назовите день недели в который евреи едят блюдо под названием чолнт
Call of Zion
Празднуем Ту Би-Шват 
Старый добрый форшмак 
Приготовить селедочное филе. Пропустить через мясорубку все компоненты форшмака: филе сельди, яйцо, сваренное вкрутую, лук, яблоко, булку и чуть-чуть поджаренные грецкие орехи. Заправить форшмак растительным маслом, соком лимона (уксусом). Подавать форшмак в небольшом салатнике или в виде бутербродов.
Едва ли найдется блюдо, более укрепившееся в еврейской кулинарной традиции, чем чолнт. Его готовят все евреи, независимо от их места обитания. Но чолнтом его называют ашкеназы, у сефардов это хамин, от ивритского слова «хам» — жар, тепло.
Появление его на столе не случайно и связано с соблюдением субботы — седьмого дня недели, в который, согласно заповедям, нужно отдыхать. А раз отдыхать, то и не готовить. А есть-то все равно хочется и надо, вот наши предки и придумали чолнт.
Готовить его начинали задолго до наступления субботы и с вечера оставляли в горячей печи, где чолнт томился до того момента, пока семья не вернется из синагоги домой. В местечках иногда чолнт относили в местную пекарню и ставили в остывающую печь.
Сегодня почти не осталось тех печей, но придумано много ухищрений, позволяющих блюду оставаться весь день горячим и даже продолжать вариться до субботнего обеда.
Тот, кто придумал чолнт, должен был учесть целый ряд условий: блюдо в процессе долгого приготовления не должно было подгорать, компонентов в нем нужно было собрать столько, чтобы еда не приедалась в течение дня и чтобы ее приготовление было, как теперь бы сказали, технологически функциональным. Рецепт оттачивался веками и дошел до нас совершенным. Некоторые различия в нем у сефардов и у ашкеназов, конечно, есть, но они не принципиальны. Потому что базис неизменен — это мясо, картофель и фасоль.
(Рецепт на семью из 5–6 человек)
Ингредиенты: 300 г белой фасоли, 300 г красной фасоли, 2 луковицы среднего размера, 5 ст. л. растительного масла, 100 г перловой или пшеничной крупы, 5–6 некрупных картофелин, 1/4 ч. л. черного дробленого перца, 1 ст. л. сладкой красной паприки, 2 ст. л. меда, 800 г мяса (я обычно беру мышечную ткань), 300 г говяжьих ножек (3–4 нарезанных кругляшка), 5–6 куриных яиц (или по 1 штуке на каждого едока), соль по вкусу, кишка — можно купить на рынке готовую, но если кишки нет, можно обойтись и без нее.
Лук и картофель очистить. Лук порезать кольцами, хотя можно и произвольно — все равно после нескольких часов на огне он не будет виден в блюде.
Раскалить масло и обжарить до золотистого цвета лук, положить к нему говяжьи ножки и также обжарить потом, после чего добавить картофель — целиком, не разрезая. Потому и важно, чтобы картофелины были некрупными. В процессе варки и особенно на следующий день они обретут темно-коричневый цвет и станут просто украшением блюда.
В течение 5–6 минут все это обжаривать. Добавить черный крупнодробленый перец. Фасоль часов за 4–5 до начала приготовления замочить в воде, вместе с перловкой или пшеничной крупой — я предпочитаю именно пшеницу.
Как следует перемешать лук, картофель и ножки — это гарантия того, что блюдо не пригорит и не присохнет ко дну кастрюли. Поэтому кастрюлю лучше взять толстостенную, с толстым дном. Для этой цели идеально подойдет казан.
Когда вы все обжарили, самое время всыпать фасоль и крупу, добавить мед, красную паприку и залить все водой таким образом, чтобы она покрывала продукты и уровень ее превышал содержимое кастрюли сантиметров на пять. Посолить.
Сверху уложить мясо крупным кус¬ком, и пусть ваш чолнт кипит пару часов на среднем огне.
Перед наступлением шабата — потом-то уже ничего нельзя будет делать — надо положить в кастрюлю яйца, убавить огонь до минимума и плотно закрыть кастрюлю. Можно даже сначала плотно укрыть ее фольгой, а потом уже крышкой — герметичность будет обеспечена.
Неплохо бы еще увеличить посредством использования вспомогательных средств просвет между источником тепла и дном кастрюли — так, чтобы блюдо кипело минимально. Можете, например, положить на огонь рассекатель, если у вас газовая плита.
Вот, собственно, и все. Назавтра, открыв кастрюлю, вы почувствуете аромат, который, даже если вы за свою жизнь съели тонну хамина, всегда будет у вас ассоциироваться с праздником.
В тарелку обычно кладут картофелину, пару ложек фасоли и крупы, кусок мяса и яйцо, ну и если есть — кишку. А нет так нет.
Блюдо получается очень аппетитное. Правда, и калорий в нем хватает — так ведь не каждый день едим.
Источник: http://www.lechaim.ru/1150 ЛЕХАИМ ежемесячный литературно-публицистический журнал
 |
|
2000 лет христианского антисемитизма глубоко ранили бесчисленные еврейские сердца и обременили христианскую совесть. Возможно ли всё-таки исцеление и примирение? В этом фильме христиане и евреи открыто говорят об этом. Этот уникальный фильм дает ответ, который глубоко трогает сердце.
Большинство людей уверены в том, что решающую роль в создании этого государства сыграл лично Сталин. А как же: ведь речь Громыко, которой посвящена предыдущая глава, была произнесена, конечно же, по указанию Сталина. И пять «сталинских» голосов обеспечили при голосовании необходимое большинство в две трети. Всё так, и подтверждением тому служат портреты Сталина, которые и сегодня можно увидеть во многих кибуцах в Израиле. Но в исторической памяти израильтян ещё большее место занимает Трумен. Его именем названы.
Прошло так много лет со времен ужасающих событий Второй Мировой войны, в которой наиболее пострадавшим народом был наш, еврейский народ. И даже спустя многие десятилетия, мы продолжаем все больше открывать завесу молчания над той страшной трагедией, которую сумели пережить немногие. В 2010-м году увидел свет документальный фильм совместного Российско-Канадского производства — «Тетрадь из сожженного гетто», снятый по дневникам Тамары Ростовской — еврейской женщины, которая еще будучи девочкой, проживающей.
Чолнт
Во всем мире каждая народность имеет свои традиции, обычаи, блюда. Одним из традиционных субботних блюд евреев является чолнт. Это блюдо готовится в еврейской семье независимо от места пребывания.
Что такое чолнт?
Есть одно блюдо национальной кухни Израиля, которое известно практически всей еврейской диаспоре. В Европе оно известно под названием “холент”, а в странах Ближнего Востока и Северной Африки его знают как “Чолнт”. Это что-то типа рагу, которое в течение нескольких часов тушится на медленном огне. Традиционно его подают в шабат, поскольку в этот день запрещено разжигать огонь и готовить. Конкретные ингредиенты блюда варьируются,однако оно всегда содержит мясо (обычно говядину или курицу), бобы (нут или фасоль) и/или рис, яйца и овощи, такие как картошка, лук и морковь. Чолнт можно отведать в некоторых ресторанах в субботу или приобрести в гастрономической лавке в пятницу.
Как готовят чолнт?
Чолнт — традиционное блюдо кухни Израиля
Основными ингредиентами чолнт являются мясо, картофель и фасоль. Дополнения в блюда появлялись со временем, потому что блюдо нужно было сделать совершенным, сытным, чтобы ингредиенты не приедались в течение всего дня. Чолнт начинают готовить обычно в пятницу вечером, а в ночь накануне субботы кастрюлю или горшок старательно накрывают и ставят в теплую печь до наступления дня субботы. Семья садится кушать после возвращения с молитвы из синагоги.
Чолнт был придуман для того, чтобы соблюдать заповедь седьмого дня. Суббота – считается днем отдыха, никому нельзя работать, даже готовить еду.
Чолнт рецепт
Собираясь готовить чолнт, запаситесь терпением. Прежде всего, необходимо взять красную и белую фасоль по 1 стакану и замочить на ночь. Затем слить воду. Мясо обжаривается в кастрюле с луком. Солим, перчим, добавляем имбирь. Сверху выкладываем чечевицу и фасоль, посыпаем паприкой и мукой. Заливаем водой, чтобы уровень воды поднялся над продуктами на 2,5 см. Добавляем очищенный чеснок, помидоры, куркуму, сверху кладем хорошо вымытые яйца, закрываем крышку и оставляем на медленном огне, минимум на пять часов.
Видеорецепт
А вот небольшое видео о том, как готовят чолнт настоящие еврейские мамы:
Чолнт (или чулнт) — еврейское блюдо к субботнему обеду
Несколько слов о традициях израильской кухни. Что такое еврейский кашрут, рецепт приготовления субботнего блюда — чолнт — по классическому рецепту.
Содержание:
Традиции израильской кухни во многом подчинены кашруту — своду еврейских законов о разрешенной и запрещенной пище. Многие израильтяне готовят блюда в соответствии с кашрутом. Так, он запрещает в субботу — единственный в Израиле выходной — разжигать огонь. Поэтому для субботнего обеда хозяйки готовят все блюда заранее. Чолнт (или чулнт, или човлент, как его называют в разных регионах) — одно из таких субботних кушаний. Это вкуснейшая смесь овощей, фасоли, мяса (чаще всего телятины) и нута, которую тушат в духовке вечером пятницы.
Чолнт оставляют томиться в печи до следующего дня, а к столу подают после возвращения всей семьи из синагоги. Хотите приобщиться к еврейским кулинарным традициям? Давайте приготовим чолнт по классическому рецепту.
Ингредиенты для чолнта с фасолью
Потребуются следующие продукты:
Рецепт приготовления субботнего чолнта
Примечание: современным хозяйкам намного удобнее готовить это блюдо в мультиварке, ведь прибор можно оставить на кнопке подогрева. Таким образом к моменту подачи чолнт будет горячим, и не надо разжигать огонь, что полностью соответствует еврейским правилам.
Видеорецепт чолнта (точнее, човлента) от закарпатских евреев. Почти то же самое, но есть несколько отличий от классического чолнта: