настойка на базилике рецепт

Домашняя базиликовая наливка на водке

Базилик – близкий родственник мяты, листья которого используются в качестве приправы к мясным и сырным блюдам, а также для приготовления домашних спиртных напитков. Мы рассмотрим проверенный рецепт наливки из базилика с минимальным набором ингредиентов. Получится в меру сладкое десертное спиртное с ярким мятным ароматом.

Для приготовления подойдут листья зеленого или фиолетового (регана) базилика. Выбор сорта влияет на цвет готового напитка, также реган считается более резким. В качестве алкогольной основы подойдет водка, разбавленный спирт или дистиллят (самогон) высокой степени очистки.

Ингредиенты:

Количество сахара или меда можно менять по своему усмотрению. Вначале советую добавить половину планируемой порции, а потом подсластить готовый напиток по вкусу. Снижать крепость алкогольной основы желательно перед настаиванием, поскольку базилик содержит много эфирных масел и добавление воды безвозвратно делает готовый настой мутным.

Рецепт наливки из базилика

1. Листья базилика разрезать на мелкие кусочки и сложить в стеклянную емкость. Добавить сахар или мед (50-200 грамм).

2. Разбавить алкогольную основу водой до желаемой крепости, учитывая, что после настаивания содержание спирта в напитке упадет на 2-3 градуса, а добавление 1% сахара снижает крепость на 0,6%.

3. Влить алкогольную основу в емкость с листьями. Перемешать, плотно закрыть, поставить на 14 дней в темное место с комнатной температурой. Встряхивать раз в 2 дня.

4. Готовую наливку на базилике процедить через марлю или кухонное сито, листья хорошо отжать (больше не нужны).

5. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или медом. Перемешивать до полного растворения подсластителя.

6. Разлить напиток в бутылки для хранения. Герметично закрыть. Оставить на 3-5 дней в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.

При появлении мути или осадка профильтровать через вату.

Срок годности базиликовой наливки – до 3-х лет. Крепость – 25-34% (в зависимости от количества сахара и начальной крепости основы).

Источник

Домашняя настойка базилика с лимонной цедрой

Базилик – это не только приправа к мясу или сырам, но и отличное сырье для приготовления домашних спиртных напитков. Одним из самых популярных вариантов является итальянский «Liquore al basilico» или «Базиличелло» – душистая настойка на базилике с лимонной цедрой. Мы рассмотрим один из рецептов, в котором сладость и крепость можно регулировать по своему усмотрению. По органолептическим свойствам базиликовая настойка напоминает мятную, но с легкими нотками цитруса.

Для приготовления подходит свежий фиолетовый (рейхан) или зеленый (душистый) базилик. Аромат и вкус настойки будут одинаковыми в обоих случаях. От вида базилика зависит только цвет напитка. Алкогольной основой может быть водка, разбавленный этиловый спирт или очищенный самогон.

От вида базилика зависит только цвет напитка

Ингредиенты:

Цитрусовые прекрасно сочетаются с базиликом, поэтому лимонная цедра – самое подходящее дополнение. Советую вносить сахар по вкусу после настаивания, вода нужна только для снижения крепости, но при разбавлении настойка почти гарантированно помутнеет, а фильтрация через вату не поможет. Добавление лимонного сока придает напитку легкую кислинку, это особенно важно в случае использования алкогольной основы посредственного качества.

Рецепт настойки на базилике

1. Базилик помыть, просушить, порезать мелкими кусочками и сложить в емкость для настаивания – стеклянную бутылку или банку.

2. Лимоны ошпарить кипятком, затем промыть в проточной воде, чтобы избавиться от консерванта, покрывающего плоды.

3. Аккуратно ножом или чисткой для овощей снять с лимонов цедру – верхнюю желтую часть без белой, горькой мякоти.

4. Цедру добавить к базилику. Выжать сок из половинки лимона (по желанию), влить алкогольную основу. Перемешать.

5. Емкость герметично закрыть. Перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить на 15 дней. Раз в 3 дня встряхивать.

6. Полученную настойку базилика профильтровать через марлю, мякоть хорошо отжать. Подсластить напиток сахаром или сиропом (по вкусу). Перелить в бутылки для хранения.

Внимание! При добавлении воды настойка может помутнеть, поскольку базилик содержит много эфирных масел.

7. Перед употреблением оставить на 2-3 дня в холодильнике для стабилизации вкуса после добавления сахара и (или) воды.

Технология приготовления настойки из фиолетового базилика показана на видео.

Источник

Настойка на базилике

Настойка на базилике, чудесный напиток для всех ценителей душистого и вкусного алкоголя. Базилик используется при приготовлении мяса и других блюд. Но он так же отлично подойдет как основа для приготовления вкусного алкоголя. Так в Италии на его основе готовят чудесный ликер «Liquore al basilico» основой для которого идет ароматный базилик и лимон. Сегодня мы попробуем повторить рецепт и максимально приблизится к вкусовой палитре итальянского ликера.

По цвету

Данная настойка имеет приятный золотистый цвет. Отлично украсит праздничный стол. Или будет приятным дополнением во время ужина. Для приготовления можно использовать как базилик, так и реган. Реган изменит немного цвет к темному тону. На вкусовых качествах замена никак не отразится.

Аромат настойки на базилике

Чудесный тонкий аромат. Сочетания утонченного аромата базилика и тонкой нотки цитруса.

По вкусу настойка на базилике

Этот напиток имеет просто потрясающий кисло сладкий вкус. Пьется напиток очень легко. Алкоголь практически не ощущается. Настойка на базилике, поднимает аппетит, поэтому данная настойка очень хорошо подойдет к богатому столу.

Чем закусывать настойку на базилике

В качестве закуски отлично подойдет жаренное мясо или рыба. При этом этот алкоголь будет дополнять вкусовые качества блюд. Так же шикарно использовать в качестве закуски сыр или фрукты.

Рецепт настойки на базилике.

Базилик нашинковываем. Добавляем в емкость для настоя. Снимаем цедру с трех лимонов. Предварительно лимоны нужно ошпарить кипятком для того, чтобы избавится от воска. Цедру так же добавляем в емкость для настоя. Пол лимона без цедры нарезаем на кусочки средней фракции. Добавляем так же к остальным ингредиентам. Засыпаем ложку сахара. Заливаем горячительным. Настаиваем 14-16 дней в темном месте при комнатной температуре. По пришествию времени отфильтровываем через марлю или ватный диск. Даем настоятся в холодильнике в течении 2 часов. Настойка готова. Приятного аппетита.

Источник

LiveInternetLiveInternet

—Музыка

—Рубрики

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

Базиличелло, Liquore al basilico и прочие базиликовые настойки

Сегодня мы разберем несколько рецептов ликеров и настоек на базилике: как сладких диджестивов, так и пряных аперитивов, только из базилика или с другими добавками – цитрусовыми, специями, травами – на водке, спирте и вине.

Настойки на базилике – 50 оттенков фиолетового

Ну, на самом деле скорее не фиолетового, а зеленого, ведь обыкновенный, он же – душистый базилик отличается нежно-зеленым цветом, распространен он в Средиземноморье, где и получил свое название, переводящееся с греческого как «царский». А привычный для нас фиолетовый базилик грамотнее будет называть рейхан (реган, реан, райхон) – «душистый» в переводе с языков Закавказья и Средней Азии, где он, в основном, и выращивается.

На самом деле, эти растения в настойках вполне взаимозаменяемы, рейхан считается чуть более резким, пряным, а вкус базилика – более свежий и насыщенный. Ну и, конечно, цвет напитков будет абсолютно разным – тут уж все зависит от ваших личных предпочтений.

Для настоек подходит и зеленый, и фиолетовый базилик

Оба базилика – близкие родственники мяты, мелиссы, лаванды, иссопа, душицы, розмарина, шалфея, тимьяна, чабера (относятся к одному подсемейству, «Котовниковые»), соответственно все эти травы хорошо сочетаются между собой. Также базилик гармонирует с любыми цитрусовыми, особенно с лимонами, стандартным набором «душистый перец-гвоздика-корица-ваниль», анисом и другими специями – в общем, простор для фантазии большой! А мы приступим.

Простейшая настойка на рейхане
______________________________________________________________________________
По сути, это просто слегка ароматизированная и окрашенная водка. Все, что нам понадобится – 100 граммов свежих листьев рейхана и 1 литр водки. Можно взять и самогон – пряность поможет скрасить огрехи не совсем идеальной дистилляции.

Готовить очень просто и быстро – листья слегка подсушить, крупные – порезать острым ножом, мелкие оставить целыми, все бросить в банку и залить спиртным. Настойка готова уже через 3 дня – ее нужно слить, отфильтровать и можно пить!

Liquore al basilico – простой ликер с базиликом
______________________________________________________________________________
Рецепт, крайне популярный в Италии, сладкий пряноватый диджестив, идеальный с кофе или фисташковым мороженым. Среди домохозяек, которым лень возится с весами, он носит название «50 листочков», что как бы уже намекает на состав. В оригинале он красивого изумрудного цвета, но можно взять рейхан и сделать фиолетовый Liquore – кто запретит?

Домашний Liquore al basilicoВ Италии этот напиток делают на граппе (крепкая граппа продается в магазинах с надписью prodotto ideale per la preparazione dei liquori, то есть «идеально для приготовления ликеров»), значит хорошо будет сделать его на домашней чаче, но сойдет и спирт.

0.5 литра чистого спирта 96% (если используете менее крепкий алкоголь – пересчитайте количество воды самостоятельно);
50 средних листиков базилика;
600 мл воды;
200 граммов сахара (можно увеличить).

Готовить ликер просто – листья базилика нужно отправить в банку, залить спиртом и выстоять недели 2 в темном теплом месте, периодически встряхивая. После этого – процедить, при необходимости отфильтровать. Сварить сироп из всей воды и сахара, остудить, добавить в сироп спиртовую настойку. Тщательно перемешать, при надобности подсластить. Дать отстояться еще недельку, если появилась муть или осадок – пропустить через ватный или бумажный фильтр. Liquore al basilico можно пить в чистом виде, сильно охлажденным, после еды, или подавать к десертам.

Пряная настойка на базилике
______________________________________________________________________________
Средне-сладкая крепкая настойка, которую можно употреблять и как диджестив, и как аперитив. Для приготовления подойдет как базилик, так и рейхан – разница будет только в цвете.

Настойка на базилике в домашних условиях – это просто, красиво и оригинально!
250 граммов 96-градусного спирта;
12 базиликовых листиков;
250 граммов воды;
1-2 ст. ложки сахара;
лимонная цедра – 2 см;
апельсиновая цедра – 2 см;
гвоздика – 1 шт;
корица – щепотка.

Базиликовые листья промыть и обсушить. Срезать цедру с цитрусовых – только цветную корку, без горькой белой прослойки. Добавить специи, залить спиртом и выстаивать неделю в темном теплом помещении. После этого процедить, профильтровать ваткой при необходимости. В емкость налить стакан воды и добавить в него настойку. Понемногу кидать сахар, размешивать и пробовать, пока сладость напитка не начнет вас устраивать. Перед употреблением выдержать в темном месте минимум месяц, если выпала муть – еще раз профильтровать.
______________________________________________________________________________
«Базиличелло»

Вариация на тему Лимончелло, красивый нежно-зеленый сладкий ликер с базиликом и лимонной цедрой.

Базилик – 1 пучок (прим. 100 г);
Лимоны – 4 штуки;
Спирт 95% – 300 мл;
Вода – 0.5 л;
Сахар – 400 гр.
В настойках базилик и лимон сочетаются просто прекрасно!

Базилик помыть и обсушить. Срезать цедру с хорошо вымытых лимонов, не задевая белую горькую «подкорку». Все кинуть в банку, залить спиртом и оставить в темном месте на 15 дней. Периодически встряхивать. После этого жидкость профильтровать через марлю. Сварить сироп из всего сахара и воды, остудить и добавить в него ароматный спирт. Если напиток помутнел – ничего страшного, так происходит из-за эмульгации эфирных масел, которыми богат настой. Теперь Базиличелло нужно бутилировать и поставить в холодильник. Пробовать можно уже через 5-6 дней.
______________________________________________________________________________
Рейхановый ликер с лавандой и имбирем

Старинный рецепт из кулинарной книги. На выходе должен получиться пряный, сладкий напиток с легкой имбирной «остринкой» и доминирующим ароматом базилика.

Настойки на базилике фиолетовом – рейхане – также очень красивы! Водка – 7 литров;
Вода – 2 литра;
Сахар – 1.8 кг;
Свежий рейхан – 150 граммов;
Корица – 25 г;
Цветки лаванды – 5 г;
Имбирь сушеный – 5 г;
Гвоздика – 4-5 бутонов;
Ванилин – 5 г (лучше заменить ванильным экстрактом).
Базилик помыть, высушить и измельчить ножом, специи потолочь в ступке, добавить ванилин и залить водкой. Плотно закрыть и отправить в теплое темное помещение на 15 дней. После этого – процедить и профильтровать через ватный фильтр. Сварить сироп из воды и сахара, слегка остудить и влить в него настойку. Перелить в банку, закрыть и отставить еще на неделю. После этого повторно профильтровать и разлить по бутылкам.

Сангрия с базиликом и апельсином
______________________________________________________________________________
Экспресс-рецепт для тех, кто любит алкоголь с базиликом, но не любит ждать.

Свежий базилик – 15 листиков;
Один большой апельсин;
Сладкое крепкое белое вино – 0.5 литра;
Газировка – 300 мл.

При помощи толкушки или пестика разминаем базилик и тонко порезанный апельсин – не в кашицу, а пока они не начнут интенсивно пахнуть и не дадут сок. Заливаем все это дело вином и даем постоять от получаса до двух часов. Перед подачей коктейль охлаждается, разливается по стаканам, в которые предварительно кладутся кубики льда. Сверху в каждый стакан добавляется минералка. Подавать, не медля не секунды!

Базилик отлично «вяжется» в вином и цитрусовыми

Источник

Домашняя базиликовая наливка на водке

Базилик – близкий родственник мяты, листья которого используются в качестве приправы к мясным и сырным блюдам, а также для приготовления домашних спиртных напитков. Мы рассмотрим проверенный рецепт наливки из базилика с минимальным набором ингредиентов. Получится в меру сладкое десертное спиртное с ярким мятным ароматом.

Для приготовления подойдут листья зеленого или фиолетового (регана) базилика. Выбор сорта влияет на цвет готового напитка, также реган считается более резким. В качестве алкогольной основы подойдет водка, разбавленный спирт или дистиллят (самогон) высокой степени очистки.

Ингредиенты:

Количество сахара или меда можно менять по своему усмотрению. Вначале советую добавить половину планируемой порции, а потом подсластить готовый напиток по вкусу. Снижать крепость алкогольной основы желательно перед настаиванием, поскольку базилик содержит много эфирных масел и добавление воды безвозвратно делает готовый настой мутным.

Рецепт наливки из базилика

1. Листья базилика разрезать на мелкие кусочки и сложить в стеклянную емкость. Добавить сахар или мед (50-200 грамм).

2. Разбавить алкогольную основу водой до желаемой крепости, учитывая, что после настаивания содержание спирта в напитке упадет на 2-3 градуса, а добавление 1% сахара снижает крепость на 0,6%.

3. Влить алкогольную основу в емкость с листьями. Перемешать, плотно закрыть, поставить на 14 дней в темное место с комнатной температурой. Встряхивать раз в 2 дня.

4. Готовую наливку на базилике процедить через марлю или кухонное сито, листья хорошо отжать (больше не нужны).

5. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или медом. Перемешивать до полного растворения подсластителя.

6. Разлить напиток в бутылки для хранения. Герметично закрыть. Оставить на 3-5 дней в холодильнике или подвале для стабилизации вкуса.

При появлении мути или осадка профильтровать через вату.

Срок годности базиликовой наливки – до 3-х лет. Крепость – 25-34% (в зависимости от количества сахара и начальной крепости основы).

Источник