накормить борщом или борщем

Накормить борщом или борщем

Одно из самых популярных блюд в славянской кухне – борщ. Повара расскажут о нём много интересного, но и с точки зрения лингвистики этот объект тоже заслуживает внимания. Откуда взялось такое название кушанья и что оно означает?

Этимологические словари сообщают, что название популярное блюдо получило от наименования съедобного растения с острыми листьями – борщевника (существительное того же корня, что и бор, и нем. Borste – «щетина»), а само слово борщ попало в русский язык из украинского в позапрошлом веке.

Назвать борщ супом язык не поворачивается: где жидкому супчику тягаться с наваристым и густым ароматным блюдом. Но как ни крути, а по сути борщ – разновидность супа. Именно так утверждают популярные толковые словари: у Ушакова и Ожегова борщ – это «суп со свёклой и другими овощами». Однако «самость» борща другими словарями учитывается и до состояния супа не низводится. Например, Энциклопедический словарь и толковый словарь Ефремовой уклончиво называют борщ «жидким кушаньем», а профессиональный Кулинарный словарь со всем уважением именует его «основным первым блюдом украинской кухни».

На Украине неравнодушное отношение к борщу зафиксировано в фольклоре: многочисленных шутках, прибаутках, поговорках и пословицах. У нелюбимой жены и борщ поганый. Хорош борщок, да мал горшок. Дым густой, да борщ пустой. Без добавки борщ не смачный. Ешь борщ с грибами, держи язык за зубами. Одесситы про вранье или пустую болтовню иронично говорят: голый борщ. В русском языке таких выражений меньше, самыми распространенными можно считать: в хорошем борще ложка должна стоять и вариации на тему – чем старше хозяйка, тем борщ вкусней.

В разговорной речи у любимого кушанья есть несколько наименований с уменьшительными суффиксами: борщик, борщок, борщечок. А ещё нередко встречается странный с точки зрения логики оборот насыпать борща. Жидкое кушанье наливают, а сыпать можно только нечто сухое. Однако в случае с борщом, очевидно, глагол насыпать является подсознательным намёком на богатый состав блюда, его многокомпанентность и разнофактурность. В связи с этим напрашивается упоминание о ещё одном распространённом в разговорной речи глаголе – переборщить/перебарщивать со значением «перейти границы должного, позволить себе лишнее в чём-нибудь», «перестараться, переусердствовать». В Толковом словаре В. И. Даля зафиксирован глагол борщить, бытовавший в южных диалектах и имевший значение «лить через край, слишком много». И если тут связь с борщом какая-то прослеживается, то в Историко-этимологическом словаре русского языка она отрицается: «Глаг. переборщить – перебарщивать – это позднее неуклюжее новообразование, известное лишь с начала XX в., происходит, по-видимому, не от борщ, а от перебор, перебрать».

В русской литературе упоминаний о борще немало. Чаще всего блюдо изображают как элемент повседневного сытного обеда. Однако есть примеры иного рода, из разряда «застольной» поэзии, и, судя по этим описаниям, борщ был неотъемлемой частью праздничного стола. У Гавриила Державина в его «Приглашении к обеду» от 1795 г. читаем:

Шекснинска стерлядь золотая,

Каймак и борщ уже стоят;

В графинах вина, пунш, блистая

То льдом, то искрами, манят.

Заметим, что обязательное соседство борща и каймака (густых сливок) не только у Державина запечатлено. Василий Жуковский так описывает стол с угощениями:

На фарфоре и стекле

Будут лучшие конфеты,

Будут вафли и котлеты,

Борщ, яичница, каймак

И с капустою гусак!

(«Открывай скорей окошки. », 1811 г.)

После таких описаний остаётся только пойти на кухню и воплотить свой оригинальный или традиционно-семейный рецепт ароматного блюда. Напоследок напомним, какое окончание должно быть у существительного борщ в форме творительного падежа: правильно писать через О, а не через Ё – борщом.

Источник

Поиск ответа

Здравствуйте! Допустимо ли в газетной статье использовать слово «обалденный»? например: » Борщ получился обалденный!»?

Ответ справочной службы русского языка

Можно, но нужно помнить, что это разговорное слово с яркой экспрессивной окраской.

Расскажите, пожалуйста, о происхождении слова «пере борщ ить». Имеет ли оно отношение к борщ у?

Ответ справочной службы русского языка

Ответ справочной службы русского языка

Здравствуйте. Не является ли синтаксическим нарушением такое управление «из расчета одного миллиона» в предложении «Парень пообещал взять кредит и вернуть Борщ евской деньги, требуемые ею на оплату штрафа, из расчета одного миллиона семисот тысяч рублей, как потребовала она сама».

Ответ справочной службы русского языка

Ответ справочной службы русского языка

Глагол недоедать употребляется в значении ‘есть недостаточно, плохо питаться’. А глагол доедать означает ‘съедать до конца’, поэтому верно: не доедать борщ (‘не съедать борщ до конца’).

На разнице в значении глаголов недоедать и не доедать основан юмористический эффект в довольно известном анекдоте советской эпохи. Рабочие пишут письмо в ЦК КПСС: «Мы, пролетарии Нечерноземья, прочитали в «Правде», что негры в Африке недоедают. Нельзя ли все, что они не доедают, присылать нам?»

Скажите пожалуйтса, как верно, «тарелка, полная борщ а» или «тарелка, полная борщ ом», и если возможны оба варианта, есть ли между ними различие?

Ответ справочной службы русского языка

Как называли торговца вином на Руси в 19 веке?

Ответ справочной службы русского языка

В одном из старых рецептов читаю, что к борщ у подаётся хельда. Я полагаю, что это пшенная каша, но не уверена. И что это за слово,почему его нет в словарях? Михайлова М.П.

Ответ справочной службы русского языка

К сожалению, в доступных нам источниках это слово найти не удалось. Возможно, помогут посетители нашего «Форума»?

Ответ справочной службы русского языка

Может быть, это как раз тот случай, когда при наличии русского аналога лучше употребить иноязычное заимствование? Сейчас появилось английское слово _клининг_, которое означает ‘профессиональная уборка помещения’. Можно написать: _специалист по клинингу_. Предлагаем также: _работник технической службы_.

Ответ справочной службы русского языка

«Применяя нестандартные решения, важно не пере борщ ить». Корректно употребление деепричастного оборота? Или надо заменить конструкцией «При использовании нестандартных решений, важно не пере борщ ить» Спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

Верны оба варианта, но во втором запятая после _решений_ не нужна.

Добрыйьдень! Скажите пожалуйста, как правильно: БОРЩ ОМ или БОРЩ ЁМ Спасибо. Школьникова с.

Ответ справочной службы русского языка

Помогите, пожалуйста, со знаками препинания: В то же время(?) ни в одном ресторане вы не найдете по-настоящему вкусного борщ а, потому что это(?) прежде всего(?) домашнее блюдо.

Ответ справочной службы русского языка

Дополнительные знаки препинания не требуются.

Ответ справочной службы русского языка

Помогите, пожалуйста, жизненно важно (честно)! Как назвать двух людей разных полов по профессии у борщ ик? У борщ ики?

Ответ справочной службы русского языка

Источник

Поиск ответа

Добрый день! Подскажите, пожалуйста, как правильно: БОРЩ ЕВОЙ или БОРЩ ОВЫЙ? Благодарю.

Ответ справочной службы русского языка

Добрый день. Подскажите, пожалуйста, склоняется ли фамилия » Борщ «?Если да,то на основании какого правила?

Ответ справочной службы русского языка

Склоняется только мужская фамилия (как и другие мужские фамилии, которые оканчиваются на согласный).

Ответ справочной службы русского языка

Мужская фамилия Борщ склоняется. Правильно: замужем за Антоном Борщ ем (если ударение на первом слоге) или за Антоном Борщ ом (если ударение на втором слоге). Место ударения определяет носитель фамилии.

Ответ справочной службы русского языка

В 1999 г. слово впервые попадает в орфографический словарь, но в написании с о – речовка. Это был академический «Русский орфографический словарь» (М., 1999). С этого момента в академических словарях и справочниках рекомендация неизменна (см., например, здесь ).

Слово речовка не отглагольное существительное, а отыменное. К подобной модели в 1950-е годы относилось немного слов, например: грушовка, ножовка. Ср.: грушовка – груша и грушевый, ножовка – нож и ножевой, речовка – речь и речевой. Орфография таких существительных полностью соответствует правилам. К тому же написания грушовка, ножовка были закреплены в « Толковом словаре русского языка » под ред. Д. Н. Ушакова.

Во второй половине ХХ в. появляются еще два существительных на -[о]вка после шипящего: мелочёвка и плащёвка (оба впервые зафиксированы в словаре « Новые слова и значения » с буквой ё: первое – в издании 1984 г. второе – в издании 1997 г.). Эти орфографические варианты отражали практику письма. Вероятно, на написание этих слов с ё (е) повлиял основной принцип русской графики – обозначать гласными буквами твердость и мягкость предшествующих согласных (ср.: мял – мал, люк – лук, мёл – мол). Написания грушовка, ножовка, устаревшее размежовка также соответствуют этому принципу: в них о писали после твердых согласных, в словах плащевка, мелочевка, речевка стали писать е после мягких. Наличие правила о суффиксах отыменных существительных оказалось менее значимым фактором.

В последних академических изданиях правил формулировка дополнена с учетом новых слов, появившихся после 1956 г. Вот как она дается в информационно-поисковой системе « Орфографическое комментирование русского словаря ».

Конечно, можно было бы кодифицировать утвердившиеся в практике письма написания плащевка, мелочевка, речевка как исключения. Но нужно ли закреплять новые и новые исключения, расшатывающие орфографическую систему? По этой модели вполне могут появиться новые слова, их придется фиксировать тоже с е. В результате слов с е в какой-то момент может стать больше, чем с о. И тогда нужно будет уже менять правило. Политика кодификаторов сегодня направлена на удержание системности русской орфографии.

В заключение предупредим еще один вопрос, который часто звучит в дискуссиях по поводу написания слова речовка и подобных. Речовку иногда неправомерно сопоставляют со словом дешевка. Эти существительные оканчиваются одинаково, но структура их совершенно разная. В слове дешевка гласная после ш входит в состав корня (ср.: дешевле, дешевизна, продешевить). А в корнях действует не просто другое правило, а иной принцип написания (ср.: черный – чернить, шелк – шелка, щеки – щека, желтый – желтеть). Подробнее см. правила в информационно-поисковой системе «Орфографическое комментирование русского словаря ».

Здравствуйте! Подскажите, как правильно: ожог от борщ евика, ожог борщ евиком или ещё как-то? Заранее спасибо!

Ответ справочной службы русского языка

Вариант «ожог от борщ евика» наиболее удачен.

Ответ справочной службы русского языка

Здравствуйте. Как правильно: наелся борщ ом или наелся борщ ем? Спасибо

Ответ справочной службы русского языка

Ответ справочной службы русского языка

Такая расстановка знаков препинания корректна.

Почему в слове «крыжовник» пишется буква «о»?

Ответ справочной службы русского языка

Как правильно склонять составное слово прицеп-под борщ ик?

Ответ справочной службы русского языка

Склоняются обе части: прицепа-под борщ ика, прицепу-под борщ ику и т. д.

Добрый день, правильно ли употреблять словосочетание борщ евой набор в кавычках?

Ответ справочной службы русского языка

Если это сочетание употребляется в прямом значении (набор для приготовления борщ а), кавычки не нужны. Если имеется в виду список продуктов, по росту цен на которые определяют уровень инфляции, кавычки уместны.

Ответ справочной службы русского языка

Добрый день! Подскажите, правомерно в настоящее время использовать апостроф вместо буквы «ъ»?

Ответ справочной службы русского языка

Современным нормам письма такое употребление апострофа не соответствует. Оно получило распространение после орфографической реформы 1917–1918 гг., упразднившей написание Ъ на конце слов. Реформа внедрялась революционными методами, и одним из таких методов было изъятие из типографий всех литер с буквой Ъ. Несмотря на то что новая орфография отменила не Ъ вообще, а только его написание на конце слов (употребление Ъ как разделительного знака сохранялось), литеры повсеместно отбирались. Для обозначения разделительного знака на борщ икам приходилось использовать апостроф, так и возникли написания типа под’ем, с’езд.

Ответ справочной службы русского языка

Как правильно: борщ евик Сосновского или Борщ евик Сосновского?

Ответ справочной службы русского языка

Правильно: борщ евик Сосновского.

Источник

Как пишется слово «борщ» или «борщь»?

Слово «борщ», как суще­стви­тель­ное муж­ско­го рода, пишет­ся без мяг­ко­го зна­ка после шипя­ще­го в соот­вет­ствии с пра­ви­лом орфографии.

Чтобы выбрать, как пишет­ся сло­во «борщ» или «борщь», с мяг­ким зна­ком или нет, опре­де­лим часть речи, к кото­рой оно при­над­ле­жит, и его родо­вую принадлежность.

В напи­са­нии сло­ва «борщ» может воз­ник­нуть сомне­ние: нуж­но ли писать мяг­кий знак после конеч­но­го шипя­ще­го? Это сомне­ние вполне объ­яс­ни­мо. Ведь конеч­ный шипя­щий явля­ет­ся непар­ным глу­хим мяг­ким соглас­ным, из-за чего сло­во зву­чит так:

Чтобы выбрать пра­виль­ный вари­ант напи­са­ния это­го сло­ва, рас­суж­да­ем сле­ду­ю­щим образом.

Написание слова «борщ»

Определим часть речи, к кото­рой при­над­ле­жит рас­смат­ри­ва­е­мое слово.

Моя бабуш­ка гото­вит заме­ча­тель­ный борщ.

Это сло­во обо­зна­ча­ет пред­мет и отве­ча­ет на вопрос что?

Значит, это само­сто­я­тель­ная часть речи имя существительное.

Второй шаг наших рас­суж­де­ний — опре­де­ле­ние рода ана­ли­зи­ру­е­мо­го существительного.

Борщ (какой?) заме­ча­тель­ный, вкус­ный, горя­чий, украинский.

Теперь ясно, что ана­ли­зи­ру­е­мое сло­во явля­ет­ся суще­стви­тель­ным муж­ско­го рода.

Определение рода в этом слу­чае очень важ­но, так как в рус­ском язы­ке суще­стви­тель­ные жен­ско­го рода тре­тье­го скло­не­ния как раз-то пишут­ся с мяг­ким зна­ком после шипящих.

Третий шаг — обра­тим вни­ма­ние на конеч­ный шипя­щий [щ’] в слове.

А теперь при­ме­ним орфо­гра­фи­че­ское пра­ви­ло рус­ско­го языка:

Посмотрим, как рабо­та­ет это пра­ви­ло в напи­са­нии суще­стви­тель­ных муж­ско­го рода вто­ро­го склонения:

Источник

Украинский борщ, что такое и как готовить, чтобы никто не придрался

В этот раз мы подошли к украинскому борщу с практической точки зрения – нашли в Москве сведущего человека и поговорили с ним об этом блюде. Никита Кузьменко, украинец по национальности, шеф-повар по призванию, трудится в московском ресторане Touch Chef’s Place&Bar. Для Никиты украинский борщ – главный вкус детства. Шеф готов долго говорить об украинском борще и щедро делиться его рецептами. Но сначала – вступительное слово от редакции об украинском борще, как культурном и историческом феномене.

Есть мнение историков, что украинский борщ первоначально готовили как блюдо поминального обеда и считали, что с паром от борща отлетает в рай душа ушедшего человека.

Первые заправки для украинского борща – свекольный квас, молочная сыворотка, простокваша, кислые яблоки (часто незрелые), вишня и кислая капуста. По выражению местных знатоков обсуждаемого блюда: «Томатная заправка для украинского борща появилась только в конце XIX – начале XX веке, когда на Украине окончательно прижились американские помидоры».

В этнографическом исследовании 1977 г. «Украинская народная кулинария» Лидия Артюх есть сведения, что в XIX и в начале ХХ вв. борщ готовили с использованием квашеной свеклы.

Сейчас украинские СМИ используют неофициальный «индекс борща» (по аналогии американского «индекса биг мака»). Его используют для оценки покупательной способности и определения реальной инфляции гривны. Индекс борща – средняя стоимость продуктов для приготовления этого блюда по состоянию на определённую дату. К слову, такой индекс есть и в России. Например, в апреле этого года индекс борща во Владимирской области составил почти 302 рубля, что на 9,8% больше, чем год назад. А официальная инфляция по итогам года – всего 5,4%.

Существует географическое понятие «борщевой пояс», охватывающий территории, где традиционно готовят борщ – от юго-восточной Польши через Украину, Беларусь в российские регионы на Волге и Днепре.

В 2014 году Ян Островский, предприниматель из Первомайска Николаевской области, вместе с волонтёрами готовил и возил борщ украинским военным. Концентрированный борщ разливали по стеклянным банкам и порционно фасовали перетёртое с чесноком сало. Чтобы съесть борщ, его было достаточно развести кипятком. Позже за несколько лет Островский вывел свою продукцию не только на украинский рынок, но и наладил поставки в магазины Германии, Скандинавии, США, Сингапура и ОАЭ.

А теперь, как и обещали, предоставляем слово Никите Кузьменко.

Каким может быть украинский борщ

«Я ел борщ практически всех областей Украины. Примечательно, что не только каждая область, но и каждый город имеет свой рецепт борща. Но всё же, кардинальных различий в приготовлении нет, поскольку всегда во вкусе украинского борща доминирует свекла и помидоры, вкус которых бережно сбалансирован. Пампушки из чеснока и кусочки солёного сала являются главными дополнениями к любому из видов украинского борща.

Никита Кузьменко, шеф-повар ресторана Touch Chef’s Place&Bar

Особенность борща по-черниговски – он готовится без заправки с салом. Уксус в нём заменяется кислым соком помидоров и яблок. Кроме того, мелко нарезанные овощи добавляются в бульон свежими, без обжарки, что придаёт украинскому борщу по-черниговски характерный свежий вкус. Ещё для него используется фасоль, тушёная с томатной пастой. Готовят ещё на Черниговщине борщ «переяславский» с грибными «ушками» и «оранжевый» борщ, в котором больше томатной пасты и не так много свеклы.

Киевский борщ готовится с добавлением кваса на ржаной муке. Вместе с овощами в борщ добавляются кусочки обжаренного сала, а также несколько яблок кислых сортов.

Во Львове борщ готовится без капусты и его часто подают растёртое в ступке сало с чесноком и зеленью. Идеально сюда подходят чесночные гренки, которые необходимо заранее «взбрызнуть» нерафинированным подсолнечным маслом.

На Житомирщине борщ бывает «полесский» – с вяленой рыбой вьюном и грибами и «коростенский», приготовленный с сухофруктами.

В борщ по-харьковски добавляют пиво, в Галичине для борща (территория современной Ивано-Франковской, Львовской и Тернопольской областей Украины) использую свекольный квас, много свеклы и часто без включения в рецептуру помидоров.

Что отличает украинский борщ от всех прочих

Украинский борщ чаще всего готовится со свеклой и помидорами. Овощи для украинского борща обычно обжаривают на сале, для более полного и богатого «жирного» вкуса. Капусту, если она нужна по рецепту, добавляют в конце варки, чтобы она хрустела. Только важно ей не увлекаться, ведь украинский борщ – это не свекольные щи! Важное отличие блюда – подача. Украинский борщ почти немыслим без сала, сметаны и чеснока, тогда как другие национальные рецепты борща практически всегда пренебрегают этой весомой добавкой.

А ещё борщ должен быть наваристым. Как говорят в Украине – «чтоб аж ложка стояла». Я люблю украинский борщ с фасолью и размятой, как для пюре, картошкой. Блюдо получается сытным, плотным; даже нет необходимости класть в него мясо.

Базовые продукты, которые часто используют для приготовления украинского борща

Нюансы приготовления украинского борща по мнению Никиты Кузьменко

Считаю, что классического рецепта украинского борща не существует. У каждого повара или хозяйки он получается разным. У каждого и свои секреты. Вот несколько моих:

Как приготовить пампушки для украинского борща

Пампушки к борщу должны быть обязательно мягкие. Мне они чем-то по эластичности и текстуре напоминают английские маффины. Один из важных компонентов пампушек – много рубленой зелени, чесночная «помадка» и нерафинированное масло.

Пампушки для украинского борща

Для теста пампушек использую базовый набор продуктов:

Для заправки пампушек использую:

Как приготовить борщ с копчёной грудинкой и черносливом

Это один из самых необычных украинских борщей, которые я пробовал. Приятный дымный аромат, который даёт чернослив, создаёт особое настроение. Сухофрукты ещё добавляют блюду выразительную пикантность.

Украинский борщ с копчёной грудинкой и черносливом

Для приготовления 5-6 порций нужно:

3 рецепта домашнего украинского борща по рецептам gastronom.ru

Украинский борщ с говядиной и костным мозгом

Украинский борщ в полной мере отражает характер кухни страны: он сытный, ароматный, разноцветный, густой, невероятно вкусный. А ещё и полезный, ведь в его состав входит большое количество корнеплодов и овощей. Плюс зелень с чесноком в самом конце приготовления. Этот вариант украинского борща довольно прост в исполнении, поэтому с ним справятся даже новички.

Советы по приготовлению: для большей густоты и насыщенности украинского борща картофель можно натереть на крупной тёрке. А помидоры можно дополнить парой столовых ложек вкусной томатной пасты.

Украинский борщ с говядиной и костным мозгом

Для приготовления 8-10 порций нужно:

Украинский борщ с говядиной, салом и запечённой в духовке свеклой

Украинский борщ с говядиной и салом – не просто сытный и густой суп со свеклой, как думают некоторые. Вкус блюда должен быть многогранным и, как ни странно, свежим. Последнее достигается особым приёмом, который мы применяем в этом рецепте. Сначала, как принято, варится бульон из говядины, затем жарятся на сале овощи для заправки. Но параллельно с этими классическими шагами мы делаем еще один нестандартный, а именно запекаем свеклу в духовке. Зачем? Для того, чтобы потом натереть её и положить в борщ на последнем этапе. А ещё мы добавили тёмно-бордовый отвар из срезанной с сырой свеклы кожицы. В результате борщ приобретёт и яркий цвет, и совершенно неповторимый вкус.

Говяжья грудинка – идеальное мясо для варки украинского борща. Бульон на ней получается не слишком жирным, но наваристым и ароматным. Можно, конечно, использовать и другие части говядины, но вкус борща будет не таким выразительным.

Украинский борщ с говядиной, салом и запечённой в духовке свеклой

Для приготовления 8-10 порций нужно:

Украинский борщ со свининой и острым красным перцем

Рецептов приготовления борща много, мы предлагаем один из них. Этим украинским борщем нас кормила в Черкассах гостеприимная тётя Таня, в крови которой смешались молдавские, итальянские и украинские корни. Татьяна – женщина яркая и зажигательная и её борщ ей под стать.

Эта версия украинского борща довольно интересная: сначала варится бульон на свинине, а потом в него добавляются острые перчики, квашеная капуста и копчёная курица.

Совет по приготовлению: вкус такого украинского борща станет ещё выразительнее, если в зажарку добавить нарезанный маленькими кубиками красный сладкий перец. Выбирайте крупный стручок: обычно такие экземпляры более мясистые и сочные.

Замена ингредиентов: если вас смущает лимонный сок в составе украинского борща, замените его яблочным уксусом или даже бальзамическим.

Украинский борщ со свининой и острым красным перцем

Для приготовления 8-10 порций нужно:

Источник