мариновать красноголовики на зиму рецепты без стерилизации
Маринованные подосиновики на зиму — 6 пошаговых рецептов в банках
Маринованные подосиновики в банках на зиму
Подосиновики отлично сохраняют свою форму при кулинарной обработке, не разваливаются. В банке кусочки ровные и четкие, маринад прозрачный и чистый – закуска порадует не только вкусом, но и своим внешним видом. Рекомендуем молодые грибочки и большие экземпляры, нарезанные на части, консервировать в отдельных банках.
Как замариновать подосиновики с уксусом на зиму?
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 1 литр готовых грибов ориентировочно.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подосиновики очищаем от остатков грибницы, удаляем мусор, вырезаем дефекты, тщательно промываем в нескольких водах. 
4. Готовим маринад. Указанное количество воды выливаем в кастрюлю, добавляем соль, сахар. Перемешиваем. Выкладываем отваренные подосиновики, перемешиваем. Кладем лавровый лист, гвоздику, горошки перца. Ставим кастрюлю на плиту и доводим содержимое до кипения. Вливаем уксус, перемешиваем, держим минуту на плите и снимаем. 
6. Убираем заготовку на хранение в холодильник. 
Маринованные подосиновики без стерилизации на зиму
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 2 литра готовых грибов ориентировочно.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
2. Хорошо промываем плодовые тела. Разрезаем их на небольшие части. 
Маринованные подосиновики с лимонной кислотой
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 4 литра готовых грибов ориентировочно.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подосиновики перебираем, чистим от загрязнений, удаляем червивые плодовые тела, хорошо промываем в нескольких водах. 
4. Фасуем горячую грибную массу по сухим стерильным баночкам, закрываем сухими стерильными крышками. Даем грибам в банках полностью остыть и убираем их на хранение в холодильник. 
Вкусные маринованные подосиновики с луком
Время готовки: 80 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 1 литр готовых грибов ориентировочно.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Подготавливаем подосиновики: перебираем их, чистим, промываем в проточной воде до идеальной чистоты. Можно разделить шляпки и ножки и замариновать их отдельно. Текстура этих частей разная, шляпки нежнее и ценнее. 
Простой рецепт маринованных подосиновиков с чесноком в банках
Время готовки: 60 мин.
Время приготовления: 30 мин.
Порций – 1 литр готовых грибов ориентировочно.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
2. Чеснок очищаем от шелухи. В миску кладем очищенные зубки, лавровые листья и горошки перца. Заливаем все кипятком для дезинфекции. Выдерживаем пять-десять минут и сливаем воду. Банку и крышку вымываем и стерилизуем. На дно банки укладываем чеснок со специями. 
4. Осторожно достаем банку после стерилизации, закрываем крышкой, даем хорошо остыть. Ставим на хранение в холодильник. 
Маринованные подосиновики на зиму без стерилизации – рецепты
Предлагаем вам сделать бесподобные маринованные подосиновики на зиму без стерилизации. Вы сможете быстро и без особых заморочек сотворить замечательную консервацию собственноручно!
Как мариновать подосиновики без стерилизации – лучший рецепт на зиму
В воду кладем очищенный чесночок, горошины черного перца, листики лавра, лимонную кислоту, уксус и зерна горчицы, а также вводим сахарный песок с кухонной солью. Размешиваем все до растворения специй и ставим вариться бесподобный маринад на конфорку плиты в течение 15 минут.
Грибы распределяем по прожаренным в духовке банкам, полностью заливаем их уже готовым маринадом, а затем укупориваем и прячем маринованные подосиновики без стерилизации под одеяло.
Как вкусно мариновать подосиновики без стерилизации – рецепт на зиму
Вымытые тщательным образом подосиновики нарезаем на кусочки.
Подготовленные грибочки помещаем в большую кастрюлю с кипящей, чистой водой. Подсаливаем воду солью, подкисляем лимонной кислотой и варим 45 минут. Далее сливаем с них весь этот ароматный отвар, а сами грибочки ополаскиваем под холодной проточной водой.
В отдельно закипевшую питьевую воду вводим сахар вместе солью, горошины перцев и бутоны ароматной гвоздики. Проварив маринад пару минут выкладываем в него подосиновики, а за ними, сразу же, добавляем столовый уксус и продолжаем варить все на конфорке 5 минут. Распределяем содержимое кастрюли по подготовленным к дальнейшей консервации банкам, поверх грибочков наливаем в каждую емкость сантиметр кипяченого подсолнечного масла и после этого герметично все укупориваем.
Как мариновать подосиновики на зиму в банках
Хотя рецептов для маринования подосиновиков существует много, в этой статье представлены самые интересные.
Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт
Разновидность белых подосиновиков, маринованных по данному рецепту, оценит каждая хозяйка. Справившись с предварительной обработкой и стерилизацией банок, можно не сомневаться, что закуска получится великолепной.
Простой рецепт для маринованных подосиновиков на зиму не займёт много вашего времени.
Отваривают 10 мин, тщательно снимая пену с поверхности.
В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, дают закипеть.
Чеснок измельчают кубиками и вместе со специями из рецепта отправляют в кастрюлю, кроме уксусной кислоты.
Проваривают 5 мин на среднем огне и закладывают подосиновики.
Дают провариться в маринаде 20 мин и снимают с плиты.
Вливают уксусную кислоту и в горячем виде раскладывают всё в стерилизованные банки.
Для более длительного хранения в каждую банку рекомендуется залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
Закатывают крышками, переворачивают и накрывают старым одеялом.
Оставляют на 2-3 суток для охлаждения и выносят в подвал.
Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму
Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.
У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.
Подосиновики, маринованные на зиму с лимонной кислотой
Рецепт грибов подосиновиков, маринованных на зиму с лимонной кислотой, готовят так:
Подосиновики в пряном маринаде с добавлением лимонной кислоты
Состав (на 2,5 л):
Рецепт подосиновиков, маринованных на зиму без стерилизации
Маринованные подосиновики на зиму можно заготавливать без стерилизации. Рецепт простой в исполнении, поэтому долго не раздумывайте, а принимайтесь за дело.
Если вы на зиму хотите воспользоваться рецептом маринованных подосиновиков без стерилизации, то лучше придерживаться пошагового описания.
Маринованные подосиновики на зиму без стерилизации – рецепты
Предлагаем вам сделать бесподобные маринованные подосиновики на зиму без стерилизации. Вы сможете быстро и без особых заморочек сотворить замечательную консервацию собственноручно!
Как мариновать подосиновики без стерилизации – лучший рецепт на зиму
В воду кладем очищенный чесночок, горошины черного перца, листики лавра, лимонную кислоту, уксус и зерна горчицы, а также вводим сахарный песок с кухонной солью. Размешиваем все до растворения специй и ставим вариться бесподобный маринад на конфорку плиты в течение 15 минут.
Грибы распределяем по прожаренным в духовке банкам, полностью заливаем их уже готовым маринадом, а затем укупориваем и прячем маринованные подосиновики без стерилизации под одеяло.
Как вкусно мариновать подосиновики без стерилизации – рецепт на зиму
Вымытые тщательным образом подосиновики нарезаем на кусочки.
Подготовленные грибочки помещаем в большую кастрюлю с кипящей, чистой водой. Подсаливаем воду солью, подкисляем лимонной кислотой и варим 45 минут. Далее сливаем с них весь этот ароматный отвар, а сами грибочки ополаскиваем под холодной проточной водой.
В отдельно закипевшую питьевую воду вводим сахар вместе солью, горошины перцев и бутоны ароматной гвоздики. Проварив маринад пару минут выкладываем в него подосиновики, а за ними, сразу же, добавляем столовый уксус и продолжаем варить все на конфорке 5 минут. Распределяем содержимое кастрюли по подготовленным к дальнейшей консервации банкам, поверх грибочков наливаем в каждую емкость сантиметр кипяченого подсолнечного масла и после этого герметично все укупориваем.
Маринованные без стерилизации подберезовики с зёрнами горчицы
Многие хозяйки также берут зёрна горчицы для рецепта маринованных подосиновиков, заготовленных без стерилизации. Этот вариант угощения не сможет оставить никого из ваших гостей равнодушным.
Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только тугими капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться.
Подосиновики, маринованные с прованскими травами
Подосиновики, маринованные с прованскими травами – именно тот вариант, который вас заинтригует.
Для качественного приготовления маринованных подосиновиков посмотрите рецепт с фото.
Подосиновики, маринованные с уксусом
Состав (на 2,5 л):
Маринованные подосиновики с укропом и листьями смородины
Для данного рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими пряностями станут листья чёрной смородины и веточки укропа. Дело в том, что в этих продуктах содержатся дубильные вещества, которые делают закуску упругой и хрустящей.
Как мариновать на зиму подосиновики с горчицей
В данном случае приготовление маринованных грибов подосиновиков включает в рецепт сухую горчицу, что придаст блюду особой пикантности и остроты.
Предлагаем посмотреть фото-рецепт приготовления на зиму маринованных подосиновиков.
Описание приготовления:
Маринованные на зиму подберезовики с корицей
Как мариновать на зиму подосиновики в банках, и в чём заключается необычность данного способа? Отметим сразу, что этот рецепт чем-то похож на квашение капусты. Любители необычных закусок будут в восторге от конечного результата.
Рецепт приготовления для грибов подосиновиков, маринованных на зиму необычным способом, разделён на этапы.
Рецепт маринованных подосиновиков с корицей и чесноком
Очень интересный маринад, ароматный и пряный. Благодаря ему подосиновики становятся потрясающе вкусными.
Грибы подосиновики, мариновнаные на зиму: пошаговый рецепт
Маринованные подосиновики с маслом всегда будут «желанным» блюдом на вашем столе.
Пошаговый рецепт поможет приготовить маринованные подосиновики на зиму.
Подосиновики на зиму в банках
Рецептов приготовления грибов огромное множество. Их просто не пересчитать даже при большом желании. Мы же выбираем для вас самые интересные и в принципе не сложные в исполнении. Вот еще один. Мы снова будем мариновать подосиновики на зиму в банках. Может быть, именно этот вариант покажется вам, уважаемые читатели, более подходящим и любопытным.
Надеемся, что рецепты приготовления маринованных подосиновиков на зиму не оставят вас равнодушными. Это именно та закуска, которая станет отличным угощением на любом столе. А еще грибочки можно засолить на зиму. И они получатся ничем не хуже маринованных.
Вкусные рецепты к столу на зиму: маринованные подосиновики с уксусом
Обрабатывать подосиновики очень просто – их промывают под проточной водой, а с ножки счищают ножом всю грязь.
Грибы совершенно не горчат, поэтому вымачивать их не нужно. Отваривайте их и сразу раскладывайте по банкам.
Белые подосиновики, маринованные на зиму: простой рецепт
Разновидность белых подосиновиков, маринованных по данному рецепту, оценит каждая хозяйка. Справившись с предварительной обработкой и стерилизацией банок, можно не сомневаться, что закуска получится великолепной.
Простой рецепт для маринованных подосиновиков на зиму не займёт много вашего времени.
Отваривают 10 мин, тщательно снимая пену с поверхности.
В кастрюлю вливают воду, всыпают соль и сахар, дают закипеть.
Чеснок измельчают кубиками и вместе со специями из рецепта отправляют в кастрюлю, кроме уксусной кислоты.
Проваривают 5 мин на среднем огне и закладывают подосиновики.
Дают провариться в маринаде 20 мин и снимают с плиты.
Вливают уксусную кислоту и в горячем виде раскладывают всё в стерилизованные банки.
Для более длительного хранения в каждую банку рекомендуется залить по 2 ст. л. прокалённого растительного масла.
Закатывают крышками, переворачивают и накрывают старым одеялом.
Оставляют на 2-3 суток для охлаждения и выносят в подвал.
Наш рецепт
Маринад сегодня готовим из расчета воды 0,5 л, если вы будете мариновать сразу 2 баночки, то рассчитывайте, как обычно, на 1 литр.
Нарезаем на средние кусочки и ставим на огонь в кастрюле с водой.
Подготавливаем тару. Стерилизуем баночки любым доступным способом: на пару, в микроволновке, в духовке, в аэрогриле.
Готовим маринад. В воду кладем: соль, черный и душистый перец горошком, гвоздику, острый стручковый перец. После того, как соль растворится и жидкость закипит, засекаем 3 минуты – и наша заливка готова!
На дно банки укладываем ошпаренные кипятком укроп и лист хрена.
Заполняем банку грибами, вливаем маринад, а сверху снова выкладываем укроп и лист хрена.
Доливаем маринадом до самого верха, прикрываем крышкой и ставим стерилизоваться на 15 минут. На дно кастрюли кладем тряпочку, чтобы банка не треснула.
Достанем баночку из кастрюли специальными щипцами и закрутим жестяной крышкой. После чего нужно перевернуть банку и поставить до полного остывания, накрыв теплым полотенцем. Наши замечательные красноголовики готовы.
Маринованные шляпки подосиновиков: рецепт на зиму
Рецепт приготовления подосиновиков на зиму, а именно маринованных шляпок – отличный вариант закуски для праздничного застолья.
У шляпок грибов подосиновиков, маринованных по предложенному рецепту приготовления, получается очень нежная и аппетитная текстура.
Выбор и подготовка необходимых ингредиентов
Для промывки рекомендуется использовать мягкую воду
Подосиновики, маринованные на зиму с лимонной кислотой
Рецепт грибов подосиновиков, маринованных на зиму с лимонной кислотой, готовят так:
Польза для организма
Очень вкусные красноголовики также богаты клетчаткой. Они малокалорийны, так как имеют низкое содержание жиров и углеводов, но достаточно питательны за счет высокого содержания белка. Часто подосиновики заменяют мясо тем, кто соблюдает пост или болен, веганам и вегетарианцам.
Мы ценим подосиновики за превосходные вкусовые качества и за целительные лечебные свойства, однако надо помнить, что любой гриб имеет ядовитый аналог, и быть очень осторожным при осеннем сборе лесных красавцев.
Рецепт подосиновиков, маринованных на зиму без стерилизации
Маринованные подосиновики на зиму можно заготавливать без стерилизации. Рецепт простой в исполнении, поэтому долго не раздумывайте, а принимайтесь за дело.
Если вы на зиму хотите воспользоваться рецептом маринованных подосиновиков без стерилизации, то лучше придерживаться пошагового описания.
Особенности и польза грибов
Пищевая ценность подберезовиков и подосиновиков очень высокая, они в своем составе имеют много микроэлементов, углеводы, белок и минимум жиров, что делает их диетическими и питательными.
Полезно знать! Рекомендуется собирать молодняк, в них питательных веществ больше, а старые плоды содержат их гораздо меньше, к тому же аккумулируют много вредных химических соединений с воздуха и почвы.
Подосиновики
Есть несколько видов подосиновиков. Чаще у них шляпка красноватого оттенка, но может быть коричневой, белой, малиновой. У молодого гриба она в форме шара, созревая, выпрямляется, может вырасти до 30 см в диаметре. Губчатый внутренний слой беловатый или оливковый.
Ножка может достигать ширины в 5 см и длины 15 см. Ее поверхность белая с сероватым оттенком и темнеющими с возрастом чешуйками. Форма утолщается книзу. На срезе тело становится синим, а со временем чернеет. Запах приятный, но очень легкий. Как видно с названия, растут с осинами.
Подберезовики
Подберезовики обычно образовывают микоризу с березой, но также вполне успешно сосуществуют с осинами и тополями. Внешне похож на подосиновик, особенно чешуйчатой ножкой. Шляпка мягко-коричневых оттенков, но бывает и красноватая. Губчатая изнанка кремовая, с возрастом переходит в охру. На срезе тело окрашивается в розоватый оттенок.
Оба вида относятся ко второй категории съедобных грибов, характеризующейся высокими вкусовыми и питательными качествами.
Маринованные без стерилизации подберезовики с зёрнами горчицы
Многие хозяйки также берут зёрна горчицы для рецепта маринованных подосиновиков, заготовленных без стерилизации. Этот вариант угощения не сможет оставить никого из ваших гостей равнодушным.
Банки с маринованными подосиновиками, приготовленными без стерилизации, рекомендуется закрывать только тугими капроновыми крышками, так как металлические могут окисляться.
Полезные советы
Купите в магазине столовую ложку с дырочками, она пригодится вам для снятия пены при варке грибов. Это совсем недорого и очень удобно.
Подосиновики, маринованные с прованскими травами
Подосиновики, маринованные с прованскими травами – именно тот вариант, который вас заинтригует.
Для качественного приготовления маринованных подосиновиков посмотрите рецепт с фото.
Подготовка
Для достижения наилучшего результата нужно уделить время подготовке к приготовлению. Ингредиенты, посуда, рабочий инструмент – все должно быть в шаговой доступности.
Инвентарь
Для обработки собранных грибов понадобится:
Ингредиенты
Емкости
Для закатывания грибов на зиму лучше всего подойдут литровые или пол-литровые баночки. Необходимо тщательно вымыть их под струей воды, установить в глубокий поддон и стерилизовать 25-30 минут при 170°C. Если нет возможности сделать это в духовом шкафу, подойдет обычный метод: обдать паром из носика кипящего чайника. Металлические или пластмассовые крышки нужно прокипятить.
Рекомендуем: Потрясающие огурцы с яблочным уксусом на зиму
Маринованные подосиновики с укропом и листьями смородины
Для данного рецепта маринованных подосиновиков, приготовленных на зиму в банках, лучшими пряностями станут листья чёрной смородины и веточки укропа. Дело в том, что в этих продуктах содержатся дубильные вещества, которые делают закуску упругой и хрустящей.
Видео о том, как замариновать подосиновики в банках (с простым рецептом вкусного маринада)
Весь процесс заготовки вкусных грибов я также записала на видео. Если в предыдущем описании рецепта вы можете подумать, что все слишком сложно, то посмотрите это видео. Вы сразу поймете, что все готовится проще простого.
И в заключение хотелось бы сказать, что этот способ заготовки нравится не только нашей семье. Многие наши знакомые и друзья уже взяли у нас этот рецепт и теперь консервируют только так.
Выполняйте все действия и следуйте правилам и вкуснейшая закуска будет вам обеспечена. В любой праздник, или торжество, открыв заветную баночку, вы порадуете своих гостей и себя. Этот подарок из лета не оставит равнодушным никого из всех вас.
Пишите в комментариях свои способы консервирования. Всем будет интересно попробовать разные рецепты.
До новых встреч на страничках моего блога и канала Ютуб!
Автор публикации
Как мариновать на зиму подосиновики с горчицей
В данном случае приготовление маринованных грибов подосиновиков включает в рецепт сухую горчицу, что придаст блюду особой пикантности и остроты.
Предлагаем посмотреть фото-рецепт приготовления на зиму маринованных подосиновиков.
Особенности заготовки
Уникальность подосиновиков заключается в исключительном богатстве микроэлементами, белками и витаминами. Их даже рекомендуют включать в рацион людей, страдающих малокровием. 90% гриба составляет вода. За счет низкой калорийности он пользуется спросом у вегетарианцев и тех, кто сидит на диетах.
В отличие от большинства других лесных грибов, подосиновик не нуждается в длительном вымачивании. Он не горчит и не требует продолжительной термообработки.
С маринованием и засолкой подосиновиков справится даже начинающий кулинар. Приготовление занимает не более 20-30 минут.
Какой уксус подойдет
Для классического маринада подойдет столовый девяти- и шестипроцентный уксус. Заменить его можно рисовым – вкус от этого не пострадает. Если хочется придать пикантный вкус, используется винный 9% или яблочный 4-5% уксус.
Маринованные на зиму подберезовики с корицей
Как мариновать на зиму подосиновики в банках, и в чём заключается необычность данного способа? Отметим сразу, что этот рецепт чем-то похож на квашение капусты. Любители необычных закусок будут в восторге от конечного результата.
Рецепт приготовления для грибов подосиновиков, маринованных на зиму необычным способом, разделён на этапы.
Как подготовить подосиновики к маринованию
Перед тем как начать в домашних условиях мариновать подосиновики, важно правильно их подготовить.
Самым первым действием выполняют тщательную промывку каждого гриба. Делают это в прохладной воде. Длительному замачиванию подосиновики подвергать не следует, это делают лишь в тех случаях, если на шляпке грибов имеются засохшие листья. Далее приступают к чистке путем снятия с плодовых тел верхнего слоя (шкурки).
Последним действием в подготовке грибов является их сортировка. Подосиновики необходимо распределить по размеру. Крупные лучше всего нарезать на небольшие части. А вот мелкие плодовые тела стараются в большинстве случаев оставить в целом виде, ведь они довольно красиво смотрятся в банках под маринадом.
Внимание! Больше всего для маринования подходят молодые экземпляры, мякоть которых еще не волокнистая, но при этом – упругая, сохраняющая свою первоначальную форму.
Грибы необходимо промывать очень тщательно
Отдельно стоит отметить следующее – для того, чтобы приготовить маринад, нельзя брать йодированную соль. Добавлять можно только обыкновенную поваренную.
Важно! Для маринования желательно отбирать молодые подосиновики и подберезовики. Такие экземпляры лучше всего впитывают запах и вкус маринада, а мякоть у них мягкая, но достаточно упругая, благодаря чему плодовые тела сохраняют форму.
Как правильно замариновать подосиновики и подберезовики горячим методом
Существует два основных способа, по которым готовят маринованные грибы: горячий и холодный. Особенность первого метода заключается в том, что подосиновики и подберезовики отваривают вместе, заливают маринадом и добавляют приправы. Если сырья много, эти два вида лучше готовить по отдельности. Иногда по рецепту требуется доварить грибную массу в маринаде в течение 4-8 минут.
Важно во время варки снимать с поверхности воды пенку. В противном случае маринад для подосиновиков и подберезовиков получится мутным. За 10 мин до завершения отваривания часто добавляют уксус.
Завершается приготовление тем, что уже готовые маринованные подосиновики и подберезовики раскладывают по стерилизованным банкам. Наполняют тару по плечики.
Совет! Определить готовность грибов в процессе варки очень просто – их шляпки и ножки начнут опускаться под воду.
Как замариновать подосиновики и подберезовики холодным методом
Холодный метод заготовки маринованных грибов исключает отваривание сырья. Для маринования отбирают экземпляры поменьше и вымачивают их в течение 2-х дней в холодной подсоленной воде. При этом воду меняют примерно 2-3 раза в день, иначе лесные плоды закиснут.
Засолка подосиновиков и подберезовиков выглядит следующим образом:
По холодному методу консервации подосиновики и подберезовики можно употреблять в пищу через 1 месяц настаивания.
Совет! Для вымачивания в холодной воде рекомендуют использовать эмалированную или стеклянную посуду.
Как солить подосиновики рецепт в масле
Маринад с маслом значительно отличается от простого рассола. Грибочки получаются более сочные и мягкие, а вкус просто замечательный. Если смешать с репчатым луком, то вкус приобретет более пикантный и насыщенный аромат.
Для засолки потребуется:
Рецепт соления подосиновиков:
Как определить готовность грибов
Готовность грибов является гарантом безопасного употребления блюда и отсутствия негативных реакций со стороны организма. При варке продукта определить такой момент довольно просто.
Во-первых, для приготовления необходимо выдержать минимальное время, которое для подосиновиков должно составлять не менее 20 минут. Во-вторых, определить готовность можно по внешнему виду и консистенции раствора.
При жарке степень готовности определяют, ориентируясь на время и внешний вид продукта. Среднее время зависит от объема массы; для обеспечения хорошей прожарки не следует помещать на сковородку много грибов. В большинстве случаев достаточно тепловой обработки в течение 40 минут.
В момент готовности подосиновики кардинально меняют природную окраску и становятся темными, при этом готовка блюда сопровождается насыщенным грибным ароматом.
Этапы приготовления
Правила маринования
Солят ли подосиновики
Сроки и условия хранения
При выборе места для хранения необходимо учитывать, что температура не должна превышать 6°С. Важно, чтобы в помещении была понижена влажность. Также не следует допускать попадания солнечных лучей на консервацию. Соленья в закупоренных банках могут храниться до года. Если засолить подосиновики и подберезовики в кастрюле, срок годности закуски сокращается до шести месяцев. Он может быть и еще меньше в том случае, если концентрация соли недостаточно высока. Вскрытую банку с солеными красноголовиками хранят в холодильнике несколько дней.
Где собирать
Лучшая посуда для сбора грибов – плетеные корзины. В такой таре при транспортировке нежные шляпки не повредятся и сохранятся дольше.
Грибы растут быстро и вбирают в себя загрязнения из окружающей среды, именно поэтому нельзя собирать их у автомобильных и железных дорог, а также в местах радиационного загрязнения.
Популярные рецепты приготовления грибов
Все известные рецептуры отличаются особенностями и тонкостями технологического процесса. И по каждому из рецептов получается настоящий кулинарный изыск. Поэтому рекомендуется не останавливаться на одном способе, а каждый раз пробовать новые интересные варианты.
В классическом маринаде в банке
Маринованные осиновики в банках – это стандартный и проверенный рецепт, которым пользуются уже много лет. Заготавливаются они, как правило, в небольших количествах, поэтому открытые банки с закуской уходят в течение нескольких дней. Ингредиенты:
Как приготовить: для приготовления потребуется варка в рассоле. Основной компонент подготовить, очистить и разрезать, если требуется. Поместить их в кастрюлю для варения, посолить воду и ждать закипания.
Внимание! Жидкость нужно помешивать и постоянно снимать пену. Затем в рассол добавить все остальные ингредиенты из перечня и проварить полчаса.
Холодным способом
Холодный метод применяется не особенно часто, однако и в этом случае есть свои преимущества. При таком способе сохраняется большая часть полезных веществ, лесной запах и вкус. Из-за отсутствия термической обработки требуется тщательная очистка продуктов. Ингредиенты:
Горячим способом
Это быстрый рецепт, поскольку закатанные продукты будут пригодны к употреблению уже через две недели. Также понадобится отваривание и средняя нарезка главного компонента. Ингредиенты:
С чесноком
Если и делать соленую закуску на зиму, то обязательно нужно добавлять небольшую изюминку в виде острого чеснока. А душистые приправы только дополнят невероятный вкус консервации. Ингредиенты:
Как приготовить: подготовить и отварить основной продукт в соленой воде. По истечении 40 минут поместить в дуршлаг и дождаться стекания лишней жидкости. После охлаждения закинуть в стерильные тары и выкладывать ярусами, чередуя с приправами, зеленью и солью. Закрыть емкости и упрятать на сохранение. Выждать не менее одного месяца.
С гвоздикой
Маринад с добавлением душистых специй пропитывает лесной продукт и делает его вкус наиболее выразительным. Выполняя пошаговый перечень действий, консервацию удастся превратить в особое блюдо, оно высоко оценится семейством. Ингредиенты:
Рецепт, как быстро приготовить малосольные кабачки в пакете, кастрюле и банках, условия хранения
Как приготовить: лесной продукт подготовить к маринованию и тщательно промыть. Отделить шапку от ножки, а затем порезать на средние дольки. В емкость для варения добавить указанное количество воды, посолить и закипятить. Сразу же добавить в емкость главный компонент, закинуть остальные специи и проварить полчаса. Дать лесному продукту немного остыть, а после переместить в банки. Залить готовым рассолом и убрать на сохранение. Выдержать месяц в затемненном месте.
С розмарином
Засолка на зиму может напоминать начало летнего периода, когда начинают цвести многие травы и в воздухе стоит прекрасный аромат. Консервация с розмарином отдает свежестью и пряными травами. Но здесь нужно все делать осторожно – избыток этого компонента может привести к горечи. Ингредиенты:
Как приготовить: тонко нарезать основной продукт и поместить его на сковородку для обжарки. После того, как лесной компонент поменяет окрас на коричневый, потребуется добавить специи, выжать лимонный сок и посолить смесь. Перемешать и оставить томиться на огне еще несколько минут. Мягкие подосиновики убрать в емкости для сохранения.
С укропом и чили
Чтобы замариновать лесное сырье, как правило, не требуется изобилие ингредиентов. Однако, для выраженного и насыщенного аромата и вкуса, лучше добавить пикантные специи, но не слишком много – можно заглушить естественный вкус главного продукта.
Как приготовить: отваривать 20 минут основной продукт и в самом конце добавить специи. Свежую зелень поместить на дно стерильной тары, положить отваренное лесное сырье, присыпать солью и зеленью. Наполнить емкость до самого верха и снова посолить. Закрыть и отправить на сохранение в затемненное место. Выждать 15-20 дней.
С горчицей
Солить лесной урожай нужно с сухой горчицей, поскольку так закуска получается более острая и вкусная. Ингредиенты:
Как приготовить: укладывать в банку ярусами: сначала основной продукт, а затем пряности и соль. Прикрыть емкость и поставить утяжеление. Отправить в затемненное место на 2 недели. Слить выделившийся сок, а лесной продукт промыть. Приготовить свежий маринад: посолить жидкость и закипятить. Закинуть в жидкость осиновики и отварить 10 минут. Переместить в емкости, влить жидкость и добавить уксус. Закрыть и упрятать консервацию на хранение.
С томатной пастой
Соленые продукты, при добавлении томатной пасты, становятся мягкими и удивительно вкусными. Подобная консервация подходит для приготовления разных блюд. Ингредиенты:
Как приготовить: закипятить жидкость с добавлением соли. Сразу добавить основной ингредиент и проварить 15 минут. После переместить их на сковородку, добавить томат, лавровые листья и воду. Закрепить тушение солью и уксусом. Переместить пожаренную массу в стерильные тары. Прикрыть и отправить на сохранение в затемненное место. Выждать полмесяца.
Рецепт без стерилизации
Благодаря длительному варению лесного компонента возможно длительное сохранение консервации без проведения стерилизации емкостей. Ингредиенты:
Как приготовить: в маринад из соли и специй закинуть основу. Проварить 45 минут, не забывая удалять пену. Переместить готовый продукт в емкости, залить горячим рассолом, добавить уксус. Отправить на хранение.
Подготовка грибов к мариновке
Перед любым вариантом готовки подберезовики и подосиновики проходят несколько подготовительных этапов. Для маринования они такие:
Очистка.
Кроме грибов подготовить к процессу мариновки нужно и банки, а именно их простерилизовать. Иначе блюдо просто испортится, и есть опасность отравления.
Как заморозить грибы
Рецепт замороженных лесных грибов очень прост и наиболее полезен,
Процесс чистки и варки я описывала выше в рецепте маринования грибов.
2. Замороженные жареные грибы
Здесь я приглашаю вас к просмотру моего видео слайд шоу из пошагового фото рецепта маринованных подберезовиков и подосиновиков, а так же заморозки этих грибов
Подготовка основного ингредиента
Еще одна отличительная черта подосиновиков в том, что в любом процессе они сохраняют первичный аромат, вкусовые качества, естественный цвет и плотную структуру. Следует помнить, что этот лесной обитатель является скоропортящимся продуктом; поэтому найти им применение требуется в первые два дня после сбора.
Перед тем, как приступить к заготовке осиновиков на долгий зимний период, они требуют тщательной подготовки и обработки.
Предварительно нужно провести следующие действия:
Стоит учитывать, что любое отклонение от правильной технологии или рецепта приведет к ухудшению вкусовых качеств или целостности емкости для закрутки.
Простой рецепт грибов под крышечку