на что похоже мясо гуся
Развод гусей для забоя на мясо
При выращивании гусей на мясо стоит учесть, что этот процесс довольно специфический. Именно поэтому нет их массового сельскохозяйственного производства. Развитием этой отрасли птицеводства занимаются, как правило, фермерские хозяйства и частные птицеводы–любители. Мясо гуся нечасто увидишь в постоянном рационе людей, а жаль, так как оно не только деликатесно, но и, по мнению китайских целителей, обладает лечебными качествами.
Возможности сбыта
Разводя гусей для себя, птицеводы обычно не задумываются о том, куда девать мясо. Этот вопрос актуален фермерам, потому что они планируют свой бизнес. В условиях не очень высокой конкуренции сбыть продукцию получается довольно выгодно. Её приобретение интересно ресторанам, кафе, супермаркетам, фабрикам по переработке мяса. На форумах фермеры делятся опытом, как легко реализовали гусятину за месяц под Новогодние праздники. Спрос также зависит от региона выращивания. Очень популярна, высоко ценится ресторанными предприятиями гусиная фуа–гра. Кроме этого удаётся получать дополнительную прибыль на реализации жира, пера, пуха, гусиного помёта.
Вес в зависимости от породы
Сравнивая, сколько весит самец различных пород гусей, выбирается порода, оптимально соответствующая задачам, поставленным птицеводами:
| Название породы | Взрослый гусак, кг | Гусёнок, кг |
| Китайская | 5,5 | 3 |
| Кубанская, Рейнская | 6 | 3,5–3,8 |
| Горьковская, Адлерская и Арзамасская | 7 | 3,5–3,7 |
| Датский Легарт, Владимирская глинистая, Ландская | 8 | 4–5 |
| Крупная серая | 9,5 | 4,5 |
| Эмденская | 11 | 4 |
| Холмогорская | 12 | 5 |
| Тулузская | До 16 | 4 |
При этом учитывается также убойный выход — процентное отношение, где масса потрошёной птицы к весу гуся до убоя в среднем составляет 60%.
Отличия гусиного мяса
При покупке мясного полуфабриката птицы, может возникнуть сомнение: как отличить гуся. Это не трудно сделать. К примеру, гуся от утки отличают:
Если рассматривать назначение приобретения птицы для праздничного стола, то по традиции в России чаще обращают внимание на приобретение гуся, а в Европе и Америке – индейки.
Совет: если хотите определить, что выбрать гусятину или индюшатину, то стоит учесть, что индейка – диетическое мясо, но довольно сухое, на вкус напоминающее грудку курицы. Говоря о гусе нельзя не отметить, что его мясо мягче и сочнее за счёт жира, зато калорийнее.
Разделка птицы
Покупного или домашнего гуся перед тем, как разделать, осматривают на наличие остатков перьевого покрова, удаляют пинцетом то, что осталось. Далее разделывают так:
Как хранить
Помещённое в морозильную камеру мясо разделанного гуся может содержаться там, как минимум, 60 дней. Только нельзя размораживать и замораживать снова. На полке холодильника при температурном режиме 0–+2° содержание продукта возможно не дольше пяти суток. Если покрыть туловище гусиным жиром, то хранение можно продлить до двух недель. Дольше всего — около 24 месяцев — хранится мясо вяленого гуся.
Совет: если гусь хранится в холодильнике, лучше обернуть его в бумагу для выпечки, фольгу или холщовую тряпицу. Рекомендуется натереть перед этим крупной солью, которая перед приготовлением легко удаляется с поверхности кожи.
Варианты приготовления
Гусятина обычно требует тепловой обработки, хотя, конечно, бывают исключения. Вот неполный перечень того, что можно применить в отношении неё с термо приготовлением и без:
Тушение и варка
Из гусиного мяса можно приготовить самые разнообразные блюда. Самым простым вариантом, доступным даже для начинающих кулинаров, будет решение его тушить. Мясо, тушеное с черносливом, другими фруктами или овощами, пропитанными гусиным жиром — это очень вкусное блюдо, которое непременное стоит попробовать. Если хочется заготовить тушёного гуся впрок, то стоит собственноручно приготовить тушёнку и закатать банки на зиму.
Чтобы понимать, сколько варить мясо, надо принять во внимание то, что на длительность готовки влияют такие факторы, как:
Кулинарные приёмы
Не все кулинары рады что-либо готовить из гуся, потому что иногда он остаётся жёстким. Существуют различные хитрости, чтобы мясо было мягким:
Совет: добавление при приготовлении банановой кожуры может размягчить любое жёсткое мясо. По окончании готовки, кожура выкидывается.
Особенности содержания копчёного и вяленого продукта
Случается так, что мясо закопчённого гуся может заплесневеть. Тогда нужно определиться: можно ли его есть, рисковать будем или не стоит. Если мясо прокоптилось хорошо, хранилось недолго, а продукт покрылся тонким налётом только снаружи и отсутствует неприятный запах, то реанимировать можно. Для этого протирают влажной тряпицей или смывают водой, в которую добавляется чуть–чуть уксуса или марганцовки. Затем вытирают насухо и смазывают поверхность постным маслом. Можно срезать проблемные места и употребить быстро, чтобы не допускать порчи продукта. Некоторые хозяйки в таком случае разрезают на кусочки и обжаривают их.
При вялении, чтобы мясо не покрылось плесенью, во внутрь гусю кладут пшеничные зёрна. Если всё-таки небольшое плесневение имеется, то повреждённые места срезают и выкидывают.
Влияние на организм
В мясе гуся польза и вред находятся в таком соотношении, что ценности гораздо больше, а гусиные субпродукты — вообще целебное лакомство. Сравнивая процент усвоения популярных сортов мяса в организме человека, можно увидеть, что:
Гусиное мясо содержит витамины группы B, роста и аскорбиновую кислоту, а также важные аминокислоты. Оно полезно тем, что:
Разумеется, имеются противопоказания тем людям, кому нельзя вкушать жирную пищу. С осторожностью стоит употреблять при сахарном диабете, болезнях поджелудочной железы, атеросклерозах, склонности к ожирению. Однако при соблюдении меры, вреда можно полностью избежать.
Правильно приготовленное, вкусное и полезное мясо гуся будет всегда радовать вас как на семейном обеде, так и на праздничном застолье.
Гусиное мясо: польза и вред для организма
В мясе дикого гуся содержатся витамины, минералы и аминокислоты. При регулярном употреблении оно благотворно влияет на организм: повышает уровень гемоглобина, улучшает работу пищеварительного тракта, особенно печени. Гусиный жир содержит меньше холестерина, чем куриный, при умеренном употреблении также приносит пользу организму.
Дикий гусь сам по себе не вреден, вред приносит неправильное его употребление. Слишком часто его есть не рекомендуется, не более двух раз в неделю. Наиболее вредными считаются кожа и жир. Они содержат много калорий, без соответствующего сопровождения способны вызвать временные проблемы с пищеварением. Не рекомендуется часто употреблять людям с лишним весом, а также проблемами с поджелудочной железой.
Желательно сопровождать блюда из запеченной птицы гарнирами, салатами из овощей и кислых фруктов, ягодными соусами, они помогут процессу пищеварения. Для понижения калорийности можно есть мясо без кожи, а излишки жира использовать для других блюд.
Описание
Дикие гуси имеют оперение от светлого, почти белого, до темно-серого цвета. Клюв чаще всего оранжевый, иногда с розоватым оттенком. Перья формируют волнистый рисунок на брюшной части и шее, спина чаще всего более темная.
Длина тела взрослой особи от 65 до 95 см, размах крыльев от 130 до 190 см
Самцы крупнее самок.
От 1.8 до 5 кг, в среднем 3-4кг у серых гусей.
Исключительно растительная пища: разновидности трав, злаков, ягоды.
Преимущественно в водоемах Азии и Европы, на зимовку иногда улетает в Северную Африку.
Обитают в водоемах: болотах, озерах, прудах. Гнезда обустраивают в безопасном месте, тщательно маскируют и охраняют их. Это очень осторожные птицы, к ним сложно незаметно подобраться, что значительно осложняет охоту. Крупный самец, загнанный в угол, способен даже напасть на человека или охотничью собаку, его удары крыльями на удивление сильны и могут нанести травму.
Гуси – очень умные, люди заметили это еще в древние времена. Их держали не только для мяса и яиц, но также для охраны – вместо сторожевых собак. Птицы спасли Рим, это доказанный факт, их осторожность и тонкий слух еще долго использовались людьми для охраны домов.
Всего существует более десяти пород диких птиц, они различаются размером, размахом крыльев, цветом оперения, регионом обитания. Наиболее распространенной и древней породой является серый гусь, именно от него произошли большинство домашних пород.
Запеченное мясо дикого гуся
Цвет мяса дикого гуся – темный, бедра темнее, чем грудка. Готовится примерно в полтора раза дольше домашнего из-за более плотного мяса. По вкусу больше всего напоминает утку, но с другим привкусом и послевкусием. По консистенции и плотности ближе к говядине, потому что у большинства птиц мякоть намного нежнее.
Не смотря на сложности в подготовке и приготовлении, у гусятины много поклонников. Она обладает ярким, запоминающимся вкусом.
Можно ли есть?
Мясо дикого гуся вкусное и полезное, но есть некоторые ограничения, в основном они касаются жира и кожи, ведь при большинстве диет и болезней жирная пища запрещена. Самое частое ограничение по употреблению гусятины касается больных с расстройствами желудочно-кишечного тракта, а также людей с лишним весом.
При панкреатите
Этот диагноз запрещает не только жирную пищу, но и мясо с высоким содержанием соединительной ткани. Поэтому гусятину при панкреатите есть не рекомендуется.
При похудении
Многое зависит от диеты, ведь иногда при похудении разрешается пару раз в месяц есть жирную пищу. Если употреблять мясо без кожи и жира, с кислыми соусами, гарнирами с клетчаткой, то оно подойдет даже для тех, кто худеет. Но не чаще 1-2 раз в месяц и только в диетах, где разрешена жирная пища.
Детям
Маленьким детям мясо гуся не рекомендуется. В крайнем случае можно его использовать как дополнительный компонент супа-пюре без кожи и жира, при этом овощей должно быть в 2-3 раза больше. Детям до 10 лет стоит с осторожностью употреблять запеченного гуся, он может вызвать вздутие и тяжесть в животе.
При беременности
Чаще всего беременным рекомендуют постное мясо, а утку или гуся стоит употреблять с осторожностью. Не чаще одного раза в месяц, обязательно с гарнирами, соусами, салатами. Желательно в этот день есть больше клетчатки и кислых продуктов, а само мясо употреблять без кожи и жира.
При грудном вскармливании
Кормящим женщинам лучше отказаться от употребления мяса дикого гуся и другой дичи.
Гусь с овощами в специях
Дикий гусь напоминает домашнего, но его вкус более насыщенный за счет высокого содержания экстрактивных веществ. Можно сравнить его по вкусу с уткой, а бульон напоминает смесь куриного и говяжьего.
Основной источник вкуса и аромата – гусиный жир, поэтому его часто используют для других блюд, чтобы придать им аромат.
Привкус дичи у гуся слабый, иногда удается различить хвойные нотки, больше всего он похож на дикую утку или вальдшнепа. Обычно гусь тушится или запекается долго с добавлением специй, поэтому распробовать его истинный вкус можно только при приготовлении бульона.
кто делал гуся? как он на вкус? очень хочу попробывать, стоит ли?
Гусь фаршированный вестфальский (рецепт журнала Бурда)
Гуся промыть и высушить полотенцем. Снаружи и внутри натереть солью и уложить на противень. Очищенный картофель нарезать кубиками и 3 минуты бланшировать, опустив на сите в кипяток и подсушить. Яблоки очистить, удалить сердцевину с зернами, нарезать кубиками, полить лимонным соком и смешать с яблоками. Лук мелко нарубить и вместе с орехами смешать с яблоками. Добавить соль, перец, мускатный орех и начинить гуся, заколов большой булавкой. Выпекать в духовке при 200° 2½ часа, поливая вытапливающимся жиром.
Для соуса обжарить на жире от гуся мелко рубленую луковицу. Когда лук станет прозрачным, всыпать муку и дать настояться 10 минут. Потом вбить желток и нагревать, постоянно взбивая до тех пор, пока соус не начнет сгущаться. Добавить соль, перец, петрушку и лимонный сок по вкусу.
Делать очень просто и получается очень вкусно.
(Рецепты блюд русской кухни от Елены Молоховец, 1901 г)
Зачистить гуся, совершенно так же, как это делают с курицей и, отделив лишний жир, натереть снаружи и внутри солью, тмином и немного перцем. Изжарить на противне, смазав маслом, подлив ложки 2
3 воды и поливая чаще стекшим с него соусом, подать с мелкими яблоками, которые тушить на противне вместе с гусем.
Чтобы сделать гуся с гречневой кашей, поступая совершенно также, как указано выше, вместо яблок подать с крутой гречневой кашей из 250 г гречки. В соусе из-под гуся, сняв с него лишний жир, подлить 2
3 ложки воды, ложки 2 сливок, вскипятить, облить кашу. Вместе с гусем можно поджарить несколько луковиц.
Чтобы сделать гуся с капустой, 2 стакана шинкованной кислой капусты сполоснуть водой, выжать 50 мл масла, поджарить с ½ изрубленной луковицы; положить капусту, тушить в горшке под крышкой; когда гусь изжариться, снять с соуса лишний жир, положить к гусю капусты и еще раз прожарить.
Чтобы сделать гуся с картофелем и грибным соусом поступают так. Отварив потроха гуся получим хороший суп. Одновременно сварить отдельно 500 г картофеля в небольшом количестве воды с 2
Мясо гуся
Содержание материала
Описание
Гусь принадлежит к роду водоплавающих птиц семейства утиных, а также к отряду гусеобразных. Гусиное мясо является очень вкусным и полезным продуктом. В нем содержится достаточное количество жира и белка. Также оно богато витаминами и минералами. Помимо пользы для человеческого организма, гусиное мясо также отличается отменными вкусовыми качествами. При правильном приготовлении блюда из него получаются ароматными, сочными и мягкими.
Краткая характеристика
Гуси предпочитают находиться вблизи болотистых либо луговых мест. Птицы отлично передвигаются, бегают и летают. Однако плавают не очень хорошо. Поэтому находятся в основном на суше.
Рацион гусей состоит из растительной пищи (семян, зеленых частей растений, ягод, травы, злаков).
Гуси не любят одиночества, поэтому живут парами, а на период перелета собираются огромными стаями.
Как выглядит птица?
Отличительной особенностью гуся является его клюв, который у основания имеет большую высоту, а не ширину, а также оканчивается ноготком с заостренным краем. По краям клюва размещаются меленькие зубы.
У гусей шея среднего размера, лапки длинные и располагаются ближе к середине туловища, на сгибе крыла имеется шпора либо твердый бугор. Туловище покрыто большим количеством пуха и перьев.
Отличить самцов от самок довольно сложно. © https://ydoo.info/product/myaso-gusya.htmlРазница заключается лишь в размере (самцы более крупные), а также горбинке, которая находится в начале клюва ближе к переносице (данная особенность присуща лишь самцам).
Гуси способны гоготать либо издавать бормочущие звуки. В случае раздражения либо опасности птицы начинают шипеть.
Размеры и вес
Средний размер туловища гусей составляет примерно 70-90 сантиметров. Что касается массы тела, то она будет зависеть от пола птицы. В среднем самцы весят от 5 и до 6 килограммов, а самки – 4-5 килограммов.
Стоит отметить, что максимальный вес у самцов может достигать 12 килограммов, а у самок – 10 килограммов.
По вкусу мясо гуся чем-то напоминает утиное. При этом оно довольно жирное, плотное и сладковатое. Чтобы полностью раскрыть вкус гусиного мяса, его необходимо правильно замариновать, а потом приготовить на сковороде, в духовке или другом устройстве.
Как правильно выбирать?
Чтобы правильно выбрать тушку птицы, следует обращать внимание не следующие показатели:
Шкурка. Отличается желтовато-розовым окрасом. На поверхности не должно быть повреждений. Если на ощупь кожа липкая, значит, продукт испорчен.
Упругость мяса. При надавливании на тушку образовавшаяся ямка должна быстро вернуться в прежнее состояние. Если это не случилось, гусь несвежий.
Размер тушки. Лучше всего брать крупную птицу весом около 4 килограммов, мясо у нее будет сочным. Если взять мелкую тушку массой не больше 3 килограммов, скорее всего, мясо будет жестким.
Окрас лапок. У молоденького гуся лапки желтоватого цвета, а у старого – красного.
Жир. Если он желтый, мясо «перезрело». У свежей молодой гусятины подкожно-жировой слой должен быть либо прозрачным, либо белым.
Из мяса, соответствующего данным критериям, получится вкусное и аппетитное блюдо.
Как хранить?
Хранить гусятину дома допустимо несколькими способами, а именно: в холодильном отсеке, морозильной камере, а зимой на балконе. Каждый вариант имеет ряд особенностей, которые требуется учитывать, чтобы сохранить мясо гуся свежим.
Условия
В холодильном отсеке для тушки желательно выделить отдельную полку, подальше от остальных продуктов. При этом мясо следует обернуть пергаментной бумагой, фольгой либо тканым материалом, смоченным уксусом. Если материя начинает подсыхать, ее вновь нужно смочить.
Хранение гусиного мяса без холодильника возможно только в зимний период времени. Для этих целей подойдет балкон.
Чтобы увеличить срок годности тушки, хранящейся вне холодильной камеры, можно:
Завернуть мясо в материю, пропитанную уксусом. Ткань всегда должна быть увлажненной. В таком виде птица будет оставаться свежей 5 дней.
Тщательно промазать гуся его же жиром.
Учтите, что чем выше температурный режим в месте, где хранится продукт, тем быстрее закончится срок годности мяса.
Также опытные специалисты рекомендуют коптить, мариновать либо солить гуся, если на улице очень жарко. За счет этого срок хранения продукта можно увеличить.
В холодильнике при температурном режиме 0 градусов тушка гуся будет оставаться свежей 14 дней. Однако многие кулинары советуют употребить мясо в течение 3 дней после покупки или отправить в морозилку.
Без холодильника срок годности продукта не изменится, если температура воздуха будет равна 0. При +2 градусах мясо хранится не больше 3-х дней.
В приготовленном виде гусь хранится долго. Срок годности вяленого мяса составляет 2 года. Тушку необходимо обернуть фольгой либо пергаментом и подвесить. При этом продукт следует расположить в сухом, прохладном месте (например, в погребе либо на чердаке), куда не проникает ветер. Температура воздуха не должна превышать +7 градусов.
Запеченный фаршированный гусь в холодильнике сохраняет свежесть до 7-ми дней. Мясо следует обернуть фольгой. При этом блюдо не должно соприкасаться с иными продуктами, поэтому желательно выделить ему отдельную полочку.
Как заморозить?
Заморозка целой гусиной тушки проходит в 3 этапа:
В морозилку гусь должен идти уже в охлажденном виде. Поэтому продукт предварительно хранится в холодильнике в течение суток.
Температурный режим заморозки должен быть очень низким. Выставить его желательно заранее. Можно воспользоваться «шоковой заморозкой», если данная функция имеется в холодильнике.
Как только гусь хорошо промерзнет, его нужно вынуть из морозильной камеры, обернуть пищевой пленкой либо просто сложить в полиэтиленовый пакетик и вновь убрать в морозилку.
Также мясо гуся можно заморозить в корке льда, для чего нужно:
Тушку вымыть и сразу поместить в морозилку, пока птица еще влажная.
Когда поверхность тушки покроется тоненькой корочкой льда, гуся следует облить холодной водой и вновь убрать в морозильный отсек.
Данная процедура повторяется, пока мясо полностью не покроется прочной ледяной коркой.
Затем гусь помещается в пакет и в таком виде хранится в морозилке.
Заморозка в корке льда отлично подходит для тех, кто проживает в частном доме. Зимой гуся можно облить холодной водой, а после вынести на свежий воздух и оставить, пока мясо не покроется льдом. Процедура повторяется несколько раз, чтобы на тушке появился толстый слой льда.
Подготовка к приготовлению
Перед приготовлением мясо птицы нужно подготовить. Для этого его следует правильно ощипать, удалить кожу, выпотрошить и разделать тушку.
Как ощипать?
Существует три способа ощипывания гусей, и каждый имеет ряд особенностей, которые следует учитывать. Убрать перья с тушки в целом несложно. Нужно только набраться терпения, а также знать некоторые правила.
От того, каким способом будет ощипан гусь, зависит, как будет выглядеть птица на столе. Если красивый внешний вид не принципиален, можно применить сухой способ ощипывания. Его единственный недостаток — повреждение шкурки. Это связано с тем, что ощипывание идет по линии роста пуха и перьев.
Сухой метод применим только для той тушки, которая еще не остыла после забоя. Ощипывать в этом случае начинают с хвоста и плавно переходят к крыльям. Затем чистятся грудка, лапки и спина. Брюшная область ощипывается в последнюю очередь, а потом освобождается гузка. Затем тушку необходимо опалить и выпотрошить. После сухой очистки на гусиных перьях (в том числе с подмышек) останется жир. В результате они будут непригодны для дальнейшего использования, например, для набивки подушек.
Второй способ ощипывания называется «холодным». Он выполняется следующим способом:
Сразу по завершении забоя тушку следует отправить в холодильный отсек на три часа, пока птица не остынет.
Перья с пушком счищаются изначально с крылышек и хвостовой части. Снимаются по направлению роста.
Затем ощипываются спина с грудкой, после чего приступают к очистке лапок и иных частей.
Когда тушка будет ощипана, требуется надавить на брюшко, чтобы очистить гузку. Также необходимо удалить меленький пушок.
Холодным способом можно гораздо быстрее убрать перья и пух с гуся, нежели сухим. При этом кожа остается недеформированной. Однако перышки с пухом впоследствии тоже нельзя использовать.
Согласно третьему варианту ощипывания, птицу следует ошпарить, чтобы перышки легче и быстрее снимались с тушки. Единственный недостаток в том, что перья заливаются очень горячей водой. В результате они будут испорчены.
Как ощипать гуся с помощью ошпаривания:
Температура жидкости не должна превышать 80 градусов. Для ошпаривания нельзя использовать кипяток, поскольку в этом случае перья будут сниматься сложнее.
Необходимо связать лапки и крылышки и ошпарить тушку. Все перышки должны быть залиты жидкостью.
Затем нужно незамедлительно переходить к ощипыванию. Процесс снятия перьев точно такой же, как и в описанных выше методах.
Очищенную тушку следует опалить и разделать.
Ощипать гуся можно и утюгом. Конечно, такой метод не совсем обычный, но довольно результативный. Для этого нужно надуть тушку насосом для матрасов (приспособление вставляется под шкурку в области позвоночника). При этом горло птицы следует обвязать жгутом, чтобы воздух не вышел наружу. Когда все перышки приподнимутся, тушку необходимо уложить на спину, а сверху положить тканый материал, смоченный в прохладной воде. Затем тушка обрабатывается горячим паром. Благодаря этому перья будут чрезвычайно легко сниматься. Если все же в отдельных местах перышки не ощиплются, нужно еще раз пройтись утюгом. Благодаря такому способу все перышки остаются целыми и чистыми, а пух не летит в разные стороны.
Также убрать перья можно специальной насадкой, которая предназначена для ощипывания птиц. Такое приспособление надевается на дрель либо шуроповерт. С помощью хомута нужно закрепить инструмент на столе и включить. Тушка подносится к насадке. Для удаления перьев с крылышек их изначально следует расправить, а только потом подносить к инструменту. Одну тушку можно ощипать примерно за 3 минуты. Такой метод подходит для чистки большого количества тушек.
Как разделать и выпотрошить?
После ощипывания наступает пора разделывания тушки. Данную процедуру нужно выполнить непременно. Даже если птица будет готовиться целиком, ее все равно нужно выпотрошить.
Процесс разделки включает нескольких шагов. Абсолютно каждый шаг требуется выполнять очень осторожно и аккуратно, чтобы не испортить мясо и внешний вид тушки.
Как разделать гуся:
Поверхность тушки должна быть абсолютно чистой. Если на коже имеются волоски, пушок либо перья, их следует убрать.
Первым делом следует отрезать голову в районе второго позвонка. Однако данный этап можно опустить, если голова была отрезана еще во время забоя птицы.
Крылышки срезаются в области локтевого сгиба, а лапки – возле суставов. Именно в этих местах тушка режется проще всего.
Затем наступает черед брюшной области, которую необходимо разрезать ножом. Надрез начинается возле клоаки и заканчивается вблизи киля. Если делать все наоборот, разрезать брюшко будет значительно труднее. При этом необходимо быть крайне осторожным, чтобы не затронуть потроха и кишечник.
Потроха вынимаются через надрез на брюшке. Зачастую практически все внутренности выкидываются, кроме желудочка и печени. Также могут использоваться для приготовления блюд сердце и легкие птицы.
В конце следует извлечь гогочущую трубку.
После разделывания гусиную тушку требуется хорошенько промыть и отложить в сторону на несколько часов. Затем можно приступить к готовке либо убрать продукт в прохладное место для хранения.
Как снять кожу?
Чтобы снять кожу с гусиной тушки, ощипанную и выпотрошенную птицу нужно хорошенько промыть под потоком воды. Затем вдоль хребта следует выполнить глубокий продольный надрез. После этого необходимо руками поддеть кожу и, понемногу подрезая мясо, спустить ее вниз к брюшку.
Снять с гуся кожу, можно и вместе с перьями. Как это сделать правильно, можно посмотреть в видео.
Как замариновать?
Для маринования мяса гуся применяются самые разнообразные ингредиенты, например, яблочный или винный уксус, кефир, горчица, брусника, клюква или вино. Поскольку мясо данной птицы жестковатое, гуся обязательно нужно замариновать.
Чтобы сделать мясо гуся мягким, можно воспользоваться рассолом квашеной капусты. Для маринования одной тушки, кроме рассола (1 литр), понадобятся также ягоды клюквы (половина стакана), репчатый лук (1 головка), растительное масло (пару столовых ложек), лаврушка (2 листика), соль, семена укропа и горошины перца на усмотрение кулинара. В рассол добавляются раздавленные ягоды, а также все остальные ингредиенты. Готовым составом следует тщательно натереть тушку и убрать в холодильный отсек на 12 часов. После этого гуся можно подвергнуть дальнейшей готовке.
Также для придания мясу насыщенного аромата и сочности можно использовать кетчуп, мандарин, яблочный уксус, киви либо плоды калины. За счет этих ингредиентов толстая шкурка птицы становится более мягкой. Готовое блюдо можно украсить свежей зеленью, соусами из овощей, сметаной либо ягодами.
Способы приготовления
Существует несколько способов приготовления мяса гуся в домашних условиях. Продукт можно не только запечь в духовке, пожарить или потушить на сковороде, но и завялить, засолить, закоптить либо просто сварить из гуся бульон. Каждый вариант готовки имеет свои особенности.
Как запечь в духовке целиком?
Запечь гуся в духовке можно не только кусочками, но и целиком. При этом необходимо отрезать лишний жир с гузки, брюшка и шеи. Также желательно удалить крайние фаланги крылышек, иначе они могут подгореть, если их не завернуть в фольгу.
Как правильно запечь в духовке целую тушку:
На мясе сделать несколько небольших разрезов. Это нужно для того, чтобы тушка хорошо пропиталась специями и быстрее приготовилась.
В глубокую емкость выдавить сок одного лимона, добавить тертый кусочек имбиря (по вкусу), а также три чесночных зубка. Дополнить состав сушеным тимьяном, зирой и базиликом по вкусу.
После этого в пряную смесь положить специи для мяса, соль на свое усмотрение и паприку, слегка разбавленную водой (соотношение пряности и жидкости регулируется на свое усмотрение). Хорошенько размешать.
Далее в маринад следует выложить тертый хрен (понадобится 20 граммов) и вновь перемешать.
Полученной смесью тщательно натереть поверхность тушки, стараясь, чтобы маринад проник в надрезы.
Гусь должен мариноваться в холодильнике минимум 6 часов.
Маринованную тушку вновь необходимо полить паприкой, разведенной водой.
После нужно смазать птицу внутри и снаружи медом (понадобятся 3 столовые ложки).
Подготовленное мясо следует положить в рукав для запекания, дополнив двумя чесночными зубчиками и укропом. Края рукава следует перевязать, оставив небольшое отверстие для выхода пара.
При какой температуре запекать гуся? Тушка готовится при 180 градусах пару часов. По прошествии указанного времени гуся следует перевернуть и продолжить готовить еще 60 минут.
Чтобы мясо покрылось золотистой корочкой, его необходимо вынуть из рукава и запечь в течение еще 40 минут.
Готовое блюдо подается к столу вместе с соусом либо гарниром.
Опытные кулинары дают несколько советов по готовке гуся целиком.
Во-первых, тушку обязательно требуется переворачивать, чтобы она пропеклась с обеих сторон. Если гусь готовится без рукава, время от времени его следует поливать жиром, который вытапливается из мяса.
Во-вторых, можно использовать фольгу, сложенную в несколько слоев, чтобы она в процессе запекания не разорвалась, и не вытек сок.
В-третьих, примерно за 40 минут до завершения готовки к тушке можно добавить овощи, которые послужат гарниром.
Для проверки степени готовности птицу желательно проткнуть в каком-нибудь толстом месте. Если начала выделяться прозрачная жидкость, значит, гусь готов. Если вытекает розовый сок, то изделие нужно еще немного запечь.
Как пожарить на сковороде?
Для жарки на сковороде лучше всего брать молоденького гуся. Такое мясо достаточно мягкое, и на нем не очень много жира. Но если такового нет, то перед тем, как отправить тушку на сковороду, ее следует натереть солью и поместить в холодильный отсек на 4 часа.
Как пожарить гуся на сковороде:
Раскалить оливковое масло (понадобятся примерно 3 столовые ложки) и выложить тушку.
Жарить мясо необходимо на сильном огне до образования на поверхности золотистой корочки.
Жарки на сковороде будет недостаточно, чтобы приготовить вкусное мясо. Поэтому после обжаривания гуся необходимо запечь. Жарят птицу при температуре 180-190 градусов в течение 50 минут.
Готовое блюдо нужно вынуть из печи и дать настояться примерно четверть часа.
Жареный гусь отлично сочетается с кашами, пюре, жареным картофелем либо овощами.
Как потушить?
Для тушения гуся кусочки мяса изначально нужно обжарить на сковороде с растительным маслом. Мясо должно покрыться хрустящей корочкой. После этого его необходимо переложить в глубокую емкость и полностью залить водой. Кастрюлю отправить на плиту закипать.
Пока жидкость нагревается, необходимо очистить и порезать три репчатые луковицы, а затем обжарить их на сковороде в том жиру, который остался от гуся.
Как только вода в кастрюле закипит, к мясу нужно добавить соль, молотый черный перец по вкусу, а также три лавровых листика и жареный лук.
Как приготовить в мультиварке?
Приготовление мяса гуся в мультиварке не отнимет много времени и сил. Достаточно будет просто нарезать овощи и мясо, а все остальное сделает электрический прибор.
Как приготовить гуся в мультиварке:
Тушку птицы необходимо хорошенько помыть под проточной водой и нарезать порционными кусочками. Очищенную картошку (понадобится 8 штук) разрезать на четыре части каждую. Репчатый лук (2 штуки) порезать полукольцами, а чеснок (4 дольки) измельчить.
Мультиварочную чашу промазать растительным маслом и выложить в нее мясные кусочки. Установить программу «Тушение» на 60 минут.
По завершении режима в чашу необходимо выложить овощи, соль и специи по вкусу. Выбрать программу «Выпечка». Через 40 минут блюдо будет готово.
Такое мясо гуся лучше всего подавать к столу вместе с салатом из овощей.
Как сварить мясо и бульон?
Изначально тушку необходимо тщательно промыть под потоком воды. Если нужно сварить бульон для супа либо борща, тушку нужно класть в холодную воду. Если хочется сварить только мясо, его можно опускать в уже кипящую жидкость. При этом вода должна полностью покрывать птицу. В бульон необходимо добавить соль, лаврушку и горошины перца на свое усмотрение. Во время варки периодически нужно удалять с бульона пенку. Готовится гусь на тихом огне под приоткрытой крышкой. Мясо варится в кастрюле приблизительно 2,5-3 часа. Время готовки зависит от размеров тушки.
В скороварке гусь варится около 40 минут. Для этого птицу нужно разделить на несколько частей. Мясо выкладывается в чашу прибора и полностью заливается водой. Также нужно добавить соль с перцем и любимые специи по вкусу, закрыть скороварку крышкой и начать готовку.
Сварить гусиное мясо можно и в мультиварке. Для этого тушку следует разделить на порционные кусочки, которые поперчить и посолить на свое усмотрение. Заготовки отправляются в мультиварочную чашу и заливаются водой. Устанавливается программа «Тушение» на 1,5 часа.
Опытные кулинары дают несколько советов:
За несколько часов до варки мясо необходимо смазать лимонным соком как внутри, так и снаружи. За счет этого тушка будет мягкой.
На основе гусиного мяса лучше всего варить бульон для щей либо зеленого борща. Такие блюда с кислинкой позволят смягчить вкус мяса птицы.
Для варки нужно выбирать молоденького гуся.
Вареное мясо лучше всего кушать с отварным картофелем либо тушеной капустой.
Как засолить?
Чтобы засолить гуся, необходимо очищенную и выпотрошенную тушку хорошо промыть и разделить на кусочки. Каждый кусочек натереть солью и уложить в глубокую емкость шкуркой вниз. Сверху присыпать горошинами душистого перца (15 штук) и лавровыми листьями (4 штуки). Мясо накрывается дощечкой, на которую ставится небольшой груз. В таком виде тушка гуся оставляется на сутки при комнатной температуре. После этого ее следует отправить в холодильный отсек на 2 недели.
По прошествии указанного времени соленое гусиное мясо нужно замочить в холодной воде на три часа, а затем залить чистой водой и поставить на плиту вариться. В бульон также необходимо добавить морковку и лук (по одной штуке). Готовое мясо вынуть из бульона, порезать тоненькими пластинками и подать к столу.
Как коптить гуся?
В домашних условиях тушку гуся можно закоптить горячим или холодным способом. Перед копчением птицу обязательно нужно ощипать, разделать и выпотрошить.
Горячим способом
Для приготовления копченого гуся горячим способом необходимо обработанную тушку залить рассолом, который готовится следующим образом. В воду всыпать соль (100 граммов), добавить горошины черного перца (щепотку), сахар (пару чайных ложек), чеснок (6 зубчиков), лаврушку (3 штуки) и любимые специи для мяса (по вкусу). Рассол должен прокипеть 20 минут, а затем полностью остыть.
После того, как мясо будет залито рассолом, сверху нужно установить небольшой гнет. Такая конструкция ставится в холодильный отсек на пару недель. Раз в три дня тушку следует переворачивать. По прошествии указанного времени гуся нужно тщательно промыть и залить чистой кипяченой водой на 6 часов.
После этого в тушку требуется вставить распорку и просушить птицу в течение 4-х часов. Через указанное время гусь отправляется в коптильню. В течение 3 часов мясо коптится при температуре 80 градусов. Потом температурный режим снижается до 60 градусов, и тушка готовится еще 12 часов.
По завершении копчения мясо готово к употреблению.
Холодным способом
Для копчения гуся холодным способом подойдут грудки птицы (понадобится пара килограммов). Из мяса вынуть косточки (они не пригодятся). Мякоть помыть и сложить в глубокую тару для засаливания. Теперь необходимо приготовить рассол. Для этого нужно вскипятить три литра воды, добавив соль (20 граммов), а также черный и красный перец (по 10 граммов). Жидкость должна прокипеть 10 минут, после этого рассол нужно остудить.
Грудки залить рассолом и оставить на несколько суток (примерно на 6) в прохладном и хорошо проветриваемом месте. Затем заготовки необходимо вынуть из рассола и просушить, подвесив на жердочках, приблизительно 4 часа.
После этого каждый кусок мяса обматывается шпагатом и оставляется в коптильне на 7 дней. Температура копчения не должна быть выше 35 градусов.
А как коптить целые тушки можно посмотреть в видео.
Как вялить?
Чтобы завялить гуся, в очищенную и выпотрошенную тушку необходимо вставить распорку, которая обеспечит равномерное проветривание мяса. После этого тушка выкладывается на противень и тщательно натирается пряной смесью, которая состоит из лаврового листа (2 штуки), соли (500 граммов) и молотого перца (две столовые ложки).
Процесс вяления включает следующие этапы:
Смазанную специями тушку необходимо отнести в прохладное место на сутки. Температурный режим в помещении не должен превышать +20 градусов.
Через день с поверхности тушки нужно убрать засохший пряный слой и нанести новый (смесь используется такая же, как и в первый раз). Птицу следует переворачивать и натирать пряностями ежедневно в течение всей недели. Это связано с тем, что из тушки будет выделяться сок, смешанный с жиром. Если не удалять жидкость, готовое блюдо будет неприятно пахнуть.
В последний день из гуся не будет больше выделяться сок, а соль не будет прилипать к шкурке. Нужно счистить слой пряностей, а мясо обернуть чистой хлопковой тканью.
В завернутом виде гусь подвешивается за лапки и оставляется в прохладном месте практически на месяц.
Готовое вяленое мясо перед подачей на стол необходимо нарезать тонкими пластинками.
Как подавать гуся к столу?
Подавать запеченного гуся к столу лучше всего в целом виде, чтобы каждый из домочадцев смог оценить красоту блюда. Для этого птицу необходимо выложить на большую плоскую тарелку, украшенную листьями салата.
Нарезанного гуся можно подавать с овощами либо зеленью. Мясо отлично сочетается с кисло-сладенькими соусами. Также довольно часто блюдо поливают подливой из гранатового сока. Что касается напитков, то к жареной птице хорошо подойдет бокал красного вина.
Тушеного гуся кусочками можно подать к столу и как самостоятельное блюдо, дополнив ломтиками хлеба, и вместе с гарниром (в этом случае тушеное мясо будет считаться гуляшем). Его желательно ставить на стол в горячем виде, сбрызнув соком лимона.
Польза, вред и противопоказания
Мясо гуся очень полезно для человека, даже несмотря на то, что в данном продукте содержится очень много жира. Употребление мяса не приводит к появлению холестериновых бляшек либо сосудистого атеросклероза. Также стоит отметить, что в гусе содержится большое количество белка, поэтому его рекомендуется включать в рацион спортсменов и людей, перенесших операцию. Кроме того, химический состав гусятины богат минеральными компонентами и витаминами.
Врачи рекомендуют употреблять мясо этой птицы при истощении, стрессовых состояниях, умственных и физических нагрузках.
Чем еще полезно гусиное мясо для организма человека:
блокирует риск появления онкологии;
выводит токсичные продукты метаболизма;
нормализует деятельность желудочно-кишечного тракта;
повышает уровень гемоглобина в крови;
способствует скорейшему заживлению ран;
стабилизирует уровень сахара в крови;
нормализует работу нервной системы;
улучшает состояние ногтевой пластины, локонов и кожи лица.