машкичири как приготовить вкусно
Сытный и мясной машкичири
Машкичири – традиционное узбекское и таджикское блюдо. Готовится из зеленых бобов маш, напоминающих фасоль, риса, мяса и моркови. Это достойная замена плову. Рассмотрим, как готовить машкичири по узбекски, по-ташкентски и по-андижански.
Стандартный рецепт
Блюдо машкичири обязательно готовят и из риса, и из маша. Соотношение этих ингредиентов может меняться. Чаще всего крупы берутся в пропорции 1:1,5 или 1:2, иногда даже 1:3. Но в нижеизложенном рецепте соотношение 1:1 – лучше начинать именно с такого, если непривычен вкус маша.
Узбеки, выкладывая рецепты машкичири, делятся фото поэтапного приготовления в казане. Но если на кухне этой посуды нет, можно использовать глубокую сковороду и кастрюлю. Хорошая замена – глубокий вок.
Перед подачей добавить сухофрукты, перемешать. Кашу рекомендуется есть со сметаной и свежей зеленью.
По-ташкентски
Чувство сытости сохраняется несколько часов, можно даже пропустить обед. Особенно распространена эта каша в Ферганской долине, но свои рецепты изобретают и в столице, в Ташкенте. Здесь в блюдо предпочитают добавлять местную белую фасоль, которую у нас называют коровьим горохом. В русской кухне она не распространена, в магазинах почти не продается, поэтому можно заменить среднеазиатский сорт на более привычные для нас разновидности.
В Узбекистане машкичири настолько популярен, что его очень часто едят на завтрак.
Время приготовления – 2 ч, подготовка – 12 ч. Энергетическая ценность блюда на 100 г: 185,7 Ккал, 11,7 г белков, 6,2 г жиров, 20,9 г углеводов.
Ингредиенты для рецепта на 9-10 порций:
Алгоритм приготовления блюда:
Подавать с чесночной заправкой. Приятного аппетита!
По-андижански
В машкичири по-андижански добавляют много специй, болгарский перец и картофель. Получается еще более насыщенное по вкусу блюдо. Благодаря добавлению овощей рецепт в сравнении с классическим менее калорийный.
Время приготовления – 3 ч, подготовка – 1 ч. Энергетическая ценность на 100 г: 136 Ккал, 8,3 г белков, 5,2 г жиров, 14,2 г углеводов.
Ингредиенты для рецепта на 4 порции:
Как приготовить блюдо по андижанскому рецепту:
Узбеки больше всего любят есть машкичири с холодным салатом из помидоров и лука. Обязательно поделитесь фото необычного блюда с друзьями!
Заключение
Машкичири долго, но легко готовится. Результат порадует всю семью. Рисово-фасолевую кашу с бараниной рекомендуется подавать во время крупных застолий.
Рецепты Машкичири
Каша с машем и рисом «Машкичири»
Овощи подготовить к жарке, предварительно мелко нарезав.
В разогретый казан наливаем масло. Поджариваем лук, морковь, перец и чеснок.
Когда овощи поджарятся, добавить томатную пасту и залить кипятком.
Маш перебрать, так как в нем могут быть камушки. Промыть в воде и выложить в кипящий овощной бульон. Вода должна полностью покрыть его.
рассыпчатый машкичири
пару стручков горького перца;
примерно 700 гр. баранины (у меня говядина);
нагреем в казане масло, когда перекалываеться масло я бросаю пару кусочков лука, для того, чтобы в масле остался аромат лука.
Машкичири (Мой эксперемент)
соль, специи по вкусу.
Это одно из узбекских блюд, которое готовили на территории сегодняшнего Узбекистана с очень давних пор и скоре всего оно не было занесено и адаптированно из Китая, Иднии или Ирана. Очень простое в приготовлении и очень сытное, что было немаловажным фактором в семьях дехкан, где ели больше круп чем мяса.
Мошкичири- это своего рода каша из маша, риса и небольшо.
Машкичири
соль, перец красный, молотые семена кинзы
Машкичири
Мясо нарезать на мелкие кусочки, лук полукольцами, морковь и перец соломкой, помидор натереть на терке.
В казане сильно разогреть масло и обжарить мясо.
Потом всыпать в казан лук. Обжарить мясо вместе с луком.
Добавить морковь. Обжарить.
Машевая каша (машкичири)
Мясо нарезать кубиками, обжарить в небольшом количестве масла. К мясу добавить нарезанный полукольцами лук, нарезанную мелкой соломкой морковь и болгарский перец соломкой. Обжарить в течение 10-15 минут, затем добавить картофель, нарезанный кубиками. Обжарить 7-10 минут. Далее добавить промытый рис. Влить воду (уровень воды должен быть выше уровня риса н.
Машкичири
Баранину нарезаем небольшими кубиками.
Катыкли машкичири
150 г бараньего жира, лучше курдючного
4 средние луковицы
Тщательно промойте по отдельности маш и рис (рис лучше мыть фильтрованной водой). Откиньте на сито.
Нарежьте жир мелкими кубиками, лук – четвертинками колец. Разогрейте пустой казан или кастрюлю с толстым дном, положите жир, пару раз перемешайте шумовкой и оставьте на среднем огне вытапливаться.
Как только кубики жира превратятся в шкварки, выньте их шумовкой.
МАШКИЧИРИ (рисо-машевая каша)
Маш промоем, зальем большим количеством холодной воды и поставим варить, первоначально он будет вариться минут 10-15
Тем временем мелко нарежем луковицу и спассеруем ее на растительном масле
Вода в маше приобрела зеленоватый оттенок, это знак, что воду нужно слить и маш промыть
Откидываем маш на дуршлаг и хорошо промываем проточной водой. Слитая с маша вода им.
Машкичири (Каша с машем и рисом) Узбекская кухня
соль или приправа Вегета
На 2хлитровый казанчик:
перец красный болгарский 1\2 часть
томат паста 1 дес.л.
Эту кашу можно приготовить как с мясом так и без мяса.
Процесс готовки остается тот же, только сначала обжариваются кубики мяса, а уж потом добавляются овощи.
Овощи подготовить к поджарке, предварительно мелко порезав.
В разогретый казан наливаем масло. Поджариваем лук, морковь, перец и чеснок.
Когда овощи поджарятся добавить томат пасту и залить кипятко.
Машкичири по-узбекски
1. Сначала займитесь фасолью маш. Переберите крупу, уберите камушки и темные зерна. Замочите в чистой воде. Вам понадобится не менее четырех часов. Следите, чтобы зерна лежали на тарелке равномерным слоем и пополняйте воду по мере ее исчезновения. За время пропитки влагой фасоль увеличивается в объеме в два раза.
2. Поставьте казан на печь. Хорошо его разогре.
рассыпчатый машкичири(вариант)
1 большая луковица
1 ст.л растительного масла,1 ст.л топлёного масла
2 стакана риса длинозерновой(у меня американский)
Специи: 1 ст.л турмерик(куркум), 1 ст.л сухой чеснок,1 ч.л корица,1 ч.л кумин(зира),1 ч.л сухой кориандр,1 ч.л кардомон.
6 зубчиков чеснока в шелухе
Машкичири с говядиной
Маш замочить в чистой воде хотя бы на несколько часов.
Традиционно для этого блюда используют баранину. В наших краях хорошую баранину найти не так просто, поэтому я использую говядину. Лучше всего подойдут мягкие части говядины, тонкий край, толстый край, лопатка, грудинка. Если вы берете другую часть мяса (например, заднюю, тазобедренную), то может потребов.
Каша из маша «Машкичири»
Заранее замочить маш и рис горячей водой на часок. В рис добавить немного соли.
Мясо следует порезать не крупными кусочками, морковь нарезать можно кубиками, можно соломкой. Не принципиально. Лук нарезать полу- или четверть кольцами. В ступке размолоть соль, перец и зиру.
Раскалим в казане масло. Обжарим мясо до румяной корочки. Нарезанный полу- или четверть к.
Рассыпчатый Машкичири
1 стакан зеленой фасоли маш ТМ Мистраль замочить на 3-4 часа.
1,5 стакана длиннозерного риса Индика ТМ Мистраль хорошо промыть и замочить на 1 час.
Баранину (у меня была шея) порезать небольшими кусочками.
Лук очистить и мелко нарезать.
Морковь очистить и нарезать соломкой.
Раскалить казан или кастрюлю с толстым дном, влить растительное масло, через 30 секунд всы.
Каша из маша и риса «Машкичири»
Конечно, нам понадобится маш.
Маш и рис обычно используются в соотношении 2:1, т. е. на две части маша одна часть риса
— когда в качестве основной «крупы» используется только маш с небольшим добавлением белой фасоли
— когда используется маш и рис в соотношении 1:1
— когда используется маш в соотношении 1:3.
Мне больше нравится соотношение 1:1. На 1 стакан маша, 1.
Машкичири рецепт
Вкус его также отличается от плова в общепринятом смысле, ведь при его приготовлении половина риса заменяется ароматной и сытной крупой «маш», также известной, как «золотистая фасоль». Это блюдо называется машкичири, оно не имеет такого привлекательного вида, как его «собрат» плов, но обладает божественным вкусом, а относительная упрощенность в приготовлении делает это блюдо удачным для приема гостей. Вас заинтересовало, как приготовить машкичири по-узбекски? Наши фото пошагового приготовления машкичири расскажут, как сварить вкуснейший и ароматный машкичири и удивить гостей и домочадцев.
История блюда
Что же касается узбекской и таджикской кухонь, здесь из маша варят вкуснейший машкичири, либо густой суп «машхурда». Кичари стоит скорее отнести к блюдам аювердической кухни, представляющей собой смесь тушеных риса, маша, пряностей и овощей. Эти блюда богаты белком, с них сбалансированы питательные вещества, они обладают отличной усваиваемостью. Известно, что кичари используют йоги в своих монодиетах. Но вкуснее всего, конечно же, сварить машевую кашу или плов с пряными приправами, и насладиться блюдом, забыв о диетах.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
Приготовим для машкичири продукты
Мясо для блюда нарежем полосками
Нарезанное мясо выложим в кастрюлю с толстыми стенками, обжарим до готовности
Лук очистим от шкурки и промоем
Маш очистим и поставим вариться
Лук добавим к мясу
Томаты обдадим кипятком
Томаты разомнем в пюре
Томаты добавим в мясо, перемешаем
Маш откинем на дуршлаг
Морковь нарежем полосками
Морковь выкладываем в кастрюлю
Маш добавляем к мясу, также выкладываем соль и специи
Мясо и овощи заливаем горячей водой, варим
Рис выложим в кастрюлю, накрываем крышкой и варим на среднем режиме
Готовность блюда определяем по готовности риса. Машкичири выкладываем порционно в миски. Приятного аппетита!
Польза блюда
Польза определяется полезностью его ингредиентов в первую очередь. Маш обладает многочисленными витаминами, такими как, витамины групп C, D, E, K, а также железом, фосфором, цинком, тиамином, медью, марганцем и другими. Кроме того, маш активно используется в медицине, в том числе для очищения организма. Маш также используется для снижения холестерина в организме, он замедляет развитие рака молочной железы, влияя на репликацию раковых клеток.
Машкичири по-узбекски — домашний рецепт с мясом
Друзья, если вы никогда не пробовали кашу машкичири, то много потеряли. Это я вам говорю со всей серьезностью. Возможно вы не то что не ели это блюдо, но даже впервые услышали его название. Поэтому прежде чем начать готовить, давайте с него и начнем. Вообще, это узбекское название, и оно дословно переводится, как каша из маша и риса. Да, вот так просто!
Все ели кашу из риса, а про маш многие даже и не знают. Еще лет 10 назад в России его было найти крайне трудно. А вот в Узбекистане из него варят не только кашу, но и вкуснейший сытный суп (обязательно поделюсь рецептом как буду готовить). И эти маленькие зеленые бобы всегда найдутся в каждой семье, как у нас рис.
Каша с их добавлением приобретает удивительный вкус. Хотя я чаще всего готовлю ее с мясом, но и без него она получается сытная, аппетитная и невероятно вкусная.
Сегодня я поделюсь с вами рецептом, как ее готовят в Узбекистане, а именно в Самарканде. Много лет жила там, и с тех пор узбекская кухня – любимица у нас в доме. Там нет невкусных блюд и это не исключение. Хочу сказать, что каша каше рознь. Слипшаяся каша у узбеков называется «шавля». Мы же приготовим это блюдо, как плов. Где рис и маш получатся рассыпчатыми. Будет вкусно, обещаю.
Машкичири по-узбекски с мясом в домашних условиях
Готовить блюдо мы будем с бараниной. Но если у вас такого мяса нет, то берите молодую телятину, или говядину. Нужна будет только мякоть. Встречала это блюдо и со свининой, но я узбекские блюда с этим мясом не готовлю принципиально. Потому что там так никто так не готовит.
Готовить будем примерно на 4 хороших добрых порции. Так чтобы никто не остался голодным. Варить кашу лучше в казане. Но я знаю, что эта посуда есть не у всех, поэтому покажу, как это можно сделать в кастрюле. Единственное, что она должна быть с толстым дном. Но сейчас такие есть у каждого.
Что нужно для приготовления:
1. Начнем с мяса, оно будет готовиться дольше всего. Промыть кусок мякоти и обсушить его бумажными полотенцами. Воды на куске не должно остаться совсем. Затем порезать его кусочками со стороной примерно в 4-5 см. Мельчить не надо, чтобы сохранить сок внутри. Более крупная нарезка увеличит время готовки.
Мясо на косточках также можно использовать, но время варки при этом увеличится.
2. Поставить на огонь посуду, в которой будем творить наше блюдо. Если у вас есть небольшой по размеру казан, то берите его, и даже не думайте. Я же покажу, как это делать в кастрюле. Слегка согреть поверхность посуды и влить масло. На данное количество продуктов берите минимум 100 мл.
Я указала два значения, потому что знаю, что не каждый захочет использовать такое количество. Минимальное число также подойдет. Но стоит знать, что вкус у каши получится в таком случае несколько пресным. Машкичири, как и плов масло любит. Да и у нас говорят, что кашу маслом не испортишь.
3. Масло должно хорошо прогреться и только после этого можно отправить в него мясную нарезку. При этом лучше не вываливать все сразу, чтобы резко не охладить масло, а выкладывать по кусочку. Задача горячего масла – быстро создать корочку на кусочках. В этом случае удастся сохранить весь сок внутри и мясо не будет по вкусу, как сухая подошва.
Поэтому не торопитесь его перемешивать. Пусть схватится одна сторона, и только потом можно перевернуть на другую. Обжаривать нужно на достаточно большом огне. Это кстати поспособствует еще и более быстрому приготовлению мясного компонента.
Если так порезать не получается, то порежьте кубиками со стороной в 0,5 см.
5. Отправить лук в обжаренное мясо, которое провело в посуде в одиночестве минут 7-9. Перемешать и можно немного убавить огонь. Гореть луку давать не надо. Когда он утушится, то сам поменяет цвет.
6. Лук обмяк и приобрел полупрозрачность, томился он в общей сложности минуты 4-5. Его периодически следовало перемешивать, чтобы обжарка была равномерной.
Теперь дадим ему время хорошо пропариться, а также доведем состояние мяса практически до готовности.
В этом нам поможет вода. Наливаю ее на данном этапе столько, чтобы прикрыть содержимое. Лучше, чтобы это был кипяток. Затем следует убавить огонь и накрыть крышкой, томить 40-50 минут.
У меня молодая баранина и мясо уже практически готово через 40 минут. Можно переходить к следующему этапу.
Готовим кашу машкичири по классическому рецепту
Пока варится баранина, у нас образовалось свободное время. Однако скучать в этот промежуток не придется.
1. Подготовить рис и маш. Отмерить их в разные чашки. Почему я беру каждого продукта по 160 грамм? Потому что на порцию нужно 80. Вот у меня и получится 4 порции. Так можете считать нужное для себя количество крупы и бобовых.
Здесь возможны вариации: к примеру маша можно взять 200 грамм, а риса 100. В данной пропорции вкус бобовых будет более проявленным.
Увеличение граммов в сторону риса делать не советую, потому что он разваривается сильнее. И тогда маленькие бобики нужно будет буквально выискивать среди светлой крупы.
Одно и другое хорошо промыть под проточной водой. Маш является более грязным, в нем много палочек, мелкого сора и зачастую попадается даже песок. Поэтому помимо промывания в чашке его лучше ополоснуть еще и в сите.
Также в нем часто встречаются маленькие камешки. Пересмотрите его, или предварительно переберите. Иначе камешек, попавшийся в каше может испортить все настроение, да еще и зуб повредить. Затем залить одно и другое водой. Пусть постоят и напитаются влагой – быстрее сварятся.
2. Следующим важным моментом будет нарезка моркови. Для приготовления плова и нашей каши есть особый способ это сделать. Вначале нужно порезать морковь тонкими пластинами не более 3 мм в толщину. Режем ее слегка наискосок, то есть по диагонали.
Затем сложить 3-4 пластины друг на друга и порезать их длинной соломкой с той же толщиной в 3 мм. Вот так, как показано на фото.
Иногда люди не хотят заморачиваться и трут морковь на терке для корейских салатов. Это тоже можно применить, но для узбекского варианта приготовления все режут вручную. В такой еде больше души и внимания (это мое мнение).
3. Пока занимались подготовительными процедурами, незаметно вышло время и мясо сварилось.
Вода практически вся выкипела, а лук стал похожим на пюре. Он изменил цвет, к нему прибавится еще цвет от добавленной моркови и блюдо будет выглядеть очень аппетитно.
5. Слить воду с маша и отправить его в кастрюлю, залить горячей водой в количестве 1,5 стаканов.
Можно перемешать с мясом, а можно оставить и так.
Всыпать зиру и положить кусочек красного острого перца. Зира – это обязательная специя для данного блюда, в принципе, как и во всей узбекской кухне. Вторую основную специю добавим чуть позже.
Солить пока не надо. Бобовые лучше варить без присутствия соли.
6. Снова закрыть крышкой, отрегулировать уровень огня до среднего и накрыть крышкой. Варить 20 минут.
7. Слить воду с риса, и по прошествии нужного времени высыпать его поверх маша и зирвака – именно так называется смесь из мяса, лука и моркови. Перемешивать не нужно, если хотите, чтобы рис не получился слипшимся. Это основной принцип варки плова и каши машкичири.
8. Распределить рис равномерно по всей поверхности. Рассыпать сверху неполную чайную ложки соли, и по половине чайной ложки черного молотого перца и молотого кориандра. Кориандр, или семена кинзы – это вторая основная специя узбекской кухни. И без нее редко обходится любое горячее блюдо.
9. Вылить не очень полный стакан горячей воды, примерно 200 мл. Причем, чтобы рис остался на месте, и не скапливался комком, лучше выливать воду чрез шумовку, или ложку. Больше воды не наливайте, особенно если в кастрюле она еще осталась с предыдущей заливки. Маш уже взял нужное количество жидкости, и еще доберет, но уже не так много. А рису много воды не надо. Иначе она вся не успеет выпариться и останется на дне.
10. После того, как вода закипит, убавить огнь чуть ниже среднего и накрыть крышкой. После 5 минут варки все вкусовые добавки распределятся и можно попробовать бульон, пока он еще есть. Он должен быть нормальной степени солености, примерно таким как бульон в супе.
Если соли мало, то самое время добавить. Бульона скоро не останется, а пока он способен донести вкусовые добавки в нужные места, нужно этим воспользоваться.
11. Варить после закипания 20-25 минут, рис не перемешивать и следить за тем, чтобы вода в кастрюле была. Ее может быть уже не видно, но если легонько отодвинуть содержимое от края стеночки, то она становится видимой. Рис вначале варится, а потом доходит на пару, который проделал маленькие ходы.
12. Через отведенное время рис уже полностью готов, но нужно вывести из содержимого всю имеющуюся жидкость. Для этого есть один хитрый способ.
Рис собрать горочкой, отодвигая его лопаткой от стенок и собирая к центру. Тем самым верхний слой оказывается как бы внутри. И если отдельные крупинки риса там и остались еще сыроватыми, они быстро дойдут до нужного состояния. Китайской палочкой проделать 5-6 отверстий в горке, протыкая толщу до самого дня.
Отверстия могут сразу же наполовину заполниться жидкостью. Убавить огонь до самого минимального и выдержать под крышкой еще 5-7 минут, максимально 10. Но это нужно следить за уровнем оставшейся воды.
Когда ее уже практически не осталось, выключить газ и плотно закрыв кастрюлю крышкой, накрыть еще сверху полотенцем. Если вода осталась рис заберет ее. Дать настояться 10 минут.
Машкичири по-узбекски — подача
Тем временем накрыть на стол. Кашу мы будем посыпать свежей зеленью, поэтому пока есть время можно ее мелко покрошить. Также будет хорошо подать ее со свежими овощами, либо поданными в салате, либо в нарезке. Можно подать и с малосольными огурцами. Если есть лепешки, то это будет вообще высший пилотаж. Но с хлебом также будет неплохо.
Подача такой каши – это также дело непростое. Ее не выкладывают каждому в тарелку, а подают на большом блюде, называемом «ляган». Это большое, часто керамическое блюдо, используемое для выкладки плова.
Если вы заметили, в кастрюле у нас все в основном располагается слоями. Вначале зирвак, включающий мясо, лук и морковь. А потом уже маш и сверху рис. Если даже вы перемешали зирвак с зелеными бобами, то они все равно поднялись кверху из-за своей разницы в весе.
Выложить в ляган вначале рис, и вместе с ним будет попадаться маш. Его большая часть уже смешавшись с морковью идет вторым слоем. И сверху выложить кусочки мяса. Они будут вершиной нашего блюда. Посмотрите, как эстетично и красиво смотрится блюдо. Разве здесь есть хотя бы один намек на слипшуюся кашу-шавлю?! Это самодостаточное блюдо, имеющее свое собственное звучное название.
Его вкус трудно передать словами. Каждая крупинка риса и маша напитаны соками мяса и овощей. Зирвак сделал свое дело, насытив компоненты всем необходимым. К тому же у нас ничего не разварилось, кроме лука, которого не осталось и в помине. Морковь не поломалась, мясо не пережарено, крупа и бобы не слиплись и рассыпаются при прикосновении к ним.
Друзья, по такому же принципу готовится плов. Я обязательно расскажу вам в своих статьях, как это делать. И вы научитесь готовить не только машкичири, но и самое главное узбекское блюдо.
Видео о том, как приготовить кашу машкичири
На своем канале Ютуб мы уже также варили эту знаменитую кашу. И вы можете посмотреть, как это делается. Увидев все состояния на каждом из этапов. Хотя в рецепте, и в прилагающихся к нему фото, я и постаралась все показать максимально подробно, но все же может у кого-то остались вопросы.
Ответ на них возможно найдется здесь. А если нет, то задавайте их в комментариях. Я с удовольствием на них отвечу.
Единственное, на что хочу обратить ваше внимание, что здесь я варила из сорта риса, который варится по времени столько же, сколько и маш. Поэтому я отправляла их вариться вместе. Но как видите на картинке, рис не разварился и выглядит все отлично.
К примеру, если вы решитесь варить из дикого риса и маша, то также отправляйте их вариться одновременно. Всегда учитывайте время варки продукта. Маш варится минимально от 40 минут до 50, а рис от 25 минут до 40.
Ну вот и весь рецепт. Постаралась описать его очень подробно. Поскольку узбекская кухня имеет свои особенности и правила, то если мы хотим не просто сварить тот или иной продукт, нужно их придерживаться. А нюансов на самом деле достаточно много. Наверное вы успели это заметить по ходу чтения и просмотра.
Друзья, а если рецепт вам понравился, то я буду очень рада получить от вас класс. Заранее всем спасибо!