маринад для рыбы на мангале терпуг
Приготовление терпуга на мангале
Терпуг – хищная пресноводная рыба, мясо которой по вкусу слегка напоминает щуку. Терпуг прекрасно подходит для готовки на мангале – филе получается нежным и сочным, сочетается с овощами-гриль и чесночными соусами. Но чтобы рыба получилась действительно вкусной, важно знать, как правильно её приготовить.
Выбор тушки
Рыба на мангале будет вкусной только в том случае, когда мясо свежее, в идеале – выловлено из воды не раньше 1-2 дней. Замороженные тушки жарить можно, но стоит быть готовым к тому, что они получатся не такими сочными.
Лучше всего покупать заводские потрошеные тушки, тогда можно быть уверенным, что рыба хранилась с соблюдением санитарных норм. В некоторых случаях можно обратиться и к знакомым рыбакам.
Вот несколько отличительных особенностей, которыми обладает свежий терпуг:
Также стоит обратить внимание на сроки хранения рыбы. Она должна храниться при температуре не более 10 градусов. Такая температура допускается в течение 2 суток, затем мясо считается испорченным. Замороженную при 2 градусах тепла рыбу можно хранить 7 дней, но с течением времени вкусовые характеристики ухудшаются.
Обработка и подготовка тушки
Мясо тщательно промывают проточной водой, затем высушивают бумажными полотенцами. Если тушка не выпотрошена, нужно удалить внутренности, иначе они будут горчить после приготовления.
Тщательно счищают чешую ножом, при желании можно отрезать голову или плавники – так мясо будет готовиться быстрее. Чтобы терпуг мариновался равномерно снаружи и внутри, стоит сделать небольшие разрезы на боках. В эти разрезы можно вставить колечки лука или лимонов.
Маринад
Терпуг – универсальная рыба, с которой хорошо сочетается целый ряд маринадов. Самые популярные рецепты маринада для терпуга – с майонезом, оливковым маслом или луком. Все они готовятся менее чем за полчаса, а в итоге блюдо получается сочным и насыщенным.
Маринад с майонезом
Маринад с майонезом – универсальная добавка к любой пресноводной рыбе. Для приготовления нужны следующие ингредиенты:
Майонез тщательно перемешивают с соевым соусом, приправами и солью, затем смазывают рыбу внутри и снаружи. Чтобы придать пикантности, в разрезы на боках можно вставить дольки лимона или кольца лука. После приготовления рыбу нередко посыпают зеленью.
Маринад с оливковым маслом и чесноком
Маринад с оливковым маслом и чесноком представляет собой простой базовый соус, который можно приготовить всего за несколько минут. Понадобятся:
Чеснок перемалывают в блендере или отжимают вручную. К получившейся кашице добавляют оливковое и растительное масла, слегка приправляют перцем и солью. Обмазывают смесью бока рыбы, а также внутреннюю часть филе.
Маринад с яблоком и луком
Соус с луком и яблоками – нестандартное решение, сочетание сладкого и острого для любителей необычного вкуса. Для готовки понадобятся:
Яблоко очищают от кожуры, нарезают небольшими кусочками. Мелко шинкуют лук, добавляют соевый соус, соль, сахар, тщательно перемешивают. Постепенно доливают подсолнечное масло. Если соус слишком густой, его можно будет разбавить водой. Клюкву разминают ложкой и добавляют к маринаду.
Маринад с луком и помидорами
Соус с луком и помидорами – простой маринад с сезонными овощами, идеально подходит к терпугу. Необходимые ингредиенты:
Лук нарезают небольшими кусочками, чеснок продавливают через давилку. Помидоры разминают и добавляют к остальным овощам, приправляют солью и перцем. Можно добавить петрушку или кинзу. Готовым маринадом натирают рыбу и оставляют на 6-12 часов в прохладном месте.
Маринад с морковью и сельдереем
Маринование с морковью и сельдереем – необычный способ приготовить терпуга без использования масла. Необходимый набор продуктов:
Рыбу обмазывают подсолнечным маслом и слегка обваливают в муке. Корень сельдерея очищают и натирают на терке, к нему добавляют порезанные лук и морковь, приправляют кориандром, куркумой, солят и перчат по вкусу. Терпуг обваливают в смеси и оставляют на пару часов в холодном месте.
Винно-имбирный маринад
В винно-имбирном маринаде часто готовят филе рыбы, порезанное на куски, которое затем подают с тушёными овощами. Для приготовления лучше всего подойдёт сухое белое столовое вино. Ещё понадобятся такие ингредиенты:
Приготовление не отличается сложностью. Ингредиенты перемешивают между собой и равномерно наносят на поверхность рыбы. Оставляют в холодильнике на пару часов.
Подготовка мангала
Для приготовления рыбы не требуются слишком жаркие угли. Проверить их накал можно следующим образом: поднести ладонь к мангалу на расстоянии примерно 20 см. Если можно выдерживать руку над углями в течение 3-4 секунд, мангал готов к жарке терпуга. Угли должны быть среднего размера, серые по краям, но белые и красные в середине.
Приготовление
Терпуга на мангале на решётке можно приготовить быстро – в течение получаса. Время зависит от толщины рыбы. Как правило, целая тушка готовится на 5-10 минут дольше, чем порезанное кусочками филе. Важно лишь регулярно переворачивать терпуга, чтобы он покрылся равномерной, слегка хрустящей корочкой.
На решётке можно готовить и в фольге – так можно запечь не только основное блюдо, но и гарнир к нему. В фольге прекрасно пропекаются сезонные овощи: кабачки, баклажаны, помидоры, сладкий перец. Готовое блюдо украшают колечками лука и дольками лимона.
Таким образом, терпуг на мангале – вкусное и быстрое блюдо. Филе отличается сочностью и насыщенным вкусом, особенно если использовать один из перечисленных маринадов. Готовка рыбы займёт не более 30 минут.
Рыба на мангале — 10 лучших рецептов приготовления рыбы на решетке
Морская и речная рыба на мангале – хороший способ удивить гостей и близких. Обычно приготовление рыбы на огне не обходится без лимона и растительного масла: первый избавляет от характерного запаха, а второе запечатывает соки внутри рыбы и защищает ее от пригорания. Солить рыбу можно после приготовления, чтобы она осталась нежной и не высыхала в процессе запекания.
Как лучше всего приготовить красную рыбу на решетке на мангале?
Главный секрет приготовления вкусной красной рыбы на мангале – не пересушить ее и не испортить обилием специй. Для кижуча, форели или лосося не требуется никаких дополнительных ингредиентов, кроме соли, перца и лимона. А на гарнир к такой рыбе лучше подать свежие овощи.
Время готовки: 25 мин.
Время приготовления: 5 мин.
Классический рецепт приготовления скумбрии на решетке
Скумбрия, запеченная на углях со специями и чесноком, получается сочной за счет собственной жирности и удивительно нежной. Стоимость такого вида рыбы невелика, однако при приготовлении по такому рецепту она достойна подачи в качестве основного блюда для праздника на свежем воздухе или семейного торжества на природе.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Тушки рыбы освободить от плавников, обрезать головы и хвосты, почистить от внутренностей и пленок, хорошо промыть и сделать на кожице надрезы. 
2. Рыбины выложить на открытую поверхность, приправить солью и перцем, сбрызнуть лимонным соком. 
3. В отдельной посуде смешать для маринада имбирь, смесь итальянских трав, базилик и давленый чеснок. Заправить смесь растительным маслом и перемешать. 
4. Рыбу смазать со всех сторон и внутри маринадом и оставить на 30 минут. 
5. Жарить тушки скумбрии на углях по 8-10 минут с каждой стороны. Подавать с овощами и лавашом. 
Нежная и вкусная речная рыба, запеченная на решетке
Такая речная рыба как карась или карп обладает специфическим запахом, избавиться от которого помогают сливки с лимоном. Замаринованная рыба, приправленная укропом, получается красивой и нежной. Во время приготовления на гриле важно регулярно переворачивать решетку с карпом и карасями и следить, чтобы кожица не подгорела.
Время готовки: 1 час 10 мин.
Время приготовления: 15 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Тушки рыбы разрезать вдоль брюшка, достать внутренности, убрать чешую и плавники, хорошо вымыть внутри и снаружи. На кожице карпа и карасей сделать надрезы. Рыбу приправить солью и перцем. 
2. Лук нарезать кольцами и вложить внутрь карпа и карасей. 
3. Смешать сливки с лимонным соком и маслом, добавить мелко нарубленный укроп, немного соли и перца, все хорошо перемешать, погрузить в маринад рыбу и оставить на полчаса. 
4. Решетку для жарки мангале смазать растительным маслом, выложить на нее рыбу и готовить на углях в течение 20-25 минут, периодически поворачивая, до образования на рыбе красивой корочки. 
5. Подавать готового карпа и запеченных карасей с отварным картофелем и салатом из зелени и сезонных овощей. 
Как просто и вкусно пожарить карпа на мангале?
Сладковатое мясо карпа отлично сочетается с зеленым яблоком, свежим поджаристым лучком и кориандром. Такое блюдо можно приготовить для семейных посиделок на даче или дружеского пикника.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Карпа очистить от внутренностей, обрезать плавники и хвост, промыть, обмазать внутри и снаружи смесью соли с перцем и кориандром. На кожице сделать глубокие надрезы. 
2. Лимон разрезать пополам, затем полукольцами и вложить их в надрезы на кожице рыбы. 
3. Яблоко очистить от кожицы и нарезать вместе с луком мелкой соломкой, приправить, сбрызнуть лимонным соком, а затем положить лук и яблоко внутрь карпа. Скрепить брюшко зубочистками или связать ниткой, чтобы начинка не выпадала. 
4. Решетку для гриля смазать растительным маслом, как и саму рыбу. Готовить карпа на углях 20-30 минут, регулярно переворачивая, чтобы он прожарился равномерно. Важно добиться полной готовности речной рыбы, поскольку употребление сырого карпа опасно для здоровья. 
5. Запеченного на углях карпа нарезать на порционные куски и подавать с кашей или овощами. 
Пошаговый рецепт приготовления карпа, запеченного в фольге на мангале
Карп, запеченный на гриле в фольге, готовится без добавления масла. Томатный сок, используемый в маринаде, нейтрализует специфический запах речной рыбы, а оливки, ароматные травы и специи придают рыбе приятный средиземноморский оттенок.
Время готовки: 3 часа 50 мин.
Время приготовления: 20 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Рыбу почистить снаружи и внутри, обрезать плавники и хвост, помыть и просушить, сделать на кожице глубокие надрезы. 
2. Лук нарезать полукольцами, специи и соль смешать с томатным соком, уложить рыбу в емкость, положить внутрь лук и залить маринадом. Выдержать рыбу 2-3 часа. 
3. В разрезы на коже положить нарезанный ломтиками лимон. Уложить карпа на фольгу, сверху положить измельченные оливки и тонкие ломтики помидоров, накрыть фольгой и закрепить так, чтобы сок при готовке не вытекал. 
4. Уложить рыбу в фольге на решетку для гриля и запекать примерно 40 минут, переворачивая время от времени на другой бок, чтобы карп приготовился равномерно. 
5. Готовую рыбу подавать порционно с овощным салатом со сметаной и укропом. 
Пошаговый рецепт приготовления красной рыбы в лимонном маринаде на мангале
Классический лимонный маринад готовится на основе лимонного сока, оливкового масла, чеснока, свежей зелени и специй. Белый молотый перец придает рыбе приятную изюминку. В таком маринаде можно держать не только рыбу, но и любые морепродукты. Он подходит как для приготовления на гриле, так и для запекания блюд в духовке.
Время готовки: 1 час.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Чеснок раздавить, смешать в отдельной посуде масло, специи, мелко нарубленную петрушку и лимонный сок. 
2. Смазать массой кусочки рыбы, поместить ее в глубокую миску и залить остатками маринада, выдержать примерно полчаса. 
3. Рыбу выложить на смазанную маслом решетку и готовить на углях до готовности. Если стейки из красной рыбы – достаточно жарить не более 5 минут с каждой стороны. Если замаринована белая рыба – по 10-15 минут с разных сторон. 
4. Рыбу снять с огня, выложить на посуду и сбрызнуть лимоном. 
5. Подавать готовую рыбу с дольками картофеля, диким рисом или свежими овощами. 
Как пожарить рыбу в маринаде с соевым соусом на мангале?
При мариновании рыбы в соевом соусе соль не используется, поскольку соевый соус содержит достаточное ее количество. Маринад на основе соевого соуса равномерно пропитывает рыбу и придает ей приятный вкусовой оттенок. Филе речной рыбы, приготовленное таким способом, получается вкусным и сочным.
Время готовки: 3 часа 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Филе рыбы разрезать на порционные кусочки. 
2. В отдельной посуде смешать чеснок, сок лимона, соевый соус, мелко нарубленный укроп и перец. Добавить масло и перемешать. 
3. Карпа залить маринадом и оставить на несколько часов при комнатной температуре. 
4. Готовить рыбу, нанизав на шпажки или выложив на решетку, на углях до образования красивой корочки. 
5. Подавать филе карпа со сметанным соусом и зеленью. 
Сочный и нежный шашлык из красной рыбы на шпажках
Для приготовления шашлыка лучше использовать красные сорта рыбы и сочетать их с овощами, запекая на углях. Небольшие маринованные кусочки лосося или форели готовятся быстро и остаются сочными, ароматными и потрясающе вкусными.
Время готовки: 3 часа 30 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Рыбу режем на небольшие кусочки одинаковой формы, чтобы при приготовлении на шпажках они пропекались равномерно со всех сторон. 
2. Из лимона выжимаем сок, смешиваем его с соевым соусом, добавляем туда сахар и специи. Пробуем маринад на вкус и заливаем им рыбу. Оставляем рыбный шашлык на несколько часов для пропитывания. 
3. Шпажки вымачиваем в воде, чтобы впоследствии они не подгорели на углях. 
4. Перец очищаем от семян и нарезаем на небольшие кусочки по размеру рыбного шашлыка. Нанизываем на шпажки поочередно куски рыбы, маслины, помидоры и перец. 
5. Жарим шашлычки на углях, регулярно переворачивая, несколько минут, пока они не подрумянятся со всех сторон. Подаем с соусом на основе йогурта и свежих трав. 
Невероятно вкусные караси в сметане на мангале
Классический рецепт карасей в сметане можно готовить в фольге на гриле. Получается нежное мясо, сметана и зелень нейтрализует особый запах речной рыбы, и готовка на гриле придает рыбе легкий аромат дыма. Получается легкое и сытное блюдо для всей семьи.
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Тушки рыбы очистить от чешуи и внутренностей, хорошо промыть и обсушить. Обрезать плавники и хвостики, сделать надрезы на кожице по всей тушке. Рыбки приправить солью и перцем, оставить на 10 минут. 
2. Зелень мелко нарезать и смешать со сметаной, при необходимости добавить перца и соли, залить рыбу сметанным соусом. 
3. Репчатый лук нарезать полукольцами. 
4. Фольгу натереть сливочным маслом, выложить сначала часть лука, затем рыбу в сметанном маринаде, затем остатки лука, закрыть фольгу, чтобы получилась герметичная упаковка. 
5. Жарить на решетке в фольге по 15 минут с каждой стороны. Достать карасей из фольги, выложить порционно и посыпать зеленью. 
Нежная и очень вкусная горбуша, приготовленная на мангале на решетке
Нежное мясо горбуши важно не пересушить во время приготовления на открытом огне, поэтому важно не солить рыбу во время приготовления. Специи добавят горбуше яркий южный колорит, поэтому не жалейте их при жарке на гриле!
Время готовки: 50 мин.
Время приготовления: 10 мин.
Ингредиенты:
Процесс приготовления:
1. Рыбные тушки почистить от внутренностей и чешуи, убрать плавники и хвостовую часть, обмыть изнутри и снаружи, обсушить бумажным полотенцем, сделать на кожице надрезы, но не надрезать спинку. 
2. Из масла, специй, трав и сахара сделать маринад, натереть им рыбу со всех сторон, оставить на 15 минут. Важно не солить рыбу на этом этапе, чтобы не пересушить ее во время приготовления. 
3. Горбушу выложить на смазанную маслом решетку и готовить на углях без открытого огня примерно по 10 минут с каждой стороны, контролируя, чтобы кожица не подгорала. При необходимости нужно рыбу поворачивать. 
5. Подавать запеченную на углях горбушу, разделив ее на порционные кусочки, с овощами-гриль или микс-салатом. 