майонез на желтках или на целых яйцах

Секреты приготовления разных видов домашнего майонеза!

Прежде чем перейти непосредственно к рецепту приготовления майонеза следует заметить, что история этого блюда, как и многих других таких привычных и любимых, уходит своими корнями в века. Интересно, что единой устоявшейся легенды создания майонеза не существует. Единственное, что общее для всех подобных историй – это место его изобретения в привычном для нас виде.

Считается, что родиной майонеза следует называть средиземноморский остров Менорка, а вернее его столицу – Маон. Однако, с точки зрения множества скептиков, у майонеза есть предшественник, так сказать, предок на основе рецептуры которого в результате, путем проб и ошибок, был изобретен майонез в том классическом виде к которому все мы так привыкли. Предком майонеза считается достаточно острый испанский соус с незамысловатым названием али-оли, что в переводе означает «чеснок и масло». В основу рецептуры этого соуса входили масло, яйца и чеснок, причем, в отличие от всем нам привычного рецепта эта смесь была не такой мягкой как майонез как по вкусу так и по консистенции. Этот соус под сокращенным названием аоли благополучно дожил в Испании до наших дней.

Однако, авторы всех версий склоняются к тому, что повара придумавшие окончательный рецепт майонеза безусловно были хорошо знакомы с его испанским предком.

Ингредиенты для приготовления майонеза дома:

яйцо 1 шт. / желток 3 шт.

Процесс приготовления:

Примечание: вводить растительное масло нужно как можно медленнее, для того что бы смесь была однородной и масло не всплывало на поверхности.

Когда Вас одолевают лень и сомнения, а желание приготовить домашний майонез самостоятельно уступает место намерению купить соус в магазине, просто взвесьте все «за» и «против».

Итак, в майонезе приготовленном дома Вы на 100% уверены в качестве и кондиции использованных продуктов. Кроме того, в домашнем соусе естественно не используются консерванты и химические добавки для продления срока его жизни (годности). Поверьте, приготовив майонез дома по крайне мере один раз Вы поймете, что вкус этого соуса не очень то похож на то, что мы привыкли покупать в магазинах – на самом деле он легкий, воздушный и бесконечно ароматный.

Ингредиенты для соуса а-ля «Майонез»(на молоке)

Затем добавляем соль, лимонный сок и горчицу и снова взбиваем блендером 5 секунд! Всё. Выход пол литра))))

Майонез домашний

Ингредиенты:
подсолнечное масло — 1 Литр
яичный желток — 3 Штук
сахар — 1 Ст. ложка
соль — 1 Щепотка
горчица — 2 Ст. ложка
уксус — 2 Ст. ложка (3-ех процентного )

Приготовление:
Сахар, яичные желтки, соль и горчицу взбиваем с помощью миксера в течении 1 минуты. Затем медленно добавляем масло тонкой струйкой, не прекращая взбивание. Следите за тем, чтобы масса не разжижалась. Внимание! Взбивайте только в одном направлении (в одну сторону). Когда масло закончится (примерно через 15 минут), получится масса похожая на тесто. Добавить уксус, горчицу по вкусу (можно использовать лимонный сок). Одну часть майонеза можно смешать с тертым (давленным) чесноком, а другую с томатным кетчупом. Можете свободно экспериментировать.

Приготовление

В миску или высокий стакан для блендера разбить яйцо, добавить горчицу, соль и сахар.

При помощи погружного блендера взбить ингредиенты до однородности.Не прекращая работу блендера, тонкой струйкой вливать подсолнечное масло, пока майонез не приобретет желаемую консистенцию.

Когда майонез приобрел желаемую консистенцию и достаточно загустел, влить сок лимона (при этом майонез становится более жидким) и взбить до однородности.

Совет 1. Майонез можно приготовить без миксера – при помощи венчика. Но миксер значительно облегчает и ускоряет процесс.

Совет 2. Готовый майонез можно хранить в холодильнике, в герметично закрытой емкости, около недели.

Совет 3. Добавлением в готовый майонез различных приправ, пряностей и других ингредиентов, можно получить интересные, необычные и вкусные сочетания.

Приготовление:

Совет 1. Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.

Совет 2. Можно приготовить майонез на смеси подсолнечного и оливкового масла. Но в процентном соотношении, оливкового масла «Extra vergine», должно быть не более 20-25%. Иначе майонез получится с горьковатым привкусом.

Совет 3. Если майонез получился слишком густой, добавьте 1-2 столовых ложки теплой воды и еще раз взбейте.

Совет 4. Майонез «Провансаль» готовится с добавлением горчицы. Если хотите получить обычный майонез, исключите этот ингредиент.

Совет 5. Сок лимона можно заменить уксусом (винным, яблочным, столовым). На 1 яйцо берется 0,5-1 чайная ложка уксуса или по вкусу.

Майонез на кефире

Этот майонез имеет более мягкий вкус и отлично подходит к овощам.

Ингредиенты :
яйца 1 шт.
кефир 6 ст.л.
лимонный сок 1 ст.л.
соль 0,5 ч.л.
сахар 1 ч.л.
растительное масло 250мл
горчица 1 ч.л.

Приготовление:
Все ингредиенты должны быть комнатной температуры.
Яйцо, соль, сахар, горчицу и кефир поместить в чашу блендера, включить и через 15-20 секунд начинать добавлять масло- по капельке, потом тоненькой струйкой. В конце взбивания добавить лимонный сок. Майонез перелить в баночку и поставить в холодильник.
Выход- 450-500г. Смачного!

Если Вы стараетесь не есть майонез, то попробуйте сделать такой соус. Он не чуть не хуже, а даже лучше покупного майонеза получается. Делается быстро, да и ингредиенты все простые. Смотрим рецепт.

Приготовление

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Источник

Онлайн журнал для мам

Секреты приготовления домашнего майонеза

Майонез является наиболее популярным соусом, который используют для приготовления огромного количества блюд. Майонез представляет собой холодный соус, приготовленный из растительного масла, яиц, уксуса или лимонного сока, а также специй и приправ.

Как сообщает известный производитель промышленных майонезов https://www.torchyn.ua/ru, несмотря на всю кажущуюся простоту, приготовление майонеза требует знания небольших кулинарных хитростей и секретов, которые помогут вам избежать типичных ошибок и не позволят испортить этот вкусный и деликатный соус.

Существует множество рецептов майонеза, которые отличаются составом ингредиентов и вкусом. Кроме этого, можно проводить кулинарные эксперименты, что позволит получить эксклюзивный вариант приготовления соуса.

Секреты приготовления домашнего майонеза

1. Наиболее вкусным майонез получается при ручном взбивании. При взбивании миксером или кухонным комбайном весь процесс, конечно же, существенно ускоряется, но майонез получается «пушистым», не таким вкусным и менее однородным.

2. В состав классического майонеза должны входить только такие ингредиенты: растительное масло, желтки, сахар, соль и лимонный сок. Горчица – не обязательный ингредиент в домашнем майонезе, поэтому его можно приготовить и без нее.

3. В любой домашний майонез добавляется только рафинированное масло, иначе майонез получается с характерным запахом и горьким привкусом

4. Все инструменты (посуда, венчик для взбивания или вилка) и ингредиенты должны быть одной температуры (комнатной).

5. Яйца для майонеза должны быть свежайшими и скорлупа хорошо вымыта с пищевой содой, поскольку они не подвергаются в данном блюде термической обработке.

6. Желтки должны быть тщательно отделены от белков (ни капли белка не должно попасть в миску для взбивания) и предварительно хорошо взбиты. Часто при взбивании желтков на этом этапе добавляют немного лимонного сока, уксуса и специи. Только в хорошо взбитые желтки начинают добавлять масло.

8. Майонез очень легко приготовить из целого яйца при помощи погружного блендера. Здесь не нужно тщательно отделять белки от желтков, не нужно мучиться с правильным приливом масла, да и весь процесс занимает гораздо меньше времени.

9. Для приготовления домашнего соуса желательно брать стеклянную, керамическую или пластиковую посуду. Емкость должна быть абсолютно сухой.

10. Цвет майонеза во многом зависит от яиц: с магазинными он получается светлым, а домашние придают ему желтоватый оттенок.

11. Из перепелиных яиц получается более нежный и полезный майонез.

12. Многие находят майонез на оливковом масле горьковатым. Чтобы смягчить горький привкус, смешайте оливковое масло с подсолнечным в соотношении 1:1.

13. Можно приготовить майонез на молоке. Он тоже становится густым и по вкусу не уступает традиционному соусу на яйцах.

14. Вместо сока лимона можно использовать уксус – винный, яблочный, столовый.

15. Если майонез остается жидким, добавьте в него еще немного лимонного сока, но не переборщите, чтобы он не стал кислым, или поставьте соус в холодильник – на холоде майонез обычно густеет быстрее.

16. Если майонез получился густым, разбавьте его кипяченой водой или молоком (достаточно будет чайной ложкой воды или чуть больше) и снова взбейте. Помните, чем больше масла, тем гуще становится майонез.

17. Только в конце приготовления майонеза можно добавлять различные вкусовые добавки. Чтобы соус получился пикантным, можно добавить молотый перец, измельченный чеснок, кориандр или имбирь. Если положить мелко порубленную зелень, то он приобретет зеленоватый оттенок и свежий аромат. Положив оливки, майонез приобретает средиземноморские нотки. Смело экспериментируйте с зеленью, специями и пряностями для создания своего оригинального вкуса.

18. Поскольку домашний майонез содержит только натуральные продукты, хранить его следует исключительно в холодильнике в герметичной посуде не больше 3 дней.

Домашний майонез при соблюдении правильной технологии приготовления всегда получается вкусным и правильной консистенции. Но вы вправе изменять состав добавок и пробовать разные рецепты соуса, чтобы получить много интересных сочетаний.

Подготовила Марьяна Чорновил

Добавлять комментарии могут только авторизованные пользователи. Вы можете зарегистрироваться, войти на сайт вверху, либо авторизоваться, используя свой аккаунт в социальных сетях:

Источник

как сделать домашний майонез? я посмотрела в рецептах, кто-то делает из целых яиц, кто-то только из желтков. Как лучше?

Подскажите, как сделать домашний майонез? Вот я посмотрела в рецептах, кто-то делает из целых яиц, кто-то только из желтков. Как лучше? В прошлый раз делала из целых яиц, майонез не загустел. Говорят, еще температура ингредиентов должна быть одинаковой, это правда?

Все!)) У меня получился отличный майонез)) делала из одних желтков)) лимонную кислоту кстати не добавляла, только горчицу и уксус

может скорлупу забыла убрать?

Только желтки-всегда, я не знаю где вы видили с белками рецепты. и сначала взбивают желтки с раст маслом, а уж потом вводят лимон сок и все остальные ингридиенты. смотря какой рецепт

Посмотрите в инете видео рецепты.
Делаю с целым яйцом. получается.

белок никогда не бросают туда

У меня из целых не получился. Брала желтки, по каплям смешивала с маслом, когда густой становился, масло лила струйкой. Хоть блендером, хоть вручную- результат один. Ингредиенты холодные, миска с майонезом в холодной воде.

Домашний майонез без яиц

Для 500 мл майонеза понадобится:

2-3 ст. л. лимонного сока

1 ч. л. соли (или по вкусу)

Несколько важных моментов:

— Растительное
масло должно быть нейтрального вкуса, но обязательно

содержать часть оливкового масла. Можно использовать и
чистое оливковое масло, если вам нравится.

— Горчицу следует брать неострую и без привкуса горечи.

Этот майонез имеет более мягкий вкус и отлично подходит к
овощам.

лимонный сок 1 ст. л.

растительное масло 250мл

Яйцо, соль, сахар, горчицу и кефир поместить в чашу
блендера, включить и через 15-20 секунд начинать добавлять масло- по капельке,
потом тоненькой струйкой. В конце взбивания добавить лимонный сок. Майонез
перелить в баночку и поставить в холодильник.

Домашний майонез за 2 минуты

Домашний майонез без красителей, ароматизаторов и
консервантов. Готовлю по этому рецепту очень давно.

Взбиваем погружным блендером на самой высокой скорости до
получения густой однородной массы. Если консистенция кажется вам густоватой для
этого соуса, в конце взбивания добавьте 1-2 ст. ложки воды и еще взбейте
несколько секунд.

Источник

Народ, подскажите, кто делал дом. майонез- яйца (желтки) туда кладут сырые или вареные? А какой у Вас рецепт хороший?

Я пользуюсь вот этим рецептом. Очень давно.

В сырые яичные желтки, тщательно отделенные от белков, добавить горчицу, соль и хорошо размешать лопаткой. Затем при непрерывном взбивании влить подсолнечное масло вначале по одной, а затем по 2-3 ст. л. ; Масло должно иметь температуру 12-16 С. При такой температуре растительное масло лучше эмульгируется, т. е. разбивается на мелкие шарики, которые распределяются в яичном желтке, не соединяясь между собой. Каждую новую порцию масла вливать после того, как закончилось эмульгирование предыдущей порции. Когда все масло будет проэмульгировано, получается густой соус, который держится хорошо на лопатке. В приготовленный соус влить уксус, добавить сахар, хорошо размешать; уксус можно заменить лимонной кислотой или лимонным соком; после введения уксуса соус становится несколько жиже и белее. При неправильном изготовлении или длительном хранении соуса эмульсия может разрушиться: шарики масла соединятся между собой, вследствие чего масло частично выделится на поверхность, нарушая однородность соуса, произойдет так называемое отмасливание соуса. Чтобы восстановить однородность соуса, необходимо снова разбить масло на мельчайшие шарики. Для этого желток яйца выпустить в отдельную посуду и понемногу добавлять отмаслившийся соус, все время взбивая смесь, т. е. повторяя ту же операцию, что и вначале, при изготовлении соуса. Для получения более устойчивой эмульсии майонез следует изготовлять в миксере. При этом масло разбивается на более мелкие шарики, что затрудняет их соединение и повышает устойчивость эмульсии. Соус-майонез и его производные хранят в фарфоровой или эмалированной посуде.

просто когда начнете делать майонез проверте яйца на свежесть и хорошо помойте скорлупу, можно даже с мылом

5-7 желтков,
1 литр оливкового масла,
лимонный сок, соль, белый перец, горчица – по вкусу.

Приготовление (для состава 1 или состава 2). Отделить желтки тщательнейшим образом, не допустив ни капли белка и сняв с желтков полностью пленки [в снятии оболочек с желтка нет никакого объяснимого смысла.
Желтки взбивают в миксере до пены, при этом постепенно чуть подсаливают.
[Взбивать, т. е. насыщать пузырьками воздуха, превращать в пену, нельзя. Это не только значительно затрудняет эмульгирование, но и резко сокращает срок хранения за счет ускорения окисления. Никакой пены в майонезе быть не должно.

Источник

Домашний майонез на целом яйце

Ингредиенты на 450 г соуса:

Основа

Рецепт приготовления:

Кладем в высокий блендерный стакан горчицу, соль, сахар, яйцо, вливаем лимонный сок и растительное масло.

Ставим в стакан погружной блендер так, чтобы нога накрывала яйцо.

Начинаем взбивать на высокой скорости, постепенно поднимая ногу блендера вверх. Соус будет сразу становиться белым и густым.

При необходимости добавляем по вкусу дополнительную соль.

Готовый майонез храним в холодильнике 2-3 дня.

Приятного аппетита

Похожие рецепты

Домашний майонез в индийском стиле

Майонез

Соус «1000 островов»

Нежный домашний сыр

Соус Ремулад

Домашний сыр из творога

Шпинатные блинчики с йогуртово-перечным соусом

Мятный соус к мясу

Айоли с базиликом

Зеленый соус с мятой и тархуном

Дзадзики

Базиликовая салатная заправка

Комментарии

Надо попробовать!А то другой вариант муторный очень(Кто хочет делать на оливковом масле-не советую,горчит и странный привкус,Подсолнечное лучше)

Танюша, Вы обычно в аннотации пишете о Ваших вкусовых впечатлениях. Как Вам этот майонез в сравнении с тем, что делается на желтке?
И еще интересует момент, связанный с усвоением организмом сырого яичного белка. Слышала противоречивые мнения.

Это мне нравится больше майонеза на желтках. У него вкус какой-то более плотный.
По поводу усвоения белка ничего сказать не могу – к сожалению, я не специалист в области нутрициологии 🙁

Чтобы не ошибиться с жирностью майонеза я делаю так: ставлю ёмкость на весы, обнуляю, кладу все ингредиенты, кроме масла, показания весов умножаю на 3 и добавляю до этой цифры масло. Тогда практически точно получается жирность 66-67%.

Спасибо большое за совет. Сейчас сделала так и получился ГУСТОЙ майонез. Ура!

Таня, здравствуйте. Скажите, пожалуйста, фокус именно в том, что сначала яйцо взбивается, а потом к нему “подмешиваются” остальные ингредиенты? У меня нет погружного блендера, есть только ручной миксер и процессор- измельчитель (состоит из чаши и ножей). Можно ли приготовить с помощью них и изменить ли технологию? Т.е. сначала взбить яйцо, затем добавить масло и остальные ингредиенты? Заранее спасибо.

Под миксер и чашу-измельчитель эта технология не подходит, увы. Будет другой результат 🙁

Есть только блендео в виде кувшина. С ним получится? Или лучше не рисковать?

Думаю, с ним результат может отличаться.

Майонез получился отличным. Для тех кого интересовал вопрос касательно использования блендера, у меня нет погружного блендера, поэтому делала в чаше. Положила все ингредиенты,к роме масла. Взбила секунд пят на большой скорости и не выключая блендер влила масло струйкой, не особо тонкой. Все отлично и быстро взбилось до густоты.

Обязательно попробую приготовить, Спасибо за рецепт.

очень вкусно и быстро! Спасибо за рецепт!

Татьяна, подскажите, в чём может быть дело? 8 лет с покупки блендера готовила подобный майонез, всегда всё получалось отлично буквально за считанные секунды. А в последние три раза неудачи – майонез не получается, масса остаётся жидкой, сколько не взбиваю. Меняла яйца (деревенские, покупные), марку масла, не помогло. Я уже думаю, может блендер от времени стал менее мощным? Хотя супы-пюре им делаю, и ягодные пюре, всё хорошо.

Даже и не знаю, что сказать. Если с сырьем вы уже поэкпериментировали, то дело наверняка не в нем.
Насчет блендера – я не уверена, насколько мощность может повлиять на результат. Я своим, кстати, тоже уже 8 лет пользуюсь – и он все еще огурцом 🙂

У меня такая же беда. Всегда готовила по этому рецепту, а вот уже 2 последних раза выливаю жидкую массу в унитаз.(((

Татьяна, делаю второй раз. Масса остается жидкой и через минут 30 отслаивается жидкость. В чём же дело?? очень хочу майонез

ОН ПОЛУЧИЛСЯ. …неужели дело в масле Слобода было

Попробовала, честно-отвратительно вышло. Жидкая эмульсия с запахом майонеза и горчицы. Делала на оливковом масле и у яйца слегка(!)разбился желток, когда выливала в стакан для взбивания. Даже предположить не могу, что из этого повлияло. Жалко, что перевела почти треть литра дорогого масла и хорошую горчицу.

то же самое. жаль продуктов.

Это не от того, что желток пролился. Возможно, температура ваших продуктов разная. Или яйцо старое. Или недовзбили. Желток надо было накрыть чашкой ноги блендера. Почему-то, разбив его в эмульсию, взбивается лучше. По этому рецепту отлично взбивается всегда именно погружным блендером.

Я готовлю подобный майонез с меньшим количеством масла (150 мл+1 яйцо+0,5ч.л.горчицы+1ст.л.лимонного сока+1ч.л.сахара+1/3ч.л.соли) и всегда очень густой майонез, даже водичкой часто развожу немного

Какое то волшебство, не иначе! На глазах за секунду стал очень густым, еле потом ложкой провернула. Очень вкусный майонез и настолько прост в исполнении. Спасибо преогромное за чудо-рецепт! В след.раз яйцо возьму размером побольше.

у меня все отлично получилось, соус мгновенно взбился, я и не думала, что это так просто! спасибо, Татьяна.

В этот раз все отлично получилось, соус очень густой, но бывали и неудачи. Будем экспериментировать дальше.

Очень быстро и вкусно! Даже не ожидал что так хорошо получится.

Майонез наиотличнейший. Легко, быстро, вкусно и главное – натурально.

А если заменить куриное яйцо на перепелиное, то сколько нужно перепелиных яиц?

1 куриное яйцо = 5 перепелиных.

Я тоже сделала на перепелиных яйцах, взяла три штуки, для половинного количества. Очень вкусно! Семья оценила

Я тут сделала открытие 😁
Второй раз майонез не получился, из получившейся смеси сделала кекс с сыром, было вкусно. Я поняла, почему не получилось! Так как делала из перепелиных яиц, одно сбежало из-под ноги блендера и не взбилось вовремя! А потом испортило эмульсию. Я так думаю!😁

Третий раз майонез снова получился

Если не получился майонез, я делаю ещё одну такую же порцию, но взбиваю не погружным блендером, а обычным миксером. И, когда он уже хорошо загустеет, постепенно добавляю тот, который не взбился, точнее не загустел.
И не надо выбрасывать продукты, а майонеза получается вдвойне больше.
Не один раз приходилось так делать, когда не понятно почему вдруг майонез не хотел густеть. Но ещё и очень важно, чтобы все продукты были комнатной температуры. Всегда заранее достаю из холодильника яйца и горчицу. А масло не храню в холодильнике, оно стоит в шкафчике.

Источник