надо ли чистить ревень для пирога

Время высаживать ревень: советы для начинающих по уходу плюс 2 пошаговых рецепта вкуснейших десертов

Когда ревень созревает?

Как правило, сезон ревеня начинается уже в апреле или мае. Чем моложе стебли, тем они мягче и нежнее. Обычно их собирают, когда они имеют длину от 30 до 50 сантиметров, а их диаметр составляет от двух до пяти сантиметров. Показателем является лист на стержне: если он разложен, овощ созрел.

Сколько урожая можно ожидать?

До каких пор можно собирать ревень?

После 24 июня, в Иванов день, вы должны собрать весь урожай. Вновь растущие стебли помогают растению сохранить запасы на следующий год.

Кроме того, содержание щавелевой кислоты в многолетнике повышается в течение лета. В организме она в больших количествах может вызывать симптомы отравления.

Как сажать и ухаживать за ревенем?

При посадке вы должны рассчитать около квадратного метра площади для каждого растения ревеня. При этом их нужно закапывать глубоко – из земли должен выглядывать только бутон. Затем следует засыпать почвой и хорошо полить растение.

Ревень нуждается в очень богатой питательными веществами почве. Лучшие компоненты содержатся в компосте или хлевном навозе, который вы должны использовать для регулярного обогащения земли в середине лета. Овощи также нуждаются в большом количестве воды, так как на объемных листьях испаряется много влаги. Стебли также на 95 процентов состоят из воды. Однако избегайте переувлажнения.

Как очистить ревень?

Тот, кто впервые видит перед собой красноватые стебли, не всегда знает, как очистить ревень. Здесь вы узнаете, как это сделать и на что обратить внимание при уборке.

Прежде чем чистить ревень, нужно удалить листья в верхней части стеблей, потому что они несъедобные. Вы должны тщательно промыть их водой или протереть влажной тканью.

Наконец, при чистке ревеня произведите обрезку нижнего конца, так как он обычно немного высушен. Но этот шаг можно пропустить, если вы собрали стержни совсем свежими.

Нужно ли очищать ревень?

Да, этот овощ должен быть очищен. Приготовление не помогает смягчить твердый внешний слой. Вам нужно освободить его от волокон, которые находятся в кожице.

Для особенно волокнистых стержней вы также можете использовать овощечистку, в то время как для молодых растений она может не требоваться, потому что такие экземпляры почти не имеют волокон.

Как правильно заморозить ревень?

Свежий ревень лучше всего держать, завернув стержни во влажную ткань и поместив их в овощной отсек холодильника. Так он останется свежим несколько дней.

Поскольку ревень содержит щавелевую кислоту, вы не должны хранить его в алюминиевой фольге или металлических мисках. В противном случае это вещество вступает в реакцию с металлом, что может привести к образованию вредных для здоровья веществ.

Если вам не удастся обработать все стержни в течение нескольких дней, вы должны заморозить ревень, а не хранить его в холодильнике еще дольше.

Чтобы ревень мог замерзнуть, нужно сначала почистить его.

Для этого промойте стержни под проточной водой. Грубые загрязнения удаляются мягкой тканью. Острым ножом отрежьте верхние и нижние концы ревеня.

У вас есть несколько вариантов. Они описаны далее.

Замораживание ревеня порционно. Разрежьте стержни на мелкие кусочки и поместите их порционно в морозильные мешки или специальные емкости. Однако позже вам также придется разморозить всю порцию, если вы хотите ее приготовить.

Заморозить нарезанный ревень можно индивидуально. Вы можете извлекать кусочки по мере надобности.

Как это сделать? Разложите кусочки на противень или лоток, чтобы они не касались друг друга. Поместите все это в морозильник на два-три часа.

Только теперь предварительно замороженные куски пересыпаются в морозильные мешки или банки. Таким образом, их будет удобно использовать по отдельности.

Как долго замороженный ревень можно хранить?

Ревень хранится в морозильной камере около года. Однако его не следует размораживать, а затем снова замораживать. Этот овощ можно добавлять в пироги или готовить из него компот круглый год.

Рецепт пирога с ревенем и сахарной пудрой

Для теста вам понадобится:

Для украшения вам нужно:

Прежде чем приготовить тесто для пирога, вам нужно почистить ревень.

Затем разрежьте его на кусочки длиной около двух сантиметров.

Разотрите масло или маргарин с сахаром, ванильным сахаром, а также щепоткой соли.

Добавьте яйца и перемешайте массу с помощью блендера.

Смешайте разрыхлитель с мукой и добавьте в тесто.

Чтобы тесто стало особенно эластичным, добавьте две чайных ложки молока.

Поместите готовое тесто в смазанную маслом форму и посыпьте сверху кусочками ревеня.

Как приготовить украшение

Для посыпки смешайте в миске сахар с ванильным сахаром и мукой.

Растопите масло и влейте в смесь.

Распределите на тесто.

Пирог выпекается при температуре 200 градусов около 45-50 минут в предварительно разогретой духовке. Проверьте готовность. Для этого вставьте небольшой деревянный шампур в пирог. Влажное тесто не должно прилипать к палочке.

Когда пирог с ревенем будет готов, вы должны дать ему остыть на решетке, а затем посыпать сахарной пудрой.

На следующий день лакомство будет еще вкуснее, ведь сок из ревеня впитается в тесто.

Рецепт пирога с ревенем и кремовой начинкой

Попробуйте еще один вкусный вариант классического пирога с кремовой начинкой. Подготовьте палочки ревеня, тесто и украшение, как описано в предыдущем рецепте. Для кремовой начинки вам понадобится:

Сначала протрите цедру половины лимона.

Теперь смешайте ее с творогом, сливками и заварным кремом, пока не получится гладкая однородная масса. При необходимости вы можете подсластить ее небольшим количеством сахара.

Затем поместите тесто в форму и выложите на него крем.

Далее распределите кусочки ревеня по крему и, наконец, посыпьте сахарной пудрой сверху.

Теперь можно испечь пирог с ревенем до готовности при температуре 200 градусов около 45-50 минут.

Источник

Ревень—несколько хитовых рецептов

Мальвина Русе напоминает, что наступил сезон ревеня, и предлагает несколько самых хитовых рецептов с ревенем!

Он одним из первых вызревает после долгой северной зимы, и уже весной мы можем готовить из него самые разнообразные блюда: пироги, десерты, джемы и варенья, цукаты, а также чатни и соусы для мясных блюд.

Ревень отлично сочетается с разнообразными пряностями. Цедра, ваниль, кардамон, имбирь, мускатный орех – любые личные предпочтения уместны.

Кисель из ревеня

Поскольку ревень быстро грубеет с удлинением светового дня, для кулинарных целей его приходится чистить. Тонкая кожица овощным ножом счищается легко, но выбрасывать ее не стоит. Если положить ее, как следует промыв и перевязав толстой нитью, в варящийся кисель-суп и удалить перед добавлением крахмала, она придаст блюду приятный нежно-розовый цвет.

Пирог с ревенем

Обилие кислого сока может стать проблемой при выпечке: тесто получается влажным, раскисшим, а иногда вытекший сок пригорает. Чтобы этого избежать, можно предварительно нагреть смесь ревеня с сахаром и небольшим количеством крахмала или использовать обжаренные на сливочном масле панировочные сухари.

Если ревень предварительно запечь в духовке, то затем в пирог или десерт можно класть меньше сахара. Для этого способа ревень нужно очистить и нарезать на куски длиной 7-8 см. Выложить в огнеупорную форму или на противень в один слой, посыпать небольшим количеством сахара (на 0,5 кг ревеня достаточно 1-1,5 ст. л. сахара), накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 150 градусов духовку на 5-6 минут. Образовавшийся сок нужно слить, а остывший ревень можно нарезать на более мелкие кусочки для начинки пирога или десерта.

Из 500 г ревеня приготовленного таким образом можно испечь традиционный латышский дрожжевой пирог с ревенем – платсмайзе. Это плоский открытый пирог, покрытый ревенем и сметанным кремом. Для основы подойдет опарное или безопарное сладкое дрожжевое тесто – 800-900 г. Мне нравится добавлять в тесто для пирога с ревенем молотый кардамон.

Тесто нужно раскатать слоем толщиной 1,5 см и выложить в выстеленный бумагой для выпечки прямоуголный противень или форму с бортиком, приподняв на него края теста.

Подготовленный ревень нарезать небольшими кусочками и распределить по тесту. Смешать 100 г жирной сметаны, 100 г сахара, 1 яйцо, ½ ч.л. экстракта ванили и 2 ч. л. кукурузного или картофельного крахмала. Залить сметанным кремом поверхность пирога.

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 35-40 минут, пока края пирога не станут золотистыми, а начинка не загустеет.

Пирог остудить и нарезать на прямоугольные куски.

Джем из ревеня

Очень легко сварить ароматный джем из ревеня с имбирем.

Что нужно:

Что делать:
Ревень нарезать кусочками длиной 1,5-2 см и поместить в кастрюлю или таз для варки варенья. Добавить натертую на мелкой терке цедру лайма и выжатый сок.

Корень имбиря натереть на мелкой терке. Клюкву промыть и обсушить. Все смешать с ревенем. Засыпать сахаром, тщательно перемешать. Накрыть крышкой или пищевой пленкой и оставить на 1,5-2 часа, время от времени перемешивая.

Поставить на небольшой огонь и осторожно перемешивать, пока сахар не растворится. Довести до кипения и убавить огонь до минимума. Варить 10-15 минут, пока ревень не станет мягким.

При такой варке пены практически не образуется, но если есть небольшое количество пены, нужно ее аккуратно снять.

Готовый джем разлить по стерилизованным банкам, остудить и закатать крышками.

Соус из ревеня

Соус из ревеня прекрасно сочетается со свиными котлетами домашнего приготовления.

Что нужно:

Что делать:
В небольшую кастрюлю поместить ревень с сахаром и водой. Довести до кипения и варить, помешивая, на небольшом огне, пока ревень не станет мягким. При необходимости добавить ложку-другую воды.

Снять ревень с огня, протереть через сито или пбрировать при помощи погружного блендера.

На небольшой сковороде разогреть смесь оливкового и сливочного масла. Поместить на сковороду лук-шалот, довести на небольшом огне до прозрачности.

Добавить ревеневое пюре, вино, сок и цедру апельсина, довести до кипения, уменьшить огонь и готовить 2-3 минуты до загустения.

Подавать к свиным котлетам с отварным рисом басмати.

Понравилась статья? Напишите свое мнение в комментариях.
Подпишитесь на наш ФБ:

Источник

Что можно приготовить из ревеня?

Как сварить полезное варенье и приготовить десерт из ревеня?

В Америке ревень называют «растением для пирогов». И не зря. Из сочных толстых стеблей ревеня получаются отличные пироги, крамблы, варенье, желе и другие десерты. Но это не все. Существуют даже ревеньевое вино и пиво!

Ревень совсем не калориен, однако калории обязательно присутствуют в приготовленной из него пище, так как для погашения кислоты ревеня требуется много сахара. В основном ревень состоит из воды (95%). Имеющийся в нем в большом количестве кальций, к сожалению, не может быть в полной мере усвоен организмом, так как связан щавелевой кислотой.

Полезные свойства ревеня

В одном стакане (250 мл) сырого нарезанного ревеня содержится:

Информация о пищевой ценности ревеня приведена по данным University of Illinois (университета Иллинойса)

Обычно ревень подвергают тепловой обработке. После совсем короткой варки в воде или (лучше) на пару ревень размягчается. В некоторых источниках рекомендуют снять кожицу со стеблей. Делать это, однако, совсем не обязательно, ведь в коже содержится самое большое количество витаминов и полезных веществ. Для тепловой обработки ревеня не используйте металлическую посуду без защитного покрытия: щавелевая кислота вступит в реакцию с металлом и ревень потеряет свой привлекательный красноватый цвет.

В Британии в блюда из ревеня традиционно добавляют имбирь и гвоздику, а в США — корицу. Хорошо сочетается ревень в десертах с клубникой, яблоками, малиной или вишней. Ревень можно использовать вместо яблок в вашем любимом яблочном пироге. Соусы из ревеня хорошо подходят к морепродуктам, рыбе и птице.

Варенье из ревеня с имбирем

Вам потребуется:

Выложите ревень в большую неметаллическую кастрюлю, добавьте имбирь и воду, доведите до кипения. Варите на медленном огне около получаса, регулярно перемешивая. Затем постепенно введите сахар и готовьте на большом огне, регулярно перемешивая. Уменьшите огонь, когда на варенье начнут появляться пузыри. Когда варенье начнет густеть, добавьте имбирные цукаты. Варенье готово. Объем готового варенья должен быть в два раза меньше объема исходных продуктов.

Крамбл из ревеня

Крамбл — это традиционный британский десерт, представляющий собой запеченные фрукты, покрытые крошкой из песочного теста. Многие британские хозяйки сейчас используют готовую крошку, которую нужно просто насыпать на фрукты перед отправкой десерта в духовку. Однако сделать свою собственную крошку совсем несложно и, на мой вкус, крамбл получается намного вкуснее. Уезжаете в отпуск?

Вам потребуется:

Включите духовку, чтобы она нагрелась до 180 С. В это время порежьте ревень на палочки длиной с палец, поместите их в жароупорное блюдо высотой ок. посыпьте сахаром и сбрызните водой. Запекайте имбирь пока он не размягчится.

В это время сделайте крошку из теста. Для этого перетрите руками муку с маслом и сахаром, пока все ингредиенты не смешаются и не превратятся в однородное сухое тесто.

Ревень из духовки посыпьте имбирем, слегка перемешайте. Сверху насыпьте тесто, слегка разровняйте и поместите крамбл в духовку на пока верх крамбла слегка не подрумянится.

Готовый крамбл подавайте с густыми или взбитыми сливками.

Статья предоставлена сайтом «Загородная Жизнь»

Источник

Заморозка ревеня на зиму в домашних условиях

Море витаминов, клетчатки, кисленький вкус. Поговорим про ревень? Необычный овощ. Преимущественно его используют летом для пирогов, десертов, различной выпечки. На зиму делают варенье. Только не для каждого блюда подходит такая заготовка. К тому же тепловая обработка губит полезные вещества, меняет вкусовые качества, консистенцию.

Со своей стороны предлагаем заморозить ревень на зиму разными способами. Поделимся хитростями, секретами заготовок. Поведаем основные правила, сроки хранения.

Можно ли заморозить ревень

Этот овощ отличается от других культур. Обычно в пищу употребляют корнеплоды либо зелень. Здесь используется только мясистый стебель. Остальные части удаляются. Листья содержат токсичные вещества. Они могут принести вред даже животным. Корневища применяются исключительно в фармацевтике для приготовления некоторых лекарственных препаратов.

Хозяйки интересуются, можно ли морозить ревень. Это отличный способ сохранить полезный продукт длительное время. Он отлично переносит критические низкие температуры. Полностью сохраняется вкус, аромат, лишь немного страдает упругость.

Заморозить на зиму ревень можно кусочками, в виде пюре, с сахаром, иногда предварительно бланшируют. Срок годности 12 месяцев при температуре —15 градусов.

Как выбрать ревень для заморозки

Переросшие черешки содержат много щавелевой кислоты. Переизбыток ведет к серьезным проблемам со здоровьем. При некоторых заболеваниях вещество может спровоцировать обострение. Второй момент — зрелый ревень достаточно жесткий, содержит много грубых волокон. Придется тщательно очищать — дополнительные затраты времени, сил.

Срезать растение можно в абсолютно любую погоду. Выбивает стебли без повреждений, трещин, наростов. Время сбора — с конца июня по октябрь. Зависит от возраста кустика, сорта. Заморозить можно абсолютно любой сорт.

Подготовка продукта к заморозке

Заморозить можно любой сорт с зеленым, красным черешком. Желательно заготавливать сочные экземпляры. Вялый овощ быстро утрачивает свойства, теряются полезные вещества. Сразу после сбора приступаем к переработке.

Инструкция по подготовке:

Можно заморозить крупные палочки, мелкие кубики, иногда делают пюре. В каждом случае подготовка продукта отличается. Ниже поделимся самыми популярными рецептами. Также на зиму обычно замораживают другие овощи, например, вареную свеклу, редиску, стебли и корень сельдерея.

Надо ли чистить ревень перед заморозкой

Молодые черешки очищать необязательно. Достаточно тщательно промыть. При необходимости обновляем нижний срез. Иногда проще немного потерять, нежели пытаться отмыть въевшуюся грязь, почву.

Крупные, жесткие черешки обязательно очищают от верхней пленки. Обычно это делают кухонным ножом, овощечисткой. Важно отделять тоненький слой. Иначе ничего от стебля не останется. Процесс достаточно трудоемкий. Лучше не давать ревеню перерастать. Периодически срезаем, замораживаем несколько раз за сезон.

Процесс заморозки ревеня

Пора поделиться обещанными рецептами заготовки, заморозки из ревеня на зиму. Не пытаемся целиком засунуть в морозильную камеру стебли. Использовать будет неудобно, места потребуется много, лучше сразу сделать компактные полуфабрикаты. Рекомендуем делить порциями. Тогда не придется размораживать огромные пакеты. Освобождаем место в камере, включаем замораживание, подготавливаем упаковку и сразу приступаем!

Подходящая упаковка:

Не подходит:

Свежего

Универсальный вариант для любых целей. Преимущество метода — скорость. За полчаса легко заморозить огромное количество. Никаких термических обработок, варки, измельчения. Примечательно — получаем рассыпчатые кусочки. Легко набирать нужное количество.

Заморозка и заготовка свежего ревеня

Инструкция по заморозке:

Вместо противня для предварительной заморозки допускается использовать подносы, тарелки, лотки. Желательно брать посуду с небольшими бортиками. Иначе кусочки будут скатываться, падать.

Бланшированного

Сырые овощи после оттаивания значительно теряют сок, портится консистенция, страдает вкус. Поэтому лучше заморозить после предварительной варки. Кратковременная термическая обработка — бланширование. Продукт не доводится до полной готовности.

Как правильно заморозить:

При блашировании различных овощей иногда воду солят, вводят сахар или сок лимона, лавр, различные приправы. Компоненты улучшают вкус, помогают сохранить цвет. Ревеню ничего этого не требуется.

С сахаром

Простой способ сделать рассыпчатую заготовку. При этом не нужно замораживать россыпью на противне. После оттаивания получается ревень в натуральном сиропе, приготовленном без добавления воды.

Как заморозить, инструкция:

Необязательно использовать белый сахарный песок. Подойдут тростниковые виды. При необходимости количество сокращаем.

Пюре из ревеня

Если в морозильнике мало места, предлагаем заморозить пюре. Для фасовки понадобятся небольшие пластиковые контейнеры. Подойдут силиконовые формочки. В таком случае после затвердевания нужно переложить ледышки в пакет, большой контейнер с крышкой. Неплохо получается в стаканчиках от йогуртов, сметаны. Вместо крышек используем плотную фольгу, пищевую пленку.

Как заморозить, инструкция:

Другой вариант — заморозить пюре из отваренного ревеня. Получится более нежная консистенция. Только часть витаминов, полезных веществ погибнет. Отвариваем в малом количестве воды, чтобы максимально сохранить вкус. Можно приготовить до мягкости на пару. Затем измельчаем блендером, разминаем пестиком. По желанию сразу регулируем вкус сахарным песком.

Приготовление полезных блюд из ревеня

Для компота

Из ревеня получаются отличные компоты. Иногда делают домашний лимонад. Простой способ восполнить запас витаминов зимой, заодно почистить кишечник и похудеть — пить зеленый смузи. Кислые стебли могут стать одним из главных ингредиентов. Они отлично сочетаются с другими овощами, листовой зеленью, различными фруктами.

Рекомендуем заморозить сразу с другими продуктами — ягодами, фруктами, добавляем несколько листиков мяты. Зимой останется только закинуть содержимое пакета в кастрюлю с кипящей водой. Ну и добавить по вкусу сахарный песок.

Для пирогов

Ревень особенно хорош в выпечке. Никто не догадается, что начинка в пирожке из неприметного овоща. Сладкий фарш похож на яблоки, айву. Его часто смешивают с другими фруктами, ягодами, заправляют вареньем. Предлагаем проверенный рецепт приготовления ревеня на зиму, заморозить лучше в специальных мешочках.

Как заморозить, инструкция:

Можно сразу заморозить нарезанный ревень с лимонной, апельсиновой цедрой, добавить порезанные сливы, абрикосы, другие сезонные фрукты.

Разморозка и применение ревеня

Ранее замороженный ревень в свежем виде не употребляется. Чаще заготовку используют для выпечки, приготовления десертов, напитков. В горячие блюда добавляем без предварительного оттаивания. Забрасываем сразу из морозилки в кипящую воду для компота, сладкого соуса. Чтобы использовать для начинки, придется размораживать.

Инструкция по разморозке:

После размораживания необходимо удалить выделившуюся жидкость. Это легко сделать, поместив на несколько секунд в дуршлаг, сито. Иначе начинка получится слишком жидкой, тесто под ней раскиснет.

Не выбрасываем жидкость с ревеня. Можно вылить в компот, использовать для пропитки тортов, только предварительно кипятим, заправляем сахаром, остужаем. Подчеркнет изысканный вкус сиропа ложечка коньяка.

Срок хранения продукта

Овощ отлично сохраняется до года. Обычно так долго не держат. К середине лета уже появляются молодые стебли. Чуть позже они подрастут, излишки можно заморозить на будущий год. Лучше всего хранятся смеси с сахаром. Хуже себя ведут мелкие сырые нарезки.

Всего два требования к хранению:

Заготовка из ревеня не должна впитывать посторонние запахи. Нельзя вынимать из камеры, затем возвращать обратно. Стараемся поддерживать одинаковую температуру. Рекомендуем замораживать и готовые продукты: сырники или соленые огурцы.

Самый безопасный, полезный, простой способ заготовить ревень — заморозить. Не требуются банки, сахар, много времени. Зимой всегда под рукой будет отличная начинка для пирога или вкусная добавка в компот. Если изначально использовать качественный продукт. Не стоит отправлять в морозильник вялые, «умирающие» и невостребованные остатки ревеня.

Источник