мастава по узбекски рецепт классический
Мастава по-узбекски — пошаговый рецепт узбекского супа
Друзья всем привет и в данном рецепте мы приготовим традиционный узбекский суп с интересным названием Мастава из продуктов, которые обычно идут на плов. Интересно? Тогда читаем до конца, ведь впереди все самое важное.
Конечно, здесь есть и свои фишки, например как и для большинства супов, в данный будем добавлять картошку и помидоры. Это домашний суп, который все время хочется есть, даже когда уже сытый, а рука все равно тянется к казану. Именно в нем и рекомендую готовить. Сначала обжариваем все ингредиенты, а затем просто наливаем воду и как по волшебству у нас уже получается суп.
Это «первое» блюдо для большой кампании. Оно идеально подходит для посиделок с друзьями на даче, на природе, но и в квартире на обычной плите можно готовить. Шаги остаются все теми же. И если Вам надоели обычные повседневные супы, то вот он, это именно то, что Вы искали (фото готовой Маставы прикладываю)…
Суп Мастава по-узбекски
Мастава по-узбекски имеет еще одно название — жидкий плов. Дело в том, что здесь как и в плове в ход идет сначала мясо, затем лук, далее морковь, а дальше пошли овощи присущие уже данному супу — это болгарский перец с помидорами и чеснок. Специи подойдут такие же. Заливаем большим количеством воды и все, в конце добавляем рис.
Давайте подробно опишу перечень продуктов с их количеством. Но количество как и в любом блюде может варьироваться от Ваших предпочтений. Не большое отличие большой роли не сыграет. Вообще я противник взвешивать продукт, но в данном рецепте я сделал исключение…
Узбекский суп — рецепт приготовления в домашних условиях
А теперь сам процесс приготовления который занимает несколько шагов. Я заранее нарезал все ингредиенты, чтобы в процессе готовки не отвлекаться на подготовку продуктов. А готовить я буду в домашних условиях на плите в казане, но если есть возможность выйти на улицу и разжечь огонь, то пожалуйста, шаги приготовления все равно остаются этими же.
Шаг 1. Казан сильно нагреваем, наливаем растительное масло, которое нужно сильно раскалить и опускаем обжариваться сначала не крупно порезанный репчатый лук. Жарим несколько минут пока лук не станет прозрачным, местами даже золотистый. Часть лука я отправлю в конце приготовления, уже почти в готовый узбекский суп.
Шаг 2. А пока жарится лук, нарежем кусочками мясо. Будет в идеале, если купите баранину или говядину. Кусочки должны быть среднего размера, отправляем их к луку спустя 3-4 минуты с момента жарки. Также в данной маставе можно использовать бараньи ребра. Получается тоже наваристо и очень вкусно. Сегодня я использую именно бараньи ребра, которые не крупно порубил.
Шаг 3. Обжариваем мясо сначала на сильном огне до золотистой корочки, а затем еще минут 7-10, но уже на среднем нагреве.
Шаг 4. Далее в ход идет морковь. Нарезаем ее соломкой, либо кубиком стороной 1-1.5 см. Нагрев делаем снова максимальный.
В некоторых рецептах я встречал, что вместе с морковью добавляют репу, нарезанную точно также, как и морковь.
Шаг 5. Обжариваем еще минут 5 и можно отправлять в казан измельченные помидоры. Если хотите, то можно их бланшировать и снять шкурку, если в этом есть необходимость. Как правило с покупных помидор я всегда снимаю кожуру, но когда готовлю с домашних, то в этом уже нет необходимости.
Если Вы готовите в пик созревания помидор, то они будут сочными и дадут красивый, красный цвет. Но а если нет, то усилить вкус поможет томатная паста. Добавляем ее по необходимости буквально 1-2 столовых ложки.
Шаг 6. Помидоры тушим минуты 3 и пришла пора болгарского перца и картофеля. Нарезаем их как все остальные ингредиенты. А если перец возьмете разных цветов, то суп будет смотреться еще красивей и радужней.
Перемешали и можно приправить. Из специй я беру кориандр, зиру, черный молотый перец и соль. Количество я указал в ингредиентах. Если любите поострее положите стручок или два перца чили.
Сейчас же можно добавить чеснок, но мне больше нравится когда в супе резкий запах чеснока, поэтому его я положу в конце приготовления.
Сразу повеял сильнейший аромат восточной кухни и уже не терпится закончить и попробовать. А Вам этот процесс ни чего не напоминает? Мне лично напомнил процесс приготовления лагмана. Вот такая вот узбекская кухня, процессы похожи, а вкусы всегда разные.
Шаг 7. Потушили со специями еще пару минут и заливаем большим количеством воды. Всегда рекомендуют заливать кипятком, дабы не сбивать высокую температуру казана. Количество воды такое, как на обычный суп. Весь нагар, который был на казане, сейчас растворится и передаст ароматы бульону. Получится безумно вкусно!
После закипания пробуем обязательно на соль и специи, и по необходимости добавляем, но обычно я корректирую только соль. Нагрев делаем средний, чтобы бурление было не сильным.
Пена, которая будет появляться, нужно тщательно убирать. Все как мы привыкли делать готовя обычный суп. Вместе с пеной я убираю лишний жир, который образуется на поверхности.
В супе уже есть обжаренный лук, но этого все равно не достаточно и сейчас самое время добавить полукольцами еще немного репчатого, который я оставил вначале, буквально 50 грамм, и варим минут 10-15.
Шаг 8. Спустя 10 минут остается добавить промытый рис (у меня пропаренный) и измельченные зубчики чеснока. Доводим рис почти до готового состояния, он должен остаться внутри слегка твердым, и можно снимать с огня. Накрываем казан крышкой и даем отдохнуть минут 10-15, а заодно полностью приготовиться рису.
Перед отключением нагрева в маставу можно добавить так же большое количество измельченной зелени, но я обычно кладу ее отдельно каждому в тарелку.
Всегда при подачи узбекских супов рядом ставят пиалушки с зеленью, красным-репчатым луком, а еще делают острую заправку из перца чили, чеснока и растительного масла. Кто сколько хочет, столько и кладет. Я же люблю всего побольше и поострей. А Вы? Обязательно напишите об этом в комментариях, а заодно скажите, понравился ли Вам рецепт.
А у меня на сегодня все, я же Вам желаю приятного аппетита, пока!
Мастава – узбекский суп. Рецепт приготовления настоящей Маставы по-узбекски
Друзья, всем привет! С Вами Денис Повага. Сегодня готовил узбекский супчик – Мастава, и спешу поделиться рецептом. Очень хорошо заходит, особенно после праздников. Легкий, сытный, бодрящий! Его называют ещё жидким пловом, и по мне это необычный и интересный рецепт. Не привычный с виду, и потрясающе вкусный в процессе поедания. Маставу подают с разнообразным букетом пряностей, чаще из которых – кинза, укроп и базилик. И наконец, она заправляется небольшим количеством Катыка (кисломолочный продукт распространенный у Тюркских народов, а у нас многие заменяют кефиром). Скажу сразу, и без Катыка – получается невероятно вкусно!
Рецепт очень простой, и ниже будут пошаговые фото, всего процесса приготовления.
Из-за специфического названия – Мастава (или Мастоба), у нас его чаще называют так – “Приготовив этот суп однажды, захочется ещё!” или ещё с таким названием – “Такой супчик, хоть каждый день подавайте!“. Очень цепляют такие заголовки, которые встречаются в видео роликах Ютуб. Предлагаю к просмотру видео рецепта, по мотивам которой создал свою фото версию. Добро пожаловать в выпуск!
Ингредиенты:
Предпочтительно нарезать всё мелкими кубиками.
Мастава – рецепт приготовления в домашних условиях
Рецепт можно повторить дома в глубокой толстостенной сковороде, а можно в казане на костре… Будет конечно же вкусно!
Шаг 1. Разжигаю огонь, и прогреваю чугунный казан…
Шаг 2. Наливаю масла. Буквально 50 грамм. Если готовите плов в казане, то масла требуется больше!
Шаг 3. Разогрели масло, и отправляем лук. Обжариваем буквально 3 минуты, чтобы слегка подрумянился.
Можно начинать с мяса, а после лук. Но тут уже, кто как готовит. Принцип приготовления похож не только с пловом, но и со многими узбекскими блюдами, которые ещё не раз будем готовить. Также плов – кто-то начинает обжарку с мяса, а кто-то с лука. Всё зависит от разных рецептур, и разновидностей плова.
Классический рецепт Маставы из говядины
Шаг 4. Отправляем мелко нарезанную говядину. Всё в этом рецепте режется кубиками. Лук можно полукольцами (или перышками).
Шаг 5. Обжариваем 5-7 минут с мясом:
Шаг 6. Добавляем морковь кубиками… Обжариваем ещё 5 минут.
Шаг 7. Отправляем болгарский перец кубиками (на 5 минут). Можно использовать зеленый и красный. Или только зеленый, или только красный. Если использовать оба цвета, то блюдо получается более красивым в тарелочке при подаче. На рынке был только красный, пришлось обойтись им.
Периодически помешиваем и контролируем огонь. Жарим не интенсивно, но и не слабо. Огонь достаточно хороший. Можно назвать выше среднего!
Шаг 8. Следом чеснок полностью, на пару минут. Помешиваем…
Любимая помогает, руки не мои ))
Шаг 9. Добавляю томатную пасту – буквально 2 столовых ложки. (если в сезон помидоры сочные спелые, то томатная не обязательна!). Обжариваем пару минут, чтобы не было изжоги от томатной. После, перемешиваем!
Шаг 10. Отправляем томаты нарезанные кубиками. Пленку не снимал. Как есть порезали. На высоких температурах, всё будет отлично.
Шаг 11. Следом картофеля, порезанных кубиками. Обжариваем буквально 5 минут. Прикладываю фото:
Шаг 12. Пришло время приправ…
После, бульон попробуете на вкус, и в случае чего добавите соль. Но у меня ушло такое кол-во!
Фотографирую в темноте уже… Получается вот такая обжарка. Очень насыщенная, с приправами:
Дело близится к завершению…
Шаг 13. Заливаем 3 литрами воды и пускай томится зирвак порядка 20 минут. Как раз картофель сварится…
После закипания, кипение требуется умеренное. Поэтому, важно контролировать огонь.
Закипая, будет появляться навар или пенка, которую нужно снять. Накипь аккуратно снимаем ложкой…
Контролируйте процесс, чтобы картофель был почти готов. Потому как, когда отправим рис – ему ещё тоже готовиться в районе 15-20 минут.
Шаг 14. Отправляю промытый рис (200 грамм), помешиваем и варим суп до готовности риса – 15-20 мин.
Шаг 15. Можно сказать, что Мастава готова, но на самом деле, ей нужно постоять ещё 10 минут, после того, как убираем казан с огня.
Мы не стали дожидаться, когда она настоится в казане, и начерпали полную кастрюлю супа, и отправились с улицы домой. Под крышкой, горячая Мастафа дошла те самые 10 минут, и вот что у нас получилось… Насыщенный бульон, с готовым рисом. Получается, что сначала в казане рис бурлил до готовности 15 минут, и после убрали с огня, дали постоять под крышкой – 10 минут. И вот тогда, вот она – настоящая Мастава.
Шаг 16. Режем зелень:
Всё нарезаю в общую тарелку, и каждый добавляет зелень по вкусу.
Мастава ещё встречается с фрикадельками, но чаще именно классический рецепт с мясом баранины или говядины. Такой супчик, хоть каждый день подавай!
Кстати! Давненько видел рецепт Маставы от Сталика Ханкишиева, ещё на блоге ЖЖ, но решил повторить рецепт по узбекски, и показать весь процесс Вам. Очень теплая молва идет про этот суп.
Буду благодарен, если оцените сегодняшние старания для Вас. Обязательно приготовьте рецепт, следуя пошаговым фото, и пишите мнение ниже…
Мастава — узбекский супчик, такой хоть каждый день подавай
Хочу поделиться с вами еще одним потрясающим блюдом. На этот раз мое внимание привлек суп Мастава по-узбекски. Рецепт я нашла на просторах интернета, воплотила его на кухне. Теперь делюсь пошаговыми фото и впечатлениями.
Супец вышел очень вкусный. А еще плюс в доступности. Не нужно искать специальные экзотические продукты. Мастава напоминает обычный суп с фрикадельками и рисом, только здесь более богатая и разнообразная овощная составляющая и вкус поэтому более яркий.
Ингредиенты:
Как приготовить узбекский суп Мастава
Лук очистите и половину мелко нарежьте для зажарки.
Помидор помойте и также нарежьте небольшими кубиками. Кожицу снимать не обязательно.
Обжарьте 3-4 минуты овощи, сделав при этом слабый огонь.
Далее в сковороду добавьте чеснок, очищенный и пропущенный через пресс, а также томатную пасту.
Влейте в сковороду 150-200 мл воды и все размешайте, томите пару минут под крышкой.
Морковь почистите и помойте, нарежьте тонкой соломкой или кубиками, положите в сковороду и перемешайте.
Нарежьте кубиками сладкий перец.
Отправьте перец в сковороду с овощами, и все перемешайте. Затем тушите все вместе еще минуты 3, переложите зажарку в кастрюлю и добавьте около 2-ух литров воды.
Пока вода в кастрюле закипает, почистите, помойте и нарежьте небольшими кусочками картофель.
Отправьте его в кастрюлю, все перемешайте и варите на слабом огне под крышкой.
Фарш подсолите, добавьте к нему специи – можно взять молотый перец, кориандр.
Репчатый лук натрите на терке или очень мелко нарежьте, положите в пиалу с фаршем. Все перемешайте.
Мокрыми руками сформируйте небольшие мясные шарики, отправьте их в кипящий бульон. На этом же этапе положите в кастрюлю промытый рис. Посолите суп, добавьте специи по вкусу и варите еще минут 20.
Подавайте горячим или теплым, со свежей зеленью и мягким, ароматным хлебом.
Мастава — суп по-узбекски. Рецепт приготовления маставы в домашних условиях
Друзья, всем привет! Сегодня решил поделится с вами узбекским супчиком, который называют жидким пловом. Такой хорошо зайдёт, как на обед, так и ужин. Вкусный и бодрящий мастава понравится не только взрослым, но и детям. С виду конечно не привычный, но на вкус супу нет равных. А чтобы в этом убедится приготовьте вместе со мной.
Кстати, друзья, кто хочет приготовить и попробовать плов по-узбекски в казане, нажмите на выделенную ссылку. Настоящий плов с говядиной и рисом девзира, готовят друзья из Узбекистана, поэтому будет вкусно.
Но вернёмся к нашему сегодняшнему блюду. Суп готовится обжарочным способом, характерным для кухонь средней Азии с добавлением риса и картофеля. Подаётся мастава с букетом пряных трав таких как кинза, укроп, петрушка и базилик. А заправляется небольшим количеством катыка (кисломолочный продукт у тюрских народов). Причём он не размешивается в супе, а кладётся сверху, как закуска. Но скажу сразу, и без Катыка – получается невероятно вкусно! Кстати, заменить этот кисломолочный продукт можно качественным йогуртом без добавок, добавив в него чеснок и рубленную зелень.
Как говорят у нас в России, приготовив маставу однажды, захочется ещё, или такой супчик, хоть каждый день подавайте! В общем способ приготовления простой и ниже предлагаю пошаговый рецепт и фото всего процесса.
Суп мастава — рецепт приготовления в домашних условиях
Рецепт можно повторить дома в глубокой толстостенной сковороде или в кастрюле, а можно в казане на костре… Что получится ещё вкуснее.
Ингредиенты:
Шаг 1.
Курдючный жир нарезаем кубиками. Не беда, если его не нашли в продаже, заменить можно обычно растительным маслом. Но скажу так, пробуя суп в разных вариациях, выбрал те продукты, с которыми мастава получается лучше и вкуснее.
Шаг 2.
Берём баранину, желательно с косточкой, в идеале рёбрышки. Моем, убираем лишний жир и разделываем на кусочки около 4 см.
Вместо баранины, не которые повара используют говядину. Тут да, каждому своё, но выбор мясо многое решает. Конечно, вкусно получается в обоих случаях, но на вкус суп получается разный. Поэтому попробуйте приготовить двумя разными способами и какой вам больше понравится, тот и будете использовать для дальнейшего приготовления. Предлагаю поступить хитрее, для основного блюда использовать мясо баранины, а бульон сварить отдельно из говяжьих косточек. Суп на мясном бульоне получил широкое распространения в узбекской кухни.
Шаг 3.
Морковь и лук чистим, режем кубиками.
Шаг 4.
Крупно режем помидоры. Скажу по секрету, что с домашними томатами у блюдо получается интересней.
Шаг 5.
Картофель очищаем от кожуры и нарезаем кубиками. У меня молодой картофель, поэтому чистить я его не стал, помыл под проточной водой.
Шаг 6.
Чеснок рубим, на перце чили делаем надрезы.
Шаг 7.
Пора разогревать казан. Да друзья, будем готовить в казане.
На костре блюда получаются вкуснее. Не знаю от чего это зависит, но думаю из-за того что в нём хорошо нагреваются стенки и долго остывают. А ещё потому что дно у казана круглое и нагрев получается равномерным. При определенных навыках в нём трудно сжечь пищу и готовится она также равномерно, как и нагреваются стенки, что делает пищу мягкой и ароматной.
Разжигаем огонь, и прогреваю чугунный казан. Отправляем в него курдючные кусочки чтобы вытопить жир. Как уже говорил, курдюк можно заменить растительным маслом.
Шаг 8.
Когда вытопится весь жир, курдюк убираем, в казан отправляем мясо. Обжариваем на сильном огне 10 минут. Каждый кусочек должен запечататься и покрыться золотистой корочкой.
Обжаривать можно начинать с лука. Но тут уже, кто как готовит. Мне нравится с мяса, так как когда к нему отправляешь овощи появляется такой обалденный аромат, что уже охота взять вилку и попробовать пару кусочков.
Кстати, если вы готовили настоящий плов по-узбекски написанный на моём блоге, то помните, что для него обжарка начинается наоборот с лука, который нужно довести до карамелизации, что делает зирвак насыщенного цвета, а мясо и рис золотистого. Но всё зависит от разных рецептов и разновидностей плова. Поэтому тут каждому своё.
Шаг 9.
Добавляем к мясу морковь и лук.
Даём овощам привыкнуть к теплу, а затем размешиваем. Жарим вместе ещё 10 минут. Аромат, скажу вам невероятный.
Шаг 10.
Отправляем в казан помидоры.
Шаг 11.
Следом выкладываем томатную пасту, соль и зиру. Тушим содержимое казана ещё 10 минут, только уже на среднем огне.
Для более сильного аромата зиру лучше потолочь в ступе или растереть руками.
Шаг 12.
Наливаем горячую воду или сваренный заранее мясной бульон и тушим под закрытой крышкой 1 час после закипания бульона.
Внимание! Огонь при этом должен быть слабым.
Посмотрите, какая получается красота, уже охота взять ложку и похлебать бульон, но нет подождите до конца приготовления. Уже можно попробовать на соль, если мало подсолить.
Классический рецепт маставы с бараниной по-узбекски
Шаг 13.
Рис насыпаем в дуршлак и моем под проточной водой. Отправляем в суп, доводим до кипения.
Шаг 14.
Настала очередь картофеля, кладём его в суп и варим всё вместе 15 минут.
Шаг 15.
Кладём в суп чеснок, сахар, перцы, лавровый лист. Варим ещё 5 минут.
Шаг 16.
Кладём зелень. Суп накрываем крышкой и оставляем настояться 30 минут. Суп должен быть густым, но рассчитывайте на то, что он ещё более загустеет при настаивании. Поэтому, по желанию можно добавить кипятка, если любите похлебать вкусного бульона.
На улице стало темно, так как готовить начали вечером, поэтому мы заходим в дом, и начинаем раскладывать маставу по тарелкам. Он как раз настоялся и получилось то, что нужно для настоящего узбекского блюда. Мастава ещё встречается с фрикадельками, но чаще всего её готовят с мясом баранины или говядины, как по классическому рецепту.
Суп получился супер, такой заслуживает внимания. Вроде и не плов, а так вкусно!
Буду благодарен, если вы поделитесь рецептом с друзьями в соц. сетях. А если что не понятно, спрашивайте в комментариях, постараюсь ответить.