мексиканский завтрак my food
Утренний гастротур: завтрак по-мексикански
Buenos dias, amigo! На этот раз мы очутились в Мексике. Кухня с перчинкой и любимой мексиканцами кукурузой предстанет перед нами в лучах утреннего солнца. Что же тут принято подавать на завтрак? Уж точно не текилу. Давай узнаем вместе, чем завтракают мексиканцы, и так ли остро начинается их утро, как большинство известных нам блюд?
Завтраки в Мексике действительно не обходятся без остроты. Мексиканцы считают, что чем острее блюдо, тем оно вкуснее. Блюда, предназначенные для завтрака, здесь не принято есть на обед или на ужин. Все строго. Из особенностей — во все блюда добавляется сок лайма. Из привычных блюд — панкейки, разнообразные омлеты и яичницы. Особого внимания заслуживает гуакамоле из отменных авокадо, а сладкоежки оценят испанские чуррос, которые тут так же популярны. Запивают все кофе или молочным коктейлем, ну а в качестве дополнения подаются фрукты. А теперь подробнее о блюдах:
Уэвос ранчерос
Или яичница по-мексикански. Ее готовят на тортильях, пропитывая острым соусом чили (естественно).
Чилакилес
Его еще называют блюдом бедняков, потому что в него можно добавить все, что есть дома. Ну а в основе традиционного рецепта — кукурузные лепешки, сдобренные острым соусом чили. Можно добавить авокадо, жареное яйцо, мясо, курицу, овощи, сметану, сыр.
Кесадилья
Думаем, что это блюдо ты знаешь. И оно не требуется в особом представлении. Лепешки тортильи с разнообразными начинками — быстрый способ подкрепиться с утра, особенно если ты опаздываешь.
Энчилада
Тонкая лепешка с начинкой, запеченная под сырной корочкой и острым соусом… очень острым соусом.
Тостонес
Это жареные незрелые бананы, которые жарят с солью и перцем. Подают это необычное блюдо с кружкой кофе.
Здесь ты найдешь рецепты, по которым ты сможешь очутиться на одно утро в Мексике!
Коктейль Mexican Breakfast Мексиканский завтрак
Что едят мексиканцы на завтрак?
А что едят мексиканцы, например, на завтрак? А что на счёт обеда и ужина? Есть ли у них перекусы? И чем все эти приемы пищи отличаются от столь привычных нам, простым русским людям, завтрако-обеденно-ужиных трапез?
Вообще у мексиканцев с этим все строго — если что-то едят только на завтрак, то только на завтрак. Если только на обед — то только на обед, ну и с ужином такая же беда. Но есть и универсальные блюда, но о них отдельно.
Но если подобные новшества не для вас и вы более консервативны — на ваш выбор десятки видов различных омлетов и яичниц. Если будете заказывать завтрак, то отличный сюрприз для вас — в большинстве заведений в стандартный завтрак будет включён фрукт и напиток.
Но что готовят себе сами мексиканцы у себя дома?
Ничего сильно необычного в обычном мексиканском доме на завтрак вы не найдёте (только если ваш друг не фанат всяких там жаренных кузнечиков). Яичница или омлет с овощами, авокадо и сыр, панкейки. Панкейки — это американские блинчики, больше похожие на наши оладьи, чем на блины.
Это порубленные и обжаренные кукурузные лепешки, перемешиваемые с острым соусом на основе перцев чили (вариации соусов, так же как и используемые виды перцев, бескрайнее и не поддающееся исследованию поле). Чтобы как-то скрасить всю эту остроту сверху добавляется сметана, посыпается соус. Яйцо и авокадо — опционно, но наиболее часто встречающаяся вариация. Стоит отметит, что блюдо действительно экстримельно острое. Если вы не любитель острого — оно не для вас. Если вы только и мечтаете о чём-то по острее и вся обычная еда вам кажется пресной — будьте наготове и приготовьте бутылочку газировки заранее.
Если вам понравилось — ставьте лайк и подписывайтесь на мой канал, впереди ещё много интересного!
10 завтраков мексиканской кухни, которые вы можете приготовить дома
Надоели стандартные завтраки в виде овсянки, омлета или бутербродов? А как насчёт вариантов поострее, например, национальных мексиканских завтраков? И не думайте, что речь идет только о тако и буррито — вариантов гораздо больше, и они понравятся даже самому искушённому гурману!
1. Чилакилес
Это мексиканское блюдо, в основе которого лежат кукурузные лепёшки, чаще всего сдобренные мясом, а также острый соус. В Мексике это блюдо называется блюдом бедняков, так как сделать его можно из всего, что есть дома. Так что если вы опаздываете на работу, кидайте на лепешку все, что на глаза попадется! :))
Рецепт можно найти здесь.
2. Уэвос ранчерос
Уэвос ранчерос — это такая мексиканская яичница, приготовленная по-домашнему, на лепёшках (тортильях), и пропитанная острым соусом на основе перца чили. Будьте готовы к тому, что ваши глаза могут вылезти из орбит, поэтому такой вариант завтрака подойдёт только настоящим любителям «острых» ощущений.
Рецепт можно найти здесь.
3. Тамалес
А это блюдо мексиканцы просто обожают! Это рулет с начинкой, в котором тесто делается из мамалыги. Ни в одной стране Латинской Америки нет такого разнообразия тамалес, как в Мексике, ведь каждое кафе стремится предложить свой вариант данного блюда. А ещё, мексиканские традиции таковы, что дети с удовольствием уплетают такой завтрак на утро после Рождества.
Рецепт можно найти здесь.
4. Менудо
Эта мексиканская похлёбка тоже является национальным блюдом. Причём её популярность в Мексике можно сравнить разве что с употреблением борща в России. Делают этот супчик на основе свиных или говяжьих ног с говяжьей требухой. Тяжеловато для утра, не так ли?
Рецепт можно найти здесь.
5. Энчилада
Энчилада — это тонкая лепёшка, в которую завёрнут начинка. Запекается она под сыром и острым соусом. Предупреждаем! Блюдо острое (без шуток)!
Рецепт можно найти здесь.
6. Кесадилья
Ну а это, пожалуй, одно из самых известных блюд мексиканской кухни. Делается оно из пшеничной или кукурузной тортильи, наполненной различными начинками. Мы предлагаем вам вариант кесадильи для завтрака с начинкой из ветчины, сыра и яиц.
Рецепт можно найти здесь.
7. Тако
И снова традиционное блюдо из пшеничной лепёшки или тортильи. Разнообразные начинки в ассортименте. Мы предлагаем вам два варианта тако для завтрака.
Рецепт можно найти здесь.
8. Буррито
Такой вариант буррито для завтрака поможет зарядиться полезным яичным белком с самого утра.
Рецепт можно найти здесь.
9. Посоле
Этот суп является традиционным мексиканским блюдом, которое этот народ ест уже более 5 веков. Делается такой супчик на основе соуса чили, бульона, специй и мяса. Как они могут есть суп по утрам?!
Рецепт можно найти здесь.
10. Чуррос
Итак, не забыли мы и про сладкоежек!
Чуррос — это традиционный испанский десерт (который также подаётся в Мексике). Его делают из заварного теста, а затем обжаривают во фритюре или выпекают. Кстати, внешне этот десерт может быть не только в виде пончиков — иногда он напоминает наш хворост. В общем, вы поняли, что этот вариант для любителей сладких завтраков 😉
Коктейль «Мексиканец»
Хотите хотя бы на несколько минут перенестись на жаркий мексиканский пляж? Выпейте коктейль «Мексиканец», изготовленный на основе текилы, и Вы отправитесь в незабываемое путешествие в таинственную Мексику! Многие люди не могут даже представить себе Новый год, День рождения или встречу с друзьями без этого умопомрачительного напитка!
Предлагаем Вам 3 способа приготовления этого алкогольного коктейля:
Начнём с традиционного рецепта
Возьмите 40 мл текилы, 20 мл лимонного и 10 мл ананасового сока, чайную ложку гренадина, поместите все ингредиенты в шейкер. Добавьте лёд и с силой встряхните содержимое! Затем процедите напиток в красивый бокал и украсьте коктейльной вишенкой. Готово!
Мексиканский завтрак
Наполните хайбол (высокий бокал) кубиками льда. Положите в шейкер очищенную и нарезанную половинку авокадо, затем подавите его. Добавьте 30 мл трёхпроцентного молока, 12 мл сиропа агавы, 20 мл бенедиктина и главное – 40 мл серебряной текилы. Положите в шейкер кубики льда и взбейте. Затем процедите смесь в хайбол, добавьте 100 мл содовой. Аккуратно размешайте и украсьте дольками лайма.
Коктейли-завтраки – это особая группа алкогольных напитков, первый из которых был приготовлен в 1997 году. Однажды знаменитый бармен Сальваторе Калабрезе, поддавшись на уговоры любимой жены, всё-таки согласился позавтракать. В тот день на завтрак подавали тосты с джемом. Сальваторе так понравилось это лакомство, что он твёрдо решил сделать коктейль с джемом. С тех пор подобные эксперименты практикуют бармены во всём мире. Их девиз – «Не проспи утро!»
Мексиканский космонавт
Это убойный коктейль, который нужно укладывать слоями. Итак, налейте в стопку 20 мл мятного ликёра. Теперь вам пригодится коктейльная ложка – с её помощью можно сформировать аккуратные слои. Выдавите сок четверти лимона – это будет второй слой. Затем добавьте 30 мл серебряной текилы. Говорят, только выпив этот коктейль, мексиканец может улететь в космос!
Текила – прекрасная основа для коктейлей, изготовленная из сердцевины голубой агавы. Она является базовым ингредиентом для самых разнообразных алкогольных напитков. Существует несколько категорий текилы: серебряная, молодая, золотая, отдохнувшая, старинная, экстра выдержанная. Её относят к определённому типу в зависимости от выдержки. В нашем случае понадобится сорт Silver (plata или blanca). Её выдержка – не более двух месяцев. Крепость классического сорта составляет 55 градусов.
Характер коктейля «Мексиканец» такой же жгучий, как и нравы жителей Мексики. Вспомните роскошную актрису Сальму Хайек, темпераментную художницу Фриду Кало, ведь они тоже имеют мексиканские корни! Если вы любите крепкие напитки и считаете, что вас сложно «сбить с ног» дозой крепкого спиртного, то вам обязательно стоит попробовать коктейль «Мексиканец» в понравившейся интерпретации!
Завтраки в Мексике
Первый пост, не судите строго.
Пара слов про первый пост, почему про завтрак и почему про Мексику. Завтрак — потому что начало дня, и где бы вы не были без него никуда.
А Мексика — потому что уже вот полгода как я живу в этой стране.
Завтраки в Мексике! Остро?Пряно? Сладко? Все и сразу!
Вообще у мексиканцев с этим все строго — если что-то едят только на завтрак, то только на завтрак. Если только на обед — то только на обед, ну и с ужином такая же беда. Но есть и универсальные блюда, но о них отдельно.
Но если подобные новшества не для вас и вы более консервативны — на ваш выбор десятки видов различных омлетов и яичниц. Если будете заказывать завтрак, то отличный сюрприз для вас — в большинстве заведений в стандартный завтрак будет включён фрукт и напиток.
Ничего сильно необычного в обычном мексиканском доме на завтрак вы не найдёте (только если ваш друг не фанат всяких там жаренных кузнечиков). Яичница или омлет с овощами, авокадо и сыр, панкейки. Панкейки — это американские блинчики, больше похожие на наши оладьи, чем на блины.
Кстати! Они все едят с лаймом. Все что можно и нельзя поливают лаймовым соком. А что сказать про местные овощи? Восхитительны и достойны премии, поклонения и восхищения. Помидоры круглый год имеют вкус помидор, а авокадо. В общем настоящее авокадо до нас не доезжает и если вы не любитель этого фрукта (а это именно фрукт, а не овощ), советую его попробовать если не в Мексике, то где-то в тёплых краях. Вы будете удивлены!
Есть и одно особенное блюдо, которое принято есть только на завтрак. Чилакилес (на фото ниже два вариации — с яйцом и авокадо и без них).
Это порубленные и обжаренные кукурузные лепешки, перемешиваемые с острым соусом на основе перцев чили (вариации соусов, так же как и используемые виды перцев, бескрайнее и не поддающееся исследованию поле). Чтобы как-то скрасить всю эту остроту сверху добавляется сметана, посыпается сыр. Яйцо и авокадо — опционно, но наиболее часто встречающаяся вариация. Так же вы можете встретить варианты с курицей, овощами, мясом и т.д. Стоит отметит, что блюдо действительно экстримельно острое. Если вы не любитель острого — оно не для вас. Если вы только и мечтаете о чём-то по острее и вся обычная еда вам кажется пресной — будьте наготове и приготовьте бутылочку газировки заранее.
Про еду в Мексике говорить можно бесконечно! Если вам понравился материал, заходите на мой канал zen.yandex.ru/id/5c7323bea0219800b21ba432 — там ещё больше разнообразной информации про Мексику!
Фотографии и текст авторские, т.е. мои.
Если у вас есть вопросы — задавайте, постараюсь ответить.
15 мексиканский завтрак рецепты для Синко де Майо и за его пределами
Начать праздновать Синко де Майо прямо из ворот с одним из этих вкусных мексиканских и мексиканских рецептов завтрак, или сделать их в любое время вы хотите, чтобы оживить их. Эти рецепты завтрака варьируются от сладкого выпечка пряный печет, и поразите всех продуктов комфорта в пути. Это будет как праздник, когда вы служите эти специальные блюда.
18 рецепты для праздничного Синко де Майо меню
Классический Завтрак Буррито
Легкий, вкусный и достаточно сытный, чтобы продержаться до позднего обеда, классический Мексиканский Буррито-это фан-любимых по причине. Они универсальны, так что вы можете сделать их самостоятельно: начните с пушистым омлетом и мексиканский сыр, добавить измельченные чоризо, нарезанный красный и зеленый сладкий перец, раскрошенный бекон или жареные или черные бобы. Подавать с горячим соусом за дополнительную пряность.
Уэвос Ранчерос
Легкий и вкусный омлет, или фермера яйца, первоначально сытный завтрак для тех, кто работает на полигоне. Сегодня они отличные выходные завтрак или бранч вариант для тех, кто. Начните с этой основной рецепт, используя слегка отваренные кукурузные лепешки, жареные яйца, и сальса, и оттуда растут с ваших собственных блюд. Этот рецепт призывает к домашней сальса ранчера, но вы можете использовать бутилированную версии тоже.
Классический Пан Дульсе
Мексиканский сладкий хлеб, или булочки, это традиционный завтрак или перекус хлеб, который отлично сочетается с кофе и щедрое масло. Этот рецепт приводит в восхитительные булочки, которые вы можете захватить и пойти или подавайте теплым в рамках специальной завтрак или бранч. Они лучшие дня они сделаны, но они также заморозить хорошо, если плотно укутав.
Мексиканский Киш
Оживить свой завтрак с этого вкусного и настраиваемый мексиканский Киш. Фаршированный перец, лук, нарезанный кубиками зеленый чили, и специи тако, она на вкус как бар тако прыгнул в свой корка пирога. Использовать подготовленную корку, чтобы сделать это быстро и просто, или на скорую руку свой собственный, если вы предпочитаете. Он идеально подходит для обед, поздний завтрак или легкий обед.
Продолжаем 5 на 15 ниже.
Завтрак Энчилада
Яйца и энчиладас всегда суждено быть вместе. Лишь закатать мягкий омлет, колбаса, лук, сыр, оладьи и накрыть их в соусе энчилада соус для печеной блюдо, которое будет иметь все требуют еще. Сделать его до 2 дней вперед и плотно завернутый хранить его в холодильнике, чтобы сделать утро еще проще.
Морозилки Буррито
Сегодня занят на ваших руках? Сделать двойной, тройной, или даже четверной партии эти простые и вкусные яйца, чипотле перец и бекон завтрак буррито и заморозить их. Просто поп в микроволновой печи, когда вам нужен быстрый завтрак, и вы хорошо идти. Они также отлично подходит для бизнес-ланчей!
Настраиваемый Завтрак Кесадилья
Это не становится намного проще и приятней, чем классическая кесадилья, которая так же отлично подходит для завтрак, обед или ужин. Начинать с больших лепешек и яичницу, затем добавить любимые начинки для каждого члена семьи. Попробуйте их с чоризо, свинины, гуакамоле, сальса, черная фасоль, нарезанный сладкий перец, шпинат—единственным ограничением является ваше воображение. Попробуйте эти для веселья, настраиваемый завтрак, который удовлетворит весь клан.
Champurrado Пить
Замените ваш обычный кофе или чай для особых случаев горячий шоколад напиток под названием champurrado. Анис придает ему слегка приправленной внимание, в то время как сладкий piloncillo делает его отчетливо Мексики. Он идеально подходит на прохладное утро, или в любое время вы хотите сладкое угощение.
Продолжают 9 из 15 ниже.
Традиционный Мексиканский Buñuelos
Начните свой Синко де Майо с особым удовольствием и сделали эти традиционные мексиканские Buñuelos. Этот круглый, пушистый версии похожи на пончики, но они также могут быть плоские, как американские уши слона. Попробовать их обычная, посыпанный сахарной пудрой, или с piloncillo сироп.
Завтрак Мигас
Если вам нужно вычистить холодильник, смотрите не дальше, чем эти завтраки Мигас. Хотя этот рецепт требует свежие лепешки, можно также покрошить чипсы—тортильи идеальным способом, чтобы использовать те в нижней части мешка. Добавить дополнительные овощи на перец в этом рецепте для дополнительного питания, или поменять сальса верде, сальса Роха или другой острый соус в довершение всего.
Чили Сальсой
Соленые, хрустящие, сочные, эти сальса верде Чили-идеальный завтрак для Синко де Майо, или утром после. Слегка засаленный, грязный блюде только то, что доктор прописал. Не скупитесь на фишки, либо жарить свой собственный придает им идеальную текстуру, чтобы встать с яйцами и сыром. Если вы используете купленные в магазине чипсы, сделать потолще для этой хрустящие-кремовая текстура.
Сладкая Кукуруза Сковородке Торты
Путешествовать по Мексике, и вы увидите, слойки-де-ла-Вилле подается с улицы тележки как теплый, слегка сладкий перекус, который также отлично подходит для завтрака. Подавайте их с дульсе де лече, варенье, или все сами по себе. Они также идеально подходит в качестве полдника, особенно с чашкой Мексиканского горячего шоколада.
Далее 13 из 15 ниже.
Запеченные Авокадо Яйца
Больные авокадо тост? Вместо печеных яиц авокадо, Для начинки, белок-упакованы вариации. Просто разрезать пополам и стравить авокадо, разбей яйцо в каждую, и выпекать в базовой версии. Добавить бекон, колбаса, соус, сыр, или любые другие ингредиенты поражать ваше воображение. Мы включили несколько предложений, но не стесняйтесь фристайл тоже.
Мексиканский Фруктовый Салат
Попробуйте этот легкий и вкусный гаспачо фруктовый салат, который берет начало в городе Морелия. Это ничто иное, как томатный гаспачо мы привыкли, и включает в себя сюрприз ингредиент: лук. Мелко нарезанный лук добавляет прекрасный кислотный элемент, который уравновешивает сладкие фрукты.
Традиционные Рошка де Рейес
Этот сладкий. круговой Рошка де-Рейес, или Трех Королей хлеб, производится на праздник Епифании. Но он отлично подходит в качестве легкого завтрака или части бранч в любое время. Если вы отмечаете, испечь маленький Иисус фигурка прямо в тесто. Тот человек, которому она традиционно должна принести Тамале на следующий день, но не волнуйтесь—мы не будем ждать!
10 кулинарных трендов Мексики
1) Культ локальных продуктов. Что выросло — то выросло.
А выросло в Мексике многое. Стране, подарившей миру кукурузу, авокадо, какао, перец чили, амарант, чиа и еще порядка 60 уникальных продуктов, есть чем гордиться. Любые гастрономические разговоры здесь начинаются с озвучивания продуктовых цифр. «Более 70 видов перца! И это только официальная цифра!». «За 4000 какао-бобов раньше можно было купить хорошего раба!». «Кукурузу мы одомашнили более 10000 лет назад!». Понятие «мексиканское» стало ровняться понятию «лучшее». 
Считается, что фиолетовая кукуруза не подвержена генной модификации
Стремлением использовать свежие локальные ингредиенты уже никого не удивишь. Здесь в силу вступают другие характеристики — органическое земледелие, скрупулезный отбор продуктов, скорость доставки до ресторана, «этичность» еды. Шефы популярных ресторанов сами отправляются на фермы в поискать лучших ингредиентов. Так, молодые амбициозные Сантьяго Муньос и Даниэль Гонзалес-Торрес из модного ресторана Fonda Mayora в Мехико воодушевленно рассказывают гостям о своих поездках на побережье, чтобы учиться ловить лобстеров (и почему они столько стоят). Хорхе Вайехо, шеф Quintonil и светило местной гастрономии, пошел еще дальше. Он разбил целый сад-огород на крыше своего ресторана, одного из 100 лучших по версии San Pellegrino. В Мексике продукты насыщенным многогранным вкусом, который шефы стараются подчеркнуть. Все чаще на тарелках появляются блюда без термической обработки с одним главным ингредиентом.
Севиче из напаля готовят в ресторане Quintonil, слегка маринуя его в апельсиновом-имбирном соусе, а подают со свекольным соком: сладость корнеплода изящно выделят соленость кактуса.
2) Цветы на тарелках
В ресторане Seneri подают севиче из редкой тихоокеанской рыбы Тотоаба с цветоком бораха, морской спаржи и сладким томатом из Центральной Америки, похожим на гуаву. Рыба тает, оттеняется тонким слайсом чили и травяной симфонией.
Прилавки рынков наполнены цветами и зеленью. Длинные ароматные ковры неведомых трав с яркими розово-желтыми пятнами. Здесь в еду идет то, что мы бы назвали сорняком. Мексиканский лексикон давно обогатился непереводимым словом «Quelites» (кэлитэс). Фактически это абсолютно любая трава, которую теперь употребляют в пищу. Более благородная зелень награждена именами: Hoja santa (йоха санта), Hierva de conejo (ерва де конеху), Chepiche (чепиче), Epazote (эпазоте) и ещё сотня названий, которые бесполезно пытаться запомнить.
Кэлитэс на рынке
Десерт из бутона розы в Мехико
У цветков нежный или пикантный вкус, за счет чего они выполняют в блюдах не только декоративную функцию. Цветы лука и чеснока, например, передают ему знакомые нотки без неприятного запаха. Даже NOMA на мексиканских гастролях один из курсов подали в цветке Флер де Майо, также известном как франжипани. Выдающимся мастерством работы с флорой отличился шеф Фернандо Мартинез Завала. В своем ресторане Seneri (Мехико) он создает на тарелках такие танцы цветов, что во время обеда впору включать Чайковского.
Тотоаба, припущенная в оливковом масле с цветной капустой и цветками редиса
3) Шоколад есть! И пить.
Мексиканский горячий шоколад содержит перемолотые орехи, ведь жир сохраняет пенку, и готовится только на воде.
Какао появилось в Мексике. Этим важным, но малоизвестным фактом раньше особо не кичились. Но все меняется. Его научное название «Теобромин» дословно переводится как «еда богов». Шоколадные напитки были обязательной частью священных праздников и ритуалов со времён цивилизации Майя. Тогда же зародилась культура питья какао, а есть его в привычном нам виде аппетитных кусочков начали только после прихода европейцев. Мексика — единственная страна-производитель какао, где внутреннее потребление превышает объём производства. В стране до сих пор больше 80% потребления составляет еда богов в жидкой форме. Для утра, дня, вечера, ночи; для зимы и лета, для сухого и влажного климата — напитков десятки. С рассвета торговки в накрытых полотенчиком ведрах продают густую мутную жидкость. Это позоль — горячий напиток из отваренного какао с кукурузной мукой, заряжающий энергией целые армии работяг. Днём наступает время освежающего холодного техате. Состав такой же, только не его не варят. Отдельные названия есть у того же какао с разными специями. Классика жанра — горячее какао на воде с корицей и тростниковым сахаром. Кстати, о последнем. Мексиканцы — жуткие сладкоежки! С утренним какао обязательно съедят пару сдобных булочек.
На частной шоколадной фабрике de la Villa Real показывают процесс приготовления напитка, начиная с обжарки какао-бовов. Готовые шайбы из какао-массы, орехов, корицы и сахара продаются килограммами на рынках. Традиционный способ приготовления горячего шоколада подразумевает долгое взбивание специальной палочкой в глиняном сосуде.
В шоколатерии La Rifa предлагают дегустацию различных сортов какао-бобов и продуктов из них.
4) Оздоровление кухни и нации
Суп из местного растения Huazontle с цветками амаранта и амарантовым бисквитом, ресторан Biko
Интерьер ресторана Sud 777
Эдгар и молодые шефы намерено трансформируют традиционную кухню, убирая лишний жир и калории без потери вкуса. Они посягнули даже на святое — соус моле, созданный из разных вариаций специй с использованием жира и перемолотых тортилий. Убрали вредный животный холестерин, ферментировали как положено с известью муку для лепёшек и получили полезное, насыщенное вкусом блюдо.
Сет из соусов моле в ресторане El Mural de los Poblanos (город Пуэбла, где готовят знаковый моле поблано).
Амарант, чиа, авокадо, какао-бобы — модные суперфуды, недавно «открытые» миру, в Мексике были всегда. Первый здесь повсеместно называют едой будущего за огромное количество полезных элементов и витаминов. Большие, но практически невесомые кирпичики из мелкого амаранта, напоминающие наши козинаки, продают повсеместно: в метро, киосках, пекарнях, магазинах, ресторанах хрустящая «алегрия» стоит меньше 1$. На улицах чаще можно встретить людей со стаканом апельсинового или любого другого свежевыжатого сока, нежели бутылкой колы. Державшаяся в мировых топах по уровню ожирения Мексика наконец-то начала худеть.
Десерт в Seneri готовят с бисквитом из авокадо и макадамии, мороженого из авокадо, пюре ананаса и зеленого томата, украшают чипсами из чая матча и цветами клевера
5) «Кузнечик совсем как огуречик».
Съедобные насекомые на рынке Сан Хуан в Мехико
Коктейль «Маргарита» на мескале с кузнечиками и ягодным джемом в ресторане Comedor Jacinta (Мехико)
Яйца муравьев с гуакамоле на лепешке сопе в ресторане Comedor Jacinta (Мехико)
6) Перфекционизм в техниках приготовления
Нистамализированный гриб уитлокоче, который растет только на початках кукурузы, и именуется не менее как «мексиканский трюфель» в Quintonil подают с красной икрой.
Манифест новой мексиканской гастрономии стоило бы начать со словаря терминов. Уже привычные нам эмульсии, редукции, эспумы, сублимации — все есть. Родные сердцу мексиканца ингредиенты благодаря им обретают оригинальные формы и новые оттенки вкуса. Старую добрую ферментацию здесь традиционно использовали для напитков, а теперь начали применять для еды. Например, до появления испанцев, привезших дистилляцию, древние племена затуманивали сознание с помощью пульке — мутной вяжущей жидкости из сока агавы, по вкусу похожей на белый квас. Современным любителям напитка естественный вкус не понраву, поэтому в него чаще добавляют соки тропических фруктов, сахар. Такой сладкий коктейль с высоким содержанием протеина и низким содержанием алкоголя местные пьют с утра до ночи в специальных заведениях — пулькериях. С собой тоже наливают, вопрос только один: литр или пол-литра.
Десерт из уитлокоче в Quintonil готовят с использованием нескольких техник: из теста делают воздушный мусс и замораживают. Получается нечто среднее между бисквитом и кремом
Современные техники приготовления перемежаются с возрожденными традиционными. Казалось бы, что может быть проще приготовления кукурузной лепешки? Вопрос, особенно актуальный, когда вместо приятного насыщения от тако чувствуешь в желудке неперевариваемый кирпич. Приготовить-то не сложно, а над подготовкой придется поработать изрядно. Поэтому многие заведения пропускают важный этап работы с кукурузой — процесс нистамализации (Nixtamalization) — многочасового вымачивания зерна в щелочном растворе с гашеной известью для очищения от вредных афлотоксинов. Процесс к тому же усиливает вкус и аромат продукта, способствует лучшему усвоению протеинов. В общем, делает из вредного полезное.
Лепешки в ресторане Criollo, Оахака
7) Натуральные усилители вкуса
Рыба с красным моле, микроскопическими креветками в роли соленой приправы, маринованные полоски лука, кинтонил известный как уахакинский шпинат в ресторане Origen (Оахака)
Поиском природных усилителей вкуса шефы занимаются систематизированно и целенаправленно: то с гуавой экспериментируют, то с местным розовым грибом, то с гашеной известью, то сжигают тортильи да перцы и золой посыпают.
Севиче из кактуса напаль в соусе из золы, Broka Bistrot (Мехико)
Настоящее кулинарное сокровище — «золотой корень», маленький кусочек активирует работу рецепторов, поэтому вкус пищи становится более ярким.
«Золотой корень» на рынке Сан Хуан в Мехико
8) Развитие виноделия
Культура пить вино в Мексике только зарождается, но достойные образцы уже есть
Сама фраза «мексиканское вино» вызывает у знатоков снисходительную улыбку. Это самый южный регион виноделия в Северной Америке, странно, что там вообще развиваются лозы. При этом список сортов скорее шокирует: итальянские святыни Неббиоло и Барберу выращивают чаще популярной Сиры, сильно любят Шардоне и Мускат. Цена бутылки начинается от 4$. Даже за эту сумму можно найти вполне сносный Каберне. Неббиоло уже дороже — 10$ за бутылку и никакого сходства с итальянским братом, но сам факт! Разница в качестве дешевых и дорогих вин может быть ничтожна. В мекке виноделия страны — регионе Баха Калифорния — сосредоточено около 80% производства страны. Здесь близость Калифорнии диктует свои стилистические правила, хотя один из крупнейших покупателей мексиканских вин — Япония.
Частная винодельня в регионе Керетаро, Центральная Мексика
Правильно будет сказать, что страна находится в поисках собственного стиля. Почвы и повсеместно растущие кактусы наделяют вина легким соленым послевкусием, которое вполне может стать визитной карточкой региона.
Подвалы с игристыми розовыми винами, которые изготавливаются по шампанскому методу.
Дегустация мескаля в Оахеке, Mezcaloteka
Для всего плохого — мескаль. Для всего хорошего — тоже. Прекрасная мексиканская поговорка объясняет отношение к напитку. Мескаль производят из 30 разрешенных сортов агавы: сердцевину растения запекают под землей, разбивают с помощью традиционной каменной молотилки, добавляют воду, ферментируют, дистиллируют. В центре агаво-алкогольной вселенной — регионе Оахака — десятки крошечных и совсем микроскопических производств, где весь процесс делают по старинным технологиям. Это и объясняет высокую стоимость продукта. Впрочем, доплатить можно и за отсутсвие головной боли на утро. Почитатели напитка с любовью рассказывают о семьях мескалеро и с презрением избегают диалогов о главном конкуренте — текиле. Ещё 8 лет назад мескаль по статусу соответствовал нашему самогону. Деревенские жители торговали бутылками буквально из за пазухи, а текила покоряла вечеринки от Майами до Сингапура ритуалом слизывания соли и закусывания ломтиком лайма. Сегодня богема и интеллигенция отправляются исследовать мескаль в специально отведённые места — мескалерии. Его не пьют залпом, его медленно смакуют, им наслаждаются. Никаких закусок! Популистские бары могут подать напиток с кусочками апельсина. Это чистой воды маркетинг. Суть кислоты в том, чтобы избавиться от вкуса, а суть мескаля — почувствовать вкус! Разные сорта агавы и терруары заставляют крепкий напиток звучать порой совершенно неожиданно: найдётся сыр, земля, бетон, появятся легкие фрукты или очаровательные цветы.
Тлакойос с бобовой пастой и загадочными начинками на улице Мехико
Выучить называния как минимум десяти мексиканских популярных уличных блюд — не дело интереса, а вопрос выживания. Здесь можно и нужно есть с бесконечных тележек, распространяющих аромат в радиусе десятка метров. От города к городу появляются какие-то новые обязательные к употреблению уличные блюда.
Маркеситас с сыром, Канкун
На Юкатане по ночам появляются столы с горелками, где готовят маркеситас — вафельные трубочки, наполненные бананом, шоколадной пастой, сгущенкой и сыром. Чем больше сыра — тем лучше. В Мехико сходят с ума по такос аль пастор — лепешки, наполненной маринованной с ананасовым соком и запеченной много часов свининой. Поедание их обязательно сопровождается многозначительным восторгом «Ай Диос Мио!». В Оахаке делают легендарные тлаюдас, также известные как мексиканские пиццы. Для них делают огромные лепешки, смазывают жиром, пастой из бобов. Остальная начинка зависит только от фантазии автора. А деревня Хилитла славится гигантским тамалем. От стрит-фуда в Мексике никуда не убежать. Вкусно все, что аппетитно выглядит. То есть все.