оказывается мы все варим яйца неправильно
Могу поспорить, что ты варишь яйца неправильно
Оказывается, грамотно сварить яйца — целая наука! Многие хозяйки пользуются различными фишками при варке яиц: добавляют соль, уксус или делают небольшой прокол. Однако нет смысла это всё делать, если не понимаешь тонкостей самого процесса. Рассказываем, как правильно варить яйца, чтобы они всегда были идеальными.
Как правильно варить яйца
Некоторые хозяйки добавляют в воду соль, для того чтобы стенки скорлупы укрепились и яички не треснули. Только вот это не работает! Многие повара действительно немного подсаливают воду, однако делают они это не ради целостности скорлупы, а ради вкуса.
Соль может немного проникать сквозь твердую оболочку и менять вкус белка. Попробуй сварить яйца с солью или без — ты увидишь разницу. Выбери те, которые тебе вкуснее, и тогда уже решай, нужна тебе соль или нет.
Другие хозяйки добавляют в воду уксус с мыслями о том, что это точно поможет яйцам не треснуть. Однако увы! Это тоже так не работает. Уксус препятствует вытеканию белка уже после образования трещины. Так что нельзя сказать, что он здесь совсем бесполезный.
Еще один известный в народе способ препятствования тресканью яиц — делать маленький прокол скорлупы в области воздушного кармана. Многие считают, что яйца трескают из-за резкого перепада в температуре, если кинуть яйца в кипящую воду. Однако это не так.
Известный кулинар Артюр Ле Кен учит, что яйца трескаются исключительно от того, что бьются о кастрюлю. Когда вода бурлит, она швыряет яйца о металлические стенки, что часто приводит к трещинам. Зная это, мы уже можем придумать, как этому препятствовать.
Верный способ — тщательно контролировать температуру воды. Она должна быть на уровне 80–85 °C и не больше. Если такой возможности нет, то можешь выбрать толстодонную кастрюлю, внутри нее яйца никогда не будут прыгать. Однако самые вкусные яйца получаются именно не в кипящей воде!
Как сварить яйца всмятку
Доведи температуру воды до 80–85 °C, в этот момент начнут появляться мелкие пузырьки воздуха. Аккуратно помести яйца в воду, не бросай их. Крупные яйца вари 4 минуты, средние — 3,5.
Готовые яйца помести на специальную подставку, срежь ножом верхушку скорлупы. На яичко можешь сверху поместить крошечный кусочек сливочного масла.
Как сварить яйца вкрутую
Перед варкой яйца нужно немного покатать по столу. Это нужно для того, чтобы позиционировать желток идеально по центру. Затем аккуратно помести яйца в воду при температуре 80–85 °C. Помни, что можешь добавить соль для вкуса.
Во время варки иногда переворачивай яйца ложкой, чтобы желток так и остался в центре. Вари ровно 10 минут. После этого каждое яйцо нужно слегка треснуть о стол и залить холодной водой. Так она попадет в пространство между скорлупой и яйцом, так что его будет легко чистить.
Если цвет поверхности желтка зеленый — значит яйца переварились.
Помни, что нельзя варить яйца, которые только что были в холодильнике. Мы недавно писали о том, что яйца вообще не обязательно там хранить. Также нельзя класть их в холодную воду и не стоит варить в кипящей воде. Лучше добейся идеальных 80–85 °C.
Недавно мы описывали очень интересный способ приготовления яиц наизнанку. Такого ты еще не видел!
Фермеры поделились с нами 7 трюками по приготовлению варёных яиц. А мы делимся с вами!
Даже TikTok не способен сравниться с советами людей, занимающихся любимым делом. Мы пообщались с фермерами-птицеводами Владимирской и Ярославской области, которые поделились с нами гениальными «яичными» советами. Мы уже успели их проверить. Они работают!
Яйца – идеальная питательная кладовая. Они всегда есть в холодильнике, их может позволить себе любой, и это один из самых здоровых продуктов для завтрака. Как приготовить яйца идеально? За лайфхаками мы обратились к профессионалам, которые знают про яйца все.
Для варки яиц вкрутую выбирайте яйца «постарше»
Когда дело доходит до чистки вареных яиц, с более старыми справиться легче. Свежие яйца – из-под курицы – очистить трудно. Но если они полежат пару дней в холодильнике, проблема будет решена.
Используйте для варки кастрюлю побольше
Для приготовления яиц вкрутую используйте широкую кастрюлю с крышкой. Важно, чтобы яйца лежали на дне в один слой, тогда они все будут готовиться равномерно.
Холодная вода для сохранности яиц
Чтобы яйца при варке остались целыми, заливайте их холодной водой, а не опускайте в горячую или уже кипящую. Особенно это актуально для яиц вкрутую. Температура будет повышаться медленнее, яйца нагреваться равномерно, что предотвратит растрескивание скорлупы. Варить яйца с момента их погружения в воду нужно на среднем огне 15 минут, а затем сразу же переложить в холодную или лучше ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления.
Добавьте уксус!
Яйца, сваренные вкрутую, часто по-особенному пахнут (в ланч-боксе или в салате) и это не всем нравится. Добавьте пару чайных ложек столового пищевого уксуса (9%) в воду до начала кипения. Уксус нейтрализует запах, но не повлияет на вкус яйца. Также уксус помогает предотвратить вытекание белка, если яичная скорлупа треснет.
Пусть скорлупа треснет!
Перед тем, как очистить яйца, аккуратно разбейте скорлупу по всей поверхности. Можете даже покатать яйца между ладонями или по столу, немного надавливая на скорлупу. Вам нужно «нарушить» тоненькую мембрану между яйцом и скорлупой. С помощью этого трюка яйцо легко очиститься. Отлично чистить яйца, сваренные вкрутую, под струёй холодной воды.
Еще один способ для легкой чистки
Как только вы достанете яйца, сваренные вкрутую, из кипящей воды, сразу же переложите их в большую миску и встряхните пару раз, чтобы скорлупа треснула. Так тоже можно «нарушить» мембрану. Потом залейте яйца холодной, а лучше ледяной водой и оставьте на пару минут. Чиститься такие яйца будут идеально.
«Варите» яйца в духовке
Знаете ли вы, что в духовке можно приготовить идеальные яйца, «сваренные вкрутую»? Для этого разложите яйца по жаропрочным формочкам для кексов/маффинов и запеките в разогретой до 160 °С духовке 30 мин. После того, как вы вытащите яйца из духовки, переложите обязательно в ледяную воду, чтобы остановить процесс приготовления. Такой трюк помогает, если все конфорки заняты, а вам нужно отварить много яиц, например, на Пасху. Если большого количества небольших формочек нет, сделайте из нескольких слоёв фольги жгуты толщиной с палец и накрутите из них кольца-подставки. Расставьте их на противень, застеленный бумагой, и разложите по ним яйца.
Как зависит степень готовности яйца зависит от времени варки (в мин.)
Спорим, ты ни разу не варила яйца правильно? И вот почему!
Казалось бы, вареные яйца — одно из самых простых блюд, которое только можно придумать. Тем не менее даже эта тема вызывает споры. Люди расходятся во мнениях по самым разным вопросам. Сколько минут для этого необходимо? Что делать, чтобы яйца не треснули? Посолить воду? Добавить уксуса?
Но что, если мы скажем, что все способы и тонкости варки яиц, о которых ты слышала, неправильные?
Автор нескольких кулинарных бестселлеров Артюр Ле Кен считает, что приготовление еды — это не следование правилам, а понимание процессов, которые происходят с продуктами во время их обработки. Иными словами — химия и физика. И лучших шеф-поваров отличает именно научный подход, который позволяет придать простым блюдам исключительный вкус.
Разбираемся, как превратить при помощи науки обычные яйца в идеальный завтрак. И начнем с самых распространенных ошибок.
При приготовлении яиц всмятку неправильно.
. солить воду, чтобы яйца не треснули. Соль на самом деле не укрепляет скорлупу, зато — сюрприз! — проникает сквозь нее и меняет вкус белка.
. добавлять уксус, чтобы яйца не треснули. Он тоже работает иначе: помогает свернуться вытекающему белку.
. варить яйца в кипящей воде. От этого белок превращается в сухую резину: при кипении его часть испаряется сквозь скорлупу.
. класть яйца в холодную воду и выключать ее, когда она закипит. Способ частично верный, но слишком много зависит от объема воды и скорости ее нагрева.
. протыкать иглой яйцо в районе воздушной камеры, чтобы оно не треснуло. На самом деле скорлупа повреждается, потому что яйцо кувыркается в кипятке и бьется об стенки кастрюли.
Немного яйцелогии
Мы состоим из воды на две трети, а яичный белок — на 90%. Именно поэтому он испаряется, если варить яйца в кипящей воде.
Не надо хранить яйца в холодильнике: скорлупа защищает их от проникновения микробов, а в холодильнике эта природная защита ослабевает.
Свежесть яйца можно проверить, опустив его в стакан с водой: чем глубже оно опустится, тем оно свежее. Почему это происходит? В яйце есть пузырек воздуха, который со временем увеличивается. Так что если яйцо всплывает, смело его выбрасывай.
Белок и желток сворачиваются при разной температуре: белок — после 62 °C, его плотный слой вокруг желтка — при 64 °C, а желток — при 68 °C. Видела когда-нибудь зеленоватое колечко вокруг желтка яйца, сваренного вкрутую? Это означает, что его варили слишком долго.
Как правильно варить яйца всмятку
Налей в большую кастрюлю воды, добавь соль (как ты помнишь, это для вкуса, а не для того, чтобы скорлупа осталась целой). Поставь на плиту и дождись, пока вода нагреется до 80–85 °C — в этот момент на поверхность начнут подниматься пузырьки воздуха.
Аккуратно столовой ложкой опусти два яйца в воду, чтобы не разбить. Крупному яйцу надо четыре минуты, чтобы свариться, среднему — три с половиной. Когда яйца будут готовы, вытащи их, размести на подставке и срежь верхнюю часть. Кроме соли и перца можно добавить крошечный кусочек сливочного масла размером с четверть ягоды вишни.
А вот чего делать точно не надо: варить яйца, только что вынутые из холодильника, класть яйца в холодную воду или варить их в кипящей воде.
Как правильно варить яйца вкрутую
Нагрей кастрюлю воды до 80–85 °C, добавь соль. Немного покатай яйца по столу: желток плавает в менее плотном белке, и его удерживают канатики, но не точно по центру, поэтому такая манипуляция позволит переместить желток в нужное место.
Опусти яйца в воду, засеки десять минут. Иногда перекатывай их ложкой: мы ведь хотим идеальное блюдо с желтком посередине, верно? Через десять минут вытащи яйца, слегка постучи ими об стол, чтобы скорлупа треснула, и тут же облей ледяной водой. Она попадет внутрь, охладит яйцо, распределится под скорлупой и позволит ее легко снять.
Напомним: чтобы яйца остались целыми, не нужны соль, уксус или проколы — достаточно не варить их в кипящей воде. Так они не будут прыгать по кастрюле и не разобьются, а еще не испарится часть белка – и он останется нежным и вкусным.
Как приготовить идеальную яичницу-болтунью
По умению готовить это блюдо, рассказывает Артюр Ле Кен, шеф-повара оценивают мастерство своих учеников. Казалось бы, что может быть проще, ведь достаточно разбить яйца в кастрюлю и перемешать! Но есть тонкости, которые сделают болтунью идеальной.
Если ты не уверена, что можешь поддерживать нагрев кастрюли на уровне 80–85 °C, то просто готовь болтунью на водяной бане. Налей в большую кастрюлю воду, дождись пузырьков, поставь в нее вторую кастрюлю поменьше.
Положи в нее столовую ложку сливочного масла, дождись, пока оно растает, встряхни кастрюлю, чтобы масло равномерно распределилось по дну. Разбей в кастрюлю четыре яйца, добавь столовую ложку воды — это позволит компенсировать испарение белка. Сразу же все перемешай и продолжай делать это все десять минут, что готовится яичница. Кстати, использовать для этого надо ложку, а не венчик — он необходим, когда нужно ввести в продукт воздух, а в болтунье это ни к чему. Не забывай снимать со стенок все, что на них налипло.
Как только яйца начнут напоминать крем, добавь столовую ложку жирных сливок. Продолжай перемешивать болтунью еще две минуты, посоли и добавь перец. Выложи яичницу на поджаренные ломтики хлеба — и идеальный завтрак готов!
Диетолог назвала самый полезный способ приготовления яиц
Врач-диетолог, гастроэнтеролог Нурия Дианова в беседе с радио Sputnik назвала самый полезный способ приготовления яиц.
Специалист назвала яйца ценнейшим питательным продуктом. «Это самый лучший белок в рейтинге белков, он идеально легко усваивается и у него идеальный аминокислотный состав, даже лучше мяса. В желтке есть и лецитин, который влияет на зрение, и витамин А в идеальной форме, и множество микроэлементов», — сказала она.
Диетолог подчеркнула, что в зависимости от способа приготовления, яйца усваиваются организмом по-разному. Так, легче всего усваивается омлет, немного сложнее — яйцо пашот и яйцо бенедикт, далее следуют отварное яйцо, глазунья, а замыкает список сырое яйцо.
Материалы по теме
«Ресурсы ограничены, а износ неизбежен»
Грубая красота
Дианов отметила, что омлет является универсальным блюдом, которое можно есть не только на завтрак, но и на ужин. Чтобы сделать блюдо еще более легким, специалист порекомендовал готовить омлет из одного целого яйца и нескольких яичных белков. «Одного желтка более чем достаточно. Такой омлет можно есть через день, то есть три-четыре раза в неделю. Я против чисто белковых омлетов, желтки тоже нужны», — сказала она.
При этом врач предупредила, что исключение составляют ситуации, когда у человека обострение панкреатита или проблемы с желчным пузырем. В таких случаях хорошо подойдут чисто белковые омлеты.
Ранее британский врач-диетолог Эмма Дербишир назвала ягоду, регулярное употребление которой поможет улучшить память и положительно влияет на работу головного мозга в целом. Для взрослых и пожилых людей черника также очень полезна, так как она замедляет темпы возрастного снижения когнитивных способностей, то есть памяти, восприятия, логики и воображения. Кроме того, содержащиеся в ягоде вещества помогают лучше контролировать настроение, что важно при борьбе с депрессией и тревожными состояниями.
Оказывается, все это время я готовила яйца неправильно: 10 ошибок, которые мы допускаем, готовя этот продукт
От Masterweb
Многие любят кушать яйца на завтрак, обед или ужин. Однако есть некоторые ошибки, которые допускают многие хозяйки при их приготовлении. Нужно знать, как их исправить, чтобы каждый раз блюда получались идеально.
Недостаточно хорошо взбитые яйца
Для приготовления яичницы-болтуньи и омлета ячная смесь должна быть однородной, желтой, без белых или прозрачных вкраплений. Чтобы правильно перемешать яйца, нужно использовать вилку или венчик и быстро взболтать яйца до однородной смеси. И тогда даже самые простые блюда из яиц будут выглядеть и по вкусу будут такими, как из дорогого ресторана.
Как правильно разбить яйцо?
Нужно помнить, что нельзя разбивать яйца, ударяя их о край миски, так как кусочки скорлупы могут попасть в блюдо. Нужно просто осторожно постучать яйцом о плоскую столешницу, а затем раскрыть его над миской. Если же немного скорлупы попало в миску, то нужно осторожно вынуть ее ложкой.
Готовить яичницу очень быстро
Яичница-болтунья кажется достаточно простым блюдом, которое можно приготовить, когда нужно быстро перекусить. Однако не стоит готовить ее в спешке. Если готовить яичницу-болтунью на очень сильном огне, то она пересушивается и становится невкусной.
Нужно готовить это блюдо на медленном огне, пока яйца не превратятся в нежную и пушистую массу. Не стоит беспокоиться, так как приготовление этого блюда не занимает много времени.
Добавление молока в яичницу
Если добавить молоко в яичницу-болтунью, то это поможет убрать запах яиц, а также придаст блюду невероятную кремовую текстуру и сделает его более эластичным.
Чтобы получить невероятно вкусную яичницу-болтунью со сливочным ароматом, нужно хорошо взболтать яйца, добавить в них молоко, хорошо перемешать и готовить на медленном огне.
Подобрать правильную посуду для приготовления яиц
Яйца представляет собой достаточно клейкую субстанцию, которая скрепляет все компоненты в тесте для выпечки и запеканках. Однако это также обозначает то, что они будут прилипать к сковороде как клей.
Поэтому, для приготовления нужно использовать антипригарную сковороду, чтобы яйца не прилипали, и яичница получилась вкусная и красивая.
Не использовать слишком много жира при жарке яиц
Использование антипригарной сковороды – это лишь первый шаг в приготовлении идеальной яичницы, также нужно смазать ее небольшим количеством жира.
Для приготовления яичницы нужно использовать сливочное, оливковое или даже кокосовое масло. Это позволит поджарить яйца, чтобы они были вкусными и аппетитными. Кроме того, они не будут прилипать к сковороде и блюдо можно будет легко переложить на тарелку.
Начинать варить яйца вкрутую в холодной воде
Нет ничего хуже, если во время варки яиц вкрутую в скорлупе появляется трещина. Белок выходит через такую трещину, и вареное яйцо будет выглядеть не настолько красиво на тарелке.
Такое в основном случается, если опускать холодные яйца в уже кипящую воду. Чтобы предотвратить растрескивание яиц, нужно класть их в прохладную воду, чтобы они постепенно нагревались и готовились равномерно. Кроме того, перед приготовлением яйца мыть не рекомендуется.
Сложно очистить свежие вареные яйца от скорлупы
Иногда бывает очень сложно очистить свежие вареные яйца от скорлупы и бывает так, что со скорлупой отслаивается примерно половина яйца. Однако можно достаточно просто исправить эту проблему.
Яйца вкрутую намного лучше получаются и легко чистятся, когда они не очень свежие. Тогда можно их правильно приготовить и намного проще очистить.
Яйца-пашот
Правильно приготовить яйца-пашот достаточно сложно. Нужно чтобы было в кастрюле достаточно пространства, чтобы они приготовились равномерно. Для этого нужно использовать большую кастрюлю или глубокую сковороду, в которую налить примерно 8 см воды. Не стоит слишком сильно переполнять кастрюлю.
При приготовлении яйца-пашот не стоит спешить. Нужно нагреть воду до кипения, добавить уксус, сделать в ней воронку и вбить яйцо. Затем круговыми движениями сформировать яйцо-пашот и сварить. После приготовления вынуть яйцо в миску с теплой водой, пока будет готовиться остальная часть блюда.
Яйца Бенедикт
При приготовлении яйца Бенедикт не стоит разбивать его прямо над поверхностью кастрюли, так как при попадании в воду оно просто расплывается. Вместо этого, нужно разбить яйцо в миску, а затем осторожно опустить его в воду.