 100 г оливок, 100 г грецких орехов, 3 маринованных перца, 6 зубчиков чеснока, 1 пачка орегано, 1 ст.л. зернистой горчицы.

Приготовление: Натри сало солью с орегано и разложи сверху рубленые орехи с оливками. Разложи зубчики чеснока и маринованные перцы, смажь все горчицей, сверни рулет и затяни кулинарной нитью. Выпекай его 1,5 часа при 190 градусах.

Паста с грибами: 12 вкусных рецептов (пошагово)

6. Сальтимбокка

Нежный говяжий шницель, завернутый в ломтик прошутто.

Тебе понадобится: 700 г вырезки, 100 г прошутто, 3 стебля шалфея, 80 г сливочного масла, 250 мл белого вина.

Приготовление: Отбей куски вырезки толщиной до 10 мм, разложи сверху листья шалфея и оберни в прошутто. Растопи сливочное масло и обжарь мясо до золотистости с двух сторон. Потом отправь его на 5 минут в духовку при 180 градусах. А в сковороду вылей вино и слегка увари соус. Полей им мясо при подаче.

7. Капрезе

Самая простая, но самая узнаваемая итальянская закуска из помидоров, моцареллы и базилика.

Тебе понадобится: 2 шарика моцареллы, 2 помидора, 1 пучок базилика, чеснок, специи, оливковое масло, бальзамик.

Приготовление: Нарежь помидоры и моцареллу кружочками, выложи внахлест и приправь. Присыпь измельченным базиликом с чесноком, сбрызни оливковым маслом и бальзамиком.

8. Фриттата

Даже обычный омлет в Италии готовят по-своему!

Тебе понадобится: 4 яйца, 1 пучок петрушки, специи, 50 г пармезана, 1 луковица, 1 помидор, 1 перец, 2 ст.л. растительного масла, специи, 2 зубчика чеснока.

Приготовление: Взбей яйца с рубленой зеленью и тертым пармезаном. Произвольно измельчи все овощи и постепенно обжарь до мягкости. Залей их яичной смесью и подожди, пока она не схватится. Пока середина еще жидкая, отправь фриттату в духовку на 15 минут при 180 градусах.

9. Картофельные ньокки

Ароматные клецки можно подавать отдельно, вместо гарнира или к супам.

Тебе понадобится: 400 г картофеля, 260 г муки, 1 яйцо, пармезан.

Приготовление: Отвари картофель до мягкости и разомни в пюре. Смешай с яйцом, мукой и тертым сыром, раскатай тесто в колбаски и нарежь кусочками. Вари в соленой воде 3-5 минут после того, как ньокки всплывут.

10. Пицца Маргарита

Самая популярная итальянская пицца, которая заодно станет чудесной основой для твоих экспериментов.

Тебе понадобится: 1,5 стакана муки, 1 ч.л. дрожжей, 1 ч.л. сахара, 0,5 стакана воды, щепотка соли, 5 ст.л. оливкового масла, 3 ст.л. томатной пасты, 1 зубчик чеснока, 6 листиков базилика, соль, 200 г моцареллы, 8 помидоров черри.

Приготовление: Раствори сахар и дрожжи в теплой воде и оставь на 15 минут. Добавь 2 ложки масла, размешай и замеси тесто с просеянной мукой. Убери его в тепло, пока делаешь начинку. Обжарь чеснок в оставшемся масле, добавь к нему томатную пасту и доведи до кипения. Приправь и протуши пару минут, а потом вмешай измельченный базилик.

Достань чеснок и охлади соус. Моцареллу нарежь ломтиками, а черри кружочками. Раскатай тесто в пласт толщиной 3 мм с бортами, смажь соусом, положи кусочки моцареллы и помидоры. Выпекай 10-15 минут в духовке при 220 градусах.

Паста с креветками: 8 вкусных рецептов (пошагово)

11. Панини

Закрытые итальянские сэндвичи подаются горячими. Предлагаем самый простой рецепт!

Тебе понадобится: 1-2 чиабатты, 2 помидора, 150 г ветчины, 125 г сыра, листья салата, специи, соус песто, оливковое масло.

Приготовление: Разрежь чиабатту, сбрызни срез маслом и смажь соусом песто. Выложи начинку слоями по вкусу, закрой сэндвич и поджарь на сковороде или гриле.

12. Цыпленок Парминьяна

Нежная курица в томатном соусе под расплавленным пармезаном. Очередной очень вкусный рецепт итальянской кухни!

Тебе понадобится: 600 г куриного филе, 1 шарик моцареллы, 2/3 стакана хлебных крошек, 2 яйца, 1 пучок петрушки, 7 ст.л. оливкового масла, 50 г пармезана, 400 г помидоров в собственном соку, 1/3 стакана красного вина, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, орегано и базилик.

Приготовление: Как можно мельче нарежь лук с чесноком и обжарь в половине масла до мягкости. Влей вино, выпари до половины и добавь рубленые томаты. Протуши 10 минут, добавь зелень со специями, и сними с огня через 2 минуты.

Отдели и взбей яичные белки, обмакни в них отбитое филе и обваляй в крошках. Обжарь курицу на сковороде, выложи в кипящий соус и протуши 7 минут, 1 раз перевернув. Перед подачей посыпь тертым сыром и зеленью.

13. Ризотто

Второе после пасты самое известное итальянское блюдо, чтобы менять начинки и сочетания хоть каждый день.

Тебе понадобится: 2 стакана риса, 3 стакана бульона, 3 ст.л. оливкового масла, 1 луковица, 1/3 стакана белого вина, 2 ст.л. сливочного масла, 1/3 стакана тертого сыра.

Приготовление: Обжарь измельченный лук в оливковом масле, добавь к нему рис и прожарь до прозрачности. Залей вином и выпари, помешивая. Постепенно подливай бульон и продолжай готовить рис на маленьком огне минут 20. В конце добавь сливочное масло и сыр.

14. Каччукко

Густой и ароматный суп напоминает гуляш из морепродуктов.

Тебе понадобится: 2 л воды, по 300 г разных видов рыбы, мидий, кальмаров и креветок, 140 г лука, 80 г моркови, 25 г чеснока, чили, 60 г сельдерея, 30 мл оливкового масла, 300 г томатного соуса, 150 мл красного вина, специи и зелень.

Приготовление: Очисти рыбу, залей головы с костями водой и провари бульон 40 минут. Процеди его и добавь мясо без костей обратно. Измельчи овощи и обжарь в оливковом масле. Добавь к ним морепродукты и протуши 7 минут с томатным соусом и вином. Выложи в кипящий бульон содержимое сковороды и рыбу, приправь и провари 15 минут на маленьком огне.

15. Минестроне

Итальянский овощной суп, состав которого можно менять на ходу по желанию и настроению.

Тебе понадобится: 1 морковь, 1 луковица, четверть корня сельдерея, по половине кабачка и баклажана, 2 стебля сельдерея, 1 зубчик чеснока, 2,5 л воды, 1 помидор, 2 ст.л. чечевицы, специи.

Приготовление: Крупно нарежь и поджарь без масла корень сельдерея, половину моркови и половину луковицы. Выложи в кастрюлю, залей водой, добавь специи и провари бульон 20 минут.

Вытащи лук, морковь и сельдерей из бульона, добавь в кастрюлю чечевицу и остальные овощи, измельченные кубиком. Вари суп до готовности и по необходимости приправь.

15 простых и очень вкусных блюд из баранины

16. Семифредо

Это что-то среднее между классическим джелато и замороженным безе.

Тебе понадобится: 2 яйца, 250 мл 35% сливок, 30 г сахара, 70 г цукатов, 50 г фисташек, горсть ягод.

Приготовление: Взбей белки до плотной пены, и сделай то же самое со сливками. Отдельно взбей желтки с сахаром до светлой массы. Соедини все три части, добавь ягоды, цукаты и орехи, и перелей в форму. Отправь десерт в морозилку на 5 часов.

17. Сабайон

Оригинальный итальянский десерт на основе вина и яичных желтков.

Тебе понадобится:100 г сахара, 6 желтков, 150 мл марсалы.

Приготовление: Взбей желтки с сахаром до белой массы и поставь на водяную баню. Медленно влей вино, продолжай взбивать. Готовая масса загустеет и втрое увеличится в объеме. Разлей крем по формочкам с фруктами.

18. Панфорте

Простой и приятный десерт с медом, орехами, фруктами и специями.

Тебе понадобится: 50 г черного шоколада, по 1 стакану меда, фундука, миндаля, инжира, кураги и муки, 0,5 стакана сахара, 1 ст.л. воды, по 1 ч.л. корицы, мускатного ореха, кориандра и имбиря.

Приготовление: Растопи мед, сахар и воду до состояния сиропа, добавь кусочки шоколада и размешай. Перемешай все орехи и сухофрукты с мукой и специями, залей сиропом и вымешай густую смесь. Распредели ее по противню тонким слоем и на полчаса отправь в духовку при 150 градусах.

19. Панна-котта

Это нежнейшее сливочное желе подают с ягодным соусом, карамелью или шоколадом.

Тебе понадобится: 65 г сахара, 125 мл жирного молока, 250 мл 33% сливок, 8 г желатина.

Приготовление: Залей желатин водой по инструкции и дай набухнуть. Соедини сливки с молоком и доведи до кипения с сахаром, потом сними с огня и дай немного остыть. Влей желатин, перемешай венчиком, разлей по формочкам и убери на ночь в холодильник.

20. Тирамису

Этого «короля» итальянских десертов обожают по всему миру. Ты тоже можешь легко приготовить тирамису в домашних условиях!

Тебе понадобится: 6 яиц, 500 г маскарпоне, 250 г савоярди, 150 г сахара, 300 мл эспрессо, 2 ст.л. какао, 40 мл коньяка.

Приготовление: Отдели желтки и взбей их с сахаром до красивой пены, и аккуратно смешай их с маскарпоне. Отдельно взбей белки до стойких пиков и мягко соедини массы лопаткой. Добавь в кофе коньяк.

Каждую палочку савоярди обмакни в кофе на пару секунд и выложи их одним слоем. Сверху – слой крема, и повторяй до конца ингредиентов. Последний слой крема посыпь тертым какао и отправь тирамису в холодильник на ночь.

Понравилась публикация? Подпишись на наш канал в Яндекс.Дзен, это очень помогает нам в развитии!

Источник