национальное блюдо кировской области

pchelkka

pchelkka

Для получения масла молоко ставили в крынках в погреб для отстаивания. Снятые сверху сливки (сметану) взбивали «мутовкой», сделанной из вершинки молодой сосенки. (Первая вещь, которую я сделал в детстве собственными руками, была мутовка, это было для меня открытием: оказывается многие полезные вещи можно делать своими руками). В процессе взбивания на рожках мутовки налипали частички масла, получался «комок» сливочного масла. Для большей сохранности комок растапливали в печи, и сливочное масло разделялось после остывания на три слоя: верхний слой в виде пены – «пахтанье», под ним желтое крупинками топленое масло, а на дне осадок в виде молочка – «паденье».
Из обезжиренного молока (после снятия сметаны) делали творог и сыворотку. Сывороткой поили поросёнков, теленков. В советское время колхозы сдавали молоко на маслозаводы. С помощью сепараторов сливки отделяли от молока. Обезжиренное молоко – «обрат» везли обратно в колхоз, поили теленков и другую скотину. Из обрата делали также творог и казеин.

Из продуктов животноводства помимо молочных продуктов не меньшее значение имели мясные продукты: говядина, свинина, баранина, мясо домашней птицы и дичи. «Без капусты щи не густы, а без мяса – не сытные».

Весь уклад деревенской жизни был направлен на выживание, обеспечении семьи всем необходимым и воспитание детей в духе трудолюбия и почитания старших. Общее застолье, еда из одной чашки, определенный ритуал принятия пищи сплачивал семью, способствовали воспитанию детей, вырабатывал у них уважение к хлебу и крестьянскому труду.

Автор краевед: Александр Краев, Шабалинский район, село Новотроицкое, Вятский край

Источник

Национальное блюдо кировской области

Рецептов накопилось столько, что хватило уже на две книги. Первая из них под названием «Вятская кухня» вышла в свет в 2013 году.

Бабушка Марии Сауровой живет в деревне Среднее Безруково Пижанского района, в этом году ей исполнится 86 лет. По словам внучки, она всегда хорошо готовила, но по части выпечки ей просто не было равных.

Особая любовь к хлебу у нее от тяжелого голодного детства, которое пришлось на 30-е, начало 40-х. Ее отец погиб на войне под Ленинградом. А мать, получив похоронку, ослепла от горя. И все заботы по дому легли на плечи моей бабушки, которой тогда было 10 лет.

Она всегда пекла вкусный ржаной хлеб, пироги с картошкой и мясом, блины. Рецепты тогда никто не записывал, все определяли на глаз. В этом для меня и заключалась основная сложность сбора информации.

Особенности вятской кухни

За год Марии удалось собрать около 200 уникальных рецептов. Все они основаны на воспоминаниях людей старше 70-80 лет. Проанализировав информацию, автор книги поняла, что у вятской кухни есть ряд особенностей.

В вятской кухне очень много тушеных блюд, когда все ингридиенты кладутся в горшок и отправляются в печь. Блюда в основном простые в приготовлении, времени на изыски у вятских хозяек не было.

Любимые блюда

Опробовать все собранные рецепты Мария физически не успевает, хотя и часто готовит блюда вятской кухни.

Еще мне нравится караваец из пресного теста. Это нечто среднее между вторым блюдом и пирогом. Берем форму, раскатываем тесто, формируя из него чашу так, чтобы свисали края. В качестве начинки можно использовать любую крупу, например, перловку, гречку, немного проваренную. Нарезаем куски сала, свинины и выкладываем поверх крупы. Сверху все это закрываем крышечкой, сделанной из остатков теста. Выпекаем 1 час 20 мин. Получается пирог, внутри которого каша с мясом. Крышечку из хрустящего теста можно использовать как хлеб.

Караваец делали в основном из ржаной обдирной муки. Пшеничной муки раньше было мало.

Еще я люблю вареные пирожки. Это большие пельмени, завернутые в форме пирожков с мясной начинкой. Раньше мясо не прокручивали через мясорубку, а рубили сечкой вместе с луком. Пирожки варят в подсоленой воде и подают со сметаной.

Вторая книга

После выхода первой книги на Марию обрушилась целая волна писем с рецептами. Девушка поняла, что ее исследования вятской кухни на этом не закончились, а только начались. Спустя два года она села за подготовку второй книги.

В первой книге Марии Сауровой было всего 76 страниц, во второй уже около 400. Это результат пятилетней работы. В ближайшее время тираж в 1000 экземпляров будет напечатан в одной из кировских типографий.

Говядина под сметаной

Мясо – 600 г, репчатый лук – 2 шт. сметана – 500 г, масло растительное – 2 ст.л. соль по вкусу.

Мякоть говядины нарезаем на кусочки, отбиваем и солим. На смазанную маслом сковороду кладем половину лука, нарезанного полукольцами, на лук кладем слой мяса, затем – оставшийся лук и заливаем сметаной. Ставим блюдо в духовку и тушим до готовности. К мясу на гарнир можно подать отварной картофель.

Осердница

Куриная печень – 500 г, картофель – 5-6 шт., лук репчатый – 1-2 шт., соль по вкусу.

Промываем и режем печень на небольшие кусочки. Кладем на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Картофель режем на кубики, перемешиваем с печенью в кастрюле и заливаем небольшим количеством воды так, чтобы еле скрыло картофель. Ставим тушиться на 20-30 минут на медленном огне. Тем временем, мелко режем лук. После того, как печень с картошкой дойдут до полу-готовности, добавляем лук. Тушим еще 10 минут, солим блюдо по вкусу.

Дожинальница (суп)

Картофель очищаем и нарезаем дольками. Лук репчатый очищаем и нарезаем кольцами или полукольцами. Молоко наливаем в кастрюлю, доливаем воду и ставим на огонь. В кипящее молоко кладем картофель и лук, варим до готовности. За 5 минут до окончания варки кладем в суп предварительно взболтанные сырые яйца. Готовый суп заправляем топленым маслом, солим и подаем на стол.

Источник

9 блюд традиционной вятской кухни

Мария Савельева собрала множество уникальных рецептов вятской кухни. Мы попросили ее помочь в формировании праздничного стола, где все блюда будут взяты именно из ее книги. Так что если вы хотите порадовать близких или гостей из других стран и регионов чем-то особенным и колоритным, берите на вооружение это меню.

1. Салат из редиски с огурцом и яйцами

Очень вкусный, нежный летний салат!

Редис – 300 г, огурец – 1 шт., яйца – 2 шт., сметана – 5-6 ст.л., соль, зелень по вкусу. Редис и огурец нарезаем ломтиками. Яйца мелко нарезаем. Все соединяем, добавляем соль, сметану и перемешиваем. Выкладываем горкой в салатник и украшаем зеленью петрушки или укропа.

2. Помидоры и огурцы фаршированные

Огурцы – 4 шт., соль, зелень по вкусу; для фарша: яйца – 4 шт., репчатый лук – 1 шт., сметана (или майонез) – 4 ст.л., столовый уксус – 1 ч.л., горчица – 1 ч.л.

Помидоры промываем. Острым ножом срезаем верхнюю часть у помидор таким образом, чтобы она образовывала крышечку в виде звездочки или иной формы. Затем осторожно ложкой вынимаем сердцевину помидора и даём стечь соку. Приготовленным фаршем наполняем помидоры, накрываем крышечками и выкладываем на блюдо, украшенное зеленью. Приготовление фарша: очищенный вареный картофель, сваренные вкрутую яйца, соленые огурцы и лук мелко рубим. Можно добавить нарезанную мякоть, вынутую из помидоров. Солим по вкусу и перемешиваем.

Промытые огурцы обрезаем с двух сторон, разрезаем пополам или фигурно с зубчатыми краями. Затем аккуратно вырезаем сердцевину, немного солим и заполняем фаршем. Сверху поливаем частью сметаны, украшаем зеленью и укладываем на блюдо.

3. Суп Щи из квашеной капусты

Мясо (свинина, говядина или баранина) – 200-300 г, крупа – 2-3 ст.л., капуста квашеная – 500 г, луковицы – 2 шт., морковь – 1 шт., сметана, зелень, соль, специи по вкусу.

Тщательно промытую свинину, говядину или баранину нарезаем на куски, кладём в кастрюлю, заливаем холодной водой, ставим на плиту, доводим до кипения, снимаем пену и варим до полуготовности. Пшенную, перловую или овсяную крупу промываем и засыпаем в бульон. Добавляем нарезанную мелкими кубиками морковь, лук, затем – квашеную капусту. Если капуста слишком кислая, промываем ее в холодной воде. Возможен и такой вариант: тушим квашеную капусту под крышкой 20-30 минут и только потом добавляем в суп. За 5 минут до окончания варки кладём перец горошком, лавровый лист, солим, если необходимо. При подаче посыпаем зеленью и кладём сметану.

4. Губница – грибной суп, грибовница.

Грибы – 1 кг, картофель – 5-6 шт., морковь – 1 шт., лук репчатый – 2-3 шт., мало сливочное – 2 ст.л., сметана – 1 ст.л., соль, лавровый лист, зеленый лук, укроп.

Грибы (белый гриб, подосиновик, подберезовик) промываем, нарезаем на кубики. Кладём их в кастрюлю с большим количеством сливочного масла и жарим. Затем добавляем к грибам мелко нарезанные лук и морковку. Во время пассеровки овощей и грибов солим и перчим их по вкусу. И помним, что чем больше сливочного масла, тем вкуснее. Далее заливаем овощи небольшим количеством воды (грибовница не должна быть слишком жидкой или густой). Затем в бульон кладём картофель, нарезанный кубиками, варим суп до готовности картофеля. Вместе с картофелем кладём лавровый лист. Закрываем плотно крышкой, через 5 минут лавровый лист из супа достаем и выбрасываем. При подаче в суп добавляем сметану и посыпаем зеленью.

5. Говядина под сметаной

Мясо – 600 г, репчатый лук – 2 шт. сметана – 500 г, масло растительное – 2 ст.л. соль по вкусу.

Мякоть говядины нарезаем на кусочки, отбиваем и солим. На смазанную маслом сковороду кладем половину лука, нарезанного полукольцами, на лук кладем слой мяса, затем – оставшийся лук и заливаем сметаной. Ставим блюдо в духовку и тушим до готовности. К мясу на гарнир можно подать отварной картофель.

6. Карп, запеченный на луковой подушке

7. Осердница

Куриная печень – 500 г, картофель – 5-6 шт., лук репчатый – 1-2 шт., соль по вкусу.

Промываем и режем печень на небольшие кусочки. Кладем на разогретую сковороду с растительным маслом и обжариваем с двух сторон до золотистого цвета. Картофель режем на кубики, перемешиваем с печенью в кастрюле и заливаем небольшим количеством воды, так чтобы еле скрыло картофель. Ставим тушиться на 20-30 минут на медленном огне. Тем временем, мелко режем лук. После того, как печень с картошкой дойдут до полу-готовности, добавляем лук. Тушим еще 10 минут, солим блюдо по вкусу. Приятного аппетита!

8. Яблоки, запеченные с творогом

Очень полезный и вкусный десерт.

Яблоки – 8 шт., творог – 200 г, яйца – 1 шт. сахар – 6 ст.л. сахарная пудра(или корица) – 1 ч.л.

Яблоки промываем и вырезаем сердцевину. Творог перемешиваем с яйцом и сахаром и наполняем этой смесью яблоки. Затем укладываем яблоки на сковороду или противень, добавляем немного воды и запекаем в духовке на 15-20 минут. Перед подачей на стол, десерт нужно посыпать сахарной пудрой или корицей.

9. Напиток Пахта

Молоко, творог (по вкусу). Это была самая дешевая и в то же время питательная пища на Вятке, без которой, как писали в «Вятских ведомостях» от 1889 года (№ 75), «вотяк не садится за стол и в поле не едет…». Молоко ставим в теплое место. Скисшее молоко наливаем в специальную маслобойку и взбиваем до образования масла. Масло снимаем, а пахту сливаем в эмалированную посуду (по вкусу можно добавить творог) и ставим в холод.

Источник

Едем на Восток — соверши гастрономическое путешествие за один вечер

Отправляемся в незабываемый «тур» по национальной кухне

Меню кафе включает в себя одни из самых вкуснейших произведений азербайджанской кухни.

«Долма»

Овощи и специи, мясо и нежнейшие листья — так в нескольких словах можно обозначить это блюдо. Однако рецепт достаточно вариативен. Качестве основы для завертывания берут молодые виноградные листья особых сортов винограда и капусты, кроме того, могут использовать листья инжира, айвы и некоторых других произрастающих в Азербайджане кустарников. В процессе приготовления эти листья трансформируются в нежную, ароматную и хрустящую корочку.

В качестве начинки традиционно используют фарш ягненка или баранину, но нередко в листья заворачивают овощной фарш, особым способом засоленное филе осетра, а летом долма может быть представлена сочетанием трех овощей: баклажана, помидоров и сладкого перца. Фарш начиняют ароматными травами и специями. Для всех видов долмы, кроме рыбной, к столу подают гатык или другой кисломолочный продукт, куда нередко добавляют чеснок. Всего в азербайджанской кухне 10 разновидностей долмы. Вкус этого блюда благодаря сочетаниям нежного мяса, хрустящих листьев и особенного соуса становится незабываемым.

Следующим по маршруту нашего гастрономического путешествия будет азербайджанский национальный суп из баранины ( грудинки) — пити. Готовится он в особой глиняной закрытой посуде — невысоком горшочке, объемом около 1 литра.

В пити закладывают приготовленные, испеченные заранее каштаны, нут, черный перец, лук и чеснок. Сегодня каштаны могут заменить картофелем, приправленным порубленной пряной зеленью. Все овощи заливаются кипятком. Пити томят в духовке не менее часа, при этом каждая порция готовится в отдельном горшочке, плотно закрытом крышкой.

«Кутаб»

Гастрономический тур по азербайджанской кухне не может обойтись без этого блюда. Кутаб — это тонкий пирожок в виде полумесяца из пресного теста с начинкой.

Начиняют его мясом, зеленью, тыквой, зернами граната сыром и луком. Мясная начинка кутаба — баранина или бараньи потроха. Выпекают их на садже — специальной сковородке.

Изюминка национальной азербайджанской кухни и их ритуальный напиток — это чай. Он сопровождает их всю жизнь и не одно событие не обходится без его приготовления. Чай подают в специальных стаканчиках, которые называются «армуды», что означает «грушевидный». Благодаря такой форме чай в нижней части стакана остывает медленнее, чем в верхней, поэтому температура чая на дне остается таким же, как и в начале чаепития.

В кафе «САДЖ-GRILL» можно отведать сразу несколько сортов чая:

— национальный азербайджанский чай с чабрецом
— Освежающий чай с зеленой мятой
— бодрящий чай с гвоздикой

-чай «Шамаханская царица».

Напиток станет отличным дополнениям к блюдам, и чудесным и ароматным завершением трапезы. Вдыхая его аромат на летней террасе «САДЖ-GRILL», вы словно перенесетесь в высокогорные районы Азербайджана.

И это не все гастрономические изыски летней террасы «САДЖ-GRILL». Если вы хотите окунуться в атмосферу Востока, запоминайте, куда приходить:

Источник

Что купить и попробовать в Кирове?

Отправляясь в путешествие, многие задумываются, а что попробовать и приобрести в том или ином месте.

Специально для проекта «Поехать в Киров» мы составили список уникальных товаров и продуктов, которые можно купить и попробовать только в нашем городе.

Что купить в Кирове: «Дымковская игрушка»

Фирменный магазин располагается по адресу улице Свободы, 67. Одна игрушка стоит от 400 рублей.

Что купить в Кирове: Вятское кружево

Еще одно народное изделие, которое очень ценится на Вятке – это кружево. Народный промысел берет свое начало еще в 18 веке. Но до сих пор заказы вятским мастерицам поступают из различных уголков страны.

Приобрести Вятское кружево можно в Центре народных промыслов и ремесел Вятки, улица Воровского, 52. Кружевное изделие стоит от 700 рублей.

Что купить в Кирове: работы известных фотохудожников

Любителям современного искусства рекомендуем познакомиться с Соней и Марком Уайтсноу. Это кировские фотохудожники, известные по всей России, также их работы выставляют за рубежом. Стоимость фотоработы может достигать более 100 тысяч рублей, но ценители искусства не жалеют денег.

Связаться с авторами можно через социальную сеть Вконтакте.

Что попробовать в Кирове: Губница

Отведать вкусный суп можно в столовых и кафе города. Цена за тарелку супа варьируется от 40 до 150 рублей.

Что попробовать в Кирове: Кировское мороженое

Еще Киров может похвастаться вкусным мороженым. Даже столичные гурманы отмечают, что вятское мороженое отличается особым вкусом. А купить его можно в любом продуктовом магазине Кирова. Цена за стаканчик мороженного или «эскимо» составляет около 18 рублей.

Что попробовать в Кирове: Вятский Квас

Из напитков кировчане предпочитают квас. В Кирове напиток готовят по стариным рецептам, записанным вятскими монахами еще в 12-13 веках.

Взбодриться и насладиться вкусом Вятского кваса можно в любом продуктовом магазине. Полулитровая бутылочка стоит от 18 до 40 рублей.

Кроме этого вы можете купить магниты, календари, открытки с изображениями достопримечательностей Кирова. Цена варьируется от 30 рублей.

А что бы вы порекомендовали купить/попробовать в Кирове?

Источник