начинка диабелла для торта

Начинка диабелла для торта

Torta Diabella

Презентовать вам этот торт я могуодной единственной фразой: «Этот торт – мой безусловный фаворит!» Пожалуй, такое количество раз я готовила только Чизкейк… Именно Diabella мои близкие единогласно просят приготовить «по особому случаю». Это торт, в успехе которого я уверена на 1000%.

Я уже выкладывала рецепт в блоге. Автор идеи этого шедевра – итальянский кондитер Лука Монтерсино. Прошло несколько лет с того момента, как я впервые приготовила этот торт. И сейчас я не могу с такой же уверенностью утверждать, что полностью «скопировала» рецепт Луки. Признаюсь, у меня появились свои идеи относительно того, как сделать Diabella верхом вкусового совершенства. Я переработала рецепт: поиграла с составляющими, сборкой и способом приготовления. На мой взгляд, теперь он идеален! Нескромно с моей стороны, но… разве может идти речь о скромности, когда ты одурманен волшебным облаком нежного Баварезе в обрамлении шелка тающего во рту шоколада? Это сочетание, которое взбудоражит любого…

Итак, обновленный рецепт…



Torta Diabella

160 г белков (примерно от 5 яиц)
150 г сахара
180 г муки
150 г сливочного масла, комнатной температуры
110 г желтков (примерно от 5 яиц)
60 г шоколада (процент жирности 50-75%)
30 г какао-масла* (например, такое)
20 г какао-порошка (например, такой)
10 г разрыхлителя

* Если у вас нет какао-масла, то добавьте вместо него 30 г растительного масла

250 г молочного шоколада
350 мл сливок (жирностью 30-35%, для взбивания)

+ 150 г поджаренного фундука

Баварский крем с белым шоколадом и фундуком

300 г молока
110 г желтков
40 г сахара
250 г белого шоколада
120 г фундучной пасты (рецепт)
600 мл сливок для взбивания
7-8 листов желатина (13 г)

Украшение

Шоколадный бисквит
Шоколад
Жареный фундук

Последовательность действий:

Шоколадный бисквит (рецепт)

Вы можете приготовить ганаш, используя этот метод.

Залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Спатулой размешать до полного растворения шоколада. Остудить массу в холодильнике минимум 3-4 часа. Затем взбить так, как указано здесь.

Баварский крем с белым шоколадом и фундуком

1. Желатин замочить согласно инструкции на упаковке.
2. Желтки слегка взбить с сахаром до гладкости. В сотейнике с толстым дном довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до температуры 85 C, убрать с огня.

3. Всыпать в горячую смесь белый шоколад. Когда шоколад раствориться полностью, добавить предварительно отжатый желатин (убедиться, что температура смеси не выше 60 С).

4. Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером или венчиком. Остудить до 30 С. Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно подмешать сливки к остывшей шоколадной массе.

Сборка и украшение торта

1. Бисквит разрезать на 2 равные части. Один пласт выложить на дно формы размером 24 см в диаметре. Второй нарезать небольшими кубиками.
2. Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить Баварезе (высота слоя примерно 1,5-2 см от коржа), заполнив пустое пространство вокруг бисквита. Затем выдавить крем по краю формы, толщиной примерно 2-2,5 см и высотой 2 см.

3. В углубление в центре выложить кусочки бисквита и нарубленный фундук. Залить ганашом.
4. Оставшимся Баварезе залить торт сверху. Сгладить лопаткой поверхность. Убрать в холодильник минимум на 8 часов.

В качестве украшения использовать кубики бисквита, шоколадные диски и фундук.

Рекомендации по исполнению!

Приготовление торта можно разбить на 2 дня. В таком случае я рекомендую вам следующую последовательность действий:

1 день
Испечь бисквит
Приготовить ганаш, не взбивая его

2 день
Взбить ганаш до необходимого состояния
Приготовить Баварезе

PS. Приятного вам аппетита и сладкого настроения!

Источник

Торт Diabella(Диабелла) от Luca Montersino

Ингредиенты

Время

Рейтинг

Мне давно хотелось приготовить какой-нибудь десерт от известного мастера, выбор пал на этот торт. Перечитав множество информации и разнообразных вариантов, я всё же хотела сделать десерт приближённый к оригиналу. В недрах интернета я «откопала» видео, где Лука Монтерсино готовит свой торт для какой-то из кулинарных передач на телевидении. Если вам тоже интересно как и мне, загляните сюда

Тортом целиком и полностью я осталась довольна. Убеждена, этот десерт понравится и вам.

Готовьте с удовольствием, радуйте своих родных и близких!

Уважаемые друзья! Я буду очень вам признательна за упоминание сайта «Сладкое меню» и моего имени в соц. сетях

Источник

Торт Диабелла

Италия славится не только пастой и пиццей, но и невероятно вкусными десертами. Всему миру известны Тирамису, Сабайон, Панна котта, Бискотти, Семифредо.. Все они славятся своей легкостью и деликатным вкусом. Представляю вашему вниманию еще один шедевр итальянской кухни — нежный воздушный муссовый торт Диабелла по рецепту известного и талантливого кондитера Луки Монтерсино.

В его составе шоколадный бисквит, ганаш на молочном шоколаде с кусочками бисквита и цельного фундука, баварский мусс на основе белого шоколада и фундучной пасты. Это идеальное трио — легкое, воздушное по текстуре и нежное и деликатное на вкус, украшено горой из кусочков бисквита и обжаренного фундука.

Этот изысканный десерт имеет не только несравненный вкус, но и потрясающе красивый вид как снаружи, так и внутри!

Ингредиенты на торт диаметром 18 см:

Для шоколадного бисквита:

Для шоколадного ганаша:

Для баварского мусса с белым шоколадом и фундуком:

Для фундучной пасты:

Как приготовить торт:

1. Для шоколадного бисквита взбить мягкое сливочное масло с 30 г сахарной пудры до белой и пушистой консистенции. Добавить по одному яичные желтки, каждый раз хорошо взбивая до полного растворения. В отдельной миске взбить миксером яичный белок с 30 г сахарной пудры до устойчивых пик. Аккуратно ввести яичные белки к желткам венчиком. Отдельно просеять вместе муку, какао, разрыхлитель и добавить к яичной смеси, помешивая аккуратно венчиком снизу вверх. Вылить смесь в форму, смазанную маслом и присыпанную мукой. Выпекать в духовке при 170 С в течение 15-20 минут. Дать остыть 10 минут в форме, затем выложить на решетку и дать полностью остыть. Затем разделить на 2 равных коржа. Один отложить для основы. Другой — нарезать на кубики со сторонами 1 см.

2. Для шоколадного ганаша залить поломанный на кусочки шоколад горячими сливками. Размешать до полного растворения. Остудить массу в холодильнике. Когда шоколадная смесь остынет, взбить миксером до пышности и устойчивости. Убрать в холодильник до сборки.

3. Для фундучной пасты перемолоть фундук, сахарную пудру и растительное масло (лучше в кофемолке) до однородности.

4. Для баварского крема с белым шоколадом и фундуком желатин замочить в воде. Желтки слегка взбить с сахарной пудрой до гладкой белой консистенции. В сотейнике довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до загустения. Убрать с огня. Всыпать в горячую смесь белый шоколад и перемешать. Добавить отжатый желатин. Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером до пышности. Остудить до комнатной температуры. Отдельно взбить сливки до твердых пиков. Аккуратно примешать взбитые сливки к остывшей шоколадной смеси.

5. Сборка. Установить кольцо диаметром 18 см на плоскую тарелку. (Для прочности лучше проложить снизу пищевой пленкой, закрепив по бокам формы). Положить корж на дно посередине. Поверх бисквита с помощью кондитерского мешка выложить баварский крем высотой около 2 см от коржа, заполнив пустое пространство вокруг бисквита. Сверху выложить кусочки бисквита (половина 1 коржа) и фундук ровным слоем без пустых мест, оставив с боков 2 см. Затем выложить поверх орехов и бисквита шоколадный ганаш, так же оставив 2 см с краев пустыми. Поверх ганаша выложить оставшийся баварский крем, заполнив пустое пространство по краю формы. Поставить в холодильник на ночь.

6. Украшение. Выложить сверху кусочки бисквита и фундук. По бокам установить шоколадные листы.

Источник

Муссовый торт «Диaбeллa»

Рубрика: “Уголок профессионального кондитера”

Муссовый торт «Диaбeллa»

Состав:

Шоколадный ганаш с фундуком

Рецепт:

Шоколадный бисквит (кольца 16см):

Сливочное масло – 60г.

Оливковое масло – 60г.

Ванильный экстракт – 2ч.л.

Винный уксус – 1ст.л.

Взбить масло и яйца, смешать сухие ингредиенты. Добавить к маслу, чередуя с молоком. После объединения добавить уксус, разлить по кольцам, выпекать при 170С 30 минут.

Шоколадный ганаш с фундуком:

Молочный шоколад – 105г.

Тёмный шоколад 55% — 35г.

Цельный фундук для сборки – 60г.

Половину сливок довести до кипения, вылить на шоколад. Сделать эмульсию. Влить оставшиеся сливки. Стабилизировать минимум 12 часов. Взбить. С помощью круглой насадки разложить по кольцам. Присыпать цельным фундуком и кусочками бисквита. Заморозить.

Фундучная паста:

Обжаренный фундук – 80г.

Простой сироп – 15г. (вода/сахар 50 на 50)

Измельчить фундук с помощью блендера, добавить сироп.

Баварский мусс:

Белый шоколад – 240г.

Фундучная паста – 95г.

Желатиновая масса – 78г.

Приготовить англез из молока, желтков и сахара. Вылить на шоколад, сделать эмульсию. Добавить растопленный желатин и фундучную пасту. Остудить до 30С и соединить с полувзбитыми сливками.

Источник

Начинка диабелла для торта

Вероника Ахметова запись закреплена

Форма 24 см в диаметре

Форму для выпечки диаметром 24 см смазать маслом и присыпать мукой. Дно простелить бумагой для выпечки.
Духовку нагреть до 180 С. Шоколад и растительное масло растопить на водяной бане или в микроволновой печи. Остудить до комнатной температуры. Масло взбить с половиной сахара до густой, белой массы. Добавить желтки, взбить, затем влить остывшую шоколадную массу. Взбить белки со второй половиной сахара до устойчивых пиков. Муку просеять с какао и разрыхлителем. В большой емкости в 3-4 захода соединить: масляную смесь с мучной и с белками. Не взбивать, аккуратно перемешивать спатулой зачерпывающими движениями. Перенести массу в подготовленную форму. Выпекать бисквит около 20-30 минут (на готовность проверить зубочисткой). Полностью остудить, разрезать на два коржа вдоль. Я еще дополнительно обрезала его кольцом до диаметра 23 см – так выглядит аккуратнее.

Для сиропа вскипятить воду с сахаром, проварить 3 минуты, остудить. Фундук поджарить, немного измельчить в блендере. Залить 30 мл сиропа, взбить в блендере до состояния пасты, отложить 120 г. Желатин замочить согласно инструкции на упаковке. Желтки слегка взбить с сахаром до гладкости. В сотейнике с толстым дном довести молоко до кипения. Продолжая взбивать, влить горячее молоко тонкой струйкой в желтки. Затем массу перелить обратно в сотейник. Варить, помешивая, до температуры 85 C, убрать с огня. Всыпать в горячую смесь белый шоколад. Когда шоколад растворится полностью, добавить предварительно отжатый желатин (смесь не должна быть очень горячей). Затем добавить ореховую пасту. Слегка взбить крем миксером или венчиком. Остудить до 30 С. Взбить сливки до мягких пиков. Аккуратно подмешать сливки к остывшей шоколадной массе.
Сборка и украшение торта

150 г фундука поджарить и порубить. Бисквит разрезать на 2 равные части. Один пласт выложить на дно формы размером 24 см в диаметре, слегка пропитать оставшимся сиропом по рецепту выше. Второй корж нарезать небольшими кубиками. Отложить немного кубиков и фундука для украшения.
Поверх бисквита выложить 2/3 мусса Баварезе. В центр выложить кусочки бисквита и нарубленный фундук, аккуратно распределить сверху ганаш, слегка вдавив начинку в мусс, но не сильно! Оставшимся Баварезе залить торт сверху. Сгладить лопаткой поверхность. Убрать в холодильник минимум на 8 часов.

От себя скажу, не довзбила видимо ганаш, он жидкий, но воздушный

Источник